Τρώγοντας και πίνοντας στη Γερμανία - Essen und Trinken in Deutschland

ο Γερμανός Η κουζίνα προσφέρει πολλά διαφορετικά τοπικά στιλ μαγειρικής και γαστρονομικές σπεσιαλιτέ. Φροντίζονται τα παραδοσιακά φαγητά και ποτά, καθώς και νέες δημιουργίες και παραλλαγές.

Οι ξένες κουζίνες έχουν όλο και περισσότερο εισέλθει στη Γερμανία από τη δεκαετία του 1950 και αναμιγνύονται με τοπικά πιάτα. Δεν υπάρχει σχεδόν κανένα μέρος με γαστρονομία που δεν διαθέτει τουρκικά, ελληνικά, ιταλικά ή άλλα διεθνή εστιατόρια. Οι παγκόσμιες αλυσίδες γρήγορου φαγητού είναι επίσης διαδεδομένες και η αργή τάση των τροφίμων κερδίζει έδαφος. Από τις αρχές του 21ου αιώνα υπάρχει επίσης μια τάση για ελαφρύτερες κουζίνες. Crossover κουζίνα ή Τρόφιμα σύντηξης γίνονται μοντέρνα και πιάτα για χορτοφάγους ή για χορτοφάγους βρίσκουν επίσης το δρόμο τους στα μενού.

Σύμφωνα με τον οδηγό Michelin και άλλους γαστρεντερικούς οδηγούς, η κορυφαία γαστρονομία στη Γερμανία έχει αποκτήσει υψηλή παγκόσμια κατάσταση. Στην έκδοση του 2015, 282 εστιατόρια σε εθνικό επίπεδο απονεμήθηκαν ένα ή περισσότερα αστέρια, το τρίτο μεγαλύτερο στον κόσμο μετά την Ιαπωνία και τη Γαλλία.

Τοπικές κουζίνες

Σε όλες τις περιοχές της Γερμανίας υπάρχει ακόμα τοπική, ριζωμένη κουζίνα, βασισμένη σε παραδοσιακές συνταγές με τοπικά προϊόντα. Αυτά τα πιάτα είναι συχνά ευκολότερα στη χώρα παρά στην πόλη. Συχνά τα μενού πολλών εστιατορίων πρέπει να συγκριθούν για να πάρουμε κάτι τυπικό στο πιάτο, αλλά η προσπάθεια αξίζει τον κόπο. Η Γερμανία έχει διαφορετική γεύση παντού, μια υπέροχη ποικιλία γεύσεων. Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στα σχετικά τοπικά τοπικά ή τοπικά άρθρα.

Περισσότερα άρθρα σχετικά με το θέμα:

Εγγραφές

Η κοινότητα Aufseß είναι γνωστή για την πυκνότητα ζυθοποιίας και έλαβε μια καταχώριση στο Βιβλίο ρεκόρ Guinness 2001. Υπάρχουν 1.317 κάτοικοι σε σύγκριση με 4 ζυθοποιίες, με 330 κατοίκους ανά ζυθοποιείο, την υψηλότερη πυκνότητα ζυθοποιείων στον κόσμο.

Μπάιερσμπρον είναι η μόνη γερμανική κοινότητα με 8 αστέρια μετά Οδηγός Michelin και επίσης το μόνο με δύο εστιατόρια 3 αστέρων.

Η ισχυρότερη μπύρα στον κόσμο με 57,5% είναι αυτή τη στιγμή από το μικρό ζυθοποιείο Oberasbacher Schorschbräu κοντά Γκουνζενχάουζεν παρασκευάζεται. Η μπύρα bock ψύχεται και οι κρύσταλλοι πάγου που προκύπτουν διαχωρίζονται, αφήνοντας μπύρα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Το υψηλότερο εστιατόριο στη Γερμανία είναι το Zugspitze στα 2600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Το Berggasthof Ahornkaser στο Μπερχτεσγκάντεν είναι το υψηλότερο πανδοχείο στη Γερμανία που είναι προσβάσιμο με αυτοκίνητο σε υψόμετρο άνω των 1520 μέτρων. ΝΝ.

Πιάτα κρέατος

σνίτσελ

Το χοιρινό σνίτσελ με πατάτες τηγανιτές ή σαλάτα πατάτας είναι στο μενού σε όλα τα μέρη της Γερμανίας. Ως γερμανικό τυποποιημένο πιάτο, είναι κατάλληλο για τον καθορισμό του επιπέδου τιμών του μεμονωμένου εστιατορίου ή της περιοχής. Οι τιμές κυμαίνονται μεταξύ 5 € και 20 €. Μερικές από τις πιο γνωστές παραλλαγές παρατίθενται παρακάτω, αλλά η ποικιλία των παραλλαγών schnitzel στη Γερμανία είναι απερίγραπτη, μπορείτε να βρείτε μια νέα γευστική εμπειρία κάθε μέρα, πολλά μενού προσφέρουν εκπλήξεις.

ΕΝΑ σνίτσελ δεν βρίσκεται τόσο συχνά στο μενού, είναι φτιαγμένο από μοσχαρίσιο κρέας και, κατά συνέπεια, είναι πιο ακριβό. Συνήθως είναι φθηνότερο Βιενέζικο σνίτσελ φτιαγμένο από χοιρινό.

Βιενέζικο στιλ Schnitzel με σαλάτα πατάτας
Cordon bleu

Χάντερ Σνίτσελ είναι συνήθως ένα τηγανητό χοιρινό σνίτσελ, πιο σπάνια μοσχάρι με σάλτσα μανιταριού-ντομάτας ή μανιταριού-κρέμας. Σε ορισμένες περιοχές είναι παναρισμένη, σε άλλες όχι, που ονομάζεται φυσικό σνίτσελ. Μια άλλη παραλλαγή που προήλθε από το GDR και εξακολουθεί να βρίσκεται σήμερα στις νέες ομοσπονδιακές πολιτείες, φέτες λουκάνικου κυνηγιού ή ζαμπόν μπύρας πάχους 1 εκατοστού είναι παναρισμένες και σερβίρονται με μια σάλτσα από ντομάτες με κρεμμύδια. Σερβίρεται ως συνοδευτικό πιάτο: πατάτες, πατατοσαλάτα, πουρέ πατάτας, πατάτες τηγανιτές, κροκέτες ή ζυμαρικά.

Jägerschnitzel με σάλτσα μανιταριού και πατάτες τηγανιτές
Παναρισμένο λουκάνικο κυνηγιού με πουρέ πατάτας και ανάμεικτα λαχανικά
Jägerschnitzel DDR με σάλτσα ντομάτας και σπιτικά ζυμαρικά

Βερολίνο Σνίτσελ - όχι ένα πραγματικό σνίτσελ, αλλά ένα ψωμί αγελάδας
Cordon bleu είναι ένα παναρισμένο σνίτσελ γεμάτο τυρί και ζαμπόν
Schnitzel αλσατικό στιλ - με μπέικον, κρεμμύδια και κρέμα γάλακτος
Χάμπουργκερ Σνίτσελ - με τηγανητό αυγό, εν μέρει με τηγανητά κρεμμύδια
Χαβάη Σνίτσελ - Ψημένο με ανανά και τυρί
Σνίτσελ Χολστάιν, επίσης à la Χολστάιν - Σνίτσελ μοσχαρίσιο με τηγανητό αυγό, καπνιστό σολομό, σαρδέλες ελαίου, κάπαρη, φιλέτα γαύρου με τηγανητές πατάτες, παντζάρια και τουρσιά

Χολστάιν σνίτσελ με τηγανητά αυγά
Παρισινό σνίτσελ με πατάτες

Παιδικό σνίτσελ - μικρότερο μέρος με τηγανητές πατάτες και κέτσαπ, κυρίως με αστεία ονόματα στο μενού
Μαγειρεμένο τυρί σνίτσελ - Παναρισμένο χοιρινό σνίτσελ με μαγειρεμένο τυρί, συχνά σερβίρεται με τουρσί κρεμμύδια και ψωμί αγρότη
Μόναχο Σνίτσελ - Schnitzel Wiener Art επικαλυμμένο με γλυκιά μουστάρδα και χρένο κάτω από το ψωμί.
Παρισινό σνίτσελ - Σνίτσελ λεπτού μοσχαρίσιου κρέατος, αλατισμένο, αλεύρι και χτυπημένο αυγό και τηγανισμένο
Τουρκία Σνίτσελ - απλό ή παναρισμένο, από την γαλοπούλα
Ελβετικό σνίτσελ - παναρισμένο και ψημένο με τυρί
Στυλ Schnitzel Spreewald - Παναρισμένο χοιρινό σνίτσελ, επικαλυμμένο με χρένο μετά το ψήσιμο, συμπληρωμένο με τουρσιά και ψημένο με τυρί
Τσιγγάνος σνίτσελ - απλό ή παναρισμένο με σάλτσα πάπρικας

Τουρκία schnitzel παναρισμένο με σπαζέ
Ελβετικό σνίτσελ
Τσιγγάνος σνίτσελ

Πόδια χοιρινού κρέατος

Τμήματα του ποδιού του χοίρου είναι δημοφιλή σε όλα τα μέρη της Γερμανίας. Προσφέρονται βραστά, τηγανητά, ψητά και παναρισμένα, και υπάρχουν επίσης πολλές επιλογές για συνοδευτικά πιάτα. Υπάρχουν πολλά ονόματα για αυτό: Χοίρου χοιρινού, Γάμπα, Σαύρα, Αρθρωση των δάκτυλων, καρούλι, ξυλοπόδαρο, στη Ρηνανία Χάμτσε, Μπότελ, σε φράγκα Αστράγαλος, στη Βαυαρία Χοιρινό σφιγκτήρα

Θεραπευμένο αρθρικό χοιρινό, μαγειρεμένο, με λάχανο τουρσί
Kombes με αρθρώσεις χοιρινού κρέατος και πουρέ πατάτας
Ψητό σφιγκτήρα
Χοιρινό άρθρωμα με ζυμαρικά
Πικάντικη άρθρωση πιπεριού με σάλτσα πιπεριού και ζυμαρικά

Ρουλάδα

ο Ρουλάδα είναι ένα τυπικό γερμανικό πιάτο. Λεπτές φέτες κρέατος τυλίγονται γύρω από ένα κομμάτι μπέικον και τουρσί, καρυκευμένα με κρεμμύδια, μουστάρδα, πιπέρι και αλάτι. Το κρέας τηγανίζεται γρήγορα και στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά για μια ώρα. Το ρολά σερβίρεται με κόκκινο λάχανο και, ανάλογα με την περιοχή, με βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας, σπαζέ, ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Οι Ρουλάδες παρασκευάζονται με μοσχάρι, γαλοπούλα, βόειο κρέας ή χοιρινό.

Είναι μια ειδικότητα λαχανοντολμάδες ή Περιτύλιγμα λάχανου, τα λευκά λάχανα σαβοΐας ή τα φύλλα λευκού λάχανου επικαλύπτονται με μείγμα κρέατος και στη συνέχεια τυλίγονται.

Ρολό βοείου κρέατος με κόκκινο λάχανο μήλου και μπουλέττες πατάτας
Ρολό βοείου κρέατος με σπιράλ ζυμαρικά και σάλτσα
Τυλίξτε λάχανο με σαλάτα πατάτας

Sauerbraten

Το Sauerbraten είναι ένα παραδοσιακό γλυκόξινη κατσαρόλα με διαφορετικές τοπικές παραλλαγές. Το ωμό κρέας, ως επί το πλείστον το βόειο κρέας, υφίσταται προεπεξεργασία εμποτίζοντάς το σε μαρινάδα ξύδι για αρκετές ημέρες. Το ξινό τουρσί χρησιμοποιήθηκε παλαιότερα για την προστασία του κρέατος από αλλοίωση. Το κρέας στη συνέχεια σφραγίζεται, χύνεται με αραιωμένη μαρινάδα και μαγειρεύεται για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, γλυκαίνεται για να πάρει την τυπική γλυκιά και ξινή γεύση της σάλτσας και παχύρεται με σάλτσα μελόψωμο. Το κομμάτι κρέατος κόβεται σε φέτες για σερβίρισμα και σερβίρεται με ζυμαρικά πατάτας, βραστές πατάτες ή χυλοπίτες, με κόκκινο λάχανο ως συνοδευτικό πιάτο. Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι sauerbraten, με έμφαση στο θυμωμένος μαγειρεύεται στη Φραγκονία, τη Σαξονία και τη Σουηβία, ενώ η Ρήνικη μάλλον κατεύθυνση γλυκός πηγαίνει.

Στο γνωστό Rhenish sauerbraten Το κρέας αλόγου είχε επίσης χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν, το οποίο είναι δύσκολο να βρεθεί στις μέρες μας. Συχνά προστίθενται σταφίδες στη σάλτσα, σπάνια ψημένα φρούτα.

Μαριναρισμένο βόειο κρέας για sauerbraten
Ραβινό sauerbraten από το άλογο με σάλτσα σταφίδας με ζυμαρικά και σάλτσα μήλου
Σαξονικό sauerbraten με μπουλέττες πατάτας και κόκκινο λάχανο
Φραγκονικό sauerbraten με μελόψωμο σάλτσας

Περισσότερα πιάτα

Κεφτεδάκια είναι μια πρώην ειδικότητα της Ανατολικής Πρωσίας που είναι πλέον γνωστή σε όλη τη Γερμανία και μπορεί να βρεθεί σε πολλά μενού. Επίσης Μπουλέττες κάπαρη, Ξινές μπάλες, Μπουλέττες ή Κουμπιά μαγειρικής που ονομάζεται. Τα κεφτεδάκια αποτελούνται από κιμά ή μοσχαρίσιο κρέας αναμεμιγμένο με κιμά χοιρινό, ψιλοκομμένες αντσούγιες, κρεμμύδια, εμποτισμένο λευκό ψωμί, αυγά και μπαχαρικά. Μαγειρεύονται σε αλατισμένο νερό, πιθανώς με μια παύλα από λευκό κρασί ή ξύδι και μπαχαρικά. Ο ζωμός κοσκινίζεται, δεσμεύεται με ελαφριά ρουξ, κρέμα και κρόκο αυγού και εξευγενίζεται με χυμό λεμονιού και κάπαρη. Τα ζυμαρικά σερβίρονται με βραστές πατάτες, βραστές πατάτες ή πουρέ πατάτας.

Οπως και Μπουλέττες ρέγγας καλούνται εάν χρησιμοποιήθηκε αλατισμένη ρέγγα αντί για αντσούγιες.

Στο Κάσελερ Τα πλευρά, οι μπριζόλες, η χτένα, ο ώμος, η κοιλιά κ.λπ. θεραπεύονται και ελαφρά καπνισμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος. Το όνομα δεν έχει καμία σχέση με την πόλη Κάσελ να κάνουμε όπως μπορεί να σκεφτεί κανείς. Υπάρχουν διάφορες θεωρίες για το πού προήλθε το όνομα. Τα χοιρινά πλευρά παίρνουν το όνομά τους από τα εβραϊκά (ταμίας ή Γίντις κυνηγός σημαίνει χοίρος. Μια άλλη θεωρία είναι ότι ο Kasseler προέρχεται από το Kasserolle και μπορεί να έχει εισαχθεί με τους Huguenots. Σύμφωνα με μια τρίτη θεωρία, ο όρος προέρχεται από έναν χασάπη του Βερολίνου που ονομάζεται Cassel. Το χοιρινό κρέας Kassler τρώγεται σε όλη τη Γερμανία.

Königsberger Klopse με βραστή πατάτα
Kassler σε ζύμη ψωμιού με σαλάτα πατάτας

Πιάτα με ψάρι

Όλα τα κοινά θαλασσινά ψάρια από όλες τις θάλασσες και οτιδήποτε άλλο εισάγεται από το διεθνές εμπόριο ψαριών προσφέρονται σε εστιατόρια. Το Pangasius βρίσκεται σε πολλά μενού λόγω της χαμηλής του τιμής. Τυπικοί τύποι ψαριών για τις ακτές της Βόρειας και της Βαλτικής Θάλασσας είναι η ρέγγα, ο μπακαλιάρος, ο γάδος, το σκουμπρί και η πλατύψαρα, το καλκάνι και η χωματίδα.

Ψωμί καβουριών
Πράσινες ρέγγες με τηγανητές πατάτες
Χωματίδα με σαλάτα πατάτας

Καθώς τα ψάρια γλυκού νερού, char, pikeperch, γατόψαρο και πέστροφα βρίσκονται στα μενού σε όλη τη Γερμανία. Ο κυπρίνος είναι πολύ δημοφιλής στη Franconia από τον Σεπτέμβριο έως τον Απρίλιο. Μαύρα λευκά ψάρια προσφέρονται στις βαυαρικές λίμνες και λευκά ψάρια στη λίμνη Constance. Πρόκειται για ένα ψάρι (coregonus) από την οικογένεια σολομού, το οποίο συνήθως σερβίρεται καπνιστό ή τηγανητό. Το ίδιο είδος ψαριού είναι γνωστό ως ψωμί στις λίμνες του Μεκλεμβούργου.

ψημένος κυπρίνος
Μύλος πέστροφας

Είναι γνωστοί Καβούρια στην ακτή της Βόρειας Θάλασσας, εκεί θα λυχνίτης ονομάζεται, το οποίο μπορείτε να ξεφλουδίσετε ή να αγοράσετε ήδη ξεφλουδισμένο.

ΕΝΑ κυλίνδρους. .είναι ένα πανί ρέγγας τουρσί σε ξύδι και αλάτι, το οποίο τρώγεται τυλιγμένο και γεμισμένο με τουρσιά. Κρατάται μαζί με δύο μικρά ξύλινα ραβδιά που αποτρέπουν την πρόωρη ξετύλιγμα. Λέγεται ότι προέρχεται από το Βερολίνο το πρώτο μισό του 19ου αιώνα.

Ρέγγα του Μπίσμαρκ είναι ρέγγα πανιά που μαρινάρονται σε ξινή μαρινάδα φτιαγμένη από ξύδι, μαγειρικό λάδι, κρεμμύδια, μουστάρδα και δάφνη. Σερβίρονται παραδοσιακά με τηγανητές πατάτες ή με κρεμμύδια και τουρσιά σε κουλούρι Bismarck κυλά τρώγεται.

Τηγανητό ρέγγα τηγανίζονται και στη συνέχεια μαριναρισμένες ρέγγες. Τρώγονται με ψωμί, πατάτες τηγανητές ή πατάτες με σακάκι.

κυλίνδρους
Bismarck κυλά
Τηγανητό ρέγγα με δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε κουλούρι

Υποκατάστατο σολομού είναι το ψυχρό καπνιστό pollock (coalfish) ή το Alaska pollock (Pacific pollack), το οποίο χρωματίζεται με τέτοιο τρόπο ώστε το χρώμα να θυμίζει σολομό. Τα φιλέτα ψαριών πωλούνται στο εμπόριο ως φέτες ή saithe schnitzel. Το υποκατάστατο σολομού διατίθεται συχνά ως ρολό σολομού με δαχτυλίδια κρεμμυδιού και φέτες αγγουριού σε ανοιχτόχρωμο ρολό.

Κέιλ είναι μια ειδικότητα ψαριών Σλέσβιχ-Χόλσταϊν. Χρησιμοποιούνται σαρδελόρεγγα, ένα ψάρι που μοιάζει με ρέγγα, μήκους περίπου 10 cm, τα οποία καπνίζονται πάνω από ξύλο οξιάς και κληθρίδας. Μερικοί τα τρώνε ολόκληρα, χωρίς εξαίρεση, το κεφάλι και την ουρά. Συνήθως, ωστόσο, το κεφάλι κόβεται πριν από το φαγητό και η ουρά με το κύριο οστό τραβιέται προσεκτικά.

Υποκατάστατα σολομού
Κέιλ

Τηγανητό μύριζε

Οριο

Το μυρωδιά (Latin Osmerus eperlanus) ανήκει στην ίδια οικογένεια με σολομό και πέστροφα. Όπως και τα μεγάλα αδέλφια του, η μυρωδιά ταξιδεύει στον Έλβα για μερικές εβδομάδες από τα τέλη Φεβρουαρίου έως τον Απρίλιο, ανάλογα με τη θερμοκρασία του νερού, κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, ένα φεστιβάλ για τους λάτρεις των ψαριών. Το ψάρι είναι συνήθως 15 έως 18, με μέγιστο μήκος 30 εκατοστά. Οι γνώστες γνωρίζουν ότι η μυρωδιά έχει καλή γεύση μόνο εάν δεν είναι παλαιότερη από μια μέρα, θα πρέπει να είστε σε θέση να πείτε με τη μύτη σας, έχει ένα ελαφρύ άρωμα αγγουριού.

Τα ψάρια είναι εντερικά και το κεφάλι αφαιρείται. Πριν το ψήσιμο, αλατίζονται και στη συνέχεια μετατρέπονται σε αλεύρι σίκαλης. Η μυρωδιά τρώγεται παραδοσιακά με ζεστό μπέικον και σαλάτα πατάτας. Κατά τη διάρκεια της εποχής μυρωδιάς, η ειδικότητα είναι σε εστιατόρια στο Elbe in Κάτω Σαξονία από το στόμα πάνω Αμβούργο μέχρι περίπου Λούμπεργκ προσφέρεται.

Χορτοφαγικά και χωρίς κρέας πιάτα

Τώρα μπορείτε να βρείτε πιάτα χωρίς κρέας ή χορτοφάγους σε σχεδόν κάθε μενού. Με vegan πιάτα πρέπει να ψάξετε λίγο περισσότερο.

Ζυμαρικά με σάλτσα διαθέσιμο σε Βαυαρία ως πιάτο χωρίς κρέας σε πανδοχεία όπου οι μπουλέττες βρίσκονται στο μενού. Εάν δεν είναι στο μενού, απλώς ζητήστε το, συνήθως δεν είναι πρόβλημα. Υπάρχει μια σάλτσα με τη μπουλέττα, την οποία μπορείτε συχνά να επιλέξετε. Δεν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους και vegans καθώς είναι μια σάλτσα φτιαγμένη με κρέας. Οι μουσουλμάνοι μπορούν να ζητήσουν βόειο κρέας ή σάλτσα κοτόπουλου.

ζυμαρικά τυριών είναι στα νότια του Μπάντεν-Βίρτεμπεργκ και ένα δημοφιλές πιάτο σε περιοχές της Βαυαρίας. Είναι ζυμαρικά με τυρί και τηγανητά κρεμμύδια.

Γίνετε συνηθισμένοι Λαχανικά ψημένα με τυρί ή Λαχανικά με σάλτσα μπεσαμέλ προσφέρεται ως χορτοφαγικό πιάτο. Η σύνθεση των λαχανικών ποικίλλει ανάλογα με το εστιατόριο και την εποχή.

ζυμαρικά τυριών
Λαχανικά ψημένα με τυρί

Βίγκαν φαγητό

Σε κλασικά σπιτικά εστιατόρια, οι βίγκαν συχνά έχουν μόνο μια πλευρική σαλάτα με μια ξηρή φέτα ψωμί.

Σε εστιατόρια με ξένες κουζίνες, μεσογειακή, ασιατική, κ.λπ., είναι συχνά πιο εύκολο να βρείτε vegan πιάτα στο μενού.

Ωστόσο, οι καιροί αλλάζουν και τα βίγκαν εστιατόρια μπορούν πλέον να βρίσκονται πιο συχνά σε μεγαλύτερες πόλεις. Αυτά συχνά προσφέρουν μόνο βίγκαν πιάτα, κάτι που απαιτεί από τους μη βίγκαν να είναι πρόθυμοι να συμβιβαστούν για να φάνε μαζί.

Ως χορτοφάγος, θα πρέπει να κάνετε έρευνα εκ των προτέρων εάν είναι δυνατόν. Η συζήτηση με το προσωπικό είναι επίσης τρόπος, συχνά υπάρχουν δυνατότητες.

Μια σπάνια εξαίρεση - λουκάνικα vegan με λάχανο τουρσί και πατάτες τηγανητές

Πιάτα

Λάχανο

ξυνολάχανο είναι λευκό λάχανο ή μυτερό λάχανο που διατηρείται με ζύμωση γαλακτικού οξέος, το οποίο τρώγεται συνήθως μαγειρεμένο ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Το Sauerkraut αναγνωρίζεται διεθνώς ως ένα τυπικό γερμανικό πιάτο, αλλά είναι επίσης πολύ δημοφιλές στους ανατολικούς γείτονες και στην Αλσατία.

Φραγκονικά λουκάνικα με λάχανο τουρσί
Kasseler και λάχανο τουρσί

Στη γερμανόφωνη περιοχή, στο νότο, βότανο, στα βόρεια μάλλον από Λάχανο ομιλούμενος. Στη Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία και τη Ρηνανία μιλά κανείς Κάπα,

κόκκινο λάχανο χρησιμοποιείται στη βόρεια Γερμανία, κόκκινο λάχανο στην κεντρική και νοτιοδυτική Γερμανία και κόκκινο λάχανο χρησιμοποιείται στη νότια Γερμανία και μιλάει για κόκκινα / μπλε καλύμματα στη Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία και τη Ρηνανία.

Γκούλας βοείου κρέατος, κόκκινο λάχανο και ζυμαρικά Θουριγγίας
Κουνέλια, ζυμαρικά και κόκκινο λάχανο
Ρολό βοδινού με κόκκινο λάχανο και ψωμί και ζυμαρικά πατάτας

Λάχανο ή Καφέ λάχανοσαν αυτόν μέσα Μπράουνσβιγκ, Ανόβερο, ο Magdeburg Börde και Βρέμη είναι ένα τυπικό χειμερινό λαχανικό από τη Βόρεια Γερμανία. Είναι σε μεγάλο βαθμό άγνωστο στο νότο. Σε πολλά μέρη της Κάτω Σαξονίας και του Σλέσβιχ-Χολστάιν, είναι πραγματική λατρεία να κάνετε βόλτα με λάχανο με κλαμπ, εταιρείες και άλλα γκρουπ τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες. Ένα τυπικό πιάτο είναι το λάχανο Κατούρημα, ένα καπνιστό grützwurst.

Kale με κατούρημα, βραστό λουκάνικο, καπνιστό χοιρινό και μπέικον
Kale με κατούρημα

Λάχανο χοιρινό γόνατο είναι μέσα στο Πρίγκνιτζ Εθνικό πιάτο. Είναι ξινό λαχανικό παρόμοιο με το λάχανο τουρσί. Αποτελείται από λευκό λάχανο, λάχανο από μπλε μυελό ή φύλλα κόκκινου λάχανου, λάχανο και κεράσι και φύλλα αμπέλου. Τα φύλλα λάχανου βράζονται, συμπιέζονται, αλατίζονται, χύνονται σε κεραμικά σκεύη σε στρώσεις με τα φύλλα αμπέλου και κερασιάς και στη συνέχεια ζυμώνεται γαλακτικό οξύ για μερικές εβδομάδες. Το Knieperkohl σερβίρεται με χοιρινό σφιγκτήρα, λουκάνικο λάχανου, Knacker ή Kasslerkamm, με πατάτες.

Knieperkohl με καπνιστό χοιρινό, λουκάνικο λάχανο και πατάτες

Πατάτες

Οι πατάτες είναι ένα δημοφιλές και πολύ διαφορετικό πιάτο στη Γερμανία. Οι πατάτες τηγανιτές, οι βραστές πατάτες, οι βραστές πατάτες και οι τηγανητές πατάτες είναι δημοφιλείς παντού.

τηγανητές πατάτες
Μπουφάν πατάτες με γαρίδες και ξινή κρέμα
Πατάτες αλατιού

Στο νότο, ειδικά στη Θουριγγία και τη Φραγκονία, οι άνθρωποι αρέσει να τρώνε ζυμαρικά πατάτας για τηγάνισμα. Στο Σάαρλαντ, άνθρωποι σαν κι αυτούς γέμισαν και δεν γέμισαν.

Μπουλέττες Θουριγγίας
Μπουλέττες Φραγκονίας
Μη συμπληρωμένο και
συμπληρωμένο στο Σάαρλαντ

Όσον αφορά τη σαλάτα πατάτας, η γη χωρίζεται, στα βόρεια με μαγιονέζα, στα νότια με μαρινάδα ξύδι, λάδι και ζωμό, κατά προτίμηση με αγγούρι.

Πατατοσαλάτα με μαγιονέζα
Σαλάτα πατάτας χωρίς, αλλά με μπέικον

φρατζόλα

Όλος ο κόσμος αγαπά το άσπρο ψωμί, όχι τόσο τη Γερμανία, εδώ τα ψωμιά είναι πιο σκούρα και πιο σφριγηλά. Υπάρχει μια απίστευτη ποικιλία, πάνω από 300 ποικιλίες ψήνονται σε όλη τη χώρα. Δεν είναι ασυνήθιστο τα αρτοποιεία να έχουν περισσότερα από είκοσι διαφορετικά είδη ψωμιού. Πολλοί διαφορετικοί τύποι σιτηρών όπως σιτάρι, όλυρα, σίκαλη κ.λπ. χρησιμοποιούνται και ποικίλλουν ανάλογα με τους σπόρους κολοκύθας ή ηλίανθου. Ψωμί ολικής αλέσεως φτιαγμένο από δημητριακά ολικής αλέσεως ή σπεσιαλιτέ όπως ψωμί σικάλεως, ένα ψωμί που ψήνεται σε ατμόλουτρα για 24 ώρες.

Η αγωνία της επιλογής
Στις αγροτικές περιοχές, οι άνθρωποι συχνά ψήνουν μαζί στον ξύλινο φούρνο
Μια φέτα pumpernickel

κουλουράκι

Σουσάμι, πολυγρεά, ρολά σίκαλης, ρολά και καρκινοειδή

Υπάρχουν πολλά ονόματα από βορρά προς νότο, ο αριθμός των παραλλαγών είναι τεράστιος. Αξίζει να πάτε σε ένα φούρνο σε κάθε περιοχή και να δοκιμάσετε νέες ποικιλίες. Συχνά προστίθενται τα τοπικά ονόματα, π.χ. σουσάμι, πολυσύνθετα, ρολά σίκαλης.

κουλουράκι χρησιμοποιείται κυρίως στην Κάτω Σαξονία, το Μεκλεμβούργο-Δυτική Πομερανία, τη Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία, τη βόρεια Ρηνανία-Παλατινάτο, μεγάλα τμήματα της Έσσης, της βόρειας Σαξονίας-Άνχαλτ και σε τμήματα του Βρανδεμβούργου. Ο όρος αυτός γίνεται επίσης κατανοητός στην υπόλοιπη Γερμανία.
Στη Θουριγγία, στη νότια Σαξονία-Άνχαλτ και στη Σαξονία κουλουράκι και Ψωμάκι μεταχειρισμένος.
Στρογγυλό κομμάτι χρησιμοποιούνται στο Σλέσβιχ-Χολστάιν, στο Αμβούργο και σε τμήματα της βορειοδυτικής Κάτω Σαξονίας
Ψωμάκι γίνεται κατανοητό σε όλη τη Βαυαρία και τη νότια Θουριγγία
Ξυπνήστε (-en / -e / -a), ή Weck (-le / -li / -la) χρησιμοποιούνται κυρίως στο Baden-Württemberg, το Rheinhessen, το South Hesse, το Παλατινάτο και το Saarland. Ορισμός σε φράγκα Weggla ένα ρολό γάλακτος
Σκριπ είναι κοινό κυρίως στο Βερολίνο και στο Βραδεμβούργο, αλλά και στο Αμβούργο, το Σλέσβιχ-Χολστάιν και το Μεκλεμβούργο-Δυτική Πομερανία.
Μπομέλ είναι το όνομα στο Hiddensee Mecklenburg-Western Pomerania
Kipf (-l / -la / -le), Λαμπλά , Στέλλα/Στόλ, Wegg (-la / -li) λένε στη Φραγκονία
Stüütkes ζεστά ρολά στο Platt στη δυτική Κάτω Σαξονία

πρόχειρο φαγητό

Ψωμάκια είναι πανταχού παρόντα στο βόρειο τμήμα της δημοκρατίας και στις ακτές, όπως bismarck, matjes, σολομός, ψωμάκια, καπνιστό ψάρι ή κάτι άλλο. Οι τιμές κυμαίνονται μεταξύ 2 και 3 ευρώ, ανάλογα με την έκδοση.

Λουκάνικα διατίθεται σε όλη τη Γερμανία με πολλές παραλλαγές λουκάνικων. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στη Φραγκονία και τη Θουριγγία.

Ψωμάκια με ρέγγα Bismarck με κρεμμύδια και φέτες αγγουριού τουρσί
Λουκάνικο Θουριγγίας
Φραγκονική bratwurst

Κάριουρστ είναι ένα λουκάνικο με σάλτσα με βάση το κέτσαπ ή τοματοπολτό και κάρι σε σκόνη. Τα συνηθισμένα συνοδευτικά πιάτα είναι ψωμάκια ή πατάτες τηγανιτές. Η Herta Heuwer θεωρείται εφευρέτης το 1949 στο Βερολίνο-Σαρλότενμπουργκ. Το λουκάνικο είναι τώρα διαθέσιμο σε εθνικό επίπεδο, αλλά το Βερολίνο και η περιοχή του Ρουρ θεωρούνται οχυρά.
- 52.5405613.41212Το σνακ του Konnopke1 Σνακ Konnopkes βρίσκεται σε Βερολίνο / Prenzlauer Berg στον υπόγειο σταθμό Eberswalder Strasse κάτω από την οδογέφυρα του υπερυψωμένου σιδηροδρόμου. Είναι ανοιχτό από Δευτέρα έως Παρασκευή μεταξύ 10 π.μ. και 8 μ.μ.

Ντόνερ κεμπάπ έγινε δημοφιλής από μετανάστες τουρκικής καταγωγής. Δεν πρέπει να υπάρχει πεζόδρομος στη Γερμανία όπου δεν μπορείτε να πάρετε κεμπάπ. Η συνήθης παραλλαγή είναι το επίπεδο ψωμί τετράγωνο και τεμαχισμένο, γεμισμένο με αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας (και έως και 60% κιμά) από το rotisserie (τούρκικος δωρητής = προς στροφή), συμπληρωμένο με μια πλευρική σαλάτα από μαρούλι, ντομάτα, αγγούρι, κρεμμύδια, λευκό και Κόκκινο λάχανο, πρόβειο τυρί και πεπερόνι και σάλτσες με μαγιονέζα και γιαούρτι. Ως πιάτο, το κεμπάπ doner σερβίρεται με ρύζι και σαλάτα ή με τηγανητές πατάτες.

Δεν υπάρχει παράδοση σάντουιτς στη Γερμανία, αλλά χρησιμοποιούνται σε αρτοποιεία, κρεοπωλεία και περίπτερα για δεκαετίες σάντουιτς που είναι σοβαρός ανταγωνισμός για τις αλυσίδες φαστ φουντ. Είναι πιο ποικίλα και γεμάτα με αγάπη και μπορείτε συχνά να δοκιμάσετε τις τοπικές σπεσιαλιτέ. Σε σχεδόν κάθε κατάστημα κρεοπωλείου μπορείτε να πάρετε ένα ρολό με λουκάνικο ή, στη Βαυαρία, με Leberkäse, εάν είναι απαραίτητο κατόπιν αιτήματος.

Currywurst με πατάτες τηγανιτές κόκκινο / λευκό
Doner kebab σε επίπεδο ψωμί
Leberkäsesemmel

Τοστ της Χαβάης. .ή Τοστ Χαβάη είναι μια φρυγανιά με ζαμπόν, ανανά και τριμμένη με τυρί. Εφευρέθηκε τη δεκαετία του 1950 και ήταν πολύ δημοφιλής στη Δυτική Γερμανία. Ακόμα και σήμερα τρώγεται ακόμα με ευχαρίστηση και μπορείτε να το βρείτε ξανά και ξανά στα μενού.

Σφιχτό μέγ. .είναι ένα απλό πιάτο που προσφέρεται συχνά σε παμπ. Ο βασικός εξοπλισμός είναι μια φέτα ψωμί, κυρίως φρυγανισμένο, με βραστό ζαμπόν, ωμό ή τηγανητό, και ένα τηγανητό αυγό στην κορυφή. Υπάρχουν πολλές γεύσεις, με τυρί, κρεμμύδια, τουρσιά και πολλά άλλα. Στο νότο, το ζαμπόν αντικαθίσταται συχνά από καρβέλι.

Τοστ Χαβάη
Σφιχτό μέγ

Φαγητό του δρόμου

Στη Γερμανία, επίσης, ο αριθμός των φορτηγών τροφίμων αυξάνεται και τα τρόφιμα που αποκλίνουν από το συνηθισμένο σνακ γίνεται όλο και πιο δημοφιλή. Υπό foodtrucksdeutschland.de δίνει μια επισκόπηση του τι είναι γαστρονομικό στους δρόμους της Γερμανίας. Τα πιάτα που προσφέρονται είναι δημιουργικά και η ποιότητα του φαγητού είναι υψηλή. Αυτό θα είναι αρκετές φορές το χρόνο Συγκέντρωση φορτηγών Franconian πραγματοποιήθηκε στη Νυρεμβέργη, μια συνάντηση φορτηγών τροφίμων από όλη τη Γερμανία και την Αυστρία. Τα φορτηγά τροφίμων σταθμεύουν συνήθως από Δευτέρα έως Παρασκευή σε διαφορετικές τοποθεσίες στην ευρύτερη περιοχή της Νυρεμβέργης και συχνά σε εκδηλώσεις το Σαββατοκύριακο · λεπτομέρειες σχετικά με τις τοποθεσίες είναι διαθέσιμες στην αντίστοιχη αρχική σελίδα. Υπάρχει επίσης μια εφαρμογή για φορτηγά τροφίμων σε όλη τη Γερμανία.

Φορτηγό τροφίμων

Γλυκα

Ζελέ κόκκινων φρούτων είναι ένα επιδόρπιο που σερβίρεται με ελαφριά σαντιγί ή με σάλτσα βανίλιας. Διάφορα κόκκινα φρούτα δεσμεύονται με την προσθήκη ζάχαρης και λίγο χυμό φρούτων με άμυλο αραβοσίτου.

Πάγος μακαρονιών εφευρέθηκε στο Μάνχαϊμ το 1969. Το παγωτό βανίλιας πιέζεται μέσω ενός πιεστηρίου, το οποίο δημιουργεί το σχήμα σπαγγέτι, με σάλτσα φράουλας ως σάλτσα ντομάτας και τριμμένη λευκή σοκολάτα ως τριμμένο τυρί.

Τούρτα μπλακ Φόρεστ είναι ένα κλασικό γερμανικό κέικ που είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Συνήθως αποτελείται από βάσεις σοκολάτας κέικ σφουγγαριών αρωματισμένες με kirsch, γέμιση κερασιού, κρέμα, κεράσια και νιφάδες σοκολάτας ως διακόσμηση.

Ζελέ κόκκινων φρούτων με κρέμα
Πάγος μακαρονιών
Τούρτα μπλακ Φόρεστ

Τηγανίτες του Βερολίνου, Ντόνατς, τηγανίτες, ντόνατς, καρναβάλι ντόνατς, υπάρχουν πολλά ονόματα για τα γλυκά. Πρόκειται για το μέγεθος μιας γροθιάς, φτιαγμένο από μπάλες ζύμης ζύμης, που τηγανίζονται σε λίπος και στη συνέχεια γεμίζονται. Τα γεμίσματα ποικίλλουν πολύ από περιοχή σε περιοχή. Η κόκκινη μαρμελάδα φράουλας ή κερασιάς προτιμάται στο Βορρά και στη Ρηνανία, μαρμελάδα βερίκοκου στη Βαυαρία, πολτός ροδαλού ισχίου στη Σουηβία, Μπάντεν και Φραγκονία και μαρμελάδα δαμάσκηνου στην ανατολική Γερμανία. Οι νεότερες δημιουργίες χρησιμοποιούν επίσης κρέμα βανίλιας, μαντολάτο, σαντιγύ ή αυγό. Υπάρχουν Βερολίνοι καλυμμένοι με γλάσο, λίπος ή ζάχαρη άχνη. Παραδοσιακά, τα ντόνατς τρώγονται την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς και κατά τη διάρκεια του Καρναβαλιού και είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

παραδοσιακά γεμάτο και πασπαλισμένο με ζάχαρη
σύγχρονες παραλλαγές

ντόμινο είναι μια σπεσιαλιτέ μελοψωμάτων που είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο, αλλά στην πραγματικότητα ανήκουν σε μπισκότα Χριστουγέννων. Οι κύβοι αποτελούνται από διάφορα στρώματα, καφέ μελόψωμο και γεμίσματα όπως αμυγδαλωτό, περσάνι και ζελέ φρούτων και στη συνέχεια καλύπτονται με σοκολάτα στο εξωτερικό. Αναπτύχθηκαν από τον σοκολατέρ της Δρέσδης Herbert Wendler το 1936, κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου χρησιμοποιήθηκαν ως Σοκολάτα έκτακτης ανάγκης δημοφιλής.

μπάλες ρούμι (Punch ball, truffle) είναι μια στρογγυλή ζαχαροπλαστική από λίπος, ζάχαρη, ξηρούς καρπούς ή αμύγδαλα, σοκολάτα και κακάο, τυλιγμένα σε σοκολάτα. Όπως υποδηλώνει το όνομα, παρασκευάζονται κυρίως με ρούμι, αλλά μόνο με γεύση ρούμι.

Τα ντόμινο διατίθενται σε πολλές ποικιλίες
στη συνήθη συσκευασία
μπάλες ρούμι

φύλλο κέικ

Αυτό είναι ένα κλασικό γερμανικής κουζίνας τσίμπημα μέλισσας. Μια ζύμη ζύμης απλώνεται αραιά σε ένα ταψί και επικαλύπτεται με μια βανίλια, κρέμα ή κρέμα λίπους. Στην κορυφή είναι ένα μείγμα λίπους, ζάχαρης και αμυγδάλων, τα οποία καραμελώνουν κατά το ψήσιμο και σχηματίζουν ένα σφιχτό καπάκι.

Στο θρυμματισμένο cacke η επικάλυψη του στρεσσέλ είναι ο καθοριστικός παράγοντας. Τα ψίχουλα που καλύπτουν το γέμισμα είναι κατασκευασμένα από ζάχαρη, λίπος και αλεύρι. Η βάση του κέικ είναι μια λεπτή ζύμη ζύμης, πάνω από την οποία είναι το γέμισμα και πάνω του το θρυμματισμένο. Δεν υπάρχουν όρια στα γεμίσματα, από τα μήλα, τα δαμάσκηνα και το ραβέντι έως τους σπόρους παπαρούνας - όλα είναι δυνατά.

τσίμπημα μέλισσας
θρυμματισμένο cacke

συστατικά

Είδος λάχανου θεωρείται ένα τυπικό γερμανικό λαχανικό. Το γερμανικό όνομα έχει υιοθετηθεί ακόμη και σε άλλες γλώσσες, όπως Αγγλικά, Ρωσικά και Ιαπωνικά. Το Kohlrabi είναι ευέλικτο, τρώγεται ωμό π.χ. Β. Σε μια σαλάτα, στον ατμό ως συνοδευτικό πιάτο ή ως βασικό συστατικό, π.χ. ως χορτοφάγος σνίτσελ. Μπορεί να βρεθεί σε πολλές σούπες, στιφάδο και πιάτα λαχανικών.

Kohlrabi στον τομέα
Κατσαρόλα με γογγύλι και ζαμπόν
Το Kohlrabi ως συνοδευτικό πιάτο

Οπως και Πράσινοι πυρήνες είναι το όνομα που δίνεται στον κόκκο της ορθογραφίας που συλλέγεται μισά ώριμος και στη συνέχεια ξηραίνεται τεχνητά. Στο παρελθόν, αυτή η διαδικασία ήταν ένα μέτρο για να αντιδράσει στις κακές καιρικές συνθήκες και να σώσει τη συγκομιδή. Το αποτέλεσμα αποδείχθηκε νόστιμο όταν βράζεται σε νερό και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται συχνά για σούπες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, το πράσινο ορθογραφία αποκτά την τυπική του γεύση από την ανάπτυξη καπνού από ξύλο οξιάς και θερμότητας. Ως «το σπίτι του πράσινου πυρήνα» Οικοδομήσιμη γη υποδηλώνει ότι σήμερα πολλά χωριά έχουν ακόμα πράσινα κλιβάνους. Το "Fränkische Grünkern" που παράγεται στη γη προστατεύεται ως ονομασία προέλευσης σε ολόκληρη την Ευρώπη.

Πράσινοι πυρήνες
Ξήρανση του δοχείου για ξήρανση του πράσινου Sindolsheim

ποτά

μπύρα

δείτε επίσηςΜπύρα στη Βαυαρία, Κάβα μπύρας στη Franconia

Εάν απλά παραγγείλετε μια μπύρα στα νότια μέρη της χώρας, συνήθως παίρνετε ένα ποτήρι 0,4 λίτρων. Υπάρχουν αποκλίσεις στη Βαυαρία, όπου παίρνετε συχνά 0,5 λίτρα. Εάν παραγγείλετε ένα Maß, υπάρχει ένα λίτρο. Στο βορρά (ανάλογα με τη διαίρεση βόρεια του Harz ή βόρεια του Main) συχνά ρωτάτε αν θέλετε μια "μεγάλη" ή μια "μικρή" μπύρα. Μεγάλα μέσα 0,4 λίτρα, μικρό μεταξύ 0,2 και 0,3 λίτρα. Στη Ρηνανία γύρω από την Κολωνία και το Ντίσελντορφ, τα ποτήρια μπύρας είναι μικρότερα, συνήθως 0,2 λίτρα.

Οι γεύσεις μπύρας στη Γερμανία είναι διαφορετικές. Στο Βορρά οι άνθρωποι πίνουν Pils, στη Ρηνανία Kölsch ή Alt, στην ανατολική μαύρη μπύρα, στη νότια μπύρα σιταριού, στη Franconia lager και γύρω από το Μόναχο ελαφριά μπύρα. Υπάρχει επίσης μια ποικιλία άλλων τύπων μπύρας και τοπικών γεύσεων.

Μέτρο - 1 λίτρο
Ποτήρι μπύρας σίτου - 0,5 λίτρα
Κούπα μπύρας - 0,5 λίτρα
Pilstulpe - 0,2-0,4 λίτρα
Kölsch bar - 0,2 λίτρα

Κρασί

Οινοπαραγωγικές περιοχές στη Γερμανία

Υπάρχουν 13 διαφορετικές αμπελουργικές περιοχές στη Γερμανία και η τοποθεσία των αμπελουργικών περιοχών φαίνεται στον χάρτη.

Η περιοχή του κρασιού Αχρ είναι η μεγαλύτερη κλειστή αμπελουργική περιοχή για κόκκινο κρασί με 84,7% κόκκινο κρασί και 15,3% λευκό κρασί.

Κολύμπι είναι η νοτιότερη αμπελουργική περιοχή και είναι η μόνη που ανήκει στην αμπελουργική ζώνη Β της Ευρωπαϊκής Ένωσης, όπως η Αλσατία, η Σαμπάνια και η κοιλάδα του Λίγηρα. Η πιο σημαντική ποικιλία σταφυλιών είναι το Pinot Noir.

Σε Φράγκα Το κρασί καλλιεργείται κυρίως στις κοιλάδες των Main, Wern, Franconian Saale και Tauber. Κυρίως καλλιεργείται λευκό κρασί, οι κύριες ποικιλίες σταφυλιών είναι Silvaner, Riesling και Müller-Thurgau.

ο Ορεινός δρόμος βρίσκεται στη δυτική άκρη του Odenwaldes. Χωρίζεται σε Ορεινός δρόμος Έσση και Badische Bergstrasse

Η περιοχή Μέση Ρήνος εκτείνεται από το στόμα του Nahe Μπίνγκεν μέχρι Σιέμπενγκπιρτζ στο Βόννη.

Μοζέλα αναφέρεται σε μια αμπελουργική περιοχή στην κοιλάδα του Μοζέλα με τις πλευρικές κοιλάδες του Saar και του Ruwer

Η περιοχή του κρασιού Κοντά εκτείνεται από το στόμα του Nahe έως λίγο πριν τον Kirn, με το κέντρο Bad Kreuznach και είναι πιο γνωστό για το Rieslings.

Η περιοχή του κρασιού Παλατινάτο είναι η δεύτερη μεγαλύτερη γερμανική αμπελουργική περιοχή με περίπου 6.800 οινοποιεία.

ο Ρέινγκαου βρίσκεται στα δυτικά του γόνατος του Ρήνου Βισμπάντεν. Κυρίως καλλιεργείται η ποικιλία σταφυλιού Riesling.

Σε Ρέινσεσεν Το 20% της έκτασης είναι φυτεμένο με αμπέλια, γι 'αυτό και είναι η λιγότερο δασώδης περιοχή στη Γερμανία. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Riesling Kabinett von der Mosel

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

Wein, früher hieß er Tafelwein
Landwein
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
- Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
- Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
- Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
- Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
- Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
- Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

20 nach vier, es kann abgeräumt werden
Reserviert
Eichstrich

Restaurantketten

Nordsee-Restaurant

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Grünkohl, Pinkel, Salzkartoffeln

Januar

Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

Gebackener Karpfen

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

Die Bärlauch-Saison beginnt

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

Fränkischer Spargel auf dem Wochenmarkt

Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Rhabarber-Saison
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

Scholle Finkenwerder Art mit Speck

Spargel- und Rhabarbersaison
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

Spätzle mir Pfifferlingen

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

Die Muschel-Saison beginnt

September

Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

Martinigans

Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

Rehbraten mit Kloß

Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

Deutsche Küche im Koch-Wiki

Essen und Trinken in Deutschland

Bayern • Baden-Württemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Franken • Hamburg • Hessen • Mecklenburg-Vorpommern • Niedersachsen • Ostfriesland • Rheinland • Rheinland-Pfalz • Saarland • Sachsen • Sachsen-Anhalt • Schleswig-Holstein • Thüringen • Westfalen

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dies ist ein vollständiger Artikel , wie ihn sich die Community vorstellt. Doch es gibt immer etwas zu verbessern und vor allem zu aktualisieren. Wenn du neue Informationen hast, sei mutig und ergänze und aktualisiere sie.