Τσάι Κεϋλάνης είναι ένα προστατευμένο όνομα για το τσάι στο οποίο βασίζεται Σρι Λάνκα μεγαλώνει. Είναι κυρίως μαύρο τσάι, λιγότερο συχνά πράσινο ή λευκό τσάι. Συχνά αρωματίζεται στη χώρα προέλευσης και πωλείται ως μείγμα.
Ιστορικό
ιστορία
Όσο παράξενο κι αν ακούγεται, η ιστορία του τσαγιού της Κεϋλάνης ξεκινά στην πραγματικότητα με τον καφέ. Το 1815 οι Βρετανοί είχαν κατακτήσει την Κάντι, ήταν η πρωτεύουσα του τελευταίου βασιλείου των Σινχαλέζων. Αυτό σήμαινε ότι ολόκληρο το νησί της Κεϋλάνης ήταν υπό βρετανική κυριαρχία. Από το 1825, ο καφές καλλιεργήθηκε σε μεγάλη κλίμακα στο κέντρο του νησιού και οι Ινδουιστές Ταμίλ από τη νότια Ινδία προσλήφθηκαν για να εργαστούν στις φυτείες. Αλλά μετά από μερικές δεκαετίες, μια επιδημία μύκητα από σκουριά κατέστρεψε μεγάλο μέρος των φυτειών. Εναλλακτικά, δοκιμάστηκε η καλλιέργεια κακάου και φλοιού κινχάνα (κινίνη) και ταυτόχρονα πειραματίστηκε και η καλλιέργεια θάμνων τσαγιού. Το 1867 ο Σκωτσέζος Τζέιμς Τέιλορ ίδρυσε την πρώτη φυτεία τσαγιού νότια του Κάντι και από το 1873 μπόρεσε να εξάγει το πρώτο τσάι από το εργοστάσιό του στην Αγγλία. Ως αποτέλεσμα, η βρετανική αποικία κορώνα έγινε ένας από τους σημαντικότερους εξαγωγείς τσαγιού στον κόσμο.
Το 1948 η βρετανική αποικία της Κεϋλάνης έγινε ανεξάρτητη, και οι φυτείες τσαγιού ήρθαν επίσης στα χέρια των τοπικών ιδιοκτητών ως αποτέλεσμα της μεταρρύθμισης της γης. Αλλά ακόμη και μετά τη μετονομασία της Κεϋλάνης στη Σρι Λάνκα το 1972, το τσάι της Κεϋλάνης διατηρήθηκε ως ονομασία προέλευσης για το παγκόσμιο χρυσό τσάι από το νησί και συνεχίζει να διατίθεται στο εμπόριο με αυτό το όνομα.
Φυτά τσαγιού
Ο θάμνος τσαγιού Camellia sinensis ανήκει στο γένος των καμελιών. Είναι αειθαλή φυτά που σχηματίζουν θάμνους ύψους έως και αρκετά μέτρα και μπορούν να φτάσουν σε ηλικία περίπου 100 ετών. Στις φυτείες, τα φυτά κλαδεύονται τακτικά έτσι ώστε να διακλαδίζονται έντονα κοντά στο έδαφος και σχηματίζουν όσο το δυνατόν περισσότερους από τους πολυπόθητους τρυφερούς πράσινους βλαστούς. Αυτά μαζεύονται με το χέρι και γίνονται τσάι. Ωστόσο, τα φυτά πρέπει να κόβονται ριζικά κάθε 5 χρόνια.
Τα φυτά χρειάζονται βροχόπτωση πάνω από 1000 mm ετησίως και υψηλό επίπεδο υγρασίας για να ευδοκιμήσουν, αλλά δεν μπορούν να ανεχθούν την υπερχείλιση. Ως αποτέλεσμα, μόνο περιοχές στην υγρή ζώνη είναι κατάλληλες για καλλιέργεια τσαγιού, βρίσκονται στην κεντρική επαρχία και στις επαρχίες Sabaragamuwa και Uva. Επιπλέον, η ανάπτυξη του φυτού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία. Τα φυτά στα θερμότερα πεδινά αναπτύσσονται σημαντικά ταχύτερα από εκείνα στα δροσερά υψίπεδα. Σύμφωνα με αυτό, οι καλύτερες ποικιλίες τσαγιού της Κεϋλάνης προέρχονται από τις αναπτυσσόμενες περιοχές στα υψίπεδα σύμφωνα με τα κριτήρια που είναι συνήθη στην Κεντρική και Δυτική Ευρώπη. Για τη μέθοδο παρασκευής που είναι κοινή στη Μέση Ανατολή, συμπεριλαμβανομένης της Τουρκίας, τα τσάγια από τα πεδινά είναι πολύ δημοφιλή και μερικές φορές επιτυγχάνουν υψηλότερες τιμές χονδρικής από τα τσάι ορεινών περιοχών για γερμανούς ή αγγλικούς πότες τσαγιού.
Καλλιεργούμενες περιοχές
- Τσάι Highland: Αναπτύσσονται σε υψόμετρα πάνω από 1.200 μ., Οι φυτείες βρίσκονται κυρίως σε απότομες πλαγιές, ενώ η φύτευση προσαρμόζεται στα περιγράμματα του εδάφους και των δέντρων των οποίων οι ρίζες χρησιμεύουν για την προστασία από τη διάβρωση του εδάφους. Η περιοχή γύρω από την πόλη στα 1.893 μ. Είναι διάσημη για αυτό Νουβάρα Ελίγια. Οι φυτείες που βρίσκονται κοντά στα μέρη ανήκουν επίσης στα τσάι των ορεινών περιοχών 1 Ντάμπουλα , 2 Χάτον , 3 Ντόκοια και 4 Λιντούλα.
- Μεσαίες θέσεις: βρίσκονται σε υψόμετρα μεταξύ 600 και 1.200 μέτρων (2.000-4.000 πόδια) και βρίσκονται κοντά στο 1 Κάντι, στην επαρχία Uva είναι τα μέρη 2 Welimada, 3 Ωστόσοkula και 4 Έλα . Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται εδώ χρησιμοποιούνται κυρίως για μείγματα.
- Τσάι από τα πεδινά καλλιεργείται σε ύψη κάτω από 600 μέτρα, οι φυτείες βρίσκονται εν μέρει μεταξύ των ορυζώνων. Οι αναπτυσσόμενες περιοχές βρίσκονται στην περιοχή γύρω 1 Ρατναπούρα, από 2 χολή, 3 Μάταρα και 4 Μπαλαγκόντα . Η γεύση είναι πιο δυνατή αλλά λιγότερο πλούσια σε αποχρώσεις
Παραγωγή τσαγιού
Συγκομιδή των φύλλων τσαγιού
Οι νεαροί βλαστοί του φυτού τσαγιού είναι ιδιαίτερα κατάλληλοι για την παρασκευή μαύρου τσαγιού. Είναι ανοιχτό πράσινο και έχουν ασημί λαμπερές τρίχες, ιδανικά υπάρχουν δύο φύλλα και ένα μπουμπούκι. Τα μεγαλύτερα φύλλα μπορούν να μαζευτούν όταν είναι ακόμα ανοιχτό πράσινο. Τα φυτά συγκομίζονται περίπου μία φορά την εβδομάδα, λίγο λιγότερο συχνά σε δροσερό καιρό και σε μεγάλα υψόμετρα. Η επιλογή γίνεται ακόμα χειροκίνητα στη Σρι Λάνκα, μια κακοπληρωμένη δουλειά που γίνεται κυρίως από γυναίκες. Αφού ζυγίζονται, τα φρεσκοκομμένα φύλλα τσαγιού μεταφέρονται στο εργοστάσιο με υλικούς τροχούς ή οχήματα.
Στα υψίπεδα, οι συλλέκτες υποτίθεται ότι παραδίδουν περίπου 12 κιλά φύλλα τσαγιού την ημέρα, καθώς οι μισθοί λαμβάνουν τότε το ισοδύναμο των 3 κιλών ρυζιού. Οι οικογένειες των επιλογών είναι ως επί το πλείστον απόγονοι Ινδουιστών Ταμίλ που μεταφέρθηκαν στη χώρα από τους Βρετανούς τον 19ο αιώνα. Οι άνδρες, επίσης, συνήθως δουλεύουν στο εργοστάσιο τσαγιού, και έτσι αυτές οι οικογένειες ζουν σε μικρά χωριά σε ακόμη μικρότερα σπίτια στην τοποθεσία των φυτειών.
Περαιτέρω επεξεργασία
Στα επόμενα βήματα εργασίας αποφασίζεται αν το μαύρο, πράσινο ή λευκό τσάι παρασκευάζεται από τα φρέσκα φύλλα που συγκομίζονται. Το μαύρο τσάι παράγεται κυρίως στη Σρι Λάνκα, αλλά τα εργοστάσια πωλούν επίσης τις άλλες ποικιλίες.
| Ξήρανση των φύλλων | Το πρώτο βήμα είναι η ξήρανση. Τα φρεσκοκομμένα φύλλα τοποθετούνται σε ένα μεγάλο κλίβανο και αρχίζουν να μαραίνονται στην τροπική ζέστη. Προκειμένου να επιταχυνθεί η διαδικασία, ο θερμός αέρας διοχετεύεται μέσω του χύδην υλικού από κάτω, έτσι ώστε τα φύλλα να χάνουν περίπου το μισό βάρος τους κατά τη διάρκεια μιας ημέρας. |  Στόχος μαρασμού και ξήρανσης των φύλλων τσαγιού |
| Roll και ζύμωση | Στη συνέχεια, τα φύλλα τσαγιού τοποθετούνται σε μια μηχανή όπου συμπιέζονται ελαφρά και τυλίγονται. Τα λεπτά φύλλα σκίζουν, ο κυτταρικός χυμός τους έρχεται σε επαφή με ατμοσφαιρικό οξυγόνο και οξειδώνεται. Αυτή η οξείδωση δημιουργεί το τυπικό χρώμα. Τα φύλλα τσαγιού πρέπει στη συνέχεια να στεγνώσουν σε θερμοκρασία άνω των 100 ° C. Στην περίπτωση του πράσινου τσαγιού και του λευκού τσαγιού, η οξείδωση αποτρέπεται με θέρμανση εν συντομία των φύλλων πριν την κύλιση. |  Μηχανή έλασης των φύλλων τσαγιού |
| ταξινόμηση κατά ανάλογα με το μέγεθος και το χρώμα | Μετά την ξήρανση, το μαύρο τσάι κινείται στη συνέχεια μέσω κόσκινου, εδώ τα μέρη ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος και το χρώμα. Αυτό ακολουθείται από ανάμιξη με άλλα αρώματα ή το τσάι συσκευάζεται και παραδίδεται στον πελάτη σε αυτήν τη μορφή. |  Αυτόματη ταξινόμηση κατά χρώμα |
Τσάι
- Πορτοκάλι pekoe: Αυτός ο όρος για το μαύρο τσάι δεν έχει καμία σχέση με τα πορτοκάλια, αλλά ίσως με τον ολλανδικό κυβερνώντα οίκο Orange, οι προσπάθειες να εξηγήσουν ότι βρίσκονται στο Βικιπαίδεια αναφέρονται. Λαμβάνεται συχνά από καλλιέργειες με μεγάλο ποσοστό μεγαλύτερων φύλλων. Στο εμπόριο, ο όρος τσάι φύλλων ή OP είναι κοινός.
- BOP σημαίνει σπασμένο πορτοκάλι Pekoe, που λαμβάνεται από τους νεαρούς βλαστούς με μικρά φύλλα και μπουμπούκια φύλλων.
- BOPF εδώ το F σημαίνει άνθη, που σημαίνει ότι τα μπουμπούκια ανθέων στα άκρα των βλαστών. Αυτή η ονομασία ποικιλίας αντιπροσωπεύει το υψηλότερο επίπεδο ποιότητας.
- Ανεμιστήρας ή. Σκόνη: Τα καλύτερα σωματίδια τσαγιού είναι τόσο μικρά όσο οι κόκκοι σκόνης και επομένως αναφέρονται επίσης ως "σκόνη". Λίγο μεγαλύτερο, έως περίπου 1 mm, τα σωματίδια ονομάζονται "fanning". Αυτοί οι δύο τύποι χρησιμοποιούνται συνήθως για φακελάκια τσαγιού επειδή αντλούν αρκετά γρήγορα.
Τουριστικά αξιοθέατα
- Επίσκεψη σε φυτεία τσαγιού
Στα υψίπεδα ειδικότερα, υπάρχουν αρκετές φυτείες τσαγιού που προσφέρουν περιηγήσεις στο εργοστάσιο στις αίθουσες παραγωγής τους, υπάρχουν επίσης δωμάτια για να δοκιμάσετε τα προϊόντα και τις αίθουσες πωλήσεων. Συχνά μπορείτε επίσης να κάνετε μια βόλτα στις φυτείες. Σε υγρό καιρό, ωστόσο, μπορεί να συμβεί όταν πιάνετε βδέλλα.
- 1 Εργοστάσιο τσαγιού Glenloch, Katukithula, Κεντρική Επαρχία. Τηλ.: 94 (0)52 225 9646, ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: [email protected].
- 2 ο Μουσείο τσαγιού σε Κάντι βρίσκεται στο κτίριο ενός παλιού εργοστασίου τσαγιού, εξηγεί την ιστορία της καλλιέργειας τσαγιού στη Σρι Λάνκα.
- 3 Κέντρο τσάι Mackwoods Labookellie. Ένα από τα μεγαλύτερα εργοστάσια τσαγιού της χώρας σε υψόμετρο 1.500 μ. Όχι μακριά Νουβάρα Ελίγια.
