ο Γεωργιανή κουζίνα εντυπωσιάζει με την ποικιλία του, εκτός από πιάτα με κρέας, υπάρχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα για χορτοφάγους και vegan. Στη Σοβιετική εποχή θεωρήθηκε «Υψηλή Κουζίνα της Σοβιετικής Ένωσης». Πολλά γεωργιανά πιάτα έχουν βρεθεί στη βασική κουζίνα των χωρών της ΚΑΚ και της Ανατολικής Ευρώπης τα τελευταία 100 χρόνια. Το φαγητό στη Γεωργία είναι συνήθως μια μεγάλη τελετή, ένα εορταστικό γεύμα, που ονομάζεται supra, είναι μια μοναδική εμπειρία για κάθε ταξιδιώτη. Η Γεωργία είναι επίσης γνωστή παγκοσμίως για την παραγωγή και εξαγωγή μεταλλικού νερού. Γεωργία έχει επίσης μια αρχαία κουλτούρα κρασιού και η χώρα περιγράφεται ως "το λίκνο της αμπελουργίας".
Ιστορικό
Το Supra
ΕΝΑ ΥπεράνωსუფრაΣυμπΗra) ή Κήποι ((ქეიფი) αναφέρεται σε μια γεωργιανή γιορτή. Το φαγητό σερβίρεται σε αφθονία, αλλά σε αντίθεση με την Ευρώπη δεν υπάρχουν προσωπικές μερίδες ή μπουφές, αλλά τα πιάτα τοποθετούνται στη μέση του τραπεζιού και οι επισκέπτες βοηθούν το περιεχόμενο της καρδιάς τους. Έτσι έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε εύκολα όλα τα είδη πιάτων.
Με ένα Supra υπάρχει επίσης άφθονο ποτό. Ως ιδιαίτερο χαρακτηριστικό, ο οικοδεσπότης διορίζει αρχηγό τελετών που είναι υπεύθυνος για τις τοστ. Αυτό Ταμάδα(ტამადა) είναι υπεύθυνη για την ομαλή διεξαγωγή του πάρτι, καθώς και για την καλή διάθεση των επισκεπτών. Αλλά το Tamada δεν είναι μόνο κάποιος που απαγγέλλει τοστ και έτσι αυξάνει γρήγορα το επίπεδο αλκοόλ των επισκεπτών: Πρέπει να είναι γοητευτικός, αστείος, γρήγορος και αυθόρμητος. Ωστόσο, πρέπει επίσης να εκπέμψει μια συγκεκριμένη εξουσία, από τη μία πλευρά για να αποτρέψει τους καλεσμένους από το να απομακρυνθούν ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης αλκοόλ και του μεγάλου τραπεζιού να διαχωριστεί σε μικρές συνωμοτικές ομάδες, από την άλλη πλευρά επίσης να διατηρήσει την τάξη στο τραπέζι, παραδείγματος χάριν με την επίθεση των επισκεπτών που συμπεριφέρονται άσχημα. Οι επισκέπτες που φαίνονται απομονωμένοι πρέπει να ενταχθούν ενεργά στην ομάδα μέσω του Tamada.
Επειδή αρκετές δεκάδες έως μερικές εκατοντάδες επισκέπτες παρευρίσκονται σε μεγάλα συμπόσια, το Tamada πρέπει συχνά να χρησιμοποιεί ένα μικρόφωνο με σύστημα ηχείων για να είναι ακουστικό σε όλους. Στη συνέχεια διορίζονται επίσης εκπρόσωποι που περνούν τις τοστ του Tamada στα απομακρυσμένα τραπέζια και τα εκτελούν.
Επιτρέπεται να πίνει μόνο όταν το Tamada κάνει τοστ. Οι τοστ δεν είναι απλώς εντυπωσιακές παρατηρήσεις, αλλά λαμβάνονται σοβαρά υπόψη από όλους τους επισκέπτες. Μπορούν να φτάσουν σε λογοτεχνικό επίπεδο και ακόμη και ποιήματα και τραγούδια μπορούν να χρησιμεύσουν ως τοστ. Με τη σειρά τους, όλοι οι καλεσμένοι πρέπει να πουν κάτι σχετικά με το θέμα και μπορούν να γίνουν μακρές ομιλίες εδώ. Όταν εκφωνείτε μια φρυγανιά, πρέπει να διακόψετε τις συνομιλίες σας και να ακούσετε · θεωρείται ένα χονδροειδές ψεύτικο για να ενοχλείτε ή ακόμη και να διακόπτετε το Tamada.
Το Tamada θέτει υψηλότερο ρυθμό στην αρχή για να φέρει τη διάθεση στην ομάδα, αλλά επιβραδύνεται κατά τη διάρκεια της βραδιάς για να αποτρέψει τους επισκέπτες από το να γλιστρήσουν σε μια υπερβολικά μεθυσμένη κατάσταση. Το Tamada δεν πρέπει ποτέ να είναι τόσο μεθυσμένο ώστε να χάσει τον έλεγχο - ένα Tamada πρέπει πρωτίστως να είναι καλός πότες - σε ιδιαίτερα παραδοσιακούς γύρους, το Tamada δεν επιτρέπεται καν να φύγει από το τραπέζι (ούτε καν να πάει στην τουαλέτα).
Οι τυπικές τοστ - τοστ - βασίζονται στα ακόλουθα θέματα, σύμφωνα με τα οποία η ακολουθία καθορίζεται σε παραδοσιακούς γύρους. Για τα περισσότερα φεστιβάλ, ωστόσο, διατηρείται μεταβλητό σήμερα:
- Για το Θεό (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - συνήθως το πρώτο τοστ ενός φεστιβάλ
- Για ειρήνη (Mschwidobis Gaumardschos) - συνήθως το πρώτο τοστ ενός φεστιβάλ Γκούρια
- Προς τιμήν του οικοδεσπότη ή της περίπτωσης (π.χ. γενέθλια, βάπτισμα, γάμος ...)
- Για την οικοδεσπότη οικογένεια (Am Odschachs Gaumardschoss) - συνήθως ομιλείται σε δεξιώσεις σε ιδιωτικά διαμερίσματα και ένα καλό τοστ όταν σας προσκαλούνται κάπου για πρώτη φορά.
- Για τα παιδιά - όχι μόνο του οικοδεσπότη ή των παρόντων ατόμων, αλλά και για όλα τα παιδιά του κόσμου.
- Για φιλία - μεταξύ των καλεσμένων μεταξύ τους και επίσης για τους στενούς φίλους που δεν είναι εκεί
- Για την αγάπη (Sichwaruls Gaumardschoss) - ένα ειδικό τοστ που συχνά πίνεται με ένα ειδικό αγγείο, όπως ένα κέρατο ή ένα μπολ.
- Για ειδικά μέλη της οικογένειας, όπως συζύγους, γονείς, μητέρες κ.λπ.
- Για τη Γεωργία ή την πατρίδα - αν υπάρχουν ξένοι στο τραπέζι, αυτό το τοστ επεκτείνεται στις χώρες καταγωγής όλων εκείνων που είναι παρόντες.
Στο μεταξύ, οι λυπημένοι τοστ συνήθως διασπείρονται, όπως:
- Για αποθανόντες προγόνους (γονείς, παππούδες)
- Για τους αγαπημένους ή τους αγαπημένους που πέθανε πρόσφατα.
Κανόνας: Ένα λυπημένο τοστ πρέπει να ακολουθείται σχετικά γρήγορα από ένα ευτυχισμένο τοστ (για παράδειγμα αγάπη, παιδιά, μέλλον) και ένα λυπημένο τοστ δεν πρέπει ποτέ να είναι στο τέλος ενός δείπνου - γιατί αυτό φέρνει κακή τύχη. Επομένως, τέτοιες τοστ είναι πιο πιθανό να ειπωθούν στην αρχή του εορτασμού. Εάν πρέπει να φύγετε από το τραπέζι πριν από το τέλος, σίγουρα δεν πρέπει να το κάνετε μετά από ένα θλιβερό τοστ! Σε κανονικά γεγονότα, η ανάμνηση των νεκρών περιορίζεται συνήθως σε ένα ή δύο τοστ. Στην περίπτωση εορταστικών γευμάτων μετά από μια κηδεία, ωστόσο, όλα τα μέλη της οικογένειας ή οι στενοί φίλοι του αποθανόντος που έχουν ήδη πεθάνει αντιμετωπίζονται μεμονωμένα στην αρχή.
Η προφορά των τοστ προορίζεται αποκλειστικά για το Tamada, η ομάδα με τη σειρά της μπορεί να συμπληρώσει και να ενισχύσει αυτά τα λόγια. Ωστόσο, ως επισκέπτης μπορείτε να πείτε ένα ρητό μόνοι σας, αλλά πρέπει να ζητήσετε από τον Tamada τον λόγο. Επομένως, είναι λογικό ως επισκέπτης να πω ευχαριστώ στον οικοδεσπότη ή στην οικοδεσπότη όταν σας προσκαλούνται κάπου για πρώτη φορά. Ακόμα κι αν πρέπει να αφήσετε το τραπέζι νωρίς, δεν πρέπει απλώς να σηκωθείτε και να φύγετε, αλλά πρώτα ρωτήστε τον Tamada για τη λέξη και, στη συνέχεια, πείτε ένα θερμό αντίο. Αφού αδειάσετε το ποτήρι μπορείτε να φύγετε.
Άλλες ειδικές τοστ:
- Alaverdi: Το Tamada ζητά από έναν επισκέπτη να πει τοστ. Για παράδειγμα, ένας στενός φίλος του οικοδεσπότη ή το ιωβηλαίο πρέπει να μιλήσει προς τιμή του. Πρέπει να τιμάτε όσο το δυνατόν καλύτερα το εν λόγω άτομο, αλλά χωρίς να είστε τυροειδείς ή ακόμη και γλοιώδεις. Κανόνας του αντίχειρα: Πρέπει να προέρχεται από την καρδιά!
- Στο τέλος της γιορτής, η Tamada λέει το τοστ "Daschla Armaschla", που σημαίνει κάτι σαν να είναι το τέλος για σήμερα αλλά όχι το τέλος για πάντα. Μετά από αυτό το τοστ, το εορταστικό δείπνο τελείωσε επίσημα.
Οι ειδικές τοστ πίνουν επίσης συχνά με ειδικά αγγεία. Το κέρατο κατανάλωσης (Hantsi), το οποίο είναι κατασκευασμένο από πραγματικό κέρατο, κεραμικό ή γυαλί, αλλά και το μπολ πόσιμου νερού, είναι σημαντικό. Αφού ολοκληρώσετε το αρχικό σύνθημα, αυτό το δοχείο πρέπει να είναι πλήρως μεθυσμένο, να ξαναγεμίσει και να μεταδοθεί στο άτομο που κάθεται δίπλα σας. Εάν δεν υπάρχουν κέρατα ή μπολ, χρησιμοποιείται επίσης μια κούπα μπύρας ή κάτι παρόμοιο.
Σε ένα μεγάλο εορταστικό γεύμα, ο οικοδεσπότης πρέπει να βεβαιωθεί ότι όχι μόνο το κρασί αλλά και το φαγητό δεν είναι ποτέ σύντομο. Συνήθως απομένει μια τεράστια ποσότητα φαγητού. Στη συνέχεια, λαμβάνεται από την οικογένεια υποδοχής.
Κατά κανόνα για το κρασί, ο οικοδεσπότης πρέπει να έχει τουλάχιστον 3 λίτρα ανά άτομο, ή ακόμα περισσότερο, εάν είναι δυνατόν. Τα εστιατόρια στη Γεωργία επιτρέπουν στους επισκέπτες να φέρνουν το δικό τους κρασί.
Άλλα ειδικά χαρακτηριστικά:
- Εκτός από τα κανονικά εστιατόρια, τα Supras συνήθως διοργανώνονται σε ειδικές αίθουσες χορού (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). Αυτά είναι μέρη που λειτουργούν αποκλειστικά για μεγάλες ομάδες, κάνοντας κράτηση εκ των προτέρων και δεν εξυπηρετούν πελάτες.
- Επειδή τείνει να γίνεται πιο δυνατά τόσο στα επίσημα όσο και στα ανεπίσημα εορταστικά γεύματα, πολλά μεγάλα εστιατόρια προσφέρουν επίσης ξεχωριστά (კუპე, Kupe) έτσι ώστε οι γιορτές να μην ενοχλούνται από άλλες ομάδες ή να ενοχλούν άλλες ομάδες.
Άτυπη διατροφή
Τα ανεπίσημα γεύματα στη Γεωργία βασίζονται στενά στην παραπάνω περιγραφή που περιγράφεται παραπάνω. Ο οικοδεσπότης παραγγέλνει στο εστιατόριο για ολόκληρη την ομάδα και όλα τα πιάτα τοποθετούνται στη μέση του τραπεζιού. Στο σπίτι, επίσης, όλα τα πιάτα τοποθετούνται στη μέση του τραπεζιού και μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας στο περιεχόμενο της καρδιάς σας. Μια ταμάδα έχει επίσης σχεδιαστεί για τοστ - συνήθως ο οικοδεσπότης - και πίνετε μόνο σύμφωνα με τοστ, αν και η διαδικασία είναι πολύ πιο ανεπίσημη από ό, τι με ένα μεγάλο Supra.
Στη Γεωργία είναι ασυνήθιστο να παραγγείλετε το φαγητό σας σε ένα εστιατόριο. Οι αλλοδαποί - ειδικά εκείνοι που ταξιδεύουν μόνοι - υποφέρουν συνήθως από αυτό, καθώς οι μερίδες είναι πολύ μεγάλες. Σε μικρές ομάδες, επομένως, θα πρέπει να προσαρμοστείτε στα τοπικά έθιμα και να παραγγείλετε απλώς μια επιλογή πιάτων που στη συνέχεια μοιράζεστε.
Τροφή
φρατζόλα
Το κυρίαρχο φρατζόλα (Γιώργος. პური, Puri) στη Γεωργία είναι το ψωμί σίτου (λευκό ψωμί). Το σκοτεινό ψωμί (ψωμί σίκαλης) είναι γνωστό μόνο ως "γερμανική σπεσιαλιτέ" και ως εκ τούτου σπάνια βρίσκεται. Ενώ μπορείτε φυσικά να πάρετε όλα τα είδη βιομηχανικής παραγωγής ψωμιών στη Γεωργία, υπάρχουν ακόμα μερικές σπεσιαλιτέ ψωμιού που πρέπει να αναφέρετε:
- Τόνις Πούρι(თონის პური): Αυτός ο τύπος επίπεδου ψωμιού κατασκευάζεται σε ειδικό πέτρινο φούρνο, τον πηλό (თონე), το οποίο θερμαίνεται είτε ηλεκτρικά, με αέριο ή με κάρβουνο. Τα φακοειδή κομμάτια ζύμης ζύμης απλώς χτυπιούνται στο θερμαινόμενο τοίχωμα και αφαιρούνται μετά από λίγα λεπτά με ένα μακρύ γάντζο (από όπου προέρχεται η μικρή τρύπα στη μέση του τελικού ψωμιού). Το Tonis Puri είναι μια ειδικότητα όταν είναι φρέσκο και ζεστό. Σερβίρεται επίσης κρύο σε κάθε γεύμα, ειδικά σε εορταστικά γεύματα, αλλά τρώγεται επίσης σε περιστασιακά γεύματα και με οικογένειες. Σήμερα οι σύγχρονοι άργιλοι είναι κατασκευασμένοι από σκυρόδεμα, εκατοντάδες από αυτά βρίσκονται στην πόλη και τη χώρα. Σε κάθε περιοχή των μεγάλων πόλεων υπάρχουν αρκετοί άργιλοι που πωλούν το κομμάτι ψωμί για περίπου 0,70 lari. Ορισμένα πολυτελή εστιατόρια λειτουργούν επίσης το δικό τους πηλό φούρνο, για παράδειγμα το Puris Sachli ("ψωμί") στην Τιφλίδα. Τα αρτοποιεία από πέτρινο φούρνο που κατασκευάζουν και πωλούν Tonis Puri είναι κυρίως απλά, ζωγραφισμένα στο χέρι πινακίδες με επιγραφές της Γεωργίας (თონე) Λάθος. Συχνά βρίσκονται σε αυλές ή στα γκαράζ των προκατασκευασμένων κατοικιών.
- Schotis Puri(შოთის პური): Παρόμοιο με τον Tonis Puri, μόνο πιο επιμήκη σε σχήμα. Ειδικά σε Καχέτι διάδοση. Ακόμα και οι Γεωργιανοί μπορούν να διακρίνουν μόνο τον Τόνους και τον Σωτή Πουρί από το σχήμα τους.
- Λαβάσι(ლავაში): Πολύ λεπτό επίπεδο ψωμί που χρησιμοποιείται ως απαραίτητη επίστρωση για Καμπάμπι χρησιμοποιείται. Το Lavash ψήνεται επίσης συχνά σε πηλό στη Γεωργία, αλλά συνήθως είναι εύκολο να φτάσετε σε περιοχές με πληθυσμούς Αρμενίων ή Αζερικών.
ζυμαρικά
Χαχαπούρι
Χαχαπούρι (ხაჭაპური, Αγγλικά. Το Khachapuri) είναι ένα από τα στάνταρ πιάτα στη Γεωργία και ένα, αν όχι όλα ο, Κατ 'εξοχήν εθνικό πιάτο. Είναι μια ζύμη ζύμης που ξεδιπλώνεται και ολοκληρώνεται με τυρί και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο. Το Khachapuri είναι πλούσιο και τρώγεται σχεδόν κάθε φορά στη Γεωργία: Ως γρήγορο σνακ σε πωλητές του δρόμου, ως εκκινητής ή υποκατάστατο των συνοδευτικών πιάτων σε εστιατόρια ή ακόμα και ως ξεχωριστό γεύμα, συνήθως για πρωινό. Τρώγεται φρέσκο και ζεστό, αλλά έχει επίσης πολύ καλό κρύο - για παράδειγμα όταν τρώτε υπολείμματα μετά από Supra. Το Chatschapuri σημαίνει κυριολεκτικά "ψωμί τυρόπηγμα", που μεταφράζεται απλώς ως "ψωμί τυριού".
Η ιμερική παραλλαγή του Khachapuri ανήκει στο τυπικό ρεπερτόριο της γεωργιανής κουζίνας και είναι ευρέως διαδεδομένη σε όλες τις περιοχές της Γεωργίας. Ενέπνευσε ακόμη και τη δημιουργία του δικού του δείκτη τιμών καταναλωτή, το Δείκτης Khachapuri, το οποίο υπολογίστηκε για πρώτη φορά το 2011 από το οικονομικό ινστιτούτο της Τιφλίδας ISET, και το οποίο συγκρίνει το κόστος παραγωγής του δημοφιλούς τυριού ψωμιού με την πάροδο του χρόνου και των διαφόρων περιοχών της χώρας.
Ένα chatschapuri που παραγγέλνεται σε ένα εστιατόριο είναι συνήθως το μέγεθος μιας πίτσας. Τότε τρώγεται από δύο έως τέσσερα άτομα μαζί. Μόνο τουριστικές ομάδες παραγγέλνουν ένα Khachapuri για τον εαυτό τους και στη συνέχεια συγκλονίζονται για να το φάνε. Στο εστιατόριο δεν παραγγέλνετε το Khachapuri "μόνο", αλλά μόνο σε συνδυασμό με άλλα πιάτα, όπως σαλάτες και κρέας.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες Khachapuri στη Γεωργία. Εάν το Khachapuri χρησιμοποιείται χωρίς περαιτέρω λεπτομέρειες, σημαίνει το ιμερητικός Παραλλαγή, Khachapuri Imeruli:
- Khachapuri Imeruli(ხაჭაპური იმერული): Η "τυπική έκδοση" είναι κυκλική σαν πίτσα, το ιμερές τυρί βρίσκεται μέσα στη ζύμη. Η ποιότητα του Khachapuri αυξάνεται με την ποσότητα του τυριού που χρησιμοποιείται. Δεν πρέπει να περιμένετε τεράστιες ποσότητες τυριών από πωλητές του δρόμου που πωλούν khachapuri για τρία lari. Ένα καλό Imeruli στο εστιατόριο ανέρχεται σε περίπου 6 Lari.
- Χαχαπούρι Μεγκρούλι(ხაჭაპური მეგრული): Ο μιγγλικός Η παραλλαγή του Khachapuri είναι εξίσου διαδεδομένη στη Γεωργία και επίσης πολύ δημοφιλής λόγω του πιο εκτεταμένου εξοπλισμού. Σε αντίθεση με την ιμερή παραλλαγή, το τυρί Sulguni χρησιμοποιείται κυρίως και η ζύμη δεν καλύπτεται μόνο με τυρί στο εσωτερικό αλλά και στο εξωτερικό, το οποίο λιώνει κατά τη διαδικασία ψησίματος. Ένα καλό Imeruli στο εστιατόριο κοστίζει περίπου 8-10 lari.
- Χαχαπούρι Αχαρούλι(ხაჭაპური აჭარული): Ο Ajarian Η παραλλαγή ποικίλλει σημαντικά από τα δύο προηγούμενα. Ένα δοχείο σχηματίζεται από τη ζύμη ζύμης, η οποία έχει σχήμα σαν πλοίο. Στη συνέχεια γεμίζεται με τυρί Sulguni και ραγισμένο αυγό και συνήθως ψήνεται σε ξυλόφουρνο. Πριν από το σερβίρισμα άφθονο βούτυρο τοποθετείται στο λιωμένο τυρί με τηγανητό αυγό. Πριν το φαγητό, πρέπει να αναμίξετε το τυρί, το αυγό και το βούτυρο σε μια ομοιόμορφη μάζα. Το δοχείο ζύμης πρέπει να καταναλώνεται με τέτοιο τρόπο ώστε η ιξώδης μάζα να μην εξαντλείται εάν είναι δυνατόν. Διάφορα μεγέθη προσφέρονται σε εστιατόρια, τα περισσότερα από τα οποία ονομάζονται από όρους που χρησιμοποιούνται στη ναυτιλία. Iunga (Το αγόρι του πλοίου) αναφέρεται στο τμήμα των παιδιών, οι παραλλαγές με δύο ή τρία αυγά έχουν το όνομά τους από μεγάλα πλοία όπως Τιτανικός ή Ορόρα ονομάστηκε. Ακόμα κι αν το atscharuli φαίνεται μικρό και εμφανές, είναι, ωστόσο, κατάλληλο για την πλήρη κατανάλωση μιας κανονικής μερίδας (συνήθως Botsman - ναύτης) είναι ήδη πολύ πεινασμένος απαραίτητος. Το Khachapuri Acharuli έχει το σπίτι του στην περιοχή Adjara και έχει την καλύτερη γεύση εκεί. Είναι επίσης ευρέως διαδεδομένο έξω από την Ατζάρια, αλλά πολύ καλό είναι το Acharuli. Η τιμή για ένα καλό atscharuli σε ένα εστιατόριο στο Adjara είναι περίπου 6 lari (τυπική μερίδα).
- Khachapuri Penovaniხაჭაპური ფენოვანი: Εδώ δεν χρησιμοποιείται ζύμη ζύμης, αλλά το τυρί ψήνεται σε σφολιάτα. Αυτά είναι πολύ δημοφιλή σνακ στο δρόμο, επειδή είναι επίσης αρκετά μεγάλα για να τα πάρουν. Πωλούνται ως επί το πλείστον σε αρτοποιεία σε πολυσύχναστους εμπορικούς δρόμους, σε αγορές και σταθμούς λεωφορείων και σε σούπερ μάρκετ. Ένα τέτοιο σνακ στο δρόμο μπορεί να αγοραστεί με μόλις 1,50 lari.
- Khachapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: Προς την Οσετίας Ως παραλλαγή του Khachapuri, οι πουρέ πατάτας αναμιγνύονται με το τυρί.
- Χαχαπούρι Ρατούλιხაჭაპური მეგრული: Η παραλλαγή από την περιοχή Αναστολεύς Εκτός από το τυρί, συνήθως περιλαμβάνει επίσης ζαμπόν, μπέικον ή φλούδα μπέικον.
- Σαμπουάν Khachapuriხაჭაპური შამპურზე: Η ζύμη με γέμιση τυριού δεν ψήνεται, αλλά σε κυλινδρικό σχήμα σε σουβλάκι κεμπάπ (შამპური, Schampuri) και στη συνέχεια ψήθηκε στη σχάρα σε ανοιχτή φωτιά. Ιδιαίτερα διαδεδομένη σε ορεινές περιοχές.
- Υπάρχει επίσης ένας μεγάλος αριθμός ιδιωτικών παραλλαγών. Για παράδειγμα, πολλά πολυτελή εστιατόρια προσφέρουν το σπιτικό τους κατσαπούρι (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).
Λομπιανή
Παρόμοιο με το Khachapuri είναι επίσης Λομπιανή(ლობიანი) μια σημαντική εθνική ζαχαροπλαστική της Γεωργίας. Η αρχή είναι η ίδια με το cheesecake, αλλά αντί για τυρί, χύνονται φασόλια (georg.: ლობიო, Lobio). Το Lobiani προέρχεται αρχικά Αναστολεύς, αλλά είναι κοινό και δημοφιλές σε όλη τη χώρα. Το Lobiani έχει ιδιαίτερη σημασία ως βίγκαν υποκατάστατο του Khachapuri, επειδή πολλοί Γεωργιανοί που ακολουθούν αυστηρά τους κανόνες της Ορθόδοξης Εκκλησίας της Γεωργίας δεν επιτρέπεται να τρώνε κρέας, γάλα και αυγά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, οπότε από ευρωπαϊκή προοπτική τρώνε vegan αυτές τις μέρες. Και οι γρήγορες ημέρες στο θρησκευτικό ημερολόγιο δεν πρέπει να τηρούνται μόνο πριν από μεγάλες διακοπές όπως τα Χριστούγεννα και το Πάσχα, αλλά και κάθε Τετάρτη και Παρασκευή.
Το Lobiani διατίθεται επίσης σε διάφορες παραλλαγές:
- Το κανονικό Λομπιανή είναι απλά μια καρυκευμένη πάστα φασολιών στη ζύμη ζύμης. Τα φασόλια ψήνονται σε κουρκούτι. Τιμή στο εστιατόριο περίπου 4 lari.
- Ρατστσούλι Λομπιανή(რაჭული ლობიანი) ή Lobiani Lorit(ლობიანი ლორით) - η "πλούσια" έκδοση του Ratscha περιέχει επίσης μπέικον ή φλοιό και επομένως δεν είναι ούτε vegan ούτε κατάλληλη για ημέρες νηστείας.
- Lobiani Penowani(ლობიანი ფენივანი) - Η ζύμη φασολιών τυλιγμένη σε σφολιάτα. Ακριβώς όπως και ο συγγενής του κατσαπούρι, είναι επίσης ένα δημοφιλές σνακ στο δρόμο (η τιμή συνήθως είναι μικρότερη από 1 lari).
Γαλακτοκομικά προϊόντα
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Η εκτροφή γαλακτοκομικών προϊόντων στη Γεωργία πραγματοποιείται κυρίως από μικρούς αγρότες. Τα βιομηχανικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχετε στο σούπερ μάρκετ εισάγονται κυρίως ή παράγονται από εισαγόμενο γάλα σε σκόνη. Μπορείτε να πάρετε αυθεντικά γαλακτοκομικά προϊόντα απευθείας από τους αγρότες στα χωριά. Πρέπει να είστε προσεκτικοί, επειδή το ευρωπαϊκό στομάχι συχνά δεν ξέρει πώς να επεξεργάζεται αναλόγως το παστεριωμένο γιαούρτι.
Σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα διατίθενται επίσης στις αγορές. Το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής γάλακτος της Γεωργίας μετατρέπεται σε τυρί. Αλλά δεν είναι τόσο μεγάλη ποικιλία όσο με τα άλλα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας ή ακόμα και με τυριά από την περιοχή των Άλπεων.
- Μαζόνι(მაწონი) - Όπως το γιαούρτι, λίγο πιο παχύ και πιο σφριγηλό
- Τσάτσο(ხაჭო) - Τυρόπηγμα, κυρίως ξηρό και εύθρυπτο, 6-9% λίπος.
- Arashani(არაჟანი) - Ξινή κρέμα, συνήθως 20% λίπος ή περισσότερο, απαραίτητη ως προσθήκη σε πιάτα ρωσικής προέλευσης όπως μπορς ή πελένι, αλλά και ως βάση για όλα τα είδη σάλτσας.
- Καράκι(ქარაქი) - Βούτυρο
- Rdse(რძე) - Γάλα
τυρί
Τυριού (ყველი, ΚΗweli) υπάρχουν διάφοροι τύποι στη Γεωργία:
- Sulguni (სულგუნი) - σκληρότερο τυρί σε άλμη με διαφορετικές ποσότητες αλατιού. Διατίθεται επίσης καπνιστό ή ως πλεκτό τυρί
- Ημερούλι (იმერული) - πιο ώριμο από το Sulguni
- Γκούντα (გუდა)
- Μεσούρι (მესხური) - Εξειδίκευση Samtskhe Javakheti, πολύ λίπος, η συνοχή σχεδόν συγκρίσιμη με το βούτυρο.
Το τυρί κοστίζει μεταξύ 8 και 12 lari ανά κιλό στην αγορά.
Η μονή στο Poka (περιοχή Νινοζίντα) έχει επισυνάψει ένα σύγχρονο τυροκομείο που παράγει πολύ καλά είδη τυριών που δεν είναι εγγενή στη Γεωργία, όπως το εκλεκτό μπλε τυρί. Ωστόσο, οι τιμές μπορούν να χαρακτηριστούν υψηλές από τα γεωργιανά πρότυπα.
Σούπες
Σαλάτες
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით είναι πιθανό να βρεθεί σε σχεδόν όλα τα εστιατόρια. Είναι μια σαλάτα με ντομάτα και αγγούρι με κρεμώδη σάλτσα από ξύλο καρυδιάς.
- Το μαρούλι είναι φτιαγμένο από τουρσί ταξιανθιών Τζονόλι (ჯონჯოლი) κατασκευασμένο. Τον Απρίλιο, τα κλειστά μπουμπούκια ανθέων συλλέγονται και τοποθετούνται σε θαλασσινό νερό. Η γεύση είναι παρόμοια με έναν συνδυασμό ελιών και κάπαρη.
- Κάτμης Σαλάτι - Το ქათმის სალათი είναι μια απλή σαλάτα κοτόπουλου από ψιλοκομμένο κοτόπουλο, κρεμμύδια, μαγιονέζα και μπαχαρικά.
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Τζονόλι
.jpg/220px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
σάρκα
Κινκάλι
Οι γεμιστές ζυμαρικές khinkali (georg. ხინკალი) είναι μια από τις πιο σημαντικές σπεσιαλιτέ της γεωργιανής κουζίνας και ενός εθνικού πιάτου ειδικά στην Ανατολική Γεωργία. Προέρχονται αρχικά από τα ψηλά βουνά της περιοχής Mtskheta-Mtianeti, όπου ειδικά τα μπαρ και τα εστιατόρια chinkali στις περιοχές Mtskheta, Ντους και Πασανούρι είναι διάσημα για το Khinkali και επισκέπτονται πολλά Tbilisi ως ημερήσια εκδρομή, ειδικά λόγω των ζυμαρικών. Κατ 'αρχήν, τα khinkali έχουν παρόμοια δομή με τα Maultaschen, Carinthian noodles, ραβιόλια ή ρωσική πελένι, αλλά η γεύση τους είναι μοναδική.
Μια ζύμη φτιαγμένη από αλεύρι, νερό, αλάτι και προαιρετικά το αυγό τυλίγεται αραιά και στη συνέχεια κόβονται κυκλικές, μικρές φέτες ζύμης, συνήθως με ένα ποτήρι. Το γέμισμα, το οποίο συνήθως αποτελείται από καρυκευμένο κιμά, τοποθετείται στην κορυφή και το άκρο της ζύμης διπλώνεται και κλείνεται ειδικά. Βράζονται σε αλμυρό νερό και στη συνέχεια σερβίρονται με λιωμένο βούτυρο και χοντρό μαύρο πιπέρι.
Η αναδίπλωση του khinkali είναι μια τέχνη από μόνη της. Όσο περισσότερες ρυτίδες έχει ένα khinkali, τόσο πιο διάσημο είναι για τον μάγειρα. Πρέπει επίσης να κλείσουν έτσι ώστε να μην ανοίγουν κατά το μαγείρεμα και να χάσουν τη γέμιση. Η έκρηξη του khinkali είναι ένα πρόβλημα, ειδικά με κατεψυγμένα προϊόντα από το σούπερ μάρκετ.
Το Khinkali τρώγεται με το χέρι, το οποίο παίρνει και πάλι κάποια πρακτική. Πρώτα παίρνετε το μίσχο (Γεωργιανά ქუდი, Kudi - καπέλο ή ჩიპი, Tschipi - navel), το οποίο είναι πιο δροσερό από το υπόλοιπο μέρος. Προαιρετικά, μπορείτε να στρέψετε το μίσχο με ένα πιρούνι και να φέρετε το khinkali στο στόμα σας. Η μπουλέττα δαγκώνεται ανοιχτή και ο χυμός χύνεται έξω, χωρίς να χάνεται κανένα υγρό. Τότε φάτε τα υπόλοιπα. Ο μίσχος μπορεί να καταναλωθεί, αλλά πολλοί Γεωργιανοί το αφήνουν πίσω, έτσι ώστε στο τέλος ενός γεύματος khinkali να μπορείτε να μετρήσετε ποιος έχει φάει το πιο khinkali. Ο διαγωνισμός διατροφής Khinkali είναι ένα δημοφιλές άθλημα μεταξύ ανδρών της Γεωργίας. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να διαπράττετε την κακή συνήθεια να τρώτε khinkali με μαχαίρι και πιρούνι. Ως ξένος, πρέπει να αποδεχτεί κανείς να μολύνει τον εαυτό του από πάνω προς τα κάτω με το πρώτο khinkali. Μόλις το μάθετε, αυξάνετε όλο και περισσότερο τον σεβασμό.
Υπάρχουν δύο τύποι khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, Khinkali urban style): Η τυπική παραλλαγή σε εστιατόρια - χοντρό μίσχο, λιγότερο πικάντικο.
- Khinkali Mtiuriხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergart): Στα ψηλά βουνά και στα εξοχικά πανδοχεία στη Γεωργία, κυριαρχεί η παραλλαγή με κοντό, λεπτό μίσχο και κάπως πιο ζεστό καρύκευμα με περισσότερα βότανα.
Εάν το khinkali έχει κρυώσει μετά από ένα μακρύ γεύμα, μπορεί να τηγανιστεί στο τηγάνι. Αυτή η επιθυμία εκπληρώνεται επίσης με χαρά στα εστιατόρια.
Οπως και πλήρωση Το Chinkali χρησιμοποιεί συνήθως κιμά (βόειο κρέας ή / και χοιρινό), το οποίο καρυκεύεται με κρεμμύδια, σκόρδο, πιπέρι και αλάτι και συχνά με φρέσκο κόλιανδρο, μαϊντανό ή κύμινο. Προσφέρονται επίσης εκδόσεις για χορτοφάγους, και τα γεμίσματα για στάρπη / κουάρκ (χορτοφάγους) ή πατάτες / πατάτες (vegan ή ορθόδοξη νηστεία) είναι επίσης δημοφιλή, αλλά όχι τόσο διαδεδομένα.
Συμβουλές: Η μπύρα (προαιρετικά με βότκα) πίνεται συχνά με khinkali στη Γεωργία, το κρασί είναι λιγότερο κοινό. Οι Γεωργιανοί συνήθως δεν παραγγέλνουν άλλα πιάτα σε γεύμα khinkali, με εξαίρεση τις σαλάτες. Ένα κομμάτι khinkali κοστίζει περίπου 0,70 lari σε ένα εστιατόριο, λίγο λιγότερο στη χώρα και μερικές φορές περισσότερο από ένα lari σε πολυτελή εστιατόρια. Το Khinkali δεν παραγγέλνεται ως μερίδα, αλλά κατά κομμάτια για ολόκληρο το τραπέζι. Εάν είστε πολύ πεινασμένοι, μπορείτε να φάτε περίπου πέντε έως επτά κομμάτια. Είναι λογικό να παραγγείλετε 20-25 khinkali για μια ομάδα τεσσάρων ατόμων. Δεδομένου ότι το khinkali είναι φρέσκο, μπορεί να χρειαστούν περίπου 20-30 λεπτά για να το σερβίρετε μετά την παραγγελία. Μεγαλύτερες ομάδες που απαιτούν μερικές δεκάδες έως πάνω από εκατό khinkali θα πρέπει να παραγγείλουν αρκετές ώρες νωρίτερα σε ένα εστιατόριο.
Περισσότερα πιάτα
- Shqmeruli - შქმერული, είναι ένα τηγανητό κοτόπουλο σε μια σάλτσα γάλακτος-σκόρδο. Συχνά το κοτόπουλο βράζεται πρώτα και στη συνέχεια τηγανίζεται. Τρώγεται ζεστό.
ψάρι
ψηνω στα καρβουνα
Μζβάντι
Μζβάντι(მწვადი) - Σουβλάκια Shish kebab - είναι τα πιο δημοφιλή ψητά στη σχάρα στη Γεωργία. Δεν παραγγέλλονται μόνο σε εστιατόρια, αλλά και προετοιμάζονται ιδιωτικά, είτε για πικνίκ δίπλα στη φωτιά ή στον κήπο.
Κατ 'αρχήν, ο Γεωργιανός Mzwadi δεν διαφέρει πάρα πολύ από τα παρόμοια πιάτα σε γειτονικές χώρες. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια αρκετά ώστε να χωράει στην παλάμη του χεριού σας. Στη συνέχεια μαρινάρονται και καρυκεύονται, για τα οποία τοποθετούνται σε κρεμμύδι, κρασί και προαιρετικά χυμό ροδιού για αρκετές ώρες ή μια νύχτα. Σπόροι ροδιού ή βατόμουρα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη μαρινάδα. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε σουβλάκια στη σχάρα και μαγειρεύονται πάνω σε κάρβουνα κάρβουνα, κατά προτίμηση χοιρίδια από το κομμάτι των αμπέλων. Σερβίρονται με φρέσκα κρεμμύδια σε φέτες.
Το Mzwadi είναι μια δραστηριότητα που πρέπει να έχετε για πικνίκ και εκδρομές σε κάμπινγκ στη Γεωργία, καθώς επίσης και σε οποιοδήποτε εστιατόριο. Σημαντικό λεξιλόγιο:
- Σαμσβάιντ(სამწვადე) - Κρέας που έχει ήδη κοπεί σωστά στο κατάστημα, αλλά δεν έχει μαριναριστεί ακόμη. Η έκφραση σημαίνει μετάφραση: "για Mzwadi".
- Μπαστούρμα(ბასტურმა) - Το έτοιμο μαριναρισμένο κρέας πωλείται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.
- Σαμπούρι(შამპური) - το σουβλάκι. Όταν αγοράζετε σουβλάκια μπάρμπεκιου, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν μπορούν να λυγίσουν εύκολα. Το καλύτερο που πρέπει να κάνετε είναι να αγοράσετε σουβλάκια σοβιετικής στην υπαίθρια αγορά. Μπορούν να αναγνωριστούν από το γεγονός ότι έχουν σφραγίσει μια τιμή πώλησης στο δαχτυλίδι.
- Ζαλάμι(წალამი) - Κλάδεμα αμπέλου, αποξηραμένο και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παραγωγή των χοίρων στα οποία ψήνεται το Mzwadi. Οι Γεωργιανοί που έχουν τα δικά τους αμπέλια διατηρούν το κόψιμο ειδικά για τον Mzwadi. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ζαλάμι σε ορισμένα καταστήματα. Να είστε προσεκτικοί όταν κάνετε φωτιά: Το Zalami καίγεται εξαιρετικά ζεστό και με υψηλή φλόγα. Μετά από λίγα λεπτά το spook τελείωσε και έχετε μια ζεστή, μακράς διάρκειας λάμψη. Τα σουβλάκια πρέπει να τοποθετηθούν πάνω από τα κάρβουνα έτσι ώστε να υπάρχουν μόνο λίγα εκατοστά μεταξύ των χοβόρων και του κρέατος.
.JPG/220px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
- Μζβάντι - το τελικό γεύμα:
- Ghoris Mzwadi(ღორის მწვადი) - Mzwadi φτιαγμένο από χοιρινό - ζουμερό και λιπαρό.
- Chbos Mzwadi(ხბოს მწვადი) - Mzwadi φτιαγμένο από μοσχάρι
- Katmis Mzwadi(ქათმის მწვადი) - Mzwadi φτιαγμένο από κοτόπουλο
- Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - Mzwadi από πρόβειο κρέας
- Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) - Mzwadi στη σόμπα ή ανοίξτε φωτιά σε πήλινο μπολ (კეცე, Keze) τηγανητό.
Εάν δεν έχετε τρόπο να κάνετε φωτιά, μπορείτε επίσης να τηγανίσετε το Mzwadi στο τηγάνι.
Καμπάμπι
Πιάτα
Σάλτσες
Μπαχαρικά
- Svaneti καρυκεύματα αλάτι.
(სვანური მარილი / svanuri marili) είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που αποτελείται από αλάτι, σκόρδο, fenugreek, άνηθο, κόλιανδρο, κύμινο, αλεσμένη καυτή πάπρικα και κατιφές. Μπορείτε να τα βρείτε σε σχεδόν κάθε κουζίνα της Γεωργίας. Χρησιμοποιείται για σούπες, πατάτες, αρτοσκευάσματα, λαχανικά ή κρέας. Ένα ωραίο αναμνηστικό για όσους έμειναν στο σπίτι!
Επιδόρπια
Τσούρτστσιλα
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Στο Τσούρτστσιλα (ჩურჩხელა είναι ένα σνακ που χρησιμοποιείται ευρέως σε όλη τη χώρα. Τα καρύδια (καρύδια ή φουντούκια) σπειρώνονται σε ένα νήμα και βυθίζονται σε σιρόπι σταφυλιού που έχει πυκνωθεί με αλεύρι μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Στη συνέχεια κρεμώνται για να στεγνώσουν με το νήμα και, εάν είναι απαραίτητο, ξεσκονίζονται με αλεύρι. Είναι πλούσια σε ενέργεια (υδατάνθρακες) και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, μια ιστορική ράβδο μούσλι. Για παράδειγμα, δόθηκαν ως φαγητό για βοσκούς και στρατιώτες. Όταν τα churtschela είναι φρέσκα, είναι μαλακά. Καθώς γερνούν γίνονται σκληροί, αλλά εκτός από το ότι είναι πιο δύσκολο να δαγκώσουν, είναι ακόμα βρώσιμοι.
Ανάλογα με το ποια σταφύλια χρησιμοποιούνται για παραγωγή, το χρώμα τους μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο κόκκινο. Λόγω της εμφάνισής τους, τα βαθυκόκκινα churtschela από αλεύρι συχνά λανθασμένα ως λουκάνικα από τους Ευρωπαίους. Προσοχή: δεν μπορείτε να φάτε το νήμα. Είναι καλύτερο να το σπάσετε στο μισό πριν φάτε και στη συνέχεια να τραβήξετε το νήμα από το διάλειμμα.
Το Churtschela πωλείται σε αγορές τροφίμων και δίπλα σε πολυσύχναστους δρόμους σε όλη τη χώρα. Τιμή 2-3 lari.
Τοπική κουζίνα
Φεουδαρχική τροφή
- Pelmeni και Vareniki
- Μπορς
- Πίτσα
ποτά
Αλκοολικός
Κρασί
Η Γεωργία είναι μία από τις χώρες καταγωγής του ΑμπελοκομίαΉταν ήδη 8000 χρόνια πριν, το κρασί καλλιεργήθηκε και καλλιεργήθηκε στη σημερινή Γεωργία. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
