Τρώγοντας και πίνοντας στην Αίγυπτο - Essen und Trinken in Ägypten

Πλήρης με τηγανητό αυγό και μπαστύρμα

ταξιδεύω στο Αίγυπτος είναι δημοφιλής - η χώρα μπορεί να προσφέρει πολιτισμό, παραλίες, υποβρύχιο κόσμο και πολλά άλλα. Ωστόσο, πολύ λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τη γαστρονομική πλευρά: πολλοί τουρίστες μένουν σε ξενοδοχεία που έχουν συχνά προσαρμόσει την τροφοδοσία τους στα ευρωπαϊκά έθιμα. Από την άλλη πλευρά, η εγχώρια κουζίνα των Αιγυπτίων δεν είναι πολύ παρούσα στο κοινό. και όταν οι Αιγύπτιοι πάνε σε ένα εστιατόριο είναι να απολαύσουν κάτι ασυνήθιστο.

Ιστορικό

Ο τάφος κύριος Σετάου και η σύζυγός του στο τραπέζι των θυσιών, τάφος του Σετάου Ελ-Καμπ

Αξίζει: Η Αίγυπτος είναι σίγουρα σε θέση να παράγει τρόφιμα υψηλής ποιότητας που χρησιμοποιούνται επίσης σε τοπικά πιάτα. Ωστόσο, η αιγυπτιακή κουζίνα δεν φτάνει στο επίπεδο μιας υψηλή κουζίνα.

Ακριβώς μιλώντας, δεν υπάρχει αιγυπτιακή κουζίνα. Η Αίγυπτος ανήκε στην Οθωμανική Αυτοκρατορία μεταξύ 1517 και 1798. Αυτό άφησε επίσης σαφή ίχνη στις διατροφικές συνήθειες: η σημερινή αιγυπτιακή κουζίνα είναι κυρίως τουρκική, συμπληρώνεται από γαστρονομικά στοιχεία από την Παλαιστίνη, τον Λίβανο, τη Συρία, την Ελλάδα και από το παρελθόν μας, χωρίς να τα αντιγράφουμε εντελώς.

Το μαγειρικό παρελθόν μπορεί επίσης να μελετηθεί στους ιδιωτικούς τάφους της αρχαίας Αιγύπτου. Τα πιάτα των αρχαίων Αιγυπτίων περιλάμβαναν ψωμί, μπύρα, κρεμμύδια, σμέμερ, βοοειδή, ψάρια, θηράματα και πουλερικά.

Τα όσπρια και τα λαχανικά είναι έντονα στα πιάτα, αλλά το κρέας και τα ψάρια είναι λιγότερο κοινά. Η κουζίνα δεν είναι απαραίτητα χορτοφάγος, αλλά το κρέας και τα προϊόντα ψαριών είναι πολύ πιο ακριβά και μάλλον κάτι ιδιαίτερο. Το λάδι, ειδικά το ελαιόλαδο, χρησιμοποιείται, αλλά όχι στο βαθμό που το χρησιμοποίησαν οι Έλληνες. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σίγουρα, αλλά όχι στον υπερβολικό βαθμό που είναι γνωστό από την Ασία.

Φυσικά, η ανάπτυξη της αιγυπτιακής κουζίνας δεν σταματά. Είναι λοιπόν πολύ δημοφιλές στους Αιγύπτιους να μιμούνται τουλάχιστον τις λιχουδιές άλλων χωρών με τα τοπικά μέσα. Noodles, πίτσες, πατάτες τηγανιτές και πολλά άλλα έχουν γίνει απαραίτητα στην τοπική κουζίνα.

Στην αναζήτηση ενδείξεων

Αλλά αν θέλετε να αναζητήσετε μαγειρικά ίχνη, δεν είναι τόσο εύκολο. Δεν υπάρχουν εστιατόρια με πλήρη γκάμα τοπικών ποτών και πιάτων. Επομένως, πρέπει να κρατάτε τα μάτια σας ανοιχτά όταν περπατάτε στις πόλεις και τα χωριά για να έχετε την πιο ολοκληρωμένη εικόνα.

• Μια βόλτα στις αγορές και στα μανάβικα δίνει μια εικόνα για τη γκάμα φρούτων, λαχανικών, ξηρών καρπών και μπαχαρικών. Η γκάμα προϊόντων κρέατος από πρόβατα, αρνί και βόειο κρέας είναι μάλλον απογοητευτική, καθώς δεν είναι κοινή πρακτική για τους ευρωπαίους κρεοπώλες να κόβουν τα ζώα. Η ποικιλία των ψαριών είναι συνήθως καλύτερη όταν προσφέρεται.
• Σε πολλούς πάγκους στις αγορές και στους δρόμους μπορείτε να βρείτε τοπικό γρήγορο φαγητό και έτσι να πάρετε μια μικρή ιδέα για το τι σερβίρεται στα τοπικά τραπέζια. Δεν είναι ασυνήθιστο να υπάρχει μόνο ένα πιάτο στα περίπτερα. Στις μεγάλες πόλεις, τα εστιατόρια που προσφέρουν μια μεγαλύτερη γκάμα παραδοσιακών γρήγορων φαγητών και αποτελούν πραγματική ανισορροπία με τις διεθνείς αλυσίδες γρήγορου φαγητού έχουν επίσης κερδίσει δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια.
• Για τα πολυτελή πιάτα, υπάρχουν φυσικά εστιατόρια που μπορούν να βρεθούν στις μεγάλες πόλεις και τα ξενοδοχεία. Εκτός από τα εστιατόρια με κυρίως τοπική κουζίνα, υπάρχουν επίσης εστιατόρια με λιβανέζικη κουζίνα, η οποία μοιάζει πολύ με την αιγυπτιακή. Τουλάχιστον η διαφορά μεταξύ αιγυπτιακής και λιβανικής σούπας φακής είναι ακριβώς το όνομά τους.
• Όσοι είναι αρκετά τυχεροί για να προσκληθούν από Αιγύπτιους φυσικά έχουν επίσης μια άμεση διαδρομή προς τοπικό φαγητό. Ωστόσο, οι οικοδεσπότες δεν θα χαλάσουν και θα προσφέρουν μόνο πιάτα της ανώτερης κατηγορίας. Αρκετά φθηνότερο, φυσικά, είναι μια απρογραμμάτιστη συνομιλία στο δρόμο ή στο γραφείο, όπου θα μπορούσατε ενδεχομένως να καλέσετε να φάτε με την καθημερινή.

Γεύματα κατά τη διάρκεια της ημέρας

Δεν υπάρχει τόσο αυστηρή διαίρεση σε πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο στην Αίγυπτο.

Ένα πρωινό ως τέτοιο μπορεί καταρχήν να αναγνωριστεί. Τα τραπέζια μεσημεριανού και δείπνου μπορεί να είναι πολύ παρόμοια. Όσοι μπορούν να το αντέξουν οικονομικά και πεινασμένοι θα βάλουν μαζί το πιάτο τους από μια σούπα, διάφορα συνοδευτικά πιάτα (μεζέ), το κυρίως πιάτο και ένα ή το άλλο γλυκό για επιδόρπιο. Το μεσημεριανό γεύμα τρώγεται μεταξύ 2 μ.μ. και 5 μ.μ., και η κοινωνία λίγο πολύ μετά το σκοτάδι. Φυσικά σερβίρονται και ποτά, κυρίως νερό. Σε καμία περίπτωση το αλκοόλ.

Στην καθημερινή ζωή, ειδικά στον φτωχότερο πληθυσμό, μπορεί να συμβεί το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο να μοιάζουν πολύ με το πρωινό.

Υπάρχουν σημαντικές περικοπές στην καθημερινή ρουτίνα τον μήνα νηστείας του Ραμαζανιού (رمضان‎, Ραμαζάνι), κατά την οποία δεν λαμβάνονται καθόλου γεύματα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το πρωινό είναι πριν από το ξημέρωμα, το δεύτερο γεύμα, το γεύμα, μόνο μετά το σκοτάδι. Αυτό το γεύμα μπορεί να είναι πολύ γενναιόδωρο. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι τιμές των τροφίμων αυξάνονται απότομα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Επιπλέον, υπάρχουν τραπέζια με φαγητό, κυρίως γλυκά, στους δρόμους για τους φτωχούς ή για τους ανθρώπους που περνούν. Ακόμα και μεταξύ των Χριστιανών υπάρχουν μερικές φορές πολύ εκτεταμένες περίοδοι νηστείας στις οποίες αποφεύγεται η κατανάλωση κρέατος.

Σε μια μικρή ομάδα - στην οικογένεια ή στο γραφείο - είναι πολύ κοινό να τρώτε με το χέρι μόλις με τα δεξιά. Το αριστερό χέρι θεωρείται ακάθαρτο και δεν πρέπει να αγγίζει το φαγητό. Το αραβικό flatbread που περιλαμβάνεται πάντα χρησιμεύει ως αντικατάσταση για τα μαχαιροπήρουνα. Μετά το γεύμα, φυσικά, πλένετε τα χέρια σας. Ως συμβιβασμός, μερικές φορές παρέχονται τουλάχιστον κουτάλια. Σε εστιατόρια, φυσικά, οι άνθρωποι τρώνε πάντα με μαχαιροπήρουνα.

Φρούτα, λαχανικά και μπαχαρικά στις αγορές

Η γκάμα φρούτων και λαχανικών είναι - τουλάχιστον στις μεγάλες πόλεις - πολύ πλούσια. Φυσικά, η προσφορά εξαρτάται περισσότερο από τις εποχές από ό, τι σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Συνήθως το φαγητό πωλείται στις αγορές, αλλά υπάρχουν επίσης παντοπωλεία στις μεγάλες πόλεις.

Οι δημοφιλείς τύποι φρούτων περιλαμβάνουν:

Μερικά από τα φρούτα πιέζονται σε φρέσκους χυμούς φρούτων σε πάγκους στις αγορές.

Παζάρι φρούτων και λαχανικών στο Κάιρο, Taufiqiya St.

Φρούτα στο οπωροκηπευτικό παζάρι στο Κάιρο

Okra στο οπωροκηπευτικό παζάρι στο Κάιρο

Τα λαχανικά περιλαμβάνουν:

Δεν πρέπει να παραβλέπονται οι πάγκοι με μπαχαρικά, τα περισσότερα από τα οποία πωλούνται κατευθείαν από τους σάκους. Κατά κανόνα, αυτοί είναι οι σπόροι των φυτών που αναφέρονται και χρησιμοποιούνται για καρυκεύματα. Τα μπαχαρικά που προσφέρονται περιλαμβάνουν:

Μπαχαρικά και ιβίσκος τσάι

Μπαχαρικά και λαχανικά σε σακούλες

Αλατισμένοι και ψημένοι σπόροι κολοκύθας

Τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα οποία είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις σαλάτες, είναι ιδιαίτερα διαδεδομένα. Ψημένα ή καραμελωμένα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται επίσης για τη διακόσμηση της σούπας φακής και του kuschari.

Για τυπικές εφαρμογές όπως ful, μπαχαρικά (بحيرات‎, Μπουσαράτ) προσφέρεται.

Η αιγυπτιακή κουζίνα περιλαμβάνει επίσης:

Το ψωμί είναι ζωή

Επίπεδη ψωμιά

Αρτοποιείο στο Ασουάν

Το ψωμί είναι αναμφίβολα το βασικό φαγητό στην Αίγυπτο. Αλλά δεν υπάρχουν chubs εδώ (Αραβικά:خبس ), Αλλά ʿAish baladī (عيش بلدي) Που ονομάζεται. Το γεγονός ότι το isAisch σημαίνει στην πραγματικότητα τη ζωή δείχνει τη σημασία του ψωμιού. Όταν οι τιμές των τροφίμων αυξήθηκαν στην Αίγυπτο την άνοιξη του 2008, το ψωμί επηρεάστηκε επίσης, γεγονός που προκάλεσε αναταραχή στα σημεία πώλησης επιδοτούμενου ψωμιού.

Το επίπεδο ψωμί αποτελείται από ελαφριά αλατισμένη ζύμη ζύμης σιταριού που ψήνεται απευθείας στο πάτωμα ενός πέτρινου φούρνου, έχει πάχος 1 έως 2 εκατοστά και έχει διάμετρο 15 έως 20 εκατοστά. Είναι κοίλο μέσα. όταν το ψωμί είναι φρέσκο, φαίνεται φουσκωμένο. Με την πάροδο του χρόνου, τα ψωμιά καταρρέουν. Το ψωμί είναι παρόμοιο με το ελληνικό πίτα ή ο Τούρκος Pide.

Το ψωμί σερβίρεται με όλα τα γεύματα, συμπεριλαμβανομένων των εορταστικών γευμάτων. Συνήθως κάποιος σχίζει ένα κομμάτι ψωμί. Δεδομένου ότι είναι κοίλο στο εσωτερικό, είναι κατάλληλο για τη συμπερίληψη άλλων τροφίμων, έτσι ώστε κατ 'αρχήν να μπορείτε να κάνετε χωρίς μαχαιροπήρουνα.

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ

Γεμίστε με λάδι

Το πρωινό (فطور‎, Φουουρ) είναι συνήθως πιο σπαρτιά από τα άλλα δύο γεύματα. Αποτελείται κυρίως από φασόλια (Φάκελος‎, Φουλ, μιλούσε με μακρύ «u»), falafel (Ta'miya), ανάμεικτη σαλάτα, τυρί προβάτου, ομελέτα, τηγανητά αυγά ή ομελέτες. Το Bastirma χρησιμοποιείται περιστασιακά ως κρέας. Ένα πρωινό με ψωμί, βούτυρο, λουκάνικο και / ή μαρμελάδα όπως στην Ευρώπη δεν είναι γνωστό στην αιγυπτιακή κουζίνα.

Το εθνικό πιάτο στην Αίγυπτο είναι τα κουκιά, δηλαδή αυτά που μαγειρεύονται και σερβίρονται σε λάδι: Ful midammis. Υπάρχουν επίσης ορισμένες παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένων των πουρέ φασολιών.

• Βρασμένα φασόλια (φουλ) σε λάδι (Φάκελ مدمس‎, Ful midammis). Το όνομα προέρχεται από το αγγείο, το dammasa, ένα βολβό μεταλλικό δοχείο με ένα μικρό άνοιγμα στο οποίο μαγειρεύονται τα φασόλια.
• Γεμίστε με ελαιόλαδο (فول بزيت الزيتون‎, Φουλ bi-zait az-zaitūn). Το Fūl μπορεί να σερβιριστεί κρύο ή ζεστό με διαφορετικούς τύπους λαδιών. Το καλύτερο λάδι είναι αυτό της ελιάς,
• Ful με σάλτσα (فولڈر بالصلصة‎, Φουλ biṣ-Ṣalṣa), χτυπώντας έτσι τα φασόλια. Το Tahini χρησιμοποιείται συνήθως ως σάλτσα, αλλά η σάλτσα ντομάτας, για παράδειγμα, θα ήταν επίσης πιθανή.
• Φουλά με λουκάνικο (فولڈر بالسجق‎, Φουλ bis-Suǧuq),
• Φουλά με μπαστίμα και τηγανητό αυγό και πολλά άλλα.

Φαλάφελ (Ταμίμια)

Το Falafel ψήνεται σε λάδι

Τα λεγόμενα γκόμενα μάτια

Φαλάφελ

Τα συστατικά και τα ξεφλουδισμένα και εμποτισμένα κουκιά όλη τη νύχτα κόβονται και αναμιγνύονται. Η ανάμιξη μπορεί να γίνει σε μύλο κρέατος, για παράδειγμα. Πρόσθετα συστατικά, με βάση 300 γραμμάρια φασολιών, περιλαμβάνουν: δύο έως τρία κρεμμύδια, μισό φλιτζάνι μαϊντανό, σχοινόπρασο, άνηθο και φύλλα κόλιανδρου, σκόρδο και αλάτι για γεύση, ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, μισό κουταλάκι του γλυκού τσίλι ή πιπέρι καγιέν και ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Το μείγμα αφήνεται σε ηρεμία για περίπου μία ώρα. Τώρα διαμορφώνετε τις μπάλες είτε στρογγυλές με διάμετρο τριών εκατοστών είτε ως δίσκους με διάμετρο έως περίπου 10 εκατοστά. Τέλος, μπορείτε να διακοσμήσετε την επιφάνεια με σουσάμι. Οι μπάλες ψήνονται τώρα σε βραστό καυτό λάδι. Το Falafel δεν είναι ποτέ τηγανισμένο!

Σχεδόν τόσο δημοφιλείς είναι το falafel (فلافل‎, Φαλάφιλή Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya). Το ίδιο πράγμα κρύβεται πίσω από τους δύο όρους. Ο όρος falafel χρησιμοποιείται κυρίως στην Αλεξάνδρεια και στις ακτές της Μεσογείου, ενώ η Ta'miya στο Κάιρο και η κοιλάδα του Νείλου. Σε αντίθεση με άλλες αραβικές χώρες, δεν χρησιμοποιούνται ρεβίθια, αλλά κουκιά για την παραγωγή τους. Υπάρχουν επίσης πολλές παραλλαγές του δημοφιλούς πιάτου:

• Ταμίμια (طعمية‎, Ṭaʿmīya),
• Ta'miya με Bastirma (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Ομελέτα με ta'miya,
• Γκόμενα μάτι (عين الكتكوت‎, YnAyn al-kutkūt), το κτύπημα Ta'miya περικλείει ένα βραστό αυγό.

Τα πιάτα με αυγά είναι επίσης μέρος του πρωινού. Από τη μία πλευρά, αυτά είναι:

• βραστά αυγά (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) και
• τηγανητά αυγά (π.χ. ομελέτα ή τηγανητά αυγά,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Τα ανακατωμένα αυγά μπορούν να αναμειχθούν καλά με το Bastirma.

Τα αυγά χρησιμοποιούνται επίσης για ομελέτες. Ομελέτα (Υومλι‎, Ουμλίτ), πιο σπάνια ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Χρησιμοποιείται. Οι ομελέτες παρασκευάζονται επίσης σε διάφορες παραλλαγές:

• Καθαρή ομελέτα,
• Ομελέτα με λαχανικά, πιπεριές και κρεμμύδια,
• Ομελέτα με τυρί (أومائل جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Ομελέτα με bastirma (أومائل بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Ομελέτα με λουκάνικο (أومٹل سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Περιστασιακά μπορείτε επίσης να βρείτε τηγανίτες για πρωινό.

Ομελέτα με bastirma

Σακσούκα

Μπαστίρμα

Σακσούκα (شكشوكةΕίναι ένα ομελέτα που αναμιγνύεται με ντομάτες και κρεμμύδια. Στην Αλεξάνδρεια, με αυτό το όνομα μπορείτε επίσης να πάρετε μισά βραστά αυγά σε μια σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού.

Το κρέας και το λουκάνικο χρησιμοποιούνται περιστασιακά ξεχωριστά ή ως μέρος γεμίσματος ή πιάτων με αυγά. Αυτά είναι:

• Basterma, επίσης pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). Πρόκειται για αλατισμένο βόειο κρέας που τουρσί σε ένα μείγμα σκόρδου-μπαχαρικών, το οποίο στη συνέχεια ξηραίνεται και κόβεται σε λεπτές φέτες.
• Suǧuq (سجق‎, „λουκάνικο"). Αυτό είναι καρυκευμένο λουκάνικο από βόειο κρέας.

Για την πείνα στο μεταξύ

Ψητό καλαμπόκι στο σπάδικα

Σπόροι λούπινου

Για σνακ στο μεταξύ, υπάρχουν πάγκους στις αγορές και στους δρόμους

• Σπόροι λούπινου,
• Ξηροί καρποί, κυρίως φιστίκια, και
• ψητό καλαμπόκι στο σπάδικα

Tobe προσφέρεται.

Ορεκτικά και συνοδευτικά πιάτα

Ορεκτικά ή συνοδευτικά πιάτα (Ορεκτικό, Mezze, αραβικά:مازة‎, Μάζα) σερβίρονται με όλα τα γεύματα. Πρόκειται κυρίως για σαλάτες, βραστά αυγά, ωμό συκώτι, πίτες, πιπεριές, ελιές, αγγούρια, ντομάτες και τεύτλα. Δεν υπάρχει αυστηρός διαχωρισμός μεταξύ ορεκτικών και συνοδευτικών πιάτων για τα κύρια πιάτα.

Σαλάτες

Κάτω από σαλάτες (Αραβικά:سلطة‎, Σαλάα) στην Αίγυπτο δεν περιλαμβάνει μόνο σαλάτες με την πραγματική έννοια, αλλά περιλαμβάνει επίσης διάφορες σάλτσες (صلصة‎, Ṣalṣa) και πάστες. Τρώγονται συνήθως με ψωμί. Η επιλογή μπορεί να είναι πολύ μεγάλη σε καλά εστιατόρια. Στην κορυφή της λίστας δημοτικότητας είναι το πράσινο αγγούρι και η σαλάτα ντομάτας, καθώς και η σάλτσα ταχίνι και το baba ghanug. Εδώ είναι μερικές σημαντικές σάλτσες και σαλάτες:

Σάλτσες

Σάλτσα ταχίνι

Το Tahini είναι φτιαγμένο από σουσάμι και διατίθεται σε παντοπωλεία. Είναι εκλεπτυσμένο για χρήση ως σάλτσα. Το Ταχίνι αναμιγνύεται καλά με χυμό λεμονιού και ξύδι σε αναλογία περίπου 6: 2: 1. Σε ένα δεύτερο δοχείο, αλέστε το κύμινο (περίπου το ένα έκτο της ποσότητας ταχίνι) με λίγο αλάτι και μια πρέζα πιπέρι. αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο. Αυτό το μείγμα μπαχαρικών αναμιγνύεται με το μείγμα ταχίνι. Τέλος, αραιώστε τη σάλτσα με νερό σε μιάμιση φορά την ποσότητα ταχίνι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει η σάλτσα λεία. Προαιρετικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαϊντανό και τριμμένα κρεμμύδια.

Με την εξαίρεση του Baba Ghanug, οι αγκύλες περιέχουν πάντα την αραβική συντομογραφία. Εντελώς πριν από το σύντομο όνομα Σαλάα και βάλτε το άρθρο μπροστά από το σύντομο όνομα.

• Σάλτσα ταχίνι (طحينة‎, Σαχίν),
• Μπάμπα Γκάουνγκ (بابا غنوج‎, Μπάμπα Γκάνου), αυτή είναι μια σάλτσα ταχίνι φτιαγμένη με μελιτζάνα,
• Μπισαρά (بصارة), Παχύ χυλό φτιαγμένο από φασολάκια, μαϊντανό και σκόρδο,
• Σάλτσα μπεσαμέλ ( باشميل‎, Μπασαμίλ), μια σάλτσα κρέμας,
• Σάλτσα γιαουρτιού (لبنة‎, Λάμπνα),
• Σάλτσα τυριών (جبنة‎, Ǧibna),
• Σάλτσα ρεβίθια (حمص‎, Ḥimmiṣ, προφορικά: Χούμους),
• Σάλτσα γάλακτος ή γιαουρτιού (كشك‎, Κισκ), η παχιά σάλτσα από γάλα, ξινό γάλα ή γιαούρτι, μερικές φορές με την προσθήκη ζωμού κοτόπουλου ή / και Burghul (κόκκοι τριμμένου σιταριού), ξηραίνεται επίσης περιστασιακά,
• Σάλτσα λεμονιού (ليمون‎, Λαϊμού).

Σάλτσα Ταχίνι

Μπάμπα Γκάναγκ

Κολσλο

Μικτά φρούτα ξιδιού

Σαλάτα μαγιονέζας

Σαλάτα μελιτζάνας

Σαλάτες

Η αραβική συντομογραφία είναι πάντα στα αγκύλες. Εντελώς πριν από το σύντομο όνομα Σαλάα και βάλτε το άρθρο μπροστά από το σύντομο όνομα.

Κολσλο

Ποιος να Kolslo (Αραβικά:كولسلو ، كول سلو, Αγγλικά Cole slaw, Ολλανδικά Κόλσλα) οι αναζητήσεις στο Διαδίκτυο θα ανακατευθυνθούν γρήγορα σε αυτήν τη σελίδα Επομένως, εδώ είναι η αιγυπτιακή συνταγή: Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 12 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα ποτήρι ή ένα πακέτο γιαούρτι. Στη συνέχεια, προσθέστε το λευκό λάχανο κομμένο σε στενές λωρίδες (ένα μικρό κεφάλι), μερικά κομμάτια παγόβουνου ή μαρουλιού κομμένα σε κομμάτια και ένα τριμμένο καρότο και ανακατέψτε τα μέχρι να αναμιχθούν καλά. Κρατήστε τη σαλάτα στο ψυγείο έως ότου τη χρειάζεστε. Χρειάζεται περίπου ένα τέταρτο της ώρας για την προετοιμασία.

• Πράσινη σαλάτα (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) από αγγούρι και ντομάτα,
• Σαλάτα μελιτζάνας (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) είναι ένα ορεκτικό φτιαγμένο από ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς με μπαχαρικά και γεύσεις,
• Μικτή σαλάτα μαϊντανού (تبولة‎, Ταμπούλα), εκτός από το μαϊντανό, στη σαλάτα προστίθενται μπούργκ (τριμμένο σιτάρι), μέντα, κρεμμύδια, μπαχαρικά, χυμός λεμονιού και λάδι,
• Σαλάτα με πράσινα φασόλια (فصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Κολσλο (كولسلو‎, Κολλάς), αυτή είναι μια σαλάτα λευκού λάχανου με σάλτσα γιαουρτιού και μαγιονέζας,
• Σαλάτα σκόρδου (ثومية‎, Ṯūmīya),
• Σαλάτα μαγιονέζας (خضار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Λαχανικά με μαγιονέζα"), Η σαλάτα αποτελείται από ζαχαρότευτλα, πατάτα, αρακά και μαγιονέζα,
• Σαλάτα τεύτλων (بنجر‎, Μπανάρι, „γογγύλι“),
• Σαλάτα από λαχανικά τουρσί σε ξύδι και μπαχαρικά (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „διάφορα φρούτα ξιδιού"), Καρότα, γογγύλια, αγγούρια και κρεμμύδια συνήθως προστίθενται στη σαλάτα,
• Ντοματοσαλάτα (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Σούπες

φακή σούπα

Περίπου 500 γραμμάρια αποφλοιωμένων κίτρινων (ή κόκκινων) φακών, ένα κρεμμύδι, μια ντομάτα και ένα καρότο, φυσικά ψιλοκομμένα, προστίθενται σε ένα λίτρο νερό και βράζονται. Προστίθενται αλάτι και κύμινο υπό ανάδευση. Στη συνέχεια αφήνεται η σούπα για να ψηθεί για 15 λεπτά. Στην τελική σούπα μπορείτε να προσθέσετε λάδι ή βούτυρο και χυμό λεμονιού. Τέλος, τα ψημένα κρεμμύδια πασπαλίζονται στη σούπα. Μερικές φορές προστίθεται επίσης φιδάκι στη σούπα φακών.

φακή σούπα

σούπα με ζυμαρικά

Οι σούπες είναι ένα από τα κύρια γεύματα. Τρώγονται πριν από τα πιάτα με κρέας. Η λέξη για τη σούπαآوازبة‎, Σούρμπα ή (شربة‎, Σούρμπαπροέρχεται από τη ρίζα λέξη Shariba (‏شرب) Για κατανάλωση, δηλαδή αρχικά ήταν μεθυσμένα και δεν τρώγονταν με ένα κουτάλι.

Η νούμερο ένα σούπα είναι σούπα φακής, η οποία είναι φτιαγμένη από αποφλοιωμένες κίτρινες φακές. Η κύρια εποχή αυτής της σούπας είναι ο χειμώνας. Ωστόσο, θα πρέπει να είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο σε καλά εστιατόρια.

Το παρακάτω είναι μια λίστα με τις πιο δημοφιλείς σούπες:

• Φακή σούπα (آوازبة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Ντοματόσουπα (روشنبة الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) ή σούπα με κρέμα ντομάτας (روشنبة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Κοτόσουπα (آوازبة الفراخ‎, Σούρμπατ αλ-Φαράι),
• Χορτόσουπα (آوازبة الخضار‎, Σούρμπατ αλ-χασάρ),
• Σούπα με φασολάκια (روشنبة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Noodle σούπα,
• Μαλούκια (ملوخية. Μαλούτσι (Corchorus olitorius) είναι ένα φυλλώδες λαχανικό παρόμοιο με το σπανάκι, το οποίο ονομάζεται επίσης γιούτα μακράς κάψουλας, μόσχος ή λεύκα λαχανικών. Τα λαχανικά μπορούν να παρασκευαστούν ως σούπα ή σκούρα πράσινη σάλτσα για πιάτα με κρέας. Παρόμοια με την Kuscharī, το Malūchīya είναι συνήθως αιγυπτιακό.
• Σούπα Taro (روشنبة قلقاس‎, Σούρμπατ Κουλάκα). Η σούπα είναι φτιαγμένη από φύλλα και κονδύλους σε κύβους Φυτό Taro παρασκευασμένο και είναι ένα τυπικό χειμερινό πιάτο.

Κυρίως γεύματα

Γρήγορο φαγητό

Το παραδοσιακό γρήγορο φαγητό περιλαμβάνει ιδίως τα ακόλουθα πιάτα, τα οποία είναι πολύ δημοφιλή στον πληθυσμό:

Kuschari πριν από την ανάμιξη

Kuschari έτοιμο για σερβίρισμα

• μισό ψωμί γεμάτο με φαλάφελ και σαλάτα,
• Κουσάρι (كشري). Στο Κάιρο και σε άλλες πόλεις, το kushari έχει γίνει το πιο δημοφιλές κύριο γεύμα, επειδή είναι επίσης φθηνό. Πρόκειται για ένα μείγμα από μαγειρεμένα ζυμαρικά (κυρίως μικρά κομμάτια μακαρόνια), ρύζι και φακές. Υπάρχει περίπου ένα φλιτζάνι ρύζι και μια φακή για κάθε 125 γραμμάρια ζυμαρικών. Σάλτσα ντομάτας, κάποια σάλτσα τσίλι και ψητά ή καραμελωμένα κρεμμύδια προστίθενται σε αυτό το μείγμα, αν και η σάλτσα ντομάτας μπορεί επίσης να περιέχει κιμά. Ο Κουσχάρι θεωρείται πλέον το αιγυπτιακό εθνικό πιάτο,
• Shawarma (شاورما‎, Shawarma), αυτό αντιστοιχεί στην τουρκική Ντόνερ, στην Αίγυπτο με αρνί, βόειο κρέας ή πουλερικά, συνήθως προσφέρονται σε σάντουιτς ή ψωμί,
• τηγανιτο κοτοπουλο (فراخ‎, Φιράχ),
• Περιστασιακά τηγανητό συκώτι (كبد‎, Καμπίντ, προφορικά: επίσης Kibdή ψάρια (سمك‎, Σαμάκ) προσφέρεται.
• Του Αλεξανδρεία Ḥawāuschī (επίσης Ωραία, Hawawshi, Αραβικά:حواوشي) Η θριαμβευτική πορεία της πάνω από τη χώρα. Είναι ζύμη ψωμιού ή πίτσας που τυλίγεται σε κιμά καρυκευμένο με κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, ντομάτα, μαϊντανό, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, κάρδαμο και / ή τσίλι. Το μείγμα κιμά είτε τοποθετείται μεταξύ δύο στρωμάτων ζύμης είτε περικλείεται σε σχήμα φακής, συμπιέζεται ευρύ και στη συνέχεια ψήνεται. Το Ḥawāuschī πρέπει να απολαμβάνεται φρέσκο ​​από το φούρνο.

Πιάτα με ρύζι και ζυμαρικά

Αν και είναι επίσης μέρος των πιάτων με βάση το κρέας, υπάρχουν επίσης μεμονωμένα πιάτα με ρύζι ή ζυμαρικά. Αυτά είναι για παράδειγμα:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), αυτό είναι καρυκευμένο ρύζι με μελιτζάνες, κολοκυθάκια και ντομάτες, το οποίο συχνά τυλίγεται σε φύλλα σταφυλιών (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi σε φύλλα σταφυλιών"), και
• Μακαρόνια Béchamel Casserole (مكرونة باشميل‎, Μακαρούνα Μπασαμίλ), αυτή είναι μια κατσαρόλα από μακαρόνια, σάλτσα μπεσαμέλ και ένα λεπτό στρώμα κιμά.

Πιάτα με κρέας και πουλερικά

Τα κύρια πιάτα είναι πιάτα με κρέας, πουλερικά ή ψάρια. Σερβίρονται με ρύζι, πατάτες τηγανιτές, ζυμαρικά ή κουσκούς και σαλάτα.

Κόφτα με πατάτες τηγανιτές

Shawarma

Κρέας (لحم‎, Λάμ) προέρχεται από το μοσχάριلحم عبل‎, Laḥm ʿibl ή (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Βοδινό κρέας (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Αρνί (حمل‎, Laḥm ḥamal), Mutton (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Μπάφαλο (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Καμήλα (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) ή κουνέλι (أرنب‎, Άρναμπ). Το χοιρινό είναι ένα από τα απαγορευμένα τρόφιμα στον ισλαμικό κόσμο.

Το κρέας συνήθως μαγειρεύεται ή ψήνεται στη σχάρα. Συνήθως ψήνεται στη σχάρα με κάρβουνο. Οι εξαιρέσεις είναι μπριζόλες αρνιού και μπριζόλες κόντρα φιλέτο. Μερικά σημαντικά παραδείγματα δίνονται παρακάτω:

• Φάττα (Φتة‎, Φάτα) στην Αίγυπτο είναι ένας ζωμός κρέατος με μαλακά ψημένα κομμάτια ψωμιού, το οποίο σερβίρεται κυρίως σε ειδικές περιστάσεις. Ακριβώς, η Fatta σημαίνει μόνο ψίχουλα που μπορούν να ψηθούν και να προστεθούν σε διάφορα πιάτα, όπως σάλτσες.
• Κεμπάπ (كباب‎, Καμπάμ) είναι ο γενικός όρος για όλους τους τύπους ψητού κρέατος, κυρίως αρνιού,
• Κόφτα (كفتة‎, Κούφτα) είναι ψητά κεφτεδάκια ή ρολά,
• Γκούλας (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Κρέας στη σάλτσα«), Αλλά να μην συγχέεται με το αραβικό όνομα για το επιδόρπιο Γκούλας,
• Λαχανικά Malūchīya με κουνέλι (για τα Malūchīya δείτε κάτω από σούπες), αλλά και με κοτόπουλο ή ψάρι,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Είναι Έλληνας Μουσάκας Σχετικό πιάτο κατσαρόλας από μελιτζάνα, σάλτσα μπεσαμέλ και ένα λεπτό στρώμα κιμά.

Προσφέρονται επίσης εντόσθια. Αυτά περιλαμβάνουν τηγανητά ή ψητά ήπατα ή μοσχαρίσια νεφρά, γλώσσα, στομάχι και εγκέφαλο.

Τα δημοφιλή πουλερικά είναι κοτόπουλο (فراخ‎, Φιράχ), Περιστέρι (حمام‎, Σάμαμ), Πάπιες (بط‎, Μπα), Χήνες (Έμ‎, Wizz) και γαλοπούλεςديك حبشي‎, Dīk ḥabashī ή (ديك رومي‎, Ντικ Ρουμί).

Τα πουλερικά βράζονται, τηγανίζονται ή ψήνονται στη σχάρα. Το μαγείρεμα γίνεται συχνά σε κατσαρόλες (κατσαρόλες, αραβικά:طاجن‎, Ṭāǧinεκτελέστηκε. Τα περιστέρια γεμίζουν περιστασιακά με μπαχαρικά και κοτόπουλα ή με μείγματα καρυδιού-ρυζιού ή σέλινο.

Με την έλευση της γρίπης των χοίρων, σχεδόν όλοι οι χοίροι στην Αίγυπτο θανατώθηκαν. Ακόμα και σε κινέζικα εστιατόρια δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου χοιρινό.

Πιάτα με ψάρι

Για ψάρια (سمك‎, ΣαμάκΥπάρχουν πολλές εγχώριες πηγές: η Μεσόγειος, η Ερυθρά Θάλασσα και ο Νείλος. Τα ψάρια από τη Μεσόγειο είναι μικρότερα από αυτά που προέρχονται από άλλες ρίζες, αλλά θεωρούνται νόστιμα.

Εκτός από την τιλάπια (bulti), το ψάρι προσφέρεται μόνο σε ειδικά ψαροταβέρνες, όπως εκείνα στις ακτές της Μεσογείου και σε μεγάλες πόλεις. Το ποτάμι και τα θαλασσινά που προσφέρονται περιλαμβάνουν (επίσης το λατινικό όνομα σε παρένθεση):

Ψάρια από το Νείλο

Τα ψάρια του Νείλου αλιεύονται κυρίως στη λίμνη Nasser.

• Τιλάπια (بلطي‎, Μπουλί, Τιλάπια nilotica). Η τιλάπια είναι το πιο δημοφιλές ψάρι.
• Πέρκα Νείλου (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, προφορικά: ʾIrsch bayāḍ).

Ψάρια και θαλασσινά από τη Μεσόγειο

Λόγω του καιρού, δεν προσφέρονται όλα τα ψάρια και τα θαλασσινά όλο το χρόνο. Το χειμώνα και όταν τα κύματα είναι ψηλά δεν υπάρχουν μύδια, το χέλι υπάρχει μόνο το χειμώνα.

Σε καλά εστιατόρια, το φρέσκο ​​ψάρι τοποθετείται σε πάγο ώστε να μπορείτε να επιλέξετε το ψάρι σας. Μόνο τότε προετοιμάζεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις των πελατών.

μπαρμπούνι

Φαγκρί

Μπλε ψάρια, λευκή τσιπούρα

αποκλειστική

γαρίδα

αστακός

• Χέλι (ثعبان‎, Ṯuʿbān),
• Μπλε ψάρια, λευκή τσιπούρα (مياس‎, Μιγια, Αγγλικά. ασημένια τσιπούρα),
• Γαρίδες (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, Αγγλικά. γαρίδα),
  • Μεγάλες γαρίδες (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Yellowtail (إنش‎, Ιντσέ),
• Φαγκρί (دنيس‎, Δείπνοι, Αγγλικά. τσιπούρα),
• Αστακός (استاكوزا‎, Αστακού, Αγγλικά. αστακός),
• Καβούρια (كابوريا‎, Καμπούρι, Αγγλικά. καβούρια)
• Σολομός (سلمون‎, Σαλμού, Αγγλικά. σολομός),
• Κέφαλος (بوري‎, Μπουρί, Λίζα subviridis, Αγγλικά. γκρι κέφαλο),
• Μύδια (جندوفلي‎, Ǧandūflī, Αγγλικά. μύδια),
• Κόκκινη τσιπούρα (مرجان‎, Μουράν, Pagellus. Αγγλ. λυθρίνι),
• Μπαρμπούνι (بربون بربوني‎, Μπαρμπάν (ī), Cynoglossus macrolepidotus, Αγγλικά. κόκκινη τσιπούρα),
• Λαβράκι (قاروص‎, Qārūṣ, μίλησε Ārūṣ, Αγγλικά. λαβράκι),
• Θαλάσσιος λύκος (وقار‎, Βακάρ, Αγγλικά. σφυρίδα),
• Αποκλειστική (موسى‎, Μούσα, Αγγλικά. μοναδικό ψάρι),
• Καλαμάρι (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), μικρό καλαμάρι,
• Τόνος (تونة‎, Τόνος).

Ψάρια από την Ερυθρά Θάλασσα

• Καλαμάρι (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Μακρούνα, Sphyraena jello),
• Jewel Grouper (Μπαχάρ‎, Μπουρ, Κεφαλόπολη μίνιτατα),
• Τόνος (تونة‎, Τόνος).

Τα ονόματα των ψαριών δεν είναι πάντα ομοιόμορφα, μπορεί να διαφέρουν πολύ από τόπο σε τόπο.

Το ψάρι σερβίρεται συχνά στο κατσαρόλα (κατσαρόλα, αραβικά:طاجن‎, Ṭāǧin) προετοιμάστηκε. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.