ο Ελληνική κουζίνα είναι πολλές από τις διακοπές στο Ελλάδα γνωστός. Στις περισσότερες από τις μικρές πόλεις, ωστόσο, ένα ή το άλλο ελληνικό εστιατόριο έχει καθιερωθεί τις τελευταίες δεκαετίες, έτσι ώστε να μπορείτε να φάτε "στα ελληνικά" σε μικρή απόσταση από τη σόμπα του σπιτιού σας και να ανανεώσετε τις αναμνήσεις των διακοπών σας.
Ιστορικό
Από μόνη της, η ελληνική είναι μεσογειακή κουζίνα, σε αντίθεση με το ιταλική κουζίνα Η σαλάτα και τα λαχανικά έχουν μεγαλύτερη προτεραιότητα. Οι διαφορές προκύπτουν από τις γεωγραφικές συνθήκες: το υψηλό ορεινό τμήμα του 80% της περιοχής της Ελλάδας, στο οποίο η αναπαραγωγή αιγοπροβάτων παίζει σημαντικό ρόλο, αντικατοπτρίζεται στη συχνή χρήση ψητού αρνιού και αιγείου κρέατος και τυριού προβάτου (φέτα). Από την άλλη πλευρά, η χώρα με τη μεγάλη ακτογραμμή και τον μεγάλο αριθμό νησιών έχει παράδοση αλιείας και επεξεργασίας θαλασσινών.
Στη χώρα καλλιεργούνται ελιές, ντομάτες, αγγούρια, μελιτζάνες και κολοκυθάκια σε πολλά καλοκαιρινά πιάτα, στη βόρεια Ελλάδα καλλιεργείται δικό του ρύζι και στο ορεινό τοπίο αναπτύσσονται πολλά άγρια βότανα και λαχανικά, τα οποία έχουν μεγάλη σημασία στα ελληνικά κουζίνα από την αρχαιότητα. Το χειμώνα, κυριαρχούν πιάτα με πατάτες και λάχανο. Τα χειμερινά πιάτα είναι μάλλον άγνωστα για τους τυπικούς καλοκαιρινούς επισκέπτες στην Ελλάδα.
Υπάρχουν επίσης διάφορες τοπικές κουζίνες στις οποίες μπορούν να γίνουν αισθητές οι επιρροές των τροφίμων των γεωγραφικών γειτόνων και των εμπορικών εταίρων: στο βορρά, οι επιρροές της βαλκανικής κουζίνας γίνονται αισθητές, πιάτα και μπαχαρικά από την οθωμανική - τουρκική κουζίνα και το Levant μπήκαν η χώρα μέσω της Κωνσταντινούπολης Δείτε μπαχαρικά και πιάτα από τον αραβικό κόσμο. Παραδείγματα είναι η πίτα, ο κιμάς ή τα μπαχαρικά κύμινο και κανέλα.
Ορισμένες ιδιαιτερότητες της ελληνικής κουζίνας, όπως η δημοτικότητα θαλασσινών ή χταποδιών, ταραμοσαλάτα (πάστα αυγοτάραχων), αλλά και γλυκά όπως το χαλβά, τα οποία εξαιρούνται από τη νηστεία, πρέπει να γίνουν κατανοητά σε σχέση με τις μακρύτερες και κυρίως αυστηρότερες περιόδους νηστείας Ορθόδοξες εκκλησίες.
Πολλά πιάτα είναι επίσης γνωστά από την τουρκική κουζίνα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς η Ελλάδα βρισκόταν υπό τουρκική κατοχή για 400 χρόνια και τα ίδια γεωργικά προϊόντα χρησιμοποιούνται και στις δύο χώρες.
Πριν από μερικά χρόνια θα μπορούσατε ακόμα να πάτε στην κουζίνα των εστιατορίων και να δείτε το φαγητό. Με τους νέους κανονισμούς της ΕΕ αυτό δεν επιτρέπεται πλέον. Απαγορεύονται επίσης οι δονητές αλατιού και πιπεριού, τα μπολ ζάχαρης και το ξύδι ή το ελαιόλαδο. Όλα πρέπει τώρα να συσκευάζονται σύμφωνα με τα πρότυπα της ΕΕ.
Συστατικά και προετοιμασία
Ως μεσογειακή κουζίνα, η ελληνική κουζίνα χαρακτηρίζεται από άφθονη σαλάτα και λαχανικά, πρόβειο / κατσικίσιο τυρί, αρνί και κατσικίσιο κρέας, ψάρι, θαλασσινά και ελιές, συχνά καρυκευμένα με βότανα και μπαχαρικά τυπικά για αυτήν την περιοχή, όπως το Ριγκάνι ρίγανη), μέντα, θυμάρι, φασκόμηλο, κανέλα και πάπρικα.
Η τυπική ελληνική κουζίνα προτιμά τα κύρια πιάτα από τη σχάρα ή εκείνα που παρασκευάζονται στο φούρνο και είτε διατηρούνται ζεστά εκεί είτε καταναλώνονται μόνο χλιαρά. Το ψωμί, κυρίως ελληνικό λευκό ψωμί, τρώγεται με όλα τα πιάτα.
Γεύματα στην καθημερινή ρουτίνα
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ: Στην Ελλάδα, όπως και σε άλλες χώρες της περιοχής της Μεσογείου, αυτό είναι συνήθως μέτριο. Συνήθως μένει με έναν καφέ και αργότερα ένα κουλούρι (δαχτυλίδι από ζύμη λευκού ψωμιού με σουσάμι), το οποίο τρώγεται μεταξύ 10-11 π.μ.
- Τρώγοντας μεσημεριανό: Στις μεγάλες πόλεις και στους τουρίστες στα θέρετρα διακοπών, τρώγονται σνακ, αλλά σε αγροτικές περιοχές κανονικά πιάτα περίπου στις 3 μ.μ. Η προσφορά γρήγορου φαγητού κυμαίνεται από σάντουιτς και σαλάτες έως τυπικά ελληνικά πιάτα, Γύρος ή Σουβλάκι. Τα γυροσκόπια, το σνίτσελ που στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο (ο κιμάς απαγορεύεται), καρυκεύεται με ελαιόλαδο και βότανα, ψήνεται στη σχάρα (παρόμοιο με το κεμπάπ τουρνέρας στην τουρκική έκδοση) και τα εξώτατα στρώματα κόβονται με τη μορφή σνίτσελς. Τα σουβλάκια κρέατος ("σουβλάκι") προσφέρονται επίσης ως σνακ, στην περίπτωση αυτή το ίδιο με τα γυροσκόπια σε ένα φρυγανισμένο στρογγυλό πίτα με κρεμμύδια, λαχανικά, σάλτσα τζαζίκη και μερικές πατάτες τηγανιτές (πατάτες).
- Κυρίως γεύμα: Πολλοί Έλληνες και οι περισσότεροι τουρίστες το παίρνουν το βράδυ. Τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες, τα γεύματα συχνά δεν ξεκινούν μέχρι τις 9 ή τις 10 μ.μ., και οι επισκέπτες που είχαν προηγουμένως καθίσει στο δείπνο μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν ως ξένοι τουρίστες. Για το λόγο αυτό, η ζεστή κουζίνα δεν ανοίγει μέχρι τις 7.30 μ.μ. εκτός από τουριστικές περιοχές.
Εστιατόρια
Το έθιμο στην Κεντρική Ευρώπη που όλοι παραγγέλνουν το δικό τους κυρίως πιάτο με συνοδευτικά πιάτα στο δικό τους πιάτο ήταν μάλλον ασυνήθιστο στην Ελλάδα. Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, έχει γίνει όλο και πιο κοινό.
Συνήθως ο σερβιτόρος σας δίνει ένα τραπέζι αφού μπείτε σε ένα εστιατόριο (ή τουλάχιστον ρωτάει αν το επιθυμητό τραπέζι είναι δωρεάν · οι Έλληνες αποφεύγουν τα τραπέζια στον ήλιο ούτως ή άλλως ...) και στη συνέχεια λαμβάνουν μια μεγάλη καράφα με κρύο νερό και ένα καλάθι με ψωμί. Στη συνέχεια, ο σερβιτόρος παίρνει την παραγγελία ποτού και φέρνει το μενού. Αυτό γίνεται συνήθως σε δύο γλώσσες, σε τουριστικούς προορισμούς και με φωτογραφίες. Υπάρχουν επίσης στους πιο ζωντανούς δρόμους μπροστά από τα περίπτερα με το μενού για να περάσετε μέσα και "ρυμουλκά φορτηγά" που προσπαθούν να καθοδηγήσουν τους περαστικούς στο εστιατόριο.
Η πρακτική στο παρελθόν να πηγαίνετε στην κουζίνα ως επισκέπτης για να επιλέξετε και να παραγγείλετε φαγητό και στη συνέχεια να κοιτάξετε στα δοχεία και να κάνετε μια επιλογή απαγορεύεται αυστηρά για λόγους υγιεινής. Απαγορεύονται ακόμη και αναδευτήρες αλατιού ή πιπεριού και επιτρέπονται μόνο συσκευασμένες σακούλες. Επίσης, δεν επιτρέπεται να σταθεί στο δοχείο ελαιόλαδο.
Σε ένα ελληνικό εστιατόριο είναι χαρακτηριστικό ότι το άτομο που προσκαλεί να δειπνήσει παραγγέλνει όλα τα πιάτα, συνήθως σε άφθονες ποσότητες. Στην αρχή της ακολουθίας πιάτων, ένας αριθμός εκκινητών συνήθως σερβίρεται στη μέση του τραπεζιού, καθένας από τους οποίους μπορεί να βάλει μαζί τη δική του πλάκα όπως επιθυμείται. Εάν το ψητό φαγητό σερβίρεται ως κύριο πιάτο, π.χ. Β. Πλευρά αρνιού, ο σερβιτόρος βάζει την πιατέλα με το κρέας για όλους στη μέση, όλοι μπορούν να το χρησιμοποιήσουν όπως θέλουν. Υπάρχουν επίσης πιάτα με σαλάτα και λαχανικά, αντίστοιχα. Πατάτες (ελληνικές για τηγανητές πατάτες) στο τραπέζι και όλοι τους χρησιμοποιούν όταν πεινούν. Δεν είναι ασυνήθιστο να αραιώνεται το κρασί με νερό στην Ελλάδα, και τα έθιμα κατανάλωσης δεν επιτρέπουν σε κάποιον να πίνει πάρα πολύ όταν διψά. Κανένας Έλληνας δεν αφήνει μια περιοχή μεθυσμένη και ασταθή, οι τουρίστες από τη Βόρεια και Κεντρική Ευρώπη είναι άμεσα αναγνωρίσιμοι από μια τέτοια συμπεριφορά.
Το γεύμα ολοκληρώνεται σπάνια με καφετέρια, ένα μικρό επιδόρπιο συνήθως σερβίρεται με αυτό το ανεπιθύμητο. αν δεν έχετε παραγγείλει επιδόρπιο με τον καφέ σας.
Στην Ελλάδα, το φαγητό μαζί είναι πολύ σημαντικό ως κοινωνική περίσταση και μπορεί να συνεχιστεί για ώρες στη νύχτα. Εκτός από το φαγητό, η κοινωνική ανταλλαγή και οι συζητήσεις για τον Θεό και τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της πολιτικής, αποτελούν σημαντικό μέρος της βραδιάς.
Στα τουριστικά θέρετρα, φυσικά, οι επιθυμίες των επισκεπτών έχουν προσαρμοστεί και είναι φυσιολογικό για όλους να παραγγέλνουν ένα πιάτο της επιλογής τους. Συνήθως ο πίνακας χρεώνεται ως συνολικός λογαριασμός και στη συνέχεια πρέπει να διαιρέσετε ποιος πρέπει να πληρώσει τι. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να τους ενημερώσετε ότι είναι επιθυμητή η ατομική χρέωση.
Σε γενικές γραμμές, τα πιάτα με ψάρια είναι πολύ ακριβά αν παραγγείλετε μεγαλύτερα ψάρια από αντσούγιες. Δυστυχώς, τα φρέσκα θαλασσινά ψάρια έχουν γίνει επίσης σπάνια στην Ελλάδα και είναι αντίστοιχα ακριβό.
- μπαρ (μπαρ).
στο μπαρ (μπαρ, το ελληνικό μπ (MP) σημαίνει το γράμμα B, ενώ το ελληνικό β προφέρεται ως μαλακό V) έχετε όλα τα είδη καφέ, τσαγιού και αλκοολούχων ποτών. Συνήθως προσφέρονται μικρά ζεστά σνακ εκτός από συσκευασμένες μάρκες και κράκερ. - καπηλειό (Ταβέρνα).ως ταβέρνα (ταβέρνα) ονομάζεται ένα κανονικό εστιατόριο, στην ψαροταβέρνα (ψαροταβέρνα, το πρώτο ελληνικό γράμμα ψ θυμίζει την τρίαινα του θαλάσσιου θεού Ποσειδώνα ως γέφυρα γαϊδουριού ως ένδειξη ότι προσφέρονται θαλασσινά εδώ) προσφέρεται επίσης ψάρι.
- Istiatorio (εστιατόριο).καλείται ένα εστιατόριο, το οποίο μπορεί να ικανοποιήσει τις υψηλές απαιτήσεις εστιατόριο καθορισμένο.
- Καφενείο (Καφενείο).Στο καφενείο, το ελληνικό καφενείο, οι συνταξιούχοι κάθονται με καφέ και στο ταφλί (τάβλι), στον πίνακα ταβλιών, και συζητούν ό, τι υπάρχει για να συζητήσουμε σε αυτόν τον κόσμο μέχρι αργά το βράδυ. Στο παρελθόν, μια επίσκεψη σε ένα ελληνικό καφενείο ήταν ένα απόλυτο ταμπού για τις γυναίκες, σε ανδρική παρέα ή ως τουρίστες σαφώς αναγνωρίσιμες, οι γυναίκες γίνονται όλο και περισσότερο ανεκτές σε αυτό το καταφύγιο του ελληνικού ανδρικού κόσμου, αλλά δεν είναι ευπρόσδεκτες.
Τυπικά πιάτα
Ορεκτικά (Ωρεκτικα)
Τα διάφορα ορεκτικά συνήθως, αλλά όχι αποκλειστικά, σερβίρονται κρύα και τρώγονται με ή χωρίς ψωμί. Πάνω απ 'όλα, αυτό περιλαμβάνει:
- τζατζίκι (τζατζίκι).μια κρέμα γιαουρτιού με αγγούρι, σκόρδο και ελαιόλαδο.
- Ταραμοσαλάτα (ταραμοσαλάτα).μια κρέμα τηγανητών.Χαρακτηριστικά: Ελληνική κουζίνα, τουρκική κουζίνα.
- Τιροσαλάτα (Τυροκαυτερή).ή Τσίτιτι, μια κρέμα από φέτα με (καυτές) πιπεριές. Αυτό λέγεται στη Βόρεια Ελλάδα. Λέγονται στη νότια Ελλάδα Τιροκατέρη ή Κοπανιστή.
- Μελιτζανοσαλάτα (Μελιτζασασαλάτα).Σαλάτα μελιτζάνας φτιαγμένη από πικάντικη σάλτσα από ψητή μελιτζάνα.
- Σκορδαλία (Σκορδαλιά).Πάστα σκόρδου από ψωμί ή πατάτες, ελαιόλαδο και φρέσκο σκόρδο. Τρώγεται με ψάρι.
- Φάβα.ένα καλά καρυκευμένο πουρέ μπιζελιού με κάπαρη, κρεμμύδια και ελαιόλαδο.
- Ντάκος (Ντάκος).ψιλοκομμένες ντομάτες, ελαιόλαδο και φέτα σε παξιμάδια.
- ελληνική σαλάτα (Χωριάτικη σαλάτα).ή Σαλάτα αγρότη (Ελληνικά: horiatiki salata), μια σαλάτα από ντομάτα, αγγούρι, πιπεριές, ελιές, κρεμμύδια και φέτα (πρόβατα).
- Χόρτα.Σαλάτα από άγρια λαχανικά που ποικίλλουν ανάλογα με την εποχή, ψιλοκομμένο με λεμόνι, φαγητό κρύο (μαρούλι, πικραλίδα, τσουκνίδα, οξαλίδα, κάρδαμο, μαργαρίτες κ.λπ.).
- Ντολμαδάκια (Ντολμάς).Φύλλα σταφυλιών γεμιστά με ρύζι, μπαχαρικά και κρεμμύδια.
- Ochtapodosalata (Σαλάτα χταποδιών).Σαλάτα χταποδιών με πάπρικα, ελαιόλαδο και ξύδι.
- Τηγανητά λαχανικά. Τα λαχανικά που τηγανίζονται σε ελαιόλαδο είναι πολύ δημοφιλή, όπως Φέτες μελιτζάνας (Μελιτζάνες τιγκανίτες), Φέτες κολοκυθιών (Κολοκυθάκια τιγνιτά), γλυκό ή πικάντικο Καυτερές πιπεριές (Τιγκανίτες).
- κροκέτες (Κροκέτα).Οι κροκέτες πατάτας γεμάτες με τυρί είναι επίσης πολύ δημοφιλείς.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Είναι επίσης δημοφιλείς Μεζές
(συγκρίσιμο με τάπας στην Ισπανία), μικρά ορεκτικά που συχνά σερβίρονται με ούζο:
- Σούπια (Σουπιά).Τηγανητές σουπιές σε τηγάνι ( τιγκανίτι) ή ψητά (ψίτι).
- Καλαμαριά (Χταπόδι).Τηγανισμένα καλαμάρια ( τίγνιτα) ή ψητά (ψίτι).
- Ochtapodi Sharas (Χταπόδι).Χταπόδι σχάρας με ελαιόλαδο και / ή ξύδι.
- Γαύρος (Γαύρος).Αντσούγιες τηγανισμένες, σαν σαγανάκι με σάλτσα από ελαιόλαδο και μουστάρδα, ή απλά τηγανισμένες στη σχάρα.
- Τιθανιτές Αθηνών (Αθερίνα).τηγανητό αυτί.
- Σαρδέλες Σάρας (Σαρδέλα).Ψητή σαρδελόρεγγα / σαρδέλα.
- Σαγκανάκι (Σαγανάκι).ένα κομμάτι τηγανητό τυρί.
- Γιγάντης (Γίγαντες πλακί).μεγάλα λευκά φασόλια φούρνου σε σάλτσα ντομάτας.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Σούπες (Σούπες) και στιφάδο
Οι ζεστές σούπες τρώγονται το χειμώνα. Το καλοκαίρι τείνουν να σερβίρουν χλιαρές έως κρύες σούπες.
- Σούπες λαχανικών (χορτόσουπα).(Χορτοσούπα) και σούπα πράσου (Σούπα Λαχανικού).
- Τραχανάς (τραχανάς).η ελληνική παραλλαγή της Tarhana.
- (Tanomenos) Sorvas. επίσης Ποντικική σούπα ονομάζεται, είναι μια σούπα που μαγειρεύεται με κόκκους ή ρύζι, γιαούρτι και μέντα.
- Fasolada (Φασολάδα).η ελληνική σούπα φασολιών, η οποία είναι επίσης γνωστή ως ελληνικό εθνικό πιάτο.
- Πλαστά (φακόσουπα).ως επί το πλείστον ένα ελληνικό φακές στιφάδο.
- Ρεβυθοσούπα. μια σούπα φτιαγμένη από ρεβίθια.
- Fava σούπα. Μπιζελόσουπα.
- Ψαροσούπα. Ψαρόσουπες σε διαφορετικές παραλλαγές ανάλογα με τον τύπο των ψαριών. Κυρίως φτιαγμένο με avgolemono. ο Κακάβια είναι η παραδοσιακή σούπα ψαρά.
- Γιοβαρλάκια (Γιουβαρλάκια).Σούπα με κεφτεδάκια από βόειο κρέας και ρύζι.
- Κοτοσούπα. η ελληνική σούπα κοτόπουλου, με ρύζι, ελαιόλαδο, κρεμμύδι και αιγολόμονο (χυμός λεμονιού χτυπημένος με αυγό).
- Κρεατοσούπα. Σούπα βόειου κρέατος με πατάτες, καρότα και σέλινο.
- Πατσάς (πατσάς).μια τριπλή σούπα.
- Μαγκιρίτσα (Μαγειρίτσα).Η σούπα που καταναλώνεται το Πάσχα αποτελείται από συκώτι οξινισμένο με λεμόνι και άλλα προφυλακτικά ως γέμιση.
Κύρια μαθήματα (Κυριά Πιάτα)
Τηγανιτές πατάτες (οι ελληνικές πατάτες τηγανίζονται μόνο μία φορά και κόβονται με το χέρι), ρύζι ή κιθαράκι (μικρές χυλοπίτες σε μορφή κόκκου ρυζιού) προσφέρονται συχνά με όλα τα κύρια πιάτα. Το πιάτο λαχανικών ποικίλλει επίσης, με τα φασολάκια, τις μελιτζάνες και τα μπάμιες να είναι κοινά. Η ελληνική κουζίνα χρησιμοποιεί πολύ αρνί και κατσικίσιο κρέας. Το ψάρι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κύρια πιάτα, είτε σε σούπες, κατσαρόλες ή μαριναρισμένα πιάτα, με μεγαλύτερα, ευγενή ψάρια να ετοιμάζονται στη σχάρα. Επίσης, το κοτόπουλο (κοτόπουλο, κοτόπουλο) και το κουνέλι (κουνέλι, κουνέλι) σε πολλές παραλλαγές εμπλουτίζουν το μενού της ελληνικής κουζίνας.
- Δίδυμος (Γεμιστά).Λαχανικά γεμάτα ρύζι, κυρίως ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες ή κολοκυθάκια, αλλά και πατάτες.
- Fasolakia (Φασολάκια διανα λαδερά).Πράσινα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας.
- Μπαμίες. Okra σε σάλτσα ντομάτας.
- Μπριμ (μπριάμ)..Μελιτζάνες, κολοκυθάκια και πιπεριές στο φούρνο.
- Ιμάμης Μπαϊλντί.κοκκινιστή μελιτζάνα με άφθονο σκόρδο.
- Γκιουβέτσι (Γιουβέτσι).ένα στιφάδο με το Κριθαράκι (ελληνικά χυλοπίτες σε μορφή ρυζιού) και αρνί.
- μουσακάς (Μουσακάς).μια κατσαρόλα με τηγανητές φέτες πατάτας, κιμά, μελιτζάνες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο και ενδιάμεσες σάλτσες μπεσαμέλ.
- Παστίτσιο (Παστίτσιο).μια κατσαρόλα ζυμαρικών από κιμά και μακαρόνια.
- Γύρος (Γύρος).είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό στυλ καρυκευμένου χοιρινού κρέατος (περιστασιακά κοτόπουλο) από την κάθετη περιστροφική σχάρα, η οποία κόβεται σε μορφή σνίτσελ. Το Gyros σερβίρεται μόνο ως ένα απλό γρήγορο πιάτο σε πάγκους φαγητού ή σε μικρότερα εστιατόρια σχάρας (ψησταριά, ψισταριά) όπου σερβίρεται σε πίτα. Κατά κανόνα, τα εστιατόρια στην Ελλάδα δεν σερβίρουν γυροσκόπια, εκτός εάν το εστιατόριο διαθέτει σνακ μπαρ, το οποίο ισχύει συχνά Γύρος στο πιάτο με τηγανιτές πατάτες (πατέ) και πλευρική σαλάτα στο μενού.
- Σουβλάκι (Σουβλάκι).Σουβλάκια κρέατος διαφορετικών μεγεθών, είτε με αρνί ή χοιρινό, σερβίρονται σχεδόν αποκλειστικά σε σνακ και σε (εκδρομές) εστιατόρια που είναι εξοπλισμένα με κάρβουνα (στα Καρβούνα) είναι εξοπλισμένα. Τα μικρά σουβλάκια αρνιών έχουν μακρά παράδοση στον αγροτικό πληθυσμό.
- Κοντοσούβλι (Κοντοσούβλι).ο μεγάλος αδερφός του σουβλάκι σουβλάκι με τουρσί χοιρινό ή πρόβειο κρέας.
- στιφάδο.μια κατσαρόλα από μοσχάρι ή αρνί, πολλά μικρά κρεμμύδια και ξυλάκια κανέλας. Πολύ συχνά από κρέας κουνελιού, πιο σπάνια από χταπόδι.
- Μπιφτέκι. Κεφτεδάκια από κιμά, με ή χωρίς γέμιση τυριού.
- Λουκάνικο.λουκάνικο σχάρας.
- Σουτζουκάκια (Σουτζουκάκια).επιμήκη κεφτεδάκια από κιμά.
Επιδόρπιο (Επιδόρπιο)
Παραδοσιακά, εποχικά φρούτα ή σπιτικό παγωτό σερβίρεται ως επιδόρπιο μετά το δείπνο. Τα γλυκά επιδόρπια ήταν πιο πιθανό να σερβιριστούν με απογευματινό καφέ, αλλά έχουν γίνει επίσης κοινά ως επιδόρπια. Αυτά τα «γλυκά» επιδόρπια μπορούν επίσης να βρεθούν σε παρόμοια μορφή στην τουρκική ή στη Μέση Ανατολή κουζίνα και είναι πιθανώς βυζαντινής προέλευσης. Είναι πολύ γλυκά και βαριά και συχνά εμποτισμένα με σιρόπι μελιού. Αυτά περιλαμβάνουν
- Μπακλάβας (Μπακλαβάς).ένα ζαχαροπλαστικό που φτιάχνεται από ζαχαροπλαστική ή ζαχαροπλαστική σε μέλι ή σιρόπι ζάχαρης, γεμάτο με ψιλοκομμένα καρύδια, αμύγδαλα ή φυστίκια
- Γαλακτομπureκο (Γαλακτομπούρεκο).Πουτίγκα σιμιγδάλι καλυμμένη με ζύμη φιλό.
- Καντάφι (Κιουνεφέ).Αρτοσκευάσματα φτιαγμένα από νήματα που μοιάζουν με ζυμαρικά γεμισμένα με σιμιγδάλι και περιχύνονται με ζεστό σιρόπι ζάχαρης.
- Λουκουμάδες (Λουκουμάς).Κέικ τηγανισμένα σε λάδι σε σιρόπι μελιού.
- Μουσταλέβρια (Μουσταλευριά).ή Μουστοκουλούρα, είναι ένας παραδοσιακός ελληνικός τύπος πουτίγκα γλεύκους σταφυλιών αναμεμιγμένος με αλεύρι και μαγειρεμένο παχύ.
- Χαλβά (Χαλβάς).Κέικ φτιαγμένα από σιμιγδάλι και καρύδια χύνονται πάνω από σιρόπι ζάχαρης.
- γιαούρτι (στραγγιστό γιαούρτι).Σερβίρεται επίσης συχνά ως επιδόρπιο αναμεμιγμένο με μέλι και καρύδια, αν και σερβίρεται ως ελληνικό γιαούρτι χρησιμοποιείται γνωστό γιαούρτι κρέμας.
- καρπός. Το καλοκαίρι, αντί για επιδόρπια, σερβίρονται φρούτα, όπως πεπόνια, πεπόνια μελιτώματος, σταφύλια και μήλα.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Μπισκότα Πάσχας και Χριστουγέννων
Υπάρχει μεγάλος αριθμός τοπικών ψημένων προϊόντων για τη θρησκευτική τελετή του Πάσχα. Ειδικά οι πλάκες ζύμης ψήνονται σε διαφορετικά μεγέθη αυτή τη στιγμή. Εδώ, τα βαμμένα αυγά χρησιμοποιούνται επίσης για διακόσμηση, αλλά δεν καταναλώνονται.
- Τσουρέκι (τσουρέκι).Hefezopf.
Πριν από τα Χριστούγεννα, ψήνονται τα μπισκότα, τα οποία είναι μακράν τα πιο δημοφιλή
- Μελομακάρονα (Μελομακά χρονοδιάγραμμα).Μπισκότα εμποτισμένα με αραιωμένο μέλι.
- Κουραμπιέδες. Μπισκότα αμυγδάλου τουρσί σε ζάχαρη άχνη. Μια ειδικότητα από τη βόρεια ελληνική πόλη Καβάλα.
ποτά
Βασικά, όταν τρώτε, νερό τοποθετείται πάντα στην καράφα ή στο μπουκάλι νερό και ποτήρια νερού στο τραπέζι.
- νερό. Νερό (σχεδόν, nero) παραδίδεται σχεδόν φυσικά στο τραπέζι σε πολλά εστιατόρια και ταβέρνες με τη μορφή καράφα ή μπουκάλι μη ανθρακούχο νερό το καλοκαίρι. Το νερό είναι πολύ πιο δημοφιλές στην Ελλάδα από το ανθρακούχο νερό σόδα Το λεγόμενο νερό συνήθως παραγγέλνεται για πέψη μετά από ένα γεύμα.
- Πορτοκαλάδα. Οι πορτοκαλιές λεμονάδες θα είναι Πορτοκαλάδα που ονομάζεται; για τον (συχνά φρεσκοστυμμένο) χυμό πορτοκαλιού, τον όρο Χίμος Πορτοκαλάδα (χυμός πορτοκαλιού) φυσικοποιημένο. Στην Ελλάδα, η Fanta έχει υψηλό ποσοστό χυμού πορτοκαλιού και διατίθεται με ή χωρίς διοξείδιο του άνθρακα.
- Λεμονάδα. Σόδα λεμονιού, σερβίρεται μόνο με ανθρακικό οξύ.
- Κρασί. Μεγάλης σημασίας είναι το ελληνικό κρασί, το οποίο παραγγέλνεται όχι μόνο στο μπουκάλι αλλά και σε χαλκό ή γυάλινες κανάτες ως τέταρτα, μισά ή λίτρα σε ταβέρνες. Το χαλαρό κρασί (Chima-χύμα) είναι σημαντικά φθηνότερο από το εμφιαλωμένο κρασί σε εστιατόρια.
- Ρετσίνα (Ρετσίνα).ένα ξηρό λευκό κρασί με ρητίνη του οποίου τη γεύση πρέπει να συνηθίσετε.
- Ούζο (Ούζο).Το ούζο με έντονο άρωμα γλυκάνισου είναι γνωστό για τα οινοπνευματώδη ποτά, το οποίο συχνά πίνεται ως απεριτίφ και παραγγέλνεται σε ταβέρνες με μερικούς μεζέδες, κυρίως χταπόδι ή μύδια.
- Τσίπουρο (Τσίπουρο, Ράκη).είναι ένα μπράντυ pomace που μπορεί επίσης να εμπλουτιστεί με άρωμα γλυκάνισου. Χρησιμοποιείται κυρίως σε Μακεδόνια, Ήπειρος και Θεσσαλία αποσταγμένο και συνήθως έχει ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. (Συγκρίνεται με την Grappa από την Ιταλία). Στην Κρήτη ονομάζεται Τσικουδιά.
- μπύρα. (μπύρα, Bira) είναι επίσης δημοφιλές στην Ελλάδα. Μέχρι τη δεκαετία του 1960, στην αγορά κυριαρχούσε το παραδοσιακό ζυθοποιείο Fix, το οποίο έχει ρίζες της Βαυαρίας. Αργότερα, οι μάρκες Amstel, Heineken, Löwenbräu και Henninger παρασκευάστηκαν επίσης στην Ελλάδα. Εν τω μεταξύ, υπάρχουν επίσης νέες ελληνικές μάρκες, όπως μύθος και Άλφα. Η μπύρα πωλείται κυρίως ως εμφιαλωμένη μπύρα και είναι εποχιακό ποτό.
- Λικέρ. καθώς και τα απεριτίφ γενικά παράγονται παραδοσιακά στην Πάτρα, υπό την προϋπόθεση ότι ένα έκανε το κρασί απεριτίφ Μαυροδάφνη καταμέτρηση, αυτό (εκτός από το Τεντούρα) είναι το μόνο στην αγορά. Ο διαγωνισμός λαιμού, κυρίως μεταξύ Ιταλών κατασκευαστών, πραγματοποιείται στην Ελλάδα από τη δεκαετία του 1930.
- Μεταξά (Μεταξά).είναι το πιο δημοφιλές ελληνικό μπράντυ και, εκτός από το απόσταγμα, περιέχει επίσης ένα μυστικό μείγμα βοτάνων ως συστατικό. Οι διαφορετικές εκδόσεις διαφέρουν κυρίως στο χρονικό διάστημα που αποθηκεύονται. Το πιο απλό είναι το Metaxa τριών αστέρων, το οποίο προσφέρεται μόνο σε λίγες αγορές. Κυρίως πωλούνται πέντε αστέρια (αποθηκευμένα για τουλάχιστον πέντε χρόνια) και επτά αστέρων Metaxa (αποθηκευμένα για τουλάχιστον επτά χρόνια).
καφές
είναι το πιο δημοφιλές μη αλκοολούχο ποτό πολύ μπροστά από το τσάι.
- ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΚΑΦΕΣ (τούρκικος καφές).(Ελληνικά καφές, καφετέριες ή ρητά για παραγγελία ως ελληνικός καφές) βράζεται όπως το μόκα με τη σκόνη του καφέ. Μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς ζάχαρη όπως επιθυμείτε. Κατά την παραγγελία, καθορίζεται αν θέλετε ένα μονό ή διπλό (διπλό ελληνικό) και εάν ή πόσο πρέπει να γλυκαίνει ο καφές: καθόλου (σκίτσο), λίγο σε ζάχαρη (εγώ ολιγί) ή σε υψηλή ζάχαρη (βαρύγλυκο) varigliko). Παραγγελία ενός Τουρίκος Ή «τούρκικος καφές» υπήρξε ψεύτικο από την τουρκική κατοχή της Βόρειας Κύπρου το 1974. Οι φρυγανιές καφέ εξακολουθούν να είναι κοινές, όπου ικανοποιούνται και τα αιτήματα των πελατών σχετικά με το μείγμα.
- Καφέ φραπέ (Φραπέ).είναι μια ελληνική εφεύρεση που συχνά προτιμάται από τον ελληνικό καφέ τους καλοκαιρινούς μήνες. Σε ένα πλαστικό κύπελλο με άχυρο κατανάλωσης, το Nescafé, παγάκια και νερό με ή χωρίς γάλα και ζάχαρη αφρώνονται με το μπλέντερ χειρός και απολαμβάνουν σε κάθε ευκαιρία στην παραλία ή περπατώντας και περιμένουν. Μπορείτε να το πιείτε είτε με γάλα (me gala) είτε χωρίς αυτό (horis gala) και να δηλώσετε πόση ζάχαρη θέλετε όταν παραγγείλετε: "sketo" (χωρίς ζάχαρη), "metrio" (1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη) ή "gliko" (2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη). Η πιο κοινή παραλλαγή είναι το "metrio me gala" (μέτρια γλυκό με γάλα). Ωστόσο, για λίγα χρόνια, το Frappe έχει ξεπεράσει τη μόδα και δεν παραγγέλνεται πλέον από νεότερους ντόπιους και σχεδόν μόνο από τουρίστες.
- Φρεντό (Φρέντο εσπρέσο)..Ο φρέσκος εσπρέσο χύνεται πάνω σε πάγο με λίγη ζάχαρη και ανακινείται για λίγο. Όπως και άλλοι καφέδες, αυτό παρασκευάζεται με ή χωρίς ζάχαρη, όπως είναι επιθυμητό. Είναι ακριβώς το ίδιο με το πολύ δημοφιλές Φρεντο καπουτσινο (όπως ο Fredo αλλά με αφρό γάλακτος). Ο αφρός γάλακτος φυσικά χτυπά κρύο, όχι ζεστό. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε κανέλα ή σοκολάτα σε σκόνη πάνω από τον αφρό.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) παίζει το ρόλο που φιλτράρει ο καφές στη Γερμανία.
- τσάι. Οι πότες τσαγιού στην Ελλάδα προτιμούν το τοπικό τσάι βουνού. Το dptam dost είναι ακόμη διαδεδομένο στην Κρήτη.
- Συμπυκνωμένο γάλα. πωλείται χωρίς ζάχαρη ή κυρίως με ζάχαρη και είναι πολύ σημαντικό και, σε αντίθεση με το γάλα σε σκόνη, διατίθεται παντού στην Ελλάδα. Για τους αυτοεξυπηρετούμενους, συνιστάται να φέρετε το γάλα σε σκόνη από τη χώρα προέλευσής τους, η οποία δεν είναι ευπαθή στη ζέστη του καλοκαιριού, προκειμένου να μην αντιμετωπίσετε το πρόβλημα των ανοιγμένων κολλώδους δοχείων γάλακτος στο κάμπινγκ.
Τροφή
Οι αυτοεξυπηρετητές θα βρουν μια μεγάλη ποικιλία ειδών παντοπωλείου στα ελληνικά παντοπωλεία σε σχεδόν κάθε χωριό. Κάποιος είναι έκπληκτος ποια ποικιλία υπάρχει σε ένα μικρό μικρό παντοπωλείο (παντοπωλείων, Παντοπόλιο). Τοπικά φρούτα και λαχανικά βρίσκονται καλύτερα στις αγορές και στους πάγκους κατά μήκος του δρόμου. Τα μεγάλα σούπερ μάρκετ έχουν επίσης πολλές επιλογές.
Η «απληστία είναι δροσερή» αγοραστική συμπεριφορά τόσο τυπική για τους Γερμανούς καταναλωτές, δηλαδή μόνο η αγορά των φθηνότερων, δεν υπάρχει μεταξύ των Ελλήνων. Είστε πρόθυμοι να πληρώσετε περισσότερα για καλή γεύση και ποιότητα. Εάν θέλετε μόνο να αγοράσετε είδη παντοπωλείου όσο το δυνατόν φθηνότερα στις διακοπές σας, θα το βρείτε στο Lidl ή στις άλλες μεγάλες ελληνικές αλυσίδες. Υπάρχει επίσης το φθηνό «τυρί προβάτου» από αγελαδινό γάλα.
- Οπωροκηπευτικά. Η προσφορά ποικίλλει εποχιακά, οι ντομάτες, τα αγγούρια, οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια είναι σχεδόν πάντα διαθέσιμες, τους χειμερινούς μήνες από το θερμοκήπιο. Πεπόνια νερού και ζάχαρης από Ιούνιο έως Σεπτέμβριο. Οι φράουλες και τα κεράσια διατίθενται από τον Απρίλιο, βερίκοκα λίγο αργότερα, από τα ροδάκινα του Αυγούστου, στα φθινοπωρινά επιτραπέζια σταφύλια, τα μήλα, τα ακτινίδια και τα πορτοκάλια τους χειμερινούς μήνες. την άνοιξη τα πορτοκάλια είναι μοναδικά γλυκά.
- ελαιόλαδο (Ελαιόλαδο).διατίθενται σε φιάλες και δοχεία σε διαφορετικές ποιότητες. Υπάρχει το πράσινο λάδι που πιέζεται από άγουρες ελιές και το κίτρινο ελαιόλαδο από ώριμα φρούτα. Το πρώτο χρησιμοποιείται συχνά για σαλάτες, το κίτρινο για μαγείρεμα. Τα πράσινα ελαιόλαδα μπορούν να γρατσουνίσουν το λαιμό σας. Αυτό δεν είναι κακής ποιότητας, αλλά τυπικό για ιδιαίτερα άγουρες ελιές. Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο πλαστά τρόφιμα (εκτός από το μέλι). Κάποιος πρέπει να προσέχει τις υποτιθέμενες φθηνές προσφορές στο δρόμο. Είναι καλύτερο να αγοράσετε από έναν αγρότη αφού δοκιμάσετε το λάδι εάν θέλετε να πάρετε μαζί σας αρκετά λίτρα.
- γιαούρτι. Το γιαούρτι παρασκευάζεται από αγελαδινό, αιγοπρόβειο γάλα. Το πιο κοινό και φθηνότερο είναι αυτό που παράγεται από αγελαδινό γάλα. Υπάρχει επίσης ένας τύπος κουάρκ (stragisto yogurti), ο οποίος χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, για την παρασκευή τζατζίκι.
- Φέτα (Φέτα).Το τυρί φέτα, το οποίο είναι απαραίτητο για κάθε ελληνική σαλάτα και διατηρείται σε άλμη, συχνά συσκευάζεται ή διατίθεται ανοιχτό στον πάγκο (σε μεταλλικά κουτιά). Αξίζει να συγκρίνουμε τυρί από διαφορετικούς κατασκευαστές.
- Κασέρι (Κασέρι).Τα ελληνικά σκληρά τυριά έχουν μια ιδιαίτερη γεύση που διαφέρει σημαντικά από τα τυριά που χρησιμοποιούνται συνήθως στη Βόρεια Ευρώπη (Γκούντα, Ένταμ κ.λπ.). Συνήθως είναι αρκετά αλμυρό. Η γεύση είναι παρόμοια με το τυρί παρμεζάνα. Οι τιμές είναι πολύ πάνω από τη φέτα.
- σάρκα. υπάρχουν σε κρεοπωλεία, τα οποία μπορούν να αναγνωριστούν από την αρκετά κενή βιτρίνα και το μεγάλο τεμαχισμό, το κρέας (κοτόπουλο, κοτοτόλο ή κοτόπουλο), χοιρινό και αρνί, εν μέρει επίσης έτοιμα σουβλάκια (σουβλάκι) και μπριζόλες poop (bifteki) είναι αποθηκεύονται στο ψυγείο και διατίθενται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του πελάτη. Το λουκάνικο του Έλληνα αγρότη κόβεται ανάλογα με το βάρος του πελάτη ή ανάλογα με τον αριθμό των τεμαχίων.
- ψάρι. δεν είναι μόνο ακριβό στην ενδοχώρα αλλά και στα λιμάνια των νησιών, ακόμη και όταν πωλείται απευθείας από το αλιευτικό σκάφος. Σε γενικές γραμμές, τα πιάτα με ψάρια είναι ακριβά αν παραγγείλετε ψάρια μεγαλύτερα από αντσούγιες. Δυστυχώς, λόγω της υπεραλίευσης της θάλασσας, τα φρέσκα θαλασσινά ψάρια έχουν γίνει σπάνια στην Ελλάδα και είναι αντίστοιχα ακριβό. Greek Fish Translated: Ένας οδηγός για τα θαλασσινά της Ελλάδας .
- αρτοποιεία. (αρτοποιείο) το πρωί πωλείται το ζεστό ελληνικό λευκό ψωμί με φούρνο, με σαλιγκάρια ζύμης ή τριγωνικά ζυμαρικά γεμάτα με σπανάκι ή φέτα είναι δημοφιλή γεύματα για ημερήσιες εκδρομές. Ορισμένα ξηρά μπισκότα προσφέρονται στα αρτοποιεία για να απολαύσετε πλήρη απόλαυση, αλλά πρέπει να πάτε στο ζαχαροπλαστείο ή Πηγαίνετε στο ζαχαροπλαστείο.
- Ζαχαροπλάστης. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
