ο κουζίνα Αργεντίνη είναι ιδιαίτερα γνωστή για τις γιγαντιαίες μπριζόλες βοείου κρέατος. Ωστόσο, αυτές δεν είναι καθόλου οι μόνες γαστρονομικές απολαύσεις που μπορείτε να μάθετε να δοκιμάζετε σε αυτήν τη χώρα της Νότιας Αμερικής. Αντιθέτως: οι διάφορες ομάδες μεταναστών, αλλά και μερικοί από τους αυτόχθονες, έχουν αφήσει το σημάδι τους στην κουζίνα της χώρας.
Ακόμα: Οι χορτοφάγοι έχουν πιο δύσκολο χρόνο στην Αργεντινή από οπουδήποτε αλλού. Σχεδόν όλοι οι τύποι λαχανικών στη γη ευδοκιμούν στη χώρα, αλλά μόνο λίγα πιάτα προσφέρονται σε εστιατόρια χωρίς κρέας. Εξαιρέσεις είναι πίτσα και πιάτα ζυμαρικών, τα οποία δείχνουν την επίδραση των Ιταλών μεταναστών στον πολιτισμό της χώρας.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε τα πιάτα της Αργεντινής μόνοι σας, θα το βρείτε γρήγορα σε αυτόν τον σύνδεσμο: Αργεντινή κουζίνα.
εισαγωγή
Η Αργεντινή δεν είναι μόνο το μεγαλύτερο βοσκότοπο βοοειδών στον κόσμο, αλλά και το ψωμί της Νότιας Αμερικής. Η κουζίνα της χώρας έχει επηρεαστεί από τους διάφορους μετανάστες, ιδίως τους Ισπανούς και τους Ιταλούς. Είναι λοιπόν μια έκπληξη που η κουζίνα είναι τόσο βαρύ κρέας. Η εξήγηση είναι απλή: στα αποικιακά χρόνια, το βόειο κρέας ήταν η φθηνότερη τροφή στη χώρα λόγω του μεγάλου αριθμού βοοειδών που απελευθερώθηκαν στην άγρια φύση, τα οποία αναπαράγονταν στο pampas όπως ήθελαν και έτσι ήταν διαθέσιμα σε αφθονία του 19ου αιώνα.
Τα γεύματα
ο ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ (desayuno) είναι αρκετά λιτό στην Αργεντινή. Οι περισσότεροι Αργεντινοί πίνουν μόνο ένα φλιτζάνι καφέ το πρωί, ενδεχομένως γαρνιρισμένο με μικρά ψημένα κομμάτια λευκού ψωμιού (tostadas) ή κρουασάν (medialunas). Ο καφές είναι συχνά μεθυσμένος μαύρος, στην καλύτερη περίπτωση με μια παύλα γάλακτος (cortado), μόνο σπάνια καφέ con leche (με μια μικρή κανάτα γάλακτος). Μερικά καφέ προσφέρουν επίσης ένα desayuno americano με μερικά άλλα πιάτα.
ο Τρώγοντας μεσημεριανό (αλμουέρζο) λαμβάνεται μεταξύ 12 μ.μ. και 2 μ.μ., όπως στην Κεντρική Ευρώπη. Συνήθως είναι ένα ζεστό, πλούσιο γεύμα, αλλά συχνά δεν είναι τόσο εκτεταμένο όσο το δείπνο. Συχνά υπάρχουν ζυμαρικά γύρω από το μεσημέρι και κρέας το βράδυ.
Μεταξύ μεσημεριανού και δείπνου υπάρχουν δύο "ανεπίσημα" γεύματα που τρώγονται καθώς η διάθεση σας παίρνει: Το μεριέντα (4:00 μ.μ. - 6:00 μ.μ.) είναι παρόμοια με τον γερμανικό απογευματινό καφέ. Συνήθως είναι και ένας καφές criollos (μια πολύ απλή, σχεδόν άγευστη ζύμη) ή facturas (γλυκά αρτοσκευάσματα, συχνά με dulce de lecheσερβίρεται. Μερικές φορές αντί για καφέ Σύντροφος ήπια. Τα κέικ είναι σπάνια, στην Αργεντινή είναι περισσότερο ένα εορταστικό γεύμα και τρώγονται συχνά το βράδυ ως επιδόρπιο σε γιορτές ή σε εστιατόρια. ο Πικάδα από την άλλη πλευρά, είναι αλμυρό και τρώγεται με φίλους και συναδέλφους και όχι στην οικογένεια. Πρόκειται για ένα κομμάτι ψιλοκομμένο λουκάνικο και κομμάτια τυριού, τα οποία συνήθως συνοδεύονται από μια μπύρα, και πραγματοποιείται μεταξύ 6:00 μ.μ. και 7:00 μ.μ., αλλά συχνά μετά τη δουλειά.
ο δείπνο (Κένα) είναι το κύριο γεύμα και τουλάχιστον τόσο πλούσιο και πλούσιο όσο το μεσημεριανό. Συνήθως λαμβάνεται μεταξύ 8:00 μ.μ. και 11:00 μ.μ., με εορταστικά γεύματα (asado) ίσως ακόμη και αργότερα. Συχνά υπάρχουν πιάτα με κρέας ή κοτόπουλο στο δείπνο και η πίτσα είναι επίσης κοινή. Ένα "κρύο" δείπνο είναι πολύ σπάνιο.
Φαγητό στο εστιατόριο
Τα εστιατόρια της Αργεντινής είναι συχνά αρκετά ομοιόμορφα όσον αφορά τον εξοπλισμό και το μενού. Ο Αργεντινός προτιμά συνήθως την παραδοσιακή μπριζόλα όταν τρώει έξω, κάτι πιο εξωτικό μπορεί να βρεθεί μόνο σε μεγαλύτερες πόλεις.
Το "Parrilla"
Parrilla Στην Αργεντινή δεν καλούν μόνο τη σχάρα στην οποία ψήνονται τα πιάτα asado και άλλα κρέατα, αλλά και ο πιο δημοφιλής τύπος εστιατορίου. Όπως υποδηλώνει το όνομα: Μπορείτε να ψηθείτε εδώ. Οι μεγαλύτερες parrillas έχουν συχνά απομονωμένα πιάτα ζυμαρικών για χορτοφάγους ή παιδιά, αλλά δεν μπορείτε να βασιστείτε σε αυτά.
Το Parrillas είναι ως επί το πλείστον μεγάλα εστιατόρια που έχουν συχνά τον χαρακτήρα μιας «τραπεζαρίας». Είναι γενικά δυνατά, υπάρχει συχνά μουσική και η διακόσμηση είναι λιτή ή ακόμη και ανύπαρκτη. Ένα εστιατόριο σαν αυτό είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για ένα γεμάτο γιορτινό γεύμα με φίλους.
Το πιο δημοφιλές πιάτο στο Parrilla είναι - πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά - το parrillada, βασικά ένα asado. Οι σερβιτόροι συνεχίζουν να έρχονται στο τραπέζι με διαφορετικούς τύπους κρέατος, λουκάνικα και παραπροϊόντα και μπορείτε να φάτε μέχρι να γεμίσετε - πληρώνετε ανά άτομο, ποτά, σαλάτες και συνοδευτικά (πατάτες τηγανιτές, πουρέ πατάτας) συνήθως πρέπει να πληρώνονται επιπλέον . Συχνά υπάρχει μια empanada ως ορεκτικό και επιδόρπιο που σπάνια μπορείτε να επιλέξετε.
Πιτσαρία και ζυμαρικά
Οι Ιταλοί μετανάστες άφησαν το στίγμα τους στη γαστρονομία ειδικότερα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η πίτσα και τα ζυμαρικά είναι από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Αργεντινή και επίσης Πιτσαρίες μπορεί να βρεθεί παντού, σε όλα τα σχήματα και τα εύρη τιμών. Ένα φθηνό μοτσαρέλα (απλή πίτσα με σάλτσα ντομάτας και τυρί) ξεκινά από περίπου 13 $.
Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι πιτσαριών. Τα φθηνότερα προσφέρουν άλλες επιλογές γρήγορου φαγητού εκτός από πίτσα. Αντίθετα, υπάρχουν αλυσίδες Ιλ Γκάτο και μικρότερα μεμονωμένα εστιατόρια που σερβίρουν μόνο ιταλικά πιάτα. Τα ζυμαρικά προσφέρονται σχεδόν πάντα. Όσον αφορά την ποιότητα και την τιμή, αυτά είναι πολύ πάνω από τις πιτσαρίες γρήγορου φαγητού. Στο μεταξύ υπάρχουν πολλά εστιατόρια που μοιάζουν με parrillas στην παρουσίασή τους, δηλαδή μεγάλες αίθουσες τραπεζαρίας με την κύρια πίτσα.
Φαστ φουντ και "minutas"
Το γρήγορο φαγητό στην Αργεντινή είναι κάπως παρόμοιο με το αμερικανικό, αλλά έχει τις δικές του δημιουργίες. Οι μπάρες αυτού του τύπου προσφέρουν συνήθως μια σειρά από τυπικά πιάτα που είναι τα ίδια παντού. Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως διάφορα Τύποι σάντουιτς. Το πιο δημοφιλές είναι μάλλον αυτό Λομίτο, ένα άσπρο ψωμί με μια λεπτή φέτα φιλέτο βοείου κρέατος, με ντομάτα, τυρί, αυγό, ζαμπόν και πράσινο μαρούλι. ο Σάντουιτς ντε milanesa είναι παρόμοιο, αλλά χρησιμοποιείται ένα σνίτσελ αντί για το φιλέτο. Επίσης χάμπουργκερ, συχνά το ίδιο μέγεθος με το Lomitos, είναι δημοφιλή. Όλα αυτά τα σάντουιτς είναι ένα πλήρες γεύμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά και σε καμία περίπτωση ένα σνακ μεταξύ των γευμάτων. Υπάρχουν συνήθως δύο παραλλαγές: απλός, κυρίως μόνο με μαρούλι και ντομάτα και ολοκληρωμένο με τυρί, αυγό, μερικές φορές ζαμπόν και τηγανιτές πατάτες ως συνοδευτικό.
Μερικές φορές υπάρχουν επίσης ασυνήθιστες δημιουργίες σάντουιτς lomo de molleja, στο οποίο ένα βασικό συστατικό είναι ένα γλυκό ψωμί. Τα αραβικά σάντουιτς, όπως το doner kebab και το shawarma, από την άλλη πλευρά, είναι μάλλον σπάνια. Ως σνακ ανάμεσα στα γεύματα πανό (Λουκάνικο), χορίνι (Ψωμί με πικάντικο χορίζο-Grillwurst) και εν μέρει επίσης Morcipan (Ψωμί με ψητή μαύρη πουτίγκα) προσφέρεται.
Τυπικά πιάτα γρήγορου φαγητού που υπάρχουν σε σχεδόν κάθε εστιατόριο είναι ακόμα πίτσα και empanadas. Υπάρχει επίσης το Μινουτάς, έτσι λέγονται απλά πιάτα όπως το schnitzel (milanesa) με πουρέ πατάτας ή απλά πιάτα ζυμαρικών.
Αν και οι αμερικανικές αλυσίδες (ειδικά οι McDonald's) εκπροσωπούνται συχνά στην Αργεντινή, τα περισσότερα εστιατόρια γρήγορου φαγητού είναι ανεξάρτητα και υπάρχουν μερικές μικρές αλυσίδες στις διάφορες πόλεις. Η ποιότητα ποικίλλει, αλλά ως επί το πλείστον αποδεκτή. Ορισμένα εστιατόρια γρήγορου φαγητού προσπαθούν να επανασχεδιάσουν τα τυπικά σάντουιτς ως premium φαγητό και μερικές φορές να διευρύνουν την επιλογή με τις δικές τους σάλτσες και συνοδευτικά πιάτα.
Οι τιμές δεν είναι πολύ φθηνές: Για ένα Lomito (αρχές 2011) πρέπει να υπολογίζετε με περίπου 20 έως 30 πέσος, ανάλογα με το πιάτο και την ποιότητα, δηλαδή 4 έως 6 ευρώ. Σάντουιτς ντε milanesa και χάμπουργκερ γεύση ολοκληρωμένο Περίπου 15-25 πέσος, empanadas για 2-3 $ το καθένα και ένα απλό πιάτο schnitzel για 20-25 πέσος.
Tenedor Libre και Comida από το κιλό
Tenedor Libre ή Σερβίρεται δωρεάν είναι εστιατόρια σε μπουφέ όπου πληρώνετε ανά άτομο και μπορείτε να ξαναγεμίζετε το πιάτο σας όσο συχνά θέλετε. Είναι συγκρίσιμου μεγέθους με parrillas και συχνά συγκριτικά φθηνά. Η ποιότητα ποικίλλει πολύ. Στην περίπτωση ιδιαίτερα φθηνών εστιατορίων, σίγουρα αξίζει να ρωτήσετε τους ντόπιους πώς πάει η ποιότητα. Οι τιμές κυμαίνονται επί του παρόντος μεταξύ 30 και 100 $.
Τα περισσότερα "tenedor libre" προσφέρουν τα τυπικά πιάτα της Αργεντινής, συχνά πολύ κρέας, λίγο κοτόπουλο, empanadas, διάφορα πιάτα πατάτας και ρυζιού και απλές σαλάτες. Υπάρχουν επίσης πολλά tenedor libre με κινεζική κουζίνα.
Comida από το κιλό είναι μια τροποποίηση της έννοιας. Υπάρχει επίσης ένας μπουφές εδώ, αλλά το φαγητό ζυγίζεται και πληρώνεται από το κιλό. Τέτοια εστιατόρια είναι συχνά καλύτερης ποιότητας από το tenedor libre.
Τοπική κουζίνα
Εστιατόρια με τοπικές σπεσιαλιτέ βρίσκονται σχεδόν μόνο στη βορειοδυτική Αργεντινή. Αυτή είναι επίσης η μόνη περιοχή που έχει ελαφρώς διαφορετική κουζίνα από την υπόλοιπη χώρα.
Αυτά τα εστιατόρια απευθύνονται συχνά σε τουρίστες, αλλά επειδή τα περισσότερα είναι επίσης Αργεντίνοι, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα υψηλή τιμή. Σε αυτές τις γραμμές μπορείτε, για παράδειγμα χούμιτα και tamal (δύο τύποι κουάκερ καλαμποκιού), κοτόπουλο με ρύζι και καυτή σάλτσα πάπρικας (picante de pollo) και τρώτε διάφορους τύπους empanada.
Η ατμόσφαιρα αυτών των εστιατορίων είναι διαφορετική. Συχνά, ωστόσο, η διακόσμηση διατηρείται επίσης τοπική, για παράδειγμα με διακοσμητικά καπέλα και πόντσο.
υψηλή κουζίνα
Η υψηλή κουζίνα δεν είναι πολύ δημοφιλής στην Αργεντινή. Εστιατόρια με, για παράδειγμα, κουζίνα συγγραφέα βρίσκονται σχεδόν μόνο σε μεγάλες πόλεις. Αυτά τα εστιατόρια είναι φυσικά πιο ακριβά, αλλά και πιο κομψά από την άποψη της ατμόσφαιρας από τα αντίστοιχα μαζικά προσανατολισμένα. Είναι επίσης οι μόνοι στους οποίους μπορείτε να περιμένετε περίτεχνες σάλτσες που αλλιώς δεν ταιριάζουν - δεν θέλετε να χαλάσετε τη γεύση της μπριζόλας.
Αυτοί οι "αστέρι σεφ" σερβίρονται συχνά (ακόμα κι αν ο οδηγός Michelin δεν καλύπτει ακόμη την Αργεντινή) τόσο στην τοπική κουζίνα της Αργεντινής, στη Νότια Αμερική όσο και σε εξωτικές σπεσιαλιτέ από το εξωτερικό. Η Άπω Ανατολή (Νοτιοανατολική Ασία) ειδικότερα φαίνεται να έχει γίνει πρόσφατα μοντέρνα.
Restó (Resto-Bar)
Μπάρες Resto ή Ρέστο είναι, όπως υποδηλώνει το όνομα, ένα μείγμα εστιατορίου και μπαρ, ένας δημοφιλής συνδυασμός στην Αργεντινή από τη δεκαετία του 1990. Σε τέτοια μέρη μπορείτε συχνά να τρώτε καλά, να ακούτε μια μπάντα ή έναν DJ σπίτι και στη συνέχεια να μείνετε για λίγες ώρες για να πιείτε. Ή απλά έρχεστε να πιείτε - δεν υπάρχει καταναγκασμός για φαγητό.
Τα μπαρ Resto συνήθως έχουν γρήγορο φαγητό, όπως empanadas στο μενού, από την άλλη πλευρά σχεδόν κάθε ένα από αυτά έχει έναν δημιουργικό σεφ που φέρνει μια νέα ειδικότητα, συχνά από εξωτικές περιοχές, στο τραπέζι κάθε μέρα ή τουλάχιστον κάθε εβδομάδα. Έτσι, είναι συχνά ο φθηνότερος τρόπος για να πάρετε φανταχτερά τρόφιμα.
Δημοφιλή πιάτα
Το Asado
ο Ασάντο (κυριολεκτικά απλά "ψητά") είναι ίσως το πιο χαρακτηριστικό όλων των γευμάτων. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία άλλη χώρα στον κόσμο όπου οι μπάρμπεκιου είναι τόσο παθιασμένες όσο είναι εδώ. Το Asado είναι ένα πραγματικό κοινωνικό ίδρυμα, διότι συχνά οργανώνεται ως συνάντηση για την εκτεταμένη οικογένεια ή μια ομάδα φίλων.
Το μεγαλύτερο μέρος του ψητού βοείου κρέατος, ειδικά στην περιοχή του pampas. Στην Παταγονία, από την άλλη πλευρά, το αρνί είναι πιο δημοφιλές, καθώς τα πρόβατα εκτρέφονται κυρίως εκεί. Το κατσικίσιο (cabrito) ή το κοτόπουλο (pollo asado) είναι λίγο λιγότερο δημοφιλές, αλλά εξακολουθεί να είναι κοινό, το χοιρινό είναι λιγότερο συχνό, αλλά θεωρείται λιχουδιά. Συχνά, διάφοροι τύποι κρέατος ψήνονται παράλληλα.
Όλα όσα παράγει το αντίστοιχο ζώο τοποθετούνται στη σχάρα: όταν τα παραδοσιακά κόβουν όπως το πλευρό (Κόσιλα, tira de asado και ΦάλνταΤο πρώτο διαφέρει μόνο στον τύπο κοπής, το falda, από την άλλη πλευρά, υποδηλώνει τα μικρότερα, πλουσιότερα πλευρά στο τέλος του στήθους) κενό (το ιδιαίτερα τρυφερό και ζουμερό κρέας μεταξύ πλευρών και ισχίου) καθώς και διαφορετικών τύπων ζαμπόν. Στη συνέχεια, τα διαφορετικά πικράκια: από τα ιδιαίτερα τρυφερά γλυκά ψωμιά (molleja) πάνω από τα γλυκά εντερικά δέρματα (τσιντσιλίνες, tripa gorda) στα νεφρά (riñones). Ακόμα και λουκάνικα (χορίζο) και μαύρη πουτίγκα (Morcilla) είναι κυρίως μέρος ενός asado.
Εκτός από την «κανονική» παραλλαγή της προετοιμασίας των κομματιών κρέατος στη σχάρα (τα κάρβουνα χρησιμοποιούνται πάντα, ποτέ η φλόγα), υπάρχει επίσης η παραδοσιακή παραλλαγή asado con cuero, στο οποίο το ζώο κόβεται σε λίγα, τεράστια κομμάτια που έχουν παγιδευτεί γύρω από μια φωτιά ή ένα σωρό από κάρβουνα. Στην περίπτωση του μεγάλου "asados con cuero", αυτά τα κομμάτια βασικά καλύπτουν ολόκληρο το μοσχάρι. Αυτό το asado μπορεί φυσικά να το απολαύσετε μόνο σε μεγάλες συγκεντρώσεις - όπως φεστιβάλ λαογραφίας και γκουτσο - θεωρείται ιδιαίτερα νόστιμο.
Τα συνοδευτικά πιάτα είναι συνήθως μόνο απλές σαλάτες (πράσινη, ντομάτα και σαλάτα πατάτας). Συχνά, ωστόσο, είναι η καυτή σάλτσα Chimichurriπου αποτελείται από ένα μείγμα μπαχαρικών (ειδικά πάπρικα, μαϊντανό, πιπέρι και ρίγανη) σε λάδι.
Μπριζόλες και άλλα πιάτα με κρέας
Τα παρακάτω είναι τα πιο δημοφιλή είδη μπριζόλας:
- Μπέιφ ντε χορίζο, συγκρίσιμο με μια μπριζόλα. Σερβίρεται σχεδόν πάντα χωρίς σάλτσα και καλά τηγανητό, συνήθως με ένα πιάτο.
- Μπάιφ ντε λαμό, Φιλέτο μπριζόλας. Σερβίρεται με τον ίδιο τρόπο όπως το bife de chorizo, αλλά είναι λίγο πιο τρυφερό.
- Bife ένα caballoΑυτό είναι το όνομα κάθε μπριζόλας που σερβίρεται με τηγανητό αυγό.
Πιάτα κοτόπουλου
Το κοτόπουλο τρώγεται επίσης συνήθως στη σχάρα, συνοδεύεται από πατάτες (πατάτες τηγανιτές ή πουρέ πατάτας) ή ρύζι με σάλτσα πάπρικας (στα βόρεια, η λεγόμενη picante de pollo). Κοτόπουλο σνίτσελ (milanesa de pollo) και μπριζόλες κοτόπουλου (suprema de polloδημοφιλής. Στις παραδοσιακές συνταγές, το κοτόπουλο μαγειρεύεται μόνο σε στιφάδο Guiso.
Αυτό είναι ένα ιδιαίτερα νόστιμο πιάτο κοτόπουλου pollo al disco, το οποίο, όπως το asado, είναι ένα εορταστικό γεύμα και γιορτάζεται με φίλους ή μια μεγάλη οικογένεια. Είναι ένα κοτόπουλο ψημένο σε ένα μεγάλο τηγάνι στη σχάρα με άφθονα κρεμμύδια και πιπεριές, στο οποίο προστίθεται αργότερα λευκό κρασί και ρύζι, το οποίο στη συνέχεια σιγοβράζει στο κρασί στην τελική φάση της προετοιμασίας.
Empanadas και tartas
Empanadas γεμίζουν ζυμαρικά. Συνήθως έχουν σχήμα ημισελήνου και έχουν ένα χαρακτηριστικό μοτίβο στη "ραφή" όπου είναι κλειστά. Οι Empanadas είναι το πιο διάσημο πιάτο στη βορειοδυτική Αργεντινή, προέρχονται πιθανώς από την επαρχία Σάλτα - γι 'αυτό πρόκειται για Βολιβίαsalteñas που ονομάζεται.
Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι empanadas:
- criollas saladas με ένα καρυκευμένο μείγμα κιμά, ελιές και αυγά
- criollas dulces επίσης παρασκευασμένο με μείγμα κιμά, αλλά με προσθήκη ζάχαρης "γλυκόξινη"
- criollas picantes σαν criollas saladas, αλλά πιο πικάντικο
- salteñas, επίσης με κιμά, αλλά αντί για ελιές με κομμάτια πάπρικας και πατάτας
- κορδόμπες, γλυκόξινη, με κιμά, σταφίδες και πατάτες
- jamón y queso, με ζαμπόν και (βούτυρο) τυρί
- cebolla y queso, με κρεμμύδια και τυρί
- ροκφόρ, με τυρί Roquefort
- atún, επίσης ως de vigilia (Εμπανάδες νηστείας), που τρώγονται συνήθως κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής: με μείγμα τόνου
- ντομάτα και αλμπακάκα: με μείγμα ντομάτας και βασιλικού
- de acelga: με γέμιση ελβετικού chard (τυρί)
- Άραβες, με μείγμα κιμά, κρεμμύδι και πιπεριά. Διαφέρουν από τις υπόλοιπες ποικιλίες αραβικής προέλευσης. Αυτό που είναι ιδιαίτερο είναι το σχήμα τους (τριγωνικό) και το γεγονός ότι η γέμιση δεν βράζεται, αλλά ο πικάντικος χυμός κρεμμυδιού και ο χυμός λεμονιού που μαγειρεύουν μαγειρεύουν τον κιμά. Φυσικά, στη συνέχεια τοποθετούνται στο φούρνο, όπου ολοκληρώνεται η διαδικασία μαγειρέματος.
Τάρτας καλούνται φυτικές πίτες ψημένες με παρόμοιο κτύπημα και γεμίσματα με τα empanadas. Η παραλλαγή με κιμά και γέμιση αυγού, με ελβετικό chard και ζαμπόν και τυρί είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Υπάρχει επίσης μια δημοφιλής παραλλαγή με το καλαμπόκι, το χούμιτα παρόμοια γεύση.
Stews: Locro, Puchero και Guiso
Τα μαγειρευτά σχετίζονται ιδιαίτερα με την παράδοση της Αργεντινής, ακόμη πιο στενά από το asado.
Το "εθνικό φαγητό" της Αργεντινής που σερβίρεται στις δύο εθνικές αργίες (25 Μαΐου και 9 Ιουλίου) είναι το Λοκρό, ένα στιφάδο με βάση βρασμένο καλαμπόκι, φασόλια και ντομάτες. Παρασκευάζεται με διάφορα είδη κρέατος, λουκάνικα, κρεμμύδια, κρεμμυδάκια και μερικές φορές πιπεριές, τα οποία ρίχνονται όλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρεύονται. Στις εθνικές αργίες, το Locro σερβίρεται συχνά δωρεάν στην πλατεία κάθε πόλης, αλλιώς δεν λείπει σε κανένα φεστιβάλ λαογραφίας.
Πουκέρο είναι στιφάδο με βάση πατάτες, γλυκοπατάτες, κολοκύθα και καρότα. Δημοφιλείς προσθήκες είναι το osobucco (κομμένο σε φέτες βόειο κρέας) και άλλα φθηνά κρέατα, Swiss chard. Κρεμμύδια και αυγά.
Γκίσο Τα στιφάδο ονομάζονται ρύζι και ζυμαρικά με βάση το ρύζι. Φτιάχνονται συχνά με κιμά, κομμάτια κοτόπουλου (ένα δημοφιλές και εξαιρετικά φθηνό, αλλά και πολύ νόστιμο φαγητό του φτωχού είναι η χρήση κοτόπουλου) και στομάχου βοείου κρέατος (μόντογκοΠεριέχουν επίσης ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας, κρεμμύδια και μπαχαρικά.
Σαλάτες
Οι γκουρμέ δεν πρέπει να έχουν υψηλές προσδοκίες για τις σαλάτες που προσφέρονται σε στάνταρ εστιατόρια της Αργεντινής. Τα περισσότερα προσφέρουν μόνο έναν έως τρεις τύπους σαλάτας. Το πιο κοινό είναι αυτό ensalada mixta που περιέχει μαρούλι, ντομάτες, κρεμμύδια και λάδι και ξύδι. Συνήθως αυτά τα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν μια απλούστερη σαλάτα. ο Ensalada completa, το οποίο προσφέρεται επίσης συχνά, περιέχει επίσης αυγά, καρότα και συνήθως επίσης παντζάρια (remolacha). Σε εστιατόρια με μεγαλύτερη ποικιλία μπορείτε να βρείτε σαλάτα πατάτας (συνήθως ως λεγόμενη ensalada rusa παρασκευασμένο με μαγιονέζα, μπιζέλια και καρότα) Ensalada criolla (Τοματοσαλάτα με πάπρικα) και το ρύζι και τονοσαλάτα (ensalada de arroz y atùn). Αυτό φαίνεται λίγο πιο περίπλοκο ensalada waldorf με ξηρούς καρπούς και μήλα.
Μια τυπική σαλάτα Αργεντινής ή Νότιας Αμερικής που είναι σχεδόν γνωστή στην Ευρώπη είναι η σαλάτα φοίνικας (ensalada de palmitos), με την ensalada completa μερικές φορές εμπλουτίζεται με καρδιές φοίνικα. Συνήθως μπορείτε να το παραγγείλετε σε καλύτερα εστιατόρια.
Χορτοφάγος
Μια χορτοφαγική κοινότητα έχει πλέον αναπτυχθεί επίσης στην Αργεντινή. Ωστόσο, αυτό είναι ακόμη μικρό και περιορίζεται σε μεγάλο βαθμό στις μεγάλες πόλεις, με εξαιρέσεις όπως η εναλλακτική αποικία Σαν Μάρκος Σιέρρας επιβεβαιώστε τον κανόνα. Εκτός από πιάτα ζυμαρικών και σαλάτες, καθώς και το Χούμιτα (δείτε τοπική κουζίνα) δεν υπάρχει σχεδόν καμία πραγματική χορτοφαγική σπεσιαλιτέ, εκτός από τον έναν ή τον άλλο δημιουργικό σεφ. Χορτοφαγικά σάντουιτς (αλλά κυρίως με τυρί) με λαχανικά αντί για σνίτσελ τουλάχιστον έχουν καθιερωθεί στα καλύτερα εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Τορτίγιες (Ομελέτες) είναι επίσης συχνά διαθέσιμες χωρίς κρέας και με φυτικά συστατικά όπως διάφορες κολοκύθες, καρότα και πατάτες. Επίσης δύο από τα πιο δημοφιλή Τάρτα- ποικιλίες (με ελβετικό chard, acelga, και με χυλό καλαμποκιού) είναι χορτοφάγοι.
Εντελώς χορτοφάγος Το φαγητό είναι πολύ σπάνιο και περιορίζεται σε μερικά ειδικά εστιατόρια στο Μπουένος Άιρες, την Κόρδοβα και το Ροσάριο. Η καλύτερη συμβουλή εδώ είναι συχνά να προετοιμάζετε το φαγητό μόνοι σας. Ειδικά στο Βορρά υπάρχουν πολλά εξωτικά φρούτα και λαχανικά.
Ποτό
Με την εξαίρεση του συντρόφου, οι παραδόσεις ποτού είναι πολύ παρόμοιες με τα ευρωπαϊκά έθιμα. Επομένως κανείς δεν έχει να κάνει χωρίς τον καφέ, την κόλα ή την μπύρα.
Ο σύντροφος
ο Σύντροφος είναι το εθνικό ποτό της Αργεντινής. Είναι ένα τσάι από βότανα φτιαγμένο από βότανο Yerba mate, που καλλιεργείται κυρίως στη βορειοανατολική Αργεντινή, την Παραγουάη και τη νότια Βραζιλία. Αν και ονομάζεται επίσης "κανονική" σακούλα τσαγιού (φίλε κοκίντο) είναι διαθέσιμο, η προετοιμασία του με τον παραδοσιακό τρόπο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της καθημερινής κουλτούρας στην Αργεντινή. Πίνεται σε ένα calabash με ένα σωλήνα, το οποίο ονομάζεται επίσης mate (ο σωλήνας ονομάζεται βόμβα), και μεταφέρεται μεταξύ των πότες.
Προετοιμασία: Περίπου ένα λίτρο νερού φέρεται σε θερμοκρασία περίπου 70 ° C - 85 ° C. Ορισμένες μάρκες δίνουν ακόμη και μια ακριβή βαθμολογία στις σακούλες yerba τους, αλλά αυτό είναι αμφιλεγόμενο - είναι σημαντικό μόνο ότι το νερό δεν βράζει, διαφορετικά δεν θα κάψετε μόνο τη γλώσσα σας αλλά και ορισμένα θρεπτικά συστατικά από τα φύλλα yerba. Στη συνέχεια, το calabash γεμίζεται περίπου στα 3/4 με yerba έτσι ώστε η σκόνη να είναι λίγο κεκλιμένη. Στη συνέχεια, η μπομπίλα συνδέεται και το ζεστό νερό χύνεται έτσι ώστε μόνο το κάτω μέρος της σκόνης να υγραίνεται - προκειμένου να διατηρηθεί το εναπομείναν yerba με "πλήρη γεύση" μέχρι το τέλος. Ιδανικό για επισκέπτες ή για παρουσίαση.
Κρασί
Κρασί καλλιεργείται κυρίως στη δυτική Αργεντινή. Το κρασί της Αργεντινής είναι υψηλής ποιότητας και συγκριτικά φθηνό. Για ένα καλό κρασί που δεν χρειάζεται να ξοδέψετε περισσότερα από 2 € ανά μπουκάλι, τα κορυφαία κρασιά διατίθενται με λιγότερο από 10 €.
Οι πιο δημοφιλείς είναι οι ποικιλίες κόκκινου κρασιού Μπόργκωνα (Βουργουνδία), Malbec, Cabernet Sauvignon και SyrahΥπάρχουν επίσης τα κάπως λιγότερο δημοφιλή λευκά κρασιά και παραδοσιακά κρασιά όπως το vino patero, ένα χειροποίητο, γλυκό και φθηνό κόκκινο κρασί, που παράγεται κυρίως στα βορειοδυτικά. Επίσης ελαφρώς ανθρακούχα κρασιά είναι όπως το Νέα εποχή δημοφιλής.
Στο εστιατόριο μπορείτε να επιλέξετε είτε τους τύπους κρασιών που αναφέρονται στο μενού είτε έναν vino de la casa, επιλέξτε ένα φτηνό κρασί. Κατά την αγορά, τα καλύτερα κρασιά απονέμονται το προϊόν vino fino με την ένδειξη, τα φθηνότερα κρασιά ονομάζονται vino de mesa καθορισμένο.
Ειδικά σε Μεντόζα Το κρασί παίζει σημαντικό ρόλο στην καθημερινή κουλτούρα και τις τοπικές παραδόσεις. Το ίδιο ισχύει και στην επαρχιακή πρωτεύουσα Μεντόζα φιλοξένησε ένα τεράστιο vintage θέαμα το φθινόπωρο, το Fiesta de la vendimia, με μουσική, θέατρο και ακόμη και εκδηλώσεις μόδας ως συνοδευτικό πιάτο, η πολυτέλεια των οποίων πρέπει να εντυπωσιάσει ακόμη και τον Παλατινάτο και τους Ιταλούς.
μπύρα
Η μπύρα είναι εξίσου δημοφιλής στην Αργεντινή όπως και στην Κεντρική Ευρώπη και αποτελεί αναπόσπαστο μέρος όλων των εορταστικών συγκεντρώσεων. Για τους γνώστες της μπύρας, ωστόσο, η επιλογή των ποικιλιών είναι λίγο απογοητευτική. Οι μεγάλες μάρκες αρέσουν Κουίλμς, Μπράχμα και Ίσενμπεκ όλα προσφέρουν κυρίως μπύρα lager. Υπάρχουν επίσης μερικές μάρκες της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης για αγορά. Η μπύρα πωλείται συνήθως σε φιάλες επιστρεφόμενων λίτρων. Το Quilmes προσφέρει επίσης μαύρες μπύρες όπως Bock και Stout.
Αν θέλετε να πιείτε λίγο νόστιμη μπύρα, πρέπει να κοιτάξετε, γιατί υπάρχουν μικρά, ανεξάρτητα ζυθοποιεία με σπεσιαλιτέ σε κάθε μεγάλη πόλη και ειδικά σε οικισμούς με μεγάλο ποσοστό μεταναστών της Κεντρικής Ευρώπης, αλλά δύσκολα διαφημίζουν και σχεδιάζουν επίσης το σύντομο άχυρο σε σύγκριση με τις τυπικές μάρκες στη γαστρονομία. Στο εθνικό φεστιβάλ μπύρας το Βίλα στρατηγός Belgrano Εκπροσωπούνται τουλάχιστον τα πιο διάσημα ανεξάρτητα ζυθοποιεία (αρχές Οκτωβρίου).
Άλλα αλκοολούχα ποτά
Όσον αφορά τα οινοπνευματώδη ποτά, υπάρχουν μόνο μερικές πραγματικά Αργεντινές σπεσιαλιτέ. ο caña φτιαγμένο από ζαχαροκάλαμο είναι ίσως το πιο παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό στη χώρα, συνήθως έχει αλκοόλ μεταξύ 15 και 25% και έχει γλυκιά γεύση. ο ginebra, μια τοπική παραλλαγή του τζιν, είναι επίσης πλούσια στην παράδοση και ιδιαίτερα δημοφιλής στη χώρα. Τοπικά schnapps θα είναι aguardiente που ονομάζεται. Υπάρχει επίσης μια ποικιλία από λικέρ, μεταξύ των οποίων η τυπική Αργεντινή λικέρ dulce de leche ξεχωρίζει, η οποία είναι κατασκευασμένη από κρέμα καραμέλας και είναι πολύ νόστιμη. Στις Άνδεις είναι επίσης το Τσίτσα Φτιαγμένο από καλαμπόκι δημοφιλές, ονομάζεται Παταγονία τσιπλκα.
Τα αναψυκτικά είναι ευρέως διαδεδομένα. Το πιο «Αργεντίνικο» από όλα τα αναψυκτικά είναι πιθανώς αυτό Fernet con coca, ένα μείγμα Fernet Branca και Cola, το οποίο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην κεντρική Αργεντινή (Κόρδοβα και γειτονικές επαρχίες) είναι ένα πραγματικό λαϊκό ποτό, αλλά είναι επίσης πολύ δημοφιλές ως διεγερτικό σε ντίσκο και μπαρ στο Μπουένος Άιρες και στην υπόλοιπη χώρα. Παρόλο που η Fernet Branca κατάγεται από την Ιταλία, η Αργεντινή καταναλώνει περίπου το 50% της ποσότητας Fernet που παράγεται παγκοσμίως και πολλές τοπικές μάρκες ανταγωνίζονται το πρωτότυπο.
Αναψυκτικά
Λεμονάδες από τις πολυεθνικές εταιρείες Pepsico και Coca-Cola Company είναι διαθέσιμες παντού και οι τιμές τους είναι παρόμοιες με αυτές στην Ευρώπη. Υπάρχουν φυσικά και μάρκες της Αργεντινής, εκ των οποίων τα des Πρίτι-Εταιρική ξεχωρίζουν. Ως ποτό μόδας, ενισχυμένες σόδες διατροφής όπως Μάγκνα και Σερ καθιερωμένος. Οι χυμοί φρούτων, από την άλλη πλευρά, είναι λιγότερο συνηθισμένοι, ο χυμός σκόνης και τα εκχυλίσματα χυμού για αραίωση είναι πολύ πιο δημοφιλείς από τους φυσικούς χυμούς φρούτων, οι οποίοι είναι επίσης αρκετά ακριβοί σε σύγκριση με την Ευρώπη. Ωστόσο, ο χυμός πορτοκαλιού περιλαμβάνεται σχεδόν πάντα με πρωινό στο ξενοδοχείο.
Μεταλλικό νερό (agua ορυκτό) σερβίρεται συνήθως χωρίς αφρώδη, αλλιώς θα πρέπει agua ορυκτό αέριο να παραγγείλετε. σόδα είναι ανθρακούχο πόσιμο νερό, είναι εντελώς ακίνδυνο για την υγεία, αλλά συνήθως δεν είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε μέταλλα.
Καφές, τσάι και άλλα ζεστά ροφήματα
Ο καφές είναι πολύ δημοφιλής στους Αργεντινούς, επίσης ως ένα ποτό στο μεταξύ. Αυτό το μαρτυρούν οι πολλές καφετέριες του δρόμου. Συχνά κάποιος θα εκμεταλλευτεί κάθε ευκαιρία Καφετέτο (μικρό φλιτζάνι, μαύρο καφέ με ζάχαρη) είναι αρκετό. Αυτό που ανέφερα νωρίτερα Κορτάδο και Καφετέρια Και οι δύο είναι πιο πιθανό να βρεθούν στο πρωινό, και φυσικά υπάρχουν και καπουτσίνο. Το κανονικό πλήρες γάλα χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα για το συνοδευτικό γάλα και το συμπυκνωμένο γάλα σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιείται.
Εκτός από το σύντροφο, το μαύρο τσάι είναι δημοφιλές σε πολλές ποικιλίες, συχνά αρωματισμένο με λεμόνι ή πορτοκάλι. Τα φυτικά τσάγια, από τα οποία είναι γνωστά όλες οι παραλλαγές που είναι γνωστές στην Κεντρική Ευρώπη έγχυση σπάνια αναφέρεται ως τ. Ματ κοκίντο είναι σκόνη ματ σε φακελάκια τσαγιού.
Αυτό είναι ένα από τα ζεστά ροφήματα γάλακτος υποβρύχιο ("U-Boot") το πιο δημοφιλές, στο οποίο μια σοκολάτα διαλύεται στο ζεστό γάλα. Κακάο (καρατέν σοκολάτας) είναι σπάνια σε εστιατόρια και καφέ, αλλά διατίθεται εύκολα σε σούπερ μάρκετ.
Γλυκά και επιδόρπια
Σχεδόν όλα τα γλυκά έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. ο dulce de leche, μια καφετιά κρέμα καραμέλας, είναι η βάση όλων των κέικ και των μπισκότων της Αργεντινής. Είναι επίσης το πιο δημοφιλές spread ταυτόχρονα.
Αυτό είναι ίσως το πιο χαρακτηριστικό ζαχαροπλαστικής αλφάτζορ. Είναι ένα στρογγυλό, πολυστρωματικό και κυρίως μαλακό μπισκότο που είναι γεμάτο με dulce de leche. Διατίθεται σε "βιομηχανικές" εκδόσεις σε κάθε σούπερ μάρκετ ή περίπτερο, συχνά με επικάλυψη σοκολάτας ή ζάχαρης, αλλά και σε "σπιτικές" ποικιλίες. Εδώ είναι το τσίμπημα των Alfajores Σιέρα ντε Κόρδοβα (alfajores cordobes) γαρνιρισμένο με νιφάδες καρύδας.
Τα πιο δημοφιλή αρτοσκευάσματα για πρωινό ή απογευματινό καφέ είναι τα facturasΚομμάτια καφέ επικαλυμμένα με ζελέ ζάχαρης, είτε με γέμιση dulce de leche ή με κιτρινωπή κρέμα από αυγό και γάλα. Medialunas, Croissants, είναι μικρότερα από τη γαλλική έκδοση, αλλά είναι επίσης διαθέσιμα σε γεμάτη μορφή.
Τα κέικ και οι πίτες βασίζονται στις ΗΠΑ. Για παράδειγμα, το Λεμονόπιτα (Λεμόνι αφρού κέικ) ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους κέικ, συμπεριλαμβανομένου του Μπράουνις είναι φτιαγμένο από ζύμη σοκολάτας. Πολλοί τύποι κέικ βασίζονται σε δύο λεπτά φύλλα ζύμης, γίνονται σαν τα αλμυρά τους ονόματα τάρτας που ονομάζεται. Ένα ιδιαίτερα τυπικό γέμισμα - εκτός από τα πανταχού παρόντα γεμίσματα μήλων και μούρων - είναι αυτό dulce de membrillo, ένα σκληρυμένο κυδωνάκι με σταθερή συνέπεια. Τρώγεται επίσης σε ψωμί και μπισκότα με τυρί. Σε φεστιβάλ, από την άλλη πλευρά, τρώγονται κέικ κρέμας όλων των ειδών, συμπεριλαμβανομένης της τούρτας του Μέλανα Δρυμού (Selva Negra).
Συνταγές
Εάν θέλετε να απολαύσετε αργεντίνικη κουζίνα στο σπίτι, μπορείτε να βρείτε τις αντίστοιχες συνταγές σε αυτόν τον σύνδεσμο: Αργεντινή κουζίνα. Καλή διασκέδαση στο μαγείρεμα στο σπίτι.
