Τρόφιμα και ποτά στην Καμπότζη - Essen und Trinken in Kambodscha

Ποτό

Σχεδόν κανένα ποτό στην Καμπότζη δεν καταναλώνεται χωρίς παγάκια. Ευτυχώς, μπορεί κανείς να αφαιρέσει τον φόβο της εκδίκησης του Montezuma από τους ξένους επισκέπτες. Στην Καμπότζη, οι παγάκια κατασκευάζονται κυρίως από καθαρό πόσιμο νερό. Ακόμα και σε απομακρυσμένα χωριά, δεν υπάρχει λόγος να αρνηθείτε να απολαύσετε παγάκια.

Μη αλκοολούχα ποτά

• νερό - Χρησιμοποιείτε πολύ νερό μόνο λόγω του ζεστού κλίματος. Πρέπει πάντα να έχετε μαζί σας μια ορισμένη ποσότητα νερού. Το εμφιαλωμένο πόσιμο νερό μπορεί να αγοραστεί οπουδήποτε στη χώρα, συνήθως ακόμη και με απλή ψύξη, καθώς σε κάθε κατάστημα είναι υποχρεωτικό ένα δροσερό κουτί.

• Αναψυκτικά - Τα γνωστά αναψυκτικά διατίθενται σε όλη τη χώρα.

• Χυμός ζαχαροκάλαμου - Πολλοί επισκέπτες θα παρατηρήσουν τα μικρά βαγόνια με το μεγάλο στρόφαλο. Αυτά είναι τα πρέσα ζαχαροκάλαμου. Για ένα τέταρτο του δολαρίου μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικά δροσιστικό δροσερό ποτό στην υποχρεωτική πλαστική σακούλα, ή όσοι είναι περιβαλλοντικά συνειδητοί μπορούν να το πιουν επί τόπου από ένα ποτήρι.

Αλκοολούχα ποτά

Αν και το αλκοόλ καταναλώνεται φυσικά και σε πάρτι, τα αλκοολούχα ποτά δεν είναι καθόλου στο καθημερινό τραπέζι στην Καμπότζη.

• μπύρα - Η μπύρα διατίθεται σχεδόν παντού στην Καμπότζη. Τα πιο δημοφιλή είναι η παραδοσιακή καμποτζιανή μάρκα που παρασκευάζεται στο Sihanoukville Angkor Μπύρα και το Μπύρα άγκυρας. Πέρα από αυτό, υπάρχει αυτό ήχος και Μπαγιόν, ο δυνατός δυνατός αλφάβητο και υπάρχει από το 2008 Μπύρα Πνομ Πενχ. Η βαρελίσια μπύρα δεν έχει παράδοση στην Καμπότζη, αλλά τώρα διατίθεται σε ορισμένα εστιατόρια που απευθύνονται στους τουρίστες. Οι ίδιοι οι Καμπότζες πίνουν την μπύρα από το κουτί. Είναι συγκριτικά ακριβό από τα πρότυπα της Καμπότζης. Μια παλέτα μικρών κουτιών μπύρας Angkor κοστίζει 10-13 δολάρια. Ένα ενιαίο κουτί είναι διαθέσιμο για 3000 KHR. Μπύρα Angkor διατίθεται επίσης σε 0,67 λίτρα και πρόσφατα και σε κομψά μπουκάλια 0,33 λίτρων. Μακριά από τα τουριστικά μπαρ, οι επισκέπτες στη χώρα πρέπει να είναι προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η μπύρα δεν αποθηκεύεται με απλή ψύξη. Οι Καμπότζοι πίνουν την μπύρα - σε αντίθεση με οποιαδήποτε δυτική κουλτούρα μπύρας - με παγάκια. Αυτό μπορεί να φαίνεται τρομακτικό σε μερικούς, αλλά αποδεικνύεται αρκετά αναζωογονητικό. Μερικές φορές μπορεί να συμβεί ακόμη και να πάρετε ένα άχυρο για να το πάρετε μαζί του. Στα τυπικά μεγάλα εστιατόρια της Καμπότζης, υπάρχει πάντα μια σερβιτόρα στο τραπέζι για να διασφαλιστεί ότι τα ποτήρια είναι γεμάτα. Η μπύρα και ο πάγος ξαναγεμίζονται συνεχώς.

• Κρασί - Το κρασί δεν έχει παράδοση στην Καμπότζη. Τα εστιατόρια σε μέρη που συχνάζουν οι τουρίστες συνήθως προσφέρουν μια μικρή επιλογή εισαγόμενων κρασιών. Φυσικά υπάρχει επίσης κρασί από φοίνικες και ρύζι σε μπουκάλια, το οποίο στις αγροτικές περιοχές είναι συχνά αποσταγμένο. Ωστόσο, για λόγους υγιεινής, συνιστάται προσοχή.

• Λικέρ και ποτό - Υπάρχει ένα στην Καμπότζη Κρασί Ginseng, μια μαύρη παρασκευή, η οποία όμως έχει περισσότερο αλκοόλ από το κανονικό κρασί. Ένα είδος καμποτζιανού φυτικού κονιάκ είναι αυτό Μυϊκό κρασί, επίσης γνωστό ως Golden Muscle Wine, το οποίο συνήθως πίνεται με την προσθήκη νερού ή τονωτικής κόλας. Ένα μπουκάλι των 350 ml κοστίζει περίπου 2 US $.

πιάτα

Γενικός

Οι απόψεις διαφέρουν κάπως για την κουζίνα της Καμπότζης. Μερικοί λένε ότι η κουζίνα είχε κλαπεί από τους τρεις γείτονές τους, μόνο χειρότερα. Μια γαστρονομική περιήγηση στις τέσσερις χώρες θα το επιβεβαιώσει. Πολλά πιάτα μπορούν να βρεθούν σε παρόμοια μορφή στην Ταϊλάνδη, το Λάος και το Βιετνάμ. Εκεί συνήθως είναι λίγο πιο εκλεπτυσμένοι, διατεταγμένοι και εφοδιασμένοι με περισσότερα βότανα. Αλλά αυτό δεν κάνει την κουζίνα των Χμερ κακή ή λιγότερο νόστιμη. Κατά κανόνα, το μαγείρεμα είναι λιγότερο πικάντικο και πολύ εξωτικό από ό, τι στον γείτονα της Ταϊλάνδης. Εάν δειπνήσετε με Καμποτζιανούς, θα παρατηρήσετε ότι το καρύκευμα είναι μάλλον λεπτό. Μικρά μπολ με τσίλι, σάλτσα ψαριού ή prahok ολοκληρώνουν το γεύμα.

Ορεκτικά

• Kuay Teaw - Αυτό είναι ιδιαίτερα κλασικό για πρωινό. Η σούπα ρυζιού νουντλς είναι κάπως παρόμοια με τα γνωστά βιετναμέζικα Phở, αλλά είναι λίγο πιο απλό. Συνήθως σερβίρεται με βόειο κρέας (Σεϊκ κο). Χοιρινο ΚΡΕΑΣ (seik chiruσπάνια σερβίρεται μαζί του. Η σούπα συμπληρώνεται με μερικά λαχανικά και ένα φύλλο μαρουλιού. Μπορείτε να τα πάρετε σε αμέτρητα εστιατόρια στο δρόμο. Για τα τρία τέταρτα του δολαρίου έχετε ένα τόσο καλό ξεκίνημα της ημέρας.

• Num Pachok - Η σούπα αποτελείται από ζυμαρικά σε σάλτσα καρύδας. Το Hizu έρχεται λαχανικά και κρεμμυδάκια. Εάν θέλετε, το πιάτο μπορεί επίσης να συμπληρωθεί με κοτόπουλο ή βόειο κρέας.

Κύρια μαθήματα

• αμόκ - Το Khmer διαθέτει επίσης ένα κλασικό πιάτο κάρυ με γάλα καρύδας. Όπως και με τους γείτονες της Ταϊλάνδης, είστε ευέλικτοι στην επιλογή του περιεχομένου - σερβίρεται με κρέας, ψάρι ή γαρίδες. Το amok σερβίρεται συνήθως σε μια κοίλη καρύδα. Μπορείτε επίσης να το βρείτε και στη συνέχεια σερβίρεται σε ελαφρώς παχύτερη συνοχή στα φύλλα μπανανών.

• Λοκ Λακ - Ένα από τα πιο δημοφιλή γεύματα στη χώρα είναι αυτό το πιάτο με βόειο κρέας. Μικρά κομμάτια βοδινού τηγανίζονται σε ειδική σάλτσα και σερβίρονται πάνω από φύλλα μαρουλιού σε κρεμμύδι. Αυτό περιλαμβάνει επίσης ένα τηγανητό αυγό. Το πιάτο συνοδεύεται από ένα μπολ με σάλτσα από χυμό λεμονιού και πιπέρι.

• Saik Moan Ang - Το κοτόπουλο μαρινάρεται με διάφορα μπαχαρικά και ψήνεται στη σχάρα.

• Saik Ko Tirk Krote - Πικάντικο πιάτο με ψητό βόειο κρέας με φρέσκια σαλάτα και γλυκιά και ζεστή σάλτσα πορτοκαλιού.

• Saiong Jayk Mien Snoul - Τηγανητό χοιρινό και κοτόπουλο τυλιγμένο σε άνθη μπανάνας.

• Salor Kari Sap - Χορτοφαγικό κάρυ με tofu, μελιτζάνα, πατάτες και λεμονόχορτο με γάλα καρύδας.

επιδόρπιο

• Num Pra Pey Ny - Αυτά τα μικρά κέικ είναι φρουτώδη κολλώδες ρύζι (καρύδα, μπανάνα ...) και είναι τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας.

Μπαχαρικά

• Prahok - Το prahok, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στην Καμπότζη ως συνοδευτικό πιάτο και καρυκεύματα, είναι απίθανο να καταλήξει στο τραπέζι των δυτικών επισκεπτών χάρη στην έντονη μυρωδιά του παλιού ψαριού, το οποίο τελικά αποτελείται.

• Πιπέρι καμπότ - Το συγκεκριμένο πιπέρι μεγαλώνει στην περιοχή Κάμποτ και Κέπ και προσφέρει μια ιδιαίτερα αρωματική γευστική εμπειρία. Ψάρια και θαλασσινά πραγματικά ανθίζουν μαζί του. Εάν παίρνετε αυτά τα πιάτα στο Kampot και το Kep σε κάθε γωνία, θα πρέπει να ψάξετε κάτι στο Πνομ Πενχ για να βρείτε ένα εστιατόριο που το έχει στο μενού.

Περίεργα φαγητά

Οι Χμερ είναι πάντα χαρούμενοι που έχουν ένα σνακ στο μεταξύ. Εδώ θα βρείτε πράγματα που είναι μάλλον ασυνήθιστα για το στομάχι της Κεντρικής Ευρώπης. Ωστόσο, αυτό δεν χρειάζεται να εμποδίσει κανέναν να δοκιμάσει το ένα ή το άλλο ζώο, το οποίο σίγουρα δεν καταλήγει στο τραπέζι στο σπίτι.

• Ταραντούλες - Αυτό θα πρέπει πιθανώς να απαιτεί τη μεγαλύτερη υπέρβαση των περισσότερων δυτικών τουριστών. Στην περιοχή βόρεια της Πνομ Πεν (και μόνο εκεί) μπορείτε να βρείτε μπολ με πολλά από αυτά τα τηγανητά χταπόδια παντού. Η πόλη είναι γνωστή για τον μεγάλο αριθμό αυτών των σέρνεται ζώων Skun. Οι αράχνες ζουν σε δέντρα που προέρχονται από αυτήν την περιοχή της χώρας. Κατά τη διάρκεια του πολέμου, οι αράχνες ήταν ένα επιτρεπόμενο φαγητό που πιθανότατα έκανε λίγα για να ανακουφίσει την πείνα.

• Χελώνες - Για παράδειγμα, εάν φύγετε από την Πνομ Πεν προς την καμπούνγκ Τσάνγκ, θα βρείτε εμπόρους στην άκρη του δρόμου που πωλούν χελώνες προς πώληση. Τα ζώα μαγειρεύονται και στη συνέχεια «μαζεύονται» ξανά. Υπάρχουν επίσης δύο ή τρεις κίτρινες μπάλες, τα αυγά των χελωνών. Η κατανάλωση όλων χρειάζεται κάποια δουλειά, καθώς μεγαλύτερα κομμάτια τρυφερό κρέας είναι σπάνια. Εάν θέλετε να "χαλαρώσετε" ένα ρεζερβουάρ, πρέπει να το πιάσετε.

• Ακρίδες και κοριοί - Αυτά τα μικρά ανιχνευτικά πλούσια σε πρωτεΐνες διατίθενται ως σνακ στα πολλά μικρά μαγειρικά σκεύη.

• Στο Krong - Το πιάτο αποτελείται από ένα μείγμα διαφορετικών φτερωτών μυρμηγκιών.

Μερικά από τα είδη ζώων που προσφέρονται στην Καμπότζη είναι προστατευόμενα είδη. Λίγη συγκράτηση θα μπορούσε να είναι επωφελής εδώ.

για φαγητό

Περίπτερα τροφίμων

Σχεδόν παντού στις πόλεις υπάρχουν μικροί τοπικοί ή κινητοί πάγκοι που προσφέρουν φαγητό. Η επιλογή ποικίλλει. Από φρούτα σε μπαγκέτες έως τηγανητά χυλοπίτες ή ψητές ή τσιγαρισμένες λιχουδιές. Για μερικά λίτρα μπορείτε να πάρετε κάτι για τη μικρή όρεξη σε κάθε γωνιά.

Εστιατόριο στο δρόμο

Σε πολλά μέρη μπορείτε να βρείτε απλά εστιατόρια τυπικά της χώρας. Μαζί έχουν ως επί το πλείστον κάπως αποστειρωμένο περιβάλλον με πλακάκια και μόνιμη τηλεόραση. Συχνά παρακολουθούνται καλά οι ντόπιοι κατά τις ώρες αιχμής το πρωί και το μεσημέρι. Μαχαιροπήρουνα και τυπικά καρυκεύματα όπως σκόρδο και τσίλι βρίσκονται στο τραπέζι. Ένα δοχείο απλού τσαγιού περιλαμβάνεται συνήθως δωρεάν. Μερικοί έχουν ακόμη και ένα απλό αγγλικό μενού με μερικά τυπικά πιάτα. Το έθιμο της Καμπότζης να ρίχνει όλα τα σκουπίδια στο πάτωμα είναι μάλλον άγνωστο στους Ευρωπαίους. Μετά τις ώρες του γεύματος, ένα τέτοιο εστιατόριο είναι γεμάτο με χρησιμοποιημένες χαρτοπετσέτες. Με αυτόν τον τρόπο αποδίδει η νηφάλια ατμόσφαιρα πλακιδίων. Σε ένα λεπτό θα είστε έτοιμοι για τους επόμενους επισκέπτες.

Μεγάλα εστιατόρια

Οι Καμπότζοι δεν εκτιμούν πολύ ένα κομψό περιβάλλον. Τα μεγάλα εστιατόρια μοιάζουν περισσότερο με μια αίθουσα σιδηροδρομικών σταθμών. Ένα σημαντικό μέρος ενός τέτοιου εστιατορίου είναι η σκηνή για ζωντανή μουσική και καραόκε. Το δείπνο δεν είναι πλήρες χωρίς διασκέδαση. Ο πολύ μεγάλος αριθμός εργαζομένων είναι εντυπωσιακός. Κατά κανόνα, θα φροντίζεστε καθ 'όλη τη διάρκεια της επίσκεψης. Μετά από λίγες γουλιά, τα ποτήρια ξαναγεμίζονται με μπύρα και πάγο. Η γκάμα των πιάτων είναι αρκετά μεγάλη. Ψάρια, χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο ή βάτραχος. Συνήθως όλα προσφέρονται. Επίσης, το μπάρμπεκιου της Καμπότζης.

Δυτικά εστιατόρια

Οι γνωστές πόλεις διαθέτουν επίσης μια μεγάλη ποικιλία από εστιατόρια που προσφέρουν δυτική κουζίνα. Πολλά από αυτά τα εστιατόρια έχουν ένα τυπικό μενού πιάτων. Έτσι μπορείτε πάντα να βρείτε μερικά τυπικά πιάτα Khmer, σάντουιτς, πίτσα, ζυμαρικά και μερικά πιάτα κρέατος στο μενού. Εάν ψάχνετε κάτι εκτός αυτής της τυπικής προσφοράς, δεν θα το βρείτε τόσο γρήγορα. Υπάρχουν πολλά καλά εστιατόρια με ειδικότητα στο Πνομ Πενχ. Για παράδειγμα, μπορείτε να φάτε Νεπάλ πολύ καλά εκεί. Ωστόσο, αυτά τα εστιατόρια δεν βρίσκονται πάντα στα τουριστικά σημεία. Στο Siem Reap μπορείτε να βρείτε μερικά στο Pub Street και το Walking Alley.

βιβλιογραφία

• Γκίλι Μπάσαν: Η κουζίνα από το Βιετνάμ και την Καμπότζη. Χριστιανός, 2007, ISBN 3884727249 ; 256 σελίδες (γερμανικά).
• Longeine de Monteiro, Katherine Neustadt: Το βιβλίο μαγειρικής The Elephant Walk: Ο συναρπαστικός κόσμος της Καμπότζης κουζίνας από το εστιατόριο Nationally. Χάουτον Μίφλιν, 1998, ISBN 0395892538 ; 362 σελίδες (Αγγλικά).
• Σοκ Τσονγκ: Δημιουργική κουζίνα της Καμπότζης - από νούφαρα και κάρυ Khmer. Κάλυμμα, 2008, ISBN 3775005439 ; 168 σελίδες (γερμανικά).

διαδικτυακοί σύνδεσμοι

• Μάθημα μαγειρικής της Καμπότζης Καμποτζιανές συνταγές, αγγλικά

εκθεσιακός χώρος

Όχι πολύ συχνές: τηγανητές ταραντούλες

Μια δημοφιλής σούπα: Num Pachok

Κάρυ κοτόπουλου: Saik Moan Char Kari

Τηγανητό κοτόπουλο: Saik Moan Ang

Γλυκόπικρα ψάρια: Trey Bom Poung.jpg