Η ιταλική-μεσογειακή επιρροή στην απέραντη αλπική κουζίνα είναι φυσικά Νότιο Τιρόλο ιδιαίτερα έντονη. Εκτός από παραδοσιακά πιάτα όπως ζυμαρικά, Schlutzkrapfen, Tirtlen και Krapfen, πιάτα ζυμαρικών, πίτσα, ριζότο και άλλες ιταλικές λιχουδιές είναι πολύ δημοφιλή.
Η αγροτική κουζίνα διατηρείται σε καλό επίπεδο στις ταβέρνες και τα αγροκτήματα. Το Törggelen, μια γεύση από φρέσκα κάστανα, είδη φρούτων και νεαρό κρασί, διατηρείται σε όλες τις αμπελουργικές περιοχές από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο. Σερβίρονται επίσης σούπα κριθαριού, καπνιστό κρέας, λάχανο τουρσί και γλυκά ντόνατς. Υπάρχουν κυρίως αγροτικές ταβέρνες έξω από τις αμπελουργικές περιοχές, δεν καλλιεργούν το δικό τους κρασί. Για άδεια Buschenschank, είναι υποχρεωτικό να πιέζετε και να σερβίρετε το δικό σας κρασί.
Στις πιτσαρίες και τα εστιατόρια θα βρείτε έναν συνδυασμό ιταλικής και αλπικής κουζίνας. Όλα τα μπαρ και οι καφετέριες σερβίρουν τον υποχρεωτικό ιταλικό καφέ, όπως espresso, macchiato, cappuccino, latte macchiato ...
Τα τελευταία χρόνια η γκουρμέ κουζίνα γνώρισε μια τεράστια άνθηση. Περισσότερα από 10 εστιατόρια έχουν ένα αστέρι Michelin και το St. Hubertus στο St. Kassian (Gadertal) έχει ακόμη δύο. Σχεδόν εβδομήντα βραβευμένα εστιατόρια μαγειρεύουν σε υψηλό επίπεδο και προτιμούν τη χρήση τοπικών, εποχιακών προϊόντων.
Ορεκτικά
Κάποιος μπορεί να βρει πολλά ορεκτικά που κάποιος θεωρεί από την ιταλική κουζίνα αντιπαστιά ξέρει, αλλά υπάρχουν επίσης πολλά πιάτα που μπορείτε να βρείτε μόνο στα μενού του Νότιου Τιρόλου.
- Το κεφάλι του μοσχαριού σερβίρεται σε διαφορετικές παραλλαγές, θυμωμένος Χλιαρό, με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, ξύδι και λάδι με ψωμί ή πατατοσαλάτα ως συνοδευτικό πιάτο, φέτες πασπαλισμένου μοσχαρίσιου κρέατος, σερβίρεται ζεστό με σαλάτα πατάτας ή ως μοσχαρίσιο σαλάτα
- Ξινό βόειο κρέας είναι στην πραγματικότητα ένα εναπομείναν γεύμα. Το κρέας σούπας από την παραγωγή ζωμού κρέατος κόβεται σε λεπτές φέτες και γίνεται σε ένα είδος σαλάτας βοδινού με κρεμμύδια. Μπορεί επίσης να είναι ότι το γαρνιρισμένο κρέας σερβίρεται ξηρό και ότι μπορείτε να προσθέσετε μόνοι σας ξύδι και λάδι. Το ψωμί τρώγεται μαζί του.
- Σαλάτα βοδινού στόματος φτιάχνεται από βραστά ή θεραπευμένα στόματα βοοειδών, κομμένα σε κύβους και αναμιγνύονται με σέλινο, κρεμμύδι και σάλτσα για να φτιάξουν μια σαλάτα.
- Τιρολέζικο μπέικον σερβίρεται συνήθως σε λεπτές φέτες.
Το κεφάλι του μοσχαριού είναι ξινό
Ξινό βόειο κρέας
Μπουλέττες, κάμερες και άλλα
Η προέλευση των ζυμαρικών συμπίπτει πιθανώς με την εποχή κατά την οποία η χρήση του εναπομείναντος ψωμιού ήταν απαραίτητη για την επιβίωση. Το παλιό ψωμί είναι εμποτισμένο με γάλα, αυγά και μπαχαρικά, μαγειρεμένο σε αλατισμένο νερό και αυτό είναι. Ένα υπέροχο πιάτο που παρασκευάζεται και συνδυάζεται με πολλά συστατικά στο Νότιο Τιρόλο. Είτε ζυμαρικά χωρίς κρέας είτε μπέικον, ως συνοδευτικό πιάτο ή κυρίως πιάτο, έτσι έχει η γεύση του Νότιου Τιρόλου. Στην ιταλική κουζίνα, ωστόσο, δεν υπάρχει σχεδόν κανένα πιάτο με το οποίο σερβίρονται ζυμαρικά.
- Τρις είναι μια τριάδα ζυμαρικών, ζυμαρικών ή ντόνατς, κάθε μάγειρας έχει τη δική του παραλλαγή. Συχνά τα ζυμαρικά χύνονται με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζονται με παρμεζάνα. Λάχανο ή σαλάτα σερβίρεται ως συνοδευτικό. Το Tris είναι συνήθως στο μενού με τους ορεκτικούς και το πιάτο είναι τόσο γεμάτο (εκτός αν είστε ορεινός αγρότης) που μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως κύριο πιάτο.
- μπουλέττες μπέικον συχνά σερβίρονται ως βασικά πιάτα με λάχανο τουρσί ή λαχανοσαλάτα. Αλλά είναι επίσης δημοφιλείς ως προσθήκη σούπας.
μπουλέττες μπέικον
Φυτικά λουκάνικα με καφέ βούτυρο
Μπουλέττες βότανο βουνού σε μαγειρευτές ντομάτες
- Tirteln.
είναι ένα μπισκότο λαρδί φτιαγμένο από ζύμη από σιτάρι και αλεύρι σίκαλης, γάλα, αυγά και βούτυρο. Τα φύλλα μεγέθους παλάμης ξεδιπλώνονται από τη ζύμη, επικαλύπτονται με γέμιση, καλύπτονται με ένα άλλο φύλλο, οι άκρες σφραγίζονται και στη συνέχεια ψήνονται σε ζεστό λίπος μέχρι ανοιχτό καφέ. Γεμίζουν με διαφορετικούς τρόπους, γίνεται διάκριση μεταξύ γλυκών, ξινών και πράσινων ταρτών. Η πράσινη παραλλαγή είναι γεμάτη με σπανάκι ή ελβετικό chard, τυρόπηγμα και πουρέ πατάτας. Στο ξινό είναι κυρίως βότανο. Υπάρχουν επίσης παραλλαγές με κρέας ή εντόσθια, σοκολάτα ή σιμιγδάλι. Οι γλυκές τάρτες γεμίζουν με μαρμελάδα ή βακκίνια και κόμμι χαρουπιού και τρώγονται συχνά ως επιδόρπιο.
- Φύλλα πατάτας (Frittelle di patate) είναι ένα παλιό αγροτικό πιάτο από πατάτες. Οι βραστές πατάτες τρίβονται λεπτά και γίνονται μια λεία ζύμη με αλεύρι, λιωμένο βούτυρο και ένα αυγό. Μετά από μια περίοδο ανάπαυσης, η ζύμη ξεδιπλώνεται σε λεπτά φύλλα χαρτιού με πλάστη και ψήνεται έως ότου χρυσοκίτρινο σε ζεστό λίπος. Τρώγονται συχνά με λάχανο τουρσί ή λευκό λάχανο, αλλά είναι επίσης πιθανά και άλλα πιάτα, όπως μαρμελάδα.
Tirtln με λευκό λάχανο, φρέσκο κατσικίσιο τυρί και βερίκοκο chutney
Φύλλα πατάτας με chanterelles και λαχανοσαλάτα.
Σούπες
Ανάλογα με την εποχή, υπάρχει σούπα ντομάτας, κολοκυθιών ή κολοκύθας. Οι δημοφιλείς σούπες περιλαμβάνουν επίσης σούπα ψωμιού, τηγανητή πατάτα, σούπα κρασιού και σούπα μπέικον. Η σούπα κριθαριού σερβίρεται με το Törggelen.
- ΕΝΑ σούπα κριθαριού είναι ένα στιφάδο με κριθάρι, λαχανικά και κρέας ή μπέικον. Αυτή η απλή σούπα σερβίρεται σε ορεινές καλύβες, αλλά και σε κομψά ξενοδοχεία. Είναι μια τυπική σπεσιαλιτέ του Νότιου Τιρόλου που πρέπει να δοκιμάσετε. Στο Pustertal, η σούπα συνοδεύεται από ένα Tirtl σερβίρεται, είναι ένα ψητό ζυμαρικών, γεμισμένο με μείγμα στάρπης, σπανάκι ή λάχανο τουρσί.
- Ξινη σουπα αποτελείται από ζωμό κρέατος με σόμπα και λίγο ξύδι, εξ ου και το όνομα. Τα συστατικά της σούπας είναι παγωμένα, λωρίδες στομάχου βοείου κρέατος.
σούπα κριθαριού
Ξινη σουπα
- Σούπα ζυμαρικών μπέικον παρασκευάζεται με ζυμαρικά από φέτες ψωμί και μπέικον, σερβίρεται σε σούπα με κρέας ή σε λαχανικά και διακοσμείται με σχοινόπρασο.
- Η κατάθεση του Βαθιά σούπα είναι κομμένες λωρίδες τηγανίτες, οι οποίες σερβίρονται σε καθαρό ζωμό με σχοινόπρασο.
- Η βάση για σούπα κρασιού είναι συνήθως ένα όχι πολύ όξινο λευκό κρασί, π.χ. Sauvignon ή Pinot Blanc σε ζωμό με κρόκο αυγού και διακοσμημένο με κρουτόν.
Σούπα ζυμαρικών μπέικον
Βαθιά σούπα
Κύρια μαθήματα
Οι περισσότερες φυλές ζώων ζουν στο Νότιο Τιρόλο για αρκετές χιλιάδες χρόνια και έχουν προσαρμοστεί στις ειδικές περιβαλλοντικές συνθήκες στις απότομες πλαγιές. Ανεξάρτητα από το αν το κρέας προέρχεται από βόειο κρέας, μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, αίγα ή πουλερικά, πολύ συχνά διατηρείται και τροφοδοτείται κατάλληλα στο Νότιο Τιρόλο. Όσον αφορά τα άγρια ζώα, μπορείτε να βρείτε ελάφια, ελάφι και αγριογούρουνο στο μενού. Τα πιάτα με κρέας είναι πολύ δημοφιλή και τρώγονται ως βασικά πιάτα.
- ο Γκρόστλ είναι ένα παραδοσιακό εναπομείναν γεύμα από παλαιότερες εποχές που οι Νότιοι Τιρολέζοι έχουν διατηρήσει. Η βάση του ταψιού αποτελείται από βραστές πατάτες και κυρίως κρεμμύδια, με παραδοσιακό ψητό κρέας ή μαύρη πουτίγκα. Δεν υπάρχουν σχεδόν όρια στη φαντασία των σεφ, υπάρχουν πολλές παραλλαγές, π.χ. Β. Χορτοφάγος με μανιτάρια. Στο Χερενγκρόστλ λαμβάνονται βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας Bauerngröstl μπορεί να περιέχει παντζάρια, τουρσιά ή λάχανο. Fischgröstl συνήθως παρασκευάζεται με κάλτσες.
Bauerngröstl
Ζυμαρικά
Το ζεστό, πλούσιο σε υδατάνθρακες "Primi piatti", το πρώτο πιάτο, είναι μέρος της ιταλικής παράδοσης. Η τάση στο Νότιο Τιρόλο κινείται προς το να γίνουν αυτά τα πιάτα το κύριο γεύμα και να αποφευχθεί το πραγματικό κυρίως πιάτο. Οι περισσότεροι τουρίστες συγκλονίζονται επίσης με τρία μαθήματα κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος.
- Schlutzkrapfen (Schlutzer, Schlickkrapfen, Schlierkrapfen, Schlipfkrapfen) είναι παρόμοια με τα ιταλικά ραβιόλια. Οι ζυμαρικές σε σχήμα ημισελήνου γίνονται με ένα μείγμα σίκαλης και αλεύρου σίτου. Παραδοσιακά γεμίζουν με κρέας, πατάτες, σπανάκι, κρεμμύδια, μοσχοκάρυδο και αυγά. Δεν υπάρχουν όρια στις παραλλαγές στα γεμίσματα. Με παντζάρι (Ρόχενγεμισμένα, σερβίρονται με θρυμματισμένο παπαρουνόσπορο.
.JPG/338px-Schlutzkrapfen_South_Tyrol_(4).JPG)
Schlutzkrapfen με γέμιση σπανάκι-ρικότα χύνεται με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζεται με ξέσματα παρμεζάνας.
Σίκαλη φαγόπυρου με γέμιση κόκκινου λάχανου στο Rehragu
μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας
.JPG/338px-Schlutzkrapfen_South_Tyrol_(4).JPG)
Μαρέντε
ο Μαρέντε αντιστοιχεί στο νότιο γερμανικό σνακ ή το αυστριακό σνακ. Είναι ένα κρύο απογευματινό σνακ, συχνά με μπέικον, ωμό ζαμπόν, καπνιστό λουκάνικο ή καπνιστό κρέας, λουκάνικο, αλπικό τυρί και Schüttelbrot.
- Νότιο Τιρόλο μπέικον
προστατεύεται από μια ευρωπαϊκή ονομασία προέλευσης. Σε αντίθεση με το ζαμπόν Πάρμας, το μπέικον διαχωρίζεται από το οστό του μηρού. Το μπέικον από άπαχο χοιρινό πόδι καπνίζεται ελαφρώς και στη συνέχεια πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 22 εβδομάδες. Τεμαχίζεται είτε σε λεπτή φέτα είτε σε φέτα πάχους 1 cm.
- Kaminwurzen είναι μια τυπική ειδικότητα του Νότιου Τιρόλου. Ένα μόνιμο λουκάνικο φτιαγμένο από χοιρινό και βόειο κρέας, καπνισμένο πάνω από ξύλο οξιάς και αποξηραμένο στον αέρα στο κελάρι.
Ξινό γκρι τυρί με Schüttelbrot
Πιατέλα μπέικον
Kaminwurzen
- 1 Ο Nigg Butcher στο Τέρλαν φημίζεται για τις σπεσιαλιτέ λουκάνικων και μπέικον.
Αρτοσκευάσματα
- Schüttelbrot είναι ένα τραγανό ψωμί από αλεύρι σίκαλης, νερό, μαγιά και αλάτι. Συχνά καρυκεύεται με κύμινο, σπόρους μάραθου, γλυκάνισο, μαύρο τριφύλλι ή κόλιανδρο. Η γεύση και η εμφάνιση διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή. Παλαιότερα ψήθηκε στα ορεινά αγροκτήματα λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής του. Σήμερα παραδοσιακά τρώγεται στο Marende με μπέικον ή τυρί.
- Βαλ Βενόστα (Vinschgerlen, Vinschger Paarlen) είναι επίπεδα ρολά φτιαγμένα από σίκαλη και μαγιά σίκαλης. Έχουν το μέγεθος μιας πλάκας χειρός, πάχους δύο έως τριών εκατοστών και παραδοσιακά ψήνονται σε ζεύγη. Είναι συνήθως καρυκευμένο με μαύρο τριφύλλι, κόλιανδρο, μάραθο και κύμινο. Παραμένουν φρέσκα για αρκετές ημέρες και είναι κατάλληλα για μεγαλύτερες πεζοπορίες.
Ο Schüttelbrot έσπασε
Brettljause με τον Val Venosta
Γλυκα
- Στράμπεν αποτελούνται από αλεύρι, βούτυρο, γάλα, αυγά και ζάχαρη. Η υγρή ζύμη χύνεται σε σπειροειδές σχήμα σε ένα τηγάνι με λάδι μέσω μιας χοάνης και ψήνεται. Τρώγονται ζεστά, πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη ή με μαρμελάδα.
- ντόνατς ή Ντόνατς την ημέρα της εκκλησίας είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο του Νότιου Τιρόλου. Η λεπτή ζύμη ψήνεται σε λάδι και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη. Συχνά αποτελούνται από δύο λεπτά στρώματα ζύμης με γέμιση. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της γέμισης, όπως μαρμελάδα βερίκοκου, βακκίνια, σπόροι παπαρούνας ή πουρέ κάστανου.
Στράμπεν
Ντόνατ χωρίς γέμιση
Ντόνατς Kirchtag με γέμιση παπαρουνών
συστατικά
τυρί
- Το μόνο γνωστό στο Τιρόλο Γκρι τυρί είναι ένα αποβουτυρωμένο τυρί γάλακτος με 0 έως 2% λίπος σε ξηρή ύλη, χρησιμοποιείται με ζυμαρικά τυριού ή γίνεται με ξύδι, λάδι και μπαχαρικά (ξινό γκρι τυρί).
Παρασκευασμένο γκρι τυρί
Πιατέλα τυριών για δοκιμή στο Capriz Feinkäserei
Εργοστάσια τυριών
- 2 ο Κάπριζ Φινκσέρει σε Σοδειά προσφέρει μια επίδειξη γαλακτοκομικών προϊόντων, κατάστημα, μπιστρό, vinotheque και μουσείο. Το κατσικίσιο και το αγελαδινό γάλα μεταποιούνται.
- 3 Στο Εργοστάσιο τυριών Affineur της DEGUST s.a.s σε Vahrn Προσφέρονται τοπικά, εθνικά και διεθνή τυριά νωπού γάλακτος και αξεσουάρ για το τυρί. Διάφορες γευσιγνωσίες γίνονται κατόπιν κράτησης.
- 4 Στο Waldsamerhof Εμφάνιση Γαλακτοκομικών στο Gsiesertal Η επεξεργασία γάλακτος μέχρι το τυρί πραγματοποιείται στο αγρόκτημα, με το κατάστημα αγροκτήματος.
Μήλα
ο Vinschgau είναι γνωστό για τα μήλα του. Όπου πρέπει να δοθεί προσοχή στα βιολογικά μήλα, στη βιομηχανική γεωργία τα μήλα ψεκάζονται έντονα. Οι πιο σημαντικές ποικιλίες είναι:
- Golden Delicious, ο βασιλιάς του Vinschgau, χρώμα πράσινο-κίτρινο έως χρυσοκίτρινο, η γεύση είναι ζουμερή, γλυκιά-αρωματική και με λεπτό οξύ φρούτο.
- ο Κόκκινο νόστιμο είναι επίσης γνωστό με το όνομα "Stark", έχει σκούρο κόκκινο χρώμα και είναι τραγανό μήλο, ζουμερό και γλυκό, με χαρακτηριστική γεύση της ποικιλίας.
- Το ξινό Τζονγκόλντ έχει ένα πρασινωπό-κίτρινο βασικό χρώμα και μια χαλαρή, τραγανή σάρκα.
- Η βιολογική ποικιλία Εορτάσιμος μπορεί να αναγνωριστεί από το ανοιχτό κίτρινο βασικό χρώμα του, η γεύση είναι τραγανή και ζουμερή, με γλυκό άρωμα και μικρή οξύτητα.
- ο Πίνοβα είναι κίτρινο έως πρασινωπό, πολύ τραγανό, ζουμερό και σφριγηλό.
- Breaburn έχει μια κόκκινη έως σκούρα κόκκινη λωρίδα, φρουτώδες δροσιστικό
- ο Φούτζι έχει ανοιχτό ροζ έως σκούρο κόκκινο και εξαιρετικά αρωματικό.
Ο δήμος της Natz-Schabs είναι επίσης γνωστό ως "οροπέδιο μήλου", στο δήμο σχεδόν όλα περιστρέφονται γύρω από τα μήλα του Νότιου Τιρόλου.
σπαράγγι
Στις όχθες του Adige στο Τέρλαν Τα σπαράγγια μεγαλώνουν την άνοιξη, όπως λένε στο Νότιο Τιρόλο.
- Σπαράγγια με Σάλτσα μπολζάνο: Το σπαράγγι μαγειρεύεται με βούτυρο και πιθανώς λευκό κρασί, η σάλτσα Bolzano είναι φτιαγμένη από βραστό και ψιλοκομμένο κρόκο αυγού και με ξύδι και μουστάρδα.
- Αυτό είναι επίσης γνωστό Ριζότο σπαραγγιού Terlan με κομμάτια σπαραγγιού.
Κάστανα - Keschtn - Κάστανα
Στο Törggelen το φθινόπωρο, σερβίρονται νεαρά κρασιά και ψητά κάστανα στις ταβέρνες. Το τηγανητό keschtn σε μια χάρτινη σακούλα ζεσταίνει τα κρύα χέρια σας περπατώντας στις Χριστουγεννιάτικες αγορές. Τα βρώσιμα γλυκά κάστανα, επίσης γνωστά ως γλυκά κάστανα, δεν πρέπει να συγχέονται με τα κάστανα αλόγων που είναι κοινά βόρεια των Άλπεων.
.JPG/338px-Keschtn_(1).JPG)
Τα φύλλα και τα φρούτα διαφέρουν από τα κάστανα αλόγων
.JPG/338px-Keschtn_(2).JPG)
Όταν τα φρούτα πέφτουν από το δέντρο, αρχίζει η συγκομιδή
.JPG/338px-Keschtn_(3).JPG)
Το φθινόπωρο προσφέρονται σε κάθε αγορά
.JPG/338px-Keschtn_(4).JPG)
Τηγανισμένα είναι λιχουδιά
.JPG/338px-Keschtn_(1).JPG)
.JPG/338px-Keschtn_(2).JPG)
.JPG/338px-Keschtn_(3).JPG)
.JPG/338px-Keschtn_(4).JPG)
Παρεμπιπτόντως, τα κάστανα δεν τηγανίζονται μόνο στο Νότιο Τιρόλο. Το καφέ φρούτο χρησιμοποιείται επίσης ως γέμιση για γλυκές ντόνατς ή καρδιές από καστανιές από σοκολάτα, καθώς μους, κρέμα σούπας ή συστατικό κέικ, καθώς και ζυμαρικά καστανιάς.
Μανιτάρια
Στο Νότιο Τιρόλο, η συλλογή μανιταριών επιτρέπεται μόνο τις ομαλές ημέρες μεταξύ 7:00 π.μ. και 7:00 μ.μ., χρειάζεστε άδεια βάσει αμοιβής από τον αντίστοιχο δήμο (8 ευρώ την ημέρα). . Ανά ημέρα και ανά άτομο, οι κάτοικοι του δήμου δεν επιτρέπεται να συλλέγουν έως 1 κιλό, για τους κατοίκους είναι 2 κιλά, εκτός εάν απαγορεύεται ρητά στο σχετικό σημείο. Η μεταφορά πρέπει να είναι χωρίς ζημιές, όπως και η συλλογή. Η μη συμμόρφωση θα οδηγήσει σε αυστηρές κυρώσεις.
ψάρι
Μπορείτε να βρείτε κάρβουνο και πέστροφα στις λίμνες, τα ρυάκια, τα ποτάμια και τα ιχθυοτροφεία στις ορεινές κοιλάδες. Όσο πιο νότια πηγαίνετε στο Νότιο Τιρόλο, τόσο πιο συχνά τα scampi και calamari βρίσκονται στα μενού.
- 5 Στο Λίμνη ψαριών Vahrn σε Vahrn μπορείτε να ψάρια και να αγοράσετε ψάρια. Παρασκευή βράδυ υπάρχει ψαρόσουπα και ψάρι σαλάτα. Οι σπεσιαλιτέ είναι "Bluatknedl", Stockfischgreastl και ξινή σούπα.
Καπνιστό
Το καπνιστό κρέας είναι καπνιστό κρέας από χοιρινό, βοδινό ή κυνήγι. Όπως το ζαμπόν, τεμαχίζεται λεπτό και σερβίρεται ως εκκινητής ή στο τέλος της σεζόν. Κόβεται σε μικρούς κύβους, χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, ως καρύκευμα για κατσαρόλες, ως μέρος των ζυμαρικών ή ως προσθήκη στις σούπες.
ποτά
Κρασί
Η αμπελουργία καλλιεργείται στο Νότιο Τιρόλο για αιώνες. Οι υψηλές θερμοκρασίες ημέρας και χαμηλής νύχτας έχουν ευνοϊκό αποτέλεσμα και δίνουν στα κρασιά του Νότιου Τιρολέζου μια ιδιαίτερη φρουτώδη. Το Νότιο Τιρόλο είναι μια από τις μικρότερες αμπελουργικές περιοχές στην Ιταλία. Το 98% των κρασιών υπόκεινται σε προστασία DOC. Παρά τη μικρή καλλιεργητική έκταση 5.000 εκταρίων και την παραγόμενη ποσότητα μόνο 350.000 εκατόλιτρα, πάνω από το 7% των "τριών γυάλινων κρασιών" προέρχονται από το Νότιο Τιρόλο. Αυτό το σημαντικό ιταλικό βραβείο απονεμήθηκε σε 22 κρασιά του Νότιου Τιρόλου το 2008. Η κοιλάδα Eisack ειδικεύεται στην παραγωγή λευκού κρασιού και έτσι κατάφερε να πρωτοστατήσει στην Ιταλία.
Κόκκινα κρασιά
- ο Βέρνατς είναι ίσως η πιο γνωστή ποικιλία στο Νότιο Τιρόλο, καλλιεργείται από τον 16ο αιώνα. Δίνει απλά κρασιά από το μπουκάλι που πρέπει να πιει νεαρές.
- Το Lagrein είναι μια ποικιλία κόκκινων σταφυλιών που έχει αποδειχθεί ότι υπήρχε στο Νότιο Τιρόλο από τον 14ο αιώνα, με πολύχρωμα, γεμάτα κρασιά που καλλιεργούνται μόνο στο Νότιο Τιρόλο, κυρίως στη λεκάνη της κοιλάδας του Bolzano, ειδικά στην περιοχή Bolzano του Gries . Τα γνωστά οινοποιεία είναι z. B. Muri-Gries Abbey, Glögglhof, Perlhof κ.λπ.
- ο Άγιος Μαγδαλένερ
- ο Pinot Noir είναι μια από τις παλαιότερες ποικιλίες σταφυλιών στον κόσμο.
- ο Μέρλοτ προέρχεται από τη Γαλλία
- Cabernet Sauvignon
- Φράγκο Cabernet
Λευκά κρασιά
- ο Gewürztraminer είναι γνωστό
- Χρυσό μοσχάτο
- Τριαντάφυλλο μοσχάτο
Τα σταφύλια του Νότιου Τιρόλου αναπτύσσονται κυρίως σε περισσότερο ή λιγότερο απότομες πλαγιές, Συμπεριφορά που ονομάζεται. Τα αμπέλια είναι παραδοσιακά σε ένα Πέργκελ τράβηξε, αυτό απαιτεί πολλή συντήρηση. Σε πιο επίπεδη έκταση, τα αμπέλια τραβούν την πέργκολα, υπάρχουν περισσότερες επιλογές για τη χρήση μηχανών.
ο Διαδρομή κρασιού στο Νότιο Τιρόλο ξεκινά από το Nals και εκτείνεται στη δεξιά πλευρά της κοιλάδας Adige μέσω του Überetsch και το Κάτω περιοχές του Νότιου Τιρόλου μέχρι μετά Καύση.
- 1 ο Μουσείο Οίνου Νότιου Τιρόλου σε Κάλτερν δείχνει την ιστορία της αμπελουργίας στο Νότιο Τιρόλο. Είναι δυνατή η γευσιγνωσία κρασιού.
μπύρα
Η παραγωγή μπύρας έχει μακρά παράδοση στο Νότιο Τιρόλο, που χρονολογείται από το 985. Το ζυθοποιείο Forst είναι το μεγαλύτερο ζυθοποιείο στο Νότιο Τιρόλο. Υπάρχουν όμως και μικρά, πειραματικά ζυθοποιεία σε πολλά μέρη.
- 1 Το εστιατόριο ζυθοποιίας του Forst ζυθοποιείο σε Άλγκανντ έχει μια όμορφη εσωτερική κουζίνα και νότια τιρολέζικη κουζίνα. Περιηγήσεις στο ζυθοποιείο στα γερμανικά πραγματοποιούνται κάθε Τετάρτη στις 2 μ.μ. από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο.
- 2 ο Λυκίσκος & Co. σε Μπολζάνο προσφέρει σπιτική μπύρα και σπιτικό ψωμί.
- 3 Το ζυθοποιείο Μπατζενσάουλ είναι το παλαιότερο πανδοχείο στην παλιά πόλη της Μπολζάνο. Στο εργοστάσιο ζυθοποιίας παρασκευάζονται ελαφριά, σκούρα, λευκά καθώς και εποχιακές και ειδικές μπύρες.
- 4 Στο Ζυθοποιείο - Εστιατόριο Gassl Bräu σε Κλάουζεν Τα κλασικά παρασκευάζονται σύμφωνα με τον νόμο καθαρότητας, από χλωμό μπύρα έως μπύρα βασιλικού ή μπύρα καστανιάς. Εστιατόριο με νότια τιρολέζικη κουζίνα, ωραία τραπεζαρία, υπαίθριο καθιστικό.
Schnapps και λικέρ
Στο Νότιο Τιρόλο, η απόσταξη schnapps και η παραγωγή λικέρ έχουν μακρά παράδοση. Η μεγάλη γκάμα φρούτων χρησιμοποιείται για να φτιάξει μπράντι φρούτων, και τα υπολείμματα της παραγωγής κρασιού, το pomace, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γκράπας. Υπάρχει μια μεγάλη γκάμα λικέρ και κάθε ταβέρνα με φάρμα ή κρασί προετοιμάζει λικέρ σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές.
- Zirmschnaps Το ελβετικό πέτρινο πεύκο είναι φτιαγμένο από κόκκινους κώνους. Οι κώνοι, που είναι πλήρως στο χυμό, συλλέγονται από τα τέλη Ιουνίου έως τα μέσα Ιουλίου. Κόβονται σε λεπτές φέτες και εμποτίζονται σε κονιάκ καλαμποκιού για πέντε έως έξι εβδομάδες. Δημιουργείται ένα καφέ υγρό. Εάν αυτό φιλτραριστεί και αναμειχθεί με ζάχαρη, α Ελβετικό λικέρ πεύκων. Εάν δεν έχει υποστεί ζάχαρη και φιλτράρεται, αλλά καίγεται, το αποτέλεσμα είναι ένα Πνεύμα πεύκου.
Zirmschnaps
Αναψυκτικά
Ποτά χωρίς αλκοόλ χρησιμοποιούνται συχνά σε καλύβες του βουνού Νερό σκι, προσφέρεται ένα μείγμα σιροπιού βατόμουρου με χυμό λεμονιού και νερού ή μικτά ποτά από μέντα και σιρόπι elderberry (ηλικιωμένο).
.JPG/150px-Skiwasser_mit_Zitrone_(3).JPG)
Νερό σκι
.JPG/150px-Skiwasser_mit_Zitrone_(3).JPG)
Περισσότερα ποτά
ο Σπρέι, επίσης Sprizz ή Βενετσιάνο ονομάζεται, είναι ένα πολύ δημοφιλές ποτό στο Νότιο Τιρόλο φτιαγμένο από λευκό κρασί ή Prosecco, μεταλλικό νερό και Aperol, ένα πικρό λικέρ.
Ούγκω είναι ένα απεριτίφ φτιαγμένο από Prosecco, μεταλλικό νερό και σιρόπι elderflower που σερβίρεται με φύλλα μέντας.
.jpg/225px-Aperol_spritz_as_the_sun_goes_down_(16537178567).jpg)
Σπρέι
.jpg/225px-Aperol_spritz_as_the_sun_goes_down_(16537178567).jpg)
Μαγειρικό ημερολόγιο
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι συχνά εποχιακές. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πιο νόστιμα όταν είναι ώριμα · το κρέας και τα ψάρια υπόκεινται επίσης σε εποχιακές επιρροές. Κάθε σεζόν του έτους γιορτάζονται φεστιβάλ που έχουν γενικό θέμα ή εστιάζουν σε ορισμένα τρόφιμα. Υπάρχουν επίσης συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ και κατανάλωσης καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους που προέκυψαν από θρησκευτικές παραδόσεις όπως οι ώρες νηστείας.
Ιανουάριος
Φεβρουάριος
Μάρτιος
Απρίλιος
- Τα τέλη Απριλίου έως τις αρχές Μαΐου θα είναι κοντά Η Παναγία στο Walde-St. Φέλιξ ο Εβδομάδες πικραλίδων φιλοξενείται. Τα συμμετέχοντα πανδοχεία προσφέρουν ειδικά πιάτα με πικραλίδες.
Ενδέχεται
Ιούνιος
Ιούλιος
- Από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Αυγούστου υπάρχουν στα μέρη Sterzing, Mühlbach, Brixen, Klausen, Natz, Feldthurns Κουζίνες του δρόμου Eisack Valley
- Η σειρά εκδηλώσεων πραγματοποιείται σε όλη την κοιλάδα Eisack από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο Στο δρόμο με χαρά
Αύγουστος
- Κουζίνες του δρόμου Eisack Valley
- Αυτό θα γίνει στα μέσα Αυγούστου Φεστιβάλ Πολέντα σε Ναζ διάσημος
Σεπτέμβριος
- Είναι στις αρχές Σεπτεμβρίου Εβδομάδες δαμάσκηνου Barbian με το φεστιβάλ δαμάσκηνου στο Μπαρμπάν
- Την Κυριακή του Σεπτεμβρίου θα γίνει Φεστιβάλ ζυμαρικών σε Sterzing φιλοξενείται. Πάνω από 70 διαφορετικοί τύποι ζυμαρικών σερβίρονται σε μια σειρά τραπεζιών μήκους 400 μέτρων.
- Το τέλος Σεπτεμβρίου είναι στις Μπριξεν ο Αγορά ψωμιού και στρούντελ από το Νότιο Τιρόλο
- Τέλη Σεπτεμβρίου έως αρχές Οκτωβρίου 2017 είναι στις Βίλνους ο Εβδομάδες αρνιού από το Villnösser Brillenschaf
- Τέλη Σεπτεμβρίου έως αρχές Οκτωβρίου θα είναι κοντά Η Παναγία στο Walde-St. Φέλιξ ο Ημέρες Radicchio φιλοξενείται. Τα συμμετέχοντα πανδοχεία προσφέρουν ειδικά πιάτα με ραντίτσιο.
Οκτώβριος
- Είναι σε όλο το Νότιο Τιρόλο Törggelen Κατά παραγγελία, ψητά κάστανα τρώγονται και δοκιμάζεται το νέο κρασί. Το Törggelen προσκαλείται σε πολλά πανδοχεία και ταβέρνες και σερβίρονται πλούσια πιάτα.
- Οι αρχές του Οκτωβρίου είναι το Νότιο Τιρόλο Ανθεκτικό σε μπέικον στο Villnöss
- Τον Οκτώβριο αυτό θα Völser Kuchkastl το οργανώνει αυτό Βόλσερ Οι ιδιοκτήτες προσφέρουν λιτά πιάτα βασισμένα σε παλιές συνταγές.
- Τα μέσα Οκτωβρίου είναι το μεγάλο Φεστιβάλ της Apple στα Naz-Sciaves με μια παρέλαση συγκομιδής και τη στέψη της βασίλισσας του μήλου.
- ο Εβδομάδες καστανιάς Eisack Valley είναι από τα μέσα Οκτωβρίου έως τις αρχές Νοεμβρίου το Κοιλάδα Eisack που πραγματοποιήθηκε. Οι συμμετέχοντες πανδοχείοι δείχνουν πόσο ευέλικτο μπορεί να είναι το κάστανο στην κουζίνα.
Νοέμβριος
- Törggelen
Δεκέμβριος
- Törggelen
βιβλιογραφία
Συνταγές
Αν θέλετε να απολαύσετε τιρολέζικη κουζίνα στο σπίτι, θα βρείτε τις κατάλληλες συνταγές Κοχ Wiki υπό Τιρολέζικη κουζίνα. Καλή διασκέδαση στο μαγείρεμα στο σπίτι.
