Τρώγοντας και πίνοντας στη Μάλτα - Essen und Trinken in Malta

Σε Μάλτα Κατά τη διάρκεια των αιώνων, οι επιρροές της μεσογειακής, της ανατολικής και, πιο πρόσφατα, της βρετανικής κουζίνας οδήγησαν σε έναν επιτυχημένο συνδυασμό που προσφέρει τόσο οικεία όσο και ενδιαφέροντα. Τα κουνέλια και όλα όσα έχει η θάλασσα είναι δημοφιλή, πρώτα απ 'όλα το χρυσό σκουμπρί. Η μπύρα είναι μεθυσμένη, παράγεται το δικό τους κρασί και η Kinnie είναι η ειδική λεμονάδα της Μάλτας.

Ορεκτικά

• Μαλτέζικη πιατέλα είναι μια πιατέλα εκκίνησης που διαφέρει από εστιατόριο σε εστιατόριο. Τα κοινά συστατικά είναι φέτες λουκάνικου, κατσικίσιο τυρί, bigilla, αποξηραμένες ντομάτες, κάπαρη, ελιές, μαρούλι, ντομάτες, κρεμμύδια και πολλά άλλα. Υπάρχει επίσης κράκερ ψωμιού ή αλατιού.

πιάτα

• Μπιγκίλα είναι μια πάστα φτιαγμένη από φασόλια και σκόρδο. Τα λευκά φασόλια γίνονται σε πάστα με βούτυρο, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό.

• Τορτί ονομάζονται Μάλτες πίτες. Διατίθενται με διαφορετικά γεμίσματα. Παραδοσιακά γεμίζουν με ρικότα, αυγά και μαϊντανό, αλλά και με μπέικον, μπιζέλια ή, την άνοιξη, με κουκιά.

• Τιμπάνα είναι μακαρόνια με σάλτσα κιμά σε τσέπη ζυμαρικών. Μερικές φορές φτιάχνονται με εγκέφαλο μοσχαρίσιου κρέατος, συκώτι, τηγανητές μελιτζάνες, σάλτσα μπεσαμέλ ή με βραστά αυγά.

• Ραβούλ είναι παρόμοια με τα ραβιόλια, συχνά γεμίζουν με Gozitan Ġbejna (νεαρά αιγοπρόβατα). Υπάρχει επίσης σάλτσα ντομάτας.

• Παστιζή γεμίζουν τσέπες σφολιάτας

• Κασάτα γεμίζουν τάρτες. Qassatat Ta'l-Irkotta γεμίζουν με τυρί ρικότα, Πιζέλι με μπιζέλια ή με σπανάκι και αντσούγιες.

• Ρος Φιλ Φορν (Ρύζι από το φούρνο) είναι ένα πιάτο ρυζιού με σάλτσα από κιμά, ντομάτα, αυγά και σαφράν που μαγειρεύεται αργά σε χαμηλή φλόγα.

• Hobz biz-zejt είναι ένα ψωμί μαγιάς που συμπληρώνεται με συνδυασμούς κρεμμυδιών, κάπαρη, σκόρδο, ελιές, ντομάτες, τόνο, μέντα ή αντσούγιες και στη συνέχεια περιχύνεται με ελαιόλαδο.

• Brungiel mimli είναι μελιτζάνες γεμιστές με κρέας, ελιές και κάπαρη.

• Καπανατά είναι ένα κοκκινιστό πιάτο λαχανικών φτιαγμένο από ντομάτες, πράσινη πιπεριά, μελιτζάνα και σκόρδο, παρόμοιο με το ρατατούιγ. Σερβίρεται ως συνοδευτικό ή ορεκτικό.

σάρκα

• Fenek ή Fenek stuffat είναι κουνέλι ψημένο, ψητό ή κοκκινιστό σε κόκκινο κρασί, πάντα με άφθονο σκόρδο. Το κουνέλι είναι μια λιχουδιά στα νησιά εδώ και αιώνες.

• Μπράτζολι είναι ένα βόειο κρέας που μαγειρεύεται με κόκκινο κρασί και γεμίζει με ζαμπόν ή μπέικον, αυγό, ελιές και βότανα.

• Kirxa Το Tripe συνήθως σερβίρεται ως στιφάδο με λαχανικά

• Laħam taz-ziemel είναι κρέας αλόγου

• Bebbux είναι σαλιγκάρια σε σάλτσα σκόρδου

• Fritturi tal-moħħ είναι τηγανητό αρνί ή μοσχαρίσιο εγκέφαλο με αυγά, σκόρδο και μαϊντανό

Σούπες και στιφάδο

• Stuffat ονομάζονται στιφάδο στη Μάλτα. Είναι πλούσια και βασίζονται κυρίως σε σάλτσα ντομάτας. Το χοιρινό ή το κουνέλι χρησιμοποιείται για κρέας στιφάδο. Αλλά υπάρχει επίσης χταπόδι στιφάδο, Stuffat κοιλάδα Qarnit, φτιαγμένο από χταπόδι με βραστά λαχανικά, πατάτες και μάραθο.

• Soppa Tal-Armla (Σούπα χήρας) είναι μια φασολάδα με λίγο γύρο Gbejna (Τυρί από αιγοπρόβειο γάλα).

• Μινίστρα είναι μια σούπα λαχανικών.

• Soppa Tal - Quarha Hamra είναι μια σούπα κολοκύθας.

• Κουσκσού είναι μια παραδοσιακή μαλτέζικη σούπα φτιαγμένη κυρίως από εποχικά φασόλια, μικρά χυλοπίτες και φρέσκο ​​oodbejniet. Αν και έχει παρόμοιο σχήμα, οι μικροσκοπικές χάντρες νουντλς γνωστές τοπικά ως kusksu συχνά συγχέονται με το κουσκούς.

ψάρι

Είναι καλύτερο να τρώτε τα φρέσκα ψάρια. Τα καλαμάρια και οι γαρίδες εισάγονται συχνά κατεψυγμένα, τα οποία μπορούν επίσης να καταναλωθούν στο σπίτι. Το χρυσό σκουμπρί (Coryphaena hippurus), Λαμπούκι ονομάζεται, θεωρείται το εθνικό ψάρι που κοσμούσε το νόμισμα των 10 λεπτών της πρώην λίρας της Μάλτας. Η περίοδος αλιείας για το Lampuki είναι από τα μέσα Αυγούστου έως τα τέλη Δεκεμβρίου. Στο ψαροχώρι Marsaxlokk Θα βρείτε πολλά καλά εστιατόρια ψαριών στο λιμάνι ψαρέματος και η αγορά ψαριών πραγματοποιείται εκεί κάθε Κυριακή.

• Αλτζότα είναι μια πικάντικη ψαρόσουπα με σκόρδο, πεπερόνι, ντομάτα, ρύζι και ψιλοκομμένο μαϊντανό ή μαντζουράνα. Παραδοσιακά ένα καλοκαιρινό πιάτο, σερβίρεται όταν οι ψαράδες μπορούσαν να βγουν στη θάλασσα.

• Qarnita stuffat, επίσης Χταπόδι Stew, είναι ένα καλαμάρι ραγού με κρεμμύδια, ελιές, ξηρούς καρπούς, σταφίδες και μπιζέλια σε λευκή σάλτσα κρασιού.

• Στο Ζυμαρικά θαλασσινών Είναι ζυμαρικά με αχινούς, συχνά με σκόρδο σε σάλτσα ντομάτας.

• Λαμπούκι είναι μια κατσαρόλα με φιλέτο από χρυσό σκουμπρί, σπανάκι, κουνουπίδι, κάστανα και σταφίδες.

• Καρκοκκίο είναι φιλέτο ή ολόκληρο ψάρι με κρεμμύδια, ντομάτες, κάπαρη, σκόρδο, λεμόνι και λευκό κρασί στον ατμό σε αλουμινόχαρτο.

• Μπακκαλάτζ είναι αλατισμένο ψάρι. Παρασκευάζεται, μεταξύ άλλων, ως στιφάδο, fricassee ή snifeg

Γλυκα

• Καννόλι είναι τσιγαρισμένα ρολά ζύμης γεμισμένα με σοκολάτα, γλυκό ρικότα και ζαχαρωμένα φρούτα, ή αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

• Kwareżimal είναι ένα είδος μελόψωμο, φρεσκοκομμένο, πιο γλυκό και μαλακότερο, φτιαγμένο από φουντούκια, αμύγδαλα, μέλι και μπαχαρικά της Μάλτας.

• Qagħaq tal-għasel είναι ένα δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής γεμάτο με μέλι και αμύγδαλο ή σιρόπι τεύτλων

• Sfineg ta ’San Guzepp είναι τηγανητές μπάλες ζύμης, γεμισμένες με γλυκό ρικότα και επικαλυμμένες με μέλι.

• Μακαρέ ή Ιμκαρέτ είναι ζυμαρικά γεμάτα με σκούρο μείγμα γλυκάνισου και τηγανίζονται σε λάδι.

• Pudina tal-hobz είναι μια πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι χαρουπιού

• Πριντζολάτα είναι ένα καρναβάλι από κέικ σφουγγαριού και ζαχαρωμένα φρούτα.

• Φιγκολί είναι μπισκότα αμυγδάλου γεμισμένα με αμυγδαλόπαστα και καλύπτονται με γλάσο. Αυτή η ειδικότητα είναι διαθέσιμη το Πάσχα.

• Σινίτσα είναι μια γλυκιά ζύμη, γεμάτη με ρικότα και ζαχαρωμένα φρούτα

• Torta tal-Marmurat είναι ένα κέικ με γέμιση αμυγδάλου, σοκολάτα και γλάσο

• Ħelwa tat-Tork είναι μια πάστα φτιαγμένη από γλυκανμένους, θρυμματισμένους σουσάμι.

• Κουμπάτζ είναι παρόμοιο με το τουρκικό μέλι. Σε γεύσεις από καρύδι σε πορτοκάλι, κόβεται από μεγάλα μπλοκ.

Θα υπάρχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών στα καφέ κέικ προσφέρεται.

συστατικά

φρατζόλα

Οι Μαλτέζοι είναι περήφανοι για το ψωμί τους (Χομπς). Υπάρχουν ακόμα πολλά μικρά αρτοποιεία που ψήνουν σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές, μερικά ακόμη και σε φούρνους από πέτρινο ξύλο. Είναι παραδοσιακό ψωμί, ένα μέρος της ζύμης από την προηγούμενη μέρα, ένα είδος μαγιάς, χρησιμοποιείται και στη συνέχεια ψήνεται σκοτεινό. Είναι τραγανό στο εξωτερικό και αφράτο στο εσωτερικό. Το ψωμί ψήνεται και αγοράζεται έως και τρεις φορές την ημέρα για να το απολαύσετε φρέσκο ​​και ζεστό.

• Φτηρά είναι μια στρογγυλή, επίπεδη φραντζόλα ψωμιού με κεντρική τρύπα. Το Ftira συμπληρώνεται με ντομάτες, αντσούγιες, αυγά ή κάπαρη.

• Hobs-biz-time που σημαίνει Ψωμί με λάδι. Είναι ένα φλοιώδες ψωμί, επικαλυμμένο με λάδι και ντομάτες ή πουρέ ντομάτας, το οποίο έχει συμπληρωθεί με τόνο, ελιές, μαρούλι, κάπαρη ή ακόμα περισσότερα.

τυρί

• Ġbejna, ο πληθυντικός είναι ġbejniet είναι το πιο διάσημο τυρί από τη Μάλτα. Είναι ένα μικρό τυρί από παστεριωμένο ή φρέσκο ​​πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, αλλά είναι επίσης διαθέσιμο μαριναρισμένο, αποξηραμένο στον αέρα ή πασπαλισμένο με χοντρό πιπέρι. Το τυρί χρησιμοποιείται επίσης για να γεμίσει ραβιόλια και παστίτζι

ποτά

Κρασί

Το κρασί είναι αναπόσπαστο μέρος του πολιτισμού της Μάλτας με πάνω από 2000 χρόνια εμπειρίας στην παραγωγή κρασιού. Μερικά από τα μεγαλύτερα οινοποιεία προσφέρουν περιηγήσεις στα κελάρια τους, και οι τυπικές ποικιλίες σταφυλιών είναι οι κόκκινες Ġellewza ή το λευκό Għirgentina. Αυτό που είναι σημαντικό είναι αυτό στην ετικέτα μεγάλωσε στη Μάλτα Μόνο τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα σταφύλια συγκομίστηκαν στο έδαφος της Μάλτας.

• 35.87722614.5027671  Μάρσοβιν, Renfrew, Raħal iddid. Τηλ.: 356 2366 2445. προσφέρει μια ξενάγηση στην κάβα με μια γευσιγνωσία κρασιού.τελευταία αλλαγή: Φεβρουάριος 2018 (οι πληροφορίες ενδέχεται να μην είναι ενημερωμένες)
  Ο τύπος είναι ορισμός ομάδας

• Μεριδιανά είναι ένα μικρότερο οινοποιείο. Μπορείτε να επισκεφθείτε κελάρια κρασιών και αμπελώνες.

• Ντελικατά είναι το πιο βραβευμένο οινοποιείο της Μάλτας.

• Κτήμα Ta ‘Mena σε Ξάγκρα στο Γκόζο

μπύρα

Η πιο δημοφιλής μπύρα στο νησί είναι Κισκ, ένα βραχίονα που έχει υποστεί ζύμωση. Προέρχεται από το ζυθοποιείο Κινγκ Simonds Farsons, που προσφέρει περισσότερες μπύρες και ποτά στην αγορά.

Schnapps και λικέρ

• Λίμσελ είναι παρόμοιο με το ιταλικό limoncello και είναι φτιαγμένο από ασβέστη.

• Μπάτζτρα είναι ένα λικέρ φτιαγμένο από τους καρπούς του φραγκόσυκου με 20-25% vol.

• Ταμακάρι είναι φυτικό λικέρ

Αναψυκτικά

• Κίνι είναι ένα ανθρακούχο αναψυκτικό με ξινή γεύση στη Μάλτα. Τα κύρια συστατικά είναι πικρά πορτοκάλια, όπως γλυκάνισο, ginseng, αψιθιά και άλλα αρωματικά βότανα.

• Ruġġata είναι παρόμοιο με το ιταλικό γάλα αμυγδάλου (Latte di Mandorla), ένα μείγμα αμυγδάλων, βανίλιας και μερικές φορές γαρίφαλων.

• μαλτέζος Καφές σερβίρεται δυνατά και αρωματικά σε ένα μικρό φλιτζάνι. Συχνά αρωματίζεται επίσης με γαρίφαλα και ροδόνερο.

Μαγειρικό ημερολόγιο

Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι συχνά εποχιακές. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πιο νόστιμα όταν είναι ώριμα και το κρέας και τα ψάρια υπόκεινται επίσης σε εποχιακές επιρροές. Κάθε σεζόν του έτους γιορτάζονται φεστιβάλ που έχουν γενικό θέμα ή εστιάζουν σε ορισμένα τρόφιμα. Υπάρχουν επίσης συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ και κατανάλωσης καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους που προέκυψαν από θρησκευτικές παραδόσεις όπως οι ώρες νηστείας.

Ιανουάριος

Φεβρουάριος

Μάρτιος

Απρίλιος

• ο Festa Frawli, Το Φεστιβάλ Φράουλας, πραγματοποιείται στις αρχές Απριλίου στην πλατεία του χωριού μπροστά από την ενοριακή εκκλησία Ίμαρ αντί. Υπάρχουν αμέτρητα προϊόντα φτιαγμένα από φράουλες, από κέικ σοκολάτας και κέικ, μέχρι smoothies, μιλκσέικ, κώνους παγωτού, τηγανίτες, μαρμελάδες φράουλας και κρασιά φράουλας,

Ενδέχεται

Ιούνιος

Ιούλιος

• Φεστιβάλ Μεγάλης Μπύρας Farsons λαμβάνει χώρα στο τέλος Ιουλίου για 10 ημέρες

Αύγουστος

• Λ-Imnarya είναι η γιορτή του Αγίου Πέτρου και του Αγίου Παύλου στις 29 Ιουνίου. Σε Μπάσκετ Μπορείτε να δοκιμάσετε παραδοσιακές λιχουδιές στους πάγκους και μερικοί αγρότες και μικροί παραγωγοί προσφέρουν τα προϊόντα τους.

• Από τις 15 Αυγούστου είναι η περίοδος αλιείας για τον Λαμπούκι

Σεπτέμβριος

• Λάμπουκι σεζόν

Οκτώβριος

• Λάμπουκι σεζόν

• Στο Φεστιβάλ ψωμιού Qormi γιορτάστε τους ανθρώπους του Κορμί το ψωμί. Μπορείτε να δείτε τα ψωμιά να προετοιμάζονται και να ψήνονται σε παραδοσιακούς ξύλινους φούρνους. Στη συνέχεια, μπορείτε να δοκιμάσετε το τραγανό ζεστό ψωμί.

Νοέμβριος

• Λάμπουκι σεζόν

Δεκέμβριος

• Λάμπουκι σεζόν

βιβλιογραφία

Συνταγές

• Βιβλίο μαγειρικής της Μάλτας - Malta-Tours.de - ένα pdf με σχεδόν 70 σελίδες με συνταγές Μάλτας.