Τρώγοντας και πίνοντας στη Βεστφαλία - Essen und Trinken in Westfalen

Η παραδοσιακή κουζίνα στο Βεστφαλία χαρακτηρίζεται από απλά και πλούσια πιάτα. Ο μη εύπορος πληθυσμός έπρεπε να κερδίσει τα προς το ζην μέσω σκληρής σωματικής εργασίας. Οι ανθρακωρύχοι και οι χαλυβουργοί είχαν συχνά έναν κατανεμημένο κήπο στα σπίτια τους. Τα σπιτικά λαχανικά και τα φρούτα εμπλούτισαν το μενού και ήταν καλά για τις οικογένειες και τον προϋπολογισμό των νοικοκυριών. Εκείνοι που εκτρέφουν επίσης κοτόπουλα, κουνέλια και περιστέρια είχαν επίσης ένα νόστιμο γεύμα με κρέας κάθε τόσο. Χρησιμοποιήθηκε ό, τι απέδωσε η συγκομιδή, κυρίως πιάτα με πατάτες, λάχανο και λαχανικά ρίζας. Με αυγά, γάλα, βούτυρο και αλεύρι, τα πιάτα βελτιώθηκαν ως προς τις θερμίδες. Ένα νόστιμο πιάτο δημιουργήθηκε ακόμη και από παλιό ψωμί και ψωμάκια.

Westphalian σπεσιαλιτέ

• Ζαμπόν οστών Westphalian, το οποίο αλατίζεται μόνο με το χέρι κατά τη διάρκεια της παραγωγής, προέρχεται αποκλειστικά από τις διοικητικές περιοχές Detmold, Münster και Arnsberg. Είναι ένα παραδοσιακό ωμό ζαμπόν από τη Βεστφαλία με ιδιαίτερα πικάντικο άρωμα.
• Πολύχρωμος χοίρος Bentheim με δισκέτα, μαύρες κηλίδες και φιλική φύση.
• Westphalian Mettwurst αποτελείται από μισό χοιρινό και μισό μπέικον, μερικά από τα οποία είναι ψιλοκομμένα. Είναι ένα απλό, χοντρό λουκάνικο που μπορεί επίσης να περιέχει βόειο κρέας.
• ο Μέττεντεν ανήκουν στην κλασική κουζίνα της Βεστφαλίας και είναι καπνιστά ή αποξηραμένα στον αέρα λουκάνικα φτιαγμένα από χοιρινό. Έχουν ιδιαίτερη γεύση σε στιφάδο καρότου, στιφάδο μπιζελιού.
• Westphalian Möppkenbrot είναι μια σπεσιαλιτέ φτιαγμένη από ζωμό λουκάνικου, χοιρινό αίμα, γεύμα σίκαλης και pumpernickel, όπου οι σταφίδες κάνουν την ιδιαίτερη γεύση. Μόλις μια ανάκτηση απορριμμάτων από τη σφαγή σπιτιού.
• Panhas είναι μια περαιτέρω εκδοχή της ανακύκλωσης που απομένει από ζωμό λουκάνικων, αίματος χοίρου και μαργαριταριού κριθής κατά τη σφαγή στο σπίτι. Μια παχιά φέτα Panhas τηγανίζεται σε λαρδί σε ένα τηγάνι και σερβίρεται με πουρέ πατάτας και καρότα.
• Ψωμί συκωτιού φτιαγμένο από ζωμό λουκάνικου, χοιρινό αίμα, κιμά χοιρινού κρέατος και μπέικον σε κύβους. Επικαλύπτεται με ζαχαρότευτλα και τρώγεται κρύα.
• Κέικ αλάτι Ντόρτμουντ είναι κυλίνδρους κύμινο με αλεσμένο κρέας και κρεμμύδια.

• Το (επίσης αυτό) ψωμί σικάλεως είναι ένα αρχικά είδος ψωμιού Westphalian. Ψήνεται στο Soest κοντά στο Haverlandt από το 1570, το παλαιότερο ακόμα αρτοποιείο pumpernickel. Το ψωμί, αρχικά φτιαγμένο από γεύμα σίκαλης και νερό, ψήθηκε σε απαλή διαδικασία για 24 ώρες στους 100 βαθμούς, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και στο παρελθόν χρησιμοποιήθηκε ως τροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά σε ταξίδια μεγάλων αποστάσεων.
• Σούπα με σπυράκι είναι μια τυπική τοπική σούπα ψωμιού της κουζίνας της Βεστφαλίας, η οποία παρασκευάζεται κυρίως από pumpernickel
• Το φτιάχνεις επίσης από το pumpernickel Πουτίγκα Pumpernickel, ο ομόλογός του Westphalian στη πουτίγκα μαύρου ψωμιού του Μεκλεμβούργου.
• Stromberger δαμάσκηνο, γύρω από το Stromberg στο Oelde, χιλιάδες δαμάσκηνα παρατάσσονται σε φυτείες. Η μικρή πόλη στον κόλπο Westphalian υπήρξε κέντρο καλλιέργειας δαμάσκηνων για 200 χρόνια και έκτοτε είναι γνωστή για τους αρωματικούς καρπούς της.
• Τυρί Nieheim

Εποχιακά πιάτα

• Λάχανο με λουκάνικο και καπνιστό μπέικον.
• Κρέμα ψημένο μήλο για την κρύα σεζόν.

Σούπες

• Κριθάρι στιφάδο με αλατισμένο κρέας (χοιρινό σφιγκτήρα ή νευρώσεις).
• Σούπα κριθαριού Westphalian (Creme d'orge à la westphalienne). (Σούπα κριθαριού) Για αυτή τη σούπα κριθαριού, το κριθάρι βράζεται σε ζωμό ζαμπόν. Στη συνέχεια, η σούπα δένεται με κρέμα. Πριν από το σερβίρισμα προστίθενται μαγειρεμένοι κύβοι ζαμπόν, καρότα, σέλινο και πατάτες.
• λαχανόσουπα Σοκολάτα, πατάτες και χοιρινό.
• σούπα μπύρας γλυκό με ζάχαρη, αυγά, γάλα και μπύρα.
• Παχιά σούπα γάλακτος (Δανέζικη σούπα γάλακτος), πηγμένο γάλα με κρέμα γάλακτος, κρόκο αυγού, φουντουκιά και φραγκοστάφυλα.
• Μπιζελόσουπα Διαμορφώστε μικρές μπουλέττες από φρέσκα αποφλοιωμένα μπιζέλια με εφάπαξ (από αλεύρι, γάλα, βούτυρο, αυγά) και ρίξτε τα στη ζεστή σούπα.
• Μπιζελόσουπα Παρασκευάζεται από αποξηραμένα μπιζέλια με πλούσιο χοιρινό σκελετό και το Mettwurst είναι ένα από τα κύρια πιάτα της Βεστφαλίας.
• σούπα με κρέμα κολοκύθας με ζωμό κοτόπουλου και κοτόπουλο.
• Καρότο στιφάδο με φρέσκο ​​bratwurst ή λουκάνικο.
• ανοιξιάτικη σούπα σε ολόκληρο τον κήπο, όλα τα είδη λαχανικών που είναι σεζόν είναι κατάλληλα.
• Τυφλό κοτόπουλο, λευκά, πράσινα φασόλια, καρότα, πατάτες, μήλα, αχλάδια, δίδυμα και μικτό μπέικον.
• Σούπα πατάτας Westphalian μαγειρεμένο με πατάτες, λίγο λευκό λάχανο, μερικά καρότα, ένα κομμάτι σέλινο και ζωμό κρέατος.
• Σούπα μήλου με σταφίδες.

κρέας και λαχανικά

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) είναι ένα στιφάδο Westphalian, στιφάδο γκουλάς (βόειο κρέας) που παρασκευάζεται σε μια κατσαρόλα (κατσαρόλα). Υπάρχουν βραστές πατάτες και τουρσιά.
• Λάθος μπριζόλα; το φρέσκο ​​μπέικον με ραβδώσεις και τηγανίζεται στο τηγάνι και σερβίρεται με λαχανάκια Βρυξελλών και βραστές πατάτες.
• Sauerbraten με μπουλέττες πατάτας και φρέσκια σάλτσα μήλου.
• Munsterländer Töttchen (Veal head ragout), σερβίρεται με φρέσκα ψωμάκια και κρύα μπύρα.
• Κρούστα Westphalian Τοστ Schnitzel με τηγανητό αυγό.
• Westphalian Schlabberkappes είναι ένα πιάτο λευκού λάχανου με βόειο κρέας (ψηλό πλευρό), που ονομάζεται επίσης λερωμένο λάχανο.
• Φρέσκο ​​κρέας, ψητό ψητό, κιμά, ψεύτικο κουνέλι ή υποκριτικό κουνέλι είναι ένα ψητό από κιμά, το οποίο είναι γνωστό σε διάφορες μορφές σε πολλές χώρες.

• Ξινό πόδι πρόβειου κρέατος με σάλτσα Gribiche με βραστές πατάτες.
• Κόψτε τα φασόλια σε σάλτσα μπέικον με βραστές πατάτες.
• Κουκιά με καπνιστή χοιρινή κοιλιά.
• λαχανοντολμάδες Φύλλα λευκού λάχανου γεμιστά με μικτό κιμά με βραστές πατάτες και σάλτσα.
• Θεραπευμένο αρθρικό χοιρινό με σούρο (Sauerkraut) ο χοιρινός αρθρώνας σερβίρεται στο μαγειρεμένο λάχανο τουρσί με πουρέ πατάτας και μουστάρδα.
• Ψητό κουνέλι με ζυμαρικά και κόκκινο λάχανο.
• Αργά περιστέρια σερβίρεται με τηγανητές πατάτες.
• Μίσχος γογγύλι, επίσης ως Κολλάμε μαρμελάδα ονομάζεται, μαγειρεμένο με ζωμό βοδινού και πατάτες, ως σούπα ή πουρέ.

Αρτοσκευάσματα

• Μπισκότα κουλουρακιών
• Eiserkuchen (κώνος παγωτού)

Γλυκα

• Lippischer Pickert είναι ένα γεύμα πρώην φτωχών ανθρώπων και τώρα είναι μια ειδικότητα του Lipperland. Διαφέρει από την παραλλαγή της Βεστφαλίας στον τρόπο με τον οποίο ετοιμάζεται: Ψήνεται σε μια πινακίδα από χυτοσίδηρο. Υπάρχουν διάφοροι τύποι και σχήματα του Pickert.
• Αυγόφετες ένα απλό επιδόρπιο που αρέσουν ιδιαίτερα στα παιδιά. Γυρίστε τις φέτες λευκού ψωμιού σε γάλα αυγού και τηγανίστε τις σε ένα τηγάνι σε ζεστό βούτυρο μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη και σερβίρουμε αμέσως.
• Τυφλά ψάρια είναι ένα τοπικό όνομα από το Münsterland για ένα απλό πιάτο από φρυγανιές, γάλα και ζάχαρη. Είναι επίσης γνωστή με το όνομα "Poor Knight". Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαγιάτικο ψωμί ή φρυγανισμένο ψωμί για την προετοιμασία. Μια σάλτσα βανίλιας τελειοποιεί αυτό το επιδόρπιο.
• Στρουβέν. .είναι τηγανίτες ζύμης που παραδοσιακά τρώγονται τη Μεγάλη Παρασκευή.τελευταία αλλαγή: δεν έχει καθοριστεί
• Masurian Glumse Πιάτο κουάρκ με κρέμα και σταφίδες.
• Κομπόστα ραβέντι σερβίρεται με υγρή κρέμα.
• Ζελέ Westphalian φτιαγμένο από pumpernickel (μαύρο ψωμί) με κομπόστα κερασιού και σαντιγί (ή κρέμα κουάρκ) - δεν έχει καμία σχέση με ζελέ που μοιάζει με ζελέ.

από το Omma

• Westphalian σνακ με λαρδί, χοντρό λουκάνικο συκωτιού, ωμό ζαμπόν, μαύρη πουτίγκα, ασπίδα, λουκάνικο κρέατος, κεφτεδάκια
• Ψητό λουκάνικο συκωτιού σε pumpernickel
• Τηγανητές πράσινες ρέγγες με πατάτες σαλάτα ή πατάτες σακάκι.
• Αυγά σε σάλτσα μουστάρδας Η σπιτική σάλτσα μουστάρδας είναι μια πραγματική στρογγυλή και κορυφαία με αυγά, πατάτες, κρέας ή ψάρι! Ένα κλασικό ρουξ (βούτυρο, αλεύρι και κρέας ή ζωμός λαχανικών) παρασκευασμένο, εξευγενισμένο και σωστά στρογγυλεμένο με μουστάρδα.
• τηγανίτες μπέικον Στο Münsterland, τα επίπεδα κέικ από αλεύρι, αυγά και γάλα θέλουν επίσης να σερβίρονται εγκάρδια με τραγανό μπέικον.
• Ρολά λουκάνικου φτιαγμένο από ζύμη μαγιάς και λεπτό λουκάνικο.
• βάφλες πατάτας
• Μπουφάν πατάτες με άκρη κουάρκ Μπουφάν πατάτες με μπέικον κρεμμύδια και χοιρινό.
• Ρέιμπεκεν Πασπαλίζουμε με ζάχαρη ή σερβίρουμε με σάλτσα μήλου.

ποτά

Κρασί

μπύρα

• Όπως συμβαίνει και σε άλλες περιοχές της Γερμανίας Πίλσερ ο πιο δημοφιλής τύπος μπύρας στη Βεστφαλία. Μερικές από τις μαζικές μπύρες που πωλούνται σε εθνικό επίπεδο προέρχονται από τη Βεστφαλία: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Υπάρχουν επίσης διάφορες τοπικές και τοπικές μάρκες Westphalian pilsner
• Altbier, παράγεται ένας σκοτεινός τύπος μπύρας με ζύμωση, σύμφωνα με την παλιά, παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής Κάτω Ρήνος και γύρω Ντίσελντορφ, αλλά επίσης παρασκευάζεται στη Βεστφαλία: Barre Alt, Alt από Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Κατασκευάζονται σήμερα στη Βεστφαλία, αλλά είναι αυθεντικής Ρηνανικής προέλευσης είναι: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle προσφέρεται κυρίως στο Münster. η πιο δημοφιλής είναι η παραλλαγή με φράουλες.
• εξαγωγή Μια τυπική μπύρα Dortmund έχει έντονο χρυσοκίτρινο χρώμα, έντονη γεύση από βύνη και ελαφριά γλυκύτητα. Ορισμένες ποικιλίες: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier και Moritz Fiege Export καθώς και Paderborner Export. Υπάρχουν άλλες ποικιλίες τοπικά που δεν είναι τόσο γνωστές.

Μεθοκοπώ

• Münsterländer Korn: Η γεύση των χωραφιών σε μια καρφίτσα. Το σιτάρι αποστάχθηκε στο Μάνστερλαντ από τον 17ο αιώνα και είναι γνωστό πολύ πέρα ​​από αυτό για την πικάντικη αλλά απαλή γεύση του, γιατί δεν πρέπει να προστεθούν αρώματα ή χρωματισμοί.
• Άρκευθος Steinhäger
• Steinhäger Korn
• Σιτάρι Sendenhorster
• Μπόκερ Κορν
• Egginghausen με σιτηρά
• Λιγότερο σιτάρι από το αποστακτήριο Sasse

Λικέρ και καλύμματα

• Μαύρες σταφίδες
• Βατόμουρα
• Σλόους
• Κεράσι
• Advocaat
• Λικέρ γλυκόριζας λίπους αλυσίδας

Λικέρ βοτάνων

• Kreutzkamp`s Σταγονίδια Cappenberger είναι φυτικό λικέρ με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 38% vol.
• Ειδικότητα λικέρ Σταγόνες Ντόρτμουντ είναι μια σύνθεση αποσταγμάτων φλούδας φρούτων, εκχυλισμάτων βοτάνων και ρούμι της Τζαμάικα.
• Αύγουστος με τη γραβάτα, νόστιμο φυτικό λικέρ φτιαγμένο από σπόρους, ρίζες και φαρμακευτικά βότανα, παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συνταγή 150 ετών.

καφές

Η Schirmer Kaffee είναι η παραδοσιακή μάρκα Dortmund με φρεσκοψημένους καφέδες ποιότητας.

Αναψυκτικά

• Ardey Quelle, ένα παλιό εμφιαλωμένο μεταλλικό ελατήριο του Ντόρτμουντ με λεμονάδες και ψεκαστήρες στην ανατολική περιοχή του Ρουρ και τη Νότια Βεστφαλία.
• Brohler ορυκτό και ιαματικό σιντριβάνι, Steinsiek / Löhne
• Forstetal πηγή, Horn-Bad Meinberg
• State Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Πηγές του φυσικού πάρκου Bad Driburg
• Ορυκτή κρήνη Teutoburg, Μπίλεφελντ
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Μπόχουμ

Μαγειρικό ημερολόγιο

Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι συχνά εποχιακές. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πιο νόστιμα όταν είναι ώριμα και το κρέας και τα ψάρια υπόκεινται επίσης σε εποχιακές επιρροές. Κάθε σεζόν του έτους γιορτάζονται φεστιβάλ που έχουν γενικό θέμα ή εστιάζουν σε ορισμένα τρόφιμα. Υπάρχουν επίσης συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ και κατανάλωσης καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους που προέκυψαν από θρησκευτικές παραδόσεις όπως οι ώρες νηστείας.

Ιανουάριος

• Λάχανο
• Λαχανάκια Βρυξελλών

Φυσικά, δεν μεγαλώνουμε πάρα πολύ τον Ιανουάριο, γι 'αυτό διαθέτουμε περισσότερα είδη αποθεμάτων όπως μήλα, παστινάκες, καρότα και πατάτες.

Φεβρουάριος

• Λάχανο
• Λαχανάκια Βρυξελλών

Μάρτιος

• Ξεκινά η παστινάκη, τα πράσα, τα λαχανάκια των Βρυξελλών, το σπανάκι και η άγρια ​​σκόρδο.
• Kale, πρόσφατα κομμένα βλαστοί από τους μίσχους των πράσινων και των βλαστών των Βρυξελλών που έχουν απομείνει

Απρίλιος

• Τα γογγύλια, επίσης γνωστά ως βούτυρο βλαστού, είναι σεζόν την άνοιξη μεταξύ Απριλίου και τέλους Μαΐου.
• Μεγάλη Παρασκευή Στρουβέν
• ο Σεζόν σπαραγγιού ξεκινά, ανάλογα με τη θερμοκρασία του εδάφους, με σπαράγγια λόγχες από θερμαινόμενα χωράφια στις αρχές Απριλίου
• Παραδοσιακά, στις 23 Απριλίου Ημέρα της μπύρας γιορτάστηκε, διότι αυτήν την ημέρα το 1516 διακηρύχθηκε ο γερμανικός νόμος καθαρότητας. Υπάρχουν εκδηλώσεις σχετικά με το θέμα της μπύρας σε πολλά μέρη (Γερμανική Ένωση Ζυθοποιιών).
• Τέλη Απριλίου: τέλος του παραδοσιακού Εποχή μυδιών (Σημείωση: κάθε μήνα με "r")

Ενδέχεται

• Ρεβέντι σεζόν

• Σεζόν σπαραγγιού. Τώρα το σπαράγγι προέρχεται από σήραγγες ταινιών και από το πεδίο. Η σοφία του αγρότη: "Μην ξεχνάτε μέχρι το θερινό καλοκαίρι: Φάτε σπαράγγια για επτά εβδομάδες!"

Ιούνιος

• Υψηλή περίοδος για τους ντόπιους Φράουλες. Τώρα δεν είναι μόνο κόκκινα, αλλά και ώριμα, γλυκά και ζουμερά.
• Την Ημέρα του καλοκαιριού, 24 Ιουνίου («Παραμονή Πρωτοχρονιάς Σπαράγγι»), η σεζόν τελειώνει για σπαράγγι και ραβέντι. Τα πολυετή φυτά χρειάζονται χρόνο για να ανακάμψουν και η δυνητικά ανθυγιεινή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ στους μίσχους ραβέντι αυξάνεται.
• Οι κορυφαίοι σεφ του Ντόρτμουντ à la Carte Οι Ντόρτμουντ σερβίρουν νόστιμα πιάτα.

Ιούλιος

Αύγουστος

• Bochum μαγειρική (Massenberg-Boulevard) για ένα μεγάλο Σαββατοκύριακο τον Αύγουστο, οι εστιάτορες από το Μπόχουμ και τη γύρω περιοχή σερβίρουν διεθνή γκουρμέ κουζίνα σε προσιτή τιμή, αλλά με καθαρό μέγεθος μερίδας. Είτε Αυστραλιανή, Ιταλική, Ισπανική, Ιαπωνική ή Γαλλική? όλοι θα βρουν τη γαστρονομική τους απόλαυση εδώ.
• ο Γκουρμέ Ντο πάντα στις αρχές Αυγούστου στο Friedensplatz στο Ντόρτμουντ. 18 στάσεις εστιατορίων συμπληρώνονται από περίπτερα κρασιού και μπαρ μπύρας.

Σεπτέμβριος

• Αρχές Σεπτεμβρίου: αρχή του παραδοσιακού Εποχή μυδιών (Σημείωση: κάθε μήνα με "r")
• ο Ημέρες μπύρας στο Ντόρτμουντ. Για δέκα ημέρες, όλα περιστρέφονται γύρω από το θέμα του λυκίσκου και της βύνης σε διαφορετικές τοποθεσίες στο Ντόρτμουντ.
• Pfefferpotthastfest στην παλιά αγορά στο Ντόρτμουντ.

Οκτώβριος

• Φεστιβάλ Panhas στο Hattingen τον Οκτώβριο στο Hattinger Kirchplatz. Μπορείτε να περιμένετε γαστρονομικά περίπτερα από τοπικά εστιατόρια, τα οποία φροντίζουν τη φυσική σας ευεξία. Τα πιάτα Panhas βρίσκονται στην κορυφή κάθε μενού.

Νοέμβριος

• Για το Martinsfest στις 11 Νοεμβρίου, μπορείτε να πάτε σχεδόν σε κάθε αρτοποιείο Φοράκια για να αγορασω.
• Το St. Martin χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά εστιατόρια Μάρτιν χήνα προσφέρεται.

Δεκέμβριος

• Μεσαιωνική Χριστουγεννιάτικη αγορά με φώτα στο Fredenbaumpark στο Ντόρτμουντ, ανακαλύψτε έναν μεσαιωνικό χριστουγεννιάτικο κόσμο και απολαύστε φαγητό από το παρελθόν.

βιβλιογραφία

• Πέτρα Νόρ: Παλιά κουζίνα της Βεστφαλίας. Erftstadt: Περιοχή Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Μάικλ Έλος (Εκδ.): Το βιβλίο μαγειρικής της περιοχής Ρουρ. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Συνταγές

Αν θέλετε να απολαύσετε κουζίνα Westphalian στο σπίτι, μπορείτε να βρείτε τις αντίστοιχες συνταγές στο Koch-Wiki Κατηγορία: κουζίνα της Βεστφαλίας. Καλή διασκέδαση στο σπίτι.

διαδικτυακοί σύνδεσμοι

Δείτε επίσης: Κατάλογος ζυθοποιείων στη Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία

Μεμονωμένα αποδεικτικά στοιχεία