για φαγητό και ποτό είναι μέσα Ανώτερος-, Υπό- και Μεσαίο-Φράγκα ένα θέμα ανά πάσα στιγμή. Η φραγκονική κουζίνα εξακολουθεί να εστιάζει στο κρέας και τις πατάτες, όπως φαίνεται από τις πιο γνωστές σπεσιαλιτέ, όπως bratwurst και τηγανίτες με ζυμαρικά πατάτας. Το σνακ είναι επίσης πολύ σημαντικό. Παρά την επικάλυψη, διαφέρει από την κουζίνα στο Παλιά Βαυαρία.
Ιστορικό
Το Upper Franconia διατηρεί 3 γαστρονομικά αρχεία, με βάση τον αριθμό των κατοίκων, υπάρχει ένα φούρνο ή ζαχαροπλαστική για κάθε 2.080 κατοίκους, ένα κρεοπωλείο για κάθε 1.540 κατοίκους και ένα ζυθοποιείο για κάθε 5.511 κατοίκους. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την απόλαυση στο Άνω Φραγκονία μπορείτε να βρείτε στη διεύθυνση Περιοχή απόλαυσης Άνω Φραγκονία.
Πιθανώς ένας από τους πιο διάσημους σεφ της Franconia Αλέξανδρος Χέρμαν με το Posthotel του Βίρσμπεργκ και ο Ingo Holland μαζί του Παλιό γραφείο μπαχαρικών σε Klingenberg am Main αρίθμηση.
Λουκάνικα
Σε ορισμένες περιοχές της Φραγκονίας γίνεται διάκριση μεταξύ λουκάνικων «Καθολικών» και «Προτεσταντών». Οι πρώτοι έχουν μεσαία έως χονδροειδή συνοχή, ενώ οι χονδροειδείς, όπως το Coburg, προέρχονται από προτεσταντικές περιοχές. Αυτή η διάκριση δεν μπορεί να εφαρμοστεί παντού, όπως δείχνει η πολύ ωραία bratwurst από την ευαγγελική Kulmbach.
ο Coburger είναι το μεγαλύτερο με τουλάχιστον 31 εκατοστά, η χονδροειδής πληρότητα στο έντερο του χοίρου συνήθως ψήνεται πάνω σε μια ανοιχτή φωτιά από κώνο, αυτό δίνει το ιδιαίτερο άρωμα. Εκτός από το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, είναι επίσης καρυκευμένα με ξύσμα λεμονιού και παραδοσιακά δεμένα με ωμό αυγό. Είναι επίσης το μόνο που τρώγεται ξεχωριστά, όλες οι άλλες παραλλαγές του Άνω Φραγκονίου απολαμβάνουν ζευγάρια ή περισσότερες.
Τα λουκάνικα στην περιοχή Forchheim είναι εξίσου χονδροειδή, αλλά μικρότερα και μεσαίου μεγέθους στην περιοχή Bamberg, Lichtenfels και Kronach. Είναι μια ειδικότητα στο Kronach Κιλότα, κόβονται, ξεφλουδίζονται και ψήνονται, δεν τηγανίζονται.
Λουκάνικο Coburg
Λουκάνικο Bamberg
Εκλεκτά λουκάνικα, αρκετά μακριά και λεπτά, διατίθενται στις περιοχές γύρω από το Hof, το Bayreuth και το Kulmbach.
ο Χόφερ Το Bratwurst είναι φτιαγμένο από άπαχο χοιρινό και λίγο βόειο κρέας. Ψιλοκομίζεται πολύ καλά με την προσθήκη πάγου και στη συνέχεια περίπου 50 γραμμάρια λουκάνικου κρέατος γεμίζονται στο έντερο ενός χοίρου με διάμετρο 18-22 mm. Συνήθως πωλείται και τρώγεται σε ζευγάρια.
Κουλμπμπαχέρ Τα Bratwursts μοιάζουν πολύ με την εμφάνιση Hofers, αλλά κατασκευάζονται με μεγάλη αναλογία μοσχαρίσιου κρέατος. Σερβίρονται στο bratwurst stand στο bratwurst stollen, ένα μακρύ ρολό με πολλά γλυκάνισο. Είτε παραγγείλετε Δύο στα μισά ή Τρεις συνολικά.
Zwa στο μισό
Ένα ζευγάρι λουκάνικων Bayreuth στη Laabla
.JPG/407px-Hofer_Bratwürste_Kraut_Stampf_(1).JPG)
Λουκάνικα Hofer με λάχανο τουρσί και πουρέ πατάτας
.JPG/407px-Hofer_Bratwürste_Kraut_Stampf_(1).JPG)
ο PegnitzerΜπράτσορ μπύρας περιέχει 20% έως 25% μπύρα ανάλογα με την περιεκτικότητα σε αλκοόλη της μπύρας.
ο Würzburger Bratwurst, επίσης Βίντνερ bratwurst περιέχει μια βολή λευκού κρασιού Φραγκονίας. Στη βάση bratwurst μπορείτε συνήθως να τα διπλώσετε σε ένα Κίπφ, γι 'αυτό ονομάζεται επίσης Έσκυψε καθορισμένο.
Τα μακρύτερα λουκάνικα είναι μέσα Sulzfeld am Main, το μέρος είναι γνωστό για το Λουκάνικο μετρητή. Σήμερα προσφέρεται σε πέντε πανδοχεία, υπάρχουν στο "Ratsstube", στο "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen" και στο Gasthaus "Zum Stern". Έχει γεύση λίγο διαφορετικό παντού, όλοι το προετοιμάζουν σύμφωνα με τη δική τους συνταγή, θα πρέπει να το δοκιμάσετε για να βρείτε το καλύτερο.
ο Άνσμπαχερ Ο Bratwurst αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε ένα έγγραφο το 1430. Τρώγεται συχνά τηγανητό με λάχανο τουρσί ή πατατοσαλάτα. Το χαρακτηριστικό του λουκάνικου είναι ότι το κρέας bratwurst γεμίζεται σε έναν σύνδεσμο χοιρινού κρέατος και όχι, όπως πολλά άλλα λουκάνικα, σε ένα έντερο προβάτου. Θα πρέπει επίσης να ζυγίζει καλά 200 γραμμάρια. Το bratwurst καπνίζεται ως Σλότενγκελ καθορισμένο. Ψωμί γάτας είναι μια φέτα ψωμί επικαλυμμένο με κρέας bratwurst.
ο παλιός μύλος Franconian Το Bratwurst στα νότια της Franconia είναι το πιο χονδροειδές του είδους του. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι η κορδέλα (επιδερμίδα / ορός του λεπτού εντέρου του χοίρου), η οποία την καθιστά επίσης οπτικά διακριτή από τα περισσότερα άλλα λουκάνικα. Έχει μήκος περίπου δέκα έως 12 εκατοστά και ζυγίζει περίπου 80 έως 100 γραμμάρια. Δεν στρίβεται όπως άλλα, αλλά απλώς συμπιέζεται λίγο στα άκρα και μετά κλείνεται περιστρέφοντας τα άκρα των εντέρων.
Τα λουκάνικα της Νυρεμβέργης είναι το πιο κοντό με μήκος 7 έως 9 cm. Είναι συνήθως στη δωδεκάδα (12) ή μισή ντουζίνα (6) ή ως η μικρότερη μονάδα Τρεις στο Weggla τρώγεται. Γύρω από τη Νυρεμβέργη μπορείτε να πάρετε τα "Franconian Bratwursts", στα 12-16 cm είναι σημαντικά μεγαλύτερα και επίσης παχύτερα από τα Nuremberg Bratwursts, τα οποία επιτρέπεται να παράγονται μόνο στην πόλη της Νυρεμβέργης. Το χοντρό στριμμένο λουκάνικο χοιρινού κρέατος μοιάζει περισσότερο με το Mayoran, αν και κάθε χασάπη έχει τη δική του συνταγή. Συνήθως έχετε τρία κομμάτια στο πιάτο.
Λουκάνικα Νυρεμβέργης
Τρεις στο Weggla
Λουκάνικα Franconian γύρω από τη Νυρεμβέργη
- nuernberger-bratwuerste.de - die-nuernberger-bratwurst.de - Πληροφορίες για το λουκάνικο της Νυρεμβέργης.
Στην ταβέρνα παίρνετε συνήθως τα λουκάνικα με λάχανο τουρσί. Αλλά υπάρχει επίσης η παραλλαγή στο απόθεμα κρεμμυδιού, που ονομάζεται μπλε ουρές ή μπλε σκωτσέζικα. Τα υπόλοιπα λουκάνικα χρησιμοποιούνται επίσης συχνά για την παρασκευή σαλάτας ή ασπίδας.
Μπλε γωνίες ή μπλε σκωτσέζικα
bratwurstsalad
Ζελέ Bratwurst
Ο καθένας πρέπει να αποφασίσει για τον εαυτό του αν θα μουστάρδα ή όχι, ή με χρένο. Δεδομένου ότι εξακολουθούν να υπάρχουν πολλοί μικρότεροι ή τοπικοί κατασκευαστές χρένου και μουστάρδας στη Franconia (ειδικά στην περιοχή του χρένου γύρω από το Baiersdorf και το Aischgrund), μπορείτε να επιλέξετε και να βρείτε τη δική σας αγαπημένη ποικιλία, π.χ. 1 Μουστάρδα επτά αστέρων έξω Oberkotzau ή Fuchs από το Röttenbach.
Συχνά το γέμισμα των λουκάνικων, το κρέας λουκάνικου, απλώνεται σε ψωμί, πασπαλίζεται με κρεμμύδια σε κύβους και καρυκεύεται με αλάτι, πιπέρι ή πάπρικα. Υπάρχουν πολλά ονόματα για αυτό, π.χ. Φρατζόλα ψωμί ή Ψωμί Ghack (από το Hacked) ή και στο Άνω Franconia Ausgstraaftaa (Γυμνός).
Κρέας Bratwurst
Ausgstraaftaa
Σε Πέγκνιτζ λαμβάνει χώρα εδώ και αρκετά χρόνια Σύνοδος κορυφής Bratwurst αντί. Κάθε χρόνο την Κυριακή πριν από την Πεντηκοστή, τέσσερα κρεοπωλεία από την Κάτω, την Άνω και τη Μέση Φραγκονία συναντιούνται για έναν διαγωνισμό. Θα υπάρξουν βραβεία στους κλάδους κλασικό Franconian bratwurst ή για το πιο δημιουργικό bratwurst συγχωρώ.
- 2 Φίλος χασάπη, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. Τηλ.: 49 6093 996777.
Το κρεοπωλείο παράγει παράξενες ποικιλίες λουκάνικων όπως ζεστό κρασί, σπαγγέτι, τζιν και τονωτικό, βακκίνιο βακκίνιο, λουκάνικο τρούφας κ.λπ. Ένα νέο προϊόν δημιουργείται κάθε εβδομάδα. Υπάρχουν πάντα 100 είδη σπιτικού λουκάνικου προς πώληση. Το 2018, το κρεοπωλείο συμπεριλήφθηκε στο Guinness Book of Records.Ανοιχτό: Δευ, Σάβ 7:00 π.μ. - 1:00 μ.μ., Τρί - Παρ 7:00 π.μ. - 6:00 μ.μ.
- : Το Bratwurst είναι ένα Φραγκονικό: Μια ευχάριστη μονογραφία σε ένα φαγητό λατρείας. Αληθινό, 2005 (2η έκδοση), ISBN 978-3429026011 , Σ. 164.
σάρκα
Κάποτε υπήρχε ένα κομμάτι κρέας την Κυριακή, τώρα μπορείτε να φάτε το ψητό της Κυριακής κάθε μέρα της εβδομάδας. Όποιος ταξιδεύει μέσω της Φραγκονίας θα παρατηρήσει γρήγορα την αγάπη των Φραγκονίων για πιάτα με κρέας.
Παρακάτω είναι μια μικρή επιλογή πιάτων. Αν περπατήσετε στα πανδοχεία της Φραγκονίας, θα ανακαλύψετε μια ποικιλία πιάτων που αξίζει επίσης να αναφερθούν.
Χοίρος
- ο Schäufele.
είναι η ωμοπλάτη του χοίρου. Το κρέας μαγειρεύεται στο φούρνο, γεμάτο με το οστό της ωμοπλάτης και το λίπος. Σερβίρονται σάλτσες σάλτσα και μπουλέττες πατάτας. Ως συνοδευτικό πιάτο, υπάρχει είτε μια σαλάτα, είτε στην Άνω Φραγκονία επίσης ξινό ή κόκκινο λάχανο. Το πιάτο είναι τόσο δημοφιλές που έχει ακόμη σχέση Φίλοι του Franconian Schäufele δίνει.
- Rippla (Τα πλευρά) κόβονται στο φούρνο και σερβίρονται με ζυμαρικά και συχνά με λάχανο τουρσί. Ή στην Κάτω Φραγκονία ως Ribb'le με Graud, παρόμοιο με ένα πλευρό Kassler, σερβιρισμένο με λάχανο τουρσί.
Φτυάρι με τραγανή κρούστα
Πλευρά με ζυμαρικά
- Χάκν, χοιρινό, Αστράγαλος είναι το μέρος του χοιρινού ποδιού μεταξύ της άρθρωσης του γόνατος ή του αγκώνα και των ταρσικών αρθρώσεων. Το Haxn ψήνεται στη σχάρα με λάχανο τουρσί, μαγειρεύεται με Krensauße, ή πασπαλισμένο με ψωμί ως πιπεριές με σάλτσα πιπεριού.
- Οστά αλατιού, - αστράγαλο, ή - οστά ονομάζονται αρθρώσεις χοιρινού κρέατος ή πλεξούδα αλλού. Όπου είναι μόνο ένα μέρος του χοιρινού σφιγκτήρα, κομμένο σε φέτες. Ένα ωριμασμένο χοιρινό στέλεχος μαγειρεύεται έως ότου το κρέας μπορεί να αποκολληθεί εύκολα από το οστό. Το Knöchla σερβίρεται με λάχανο τουρσί και ζυμαρικά ή ψωμί.
χοιρινό
Πικάντικη άρθρωση πιπεριού με σάλτσα πιπεριού και ζυμαρικά
Οστά αλατιού
- Μαύρο κρέας με φασόλι, Μαύρο κρέας (επίσης καπνιστό κρέας) μαγειρεύεται και στη συνέχεια καπνιστό ζαμπόν ή χοιρινό κοιλιά. Το κρέας μαγειρεύεται συχνά για ώρες και σερβίρεται με ξινά φασόλια και ζυμαρικά.
- ο Μαύρο sauerbraten στο Χώρα του Κόμπουργκ παρασκευάζεται με μαύρο καπνιστό κρέας και σερβίρεται με ζυμαρικά. Συχνά χρησιμοποιείται καπνιστό χοιρινό λαιμό ή καπνιστό χοιρινό ζαμπόν για την παρασκευή.
- Στο Bamberg κρεμμύδι ένα μεγάλο κρεμμύδι είναι κοίλο, γεμιστό και στη συνέχεια κοκκινιστό σε μια σάλτσα μπύρας. Ακατέργαστη και καπνιστή χοιρινή κοιλιά περιστρέφεται μέσω του μύλου, ή κιμάς ή λουκάνικο κρέας χρησιμοποιείται ως γέμιση, στη συνέχεια αναμιγνύεται με ρολά και αυγά και γεμίζεται στο κρεμμύδι. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε μια τραγανή, τηγανητή φέτα μπέικον και σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο με πουρέ πατάτας ή λάχανο τουρσί. Το γεμιστό κρεμμύδι είναι επίσης έξω από Μπάμπεργκ γνωστό, π.χ. ως Κουλμπμπαχέρ Κρεμμύδια μπύρας στο Kommunbräu.
- Περιτύλιγμα λάχανου είναι λευκά λάχανα κραμπολάχανου ή φύλλα λευκού λάχανου, τα οποία στη συνέχεια επικαλύπτονται με μείγμα κρέατος και τυλίγονται. Σερβίρονται διαφορετικά πιάτα με σάλτσα.
Bamberg κρεμμύδι
Τυλίξτε λάχανο με σαλάτα πατάτας
.jpg/300px-Rauchfleisch_Bohnakern_Klöß_(2).jpg)
Καπνιστό κρέας με φασόλια και ζυμαρικά
.jpg/300px-Rauchfleisch_Bohnakern_Klöß_(2).jpg)
Βοδινό κρέας
- Ο Φραγκονικός Sauerbraten Σε αντίθεση με το Rhenish sauerbraten, είναι χωρίς σταφίδες και επίσης όχι από το άλογο. Το Sauerbraten είναι ψητό ψητό, το κρέας του οποίου προεπεξεργάζεται μαρινάροντας σε ξύδι με μπαχαρικά για αρκετές ημέρες. Η σάλτσα συνδέεται με ένα κέικ σάλτσας που δίνει στο πιατάκι τη δική του γεύση. Τα ζυμαρικά και το κόκκινο λάχανο σερβίρονται συχνά ως συνοδευτικό.
- Ρουλάδες είναι λεπτές φέτες κρέατος, κυρίως από μοσχάρι ή μοσχάρι, οι οποίες είναι επικαλυμμένες με μουστάρδα, γεμιστές, τυλιγμένες και κοκκινιστές. Ένα γέμισμα με μπέικον, αγγούρι και κρεμμύδια είναι τυπικό.
- Krenfleisch είναι μια τυπική ενοριακή έκθεση. Είναι βραστό βόειο κρέας με σάλτσα χρένου, σερβίρεται με ζυμαρικά.
Ψητό κατσαρόλας
Ρολό βοδινού με κόκκινο λάχανο και ψωμί και ζυμαρικά πατάτας
Φέτα βοείου κρέατος με ζυμαρικά
- Γλώσσα βοείου κρέατος με τη σάλτσα της Μαδέρας και τα ζυμαρικά είναι τώρα και μετά στις κάρτες της Κυριακής. Σερβίρεται επίσης με σάλτσα χρένου, παρόμοια με το κρέας χρένου.
Γλώσσα βοείου κρέατος με σάλτσα Μαδέρας
πουλερικά
Πάπιες ή Χήνες είναι συνήθως στα μενού κατά την κρύα περίοδο. Συχνά σερβίρεται το στήθος, αλλά οι μηροί ή τα ζώα που κόβονται στα μισά ή τετράγωνα σερβίρονται επίσης στο πιάτο. Τα ζυμαρικά και το κόκκινο λάχανο είναι κοινά ως συνοδευτικό.
Στήθος χήνας με μπουλέττες
Πόδι πάπιας
Γκόκερλα, Gigerla, ψήνονται στη σχάρα ή τηγανίζονται Κοτόπουλο που ονομάζεται. Ο κόκορας καλείται Πετεινός. Συνήθως σερβίρεται μισό ζώο ή μόνο μέρη. Ως ψητό, φέρονται στο τραπέζι με ζωμό αυγού και ζυμαρικά.
Πρόβατα και κατσίκα
- ψητό αρνί των οικιακών αρνιών είναι από το Φραγκονική Ελβετία προς την Ρον προσφέρεται.
- Στο Χάσμπεργκεν και στο Στίγκιρολντ είναι το Ψητό ένα δημοφιλές πιάτο για kerwa, κυρίως στα τέλη του καλοκαιριού και του φθινοπώρου. Το κρέας ενηλίκων μπιλιάρδου χρησιμοποιείται για αυτό, ή ψητά από την κατσίκα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση ότι το κρέας των ενήλικων ζώων δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί λόγω της έντονης μυρωδιάς και της γεύσης του, η γεύση του κατσίκας δεν είναι τόσο σημαντική σε αυτό το πιάτο. Παρόμοια με το sauerbraten, το κρέας μαρινάρεται σε ξύδι για αρκετές ημέρες πριν από την προετοιμασία. Το μαγειρεμένο κρέας σερβίρεται με σάλτσα αίματος και ζυμαρικά.
Αρνάκι με μπουλέττες
Ψητό με ζυμαρικά
Αγριος
Κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής κυνηγετικής περιόδου, τα πιάτα από αυγοτάραχο, αρσενικό ελάφι και αγριογούρουνο είναι τακτικά στο μενού. Οι άγριοι λαγοί και τα άγρια πτηνά είναι λιγότερο κοινά. Το παιχνίδι προσφέρεται συνήθως ως ψητό, λιγότερο συχνά ως τηγανητό. Κατά καιρούς προσφέρονται λουκάνικα, ζαμπόν ή σαλάμι.
Λαρδί ψητό κρέας με ζυμαρικά
Πόδι άγριου λαγού με μπουλέττες και κόκκινο λάχανο
αγριογούρουνο ψητό
Σάλτσες
Για τα ζυμαρικά, είναι σημαντικό να υπάρχει πάντα αρκετή σάλτσα στο πιάτο.
- Οι Φράγκοι λατρεύουν τις κρεμώδεις σάλτσες, οι οποίες συνοδεύονται από πιατάκια και πιάτα παιχνιδιού Μελόψωμο σάλτσας να είσαι δεμένος. Περισσότερες πληροφορίες διατίθενται από το Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. Μπορείτε να τα αγοράσετε στη Franconia σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ.
- Krensauce Συνήθως αποτελείται από χρένο, ζωμό και κρέμα. Είναι δεμένο με ψίχουλα ψωμιού ή ένα λευκό ρουξ. Ο βαθμός πικάντικης διακύμανσης εξαρτάται από το πανδοχείο. Η σάλτσα σερβίρεται συχνά με βραστό βόειο κρέας, αλλά και με διάφορα μέρη από χοιρινό έως βραστό αρθρώσεις, τις λεγόμενες αρθρώσεις.
- Στο 4ο Σαββατοκύριακο τον Αύγουστο, ο Zeltkerwa είναι 1 Eckersdorfer Περιοχή Neustädtlein, που διοργανώνει ο ντόπιος Boys Club. Εκατοντάδες μερίδες κρέατος χρένου και ζυμαρικών καταναλώνονται την Πέμπτη το απόγευμα αφού έχει πιεστεί η μπύρα.
Kreen κρέας με ζυμαρικά
Μελόψωμο σάλτσας
- Ζωμός αυγών είναι δημοφιλές για κοτόπουλα και γεμιστά περιστέρια. Τα αυγά χτυπά ελαφρά με λίγο γάλα και χύνονται στον ζεστό σάλτσα έτσι ώστε το αυγό να βγαίνει αμέσως. Ο ζωμός αναδεύεται περαιτέρω έτσι ώστε το αυγό να διασπάται σε λεπτές ίνες και ο ζωμός να έχει κρεμώδη σύσταση.
Πιάτα
Μπουλέττες
Στη Franconia υπάρχουν μπουλέττες πατάτας για ψήσιμο (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), όχι σαν ζυμαρικά με ψωμί στη νότια Βαυαρία. Το σιτάρι για το άσπρο ψωμί δεν έχει αναπτυχθεί σχεδόν, το κριθάρι καλλιεργείται ως επί το πλείστον για ζυθοποίηση. Αλλά η πατάτα ήταν απαράδεκτη και επίσης μεγάλωσε στα Όρη Fichtel. Έτσι δημιουργήθηκε μια παράδοση πατάτας στη Φραγκονία, καθώς και στην κοντινή Θουριγγία.
Εάν ταξιδεύετε μέσω Franconia, θα παρατηρήσετε γρήγορα πόσες παραλλαγές ζυμαρικών προετοιμάζονται. Φτιάχνονται από ωμές ή βραστές πατάτες, ή από ένα μείγμα και των δύο, με λίγο αλεύρι αμύλου πατάτας για το οποίο μιλάμε μισό μετάξι, με περισσότερα από μετάξι Μπουλέττες. Σε ορισμένες περιοχές θα είναι μισό μετάξι και μετάξι Οι ζυμαρικές διαφοροποιούνται επίσης ανάλογα με τις αναλογίες ωμών και βραστών πατατών, μιας τυπικής φραγκονικής ποικιλίας. Σήμερα, η βιομηχανία προσφέρει έτοιμα ζυμαρικά, αλλά σε πολλά πανδοχεία στη Φρανκονία, τα ζυμαρικά προετοιμάζονται εντελώς μόνοι σας, μπορείτε να δοκιμάσετε τη διαφορά.
Μια ειδικότητα στο Χώρα του Κόμπουργκ είναι οι μπουλέττες Coburg. αυτά είναι μπουλέττες πατάταςτα μισά από τα οποία είναι φτιαγμένα από ωμά (όπως η Θουριγγία) και τα μισά από βραστές πατάτες (όπως η Φραγκονική). Στο εσωτερικό, είναι γεμάτα με φρυγανισμένα ψωμάκια ή κύβους λευκού ψωμιού (Bröckla).
- 1 Κουμπιά κουζίνα Coburg - δίνει ζυμαρικά για να τα αφαιρέσετε, εάν έχετε μαζί σας ένα δοχείο, μπορείτε να πάρετε έτοιμα ζυμαρικά μαζί σας. Μπορείτε επίσης να φάτε ζυμαρικά με ψητό κρέας εκεί.
- Σε ένα σαββατοκύριακο στα τέλη Αυγούστου, το Klößmarkt είναι Κόμπουργκ. Όλα περιστρέφονται επίσης γύρω από το Coburg Dumpling Coburg διαφάνεια που ονομάζεται. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ψητού με τις κατάλληλες σάλτσες για τα ζυμαρικά.
Μπάλα χαρτοπετσέτας
Μπουλέττες πατάτας γεμάτες με ψητά ρολά ή κύβους λευκού ψωμιού (Bröckla, Bröckerla, Mohla)
Μπουλέττες εγχάρακτος με αυγό και Göttinger
Κατά καιρούς, επίσης Μπουλέττες ψωμιού στο μενού. Διαφέρουν από τα βαυαρικά ζυμαρικά ψωμιού, καθώς είναι πολύ μεγαλύτερα, συχνά μαγειρεύονται σε μια πετσέτα τσαγιού (ζυμαρικές σερβιέτες) και κόβονται σε φέτες για σερβίρισμα.
Μπουλέττες εγχάρακτες επίσης Eigschnittna, ή Τηγανητά ζυμαρικά που ονομάζεται, είναι τα υπόλοιπα ζυμαρικά από την προηγούμενη ημέρα, τα οποία τηγανίζονται σε φέτες. Το πιάτο προσφέρεται σε πολλούς συνδυασμούς, για παράδειγμα με ζαμπόν, αυγό και μαρούλι ή με υπολείμματα και σάλτσα. Συχνά υπάρχουν τα υπόλοιπα ζυμαρικά από την Κυριακή στα πανδοχεία της Δευτέρας.
ζυμαρικά
Τα ζυμαρικά είναι ένα πιάτο, ή ένα δικό τους πιάτο, στο οποίο τρώτε κυρίως Κάτω Φραγκονία βρίσκει, αλλά τρώγεται και στα άλλα μέρη. Στο Ρον είναι το όνομα σου Μαχλλούς, σε Μπάμπεργκ θα σας Schbodsn που ονομάζεται. Η ζύμη για αυτά είναι φτιαγμένη από αλεύρι, αυγά και λίγο αλάτι, και σιμιγδάλι ή πατάτες σε κύβους ή ψωμάκια συχνά προστίθενται στη ζύμη. Τα ζυμαρικά βράζονται σε αλατισμένο νερό και μετά τηγανίζονται συνήθως στο τηγάνι. Τα φρέσκα ζυμαρικά σερβίρονται ως συνοδευτικό για το ψητό χοιρινό ή ρολάδες, αλλά μπορούν επίσης να καταναλωθούν με διατηρημένα φρούτα, όπως τα αχλάδια ως επιδόρπιο. Είναι επίσης κοινό να το φάτε με σαλάτα αγγουριού ως αυτόνομο πιάτο. Το καλοκαίρι σερβίρονται συχνά με μαρούλι, το χειμώνα με λάχανο τουρσί και ένα κομμάτι κρέας. Τα υπόλοιπα ζυμαρικά κόβονται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζονται και συχνά προστίθενται αυγά. Αυτό το στυλ ονομάζεται Μπουλέττες ή εγχάρακτες μπουλέττες καθορισμένο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ζυμαρικά και άλλα για να τα φέρετε στο τραπέζι.
Ζυμαρικά με σαλάτα αγγουριού
Περαιτέρω συμπληρώματα
- Συχνά χρησιμοποιείται για ψήσιμο κόκκινο λάχανο (Κόκκινο λάχανο) ή ξυνολάχανο σερβίρεται ως συνοδευτικό.
- κραμπολάχανο Περιστρεφόμενο από το μύλο και εκλεπτυσμένο με κρέμα, σερβίρεται συχνά με ζυμαρικά για ψήσιμο.
- Υπάρχουν επίσης αρνί και καπνιστό κρέας φασόλια ή ξινά φασόλια με ξίδι.
- Οπως και Γογγύλια (Ξινά τεύτλα) είναι τα ονόματα των τεύτλων του φθινοπώρου που έχουν διατηρηθεί με ζύμωση γαλακτικού οξέος, παρόμοια με το λάχανο τουρσί.
- 2 Ζυθοποιείο Hennemann - Εδώ μπορείτε να βρείτε τα γογγύλια από τον Οκτώβριο έως την άνοιξη
- Εκσκαφέας είναι το φραγκονικό όνομα για τηγανίτες πατάτας.
Κόκκινο λάχανο ως πιάτο για ψητά
Το λάχανο Savoy γύρισε μέσα στον λύκο και εκλεπτυσμένο με κρέμα
Φασόλια με ξινή καύση
φασόλια
- G'stopfta Rumm είναι μια ειδικότητα που διατίθεται μόνο σε Wallenfels δίνει. Το ξινό πιάτο για πουλερικά ή χοιρινά πιάτα είναι διαθέσιμο μόνο τους χειμερινούς μήνες. Μετά τον χρόνο συγκομιδής, τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο, τα συστατικά τεμαχίζονται σε τεμάχια μεγέθους κόκκου κριθαριού και στη συνέχεια τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα βαρέλι, αλατίζονται και συμπιέζονται (γεμιστά). Μετά την περίοδο ζύμωσης αρκετών ημερών, το "Gschtopften Rumm" ζυμώνεται σαν λάχανο τουρσί και μπορεί να υποστεί περαιτέρω επεξεργασία. Το μείγμα αποτελείται από παντζάρια, λάχανο κραμπολάχανου, λευκό λάχανο, κίτρινα τεύτλα και πράσα. Στα εστιατόρια Egersmühle και Roseneck μπορείτε να δοκιμάσετε το Rumm μέχρι το Πάσχα. Υπάρχει επίσης η επιλογή να πάρετε ένα σπίτι με διπλή μερίδα.
Περισσότερα πιάτα
Το διαδεδομένο τριών μαθημάτων Φραγκονικά εορταστικά γεύματα αποτελείται από τον εκκινητή ως σούπα φτιαγμένο από ζωμό βοδινού κρέατος με ζυμαρικά μυελού (ζυμαρικά συκωτιού) ή / και ζυμαρικά σιμιγδάλι, ως κύρια πορεία βοδινού μαγειρεμένου σε χόρτα σούπας (βραστό βόειο κρέας: το μυτερό, τρυφερό κομμάτι της ουράς του βοείου κρέατος) και σε αυτό απολύτως μια σάλτσα χρένου. Τα συνοδευτικά πιάτα στο κυρίως πιάτο είναι συνήθως ζυμαρικά και lingonberries ή, ως παραλλαγή, πατάτες μαϊντανού και παντζάρια. Ένα επιδόρπιο είναι μέρος αυτού, δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες εδώ.
Σούπα ζυμαρικών Semolina ως εκκινητής
Φραγκονικό γαμήλιο δείπνο ως το κύριο πιάτο
Κρέας άλμης, επίσης Κρέας άνθρακα ονομάζεται, έχει την καταγωγή του Σπέσαρτ. Παλαιότερα, οι εργάτες που έκαναν ξυλουργικές εργασίες στο δάσος θα τυλίγουν το αλατόνερο τους στην εφημερίδα και θα το τοποθετούσαν στις μπύρες. Είναι χοιρινό που διατηρείται σε άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, εξ ου και το όνομα. Στη συνέχεια, το κρέας τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο με κρεμμύδια και μπαχαρικά και μαγειρεύεται αρχικά στις χοβόλειες ή πιο μοντέρνα στο φούρνο. Υπάρχουν ακόμα πολλά κρεοπωλεία και εστιατόρια που διατηρούν τη μακρά παράδοση του κρέατος άλμης.
Κρέας άλμης με ψωμί
Συμπλήρωση κρεμμυδιού σε άλμη
Η διαφορά μεταξύ Σουβλάκι κρέατος και shashlik είναι κυρίως τα συστατικά. Με το shashlik, το συκώτι συμπεριλαμβάνεται συνήθως, και πιο σπάνια, στα νεφρά. Εάν δεν σας αρέσουν τα εντόσθια, πρέπει απλώς να ρωτήσετε εκ των προτέρων.
Shish κεμπάπ με πατάτες
ο Plootz είναι μια αλμυρή / γλυκιά ζύμη κοινή στο Mainfranken / Lower Franconia, Middle Franconia και το Rhön. Είναι ένα φύλλο κέικ φτιαγμένο από ζύμη ψωμιού σίκαλης, ή ένα επίπεδο κέικ φτιαγμένο από άλλη ζύμη με διαφορετικά καλύμματα.
ο Rhöner Plootz θα με Adöpfelschmier (Κρέμα πατάτας και ξινή κρέμα) και άλλα συστατικά.
ο Μπλοκ κρεμμυδιών μοιάζει με την αλσατική τάρτα φλαμπέ. Αποτελείται από μια ζύμη ζύμης με επικάλυψη ατμού δαχτυλιδιών κρεμμυδιού, μπέικον και ζαμπόν και χύνεται με ένα μείγμα αυγών και κρέμας και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο.
Rhöner Plootz
- στο 1 Υπαίθριο μουσείο Franconian σε Fladungen Το Plootz ψήνεται αρκετές φορές το μήνα, συνήθως τα Σάββατα.
Σφαγή μπολ
Τα διαφορετικά μαγειρεμένα μέρη του χοίρου καλούνται Schüpf, Σκίφ, πώμα ή σφαγείο μπολ που ονομάζεται. Αυτά περιλαμβάνουν το κρέας της κοιλιάς, το κρέας κεφαλής, τα νεφρά, την καρδιά και το συκώτι, και λιγότερο συχνά τη γλώσσα ή το κεφάλι του χοίρου. Τα διάφορα κομμάτια σερβίρονται με λάχανο τουρσί, ψωμί ή πατάτες.
Κυματοειδές κρέας είναι βραστό, ωριμασμένο χοιρινό κρέας. Τρώγεται με λάχανο τουρσί και ζυμαρικά, αλλά και ζεστό ή κρύο με χρένο και ψωμί.
Φραγκονικά Βραστά λουκάνικα υπάρχουν κόκκινα λουκάνικα αίματος και λευκά ως λουκάνικα συκωτιού. Σερβίρονται ζεστά με λάχανο τουρσί και ψωμί, πατάτες ή τηγανητές πατάτες ή αποτελούν μέρος του μπολ σφαγής. Στο παρελθόν, η σφαγή έγινε σχεδόν αποκλειστικά στην κρύα εποχή λόγω της ψύξης, και ακόμη και σήμερα τα πιάτα βρίσκονται μόνο στο μενού από το φθινόπωρο έως την άνοιξη.
Σφαγή μπολ με βραστά λουκάνικα, νεφρό και κρέας της κοιλιάς
Βρασμένα λουκάνικα με λάχανο
Κυματοειδές κρέας με λάχανο τουρσί και ζυμαρικά
Το διάφραγμα καλείται στην κουζίνα Κρέας κορώνα καθορισμένο. Το χοντρόκοκκο, ξηρό μυϊκό κρέας, κυρίως από βόειο κρέας, χρησιμοποιείται στο Όρη Fichtel τρώγεται με ψωμί, βούτυρο βοτάνων και χρένο. Κάτω από το όνομα Κρέας βραστήρα ή Schüpf Το Kronfleisch μπορεί επίσης να βρεθεί σε άλλες περιοχές της Άνω Φραγκονίας ως μέρος του μπολ σφαγής. Ιδιοκτήτες στις περιοχές Άρζμπεργκ, Thierstein, Thiersheim, Χόενμπεργκ, Höchstädt και Σίρντινγκ έχουν ενώσει τις δυνάμεις τους και προσφέρουν τακτικά γεύματα Kronfleisch.
Κρέας στεφανιού στο ριζικό απόθεμα. Το βούτυρο σκόρδου, το τριμμένο χρένο και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σερβίρονται ως συνοδευτικό πιάτο και το ψωμί τρώγεται μαζί του. Το κρέας της κορώνας μπορεί να παραγγελθεί μεσαίο ή τραβηγμένο. Η ρίζα παρασκευάζεται στο τέλος.
Λεπτομερής ο Kronfleisch
Στο Μπάμπεργκ Περιοχή είναι η σούπα λουκάνικου, από τον φρεσκοσφαγμένο χοίρο, ως ένα είδος σούπας αίματος όπως Ζωμός καθορισμένο. Σερβίρεται με ζυμαρικά τις ημέρες που προσφέρεται το μπολ σφαγής.
ο Μπολ σφαγείου Schweinfurt είναι προσαρμοσμένο στο Schweinfurt και περιβάλλον. Το εξαιρετικό πράγμα για το μπολ Schweinfurt είναι ότι δεν τρώτε από πιάτα ως συνήθως, αλλά από μακριές ξύλινες σανίδες απευθείας στο τραπέζι. Δεν βρίσκεται σε κανένα μενού, αλλά πρέπει να παραγγελθεί εκ των προτέρων. Απαιτείται ελάχιστος αριθμός φαγητών. Η διαδικασία ακολουθεί συχνά παραδοσιακές τελετές. Διαφορετικά μέρη του χοιρινού κρέατος μαγειρεύονται και σερβίρονται ως κρέας βραστήρα σε επτά πιάτα. Η συνήθης σειρά είναι: κρέας της κοιλιάς - τσίμπημα - χτένα - κρέας κεφαλής με γλώσσα, αυτί και κορμό - καρδιά και άλλα εντόσθια - νεφρά. Τα κομμάτια κρέατος σερβίρονται ακριβώς στη μέση του τραπεζιού. Τα μέρη και τα υπολείμματα που έχουν κρυώσει απλώς τοποθετούνται πίσω στη μέση του τραπεζιού και αφαιρούνται από το τραπέζι μετά από κάθε πορεία. Μόνο το λάχανο τουρσί, το αλάτι, το πιπέρι, το Kreen και το ψωμί του αγρότη τρώγονται με το κρέας και το φραγκονικό κρασί πίνεται με αυτό.
Το προετοιμασμένο τραπέζι
Αλάτι, πιπέρι, πράσινο και ψωμί αγρότη
Τρώγεται εκτός πίνακα
- 3 Four Seasons Inn σε Διαχωριστικά. Από τον Οκτώβριο έως τον Μάρτιο υπάρχει η ειδικότητα "Original Schweinfurter Schlachtschüssel" στο ταμπλό. Θα πρέπει να εγγραφείτε νωρίς για τις καθορισμένες ημερομηνίες, καθώς έχουν κλείσει γρήγορα.
Πιάτα με αίμα
Ψημένο αίμα, επίσης Schwaaß ονομάζεται, είναι ειδικά im Hofer Land ένα παραδοσιακό πιάτο που είναι ακόμα δημοφιλές. Παρόμοια με το λουκάνικο του αίματος ή το συμπιεσμένο σάκο, μπέικον σε κύβους, κρεμμύδια και μπαγιάτικα ρολά προστίθενται στο αίμα που συλλέγεται από το ζώο, καρυκεύματα με μαντζουράνα και αλάτι και ολόκληρο το ψήσιμο. Παραδοσιακά, το λάχανο τουρσί και οι πατάτες ή πουρέ (πουρέ πατάτας) τρώγονται ως συνοδευτικά. Στο Hofer Land, το Franconian Forest και το Fichtel Mountains, αυτό το πιάτο εξακολουθεί να προσφέρεται από ορισμένα πανδοχεία σε ειδικές ημέρες. Υπάρχουν επίσης κρεοπωλεία που λένε στους πελάτες τους πότε μπορούν να αγοράσουν ψημένο αίμα.
- στο Gasthaus "Zur Hulda" σε βουνό υπάρχει ακόμη κανονικό ψημένο αίμα.
Σε ορισμένα πανδοχεία υπάρχει ακόμη μια ενοριακή έκθεση Νεαρή πάπια παρασκευασμένο με σάλτσα αίματος. Γύρω στις 11 Νοεμβρίου υπάρχει συχνά Χήνα νέα (Χήνα Swaz) στα πανδοχεία, όπου επεξεργάζονται τμήματα των χήνων του Μάρτιν. Συνήθως αποτελείται από την καρδιά, το στομάχι, τα φτερά, το λαιμό, το κεφάλι και τα πόδια μιας χήνας (ή πάπια, τότε είναι μια νεαρή πάπια), που πρώτα μαγειρεύονται και στη συνέχεια σερβίρονται με κρεμώδη σάλτσα αίματος και ζυμαρικά.
Ψημένο αίμα με λάχανο τουρσί και πατάτες
Πάπια με σάλτσα αίματος
.JPG/338px-Gansjung_Blutsosse_Linde_Willmersreuth_(2).JPG)
Χήνα νέους με σάλτσα αίματος
Ψητό, δείτε παραπάνω
.JPG/338px-Gansjung_Blutsosse_Linde_Willmersreuth_(2).JPG)
Λουκάνικα αίματος
- Κόκκινο Φραγκονικό Βραστά λουκάνικα είναι μαλακά λουκάνικα αίματος (βλέπε μπολ σφαγής). Σερβίρονται ζεστά με λάχανο τουρσί και ψωμί, πατάτες ή τηγανητές πατάτες ή σερβίρονται ως μέρος του μπολ σφαγής. Σε μερικά κρεοπωλεία μπορείτε επίσης να πάρετε καπνιστά βραστά λουκάνικα, τα οποία τρώγονται ως σνακ.
- Γκίρινενουρστ είναι ένα λουκάνικο αίματος από την Κάτω Φραγκονία, το οποίο σερβίρεται με λαχανικά ξινή πατάτας, για παράδειγμα, ή πωλείται σε κουτί.
- Φραγκονικά Λουκάνικο μπέικον είναι ένα μαγειρεμένο λουκάνικο από χοιρινό αίμα, μπέικον, φλοιό και μπαχαρικά. Η βασική μάζα γεμίζεται σε περιβλήματα στεφανιών και καπνιστά κρύα. Πωλείται συχνά σε δαχτυλίδι, είναι ανθεκτικό και είναι κατάλληλο ως αναμνηστικό.
Βρασμένα λουκάνικα με λάχανο
Griefenwurst με λαχανικά ξινή πατάτα
Λουκάνικο μπέικον
Εντόσθια
- Ξινά παραπροϊόντα μαγειρεύονται με ξύδι ή με σάλτσα κρασιού και στη συνέχεια δένονται με σκούρο ροξ. Τα εντόσθια πρέπει να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα για να επιτευχθεί μαλακό δάγκωμα. Ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας συχνά σερβίρονται ως συνοδευτικό.
- Στο 4 Ζυθοποιείο Greifenklau - στο Bamberg τα μπιχλιμπίδια βρίσκονται τακτικά στο μενού.
- Ο Γκρέισλινγκ είναι μια γαστρονομική λιχουδιά στο Upper Franconia και το κοντινό Upper Palatinate. Οι πνεύμονες, η καρδιά, τα νεφρά και η γλώσσα του βοείου κρέατος βράζονται σε ροκ. Επιπλέον, σερβίρεται συνήθως ρολό ή ψωμί.
Καρδιά βοείου κρέατος ξινή με ζυμαρικά
Χορτοφάγος
Οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν δεν το έχουν εύκολο με την παραδοσιακή φραγκονική κουζίνα. Ωστόσο, σήμερα μπορείτε να βρείτε πιάτα για χορτοφάγους σε σχεδόν κάθε μενού. Τα πιάτα βίγκαν είναι ακόμη σπάνια. Εάν δεν είστε χορτοφάγος αλλά απλά δεν τρώτε κρέας, μπορείτε να παραγγείλετε ζυμαρικά με σάλτσα εάν μπορεί να ανεχθεί ότι η σάλτσα παρασκευάστηκε με κρέας.
- Χαντερέλες ή άλλα μανιτάρια με σάλτσα κρέμας είναι συχνά στο μενού κατά τη διάρκεια της περιόδου μανιταριών. Κυρίως αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για χορτοφάγους, αλλά πρέπει να ρωτήσετε πριν παραγγείλετε εάν η σάλτσα παρασκευάστηκε με μπέικον.
- Οι τηγανίτες πατάτας είναι σε φράγκα Εκσκαφέας που ονομάζεται. Συχνά σερβίρονται ως γλυκό κυρίως πιάτο ή ως επιδόρπιο με μήλο. Αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε πικάντικες εκδόσεις με καπνιστό σολομό και άλλες παραλλαγές στα μενού. Συνήθως οι τηγανίτες πατάτας παρασκευάζονται από ωμές, τριμμένες πατάτες με περισσότερα και αυγά. Η ζύμη ζυμαρικών, η οποία αναμιγνύεται με αυγά και γάλα, χρησιμοποιείται επίσης στη Franconia.
Χαντερέλες με ζυμαρικά ψωμιού
Μπιφτέκια κατασκευασμένα από ζυμαρικά με σάλτσα μήλου
Σούπες
Οι σούπες είναι πολύ δημοφιλείς ως ορεκτικά, αλλά και ως βασικά πιάτα. Συχνά υπάρχει μια σούπα της ημέρας στο μενού. Απλώς ρωτήστε τη σερβιτόρα ποια σούπα είναι, θα χαρούν να σας δώσουν πληροφορίες.
- σούπα ζυμαρικών ήπατος βρίσκεται πολύ συχνά. Το συκώτι του βοείου κρέατος περιστρέφεται μέσω του μύλου κρέατος, η φάρσα δένεται με ρολά και αυγό, στη συνέχεια σχηματίζεται σε ζυμαρικά και μαγειρεύεται σε ζωμό.
- ψωμί σούπα ήταν ένα εναπομείναν γεύμα για να συνεχίσει να χρησιμοποιεί το παλιό, σκληρό ψωμί. Αυτό το απλό πιάτο είναι πολύ νόστιμο με καλό ζωμό και φρέσκο σχοινόπρασο.
- ΕΝΑ Γαμήλια σούπα είναι ένας ζωμός με διάφορες καταθέσεις. Οι δημοφιλείς προσθήκες είναι ένας συνδυασμός ζυμαρικών συκωτιού, μπουλέττες αυγών, ζυμαρικών σιμιγδάλι, διάφορα λαχανικά και άλλα. Κάθε πανδοχείο έχει τη δική του συνταγή.
ψωμί σούπα
σούπα ζυμαρικών ήπατος
Γαμήλια σούπα με μπουλέττες συκωτιού, κρέμα αυγού, κουνουπίδι και κίτρινα τεύτλα ως καταθέσεις
- Κολυμβητής (επίσης Schwimmerli) είναι μια σούπα από την Κάτω Φραγκονία, η οποία συχνά σερβίρεται σε ζωμό βοδινού ή σε γαμήλια σούπα Φραγκονίας. Πρόκειται για τηγανητές μπάλες ζαχαροπλαστικής, που σχετίζονται με τα ψημένα μπιζέλια, αλλά είναι μεγαλύτερες. Η διαφορά στα ψητά μπιζέλια είναι ότι δεν υπάρχει άμυλο αμύλου και χρησιμοποιείται γάλα αντί για κρέμα. Το ψήσιμο γίνεται αποκλειστικά σε λάδι και όχι σε διαυγές βούτυρο.
- Στο Hersbrucker Ελβετία υπάρχει μια γαστρονομική ειδικότητα στην ενοριακή έκθεση: το Σούπα πουλιών. Παραδοσιακά σερβίρεται την Πέμπτη πριν από μια ενοριακή έκθεση. Δεν χρησιμοποιούνται πουλιά στη σούπα, προέρχεται αρχικά από το εστιατόριο Vogel στο Pommelsbrunn. Η σούπα αποτελείται από καρδιά, νεφρό και βόειο κρέας σε λωρίδες, τηγανίζεται με κρεμμύδια και σερβίρεται με ξινή σάλτσα και ζυμαρικά. Κάθε ξενοδόχος έχει τη δική του συνταγή.
- Κρεοπωλεία είναι ο ζωμός λουκάνικου που χρησιμοποιείται στην παραγωγή μαγειρεμένων και ζεματωμένων λουκάνικων στον βραστήρα. Ο ζωμός είναι η βάση για μια ποικιλία από σούπες. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
- Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.
Leberklößchensuppe mit Schwimmerle
Wurst und Fleischwaren
- Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
- Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.
Hofer Rindfleischwurst
- Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
- Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.
Schinkenleberkäse
Pizzaleberkäse
Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei
- Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
- Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
- Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
- Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.
Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert
Stadtwurst (Lyoner) mit Musik
- Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.
Rohwürste
Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.
- Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.
Bauernseufzer
Polnische
Brotzeiten
Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.
- Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
- Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
- Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
- Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
- Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.
Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.
.jpg/300px-Zwetschgenbames_Schiller_Wernsdorf_(1).jpg)
Zwetschgenbames
Sülze mit Musik
.jpg/300px-Zwetschgenbames_Schiller_Wernsdorf_(1).jpg)
- Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
- Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.
Wurstsalat
Nürnberger Gwerch
Stadtwurst mit Musik
Käse
- Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
- Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
- Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
- Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.
Quärkla
Ziebeleskäs
Kochkäse mit Brot
- Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
- Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".
"Backstakäs" (Limburger) mit Musik
Schinkenbrot und Brot mit Limburger
Gerupfter
Weiteres
- Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.
Imbiss
Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.
In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.
In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.
Fischgerichte
Fränkischer Karpfen
Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.
In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.
Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.
Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht
Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt
Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß
Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage
Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.
Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.
Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar
Ingreisch mit Salat
heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze
- 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
- 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
- 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
- 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
- 9 Im Weberskeller in Höchstadt an der Aisch ist der Aischgründer Karpfen ist das ganze Jahr und in über 30 Zubereitungsarten erhältlich.
- Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
- Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
- Fachliteratur: ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.
Meefischli
Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.
Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:
- 10 Fischerbärbel Restaurant & Café - nicht im Sommer
- 11 Cafe Restaurant Sonnenschein
Forellen
Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.
- 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.
Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess
Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat
Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat
Stockfisch
Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.
- 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
- 14 Im Dorfwirtshaus Hildner in Wallenfels gibt es von Januar bis April Stockfisch.
- 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.
.JPG/338px-Stockfish_Hagleite_Kulmbach_(3).JPG)
Stockfisch nach altkulmbacher Art
.jpg/338px-Stockfisch_Schwarzes_Ross_Presseck_(3).jpg)
Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.
.JPG/338px-Stockfish_Hagleite_Kulmbach_(3).JPG)
.jpg/338px-Stockfisch_Schwarzes_Ross_Presseck_(3).jpg)
Süßes
- Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
- Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
- Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.
Bamberger Süßholz
- Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.
Schmalzgebäck
- Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
- Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.
Kniekiechla
Hutkrapfen
- Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
- Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
- In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.
Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische
Geschnittene Hasen
Schneeballen
- Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.
Lebkuchen
Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.
- Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
- Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung
- 4 Lebkuchen Schmidt Fabrikverkauf in Nürnberg/Langwasser - Die volle Lebkuchen Produktpalette, auch 2.Wahl. In der Besucherhalle kann man sich informieren.
Eine große Auswahl an Lebkuchen
Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur
Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen
Außerhalb Nürnberg
- 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
- Die Fichtelgebirgs-Pumpernickel sind länglich geformte Lebkuchen mit Zuckerüberzug. Sie sind in und um Marktredwitz schon seit weit vor 1800 verbreitet.
- Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.
Fichtelgebirgs-Pumpernickel
.jpg/338px-Coburger_Schmätzchen_(2).jpg)
Coburger Schmätzchen
.jpg/338px-Coburger_Schmätzchen_(2).jpg)
Weiteres Gebäck
- Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
- Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
- Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
- Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.
- Kitzinger Kätherle ist ein Salz-Trockengebäck als Begleiter zum Wein
Kissinger Hörnchen
Muskazine
Kulmbacher Butterbrote
- in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.
Pralinen
- Frankenwald Confiserie & Café Bauer, in Ludwigsstadt-Lauenstein. (Lauensteiner) Pralinen-Spezialitäten und Windbeutel.
- Esther Confiserie, in Kulmbach, OT Grafendobrach.
Pralinen in der Confiserie Bauer
Getränke
Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.
Wein
Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.
Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.
- Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
- Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
- Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
- Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
- Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.
Bocksbeutel mit Frankenwein
Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt
Bier
Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken
Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.
Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.
Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.
Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.
- In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
- Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.
Mischgetränke
- Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
- Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
- In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.
Spirituosen
Siehe auch Brennereien in Franken
Whisky
- Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
- Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
- Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim
Liköre
- Die bekannten Sechsämtertropfen stammen aus dem Sechsämterland mitten im Fichtelgebirge. Die Produktion des Likörs kann in Wunsiedel besichtigt werden. Nähere Einzelheiten zur etwa 90-minütigen Tour unter Sechsämtertropfen.
- Für Likörfreunde empfiehlt sich ein Besuch bei der Alten Kurhausbrennerei Hans Hertlein in Wiesenttal/Streitberg in der Fränkischen Schweiz, um einen Streitberger Bitter zu probieren.
.JPG/200px-Obstbrände_Brennerei_Haas_Pretzfeld_(2).JPG)
- Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.
Obstbrände
In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.
- 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.
Zutaten
Meerrettich oder Kren
Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.
- In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
- Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla
Bamberger Hörnla. 
sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.
- Es gibt einen Förderverein Bamberger Hörnla in Franken e.V., der sich speziell um diese Kartoffelsorte kümmert.
- 7 Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.
Spargel
Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.
- Spargel-Erzeugerverband Franken e.V. - mehr Informationen zum Thema Spargel und Landkarten mit den fränkischen Spargelbauern.
Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.
Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.
Spargel als Beilage
Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten
Spargel sauer eingelegt
Spargelsalat
Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.
Hopfensprossen
Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.
Hofläden mit speziellen Angeboten
- 8 Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.
- 9 Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.
Verschiedenes
- Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
- Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.
Kulinarischer Kalender
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι συχνά εποχιακές. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πιο νόστιμα όταν μαζεύονται όταν είναι ώριμα. Το κρέας και τα ψάρια υπόκεινται επίσης σε εποχιακές επιρροές. Κάθε σεζόν του έτους γιορτάζονται φεστιβάλ με γενικό θέμα ή εστίαση σε ορισμένα τρόφιμα. Υπάρχουν επίσης συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ και κατανάλωσης καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους που προέκυψαν από θρησκευτικές παραδόσεις, όπως οι ώρες νηστείας.
Ιανουάριος
- Σεζόν κυπρίνου
- Στις κοινότητες Willow Hill, Bad Berneck και Cussen υπάρχουν Εβδομάδες Pretzel, βλέπε παραπάνω.
Φεβρουάριος
- Σεζόν κυπρίνου
- Στις κοινότητες Willow Hill, Bad Berneck και Cussen υπάρχουν Εβδομάδες Pretzel, βλέπε παραπάνω.
Μάρτιος
- Σεζόν κυπρίνου
- Στις κοινότητες Willow Hill, Bad Berneck και Cussen υπάρχουν Εβδομάδες Pretzel, βλέπε παραπάνω.
- Το δεύτερο σαββατοκύριακο πραγματοποιείται στις Ιφόφεν ο Γκουρμέ έκθεση εναλλάσσονται ετησίως με το Φιλίες κρασιού Iphöfer (περίεργα έτη) αντ 'αυτού. Υπάρχουν νέα προϊόντα και τοπικές λιχουδιές στην γκουρμέ έκθεση. Οι φιλίες κρασιού αφορούν το κρασί, επίσης και με συμμετέχοντες από άλλες αμπελουργικές περιοχές.
Απρίλιος
- Σεζόν κυπρίνου
- Στο Franconian Forest υπάρχει η δράση Ανοιξιάτικη αφύπνιση με το παιδί Frankenwälder, μια σειρά Επανορθωτές αναβιώστε μια τοπική παράδοση και σερβίρετε αιγοπρόβειο κρέας.
- ο Σεζόν σπαραγγιού ξεκινά, ανάλογα με τη θερμοκρασία του εδάφους, στις αρχές Απριλίου
- Παραδοσιακά στις 23 Απριλίου Ημέρα της μπύρας γιορτάστηκε, διότι αυτήν την ημέρα το 1516 διακηρύχθηκε ο γερμανικός νόμος καθαρότητας. Υπάρχουν εκδηλώσεις σχετικά με το θέμα της μπύρας σε πολλά μέρη (Γερμανική Ένωση Ζυθοποιιών).
Ενδέχεται
- Σεζόν σπαραγγιού
- ο Χωριό κρασιού (είναι ένα γαστρονομικό φεστιβάλ κρασιού) (στην πλατεία της αγοράς στο Würzburg). Διαρκεί 10 ημέρες από την τελευταία Παρασκευή του Μαΐου.
- Στο Pegnitz το Σύνοδος κορυφής Bratwurst αντί
- Στα τέλη Μαΐου, στις Νυρεμβέργη ο Φεστιβάλ μπύρας Franconian φιλοξενείται. 40 ιδιωτικά ζυθοποιεία παρουσιάζουν πάνω από 100 διαφορετικούς τύπους μπύρας. Υπάρχει ζωντανή μουσική και ένα ευρύ φάσμα γαστρονομικών επιλογών.
- Από τον Μάιο έως τις 24 Ιουνίου πραγματοποιείται στο δωμάτιο SchweinfurtΦεστιβάλ Espargo Αντ 'αυτού, οι αγρότες, οινοποιοί και εστιάτορες σας προσκαλούν σε εκδηλώσεις κρασιού και σπαραγγιού.
Ιούνιος
- Από τον Μάιο έως τις 24 Ιουνίου πραγματοποιείται στο δωμάτιο SchweinfurtΦεστιβάλ Espargo Αντ 'αυτού, οι αγρότες, οινοποιοί και εστιάτορες σας προσκαλούν σε εκδηλώσεις κρασιού και σπαραγγιού.
- ο Σεζόν σπαραγγιού λήγει την Ημέρα του καλοκαιριού, 24 Ιουνίου.
Ιούλιος
- Το οργανικό φεστιβάλ Βιώστε βιολογικά λαμβάνει χώρα στα μέσα Ιουλίου στις Νυρεμβέργη Κύρια αγορά.
- Φεστιβάλ Κερασιού στο Pretzfeld, το τρίτο Σαββατοκύριακο τον Ιούλιο
Αύγουστος
- Ένα Σαββατοκύριακο στα τέλη Αυγούστου είναι Κόμπουργκ Αγορά ζυμαρικών. Όλα περιστρέφονται γύρω από το Coburger Kloß, επίσης γνωστό ως Coburger Rutscher. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ψητού με τα ζυμαρικά, όπως ξινά και χοιρινά ψητά και ρουλάδες με τις κατάλληλες σάλτσες
- Στο 4ο Σαββατοκύριακο τον Αύγουστο, στο Zeltkerwa im Eckersdorfer Η περιοχή Neustädtlein κατανάλωσε εκατοντάδες μερίδες κρέας και ζυμαρικά χρένου την Πέμπτη το μεσημέρι.
- Είναι Κυριακή το απόγευμα στα τέλη Αυγούστου Φεστιβάλ κέικ φύλλων σε Grossenhül
Σεπτέμβριος
- Σεζόν κυπρίνου
- Στις αρχές Σεπτεμβρίου το Αγορά καρυδιών στο Sammenheim (βλ. παραπάνω).
- Από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως τις αρχές Νοεμβρίου, 20 οικοδεσπότες φιλοξενούν το Ιδρυτής της AischΕβδομάδες γευσιγνωσίας κυπρίνου
- Αιχμηρές εβδομάδες, τον Οκτώβριο προσφέρουν τακτικά εστιάτορες στο Φραγκονική Ελβετία το δικό τους μενού με τουλάχιστον τρία κύρια πιάτα χρένου (χρένο).
- Κάθε χρόνο την 3η Κυριακή του Σεπτεμβρίου πραγματοποιείται στην πόλη Μπάιερσντορφ το παραδοσιακό Baiersdorfer Αγορά χρένου αντί.
- Την 3η Κυριακή του Σεπτεμβρίου, το Heglauer Krautfest πραγματοποιείται στο Merkendorf (Μέση Φραγκονία) διάσημος. Υπάρχουν επιδείξεις κοπής λάχανου, δωρεάν δείγματα λάχανο λάχανο, θησαυρούς κεφαλιού λάχανου και σπεσιαλιτέ μαγειρικής λάχανου, όπως ρολά λάχανου, σούπα λάχανου, παγωτό λάχανου, τυρί λάχανου, πραλίνες λάχανου και κέικ λάχανου.
- Μπράκαμαν ή Καταιγίδα στην υπόλοιπη Γερμανία Federweißer που ονομάζεται. Το μπαρ είναι μέσα Κύρια Φραγκονία περιορίζεται σε μερικές εβδομάδες το φθινόπωρο.
Οκτώβριος
- Σεζόν κυπρίνου
- Μπράκαμαν ή Καταιγίδα στην υπόλοιπη Γερμανία Federweißer που ονομάζεται. Το μπαρ είναι μέσα Κύρια Φραγκονία περιορίζεται σε μερικές εβδομάδες το φθινόπωρο.
- Από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως τις αρχές Νοεμβρίου, 20 οικοδεσπότες φιλοξενούν το Ιδρυτής της AischΕβδομάδες γευσιγνωσίας κυπρίνου
- Το πρώτο Σαββατοκύριακο τον Οκτώβριο, πραγματοποιείται το παραδοσιακό φεστιβάλ κολοκύθας Altendorf (περιοχή Bamberg) που πραγματοποιήθηκε. Προσφέρονται πιάτα κολοκύθας, από σούπα έως ειδικό λουκάνικο κολοκύθας.
- ο Αγορά λουκάνικων Rhön μπροστά από το δημαρχείο στο Ostheim πριν από το Rhön είναι το γαστρονομικό αποκορύφωμα της περιοχής με έως και 2.50000 επισκέπτες
- ο Ανοιχτή ημέρα των αποστακτηρίων και ζυθοποιείων είναι περίπου αυτό κάθε χρόνο Walberla την τρίτη Κυριακή του Οκτωβρίου
- Βρύσες μπύρας Bock σε πολλά από τα ζυθοποιεία στην περιοχή Bamberg
- Την τρίτη Κυριακή το Παγκόσμια εκκλησία διάσημος.
- Η τελευταία εβδομάδα του Οκτωβρίου είναι Εβδομάδα αλιείας σε Dinkelsbühl
- Η εμπορική έκθεση πραγματοποιείται στη Νυρεμβέργη στα τέλη Οκτωβρίου Consumenta Αντ 'αυτού, που επίσης γελοία ονομάζεται "Fress und Sauf" έκθεση. Προσφέρονται γαστρονομικές απολαύσεις από τη γη έως την υψηλότερη γαστρονομία.
Νοέμβριος
- Σεζόν κυπρίνου
- Γύρω από την Ημέρα του Αγίου Μαρτίνου στις 11 Νοεμβρίου, προσφέρονται πιάτα χήνας ως παραδοσιακό φαγητό χήνας του Αγίου Μαρτίνου σε πολλά πανδοχεία.
- Βρύσες μπύρας Bock σε πολλά από τα ζυθοποιεία στην περιοχή Bamberg
Δεκέμβριος
- Σεζόν κυπρίνου
- Βρύσες μπύρας Bock σε πολλά από τα ζυθοποιεία στην περιοχή Bamberg
- Το πρώτο Σαββατοκύριακο στο Advent πραγματοποιείται από Παρασκευή έως Κυριακή, στο Maxplatz in Ρεχάου ο Αγορά μελοψωμάτων αντί. Δεν υπάρχει μόνο μελόψωμο, αλλά και λικέρ μελοψωμάτων, ζεστό κρασί μελοψωμάτων, λουκάνικα μελοψωμάτων, σοκολάτες και γλυκά όπως σόλντεν, αστέρια κανέλας, μπισκότα βουτύρου και κέικ δέντρων.
Μουσεία
- 5 Μουσείο βοτάνων και μπαχαρικών Kaulfuss σε Άμυνας. Το ιδιωτικό μουσείο μπαχαρικών στεγάζεται σε έναν αχυρώνα 450 ετών, σε 1000 τετραγωνικά μέτρα, σε τέσσερις ορόφους.
- 6 Μουσείο χρένου σε Μπάιερσντορφ. Τα πάντα για το χρένο.
- 7 Μουσείο Ζαχαροπλαστικής σε Κίτζινγκεν. Η κληρονομιά μιας παλιάς βιοτεχνίας με εκτεταμένα αποθέματα από ξύλινα μοντέλα, σχήματα όλων των ειδών και άλλα εργαλεία χειροτεχνίας στα ιστορικά παλιά σαλόνια. Υπάρχει επίσης ένα καφέ σε στιλ καφέ με 60 θέσεις.
- 8 Βαυαρικό ζυθοποιείο και μουσείο αρτοποιίας σε Κουλμπμπαχ. Και τα δύο μουσεία βρίσκονται στις εγκαταστάσεις του ζυθοποιείου Mönchshof. Υπάρχει επίσης ένα ζυθοποιείο στο μουσείο ζυθοποιίας. Ένα μουσείο μπαχαρικών έχει προστεθεί στη γκάμα από το 2015.
βιβλιογραφία
- : fei (n) fränkisch, οι καλύτερες πλευρές μιας περιοχής γεμάτης μοναδικούς κόσμους απόλαυσης. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
- : Original Franconian - Το καλύτερο του Franconian Food. Εκδοτικός οίκος Hädecke, Αυγ 2014, ISBN 978-3775006620 , Σ. 88 (γερμανικά, αγγλικά).
- ; Όλιβερ βαν Έσσενμπεργκ (Εκδ.): Απολαύστε τον τρόπο ζωής - σπεσιαλιτέ στη Franconia. 2016, ISBN 978-3981379990 , Σ. 218. Φραγκονικές σπεσιαλιτέ με το ιστορικό τους υπόβαθρο
Σταματήσετε
- : Τα πιο όμορφα κελάρια μπύρας και κήποι μπύρας της Franconia. Μπάμπεργκ: Φραγκονική ημέρα, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 σελίδες. Απαραίτητο για κάθε λάτρη της μπύρας
Συνταγές
Αν θέλετε να απολαύσετε τη γαλλική κουζίνα στο σπίτι, θα βρείτε τις κατάλληλες συνταγές Κοχ Wiki υπό Κατηγορία: Φραγκονική κουζίνα. Καλή διασκέδαση στο μαγείρεμα στο σπίτι.
διαδικτυακοί σύνδεσμοι
- genussregion.oberfranken.de - Ο σύλλογος (τουρισμός, δημόσιες και βιοτεχνίες τροφίμων) παρέχει πληροφορίες για σπεσιαλιτέ από την περιοχή της Άνω Φρανκονίας.
- Spezialitaetenland-bayern.de - Πληροφορίες για βαυαρικές σπεσιαλιτέ από το κρατικό υπουργείο τροφίμων, γεωργίας και δασών της Βαυαρίας
- 100 μέρη για να απολαύσετε. Βαυαρία - το κρατικό ινστιτούτο της αμπελουργίας και της κηπουρικής της Βαυαρίας παρουσιάζει 100 μέρη με τοπικές σπεσιαλιτέ.
