Η κουζίνα στο Παλιά Βαυαρία είναι γνωστή για τα πολλά πιάτα με κρέας και ψητό, ζυμαρικά και αρτοσκευάσματα. Επικαλύπτεται στο βόρειο Άνω Παλατινάτο με την Φραγκονική κουζίνα, στα δυτικά έχει σημεία επαφής με τη σουηβική κουζίνα και στα νότια με αυστριακή και τιρολέζικη κουζίνα. Οι περισσότεροι τουρίστες καταλαβαίνουν τη βαυαρική κουζίνα μόνο για άτομα από το Μόναχο. Ωστόσο, όσοι ταξιδεύουν σε αγροτικές περιοχές θα ανακαλύψουν μια υπέροχη ποικιλία γαστρονομικών σπεσιαλιτέ.
Σούπες
Ένας πολύ δημοφιλής εκκινητής στη Βαυαρία είναι η σούπα, αλλά συχνά εμφανίζεται και σε μεγαλύτερες μερίδες ως πλήρες γεύμα. Αξίζει να δοκιμάσετε την ποικιλία σούπας στην περιοχή της Βαυαρίας και συχνά να εκπλαγείτε.
- Σούπα ζυμαρικών μπέικον, Το μείγμα ζυμαρικών αναμιγνύεται με μπέικον, σχηματίζεται σε ζυμαρικά, βράζεται σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια σερβίρεται με ζωμό
- ΕΝΑ Γαμήλια σούπα είναι πάντα μια έκπληξη. Αρκετά διαφορετικά συστατικά σούπας προστίθενται σε μια διαυγή σούπα.
- σούπα ζυμαρικών ήπατος, Ζυμαρικά από φάρσα συκωτιού, ψωμάκια, αυγά και μαϊντανό βράζονται και σερβίρονται σε ζωμό. Στο Σούπα σπουργίτι συκωτιού το συκώτι προστίθεται στη ζύμη ζυμαρικών.
- Pichelsteiner είναι ένα στιφάδο από διάφορα είδη κρέατος και λαχανικών
- Ρίτσερτ, εμποτισμένο μαργαριτάρι κριθάρι και όσπρια καθώς και κρέας μαγειρεύονται σε στιφάδο.
- Στο Σούπα στρούντελ κρέατος απλώνεται ο κιμάς σε γέμιση στρούντελ και μετά τυλίγεται. Το στρούντελ ψήνεται στο φούρνο και στη συνέχεια κόβεται σε φέτες και χρησιμοποιείται ως σούπα. Εδώ μπορείτε επίσης να δείτε την εγγύτητα της βαυαρικής με την αυστριακή κουζίνα.
.jpg/300px-Leberknoedel2(RobertK).jpg)
σούπα ζυμαρικών ήπατος
Pichelsteiner
Σούπα στρούντελ κρέατος
.jpg/300px-Leberknoedel2(RobertK).jpg)
χορτοφάγος
Ακόμα κι αν είναι κυρίως πιάτα για χορτοφάγους, πρέπει να ρωτήσετε πριν παραγγείλετε εάν χρησιμοποιήθηκαν ζωμός κρέατος, γεμίσματα κρέατος ή μπέικον.
- ο ψωμί σούπα ήταν ένα γεύμα των φτωχών ανθρώπων για να χρησιμοποιήσει παλιό ψωμί. Σήμερα μπορείτε να τα βρείτε σε πολλά μενού.
- Σούπα ζυμαρικών με σιμιγδάλι, Οι κάμερες είναι κατασκευασμένες από σιμιγδάλι, γάλα, αυγά και βούτυρο
- Σούπα για τηγανίτες, Ζωμός κρέατος με λωρίδες τηγανίτες ως γαρνιτούρα
- Ξινη σουπα, επίσης Φθινοπωρινή σούπα γάλακτος, Hirgstmillisuppn ή Φθινοπωρινή σούπα, είναι μια σούπα φτιαγμένη από πηγμένο γάλα
- μανιταρόσουπα ως ορεκτικό, ή με ζυμαρικά ψωμιού ως κύριο γεύμα
ψωμί σούπα
Μανιταρόσουπα γλυκόξινη
σάρκα
ψητο ΚΡΕΑΣ
- ψητό χοιρινό είναι ένα από τα τυπικά πιάτα της βαυαρικής κουζίνας και είναι σχεδόν σε κάθε μενού. Το ψητό αποτελείται από ψητά και κοκκινιστά κομμάτια κατοικιδίου χοίρου, το αγριογούρουνο ονομάζεται ψητό αγριογούρουνο στο μενού. Μπορεί να καταναλωθεί ζεστό και κρύο. Συνήθως σερβίρεται ζεστό με ζυμαρικά με ψωμί ή πατάτες, λάχανο τουρσί, κόκκινο λάχανο ή λαχανοσαλάτα. Σερβίρεται κρύο ως σνακ με τριμμένο χρένο (χρένο), τουρσιά και ψωμί.
- Μποφλάμοτ το βόειο κρέας τουρσί σε κόκκινο κρασί και στη συνέχεια κοκκινίζει
Ψητό χοιρινό με μπουλέττες πατάτας
Χοιρινό ψητό με ζυμαρικά ψωμιού και λαχανοσαλάτα
Μποφλάμοτ
λουκάνικο
- ο Λουκάνικο μοσχαρίσιο είναι μια από τις πιο διάσημες βαυαρικές σπεσιαλιτέ. Παραδοσιακά καταναλώνεται το πρωί ως σνακ με γλυκιά μουστάρδα, κουλούρια και μπύρα σιταριού. Υπάρχει το παλιό ρητό: "το μοσχαρίσιο λουκάνικο δεν πρέπει να ακούει τα μεσημεριανά κουδούνια". Σήμερα, ωστόσο, σερβίρεται σχεδόν οποιαδήποτε ώρα της ημέρας. Το μοσχαρίσιο λουκάνικο είναι ένα βραστό λουκάνικο φτιαγμένο από ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας ή χοιρινό, μπέικον και μπαχαρικά. Επειδή δεν χρησιμοποιείται αλάτι σκλήρυνσης νιτρώδους, αλλά επιτραπέζιο αλάτι, έχει το τυπικό ανοιχτό χρώμα. Μπορείτε να το "zuzeln" στα χέρια σας και να τραβήξετε το περιεχόμενο από το έντερο με τα δόντια σας, ή μπορείτε να το φάτε με το έντερο σας. Συνιστούμε να τα τρώτε με μαχαίρι και πιρούνι. Το λουκάνικο είναι πρώτα μισό κατά μήκος στο πιάτο χωρίς να κόβεται το περίβλημα στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, μπορείτε εύκολα να ξύσετε κομμάτια λουκάνικου από το περίβλημα με ένα μαχαίρι και να το απολαύσετε με καθαρά χέρια.
- Μαλλί λουκάνικα (Γυμνός, Πρησμένος, Χτυπημένος, Όμπερλαντερ) είναι παρόμοια με το λευκό λουκάνικο, αλλά χωρίς περίβλημα. Η μάζα λουκάνικων από μοσχάρι και χοιρινό ψεκάζεται απευθείας σε βραστό νερό με ακροφύσιο, μαγειρεύεται σε μέτρια θερμοκρασία για δέκα λεπτά και στη συνέχεια σβήνεται αμέσως. Πριν από την κατανάλωση, βυθίζεται στο γάλα και βραχεί για λίγο. Το παραδοσιακό πιάτο είναι σαλάτα πατάτας.
.jpg/300px-Weißwürscht_(8407005492).jpg)
Λευκά λουκάνικα
Λευκό λουκάνικο με κουλουράκι και γλυκιά μουστάρδα
Μαλλί λουκάνικα
.jpg/300px-Weißwürscht_(8407005492).jpg)
- Λουκάνικο σπλήνας είναι ένας τύπος βρασμένου λουκάνικου, στη μάζα του λουκάνικου του οποίου έχουν ενσωματωθεί μικρά κομμάτια χοιρινού σπλήνα. Οι φέτες λουκάνικου πασπαλίζονται με ψωμί, ροδίζουν στο τηγάνι και σερβίρονται με σαλάτα πατάτας και λεμόνι.
- Ρέγκενσμπουργκ είναι μαγειρεμένα λουκάνικα χοιρινού. Τρώγονται ζεστά ή κρύα, ή παρασκευάζονται σε σαλάτα λουκάνικων του Ρέγκενσμπουργκ, με ξύδι, λάδι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μουστάρδα. ΕΝΑ Ψωμί Ρέγκενσμπουργκ (Roll Cracker) είναι ένα τηγανητό λουκάνικο κομμένο σε μισό μήκος με γλυκιά μουστάρδα, χρένο και αγγούρι τουρσί σε ρολό.
- Άνω Παλατινάτο Ο χωρικός αναστενάζει ονομάζονται επίσης Bauernbratwurst, Schlotengerl, καπνιστό bratwurst. Πρόκειται για ένα καπνιστό λουκάνικο μακράς διαρκείας 15 έως 20 εκατοστών. Τρώγεται κρύα με φρεσκοτριμμένο χρένο ή τρώγεται ζεστό με λάχανο τουρσί.
Λουκάνικο σπλήνας με σαλάτα πατάτας
Ρέγκενσμπουργκ
Μαγειρεμένος και καπνιστός χωρικός αναστενάζει
Πρωτότυπα λουκάνικα Brunner ήταν από τον Μπέρνερ του χασάπη στο Λάνσχουτ παράγεται. Τα λουκάνικα πωλούνται σε πάγκους τροφίμων στο Landhut και στη γύρω περιοχή. Ψήνονται στα κάρβουνα, τρώγονται με μουστάρδα και ρολά ή κουλουράκια. Συνήθως παραγγέλνετε ένα ζεύγος ή 2 ζεύγη λουκάνικων.
.jpg/300px-Original_Brunner's_Würstl_(1).jpg)
Πρωτότυπα λουκάνικα Brunner
.jpg/300px-Original_Brunner's_Würstl_(1).jpg)
Άλλα πιάτα με κρέας
- Kronfleisch είναι στην παλιά βαυαρική-αυστριακή κουζίνα, ιδίως το διάφραγμα μοσχαρίσιου κρέατος, βοδινού ή χοιρινού κρέατος:
- Το μακρύ κομμάτι χοντροκομμένου κρέατος συνήθως μαγειρεύεται με χόρτα / βότανα σούπας και σερβίρεται με ψωμί. Στον εκτεταμένο ορισμό, Στεφάνι κουζίνας Γενικά τα μαγειρεμένα εσπεριδοειδή όπως τα νεφρά και το συκώτι είναι κατανοητά, μερικές φορές περιλαμβάνονται επίσης η γλώσσα και ο εγκέφαλος. Τα μπαχαρικά είναι αλάτι και πιπέρι καθώς και χρένο.
Κορώνα μοσχαρίσιο με τριμμένο χρένο
ψάρι
Οι πέστροφες και τα κάρβουνα είναι δημοφιλή σε όλη τη Βαυαρία. Στα βόρεια της Παλιάς Βαυαρίας στο βόρειο Άνω Παλατινάτο υπάρχει παραδοσιακή καλλιέργεια λιμνών με πολλά πιάτα κυπρίνου παρόμοια με τη φραγκονική κουζίνα. Τα ψάρια όπως το pikeperch, το pike και το γατόψαρο είναι δημοφιλή γύρω από τον Δούναβη και τους παραποτάμους του. Στο νότο, προτιμώνται τα ψάρια από τους ποταμούς των Άλπεων και οι λίμνες στους πρόποδες των Άλπεων, όπως τα λευκά ψάρια ή τα λευκά ψάρια από τη λίμνη της Κωνσταντίας.
- Ψάρια σε ένα ραβδί είναι μια ειδικότητα από τους πρόποδες των Άλπεων της Βαυαρίας. Κυρίως λευκά ψάρια, πέστροφα, κάρβουνα ή σκουμπρί, τα οποία ψήνονται στη σχάρα πάνω σε κάρβουνο και τρώγονται με κουλουράκια ή ρολά από το χαρτί στο οποίο τυλίγονται μετά το ψήσιμο.
- Μια ειδικότητα από Koenigssee είναι το Schwarzreiter, μια ελαφρώς μικρότερη παραλλαγή του char, που αλιεύεται μόνο στα μεγάλα βάθη της λίμνης από τον Οκτώβριο έως τον Νοέμβριο. Η προετοιμασία χωρίς καρυκεύματα κάπνισμα πάνω από ξύλο οξιάς μούστας είναι επίσης ξεχωριστή, η οποία εξασφαλίζει την ιδιαίτερη γεύση. Το όνομα προέρχεται από το να κολλήσει σε ξύλινα σουβλάκια και το χρώμα των ψαριών μετά το κάπνισμα.
Βάλτε τα ψάρια στη σχάρα
Ψάρια σε ένα ραβδί με σαλάτα πατάτας
Schwarzreiter
κυπρίνος
Η ιστορία της καλλιέργειας κυπρίνων στο βόρειο και κεντρικό Άνω Παλατινάτο ανάγεται σχεδόν 100 χρόνια. Εκείνη την εποχή, οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν εκκαθαρισμένες δασικές περιοχές για τη διαχείριση λιμνών, η οποία εξακολουθεί να διαμορφώνει το τοπίο μέχρι σήμερα. Αφενός αφορούσε τη σίτιση του πληθυσμού με ψάρια, αφετέρου αφορούσε επίσης την προμήθεια των τοπικών μοναστηριών. Κατά τον Μεσαίωνα υπήρχαν πολλές θρησκευτικές ημέρες νηστείας κατά τη διάρκεια του έτους, όταν δεν επιτρέπεται η κατανάλωση κρέατος. Η επαρκής παροχή ψαριών στους μοναχούς ήταν ζωτικής σημασίας αυτές τις μέρες. Μετά τη μείωση της ζήτησης στον Πόλεμο των Τριάντα χρόνων και την εκκοσμίκευση, πραγματοποιήθηκε αναβίωση στα τέλη του 19ου αιώνα. Σήμερα υπάρχουν περίπου 3.000 αγροκτήματα με περίπου 10.000 εκτάρια έκτασης λιμνών στο Άνω Παλατινάτο που λειτουργούν διαχείριση λιμνών.
Η τοπική γαστρονομία αρέσει να πέφτει πίσω στον κυπρίνο από τον Σεπτέμβριο έως τον Απρίλιο και το φέρνει στο πιάτο σε μια ποικιλία πιάτων. Ως επισκέπτης δεν πρέπει να παραλείψετε να δοκιμάσετε την ψαριά Upper Palatinate. Το κέντρο της ιχθυοκαλλιέργειας είναι Wiesau και Tirschenreuth στο Χώρα στυλό.
Κυπρίνος καθρέφτη και γρασίδι (με ζυγαριά)
Κυπρίνος Cordon bleu
Ψητός κυπρίνος
Πιάτα
Τυπικά πιάτα της παλιάς βαυαρικής κουζίνας είναι ζυμαρικά με ψωμί και ζυμαρικά με πατάτες (τριμμένα ζυμαρικά ή Reiberknöde), πατάτες και προϊόντα πατάτας όπως πουρέ πατάτας και Reiberdatschi (τηγανίτες πατάτας), Bruckbam (μανταρίνι με πατάτες) ή σαλάτα πατάτας. Η τυπική πλευρική σαλάτα είναι το λαχανοσαλάτα. Οι πατάτες τηγανιτές είναι συχνά στο μενού, αλλά δεν είναι συνήθως βαυαρικές. Ως επιρροή της σουηβικής κουζίνας, υπάρχουν γλυκά όπως το spaetzle.
- ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από μπαγιάτικο ή λευκό ψωμί, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Βρέθηκαν σε ζεστό γάλα, προστίθενται κρεμμύδια στον ατμό, μαϊντανός, αυγά και αλάτι, το μείγμα αναμιγνύεται, σχηματίζεται σε ζυμαρικά και μαγειρεύεται σε σιγοβράσιμο αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Σερβίρονται ως συνοδευτικό πιάτο για ψήσιμο ή ξινό lüngerl.
- Τα υπόλοιπα ζυμαρικά ψωμιού ονομάζονται Ψητές ζυμαρικές σε φέτες, τηγανίζονται σε τηγάνι και σερβίρονται με τηγανητό αυγό και σαλάτα, ή τηγανίζονται με αυγό.
- Ζυμαρικά με ξινό ψωμί ή Μπουλέττες ξιδιού σερβίρονται κρύα με κρεμμύδια, ξύδι και λάδι, αλάτι και πιπέρι, ή με λουκάνικο κρέας και τουρσί.
- Κάτω Βαυαρική Μπουλέττες φούρνων είναι ένα είδος ζυμαρικών ψωμιού που δεν μαγειρεύεται σε αλμυρό νερό, αλλά ψήνεται στο φούρνο. Σερβίρονται ως συμπλήρωμα πιάτων κρέατος με σάλτσα ή μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως ένθετο σε σούπα.
- Εγκάρδιος Ζυμαρικά Deggendorf αποτελούνται από ρολά ή άσπρο ψωμί και επίσης από καφέ ψωμί. Το ιδιαίτερο πράγμα για αυτήν την παραλλαγή είναι ένας διαφορετικός χρωματιστός πυρήνας ζυμαρικών στο εσωτερικό.
- Μπουλέττες ψωμιού πατάτας βρίσκονται στο ανώτερο βαυαρικό δάσος Μπουλέττες Ritschl που ονομάζεται. Σε άλλες περιοχές της Κάτω Βαυαρίας ονομάζονται επίσης Erpfiknödel ή Ranschknödel καθορισμένο. Η μάζα ζυμαρικών αποτελείται από φέτες ρολά, γάλα, βραστές και ωμά πατάτες. Μετά το μαγείρεμα, έχουν αρκετά μαλακή συνοχή και χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα πολλών πιάτων.
- Στο Μπουλέττες Hallertau (Ντόγκκενντλ) τα παλιά ρολά σε κύβους και αναμιγνύονται με τηγανίτα (αλεύρι, αυγά, γάλα και αλάτι) και σχηματίζονται σε ζυμαρικά. Οι μπουλέττες εμποτίζονται σε βραστό νερό μέχρι να ψηθούν. Ως συνοδευτικό για το ψήσιμο, είναι πιο χνουδωτά από τα ζυμαρικά ψωμιού.
- Οπως και Γκίτσεστε Αυτό είναι το όνομα που δίνεται σε ζυμαρικά από αλεύρι σίκαλης που έχουν βράσει σε αλμυρό νερό. Στην Κάτω Βαυαρία τρώγονται με μαύρο καπνιστό κρέας, το πιάτο ονομάζεται Gselchtes και Gwichste.
- Καπό είναι μια γαστρονομική ειδικότητα στο Άνω Isental. Πρόκειται για μια πικάντικη ζαχαροπλαστική που παρασκευάζεται με σπόρους από κύμινο, φτιαγμένη από ζύμη μπύρας ζύμης, αναμεμιγμένη με σιτάρι και αλεύρι σίκαλης. Το Hauberlinge σερβίρεται ως συνοδευτικό φαγητό στο Saurem Lüngerl, στο παιχνίδι ragout ή στο λάχανο τουρσί. Προσφέρονται σε πανδοχεία, αρτοποιεία και στις αγορές των αγροτών.
- ο Ντότσχ στο Άνω Παλατινάτο είναι στην Άνω και Κάτω Βαυαρία ως Ρέιμπριτσαττσι και γνωστό ως πατάτες πατάτες στον υπόλοιπο κόσμο. Ξεφλουδισμένες, ωμές πατάτες τριμμένες, αναμιγνύονται με αυγό και αλεύρι για να σχηματίσουν μια ζύμη, καρυκεύονται και στη συνέχεια τηγανίζονται σε ζεστό λίπος για να φτιάξουν επίπεδα κέικ. Είναι γλυκό με κομπόστα μήλου, αλλά επίσης πικάντικο ως πιάτο για γκουλάς και άλλα πιάτα με κρέας.
- Το πρωτότυπο βαυαρικό λαχανοσαλάτα παρασκευάζεται συνήθως με μπέικον, σπόρους κυμινοειδούς κάρου και μαρινάδα από αλάτι, πιπέρι, ξύδι και λάδι. Δεν πρέπει να λείπει ως συνοδευτικό για το ψητό χοιρινό.
ζυμαρικά
Sauers με τον Dotsch
λαχανοσαλάτα
- Βαυαρικό λάχανο (Αρωματικό βότανο) είναι ένα καθολικό λαχανικό που συνοδεύει πιάτα κρέατος όπως ψητό χοιρινό, ψητό αρνάκι ή καρβέλι με τυπικά γλυκιά και ξινή γεύση. Το βαυαρικό λάχανο είναι λευκό λάχανο κομμένο σε μεγάλες λωρίδες, το οποίο βράζει στον ατμό μαζί με κρεμμύδια, μπέικον, καραμελωμένη ζάχαρη και λευκό κρασί, καθώς και με μήλα, και καρυκεύματα με πιπέρι και αλάτι. Το βαυαρικό λάχανο δεν περιορίζεται μόνο στη Βαυαρία, αλλά αποτελεί μέρος της γερμανικής κουζίνας.
Πρόχειρο φαγητό
Το σνακ έχει μια ιδιαίτερη θέση σε όλη τη Βαυαρία: ως ένα κρύο και ως επί το πλείστον πλούσιο σνακ, ήταν σημαντικό για τους εργαζόμενους στο παρελθόν όσον αφορά την παροχή ενέργειας μεταξύ των κύριων γευμάτων · τα συνήθη ραντεβού ήταν το πρωί και το απόγευμα. Η κουλτούρα του σνακ εξακολουθεί να καλλιεργείται σήμερα, ειδικά στους κήπους της μπύρας.
- Καπνιστό: ο "Selch" είναι το ειδικό καπνιστήριο, το καπνιστό καπνίζεται, κυρίως από χοιρινό:
- Το ωμό ζαμπόν και τα ωμά λουκάνικα (= άψητα) τοποθετούνται ή τρίβονται σε αλάτι και μπαχαρικά ωρίμανσης (φύλλα δάφνης, αρκεύθου). Το όλο πράγμα πρέπει πρώτα να παρασκευάζεται για λίγες μέρες σε θερμοκρασία κελάρι, και στη συνέχεια το κρέας και τα λουκάνικα στο καπνό εκτίθενται στον καπνό σε μια ορισμένη χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 20 ° C) και ως επί το πλείστον φτιάχνονται από τσιπς από έλατο ή ξύλο οξιάς για αρκετές ημέρες στο διαδικασία καπνίσματος. Όταν καπνίζεται, το καπνισμένο κρέας χάνει έως και 40% βάρος, παίρνει το τυπικό του άρωμα, γίνεται εύθρυπτο και, πάνω απ 'όλα, γίνεται επίσης ανθεκτικό.
- Ομπάζντα: Κρέμα τυριών σνακ;
- Σερβίρεται ως αναβάθμιση ήδη κάπως «αναμφισβήτητου» μαλακού τυριού όπως το Camembert ή το Romadur: η κρέμα τυριού παρασκευάζεται με τα χέρια μισό βούτυρο και μισό από υπερβολικό μαλακό τυρί, καθώς και φρέσκα κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι και επίσης βότανα. Λόγω των κρεμμυδιών, το obazda μπορεί να διατηρηθεί μόνο για λίγες ώρες και στη συνέχεια γίνεται γρήγορα πικρό. Τρώγονται επίσης ψωμί ή κουλουράκια. Ο Φραγκονός ομόλογός του στην Ομπάζντα είναι αυτό "Αποπτέρωση".
- Από το 2015 τα ονόματα Ομπάζντα και Ομπάττερ μια προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, όλες οι επεξεργασίες πρέπει να έχουν πραγματοποιηθεί στη Βαυαρία. Ωστόσο, οι πρώτες ύλες μπορεί επίσης να προέρχονται από έξω από τη Βαυαρία. Τα ακόλουθα συστατικά είναι υποχρεωτικά: τουλάχιστον 40% Camembert και / ή Brie, συν μια επιλογή από Romadur και / ή Limburger και / ή τυρί κρέμας. Η περιεκτικότητα σε τυρί πρέπει να είναι τουλάχιστον 50%, καθώς και βούτυρο, σκόνη πάπρικας ή / και εκχύλισμα πάπρικας και αλάτι. Πιθανά συστατικά είναι οι σπόροι των κυμινοειδών, τα κρεμμύδια, τα βότανα, τα μπαχαρικά, η κρέμα, το γάλα ή η μπύρα. Όποιος αποκλίνει από αυτό πρέπει να ονομάσει το προϊόν διαφορετικά, αυτό δίνει ποικιλία στα μενού.
- Σαλάτα βοοειδών αποτελείται από παστό κρέας βοδινό κρέας που μαγειρεύεται και κόβεται σε λεπτές φέτες μεγέθους δαγκώματος. Η σαλάτα είναι ντυμένη με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τουρσιά ή κάπαρη, αλάτι, πιπέρι και βινεγκρέτ ξιδιού / λαδιού. Παραδοσιακά, τηγανίζονται πατάτες ή ψωμί.
- Ποτατόκεζες (τυρί πατάτας) είναι μια επάλειψη από πουρέ, βραστές πατάτες, αναμιγνύεται με κρεμμύδια και ξινή κρέμα και καρυκεύεται με αλάτι, πιπέρι, κύμινο σπόρους και μαϊντανό, μερικές φορές προστίθεται επίσης σκόρδο ή σχοινόπρασο. Η τελική μάζα απλώνεται στο ψωμί.
- Ράντι ονομάζεται ραπανάκι στην παλιά Βαυαρία. Σε φέτες και αλατισμένο, είναι ένα δημοφιλές πιάτο με μπύρα.
Obatzter με κρεμμύδια και ραβδιά pretzel, με pretzel
Σαλάτα βοδινού στόματος
Ψωμί τυριού πατάτας
Το ραδιόφωνο τρώγεται συχνά με μπύρα
Γλυκα
- Σκουπίδια (επίσης "Schmarren") είναι γενικά ένα πιάτο στη νότια γερμανική-αυστριακή και τιρολέζικη κουζίνα με ένα κουρκούτι φτιαγμένο από αυγά και αλεύρι, το οποίο αναμιγνύεται έντονα με το συστατικό κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας και σερβίρεται ως φαγητό σε "σχισμένη" συνοχή.
- Παραδείγματα είναι το γνωστό Kaiserschmarrn ως επιδόρπιο με σταφίδες και βανίλια, άλλα παραδείγματα ως επιδόρπια είναι η τηγανίτα κερασιών ή η τηγανίτα βατόμουρου. Πιο πλούσιες παραλλαγές του Schmarrn είναι το τυρί Schmarrn ή το chanterelle Schmarrn και στην κουζίνα Kronfleisch, για παράδειγμα, επίσης και ο εγκέφαλος Schmarrn.
- Με την εικονιστική έννοια, ένα «σκουπίδια» είναι τότε επίσης μια διχασμένη και μη στοχευμένη παράσταση σκέψης ως ψυχική ανοησία.
- Ζυμαρικά ζυμαρικών: Ένα κλασικό με θερμίδες κλασική κουζίνα της Αυστρίας-Παλαιάς Βαυαρίας, ειδικά στις καλύβες σκι των γερμανόφωνων περιοχών των Άλπεων: Ένα μεγάλο ζυμαρικό από ζύμη ζύμης (ζύμη ζύμης) στον ατμό πάνω από ζεστό αλατισμένο νερό και σερβίρεται ακόμα ζεστό. Στην παραδοσιακή μορφή με σπόρους παπαρούνας, ζάχαρη άχνη και λιωμένο βούτυρο, στη μοντέρνα έκδοση επίσης με σάλτσα βανίλιας.
- Στο Zwetschgendatschi είναι ένα φύλλο κέικ με επένδυση δαμάσκηνου.
Ζυμαρικά ζυμαρικών
Zwetschgendatschi
- Επεκτάθηκε (επίσης χυλοπίτες γόνατος, ζυμαρικά Kirchweihnudeln ή kirtan): τα αρτοσκευάσματα από ζύμη ζύμης διαμορφώνονται και «τραβούν» σε σχήμα στρογγυλής φέτας που δημιουργεί μια διογκωμένη άκρη στο εξωτερικό και ένα λεπτό δέρμα στο εσωτερικό. Στη συνέχεια, τηγανίζονται σε σιγοβράσιμο λίπος και μετά πασπαλίζονται με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη. Αρχικά ένα γιορτινό γεύμα (Kirta = πανηγύρι ενορίας), ο ομόλογός του από τη Φραγκονία είναι τα κέικ γονάτου από το γδύσιμο πάνω από τα γόνατα.
- Στο καφενείο Krönner στο Στραβηγμός ήταν η Κέικ Agnes Bernauer, ένα στρώμα κέικ φτιαγμένο από αμύγδαλο-καρύδια-μαρέγκα βάσεις γεμάτη με κρέμα βουτύρου μόκα. Το κέικ έχει την προστασία της προέλευσης της ΕΕ ως τυπική περιφερειακή ειδικότητα από το 2012.
- Χρυσά καπό Passau είναι πραλίνες των οποίων το σχήμα βασίζεται στις ιστορικές κουκούλες των γυναικών Passau. Πρόκειται για τρούφες βερίκοκου και καρυδιού με ουρά από καραμελωμένες πλάκες αμυγδάλου, διακοσμημένες με φύλλα χρυσού. Βρίσκονται στο Confiserie Simon in. Για 4 γενιές Πασάου παράγεται.
- Γλυκός Ζυμαρικά Deggendorf φτιάχνονται από παντεσπάνι, φρούτα και λικέρ, γεμισμένα με γαλλική κρέμα και ξεσκονίζονται με ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε στο ζαχαροπλαστείο Wiedemann στην πόλη ζυμαρικών Ντέγκεντορφ.
- Νουσμπεγκερλ περιοχή Ρέγκενσμπουργκ Ειδικότητα, κρουασάν με γέμιση καρυδιών
Κέικ Agnes Bernauerin
.jpg/300px-Nußbeugerl_(Regensburg).jpg)
Νουσμπεγκερλ
.jpg/300px-Nußbeugerl_(Regensburg).jpg)
- Θα είναι επίσης στην παλιά Βαυαρία μελόπιτα ψημένο
- 1 Rosner Bäckerei Konditorei Café σε Waldsassen - Στο νέο κτίριο παραγωγής είναι δυνατόν να δείτε το μελόψωμο να είναι κοντά.
Αρτοσκευάσματα
- κουλουράκι παραδοσιακά αποτελούνται από αλεύρι σίτου, βύνη, αλάτι, μαγιά αρτοποιίας και νερό. Το ιδιαίτερο πράγμα για τα προϊόντα pretzel είναι ότι τα κομμάτια ζύμης βυθίζονται σε καυστική σόδα για λίγα δευτερόλεπτα πριν από το ψήσιμο, γεγονός που τους δίνει το τυπικό καφέ χρώμα και την ιδιαίτερη γεύση τους. Είναι ένα δημοφιλές συμπλήρωμα σνακ, λουκάνικα μοσχαρίσιων κρεάτων ή Obatzten. Τα κουλούρια, τα οποία είναι κομμένα σε φέτες και επικαλυμμένα με βούτυρο, είναι ένα δημοφιλές σνακ ως κουλουράκια βουτύρου. Υπάρχουν όμως κουλουράκια με τυρί, λουκάνικο συκωτιού, ζαμπόν κ.λπ.
- ο Wörther πλάνη είναι ένας παλιός τύπος ψωμιού Woerther Αρτοποιείο με παράδοση πάνω από 170 χρόνια.
Pretzel με χοντρό αλάτι
Wörther πλάνη
συστατικά
σπαράγγι
Το σπαράγγι χρησιμοποιείται κυρίως σε Σρομπενχάουζεν στο Χάλερταου καλλιεργημένος. Το σπαράγγι Schrobenhauser προστατεύεται επίσημα από την ΕΕ ως προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη προέλευσης ("ΠΓΕ"), η παραγωγή και η αποθήκευση ρυθμίζονται και ελέγχονται επίσης.
Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να αγοράσετε φρέσκα σπαράγγια από τον παραγωγό. οι μεγάλες μεταφορές δεν το βελτιώνουν. Εάν τα κομμένα άκρα δεν στεγνώσουν και τα σπαράγγια σπαράγγουν όταν τα τρίβετε μαζί, τότε είναι φρέσκο. Με ορισμένους αγρότες σπαραγγιού μπορείτε να ξεφλουδίσετε αμέσως τους μίσχους.
Το λευκό χλωμό σπαράγγι μεγάλωσε μόνο υπόγεια και δεν είδε κανένα φως του ήλιου. Το πράσινο σπαράγγι συγκομίστηκε πάνω από το έδαφος.
Πεδίο σπαράγγια
Σπαράγγια μετά τη συγκομιδή
ο Σεζόν σπαραγγιού Ανάλογα με τη θερμοκρασία του εδάφους, πηγαίνει από τα μέσα Απριλίου έως την Ημέρα του Αγίου Ιωάννη στις 24 Ιουνίου, μετά την οποία το σπαράγγι αφήνεται να αναπτυχθεί για να συγκεντρώσει δύναμη για τη συγκομιδή του επόμενου έτους. Σήμερα, τα χωράφια σπαράγγια καλύπτονται με μαύρα πλαστικά φύλλα για να επιταχύνουν τη θέρμανση του εδάφους την άνοιξη, έτσι ώστε οι πρώτοι μίσχοι να μπορούν να τρυπηθούν νωρίτερα.
- 1 Ευρωπαϊκό Μουσείο Σπαράγγι - Το μουσείο παρουσιάζει την ευρωπαϊκή αγορά σπαραγγιών, βοτανική και καλλιέργεια, συνταγές σπαραγγιών και τέχνη γύρω από λαχανικά την άνοιξη.
Λάχανα λυκίσκου
ο Χάλερταου είναι η μεγαλύτερη γειτονική περιοχή καλλιέργειας λυκίσκου στον κόσμο. Και τα δυο Λάχανα λυκίσκουκαι αυτο Λυκίσκος σπαράγγια λέγονται, είναι οι πλεονασματικοί βλαστοί του φυτού λυκίσκου. Οι αγρότες λυκίσκου άφησαν μόνο τρεις βλαστούς να ανέβουν τα σύρματα, οι υπόλοιποι βλαστοί έσπασαν και πέταξαν νωρίτερα. Σήμερα χρησιμοποιούνται ως εποχιακά λαχανικά στην κουζίνα. Κάθε χρόνο, ανάλογα με τον καιρό από τα μέσα Μαρτίου έως τα τέλη Απριλίου, υπάρχουν λάχανα λυκίσκου στα μενού λιγότερων εστιατορίων στην περιοχή για περίπου τρεις εβδομάδες. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τα λαχανάκια λυκίσκου στην κουζίνα, ως σούπα, ως σαλάτα βλαστών λυκίσκου ή ως συνοδευτικό κρέατος.
ποτά
μπύρα
Περισσότερα για αυτό το θέμα μπορείτε να βρείτε στη διεύθυνση Μπύρα στη Βαυαρία και Ζυθοποιίες στη Βαυαρία.
- Μπύρα σίτου είναι ο πιο δημοφιλής τύπος μπύρας στην παλιά Βαυαρία
- Στο βόρειο Άνω Παλατινάτο, το Ζόιγκλ παρασκευάζεται σε ορισμένα κοινόχρηστα ζυθοποιεία
- ΕΝΑ Ποδηλάτης είναι ένα μείγμα μπύρας (Münchner Hell, Export, Märzen, μερικές φορές σκοτεινή μπύρα) και λεμονάδα.
- ΕΝΑ Αιθάλη είναι ένα μείγμα μπύρας σιταριού και λεμονάδας.
- ΕΝΑ Νέγροι από την άλλη πλευρά το μείγμα μπύρας σιταριού και κόλας.
- ΕΝΑ Goaßn Maß αποτελείται από μαύρη μπύρα, κόλα και 4 έως 8 λικέρ κεράσι ή κονιάκ.
Μπύρα σίτου σε ένα τυπικό ποτήρι
Το Zoigl από το Άνω Παλατινάτο
Κρασί
Το κρασί της χώρας παράγεται σε 4 εκτάρια γης στον Δούναβη, μια από τις μικρότερες αμπελουργικές περιοχές της Γερμανίας. Δεν υπάρχουν στοιχεία, αλλά πιστεύεται ότι οι Ρωμαίοι καλλιεργούσαν ήδη κρασί στις πλαγιές του Δούναβη. Το κρασί μπορεί να αγοραστεί όλο το χρόνο ως εμφιαλωμένο κρασί απευθείας από τον οινοποιό ή να δοκιμαστεί σε μια από τις ταβέρνες και τα μπαρ κρασιού της στρουθοκαμήλου, μόνο όσο διαρκούν τα αποθέματα.
Το κρασί είναι μεταξύ Ρέγκενσμπουργκ και Wörth στον Δούναβη καλλιεργημένες, περισσότερες πληροφορίες είναι διαθέσιμες στο regensburgerlandwein.de.
- 2 Μουσείο BaierWein, Hauptstrasse 1a, Bach a.d. Δουνάβης. Τηλ.: 49 9403 95020. Το μουσείο τεκμηριώνει την αμπελουργία στην παλιά Βαυαρία από τους Ρωμαίους έως σήμερα. Zentraler Ένα πρέσα δέντρων από το 1615 είναι ένα από τα παλαιότερα πατητήρια στη Γερμανία. Στον εξωτερικό χώρο υπάρχει μονοπάτι κρασιού που είναι προσβάσιμο ανά πάσα στιγμή.Ανοιχτό: Από Μάιο έως Σεπτέμβριο είναι ανοιχτό κάθε Κυριακή από 1 μ.μ. έως 4 μ.μ.Τιμή: 2 € ενήλικες, 1 € μαθητής.
οινοπνευματώδη
ουίσκι
Η Βαυαρία μπορεί να ετοιμάσει μπύρα, αλλά μπορεί επίσης να αποστάξει εξαιρετικό ουίσκι και έχει κερδίσει διεθνή βραβεία.
- Το ουίσκι του Drexler στο Arrach
- Αγαπημένο σε Bad Kötzting
- Στο Steinwälder Hausbrennerei Schraml e.K. σε Έρμπεντορφ. Το "Stonewood 1818 Bavarian Single Grain Whiskey" είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους ουίσκι στη Γερμανία και έχει πολλά διεθνή βραβεία: Χρυσό μετάλλιο το 2008 στα World Spirit Awards στο Κλάγκενφουρτ, το 2010 το ουίσκι συμπεριλήφθηκε στο Jim Murray's Whisky Bible με 91 βαθμοί, κατηγορία: λαμπρό.
- Slyrs / Lantenhammer στο Schliersee
Λικέρ
- ο Bärwurz είναι ένα σαφές schnapps με τουλάχιστον 38% vol. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ από το Βαυαρικό δάσος.
- ο Wörther Schlossbitter είναι ένα σύνολο Gesch. Βαυαρικό δασικό λικέρ με 30,2% vol. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ και πάνω από 100 χρόνια παράδοσης και μια παλιά συνταγή, χειροποίητη.
Wörther Schlossbitter
Μαγειρικό ημερολόγιο
Ιανουάριος
Φεβρουάριος
Μάρτιος
- ο ΧάλερταουερΕβδομάδες Hop Asparagus είναι από τα μέσα Μαρτίου έως τις αρχές Απριλίου. Οι νέοι, ακόμα λευκοί βλαστοί του λυκίσκου θεωρούνται λιχουδιά
Απρίλιος
- ο Σεζόν σπαραγγιού ξεκινά στις αρχές Απριλίου, ανάλογα με τη θερμοκρασία του εδάφους
- Παραδοσιακά, στις 23 Απριλίου Ημέρα της μπύρας γιορτάστηκε, διότι αυτήν την ημέρα το 1516 διακηρύχθηκε ο γερμανικός νόμος καθαρότητας. Υπάρχουν εκδηλώσεις σχετικά με το θέμα της μπύρας σε πολλά μέρη (Γερμανική Ένωση Ζυθοποιιών).
Ενδέχεται
- Σεζόν σπαραγγιού
- Πιο παραδοσιακό Αγορά σπαραγγιού Στα τέλη Μαΐου στο Lenbachplatz το Σρομπενχάουζεν
Ιούνιος
- ο Σεζόν σπαραγγιού λήγει την Ημέρα του καλοκαιριού, 24 Ιουνίου.
Ιούλιος
- Η πόλη βροχή ισχυρίζεται την εφεύρεση του στιφάδο Pichelsteiner. Κάθε χρόνο στα τέλη Ιουλίου, αυτό Φεστιβάλ Pichelsteiner αντί.
Αύγουστος
- Τον Αύγουστο / Σεπτέμβριο είναι Σεζόν μανιταριών, Boletus και άλλα άγρια μανιτάρια εμπλουτίζουν το μενού.
Σεπτέμβριος
- Τον Αύγουστο / Σεπτέμβριο είναι Σεζόν μανιταριών, Boletus και άλλα άγρια μανιτάρια εμπλουτίζουν το μενού.
Οκτώβριος
- Το Fischhoffest είναι το 2ο Σαββατοκύριακο τον Οκτώβριο Έκθεση εκκλησίας κυπρίνου Kornthan στο Grieslhof Wiesau. Η εκκίνηση είναι περίπου 9 π.μ. Για φαγητό υπάρχει pikeperch, φιλέτο χωρίς κόκαλα, γκουλάς κυπρίνου, πατάτες κυπρίνου και burger κυπρίνου, για να πιείτε το ειδικά παρασκευασμένο "Friedenfelser κυπρίνο ποτό"
- Από την εκκλησιαστική έκθεση τη Δευτέρα στο δεύτερο μισό του Οκτωβρίου έως την Ημέρα των Αγίων Πάντων, το Νταχάου ο Εβδομάδες τεύτλων Dachau που πραγματοποιήθηκε. Σε διάφορα εξοχικά πανδοχεία, προσφέρονται πιάτα με βαυαρικά παντζάρια.
Νοέμβριος
- Εβδομάδες τεύτλων Dachau για την Ημέρα των Αγίων Πάντων
- Γύρω από την Ημέρα του Αγίου Μαρτίνου στις 11 Νοεμβρίου, προσφέρονται πιάτα χήνας σε πολλά πανδοχεία ως παραδοσιακό γεύμα χήνας του Αγίου Μαρτίνου.
Δεκέμβριος
βιβλιογραφία
Συνταγές
Εάν θέλετε να απολαύσετε βαυαρική κουζίνα στο σπίτι, θα βρείτε τις κατάλληλες συνταγές Κοχ Wiki υπό Κατηγορία: Βαυαρική κουζίνα. Καλή διασκέδαση στο σπίτι.
διαδικτυακοί σύνδεσμοι
- Spezialitaetenland-bayern.de - Πληροφορίες για βαυαρικές σπεσιαλιτέ από το κρατικό υπουργείο τροφίμων, γεωργίας και δασών της Βαυαρίας
- 100 μέρη για να απολαύσετε. Βαυαρία - το κρατικό ινστιτούτο της αμπελουργίας και της κηπουρικής της Βαυαρίας παρουσιάζει 100 μέρη με τοπικές σπεσιαλιτέ.
