Η παραδοσιακή κουζίνα στο Σλέσβιχ-Χόλσταϊν έχει τις ρίζες της στη ξηρά και στις θάλασσες. Υπάρχει μια ιδιαίτερη γεύση που η Βόρεια Γερμανική Σπασμένη Γλυκύτητα, Σπασμένη αιθάλη, λέγεται. Αυτό αντικατοπτρίζεται στον δημοφιλή συνδυασμό γλυκόξινης γεύσης, söötsuur, στο συνδυασμό πικάντικων πιάτων κρέατος ή ψαριού με γλυκές πλάκες. Τυπικά πιάτα είναι τα αχλάδια, τα φασόλια και το μπέικον ή το ξινό κρέας του Χολστάιν.
πιάτα
- Labskaus.
είναι το παραδοσιακό πιάτο των ναυτικών. Αποτελείται από αλατισμένο κρέας, πατάτες, κρεμμύδια, ρέγγα, παντζάρια και αγγούρι. Τα υλικά στρέφονται από τον λύκο και σερβίρονται με αγγούρι και τηγανητό αυγό. Το Labskaus έχει σχεδιαστεί σε πολύ διαφορετικές εκδόσεις και τα μεμονωμένα συστατικά σερβίρονται συχνά ξεχωριστά.
- Αχλάδια, φασόλια και μπέικον μαγειρεύονται μαζί και στη συνέχεια σερβίρονται με βραστές πατάτες. Η γεύση των γλυκών φρούτων και το πικάντικο, πλούσιο μπέικον οδηγεί στην τυπική σπασμένη γλυκύτητα.
Labskaus με τηγανητό αυγό, παντζάρια και ρολό
Αχλάδια, φασόλια και μπέικον
- Μαύρο και ξινό, Swattsuer, το φρέσκο χοιρινό αίμα πήζει με την προσθήκη ξιδιού, στη συνέχεια βράζεται με κρέας και μπαχαρικά κομμένα σε κύβους μεγέθους γκούλας. Πατάτες ή ζυμαρικά σιμιγδάλι σερβίρονται μαζί του.
Μαύρο και ξινό
Πιάτα
- Λάχανο είναι ένα τυπικό χειμερινό λαχανικό. Σε πολλά μέρη της Κάτω Σαξονίας και του Σλέσβιχ-Χολστάιν, είναι πραγματική λατρεία να κάνετε βόλτα με λάχανο με κλαμπ, εταιρείες και άλλα γκρουπ το φθινόπωρο και το χειμώνα. Ένα τυπικό πιάτο είναι το λάχανο Κατούρημα, ένα καπνιστό grützwurst.
Kale με βραστό λουκάνικο, χοιρινό μάγουλο, καπνιστό χοιρινό και γλυκός (ελαφρώς καραμελωμένες) τηγανητές πατάτες
Kale με κατούρημα, βραστό λουκάνικο, καπνιστό χοιρινό και μπέικον
Kale με κατούρημα
- Τσάντα αλευριού, Meelbüdel, είναι μια μπουλέττα με αυγά που τυλίγεται σε λινό πανί, την τσάντα και στη συνέχεια μαγειρεύεται σε νερό. Η ζυμαρικά σερβίρεται με ζάχαρη, υγρό βούτυρο και φέτες χοιρινού κρέατος.
- ΕΝΑ μεγάλο Χανς, Groot Hans, μπορεί να σερβιριστεί γλυκά ή με αλμυρά πιάτα, ζεστά ή κρύα, ως κυρίως πιάτο ή ως επιδόρπιο. Παρασκευάζεται είτε με αλεύρι / ζύμη ζύμης είτε με ζύμη από σιμιγδάλι, γάλα και αυγά. Η μάζα τίθεται σε ακινησία σε μορφή πτώσης σε υδατόλουτρο. Σερβίρεται με Kasseler, Mettenden ή χοιρινό μάγουλο και κομπόστα, ζεστά κεράσια ή μερικές φορές με μαρμελάδα. Για επιδόρπιο απλώς αφήστε τα συνοδευτικά κρέατος. Την επόμενη μέρα, τα κρύα υπολείμματα του τηγανίζονται συχνά σε βούτυρο.
Τσάντα αλεύρι Dithmarscher με αριστερό μπέικον και κεράσια
Big Hans με σταφίδες
Σούπες
- Schnüsch είναι μια σούπα λαχανικών με πατάτες, φασόλια, μπιζέλια, γογγύλι, καρότα και γάλα ή κρέμα. Καπνιστό ζαμπόν και ρέγγα σερβίρονται σε ένα δεύτερο πιάτο ως συνοδευτικό πιάτο.
- Σούπα με λιλά φτιάχνεται το χειμώνα από χυμό γριάς, σάγκο και κομμάτια μήλου και καρυκεύεται με ζάχαρη και ρούμι. Παρέχονται ζυμαρικά με αλεύρι ή σιμιγδάλι.
- Σούπα βουτυρόγαλα ήταν ένα φαγητό "φτωχών", σήμερα τρώγεται ως εκκινητής. Το βουτυρόγαλα και το γάλα βράζονται, συμπυκνώνονται με πουτίγκα και αρωματίζονται με ζάχαρη. Ως γέμισμα, υπάρχουν δαμάσκηνα ή φρυγανισμένο μαύρο ψωμί ή ψιλοκομμένες σταφίδες.
Σούπα με λιλά
ψάρι
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα θαλασσινά είναι το κυρίαρχο γαστρονομικό στοιχείο στην ακτή.
- Κέιλ είναι μια ειδικότητα ψαριών από το Σλέσβιχ-Χολστάιν. Χρησιμοποιούνται σαρδελόρεγγα, ένα ψάρι που μοιάζει με ρέγγα, μήκους περίπου 10 cm, τα οποία καπνίζονται πάνω από ξύλο οξιάς και κληθρών. Μερικοί τα τρώνε ολόκληρα, χωρίς εξαίρεση, το κεφάλι και την ουρά. Συνήθως, ωστόσο, το κεφάλι κόβεται πριν από το φαγητό και η ουρά με το κύριο οστό τραβιέται προσεκτικά.
- Ένα πραγματικό Ελιγκόλαντ Η ειδικότητα είναι "Helgoland Knieper". Αυτά είναι τα νύχια των βρώσιμων καβουριών που βρίσκονται γύρω από το νησί. Σερβίρονται ζεστά και συνήθως ως κιλό. Υπάρχει επίσης μπαγκέτα ή τοστ, βούτυρο και πολλές σάλτσες. Σε μερικά εστιατόρια πρέπει να ανοίξετε το ψαλίδι μόνοι σας για να φτάσετε στο κρέας. Υπάρχει ένα ειδικό μαχαιροπίρουνα γόνατος για αυτό.
- Σε Γκλούκσταντ είναι η τοπική ειδικότητα Μάτζες, το οποίο κατασκευάζεται σε παραδοσιακή χειροτεχνία. Σήμερα υπάρχουν ακόμη δύο τοπικοί παραγωγοί που επεξεργάζονται τις ρέγγες σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές.
Κέιλ
Ένα πιάτο γεμάτο γόνατα
Glückstadt Matjes
- Panfish αποτελείται από τηγανητά ή μαγειρεμένα κομμάτια ψαριού, τηγανητές πατάτες και σάλτσα μουστάρδας. Ένα πιάτο λαχανικών ή μια σαλάτα συχνά σερβίρεται σε εστιατόρια.
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
Τηγάνι ψαριών με λαχανικά
.jpg/335px-Pannfisch_Roter_Hof_Flensburg_(retuschiert).jpg)
Αρτοσκευάσματα
- Βότανο φτιάχνονται από ζύμη ζύμης και τηγανίζονται σε λίπος σε ειδικό τηγάνι. Διατίθενται με ή χωρίς γέμιση. Δημοφιλή γεμίσματα είναι μαρμελάδα μήλου ή δαμάσκηνου, δαμάσκηνα ή κομμάτια μήλου. Ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή σταφίδες χρησιμοποιούνται για φινέτσα. Ψήνονται ιδιαίτερα τα Χριστούγεννα και την παραμονή της Πρωτοχρονιάς.
Φόρτσενπφαν
Βότανο
- Τούρτα παγωτού είναι ένα στρώμα κέικ. Σε μια βάση ζαχαροπλαστικής, η μαρμελάδα δαμάσκηνου, η κτυπημένη κρέμα και οι βάσεις από σφολιάτα τοποθετούνται εναλλάξ, μετά από δύο έως τρία στρώματα, ένα στρώμα κρέμας σχηματίζει το άκρο. Στη συνέχεια τοποθετείται ένα τριγωνικό κομμάτι σφολιάτας για κάθε κομμάτι κέικ.
Ένα κομμάτι κέικ Frisian
Γλυκα
- Lübecker αμυγδαλωτό είναι μια προστατευόμενη γεωγραφική ονομασία προέλευσης για το αμυγδαλωτό Λίμπεκ, Bad Schwartau και Στόκελντορφ. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 70% ακατέργαστη μάζα αμυγδαλωτού και μέγιστο 30% ζάχαρη.
Το Lübeck marzipan έρχεται σε πολλές μορφές
συστατικά
- Ντιθμάρσεν είναι για ανάπτυξη Λάχανο γνωστός. Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, η Dithmarscher Kohltage φιλοξενείται.
- Ζαμπόν Χόλσταϊν, το ζουμερό ζαμπόν θεραπεύεται με αλάτι και μπαχαρικά για 4 εβδομάδες και στη συνέχεια καπνίζεται με μεγάλες ποσότητες καπνού οξιάς στους 25 ° C.
- Ξινό κρέας του Χολστάιν συνήθως αποθηκεύεται σε ποτήρι και συνεπώς είναι ανθεκτικό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το άπαχο χοιρινό μαγειρεύεται σε ξύδι με μπαχαρικά. Το μαγειρεμένο κρέας κόβεται σε μερίδες και επανατοποθετείται στο μαγειρικό υλικό σε ένα ποτήρι. Μετά την ψύξη, ο ζωμός φτιάχνεται από ξύδι και λιπαρές πηκτές και παίρνει μια σταθερή, ζελέ. Στο ποτήρι, η οξύτητα του ξιδιού διαλύει τον συνδετικό ιστό και το κρέας, κάνοντας το κρέας ιδιαίτερα τρυφερό και τρυφερό. Το ξινό κρέας του Χολστάιν τρώγεται συχνά με σάλτσα ταρτάρ, τουρσιά, βούτυρο και ψωμί.
Ζαμπόν Χόλσταϊν
Ξινό κρέας του Χολστάιν
ποτά
- Φαρισαίος αποτελείται από καφέ με ρούμι και κρέμα
- ο Νεκρή θεία είναι φτιαγμένο από ζεστή σοκολάτα, ρούμι και κρέμα
- Angler Muck είναι ένα αλκοολούχο ποτό παρόμοιο με το grog. Αποτελείται από ρούμι, νερό, ζάχαρη και καρυκεύεται με λίγο χυμό λεμονιού. Παραδοσιακά σερβίρεται σε "Angler-Muck-Pott" σε ένα θερμότερο και πίνεται από ειδικά μικρά ποτήρια. Σερβίρεται επίσης κρύο, με λεμονάδα και κόκκους, ή με ρούμι και αφρό λεμονιού.
- ΕΝΑ Σκατά γλάρων αποτελείται από ένα ποτήρι με 4 cl Doppelkorn, πάνω από το οποίο βρίσκεται μια φέτα σαλάμι με μια κούπα μουστάρδας και χρένου. Αρχικά το σαλάμι επιχρίεται με το κάλυμμα και μετά ξεπλένεται με το σιτάρι.
Ένα χάποτ
μπύρα
Θα είμαι ευτυχισμένος Lütt un Lütt (Μικρό και μικρό) παρήγγειλε μια μικρή μπύρα και ένα schnapps.
- Το Flensburger Pilsener, το οποίο είναι γνωστό ως Φλένς είναι ίσως ο πιο γνωστός τύπος μπύρας στο Σλέσβιχ-Χολστάιν.
- Στη δεύτερη θέση βρίσκεται ο Dithmarscher Pilsener από τη Marne της περιοχής Ντιθμάρσεν
Κρασί
- 1 Κτήμα φρούτων και κρασιών Ingenhof, Dorfstrasse 19 23714 Bad Malente - Malkwitz. Τηλ.: 49 4523 202159. Το κρασί καλλιεργείται σε μια πλαγιά με νότιο προσανατολισμό με κλίση 35 °. Υπάρχουν εκδρομές στον αμπελώνα και μπορείτε να δοκιμάσετε και να αγοράσετε το κρασί.
Schnapps και λικέρ
- ρούμι έχει μέσα Φλένσμπουργκ μια μακρά παράδοση. Τον 18ο αιώνα, η πόλη ήταν ένα σημαντικό εμπορικό λιμάνι για πλοία στο στόλο της Δυτικής Ινδίας. Έφεραν το δυνατό ακατέργαστο ρούμι από την Καραϊβική στη Γερμανία.
- Κομ είναι ένα ανοιχτό κίτρινο, χρυσόχρυσο aquavit με 32% - 35% vol. Συνήθως πίνεται κρύο. Χρησιμοποιείται ζεστό σε γροθιά ή γροθιά τσαγιού, συχνά σε κατάλληλο στυλ σε μπλε και λευκές τσαγιέρες και φλιτζάνια τσαγιού.
- Οπως και Klötenköm (Klütenkööm) είναι το όνομα του λικέρ αυγών
Αναψυκτικά
Μαγειρικό ημερολόγιο
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι συχνά εποχιακές. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πιο νόστιμα όταν είναι ώριμα · το κρέας και τα ψάρια υπόκεινται επίσης σε εποχιακές επιρροές. Κάθε σεζόν του έτους γιορτάζονται φεστιβάλ που έχουν γενικό θέμα ή εστιάζουν σε ορισμένα τρόφιμα. Υπάρχουν επίσης συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ και κατανάλωσης καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους που προέκυψαν από θρησκευτικές παραδόσεις όπως οι ώρες νηστείας.
Ιανουάριος
- Φεστιβάλ γκουρμέ Schleswig-Holstein
Φεβρουάριος
- Φεστιβάλ γκουρμέ Schleswig-Holstein
Μάρτιος
- Φεστιβάλ γκουρμέ Schleswig-Holstein
Απρίλιος
- ο Σεζόν σπαραγγιού ξεκινά στις αρχές Απριλίου, ανάλογα με τη θερμοκρασία του εδάφους
- Παραδοσιακά, στις 23 Απριλίου Ημέρα της μπύρας γιορτάστηκε, διότι αυτήν την ημέρα το 1516 διακηρύχθηκε ο γερμανικός νόμος καθαρότητας. Υπάρχουν εκδηλώσεις σχετικά με το θέμα της μπύρας σε πολλά μέρη (Γερμανική Ένωση Ζυθοποιιών).
Ενδέχεται
- Σεζόν σπαραγγιού
- Την τρίτη εβδομάδα, ξεκινώντας την Πέμπτη, το Βόρεια FrisianΗμέρες αρνιού, με σπεσιαλιτέ από το αρνί λιβάδι με αλάτι
Ιούνιος
- ο Σεζόν σπαραγγιού λήγει την Ημέρα του καλοκαιριού, 24 Ιουνίου.
- ο Ημέρες ρέγγας σε Κάπλν - πάντα 4 ημέρες μετά την Ανάληψη - προσφέρουν όχι μόνο πολλή φασαρία αλλά και πολλές γαστρονομικές σπεσιαλιτέ.
- Την πρώτη ή δεύτερη Κυριακή στις Λίμπεκ-Τραβέμντεν ο Φεστιβάλ κέικ Travemuender διάσημος. 200 διαφορετικά κέικ φρούτων και κρέμας προσφέρονται στο Brügmanngarten
- Την 2η Πέμπτη του Ιουνίου γιορτάζουν Γκλούκσταντ ο Matjes εβδομάδες. Το βαρύ ξύλινο βαρέλι ανοίγει στην ιστορική πλατεία της αγοράς και υπάρχουν διάφορα γεγονότα για 4 ημέρες.
- Για την τελευταία ολόκληρη εβδομάδα, το Εβδομάδα Kiel πραγματοποιήθηκε στο φιόρδ του Kiel. Στο Rathausmarkt στο Κίελ Περισσότερα από 30 έθνη εξυπηρετούν τις σπεσιαλιτέ τους.
Ιούλιος
Αύγουστος
Σεπτέμβριος
- ο Dithmarscher Kohltage να πραγματοποιηθεί το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου
- Από τον Σεπτέμβριο έως τον Μάρτιο αυτό θα είναι σε ολόκληρη τη χώρα Φεστιβάλ γκουρμέ Schleswig-Holstein που πραγματοποιήθηκε. Οι καλύτεροι σεφ της Γερμανίας δείχνουν τις δεξιότητές τους σε περίπου 20 διαφορετικά εστιατόρια. Υπάρχουν σπεσιαλιτέ από τη θάλασσα, κρέας θηράματος, αρνί ανάχωμα και άλλα.
Οκτώβριος
- Το δεύτερο Σαββατοκύριακο το Χουμμ ο Ημέρες καβουριών Husum κρατημένο, μπορείτε να αγοράσετε καβούρια απευθείας από τον κόφτη. Διαγωνισμοί χαρτοπολτού, καζίνο και μουσική προσφέρουν ψυχαγωγία.
- Φεστιβάλ γκουρμέ Schleswig-Holstein
Νοέμβριος
- Φεστιβάλ γκουρμέ Schleswig-Holstein
Δεκέμβριος
- Φεστιβάλ γκουρμέ Schleswig-Holstein
- Υπάρχει πάντα κάτι γαστρονομικό για να ανακαλύψετε στις χριστουγεννιάτικες αγορές
βιβλιογραφία
Συνταγές
Εάν θέλετε να απολαύσετε την κουζίνα του Σλέσβιχ-Χολστάιν στο σπίτι, θα βρείτε τις κατάλληλες συνταγές Κοχ Wiki υπό Κατηγορία: Σλέσβιχ-Χολστάιν κουζίνα. Καλή διασκέδαση στο σπίτι.
