Η παραδοσιακή κουζίνα στο Ρηνανία χαρακτηρίζεται από απλά και πλούσια πιάτα. Τα κλασικά είναι ο ουρανός και η γη, οι τηγανίτες πατάτας και τα πιατάκια Τα γεωργικά προϊόντα όπως τα λαχανικά, οι πατάτες και το κρέας είναι η βάση. Η Rhenish κουζίνα είναι τοπικά διαφορετική, οι κουζίνες του Bergisches Land και του Κάτω Ρήνου είναι γνωστές. Οι πόλεις της Κολωνίας, του Ντίσελντορφ, της Βόννης και του Άαχεν έχουν μια ιδιαίτερη γαστρονομική θέση.
πιάτα
- Himmel un Ääd (ουρανός και γη).
είναι ένα παραδοσιακό Rhenish πιάτο που παίρνει το όνομά του από τα συστατικά: κομπόστα μήλου (μήλα από το ουρανός) με πουρέ πατάτας (πατάτες από το γη) μικτή. Σερβίρεται με τηγανητό μαύρο πουτίγκα ή λουκάνικο συκωτιού με ψητά κρεμμύδια.
- Suurbroode (sauerbraten). ή Τσίχλα. Οι Γνωστοί προετοιμάζουν το ρινέζικο sauerbraten από κρέας αλόγου (εάν υπάρχει), σήμερα οι νοικοκυρές τρώνε συνήθως βόειο κρέας. Το μαρινάρισμα για αρκετές ημέρες κάνει το κρέας τρυφερό. Η σάλτσα παρασκευάζεται παραδοσιακά με σιρόπι ζαχαρότευτλων ή λάχανο μήλου για να δημιουργήσει την τυπική γλυκόξινη γεύση, τοπικά και με σταφίδες. Η σάλτσα συνδέεται με Aachener Printen ή Lebkuchen. Παραδοσιακά σερβίρεται με μπουλέττες πατάτας και σάλτσα μήλου, σήμερα σερβίρεται επίσης με βραστές πατάτες, ζυμαρικά ή κόκκινο λάχανο.
- Ψητό μουστάρδας Ντίσελντορφ. είναι μια μπριζόλα με ειδική κρούστα μουστάρδας. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ως επί το πλείστον η μουστάρδα λιονταριού του Ντίσελντορφ απλώνονται ως πάστα στο κρέας και στη συνέχεια τρίβονται για λίγο.
ΠΑΡΑΔΕΙΣΟΣ και γη
Sauerbraten
Ψητό μουστάρδας Ντίσελντορφ
- Ο Hämchen γνώρισε τον Kappes Μεταφρασμένο σημαίνει χοιρινό αρθρώνοντας με λάχανο τουρσί
- Ανθεκτικό μεταξύ τους
Ο Hämchen γνώρισε τον Kappes
Μικρά πιάτα
- ΕΝΑ Ψίχουλα. στην πραγματικότητα αντιπροσωπεύει μια κρούστα ψωμιού, αλλά είναι επίσης η έκφραση για ένα σνίτσελ σε μια φέτα ψωμί σίκαλης, που συμπληρώνεται με ένα τηγανητό αυγό. Αλλά μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως ένα μικρό μέρος του γκούλας με τον Röggelchen Κρούστα ζεστά ή Φλοιώδης γκούλας εννοούμε.
- Μισό Χαν. είναι μια παχιά φέτα μεσαιωνικού τυριού Γκούντα σε ρολό σίκαλης Röggelchen με κρεμμύδια και μουστάρδα - συνάντησε τον Öllich un Mostard.
- Χαβιάρι Κολωνίας ονομάζεται μαύρη πουτίγκα με κρεμμύδια, Flönz είναι το όνομα του λουκάνικου αίματος
Ψίχουλα
Μισό Χαν
Χαβιάρι Κολωνίας
- Ριεβούτσε είναι μια τυπική Rhenish πατάτα ειδικότητα. Οι τηγανίτες πατάτας πατάτας παραδοσιακά τρώγονται με κομπόστα μήλου ή γογγύλι ή, πιο μοντέρνα, με καπνιστό σολομό. Βραστό χάπι είναι παρόμοια.
Ριεβούτσε
Σούπες
- Ädäppelszupp - Πατατόσουπα
- Äzezupp - Μπιζελόσουπα
ψάρι
- Συμβουλή μισθωμάτων οι μέδουσες είναι κρέμα ρέγγας με πατάτες σακάκι. Δεν θα είστε απλά στο καρναβάλι ευχαρίστως.
- Μύδια Rhenish στυλ. είναι μύδια που μαγειρεύονται σε ζωμό κρεμμυδιών, πράσων, καρότων και σέλινου, μπαχαρικά και άφθονο λευκό κρασί. Σερβίρονται με κρασί και λαχανικά και τρώγονται με μαύρο ψωμί και βούτυρο. Παραδοσιακά, ένα κέλυφος μαλάκιο χρησιμοποιείται ως μαχαιροπίρουνα όταν τρώει για να μαζέψει το κρέας από το κέλυφος.
Μύδια Rhenish στυλ
Αρτοσκευάσματα
- Röggelchen. είναι σκούρα ρολά με μεγάλη αναλογία αλεύρι σίκαλης. Πωλούνται συνήθως ως διπλά ψωμάκια, δηλαδή σε ζεύγη. Στο Μισό ΧανΧρησιμοποιείται το Röggelchen, το τυπικό σνακ στο ζυθοποιείο.
- Weckmann (τύπος φοράδας). μπορείτε να βρείτε στο Martinsfest (11 Νοεμβρίου) σε σχεδόν κάθε αρτοποιείο και πάγκο. Η ζύμη σε σχήμα ανθρώπου με πήλινο σωλήνα ψήνεται από ζύμη ζύμης. Σε άλλες περιοχές αναφέρεται ως τύπος της φοράδας και τρώγεται το Advent ή τον Ιανουάριο ή προσφέρεται όλο το χρόνο.
Röggelchen
Weckmann
Γλυκα
- Η πιο διάσημη ειδικότητα στο Bergisches Land είναι το Τραπέζι καφέ Bergische. Η σύνθεσή του εκπλήσσει τον ξένο επισκέπτη και το κάνει κάτι ξεχωριστό. Ο τρόπος με τον οποίο συνδυάζεται, η «καφεΐνη που βυθίζεται με τα πάντα» διαφέρει από όλα τα συγκρίσιμα γεύματα. Σε ένα τυπικό τραπεζάκι του καφέ θα βρείτε ψωμί ζύμης ζύμης, συνήθως με σταφίδες, μαύρο και γκρι ψωμί, γλυκό ψωμί σε μορφή μελιού, αχλαδιού, λάχανο μήλου ή τεύτλων, βούτυρο, κουάρκ, τυρί, λουκάνικο και ζαμπόν, παξιμάδια με γλάσο, Κέικ ροδονιού, πουτίγκα ρυζιού με ζάχαρη και κανέλα, φρεσκοψημένες γκοφρέτες κρέμας, ζεστά βύσσινα και κρέμα γάλακτος και, τοπικά, ακόμη και ομελέτα. Ο καφές ξεχειλίζει από έναν με τον κατάλληλο τρόπο Dröppelmina, ένα βολβοειδές δοχείο σε τρία πόδια με μια βρύση από την οποία παράγεται ο καφές βαριέται.
- Βάφλες Bergisch είναι ζεστές βάφλες με ζεστά βύσσινα και κρέμα γάλακτος
- ο Burger pretzel είναι μια ειδικότητα από το Burg an der Wupper, μια περιοχή του Σόλινγκεν
- Monschauer Dütchen είναι μικρά, τραγανά μπισκότα από μπισκότα αυγών, τα οποία έφτιαξαν στο Café Rur το 1853 Monschau εφευρέθηκαν. Είναι γεμάτα με κρέμα, παγωτό και φρούτα, υπάρχουν πολλές επιλογές. Σήμερα μπορείτε να τα δοκιμάσετε σε πολλά καταστήματα ζαχαροπλαστικής και καφέ της Monschau.
Τραπέζι καφέ Bergische
Βάφλες Bergisch με πουτίγκα ρυζιού, κανέλα και ζάχαρη
Burger pretzel
- Εκτυπώστε. είναι μελόψωμο που ψήνεται στο Άαχεν και προστατεύονται από την ΕΕ ως προϊόν. Ψήνονται σε διάφορα σχήματα και επικαλύπτονται με σοκολάτα ή διακοσμούνται με ξηρούς καρπούς και αμύγδαλα. Τα φυτικά σπριντ χρησιμοποιούνται σε διάφορα πλούσια πιάτα για να πυκνώσουν τις σάλτσες και να βελτιώσουν τη γεύση τους.
Εκτύπωση βοτάνων Aachen, εκτύπωση σοκολάτας, τυπωμένη σοκολάτα (από δεξιά)
- ο 1 Μουσείο Σοκολάτας Imhoff σε Κολόνια ασχολείται με όλες τις λεπτομέρειες της πολιτιστικής ιστορίας της σοκολάτας. Η ιστορία του φασολιού κακάου εμφανίζεται στο μουσείο και υπάρχει επίσης η βιομηχανική παραγωγή προϊόντων σοκολάτας, τα οποία μπορούν επίσης να αγοραστούν απευθείας στο μουσείο.
συστατικά
- Flönz. είναι λουκάνικο αίματος, το όνομα είναι επίσης στην Κολωνία Blootwoosch κοινός. Το Flönz προστατεύεται από την ΕΕ ως ονομασία προέλευσης από το 2016. Μικρά κομμάτια λίπους προστίθενται στο κρέας λουκάνικων και το λουκάνικο καπνίζεται ελαφρώς. Τρώγεται συχνά με μπύρα σε παμπ και χρησιμοποιείται επίσης σε διάφορα πιάτα (βλ. Παραπάνω).
μουστάρδα
- 1 Λιοντάρι μουστάρδα. προέρχεται από το Ντίσελντορφ. Η λιονταρίνα μουστάρδα (πικάντικη) είναι γνωστή, αλλά υπάρχουν επίσης Altbiersenf, μουστάρδα σύκων και άλλες παραλλαγές.
- στο 1 Κατάστημα μουστάρδας στο Ντίσελντορφ Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από σπεσιαλιτέ μουστάρδας, σάλτσες και είδη ανεμιστήρα λιονταριού μουστάρδας.
- Ντίσελντορφ Μόστερ. ονομάζεται επίσης μουστάρδα ABB. Είναι μια μουστάρδα του Ντίσελντορφ που παράγεται από τον 18ο αιώνα. Η προέλευση προστατεύεται από την ΕΕ.
- στο 2 Παλιά πόλη Gewürzhaus υπάρχουν μπαχαρικά από γλυκάνισο έως κανέλα, καθώς και το γνωστό Ντίσελντορφ ABB Mostert και άλλα είδη μουστάρδας.
- ο 2 Μουσείο της Κολωνίας μουστάρδας δείχνει εκθέματα σχετικά με την ιστορία των μπαχαρικών σε έναν ιστορικό μύλο μουστάρδας από το 1810. Το επίκεντρο είναι η πώληση προϊόντων μουστάρδας υψηλής ποιότητας.
ποτά
Κρασί
στο Σιεμπενγκμπίρτζ Το κρασί καλλιεργείται στα Drachenfels. Όσον αφορά τη γεωγραφία του κρασιού, οι αμπελώνες των Drachenfels ανήκουν στην αμπελουργική περιοχή της Μέσης Ρήνου.
- ο 1 Οινοποιείο Blöser σε Koenigswinter
- ο 2 Οινοποιείο Pieper σε Koenigswinter
- ο 3 Οινοποιείο Broel σε Bad Honnef
μπύρα
Τα χάπια πίνουν σχεδόν παντού, αλλά το Kölsch προτιμάται στην περιοχή της Κολωνίας και το Altbier στον Κάτω Ρήνο και στην περιοχή γύρω από το Ντίσελντορφ. Τα αόρατα σύνορα Kölsch-Alt πρέπει να περάσουν Dormagen τρέχω. Ένα μικρό ζυθοποιείο Monheim το έχει ακόμη Κολτ αναπτύχθηκε, ένα μείγμα Kölsch και Alt.
- Altbier. είναι μια σκοτεινή μπύρα με ζύμωση. Ηγέτης της αγοράς είναι το ζυθοποιείο Diebels στο Issum του Κάτω Ρήνου.
- Κολς. είναι μια ελαφριά γεμάτη μπύρα που πρέπει να παρασκευάζεται στην Κολωνία και τη γύρω περιοχή. Η Kölsch προστατεύεται από το 1985, μόνο περίπου 24 ζυθοποιεία εντός και γύρω από την Κολωνία επιτρέπεται να καλούν την μπύρα τους Kölsch.
- ο Πως ή αυτό Μπύρα Wijss είναι οι προκάτοχοι του Kölsch. Όπως το Kölsch, παρασκευάζεται με ζύμωση, αλλά είναι αφιλτράριστο και φυσικά θολό.
- Οπως και Κρέφελντερ ονομάζεται το μείγμα Altbier με Cola. Έχει πλέον καθιερωθεί και διατίθεται στην αγορά έτοιμα σε ανάμιξη σε φιάλες.
- Στο Παλιά βολή Το Altbier αναμιγνύεται με μπύρα βύνης.
- Altbierbowle (Παλιά συν φράουλες ή άλλα φρούτα) είναι ακόμη ευπρόσδεκτη στο Μάνστερ (Βεστφαλία)
Σκούρο υψόμετρο
Light Kölsch
Schnapps και λικέρ
- Μια παραδοσιακή γαστρονομική ειδικότητα στο Σίγκμπουργκ είναι το Λικέρ Abbey. Το φυτικό λικέρ φτιάχτηκε από τους μοναχούς του Αβαείου Michaelsberg μέχρι το 2011. σήμερα εξαγοράστηκε από μια εταιρεία. Μπορείτε να το δοκιμάσετε και να το αγοράσετε απευθείας στο κελάρι λικέρ στο Michaelsberg. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε το λικέρ όλο το 24ωρο στη ρεσεψιόν στο Kranz Parkhotel στο Siegburger Mühlenstraße.
- Κιλπιτς. είναι ένα πικρό γλυκό βότανο λικέρ Ντίσελντορφπου έκτοτε έχει κάνει φίλους σε όλο τον κόσμο. Ένα μείγμα 98 διαφορετικών βοτάνων, μούρων και φρούτων από όλο τον κόσμο αποθηκεύεται σε παλιά πήλινα αγγεία για ένα χρόνο και στη συνέχεια επεξεργάζεται με αλκοόλ, νερό, ζάχαρη και καραμέλα για να φτιάξει το τελικό λικέρ με 42% αλκοόλ.
- ο 4 Et Kabüffke σε Ντίσελντορφ είναι μια μικρή, ρουστίκ αίθουσα γευσιγνωσίας Killepitsch. Εκτός από το λικέρ, μπορείτε επίσης να πιείτε κρασί.
Λικέρ Siegburg Abbey
Κιλπιτς
καφές
Emmerich στον Ρήνο είναι η καφετέρια στη Ρηνανία. Όχι μόνο έχουν εκεί Το Probat λειτουργεί, Ηγέτης της παγκόσμιας αγοράς για μηχανές ψησίματος καφέ, έχει την έδρα της και την παλαιότερη γερμανική εταιρεία καβουρντισμού καφέ που εξακολουθεί να υπάρχει από το 1832 Φακός & van Gülpen. Οι κορυφαίοι καφέδες ψήνονται σιγά-σιγά στο εργοστάσιο σε τυμπάνου Probat των 90 κιλών που κατασκευάστηκε πριν από ογδόντα χρόνια ή στο μικρότερο ρομπότ Probat των 12 κιλών. Μπορούν να βρεθούν πανελλαδικά σε καταστήματα με λιχουδιές ή ηλεκτρονικά στο ηλεκτρονικό κατάστημα του roaster ή - όχι πιο φρέσκα, αλλά πιο ακριβά - στο Παρασκευή διαθέσιμος. Στο Emmerich μπορείτε να έχετε καφέδες van Gülpen Panciera για να αγορασω. Στο δικό του Probat Μουσείο Τεχνολογίας Καφέ ομάδες επισκεπτών μπορούν να δείξουν την ιστορία του καβουρδίσματος καφέ.
Αναψυκτικά
Μαγειρικό ημερολόγιο
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι συχνά εποχιακές. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πιο νόστιμα όταν είναι ώριμα και το κρέας και τα ψάρια υπόκεινται επίσης σε εποχιακές επιρροές. Κάθε σεζόν του έτους γιορτάζονται φεστιβάλ που έχουν γενικό θέμα ή εστιάζουν σε ορισμένα τρόφιμα. Υπάρχουν επίσης συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ και κατανάλωσης καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους που προέκυψαν από θρησκευτικές παραδόσεις όπως οι ώρες νηστείας.
Ιανουάριος
Φεβρουάριος
- Υπάρχει καρναβάλι Μπολμπάους, μερίδες γλυκής ζύμης με σταφίδες ψημένο κουτάλι με κουτάλι σε λίπος, τα οποία στη συνέχεια πασπαλίζονται με ζάχαρη ή ζάχαρη κανέλας και καταναλώνονται ζεστά.
Μάρτιος
Απρίλιος
- Από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο (εκτός Αυγούστου) πραγματοποιείται την πρώτη Κυριακή κάθε μήνα ψαραγορά, στο Rheinterrassen, Tonhallenufer, Ντίσελντορφ. με διεθνείς σπεσιαλιτέ ψαριών και θάλασσας.
- ο Σεζόν σπαραγγιού ξεκινά, ανάλογα με τη θερμοκρασία του εδάφους, με σπαράγγια λόγχες από θερμαινόμενα χωράφια στις αρχές Απριλίου
- Παραδοσιακά, στις 23 Απριλίου Ημέρα της μπύρας γιορτάστηκε, διότι αυτήν την ημέρα το 1516 διακηρύχθηκε ο γερμανικός νόμος καθαρότητας. Υπάρχουν εκδηλώσεις σχετικά με το θέμα της μπύρας σε πολλά μέρη (Γερμανική Ένωση Ζυθοποιιών).
- Τέλη Απριλίου: τέλος του παραδοσιακού Εποχή μυδιών (Σημείωση: κάθε μήνα με "r")
Ενδέχεται
- Ρεβέντι σεζόν
- Πρώτη Κυριακή: ψαραγορά, Ντίσελντορφ
- Σεζόν σπαραγγιού. Τώρα το σπαράγγι προέρχεται από σήραγγες ταινιών και από το πεδίο. Η σοφία του αγρότη: "Μην ξεχνάτε μέχρι το θερινό καλοκαίρι: Φάτε σπαράγγια για επτά εβδομάδες!"
Ιούνιος
- Πρώτη Κυριακή: ψαραγορά, Ντίσελντορφ
- Υψηλή περίοδος για τους ντόπιους Φράουλες. Τώρα δεν είναι μόνο κόκκινα, αλλά και ώριμα, γλυκά και ζουμερά.
- Την Ημέρα του καλοκαιριού, 24 Ιουνίου («Παραμονή Πρωτοχρονιάς Σπαράγγι»), η σεζόν τελειώνει για σπαράγγι και ραβέντι. Τα πολυετή φυτά χρειάζονται χρόνο για να ανακάμψουν και η δυνητικά ανθυγιεινή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ στους μίσχους ραβέντι αυξάνεται.
Ιούλιος
- Πρώτη Κυριακή: ψαραγορά, Ντίσελντορφ
Αύγουστος
Σεπτέμβριος
- Πρώτη Κυριακή: ψαραγορά, Ντίσελντορφ
- Αρχές Σεπτεμβρίου: αρχή του παραδοσιακού Εποχή μυδιών (Σημείωση: κάθε μήνα με "r")
Οκτώβριος
- Πρώτη Κυριακή: ψαραγορά, Ντίσελντορφ
Νοέμβριος
- Πρώτη Κυριακή: ψαραγορά, Ντίσελντορφ
- Για το Martinsfest στις 11 Νοεμβρίου, μπορείτε να πάτε σχεδόν σε κάθε αρτοποιείο Ξύπνα άτομα για να αγορασω
- Το St. Martin χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά εστιατόρια Μάρτιν χήνα προσφέρεται.
Δεκέμβριος
βιβλιογραφία
- Willi Drecksträter: Νόστιμα πιάτα από την παλιά κουζίνα της Ρηνανίας. Κομήτης, Κολωνία, ISBN 3-933366-21-6
Συνταγές
Αν θέλετε να απολαύσετε σπιτική κουζίνα της Ρηνανίας, μπορείτε να βρείτε τις αντίστοιχες συνταγές στο Koch-Wiki Κατηγορία: Rhenish κουζίνα. Καλή διασκέδαση στο σπίτι.
