ο καναβάτσο Η κουζίνα κυριαρχεί έντονα από το κέντρο της Φρανκφούρτης με τα γνωστά πιάτα της, όπως τα λουκάνικα Frankfurter. Αλλά αν φύγετε από τη μητρόπολη και πάτε στη χώρα, θα βρείτε πολλές τοπικές σπεσιαλιτέ της κουζίνας της Έσσης. Η κουζίνα στο Έσση είναι πολύ διαφορετική, στη Βόρεια Έσση με το άγονο χώμα της, οι άνθρωποι προσπαθούσαν να φτιάξουν τις καλύτερες πατάτες, συχνά σε συνδυασμό με τα μήλα. Στη νότια Έσση με τον ήλιο, δοκιμάστηκαν νέες μόδες που έφεραν μαζί τους οι ταξιδιώτες έμποροι. Η Έσση είναι επίσης γνωστή για το ποτό της, το Äpplwoi, πουθενά αλλού στη Γερμανία δεν πίνει τόσο πολύ το μηλίτη.
πιάτα
- Flurgönder με γυμνά
(διάλεκτος: Schwoarte-Gönder) είναι μία Fuldaer Ειδικότητα, ένα ακατέργαστο, καπνιστό στομάχι φλοιού σε σχήμα φυσαλίδας, το οποίο μαγειρεύεται και τρώγεται με ζυμαρικά με κορδέλες.
- Φρανκφούρτη
καλούνται επίσης μόνο Παϊδάκια ή ως Ρίπλι καθορισμένο. Τα ωριμασμένα και μαγειρεμένα πλευρά χοιρινού κρέατος τρώγονται ζεστά με λάχανο τουρσί και πουρέ πατάτας ή ψωμί, αλλά μερικές φορές σερβίρονται επίσης κρύα με ψωμί, ψωμάκια ή σαλάτα πατάτας.
- Κάσερ ή Kasseler πλευρά, χοιρινό μπριζόλα, κ.λπ. είναι ένα ωριμασμένο και ελαφρώς καπνισμένο κομμάτι χοιρινού κρέατος. Το όνομα δεν έχει καμία σχέση με την πόλη Κάσελ, όπως μπορεί να σκεφτεί κανείς. Υπάρχουν διάφορες θεωρίες για το πού προήλθε το όνομα. Τα χοιρινά πλευρά παίρνουν το όνομά τους από τα εβραϊκά (ταμίας ή Γίντις κυνηγός σημαίνει χοίρος. Μια άλλη θεωρία είναι ότι ο Kasseler προέρχεται από το Kasserolle και μπορεί να έχει εισαχθεί με τους Huguenots. Σύμφωνα με μια τρίτη θεωρία, ο όρος προέρχεται από έναν χασάπη του Βερολίνου που ονομάζεται Cassel. Το χοιρινό Kassler εξακολουθεί να τρώγεται στο Έσση με ευχαρίστηση.
Τρεις τύποι Flurgönder
Παϊδάκια της Φρανκφούρτης με λάχανο, πουρέ πατάτας και μουστάρδα
Kassler σε ζύμη ψωμιού με σαλάτα πατάτας
- Λίπος πάπιας είναι μια σπεσιαλιτέ της Βόρειας Έσσης που αποτελείται από μπέικον, ξινή κρέμα ή κονσερβοποιημένο γάλα, κρεμμύδια και αλάτι. Αφήστε το μπέικον, προσθέστε ξινή κρέμα και κρεμμύδια, αλατοπιπερώστε. Οι πατάτες με μπουφάν ή τα ζυμαρικά τρώγονται ως πιάτο.
Πιάτα με πατάτες
Στο βόρειο Έσση, η κακή ποιότητα του εδάφους ήταν ιδιαίτερα κατάλληλη για την καλλιέργεια πατατών, γεγονός που οδήγησε σε μια παραδοσιακή κουζίνα πατάτας. Ακόμα και σήμερα, η πατάτα εξακολουθεί να είναι ιδιαίτερα σημαντική στην Έσση.
- Χτύπημα, επίσης Βασικά ονομάζονται, είναι ρολά πατάτας σε σχήμα λουκάνικου, φτιαγμένα από ωμές και μαγειρεμένες τριμμένες πατάτες σε λινό σάκους. Στο μείγμα της πατάτας προστίθεται Jerky κρέας, μαύρη πουτίγκα ή μπέικον. Τα χτυπήματα σερβίρονται με σάλτσα κρεμμυδιού.
- Κλέφτης είναι μπουλέττες πατάτας γεμάτες με Ahler Wurscht.
- Σέπερλινγκ είναι μια ειδικότητα στο Waldecker Land. Είναι ένα είδος τηγανίτας πατάτας φτιαγμένο από αλεύρι, γάλα, ζάχαρη και μαγιά. Στη συνέχεια, οι πατάτες, τα αυγά και μια πρέζα αλάτι επεξεργάζονται σε αυτήν τη ζύμη ζύμης χρησιμοποιώντας μια πρέσα. Στη συνέχεια, η μάζα ψήνεται ανοιχτό καφέ σε μερίδες και σερβίρεται με μπέικον, κρεμμύδια και μαύρο καφέ.
- Τηγανίτες πατάτας με κομπόστα μήλου. λεπτές τριμμένες πατάτες και κρεμμύδια, αυγό, αλεύρι σχηματίζονται σε ζύμη και ψήνονται σε τηγάνι με λίπος και στη συνέχεια τρώγονται με κομπόστα μήλου.
Πράσινη σάλτσα
ο Πράσινη σάλτσα
Πιθανότατα έφερε στην Έσση από τους Ούγουενους όταν έφυγαν από τη Γαλλία στα τέλη του 17ου αιώνα και ήταν μαζί τους ως Σάλτσα verte γνωστός. Η πρώτη τυπωμένη συνταγή για την παραλλαγή της Φρανκφούρτης προέρχεται από το βιβλίο μαγειρικής του Wilhelmine Rührig το 1860. Σήμερα, η πράσινη σάλτσα είναι το κλασικό έσση για το Πάσχα και παραδοσιακό φαγητό την Κυριακή και τη Μεγάλη Παρασκευή, καθώς και για το brunch των διακοπών.
- Λουκάνικο φρανκφούρτης Πράσινη σάλτσα, Σάλτσα σιμιγδάλι, είναι μια κρύα σάλτσα βοτάνων που παρασκευάζεται με βάση ξινή κρέμα και ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Το πράσινο χρώμα προέρχεται από τα επτά βότανα, το μποράγκο, το μαϊντανό, το κάρδαμο, το μαϊντανό, το pimpinelle, το οξαλίδα και το σχοινόπρασο, τα οποία παραδοσιακά προστίθενται και κόβονται όσο το δυνατόν μικρότερα, συχνά περιστρέφονται μέσω μύλου κρέατος για να επιτευχθεί ο πιο πράσινος δυνατός χρωματισμός της σάλτσας. Τα αυγά συνήθως χωρίζονται στα μισά στην παραλλαγή της Νότιας Έσσης, αλλά υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές.
Ισημερινός άνηθου
Πράσινη σάλτσα της Φρανκφούρτης με βραστά αυγά και πατάτες
Τα επτά βότανα (από πάνω αριστερά): μποράγκο, βάλσαμο λεμονιού, οξαλίδα, pimpinelle με άνθος, μαϊντανό, σχοινόπρασο με άνθος, τσίχλα
- Για τους Βόρειους Έσσιους Πράσινη σάλτσα Τα βότανα μαϊντανός, μποράγκο, σχοινόπρασο, οξαλίδα, pimpinelle και, σε αντίθεση με την παραλλαγή της Φρανκφούρτης, χρησιμοποιούνται άνηθο και βάλσαμο λεμονιού. Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι ότι στη Βόρεια Έσση τα βότανα κόβονται κατά προσέγγιση με ένα μαχαίρι και το πράσινο χρώμα αναμιγνύεται μόνο ασθενώς με την ξινή κρέμα. Στην παραλλαγή της Βόρειας Έσσης, τα αυγά συνθλίβονται και ανακατεύονται.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Βόρεια Έσση πράσινη σάλτσα με πατάτες σακάκι
Συσκευασμένα βότανα πράσινης σάλτσας της Φρανκφούρτης, φωτογραφημένα στην εβδομαδιαία αγορά του Marburg
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Ο Johann Wolfgang von Goethe λέγεται επίσης ότι ήταν οπαδός της πράσινης σάλτσας. Σύμφωνα με τους λάτρεις του Γκαίτε, το φυτικό μείγμα ήρθε στη Φρανκφούρτη πολύ αργότερα. Ωστόσο, είναι στη συσκευασία Το αγαπημένο πιάτο του Γκαίτε! να διαβασω.
λουκάνικο
- Φρανκφούρτη. Το γνωστό λεπτό ζεστό λουκάνικο φτιαγμένο από καθαρό χοιρινό, το οποίο παίρνει το ιδιαίτερο άρωμά του μέσω μιας ειδικής διαδικασίας καπνίσματος. Τα λουκάνικα δεν βράζονται, απλώς ζεσταίνονται σε ζεστό νερό. Τρώγονται σε ζευγάρια με χρένο ή μουστάρδα και ψωμί ή πατατοσαλάτα. Το όνομα προστατεύεται στη Γερμανία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για λουκάνικα που παράγονται στην περιοχή της Φρανκφούρτης.
- Λουκάνικο βοείου κρέατος της Φρανκφούρτης είναι ένα ζεστό καπνιστό ζεστό λουκάνικο φτιαγμένο από 100% βόειο κρέας.
- Λουκάνικο zeppelin της Φρανκφούρτης είναι ένα χοντρό λουκάνικο συκωτιού που παράγεται στη Φρανκφούρτη από το 1909. Είναι πλέον σήμα κατατεθέν.
Λουκάνικα Φρανκφούρτης με σαλάτα πατάτας
Λουκάνικο βόειου κρέατος της Φρανκφούρτης στη σχάρα
Λουκάνικο Zeppelin
- Ahle Worscht είναι ένα είδος παραδοσιακού σαλαμιού στη Βόρεια Έσση που καπνίζεται και στεγνώνει στον αέρα.
- Ξυπνητηρι Στο Βόρειο Έσση και στο Eichsfeld υπάρχει η σπεσιαλιτέ λουκάνικου Weckewerk ή Ξυπνήστε λουκάνικο. Είναι φτιαγμένο από βραστά φλούδια και κιμά και ζωμό κρέατος ή λουκάνικου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μαγειρεμένα κομμάτια κρέατος, αίματος ή παραπροϊόντων επεξεργάζονται επίσης. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι το λουκάνικο τεντώνεται με παλιό ρολό, εξ ου και το όνομα, "Wecke" είναι το παραδοσιακό όνομα για τα ρολά στο Βόρειο Έσση. Τα συστατικά που τυλίγονται μέσω του μύλου κρέατος τρώγονται αμέσως ή γεμίζονται σε έντερα χοιρινού κρέατος (λουκάνικο αφύπνισης). Για να κάνει το λουκάνικο πιο ανθεκτικό, μαγειρεύεται σε τεχνητά περιβλήματα μεγάλης διαμέτρου ή διατηρείται σε βάζα. Το Weckewerk τηγανίζεται στο τηγάνι ή τρώγεται κρύο. Πατάτες με σακάκι, αγγουράκι τουρσί, παντζάρια ή πράσινη σαλάτα με ξινή κρέμα σάλτσα είναι δημοφιλή πιάτα. Ένας πρώην Λόρδος Δήμαρχος του Κάσελ άρεσε το έργο αφύπνισης σχεδόν καμένο και αυτή η μορφή προετοιμασίας έχει χρησιμοποιηθεί από τότε Δήμαρχος που ονομάζεται.
- Ξεφλουδίστε το στομάχι είναι ένα λουκάνικο φτιαγμένο από χοιρινό και χοιρινό φλοιό. Σε άλλες περιοχές ονομάζεται press head, πατήστε σάκο ή πατήστε λουκάνικο. Το μοσχάρι και / ή το χοιρινό κόβονται σε χονδροειδείς κύβους με φλοιό χοιρινού κρέατος, καθώς και αλεσμένος φλοιός με ζωμό και λευκό κρασί και, εάν είναι απαραίτητο, σκόνη ασπίδας. Η μάζα γεμίζεται σε τεχνητά περιβλήματα ή γεμίζεται σε δοχεία και στη συνέχεια μαγειρεύεται.
Ωχ λουκάνικο
Ξυπνητήρι με πατάτες και τουρσιά
Ξεφλουδίστε το στομάχι σε ένα κουτί
- Το όνομα των πλευρών Kassel ή απλά Κάσερ δεν έχει καμία σχέση με την πόλη Κάσελ. Τα χοιρινά πλευρά πήραν πιθανώς το όνομά τους από τους Γίντις κυνηγός = Χοίρος ή από εβραϊκά ταμίας. Ένας χασάπης του Βερολίνου λέγεται ότι το είχε εφεύρει πριν από το 1880.
Αρτοσκευάσματα
- ΕΝΑ Ploatz,Plootz ή Schmirchelskuche, είναι γενικά μια αλμυρή / γλυκιά ζύμη ζύμης, ένα φύλλο κέικ από ζύμη ψωμιού σίκαλης με διαφορετικά καλύμματα.
- Speckkuchen είναι μια ζύμη ψωμιού σίκαλης που ξεδιπλώνεται σε ένα ταψί πάνω στο οποίο ένα μείγμα ξινή κρέμα, αυγά, πράσο και κομμάτια μπέικον που πασπαλίζονται με ψίχουλα ψωμιού και στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο. Στο βόρειο Έσση, τις μέρες ψησίματος, σπρώχτηκε στο φούρνο των κοινοτήτων του χωριού μετά το ψωμί. Είναι δημοφιλές ως γρήγορο σνακ σε πάγκους φαγητού ή σε αρτοποιεία και στη χώρα σε εκδηλώσεις όπως η έκθεση.
- Κρεμμύδι είναι ένα πλούσιο κέικ που πήρε το όνομά του από το κύριο κάλυμμα, τα κρεμμύδια, και τρώγεται ιδιαίτερα με φρέσκο μηλίτη μήλου.
Plootz
Κέικ μπέικον Βόρειας Έσσης
Κρεμμύδι
Γλυκα
- Στεφάνι της Φρανκφούρτης είναι ένα κέικ στεφάνι σε σχήμα βουτύρου που αποτελείται από πολλές βάσεις και είναι γεμάτο με κρέμα βουτύρου. Το εξωτερικό μέρος επικαλύπτεται με κρέμα βουτύρου και πασπαλίζεται με εύθραυστο φτιαγμένο από αμύγδαλα, φουντούκια ή καρύδια.
- Haddekuche (Σκληρό κέικ) είναι ένα μελόψωμο σε σχήμα διαμαντιού, καλυμμένο με μοτίβο διαμαντιού, το οποίο παράγεται στη Φρανκφούρτη και στη νότια Έσση. Το όνομά του προέρχεται πιθανώς από το γεγονός ότι στεγνώνει γρήγορα και στη συνέχεια γίνεται σκληρό. Το Haddekuche τρώγεται έτσι ή πασπαλίζεται με χονδροειδείς κρύσταλλους ζάχαρης. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μελόψωμο σάλτσας για να πυκνώσει τις σάλτσες.
- Bethmännchen φτιάχνονται από ζύμη αμυγδαλωτού από αλεσμένα αμύγδαλα, ζάχαρη άχνη και ροδόνερο. Μικρές μπάλες σχηματίζονται, διακοσμούνται με τρία μισά αμύγδαλα, επικαλύπτονται με κρόκο αυγού και στη συνέχεια ψήνονται.
- Φρανκφούρτη Μπρέντεν είναι μια ειδικότητα μπισκότου τσαγιού που έχει φτιαχτεί στη Φρανκφούρτη από τον Μεσαίωνα Φτιάχνονται από μια ζύμη αμυγδαλωτού που δεν χρησιμοποιεί αλεύρι και αντικαθίσταται από ζάχαρη ή μέλι. Η τελική ζύμη διαμορφώνεται σε ξύλινα καλούπια και ψήνεται στο φούρνο.
Στεφάνι της Φρανκφούρτης
Haddekuche
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Bethmännchen
Φρανκφούρτη Μπρέντεν
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- Kassler κομμάτια είναι μια δημοφιλής ζαχαροπλαστική στο Κάσελ. Τα μπισκότα ψίχουλα, σταφίδες, ξηροί καρποί και ρούμι μεταποιούνται σε σταθερή μάζα, διαμορφώνονται σε κώνο, επικαλύπτονται με σοκολάτα και διατηρούνται με απλή ψύξη.
- Ξηροί καρποί πιπεριού Offenbach ήταν παγκοσμίου φήμης από τον 18ο αιώνα, μέχρι το 1980, η πολιτεία της Έσσης σερβίρει καρύδια πιπεριού σε κρατικές δεξιώσεις, μετά τις οποίες ξεχάστηκαν. Από το 2014 βρίσκονται στις τουριστικές πληροφορίες και σε μερικά καφέ στο Όφενμπαχ αμ Μάιν διαθέσιμο ξανά. Είναι ένα ελαφρύ και απαλό μπισκότο που καρυκεύεται με πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο και κανέλα.
- Κρεπ Ψημένες ζύμες ζύμης σε λίπος και γεμισμένες με μαρμελάδα
συστατικά
τυρί
- Τυρί χειρός είναι ένα τυρί γάλακτος από κουάρκ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μαγειρική σόδα και αλάτι. Έξω από την Έσση είναι επίσης γνωστός ως αυτό Χάρζερ, ή Κυλίνδρου Harz γνωστός. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μικρότερη από ένα τοις εκατό. Τρώγεται συχνά με μουσική, μια παραδοσιακή μαρινάδα από κρεμμύδια, ξύδι και λάδι, πιπέρι και αλάτι. Συνήθως τρώτε το τυρί χωρίς πιρούνι, μόνο με ένα μαχαίρι. Τα μικρά κομμάτια κόβονται, τοποθετούνται στο ψωμί και στη συνέχεια δαγκώνονται από το ψωμί.
- Μαγειρεμένο τυρί είναι κατασκευασμένο από κουάρκ. Το κουάρκ που έχει αποστραγγιστεί αναμιγνύεται με μαγειρική σόδα και, μετά από περίοδο ανάπαυσης, θερμαίνεται ενώ αναδεύεται μέχρι να υγροποιηθεί. Η παχύρρευστη μάζα αναμιγνύεται με βούτυρο και κρόκο αυγού και καρυκεύεται με αλάτι και κύμινο σπόρους. Το μαγειρεμένο τυρί έρχεται με ή χωρίς ΜΟΥΣΙΚΗ (βλέπε παραπάνω) τρώγεται σε ψωμί.
- Τυρί είναι ένα παρασκεύασμα τυριού με κρέμα γάλακτος από το βόρειο Rheinhessen, το οποίο τρώγεται είτε ως βουτιά είτε ως επάλειψη.
από αριστερά προς τα δεξιά: Kochkäs, Spundekäs και Handkäs με μουσική
Τυρί χειρός με μουσική
Μαγείρεμα τυρί με μουσική
Τυρί spund με κουλουράκια
ποτά
Σχεδόν καμία άλλη γερμανική περιοχή προσφέρει αυτή την ποικιλία ποτών. Μπύρα και κρασί σερβίρονται δίπλα-δίπλα, ο μηλίτης είναι ευρέως διαδεδομένος, αφρώδες κρασί προέρχεται επίσης από την περιοχή και υπάρχουν επίσης αποστακτήρια.
Μηλίτης
Το τυπικό ποτό γύρω από τη Φρανκφούρτη είναι το κρασί μήλου, Ebbelwoi. Είναι συνήθως κατασκευασμένο από ειδικό γυαλί μηλίτη, το Γκέρμπμπντε, ήπια. Σερβίρεται συχνά στο Μπέμπελ, μια κανάτα με κεραμικά σκεύη σε γκρι χρώμα με μπλε μοτίβο. Το μέγεθος του Bembel καθορίζεται από τον αριθμό Schöbbsche ενδείκνυται, π.χ. 4 τεμάχια. Ένα Schöbbsche ήταν αρχικά 0,3 l, σήμερα 0,25 l συχνά σερβίρεται.
Ο μηλίτης μήλου έχει τρεις φάσεις. Πρώτα είναι ένα γλυκόπιτα, μη μη ζυμωμένο μηλίτη μήλου χωρίς αλκοόλ. Τότε γίνεται το Ράουσερ, στη μέση της ζύμωσης υπάρχει ήδη αλκοόλ, αλλά δεν μπορείτε να το δοκιμάσετε, οπότε να είστε προσεκτικοί όταν πίνετε. Τέλος, μετά την επιτυχή ζύμωση, δημιουργήθηκε ένα διαυγές, ανοιχτό κίτρινο ποτό με ξινή ξινή γεύση, αυτή της Έσσης Στόφτσε, ή επίσης Ηλικία λέγεται.
Το μηλίτη της Apple μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως G'spritzde πιείτε, στη συνέχεια προστίθεται μεταλλικό νερό. Εάν έχετε Sweet-G'spritzde παραγγείλετε, παίρνετε έναν μηλίτη αναμεμιγμένο με λεμόνι ή λεμονάδα πορτοκαλιού Αυτό μπορεί να συμβεί όταν παραγγείλετε ένα γλυκό ποτό στα παραδοσιακά μπαρ μηλίτη στο Sachsenhausen ή στο Bornheim που προκαλεί θυμό του προσωπικού. Η προσθήκη λεμονάδας καταστρέφει τη γεύση και το χαρακτήρα του κρασιού μήλου. Πολλά από αυτά τα εστιατόρια εξακολουθούν να πιέζουν το δικό τους μηλίτη και είναι περήφανα για το προϊόν τους. Το παραδέχεσαι ακόμα Ebbelwoi Αραιώστε με νερό, αλλά γλυκά το, που πηγαίνει πολύ μακριά. Σε τέτοιες περιπτώσεις, ο μηλίτης και η λεμονάδα σερβίρονται επίσης ξεχωριστά, οπότε ο επισκέπτης μπορεί να τα αναμίξει ο ίδιος.
Το κρασί της Apple αναμιγνύεται επίσης με κόλα, το οποίο ονομάζεται "Appelwein-Cola" ή "Zitsch". Στην περιοχή της Φρανκφούρτης αναφέρεται επίσης ως «Κορέα» και στην Έσση Ried ως «ΚΕ», που σημαίνει Kola-Ebbelwoi.
Μηλίτης μήλου στο τυπικό ραβδωτό γυαλί
Μηλίτης μήλου με κορδέλα και νευρώσεις
Κρασί
Στην Έσση, το κρασί παρασκευάζεται επίσης από σταφύλια. Υπάρχουν οι αμπελουργικές περιοχές Rheingau και Hessische Bergstrasse.
Ανακάλυψη της όψιμης συγκομιδήςΣτην αμπελουργική περιοχή της Έσσης Ρέινγκαου μετρήστε τα ακόλουθα μέρη. Δεν βρίσκονται όλοι στο Rheingau.
Γίνεται κυρίως η λευκή ποικιλία σταφυλιών Riesling καλλιεργείται και μακράν η κόκκινη ποικιλία Pinot Noir.
Riesling Kabinett και Spätlese
Επιλογή Riesling
Η περιοχή του κρασιού Ορεινός δρόμος Έσση βρίσκεται στη δυτική πλαγιά του Odenwaldes προς την Πεδιάδα Άνω Ρήνου κάτω. Τα ακόλουθα μέρη ανήκουν στην αμπελουργική περιοχή.
Με μερίδιο άνω του 50%, το Riesling πιο κοινή ποικιλία σταφυλιών που ακολουθείται από Müller-Thurgau και Pinot Gris. Μόνο το ένα όγδοο της καλλιέργειας είναι κόκκινα κρασιά, ειδικά με τις ποικιλίες Pinot Noir, Ντόρνφελντερ και Άγιος Λόρεντ.
Άμπελοι το φθινόπωρο στο δρόμο βουνών
Βαρέλι κελάρι του κρασιού οινοποιείου της Έσσης Kloster Eberbach
ο Κρατικό οινοποιείο Eessbach Eberbach είναι το μεγαλύτερο οινοποιείο στη Γερμανία με 200 εκτάρια καλλιεργητικής έκτασης. Εκτείνεται σε περιοχές καλλιέργειας στο Rheingau και στο Hessian Bergstrasse.
αφρώδες κρασί
Μετά τη Ρηνανία-Παλατινάτο, η Έσση είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός αφρώδους οίνου στη Γερμανία. Σε ένα τρίγωνο μεταξύ Eltville, το Wiesbaden και το Hochheim είναι οι πιο διάσημοι από τους Γερμανούς κατασκευαστές αφρώδους οίνου, όπως οι Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM) κ.λπ.
Προσφέρονται ξεναγήσεις σε πολλά κελάρια αφρώδους οίνου, κατά τη διάρκεια των οποίων προσφέρεται γνώση για την παραγωγή του αφρώδους ποτού. Φυσικά, μπορείτε επίσης να το δοκιμάσετε.
Κονιάκ
Ο Hugo Asbach επινόησε τον όρο μπράντυ το 1919 αφού απαγορεύτηκε στη Γερμανία να αποστάξει κονιάκ. Τα καλά κρασιά δεν είναι πάντα κατάλληλα για να φτιάξουν ένα καλό μπράντυ. Αν και τα αποστακτήρια βρίσκονται στη μέση της αμπελουργικής περιοχής, θέλουν να επιστρέψουν σε ειδικά κρασιά από τη Γαλλία ή την Ιταλία.
Το άχρωμο απόσταγμα πρέπει πρώτα να αποθηκευτεί σε δρύινα βαρέλια για να γίνει καλό κονιάκ. Για βαρέλια μικρότερα από 1000 λίτρα, τουλάχιστον 3 μήνες, για μεγαλύτερα βαρέλια τουλάχιστον 6 μήνες.
Το πιο διάσημο εμπορικό σήμα είναι πιθανό να είναι Αρχαία Asbach sein, ο παλαιότερος γερμανός κατασκευαστής μπράντυ με έδρα το Rüdesheim am Rhein. Ένα άλλο πολύ γνωστό μπράντυ είναι Chantré από Eltville am Rhein. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά μικρότερα αποστακτήρια που παράγουν επίσης κονιάκ από τοπικά σταφύλια.
Schnapps και λικέρ
μπύρα
Στην κατάταξη των γερμανικών ομοσπονδιακών κρατών, η Έσση κατατάσσεται 4η με 62 ζυθοποιίες. Υπάρχουν οι γνωστοί, υπερεπεριφερειακοί παραγωγοί Λίχερ και Δεσμευτικός, αλλά και μια ποικιλία μικρών τοπικών ζυθοποιείων.
Αναψυκτικά
- Μετά τη συγκομιδή του μήλου, ο φυσικός, φρέσκος χυμός μήλου πίνεται συχνά το φθινόπωρο, κάτι που σίγουρα μπορεί να διεγείρει την εντερική δραστηριότητα.
Μαγειρικό ημερολόγιο
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι συχνά εποχιακές. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πιο νόστιμα όταν είναι ώριμα · το κρέας και τα ψάρια υπόκεινται επίσης σε εποχιακές επιρροές. Κάθε σεζόν του έτους γιορτάζονται φεστιβάλ που έχουν γενικό θέμα ή εστιάζουν σε ορισμένα τρόφιμα. Υπάρχουν επίσης συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ και κατανάλωσης καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους που προέκυψαν από θρησκευτικές παραδόσεις όπως οι ώρες νηστείας.
Ιανουάριος
- Όλοι μιλάνε γι 'αυτούς στο καρναβάλι ή την ώρα του καρναβαλιού, Κρεπ, αλλού ονομάζονται ντόνατς ή ντόνατς. Τα γλυκά, γεμιστά αρτοσκευάσματα διατίθενται σε όλα σχεδόν τα αρτοποιεία.
Φεβρουάριος
- ο Διεθνές Φεστιβάλ Σούπας Marburg με γευσιγνωσία πραγματοποιείται συνήθως το Σάββατο από τις 5:00 μ.μ. έως τις 7:00 μ.μ. στα μέσα έως τα τέλη Φεβρουαρίου Μάρμπουργκ Περιοχή Richtsberg. Ιδιωτικά άτομα και σύλλογοι ανταγωνίζονται για την καλύτερη σούπα, η οποία επιλέγεται από κριτική επιτροπή.
- Θα είναι στα τέλη Φεβρουαρίου και στις αρχές Μαρτίου Rheingau Gourmet & Wine Festival πραγματοποιήθηκε σε 18 ημέρες φεστιβάλ. Υπάρχουν εκδηλώσεις με διασημότητες σεφ και οινοποιεία από όλο τον κόσμο.
Μάρτιος
Απρίλιος
- ο Σεζόν σπαραγγιού ξεκινά στις αρχές Απριλίου, ανάλογα με τη θερμοκρασία του εδάφους
- Παραδοσιακά, στις 23 Απριλίου Ημέρα της μπύρας γιορτάστηκε, διότι αυτήν την ημέρα το 1516 διακηρύχθηκε ο γερμανικός νόμος καθαρότητας. Υπάρχουν εκδηλώσεις σχετικά με το θέμα της μπύρας σε πολλά μέρη (Γερμανική Ένωση Ζυθοποιιών).
- ο Rheingau γκουρμέ εβδομάδες θα είναι μεταξύ Flörsheim am Main και Λόρχ στο Ρήνο διοργανώθηκε από την τελευταία Παρασκευή τον Απρίλιο έως την 1η Κυριακή του Μαΐου. Το άνοιγμα της γαστρονομικής σεζόν στο Rheingau γιορτάζεται με μια ποικιλία εκδηλώσεων σε οινοποιεία, ταβέρνες και εστιατόρια.
Ενδέχεται
- Σεζόν σπαραγγιού
- Την 1η Μαΐου, ένας από τους νέους οινοπαραγωγούς θα το κάνει Πεζοπορία στον αμπελώνα διοργάνωσε. Οδηγεί μέσα από τους αμπελώνες του Ζβίνγκενμπεργκ μέχρι μετά Heppenheimή το αντίστροφο. Σε μήκος περίπου 21 χλμ., Υπάρχουν οκτώ σταθμοί προμήθειας τροφίμων και γευσιγνωσίας για τους τοπικούς αμπελουργούς που προμηθεύουν τους 30.000 έως 40.000 πεζοπόρους.
- Στο Zwingenberg το Αγορά κρασιού πραγματοποιήθηκε στην ιστορική πλατεία της αγοράς το Σαββατοκύριακο της Πεντηκοστής.
Ιούνιος
- ο Σεζόν σπαραγγιού λήγει την Ημέρα του καλοκαιριού, 24 Ιουνίου.
- ο Εβδομάδες Odenwald Lamb πραγματοποιούνται στο δεύτερο μισό του Ιουνίου. Τα συμμετέχοντα πανδοχεία προσφέρουν αποκλειστικά πιάτα αρνιού Όντενβαλντ Ποιμενικοί.
Ιούλιος
Αύγουστος
- Στο πρώτο μισό του Αυγούστου, το Hauptwache το Φρανκφούρτη ο Φεστιβάλ μηλίτη φιλοξενείται. Ο εορτασμός πραγματοποιείται από Κυριακή έως Πέμπτη 11 π.μ. - 11 μ.μ. και Παρασκευή και Σάββατο 11 π.μ. - μεσάνυχτα, με ένα σκηνικό πρόγραμμα, μηλίτης από παλιές ποικιλίες μήλου, μοντέρνα μικτά ποτά και κοκτέιλ με μηλίτη.
Σεπτέμβριος
- Σε Bensheim υπάρχει ένα φεστιβάλ αμπελουργών το πρώτο Σαββατοκύριακο του Σεπτεμβρίου
- Σε Groß-Umstadt το ετήσιο φεστιβάλ κρασιού πραγματοποιείται το πρώτο Σαββατοκύριακο μετά τις 15 Σεπτεμβρίου
Οκτώβριος
Νοέμβριος
- Γύρω από την Ημέρα του Αγίου Μαρτίνου στις 11 Νοεμβρίου, προσφέρονται πιάτα χήνας σε πολλά πανδοχεία ως παραδοσιακό γεύμα χήνας του Αγίου Μαρτίνου.
Δεκέμβριος
βιβλιογραφία
Συνταγές
Αν θέλετε να απολαύσετε την κουζίνα της Έσσης στο σπίτι, θα βρείτε τις κατάλληλες συνταγές Κοχ Wiki υπό Κατηγορία: Έσση κουζίνα. Καλή διασκέδαση στο σπίτι.
