Σχήματα ποικιλομορφίας Κάτω Σαξονία, Καβούρια και ψάρια στις ακτές της Βόρειας Θάλασσας, φρούτα στο Altes Land, ζαμπόν στο Ammerland, λάχανο στο Oldenburger Land, κρέας Heidschnucken στο Lüneburg Heath, λουκάνικο Brunswick, μπύρα Einbecker και τυρί Harz. Παντού, όμως, οι άνθρωποι θέλουν να τρώνε πατάτες και να πίνουν σιτηρά.
Δείτε επίσης Φαγητό και ποτό στην Ανατολική Frisia
Χάρτης φαγητού και ποτού στην Κάτω Σαξονία
πιάτα
- Είναι πολύ δημοφιλές ξινό κρέας, κρύο κρέας σε brawn, με τηγανητές πατάτες και σάλτσα ταρτάρ και προσφέρεται σε όλα σχεδόν τα εστιατόρια με τοπική κουζίνα
Ξινό κρέας με τηγανητές πατάτες και σάλτσα ταρτάρ
- Κάντε κλικ (Hackewack, Hackgrütze, στην περιοχή του Ανόβερου και Calenberger Pfannenschlag) είναι μια ειδικότητα σε ορισμένες περιοχές της Κάτω Σαξονίας. Πρόκειται για ένα grützwurst φτιαγμένο από πλιγούρι βρώμης, χοιρινή κοιλιά, χοιρινό κεφάλι, φλοιό, συκώτι, ζωμό, λαρδί, μπέικον, κρεμμύδια, βότανα, καρυκεύματα με αλάτι, μπαχάρι και πιπέρι, αν και οι συνταγές ποικίλλουν. Το grützwurst τηγανίζεται με τηγανητές ή βραστές πατάτες και αγγούρι, γλυκόξινη κολοκύθα, λάχανο τουρσί, σάλτσα μήλου και παντζάρι ή τρώγεται κρύο ή ζεστό σε ψωμί ολικής αλέσεως.
- Πλέξτε με τραγανές τηγανητές φέτες από Λουκάνικο τσάντα (Λουκάνικο αίματος με κόκκους, επίσης στο Όλντενμπουργκ, το Αμμέρλαντ και το Φρίσλαντ) Μπάλα αίματος ονομάζεται) είναι Low German ως Knipp και Büddelwurst (στο Ammerland και στο Oldenburg ως Hackgrütt και Bloodballen) ορίζεται.
Knipp ωμά
Knipp με τηγανητές πατάτες
- Στο Λουένμπεργκ Χιθ υπάρχουν πολλά πιάτα με Χάιντσεκκεν- Κρέας (μια αρχαία φυλή προβάτων). Κυμαίνονται από ψητά έως γκουλάς και λουκάνικα.
Heidschnuck γκούλας με πατάτες ερείκης και κόκκινο λάχανο μήλου
Heidjer Knipp από το Heidschnuckenfleisch
Λουκάνικα Heidschnucken
- Καφέ λάχανο με Bregenwurst έρχεται στο τραπέζι μετά τον πρώτο παγετό. Το λαχανικό είναι ένα υποείδος του λάχανου και χρησιμοποιείται στο Braunschweiger Land Ονομάζεται καφέ λάχανο γιατί γίνεται καφέ όταν μαγειρεύεται. Το Bregenwurs είναι ένα ωμό ή ελαφρώς καπνισμένο λουκάνικο. Οι πατάτες τρώγονται επίσης.
- Ραγκούτ της γλώσσας του Ανόβερου αποτελείται από βόειο κρέας, κεφτεδάκια, μανιτάρια και μικρά λουκάνικα σε πικάντικη σάλτσα.
- Στο Ρολόι κελάρι Πρόκειται για ένα ωμό ρουλάκι από κρεμαστό βόειο κρέας με ένα μυστικό μείγμα μπαχαρικών, μουστάρδας, μπέικον και κρεμμυδιών. Μπορείτε επίσης να φάτε ψωμί και βούτυρο ή τηγανητές πατάτες.
- Τηγανίτες φαγόπυρου τρώγονται γλυκά με σιρόπι τεύτλων και βακκίνια ή αλμυρά με σολομό και σαλάτα. Υπάρχουν πολλές επιλογές.
Τηγανίτες φαγόπυρου με σφήνες μήλου και κανέλα
Τηγανίτες φαγόπυρου με ταρτάρ σολομού
Σούπες
- Μια ιδιαίτερη ειδικότητα στο Γη Χάτελν είναι η γαμήλια σούπα Hadelner.
- ο Σούπα μήλου Altländer μαγειρεύεται από μήλα και σταφίδες και εξευγενίζεται με βανίλια και κανέλα.
Γαμήλια σούπα Hadler
ψάρι
Η χωματίδα, η χωματίδα, η ρέγγα και το σκουμπρί είναι δημοφιλή κοντά στην ακτή. Η πέστροφα και το χέλι είναι δημοφιλή στην ενδοχώρα. Το Χέλι είναι μια ειδικότητα γύρω από το Steinhuder Meer και το Zwischenahner Meer.
- Τα χέλια πιάστηκαν στο Zwischenahner Meer για αιώνες. Καπνίζονται και ως Χέλι πωληθεί. Τα χέλια τρώγονται με το χέρι.
- ο Οριο (lat. Osmerus eperlanus) ανήκει στην ίδια οικογένεια με σολομό και πέστροφα. Όπως και τα μεγάλα αδέλφια του, η μυρωδιά ανεβαίνει στον Έλβα για μερικές εβδομάδες από τα τέλη Φεβρουαρίου έως Απρίλιο, ανάλογα με τη θερμοκρασία του νερού, κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, ένα φεστιβάλ για τους λάτρεις των ψαριών. Το ψάρι είναι συνήθως 15 έως 18, με μέγιστο μήκος 30 εκατοστά. Οι γνώστες γνωρίζουν ότι η μυρωδιά έχει καλή γεύση μόνο εάν δεν είναι παλαιότερη από μια μέρα, θα πρέπει να είστε σε θέση να πείτε με τη μύτη σας, έχει ένα ελαφρύ άρωμα αγγουριού.
- Τα ψάρια είναι εντερικά και το κεφάλι αφαιρείται. Πριν το ψήσιμο, αλατίζονται και στη συνέχεια μετατρέπονται σε αλεύρι σίκαλης. Η μυρωδιά τρώγεται παραδοσιακά με ζεστό μπέικον και σαλάτα πατάτας. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, η σπεσιαλιτέ είναι στα εστιατόρια του Έλβα, από τις εκβολές μέχρι το Αμβούργο μέχρι τα γύρω Λούμπεργκ προσφέρεται.
Οριο
Ψωμάκια είναι δημοφιλείς στην ακτή, όπως bismarck, matjes, σολομός, ψάρια, καπνιστό ψάρι ή κάτι άλλο. Δεν είναι μόνο διαθέσιμα στο takeaway, αλλά πωλούνται σε εστιατόρια. Οι τιμές κυμαίνονται από 2,00 έως 3,00 ευρώ, ανάλογα με την έκδοση. Σε αντίθεση με άλλα μέρη της Γερμανίας, σχεδόν σε όλα τα ψωμάκια παρέχονται σάλτσα ταρτάρ ή ρωτήθηκε αν θέλετε σάλτσα τάρτα στο ρολό σας.
Καπνιστός σολομός με κρεμμύδια
Τραγανό φιλέτο με σάλτσα τάρτα και κρεμμύδια
Πιάτα
- Τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι Πατάτες, τρώγονται σε διαφορετικές παραλλαγές, αλλά κυρίως ως βραστές ή τηγανητές πατάτες.
- Λάχανο είναι ένα τυπικό χειμερινό λαχανικό. Σε πολλά μέρη της Κάτω Σαξονίας και του Σλέσβιχ-Χολστάιν, είναι πραγματική λατρεία να κάνετε βόλτα με λάχανο με κλαμπ, εταιρείες και άλλα γκρουπ το φθινόπωρο και το χειμώνα. Ένα τυπικό πιάτο είναι το λάχανο Κατούρημα, ένα καπνιστό grützwurst.
Kale με βραστό λουκάνικο, χοιρινό μάγουλο, καπνιστό χοιρινό και γλυκός (ελαφρώς καραμελωμένες) τηγανητές πατάτες
Kale με κατούρημα, βραστό λουκάνικο, καπνιστό χοιρινό και μπέικον
Kale με κατούρημα
- Μια ειδικότητα είναι αυτό Κονσερβοποιημένο λάχανο, ή ονομάζεται επίσης "τρίαινα της παραλίας". Ένα χορτώδες φυτό που μοιάζει με σχοινόπρασο. Μπορεί να επιλεγεί μόνο από τους ντόπιους, όπως βρίσκεται στην Κόκκινη Λίστα ειδών φυτών που απειλούνται με εξαφάνιση. Το λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο από τον ιδιοκτήτη του Συγγραφέας Τα εστιατόρια "Zur Börse" σερβίρονται στους επισκέπτες.
Κονσερβοποιημένο λάχανο
Αρτοσκευάσματα
- κέικ φαγόπυρου είναι τυπικό στο Λουένμπεργκ Χιθ. Οι βάσεις σφουγγαριού ψήνονται από αλεύρι φαγόπυρου και μετά επικαλύπτονται με μαρμελάδα κρέμας και βακκίνιο. Το τελικό κέικ είναι διακοσμημένο με νιφάδες σοκολάτας.
- Uhlen και Apen (Κουκουβάγιες και μαϊμούδες) είναι μια γλυκιά ζύμη με άμμο στο Braunschweiger Land που πηγαίνει πίσω σε έναν μύθο για τον Till Eulenspiegel.
- Σφουγγαρίστρες Bentheimer είναι μια τοπική ειδικότητα ζαχαροπλαστικής στο Νομός Μπέντχαϊμ.
κέικ φαγόπυρου
Σφουγγαρίστρες Bentheimer
φρατζόλα
- Ψωμί κριθαριού είναι ψωμί σίκαλης ή μικτό ψωμί σίκαλης φτιαγμένο από μαγιά με προσθήκη ζύμης. Η διαδικασία ζύμωσης και ψησίματος δύο σταδίων είναι ξεχωριστή. Το σχήμα μπλοκ των φραντζολών δημιουργείται στο καλάθι στεγανοποίησης. Λίγο πριν το ψήσιμο, τα καρβέλια καίγονται κάτω από μια ανοιχτή φλόγα αερίου (πίσσα, επομένως το όνομα). Στη συνέχεια τα ψωμιά ψωμιά ψήνονται κοντά. Οι πλευρές επομένως παραμένουν μαλακές και το ψωμί έχει μια ισχυρή κρούστα στην κορυφή. Χαρακτηριστικό είναι το σκοτεινό στίγμα του φλοιού, το οποίο λάμπει όμορφα όταν επικαλύπτεται με αλατούχο διάλυμα.
Ψωμί κριθαριού
Γλυκα
- Το λευκό και το κίτρινο είναι επίσης μια ειδικότητα Welfenspeise σύμφωνα με τα χρώματα του ευγενικού σπιτιού των Guelphs. Είναι ένα επιδόρπιο δύο στρωμάτων, μια λευκή κρέμα γάλακτος-βανίλιας με αφρό ασπράδι αυγού, στην οποία, μετά την ψύξη, προστίθεται ένα κίτρινο στρώμα κρέμας κρασιού από κτυπημένο κρόκο αυγού, λευκό κρασί και χυμό λεμονιού.
συστατικά
- Είδος σίκαλης είναι ο παραδοσιακός κόκκος της ερείκης με ιδιαίτερα χαμηλή διατροφική απαίτηση. Ήταν ένα βασικό φαγητό μέχρι τον 19ο αιώνα και εξακολουθεί να καταναλώνεται σήμερα.
- Ζαμπόν Ammerland είναι ευρέως γνωστό. Πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 6 μήνες, συχνά σερβίρεται με σπαράγγια και συχνά τρώγεται με μαύρο ψωμί.
- ο Μπρούμγουικ Μουμ ήταν η επιτυχία των εξαγωγών στο Μεσαίωνα Μπρούνσγουικ. Η παχύρρευστη δυνατή μπύρα είχε μεγάλη διάρκεια ζωής λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε αλκοόλ και ζάχαρη και ως εκ τούτου πωλήθηκε σε όλο τον κόσμο ως προμήθειες για τη ναυτιλία. Με τις βιταμίνες και την υψηλή θρεπτική του αξία, συνέβαλε στη διατροφή των ναυτικών και επίσης προστατεύθηκε από το σκορβούτο. Τον 18ο αιώνα, το αλκοόλ εγκαταλείφθηκε και δημιουργήθηκε το παχύρρευστο εκχύλισμα βύνης, το οποίο σήμερα χρησιμοποιείται κυρίως για τον εξευγενισμό τροφίμων και ποτών. Το Mumme μπορεί να αναμιχθεί με νερό, γάλα, τσάι και μπύρα, για παράδειγμα, ή να βελτιώσει τις σάλτσες, το λουκάνικο, το τυρί, τα κέικ, και υπάρχουν ακόμη και βιβλία μαγειρικής για το θέμα. Το Mumme προσφέρεται σε μερικά παντοπωλεία εντός και γύρω από το Braunschweig και χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένα εστιατόρια. Μπορείτε να αγοράσετε το Mumme στο γραφείο τουριστικών πληροφοριών, Kleine Burg 14, για παράδειγμα, και υπάρχουν επίσης ξεναγήσεις στο θέμα.
- τυρί ή Κυλίνδρου Harz είναι ένα ξινό τυρί γάλακτος από αγελαδινό γάλα. Περιέχει μόνο 1% λίπος.
Μπρούμγουικ Μουμ
Τυρί Harz, μετρητής Harz και τυρί καλαθιού
ποτά
- ΕΝΑ Lüttje Lage είναι δημοφιλές αναψυκτικό στο Περιοχή Ανόβερου. Μια ειδική βαρελίσια μπύρα Lüttje-Lagen που έχει υποστεί ζύμωση (5 cl με αλκοόλη 3% κατ 'όγκο) και ένα μπράντυ με κόκκους (1 cl με αλκοόλη 32% κατ' όγκο) αναμιγνύονται μαζί κατά την κατανάλωση. Συνδέεται με αυτό είναι ένας ειδικός παραδοσιακός τρόπος κατανάλωσης. Το μικρό ποτήρι χαμηλής μπύρας λαμβάνεται μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη. Τα μεσαία και δαχτυλίδια του ίδιου χεριού κρατούν το ποτήρι κόκκων. Όταν πίνετε, τα ποτήρια έρχονται το ένα πάνω στο άλλο, έτσι ώστε οι σπόροι σιτάρι να μπορούν να πίνουν μαζί με την μπύρα ταυτόχρονα. Για τους άπειρους, αυτή είναι μια πρόκληση που δεν πάνε πάντα καλά. Εάν απλώς ρίξετε τα schnapps στην μπύρα, μπορείτε να είστε σίγουροι για το γέλιο.
Έτσι το κάνετε σωστά
μπύρα
- Η προέλευση της μπύρας bock βρίσκεται Έινμπεκ. Κατά τον Μεσαίωνα, η μπύρα με υψηλή ζύμωση παρασκευάστηκε και μεταφέρθηκε ως προϊόν πολυτελείας σε μεγάλες αποστάσεις, ακόμη και μέχρι την Ιταλία. Για να γίνει ανθεκτικό για μεγάλες μεταφορές, παρασκευάστηκε μια βαριά, πλούσια σε αλκοόλη μπύρα. Το δικαστήριο του Wittelsbacher στο Μόναχο είχε παραδώσει την μπύρα από το Einbeck μέχρι να πάρουν την ιδέα να ετοιμάσουν οι ίδιοι την μπύρα. Το 1614, ένας κύριος ζυθοποιός από το Einbeck δελεάστηκε και από τότε έφτιαξε την ισχυρή μπίρα Ainpöckisch στο Hofbräuhaus του Μονάχου. Με τον καιρό ο όρος χρησιμοποιήθηκε στη διάλεκτο του Μονάχου Είδος δυνατής μπύρας από αυτό.
Schnapps και λικέρ
- Το κέντρο του Κονιάκ σιτηρών είναι Χασελίν με τρία γνωστά αποστακτήρια, Rosche, Berentzen και Heydt. Προσφέρουν εκδρομές στο εργοστάσιο και γευσιγνωσίες.
- ΕΝΑ hannoversche Η ειδικότητα είναι μπράντυ τεύτλων Leinewasser του Ανόβερου
- Το παγκοσμίου φήμης λικέρ βοτάνων Jaegermeister χρονολογούνται Wolfenbüttel. Μπορείτε επίσης να επισκεφτείτε την παραγωγή.
- Danzig Goldwasser είναι ένα λικέρ μπαχαρικών με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 40% κατ 'όγκο και μικρές νιφάδες φύλλων χρυσού. Αρχικά κατασκευάστηκε στο Γκντανσκ, σήμερα προέρχεται από το Hardenberger Kornbrennerei στο Norten-Hardenbergόπου γίνονται και άλλες εκκαθαρίσεις.
Αναψυκτικά
Μαγειρικό ημερολόγιο
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι συχνά εποχιακές. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πιο νόστιμα όταν είναι ώριμα · το κρέας και τα ψάρια υπόκεινται επίσης σε εποχιακές επιρροές. Κάθε σεζόν του έτους γιορτάζονται φεστιβάλ που έχουν γενικό θέμα ή εστιάζουν σε ορισμένα τρόφιμα. Υπάρχουν επίσης συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ και κατανάλωσης καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους που προέκυψαν από θρησκευτικές παραδόσεις όπως οι ώρες νηστείας.
Ιανουάριος
Φεβρουάριος
- ο Μυρωδιά σεζόν ξεκινά
Μάρτιος
- Μυρωδιά σεζόν
Απρίλιος
- ο Μυρωδιά σεζόν τελειώνει
- ο Σεζόν σπαραγγιού ξεκινά στις αρχές Απριλίου, ανάλογα με τη θερμοκρασία του εδάφους
- Παραδοσιακά, στις 23 Απριλίου Ημέρα της μπύρας γιορτάστηκε, διότι αυτήν την ημέρα το 1516 διακηρύχθηκε ο γερμανικός νόμος καθαρότητας. Υπάρχουν εκδηλώσεις σχετικά με το θέμα της μπύρας σε πολλά μέρη (Γερμανική Ένωση Ζυθοποιιών).
Ενδέχεται
- Σεζόν σπαραγγιού
- Η 1η Μαΐου είναι στις ΈινμπεκΠατώντας Ur-Bock
- Ένα σαββατοκύριακο στο δεύτερο ημίχρονο είναι Νίνεμπουργκ Αγορά σπαραγγιού με γεύματα σπαραγγιού στην πλατεία της εκκλησίας και στο κέντρο της πόλης, τρέξιμο σπαραγγιού και το ελεύθερο στυλ της βασίλισσας σπαραγγιού.
- Παρασκευή και Σάββατο μετά την είσοδο της Αναλήψεως ΣτάινχουντFischerkreidag. Υπάρχει μια ιστορική συνάντηση δικαστηρίου της συντεχνίας των ψαράδων, μια ρεγκάτα τύρφης, ένα γεύμα ψαρά και τοπικές σπεσιαλιτέ με χέλια.
- Το τελευταίο Σαββατοκύριακο τον Μάιο ή το πρώτο Σαββατοκύριακο τον Ιούνιο είναι το ΈμντενΜατζέζ. Το Matjes προσφέρεται σε πολλές ποικιλίες στην αγορά ψαριών. Οι τραγουδιστές και τα live συγκροτήματα προσφέρουν ψυχαγωγία, παραδοσιακά πλοία μπορούν να θαυμάσουν στο λιμάνι της ενδοχώρας και στο Ratsdelft.
Ιούνιος
- ο Σεζόν σπαραγγιού λήγει την Ημέρα του καλοκαιριού, 24 Ιουνίου.
- Φεστιβάλ μαγειρικής Dwarsloeper, τις γαστρονομικές ημέρες του Wurster Ακτή της Βόρειας Θάλασσας με ένα πρόγραμμα γεμάτο γαστρονομικές απολαύσεις και εκδηλώσεις. Οι εστιάτορες προσφέρουν σπεσιαλιτέ της τοπικής κουζίνας.
Ιούλιος
- Οι αρχές Ιουλίου πραγματοποιούνται στις Παλιά χώρα Το παραδοσιακό Εβδομάδα κερασιού Αντ 'αυτού, στο οποίο όλα περιστρέφονται γύρω από το κεράσι.
- Σε Neustadt am Rübenberge θα είναι στα μέσα Ιουλίου σε περίεργα χρόνια Φεστιβάλ σαμπάνιας Γιορτάστηκε στο Schloss Landestrost από τους Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.
- Μεγαλύτερος Labskausessen τον κόσμο, πραγματοποιείται κάθε χρόνο το τελευταίο Σάββατο τον Ιούλιο στο κέντρο της πόλης Wilhelmshaven Αντίθετα, η εγγραφή είναι 10.612 μερίδες.
- Την τελευταία Κυριακή στο Μουσείο Moor στο Geeste ο Φεστιβάλ ανθών φαγόπυρου διάσημος. Υπάρχουν τηγανίτες φαγόπυρου και πολλά άλλα.
Αύγουστος
- Από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο υπάρχει η συγκομιδή του μήλου κατά τη συγκομιδή του μήλου Altländer Apple Days στην παλιά χώρα.
Σεπτέμβριος
- Altländer Apple Days
- Η δεύτερη Κυριακή το Uslar ο Πεκάρμπερτ φιλοξενείται. Εργ είναι ένα πιάτο πατάτας με αλεσμένο κρέας, κρεμμύδια και βούτυρο.
Οκτώβριος
- Altländer Apple Days
Νοέμβριος
- Altländer Apple Days
- Kale σεζόν
Δεκέμβριος
βιβλιογραφία
Συνταγές
Εάν θέλετε να απολαύσετε την κουζίνα του Παλατινάτου στο σπίτι, θα βρείτε τις κατάλληλες συνταγές Κοχ Wiki υπό Κατηγορία: Κάτω σαξονική κουζίνα. Καλή διασκέδαση στο μαγείρεμα στο σπίτι.
