| Γαστρονομία των Μιντί Πιρενέ | |
 | |
| Ένα μπολ με κασέτα | |
| Πληροφορίες | |
| Χώρα |  Γαλλία |
|---|---|
| Περιοχή | Μιντί Πυρηναία |
| Μη αποδεκτό | * |
| Τοποθεσία | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ N 2 ° 45 ′ 4 ″ E | |
ο Γαστρονομία των Μιντί Πιρενέ είναι η μαρτυρία για τις γεύσεις, την τεχνογνωσία και το terroir αυτής της περιοχής στα νότια του Γαλλία.
- Τμήματα: Αριέγη - Aveyron - Χάουτ Γκαρόν - Gers - Παρτίδα - Hautes-Pyrenees - Μικρή λίμνη επί όρους - Tarn-et-Garonne
Σειρά κατάταξης
Πληροφορίες: Αξιολόγηση και ταξινόμηση για τον προσδιορισμό, την ποιότητα και την προέλευση των αγροδιατροφικών προϊόντων.
- Ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (AOC)
- Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ)
- Λεπτομέρειες των ΠΟΠ ανά κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Καταγωγής και Ποιότητας)
- Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (IGP)
- Λεπτομέρειες του IGP με κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Προέλευσης και Ποιότητας)
- Εγγυημένη παραδοσιακή ειδικότητα (STG)
- ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ (ΑΒ)
- κόκκινη ετικέτα
- Ή ένα CCP (Πιστοποιητικό συμμόρφωσης προϊόντος).
- Συχνά βρίσκουμε παραγωγές που αναφέρονται σε πολλές περιοχές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα βρείτε για παράδειγμα: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, κλπ ... σε πολλές σελίδες Περιφερειακών Γαστρονομιών που αντιστοιχούν στα όρια της σχετικής Ονομασίας
Αλλαντικά και κρέατα
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (Lamb Brass από την Aveyron)
- Suckling αρνί από το IGP των Πυρηναίων (2012) - Label rouge (1992)
- Αρνί από Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Αρνί από το Quercy IGP (1996) - Label rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Πάπια με φουά γκρα από το South-West (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Στήθος μισής πάπιας καλυμμένη με μια φέτα φουά γκρα.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- IGP Heifer Fleur d'Aubrac (2010)
- Auvergne IGP ham (2016) - Label rouge
- Bayonne ham IGP (1998) – Ζαμπόν με ομοιόμορφο σκούρο κόκκινο χρώμα. Σε λεπτές φέτες, τρυφερή, λεπτή και ελαφρώς αλμυρή.
- Μαύρο ζαμπόν από Bigorre AOC - AOP (2017)
- Χοιρινό αγρόκτημα από το Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Λιμουζίνα χοιρινό IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Χοιρινό από το South-West IGP (2013) - Label rouge (1988)
- Μαύρο χοιρινό από Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne ή ξηρό λουκάνικο από Auvergne IGP (2016) - Label rouge
- Veal από την Aveyron και τη Σεγκάλα IGP (2008) - Label rouge
- Λιμουζίνα αγρόκτημα IGP (1996)
- Εκτρεφόμενα πουλερικά του Auvergne IGP (1996)
- IGP Volailles de Gascogne (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Πουλερικά από το IGP Béarn (1996)
- IGP πουλερικά IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Πουλερικά από την IGP Lauragais (1996)
- Πουλερικά από το IGP Périgord (2016)
Άλλα προϊόντα
- Βόειο κρέας
- Μέλσατ (Μεσλάτ) (Δυτικό Aveyron) – Λουκάνικο από κομμάτι χοιρινού κρέατος: Mlsa (σπλήνα), συκώτι. Ventrèsca (κοιλιά) και λίπος, ψωμί, μπαχαρικά. Παραδοσιακά μαγειρεμένο σε σούπα, το Mèlsat είναι επίσης νόστιμο κομμένο σε χοντρές φέτες, ψητά σε ένα τηγάνι και σερβίρεται με μια πράσινη σαλάτα.
- Θεραπευμένα κρέατα Aveyron – Μία από τις σπεσιαλιτέ αυτής της χώρας (πολύ σκούρα κόκκινα αλλαντικά - χωρίς γευστικά αντικείμενα ή χρώματα - υπέροχη γεύση, πολύ θρεπτική).
- Το Lacaune θεραπεύει κρέατα
- Λουκάνικο της Τουλούζης
- Τρίπου (Tripous ή Tripoux) – Όλο το Aveyron γράφει τριπλό και όχι τρίποδο επειδή είναι Occitan) ή πετιτώνες (προς το Espalion) ή ακόμα και tripous trenèls (νότιο Aveyron). Μεσημεριανό 9 η συνήθως για τους αγρότες Aveyron (μερικές φορές μιλάμε για μεσημεριανό γεύμα με ένα πιρούνι) φτιαγμένο από μοσχάρι / αγελάδα, αρνί / πρόβειο κρέας (ανάλογα με την τοπικά κυρίαρχη αναπαραγωγή) και Ventresca (προφέρεται "Bentrèsca" χοιρινή κοιλιά) μαγειρεμένα με καρότα, κρεμμύδια και λευκό κρασί, που παρουσιάζονται σε μικρές δέσμες.
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια και λαχανικά
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Λευκό σκόρδο από Lomagne IGP (2008)
- Ροζ σκόρδο από Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Μωβ σκόρδο από Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Λάδι καρυδιού από την Périgord AOC
- Λευκό ερείκη μέλι από το IGP Cévennes (2015)
- Μέλι καστανιάς από το IGP Cévennes (2015)
- Μέλι σμέουρων από το IGP Cévennes (2015)
- Μέλι βατόμουρου από το IGP Cévennes (2015)
- Μέλι της Heather από το IGP Cévennes (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes άνθος μελιού IGP (2015)
Άλλα προϊόντα
- Quercy μαύρη τρούφα – Διαλέγεται το χειμώνα γύρω από το Lalbenque, ένα μικρό χωριό που βρίσκεται 15 ελάχ από Cahors (Lot). Το Lalbenque φημίζεται για την αγορά τρούφας που πραγματοποιείται κάθε Τρίτη από αρχές Δεκεμβρίου έως αρχές Μαρτίου. Η τυχαία φύση της επιλογής της τρούφας, η σπανιότητα της, οι ποιοτικές γεύσεις της το καθιστούν πολυτελές προϊόν της οποίας η τιμή κυμαίνεται μεταξύ 300 και 700 € ανάλογα με το έτος.
Λαχανικά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Tarbais bean IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Άλλα προϊόντα
- Melon de Lectoure IGP σε εξέλιξη
Πιάτα και σπεσιαλιτέ
- σχεδόν (Βόρειο Aveyron) – Συνήθης πιάτο Aubrac και μπιφτέκι. Είναι οι αγελάδες των ορεινών περιοχών Aubrac, οι οποίοι παράγουν το Fourme de l'Aubrac. ο Τομά (το εμπόριο το αποκαλεί φρέσκο τόμο) που χρησιμοποιείται στο aligot είναι το μη αλεσμένο φρέσκο τυρί που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του Fourma (Τυριά Cantal και Laguiole). Συνταγή: Πάρτε παλιές πατάτες, ξεφλουδίστε τις και μαγειρέψτε τις σε νερό. Όταν μαγειρεύονται, συνθλίβονται για να πάρουν πουρέ. Βάλτε τον πουρέ σε ολλανδικό φούρνο και σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος για να το χαλαρώσετε. Ανακατέψτε και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, όπως σας αρέσει, καθώς και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο. Ενσωματώστε τον προηγουμένως θρυμματισμένο τόμο. Μην σταματήσετε την ανάδευση, το μείγμα θα πυκνωθεί και θα τεντωθεί. Ο aligot λέγεται ότι «περιστρέφεται». Τώρα μπορείτε να καθίσετε για φαγητό, bon appétit. Το Aveyron, από βορρά προς νότο, είναι ένα μωσαϊκό από terroirs και η κουζίνα του παρέχει έτσι μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, η φήμη των οποίων, για ορισμένους, έχει περάσει από τα όρια των τμημάτων.
- κασέτα
- Πάπια
- Χήνα ή πάπια φουά γκρα – Μια ναυαρχίδα της περιφερειακής γαστρονομίας (και Landes and Périgord), το φουά γκρα μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους: σε τερίνα, σε escalopes ή τηγανιτά με σταφύλια. Φρούτα της δουλειάς των μικρών παραγωγών, είναι ένα ποιοτικό προϊόν που βρίσκεται σε όλη την περιοχή. Οι πάπιες και οι χήνες μεγαλώνουν στην ύπαιθρο και τρέφονται με καλαμπόκι. Η πάπια με φουά γκρα από τη Νοτιοδυτική είναι η Label Rouge από το 1989. Αυτή η ετικέτα εγγυάται στον καταναλωτή ότι τα προϊόντα προέρχονται πράγματι από ζώα που εκτρέφονται, τροφοδοτούνται με δύναμη, σφαγιάζονται και μεταποιούνται στο Νοτιοδυτικό (Midi-Pyrénées και Aquitaine) περιφέρειες). Σχεδόν 900 παραγωγοί κατέχουν αυτήν την ετικέτα στο Midi-Pyrénées.
Το Foie gras, που παρουσιάζεται εδώ σε ένα τερινό, είναι βασικό στοιχείο της περιφερειακής γαστρονομίας.
- Γαλλικό ζαμπόν και λαχανικό στιφάδο – Πλούσια σούπα φτιαγμένη με πράσινο λάχανο, πατάτες και φασόλια Tarbais, καθώς και διάφορα είδη κρέατος (αγρόκτημα πάπια, χοιρινό αρθρώσεις, καπνιστή κοιλιά κ.λπ.)
- Στήθος πάπιας
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Ψάρια, θαλασσινά, καρκινοειδή και μαλάκια
- Estofinade (Estofinada, ή Estofinado, ή Estofi, ή Stockfish.) – Πουρέ που αποτελείται από πατάτες και γάδο συντήρησης (αποξηραμένα), βότανα από το δυτικό Aveyron (κοιλάδα Lot και Aveyron).
Τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα
Γαλακτοκομικά προϊόντα
Τυρί
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Τυρί αγελαδινού γάλακτος, που δημιουργήθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα στο Massif Central. Με μια κρεμώδη μαρμάρινη πάστα, οφείλει τον μοναδικό της χαρακτήρα στο Penicillium Glaucum, ένα καλούπι που κυμαίνεται από μπλε πράσινο έως μαύρο μπλε, το οποίο αναπτύσσεται σε κελάρια που ωριμάζουν.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Σε όλο το Aveyron) (ενημέρωση = 2018-02-28) – Ωμό τυρί αγελαδινού γάλακτος με μπλε φλέβες (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal ή Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Τυρί που προέρχεται από το Massif Central, φτιαγμένο από ακατέργαστο ή παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, με συμπιεσμένη πάστα σε τέσσερα (σχήμα υψηλού κυλίνδρου για αυτό το τυρί), άψητα Για να επιλέξετε ανάλογα με την ωριμότητά του: "νέος" με φρέσκια και γαλακτώδη γεύση. "μεταξύ δύο" πιο ώριμο και πιο εκπληκτικό. ή "παλιό", ισχυρό σαν το ανάγλυφο των υψηλών βοσκοτόπων.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron στα βόρεια) – Fourme ακατέργαστου αγελαδινού γάλακτος που παράγεται στο Aubrac
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau και δάσος Iraty – Άψητα πιεσμένα γαλλικά τυριά πρόβειο γάλα.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Μικρό ωμό κατσικίσιο τυρί γάλακτος
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Νότιο Aveyron) – Αυτό το τυρί από ωμό πρόβειο γάλα, γνωστό σε όλο τον κόσμο, παρασκευάζεται στα φυσικά κελάρια του γκρεμού Combalou με θέα στο Roquefort-sur-Soulzon. Αυτό το μικρό χωριό βρίσκεται στα νότια του Aveyron, όχι μακριά από την οδογέφυρα Millau. Επωφεληθείτε από μια επίσκεψη στο Roquefort για να δοκιμάσετε τα προϊόντα των γαλακτοκομείων, που δεν βρίσκονται σε σούπερ μάρκετ και πολύ καλύτερα. Το Roquefort είναι το παλαιότερο γαλλικό AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Άψητο τυρί ωμό αγελαδινό τυρί από την περιοχή Cantal. AOC και AOP. Αυτός ο πρόδρομος τυριού Καντάλ, ισχυρότερος στη γεύση και με ένα έντονο μπουκέτο, συνιστάται ιδιαίτερα σε λάτρεις των τυριών με χαρακτήρα.
- IGP Tomme des Pyrénées (1996) – Παστεριωμένο τυρί αγελαδινού γάλακτος. IGP το 1996.
Άλλα προϊόντα
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Κίνδυνος (Νότιο Aveyron) – Τυρί γάλακτος προβάτου (αντιγράφεται τώρα από μια διάσημη βιομηχανική μάρκα: Lou P ... c). Αγοράστε από αγρότες στην αγορά ή στο αγρόκτημά τους. Με νωπό γάλα και στις αρχές του καλοκαιριού, είναι η καλύτερη εποχή.
- Ανόπτηση (Νότιο Aveyron) – Αποκλειστικά από πρόβειο γάλα. Δεν είναι ακριβό, λίγο γνωστό. Χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πλούσια σε μεταλλικά άλατα. Οι κάτοικοι της πόλης είναι σίγουρα πιο εξοικειωμένοι με το Κορσικό μπρόκοι.
Ψωμιά, επιδόρπια, φρούτα, μαρμελάδες, γλυκά και γλυκά
Ψωμιά
- Φουάσε (Φουάις) – Ψωμί σε βουτυρώδες στέμμα, πυκνό, γλυκανμένο με πορτοκαλί ανθισμένο νερό, μια απόλαυση.
Επιδόρπια
- Θρυμματίζω – Πραγματική ζύμη ριπών μήλου: χυμώδης ακόμη και μετά από ένα καλό γεύμα.
- Φλάουνα (Νότια Aveyron – Στο Rouergat προφέρεται Flauna ή Flaouzouna. Γλυκό τάρτα αρωματισμένο με πορτοκαλί νερό με μια συσκευή που αποτελείται από Ανόπτηση (βλ. Ενότητα Γαστρονομία και προϊόντα τυροκομικών προϊόντων), αυγά. Το La flaune είναι μια ζαχαροπλαστική που δεν μπορεί να βρεθεί έξω από το νότιο Aveyron.
- Σούβλα κέικ (65)
- Πίτα βατόμουρο (65)
Φρούτα, μαρμελάδες
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Φράουλα από Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Καρύδια από Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Δαμάσκηνα του Agen IGP (2002)
Άλλα προϊόντα
- Σταφύλι Chasselas
Ζαχαροπλαστική
- Violette de Toulouse (ζαχαροπλαστική) – Βιολετί καραμέλα από φρέσκα λουλούδια από βιολέτες.
Ποτά, κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά
- Να είστε προσεκτικοί με τα αλκοολούχα ποτά: η κατάχρηση του εν λόγω αλκοόλ είναι επικίνδυνη, οπότε καταναλώστε και πίνετε μόνο με μέτρο.
Του νερού
Διάφορα ποτά
Απεριτίφ, πεπτικά, λικέρ και οινοπνευματώδη ποτά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Αμπελώνας Armagnac
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Εν μέρει στην περιοχή Midi-Pyrénées) – Η ναυαρχίδα των περιφερειακών eaux-de-vies με κονιάκ, armagnac παράγεται εν μέρει στα Landes και Lot-et-Garonne (ο υπόλοιπος αμπελώνας βρίσκεται στο Gers - D'eauze και Condom στο Gers). Το παλαιότερο μπράντυ στη Γαλλία, στο Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne λευκό AOC - AOP
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – Απεριτίφ
- Haut Armagnac AOC - IGP
Άλλα προϊόντα
- Hypocras στο Ariège
- Rapier ώθηση
Κρασιά
Για να συνοδεύσετε τα γεύματα, το Midi-Pyrénées είναι μια υπέροχη γη αμπελώνων Περιοχή κρασιού - [2]
- Αμπελώνας Languedoc-Roussillon
- Νοτιοδυτικός αμπελώνας
- Πύλη κρασιού Tarn-et-Garonne
Τοπική γαστρονομία
Και μην ξεχνάτε ότι κάθε περιοχή έχει τις ειδικότητές της!
- Γαστρονομία του Βορρά της Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Δύσης της Γαλλίας:
- Γαστρονομία του Κέντρου-Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νότιας και Νοτιοανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νοτιοδυτικής Γαλλίας:
