ο γαστρονομία του Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν είναι η μαρτυρία για τις γεύσεις, την τεχνογνωσία και το terroir αυτής της περιοχής στα νότια του Γαλλία.
- Τμήματα: Οντ - Γκαρντ - Herault - Λοζέρ - Ανατολικά Πυρηναία
Σειρά κατάταξης
Πληροφορίες: Αξιολόγηση και ταξινόμηση για τον προσδιορισμό, την ποιότητα και την προέλευση των αγροδιατροφικών προϊόντων.
- Ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (AOC)
- Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ)
- Λεπτομέρειες των ΠΟΠ ανά κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Προέλευσης και Ποιότητας)
- Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (IGP)
- Λεπτομέρειες του IGP με χάρτες και κατάλογους INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Προέλευσης και Ποιότητας)
- Εγγυημένη παραδοσιακή ειδικότητα (STG)
- ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ (ΑΒ)
- κόκκινη ετικέτα
- Συχνά βρίσκουμε παραγωγές που αναφέρονται σε πολλές περιοχές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα βρείτε για παράδειγμα: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, κλπ ... σε πολλές σελίδες Περιφερειακών Γαστρονομιών που αντιστοιχούν στα όρια της σχετικής Ονομασίας.
Αλλαντικά και κρέατα
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Αρνί από Lozère IGP (2008)
- Πάπια με φουά γκρα από το South-West (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- IGP Heifer Fleur d'Aubrac (2010)
- Bayonne ham IGP (1998) – Ζαμπόν με ομοιόμορφο σκούρο κόκκινο χρώμα. Σε λεπτές φέτες, τρυφερή, λεπτή και ελαφρώς αλμυρή.
- Χοιρινό αγρόκτημα από το Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Cévennes Chicken ή Cévennes Capon IGP (2011)
- Δροσιά από το IGP των Καταλανικών Πυρηναίων (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- Vedell από το IGP των Καταλανικών Πυρηναίων (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes ή Vedella dels Pirineus Catalans ή Vedell των Πυρηναίων)
- Εκτρεφόμενα πουλερικά της Auvergne IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Πουλερικά από την IGP Lauragais (1996)
Άλλα προϊόντα
- Καταλανικό μαστίγιο. Πολύ ωραίο ξηρό λουκάνικο (Pyrénées-Orientales)
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια, δημητριακά και λαχανικά
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Ελαιόλαδο από Nîmes AOC (2007) - AOP
- Ελαιόλαδο από την Προβηγκία AOC (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Ελιά
- Λευκό ερείκη μέλι από το IGP Cévennes (2015)
- Μέλι καστανιάς από το IGP Cévennes (2015)
- Μέλι σμέουρων από το IGP Cévennes (2015)
- Μέλι Blackberry από το IGP Cévennes (2015)
- Μέλι της Heather από το IGP Cévennes (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes άνθος μελιού IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Θυμάρι από Provence IGP
Άλλα προϊόντα
Δημητριακά και λαχανικά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Αγκινάρα από Roussillon IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Γλυκό κρεμμύδι από το Cévennes AOC (2008) - AOP - IGP (2000)
- Ρύζι από το Camargue IGP (2000)
Άλλα προϊόντα
Έτοιμα πιάτα ή / και σπεσιαλιτέ
- Aligot. Προέρχεται από την Aubrac, είναι η ειδικότητα του τμήματος Lozère. Πρόκειται για μια πολτοποιητή πατάτα με σκόρδο και ιδιαίτερα φρέσκο ντομάτα από 3 τυριά (Laguiole, Cantal ή Salers).
Σε γενικές γραμμές, το buronnier το προετοιμάζει σε μεγάλες ποσότητες (μεταξύ 10 και 20 κιλό) σε ένα μεγάλο χάλκινο μπολ πάνω σε μια φωτιά από ξύλο. Στη συνέχεια λαμβάνουμε έναν παχύ πουρέ που έχει την ιδιαιτερότητα της "περιστροφής". Αυτή είναι η θεαματική πλευρά του. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ξύλινη σπάτουλα, το buronnier ανυψώνει ένα μέρος του παρασκευάσματος που στη συνέχεια δημιουργεί μια κορδέλα που μπορεί να φτάσει σε περισσότερα από 2 μέτρα αν ο οικοδεσπότης σας είναι αρκετά μεγάλος Ένας καλός ζωντανεύει είναι ένας περιστρεφόμενος aligot!
- Boles de picolat: κεφτεδάκια σε σάλτσα με ελιές και μανιτάρια
- κασέτα
- Ollade ("ouillade"): ένα είδος pot au feu με εποχιακά λαχανικά, λουκάνικο αίματος, κνήμη κ.λπ.
- Poutargue. Camargue ειδικότητα του Gard
- Τρούφα. (Lozère) Πολύ ελαφρύ, είναι ένα πιάτο με φέτες ή πιο χοντρό κομμένες πατάτες, καρυκευμένο και μαγειρεμένο σε ένα μεγάλο τηγάνι.
Καβανίζουμε τις πατάτες και στη συνέχεια προσθέτουμε μεγάλα κομμάτια διαφορετικών τυριών (κανάλι, τομά, αλατιστές, laguiole κ.λπ.) ενώ γυρίζουμε συνεχώς το παρασκεύασμα για να επικαλύψουμε τις πατάτες με λιωμένο τυρί.
Στη θέση
- Τυπικές σπεσιαλιτέ της κουζίνας Cévennes και Gardoise ([1]) είναι το fougasse, το βόμβα, πολλά πιάτα με βάση το κάστανο (σούπα, πουρέ, μαρμελάδα κ.λπ.)
Ψάρια, θαλασσινά, καρκινοειδή και μαλάκια
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Αντσούγιες από το Collioure IGP (2004) – Η αντσούγια είναι ένα μικρό ψάρι που εμφανίζεται σε φιλέτα: σε αλάτι, σε άλμη ή σε λάδι.
Άλλα προϊόντα
- Βακαλάος από τη Nîmes.
- Χέλι bullinada: Βρασμένα χέλια με πατάτες σαγρέ, σκόρδο και πράσινα καβούρια
- Cargolade: σαλιγκάρια στα κάρβουνα στα κάρβουνα (Pyrénées-Orientales)
- Ψαρόσουπα Sétoise – Με πολλές ποικιλίες ψαριών, μαγειρεμένα με λαχανικά, σε λευκό κρασί και ελαιόλαδο.
Τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Τυρί αγελαδινού γάλακτος, που δημιουργήθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα στο Massif Central. Με μια κρεμώδη μαρμάρινη πάστα, οφείλει τον μοναδικό της χαρακτήρα στο Penicillium Glaucum, ένα καλούπι που κυμαίνεται από μπλε πράσινο έως μαύρο μπλε, το οποίο μεγαλώνει σε ωριμάζοντας κελάρια.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Σε όλο το Aveyron) (ενημέρωση = 2018-02-28) – Ωμό τυρί αγελαδινού γάλακτος με μπλε φλέβες (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron στα βόρεια) – Fourme ακατέργαστου αγελαδινού γάλακτος που παράγεται στο Aubrac.
- Pélardon AOC (2000) - AOP – Μικρό ωμό κατσικίσιο τυρί γάλακτος
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Νότιο Aveyron) – Αυτό το τυρί από ωμό πρόβειο γάλα, γνωστό σε όλο τον κόσμο, παρασκευάζεται στα φυσικά κελάρια του γκρεμού Combalou με θέα στο Roquefort-sur-Soulzon. Αυτό το μικρό χωριό βρίσκεται νότια του Aveyron, όχι μακριά από την οδογέφυρα Millau. Επωφεληθείτε από μια επίσκεψη στο Roquefort-sur-Soulzon για να δοκιμάσετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, που δεν βρίσκονται στα σούπερ μάρκετ και πολύ καλύτερα. Το Roquefort είναι το παλαιότερο γαλλικό AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- IGP Tomme des Pyrénées (1996) – Παστεριωμένο τυρί αγελαδινού γάλακτος. IGP το 1996.
Ψωμιά, επιδόρπια, φρούτα, εσπεριδοειδή, μαρμελάδες, γλυκά και γλυκά
Ψωμιά
Επιδόρπια
- Καταλανικές κρέμες: crème brûlée με αυγά καλυμμένα με ένα στρώμα καραμελωμένης ζάχαρης αρωματισμένο με άνθη πορτοκαλιού (Pyrénées-Orientales)
Φρούτα, εσπεριδοειδή και μαρμελάδες
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Κόκκινα βερίκοκα από το Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Φράουλες από το Nîmes IGP (2013)
Ζαχαροπλαστική
Ζαχαροπλαστική
- Bunyetes (λέμε "bougnettes"): τηγανισμένες τηγανίτες πασπαλισμένες με ζάχαρη. Είναι προετοιμασμένοι κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας για να τα φάνε το Πάσχα (Pyrénées-Orientales)
- Grisette από το Μονπελιέ – Καραμέλα σε σχήμα μικρής μαύρης μπάλας
- Ακουστικό – Ντόνατ, λεπτή ζύμη κομμένη κατά μήκος.
- Rousquilles: στρογγυλά μπισκότα επικαλυμμένα με στρώμα λευκής ζάχαρης (Pyrénées-Orientales)
Ποτά, κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά
- Να είστε προσεκτικοί με τα αλκοολούχα ποτά: η κατάχρηση του εν λόγω αλκοόλ είναι επικίνδυνη, οπότε καταναλώστε και πίνετε μόνο με μέτρο.
Του νερού
Διάφορα ποτά
Απεριτίφ, πεπτικά, λικέρ και οινοπνευματώδη ποτά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Μπράντι κρασιού Côtes-du-rhône ή πρόστιμο IGP Côtes-du-rhône
- Μπράντι κρασιού Languedoc ή Fine du Languedoc ή μάρκα κρασιού Languedoc IGP
- Fine Faugères ή Faugères IGP brandy
- Μάρκετ Marc des Côtes du Rhône ή Marc des Côtes du Rhône IGP
- Marc du Languedoc ή μάρτυρα Marc du Languedoc
- Οίνος λικέρ Muscat de Frontignan ή Frontignan ή Vin de Frontignan AOC - AOP
Άλλα προϊόντα
- Λικέρ Camargue
Κρασιά
Τοπική γαστρονομία
Και μην ξεχνάτε ότι κάθε περιοχή έχει τις ειδικότητές της!
- Γαστρονομία του Βορρά της Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Δύσης της Γαλλίας:
- Γαστρονομία του Κέντρου-Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νότιας και Νοτιοανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νοτιοδυτικής Γαλλίας:
