ο Γαστρονομία λιμουζίνα είναι η μαρτυρία για τις γεύσεις, την τεχνογνωσία και το terroir αυτής της περιοχής στο κέντρο-δυτικά του Γαλλία.
- Τμήματα: Κορέζ - Σκάβω - Haute-Vienne
Σειρά κατάταξης
Πληροφορίες: αξιολόγηση και ταξινόμηση για τον προσδιορισμό, την ποιότητα και την προέλευση των γεωργικών προϊόντων διατροφής.
- Ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (AOC)
- Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ)
- Λεπτομέρειες των ΠΟΠ ανά κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Καταγωγής και Ποιότητας)
- Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (IGP)
- Λεπτομέρειες του IGP με κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Προέλευσης και Ποιότητας)
- Εγγυημένη παραδοσιακή ειδικότητα (STG)
- ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ (ΑΒ)
- κόκκινη ετικέτα
- Συχνά βρίσκουμε παραγωγές που αναφέρονται σε πολλές περιοχές. Γι 'αυτό θα βρείτε για παράδειγμα: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron κ.λπ. σε αρκετές σελίδες Περιφερειακών Γαστρονομιών που αντιστοιχούν στα όρια της σχετικής Ονομασίας.
Αλλαντικά και κρέατα
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Αρνί από το Bourbonnais IGP
- Αρνί από Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Αρνί από το IGP Poitou-Charentes (2004) - Label rouge (1994)
- Lamb of Quercy IGP (1996)
- Βόειο κρέας Charolais από το Bourbonnais IGP-AOC
- Πάπια με φουά γκρα από το South-West (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Auvergne IGP ζαμπόν (2016)
- IGP Bayonne ham (1996) – Ζαμπόν με ομοιόμορφο σκούρο κόκκινο χρώμα. Σε λεπτές φέτες, τρυφερή, λεπτή και ελαφρώς αλμυρή.
- Χοιρινό αγρόκτημα από το Auvergne IGP
- Λιμουζίνα χοιρινό IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- IGP Périgord Chicken (2016)
- Ξηρό λουκάνικο από το Auvergne ή ξηρό λουκάνικο από το Auvergne IGP
- Μοσχάρι από Λιμουζέν IGP (1996)
- Εκτρεφόμενα πουλερικά από το Auvergne IGP
- IGP Volailles du Berry (1996) – Μαλβοϊσίνη
Άλλα προϊόντα
- Γρατσουνιά – Grattons, που παράγονται σε όλη τη Νοτιοδυτική, εδώ ορίζουν ένα πατέ με μπέικον, με συνέπεια παρόμοια με τις ρουλέτες.
- Μπρέουντ – Bréjaude, μπέικον, λάχανο και σούπα λαχανικών (γογγύλια, πατάτες, καρότα κ.λπ.).
Το κεράσι clafoutis, ένα από τα πιο διάσημα κέικ στο Λιμουζίν.
- Μαύρη πουτίγκα με κάστανα – Η μαύρη πουτίγκα, κοινή σε όλη τη Γαλλία, είναι εδώ γαρνιρισμένη με κομμάτια καστανιάς.
- Ζεστό – Το L'enchaud, που καταναλώνεται σε ολόκληρη τη λιμουζίνη, είναι ένα ψητό χοιρινό με σκόρδο, με λίπος χήνας.
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια και λαχανικά
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Λάδι καρυδιού από την Périgord AOC
Άλλα προϊόντα
Λαχανικά
Έτοιμα πιάτα ή / και σπεσιαλιτέ
- Γέμιση – Το γέμισμα, ένα αναζωογονητικό παρασκεύασμα από πατάτες.
- Fondu Creusois
- Pastis de treflas – Pastis de treflas, ή πίτα πατάτας, φτιαγμένη με ζύμη brioche, πατάτες, κρέμα γάλακτος, σκόρδο και κρεμμύδια.
- Ζύμη πατάτας – Creusois
- Hotpot λιμουζίνας – Λιμουζίνα hotpot, φτιαγμένη με μακρά σιγοβρασμένα λαχανικά και κρέας, είναι παρόμοια με το hotpot Auvergne.
Τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Βούτυρο Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Βούτυρο Deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Τυρί αγελαδινού γάλακτος, που δημιουργήθηκε στα μέσα του 19ου αιώναμι αιώνα στο Massif Central. Με μια κρεμώδη μαρμάρινη πάστα, οφείλει τον μοναδικό της χαρακτήρα στο Penicillium Glaucum, ένα καλούπι που κυμαίνεται από μπλε πράσινο έως μαύρο μπλε, το οποίο αναπτύσσεται σε κελάρια που ωριμάζουν.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) – Τυρί που προέρχεται από το Massif Central, φτιαγμένο από ακατέργαστο ή παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, με συμπιεσμένη πάστα σε τέσσερα (σχήμα υψηλού κυλίνδρου για αυτό το τυρί), άψητα Για να επιλέξετε ανάλογα με την ωριμότητά του: "νέος" με φρέσκια και γαλακτώδη γεύση. "μεταξύ δύο" πιο ώριμο και πιο εκπληκτικό. ή "παλιό", ισχυρό σαν το ανάγλυφο των υψηλών βοσκοτόπων.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Άψητο τυρί ωμό αγελαδινό τυρί από την περιοχή Cantal. AOC και AOP. Αυτός ο πρόδρομος τυριού Καντάλ, ισχυρότερος στη γεύση και με ένα έντονο μπουκέτο, συνιστάται ιδιαίτερα σε λάτρεις των τυριών με χαρακτήρα.
Άλλα προϊόντα
Ψωμιά, επιδόρπια, φρούτα, μαρμελάδες, γλυκά και γλυκά
Ψωμιά
Επιδόρπιο
- clafoutis – Το clafoutis, παραδοσιακά φτιαγμένο από κεράσια, είναι το πιο διάσημο επιδόρπιο Λιμουζίν.
- Κρεούσα
Φρούτα
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Καρύδια από Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
Άλλα προϊόντα
Ζαχαροπλαστική
Ποτά, κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά
- Να είστε προσεκτικοί με τα αλκοολούχα ποτά: η κατάχρηση του εν λόγω αλκοόλ είναι επικίνδυνη, οπότε καταναλώστε και πίνετε μόνο με μέτρο.
Του νερού
Διάφορα ποτά
Απεριτίφ, πεπτικά, λικέρ και οινοπνευματώδη ποτά
Κρασιά
Τοπική γαστρονομία
Και μην ξεχνάτε ότι κάθε περιοχή έχει τις ειδικότητές της!
- Γαστρονομία του Βορρά της Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Δύσης της Γαλλίας:
- Γαστρονομία του Κέντρου-Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νότιας και Νοτιοανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νοτιοδυτικής Γαλλίας:
