| Γαστρονομία Auvergne | |
| Τοστ Auvergne | |
| Πληροφορίες | |
| Χώρα |  Γαλλία |
|---|---|
| Περιοχή | Οβέρν |
| Μη αποδεκτό | * |
| Τοποθεσία | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ E | |
ο Γαστρονομία Auvergne είναι η μαρτυρία των γεύσεων, της τεχνογνωσίας και του τρόρου τουΟβέρν στο κέντρο του Γαλλία.
- Τμήματα: Συνδυασμός - Καντάλ - Χάουτ-Λίγηρ - Puy de Dome
Σειρά κατάταξης
Πληροφορίες: Αξιολόγηση και ταξινόμηση για τον προσδιορισμό, την ποιότητα και την προέλευση των αγροδιατροφικών προϊόντων.
- Ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (AOC)
- Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ)
- Λεπτομέρειες των ΠΟΠ ανά κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Καταγωγής και Ποιότητας)
- Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (IGP)
- Λεπτομέρειες του IGP με κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Προέλευσης και Ποιότητας)
- Εγγυημένη παραδοσιακή ειδικότητα (STG)
- ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ (ΑΒ)
- κόκκινη ετικέτα
- Συχνά βρίσκουμε παραγωγές που αναφέρονται σε πολλές περιοχές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα βρείτε για παράδειγμα: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, κλπ ... σε πολλές σελίδες Περιφερειακών Γαστρονομιών που αντιστοιχούν στα όρια της σχετικής Ονομασίας
Αλλαντικά και κρέατα
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Αρνί από το Bourbonnais IGP
- Βόειο κρέας Charolais από το Bourbonnais IGP-AOC
- Auvergne IGP ζαμπόν (2016)
- Χοιρινό αγρόκτημα από το Auvergne IGP
- Ξηρό λουκάνικο από το Auvergne ή ξηρό λουκάνικο από το Auvergne IGP
- Εκτρεφόμενα πουλερικά από το Auvergne IGP
Άλλα προϊόντα
- Andouillette από Saint-Pourçain
- Fin Gras βόειο κρέας από Mézenc
- Μαύρη πουτίγκα
- Caillou auvergnat (charcuterie)
- Γκλασέ
- Duck foies gras
- Φρίτον ή Γκρίτον
- Δάχτυλο Fleur d'Aubrac
- Παιχνίδι
- Gratton ή Friton
- Ζαμπόν Lezoux
- Φρέσκο ζαμπόν σε στιλ Clermont
- Ωμό ζαμπόν από Auvergne
- Pâté de Thiers, με βατόμουρα, κάστανα, μπλε τυρί
- Πίτα πατάτας Bourbonnais
- Χοιρινό τρέιλερ στο τερίν
- Ο χοίρος του βουνού
- Κοτόπουλο Bourbonnais
- Ριλέτα παπιών
- Ρίλον
- Ροζέτα Auvergne
- Λουκάνικο πατάτας
- Λουκάνικο Auvergne, ξηρό λουκάνικο Auvergne, ροζέτα Auvergne
- Μοσχάρι από το Monts du Velay
- Μοσχάρι από τους αγρότες μας
- Κρέας Salers
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια και λαχανικά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Πράσινη φακή από Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Η πράσινη φακή Le Puy έχει καλλιεργηθεί από την Γαλλορωμαϊκή εποχή. Το ηφαιστειακό χώμα του δίνει την ιδιαίτερη γεύση του. Είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, αμινοξέα, σίδηρο και μαγνήσιο. Οι προσπάθειες των καλλιεργητών το έκαναν το πρώτο λαχανικό που πέτυχε το ζήλια του A.O.C. Σήμερα, είναι μια συνοδεία που προσελκύει όλο και περισσότερους ανθρώπους.
- Σκόρδο του Auvergne IGP – φυσικά ροζ
Άλλα προϊόντα
- Το σκόρδο του Μπίλομ
- Σιτάρι, καλαμπόκι, σόγια, ελαιοκράμβη, ζαχαρότευτλα.
- Άγρια μανιτάρια: morels, μανιτάρια πορτσίνι, chanterelles.
- Κάστανα.
- Εξευγενισμένα φυτικά έλαια, καθαρά ή παρθένα, βιοτεχνικά: καρυδιά, άγριο φουντούκι, ηλίανθος, ελαιοκράμβη, σόγια, καλαμπόκι, φυστίκι, σταφύλι, αμύγδαλο, ελιά, ...
- Φακή Saint-Flour Blond
- Βιοτεχνικές μουστάρδες από το Charroux, με Velay verbena.
- Άγρια φουντούκια
- ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
- Αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά: άγρια ή καλλιεργημένα.
- Κόκκινα μαργαριτάρια και μαύρα μαργαριτάρια από Velay, μικρά φρούτα.
- Ξανθά μπιζέλια από το Saint-Flour
- Μπιζέλια που καλλιεργούνται στο Planèze.
- Μήλα από το Pays de Massiac (Cantal).
- Σαφράν από το Charroux.
- Βιοτεχνικό ξίδι.
Έτοιμα πιάτα ή / και σπεσιαλιτέ
- Αρνί με brayaude πόδι αρνιού
- Aligot με κανάλι
- Βόειο κρέας με κάστανα, σταφίδες και μηλίτη
- Ορτύκια αγρόκτημα με σάλτσα βατόμουρου
- Γεμιστό λάχανο
- Αγρόκτημα με κόκορα
- Κόκορας σε κόκκινο κρασί από την Οβέρνη με τρούφα
- Φιλέτο χοιρινού κρέατος με το Saint-Nectaire
- Fouace ή το fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Fricassee κοτόπουλου ελεύθερης βοσκής με Fourme d'Ambert
- Βότσαλα με βότανα
- Brayaude πόδι αρνιού
- Κουνέλι με μουστάρδα
- Αλατισμένο μοσχαρίσιο στιφάδο, με κάστανα, σταφίδες και ξύσμα πορτοκαλιού
- Σπιτική νορβηγική ομελέτα με τοπικό κονιάκ αχλαδιών
- Pachade ή farinette
- Πανσέτα του Γερζάτ
- Παστέλ μήλου
- Αρωματικά σαλόνια βοδινό πατέ
- Πίτα πατάτας
- Μικρή λιχουδιά Saint-Flour γεμιστή με εκλεκτά βότανα
- Μικρή αλμυρή με πράσινες φακές από Puy ή ξανθές από το Saint-Flour
- Αγροτική φραγκόκοτα και τηγανίτα λάχανου
- Αντλία γρατσουνιών
- Hotpot Auvergnate
- Κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής ψητό με Fourme d'Ambert
- Πούντι – Πατέ από αλεύρι σίτου (ή σίκαλη) αναμεμιγμένο με αυγά και γάλα, φύλλα chard, μπέικον και δαμάσκηνα. Τρώγεται κρύο ή ελαφρώς τηγανισμένο σε φέτες, συνοδευόμενο από σαλάτα
- Γλυκό ψωμί με morels
- Rissoles του Saint-Flour
- Salers ψητό βόειο κρέας με πατάτα
- Salers ψητό βόειο κρέας με καντράν entre-deux
- Ρολό μοσχαρίσιου κρέατος με μπλε τυρί Auvergne ή τυρί
- Σαλάτα Auvergne
- Ανάμικτη χωριάτικη σαλάτα
- Λαχανόσουπα
- Tripoux d'Auvergne
- Τρούφα
- Φρέσκο τρούφα ή αγρότης Saint-Nectaire
Ψάρια, θαλασσινά, καρκινοειδή και μαλάκια
- Χέλια
- Ντορ Χέλι
- Σαλιγκάρι εκτροφής και τα παράγωγά τους
- Φιλέτο σολομού με κολοκύθι clafoutis με Fourme d'Ambert
- Τηγανητά καρφιά
- Απανθρακώνω
- Άγρια και εκτρεφόμενη πέστροφα
- Πέστροφα μπέικον
- Πέστροφα με αμύγδαλα
- Πέστροφα γεμιστή με καρύδια
Τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Τυρί αγελαδινού γάλακτος, που δημιουργήθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα στο Massif Central. Με μια κρεμώδη μαρμάρινη πάστα, οφείλει τον μοναδικό της χαρακτήρα στο Penicillium Glaucum, ένα καλούπι που κυμαίνεται από μπλε πράσινο έως μαύρο μπλε, το οποίο αναπτύσσεται σε κελάρια που ωριμάζουν.
- Cantal ή Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Τυρί που προέρχεται από το Massif Central, φτιαγμένο από ακατέργαστο ή παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, με συμπιεσμένη πάστα σε τέσσερα (σχήμα υψηλού κυλίνδρου για αυτό το τυρί), άψητα Για να επιλέξετε ανάλογα με την ωριμότητά του: "νέος" με φρέσκια και γαλακτώδη γεύση. "μεταξύ δύο" πιο ώριμο και πιο εκπληκτικό. ή "παλιό", ισχυρό σαν το ανάγλυφο των υψηλών βοσκοτόπων.
- Μπορείτε να αγοράσετε cantal au buron από το Col de Légal στο 30 χιλιόμετρα βόρεια του Aurillac.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Με βάση το αγελαδινό γάλα, ελαφρώς μαρμάρινο, άψητο και μη συμπιεσμένο, με ξηρό και ανθισμένο φλοιό. Γλυκό και φρουτώδες άρωμα, μπορείτε να το απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή, στο πιάτο φυσικά αλλά και σε σαλάτες και σουφλέ.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Άψητο τυρί αγελαδινού γάλακτος. Μαλακό και κρεμώδες, με ωραία γεύση καρυδιού, αυτό το μαλακό τυρί από την περιοχή Monts Dore ήταν παρόν στο τραπέζι του Louis XIV. Απογραφή άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς στη Γαλλία (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Άψητο τυρί ωμό αγελαδινό τυρί από την περιοχή Cantal. AOC και AOP. Αυτός ο πρόδρομος τυριού Καντάλ, ισχυρότερος στη γεύση και με ένα έντονο μπουκέτο, συνιστάται ιδιαίτερα σε λάτρεις των τυριών με χαρακτήρα.
Άλλα προϊόντα
- Μπλε Λακούιλ
- Μπλε Loudes
- Cantal στο μεταξύ
- Πλατεία Salers
- Επιμελητήριο Bourbonnais
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Τυρί κατσίκας Diffort
- Τυρί αγροικίας από βιοτεχνίες στο Haute-Loire.
- Γκάπερον
- Λάβορτ
- Μούρολ
- Πάβιν
- Μικρό chabrioux
- Μικρή κατσίκα της Κανταλίας ονομάζεται ηφαιστειακή
- Rochefort-βουνό
- Τομ
- Velay
Ψωμιά, επιδόρπια, φρούτα, μαρμελάδες, γλυκά και γλυκά
Ψωμιά
- Brioche γεμάτη με Pralin
- Brioche d'Yssingeaux
- Τοπικό μελόψωμο
- Pain des Volcans
Επιδόρπια
- Κέικ Vulcania από τον Riom
- Ροδάκινο ποσέ σε κόκκινο κρασί της Οβέρνης
- Tomme tart από Vic-sur-Cère
- Πίτα μύρτιλου
- Τάρτες φρούτων από τον οπωρώνα ή από το δάσος της χώρας
- Πίτα με αμυγδαλωτά και βατόμουρα
Φρούτα, μαρμελάδες
- Βιοτεχνικά μέλι
- Πάστες φρούτων
- Ζαχαρωμένα φρούτα και βιοτεχνικές μαρμελάδες από το Limagne και το Clermont
Ζαχαροπλαστική
- Καραμέλες με λικέρ καστανιάς
- Σοκολάτες με verbena από το Le Puy
- Σοκολάτες Royat
- Μακαρόν από το Massiac
- Τοπικοί τεχνίτες nougats
- Vichy pastille – Λευκή οκταγωνική καραμέλα, υπάρχει σε διάφορες γεύσεις: μέντα, λεμόνι και γλυκάνισο.
- Πραλίνες του Ράντα
- Πραλίνες και marzipans από το Aigueperse
- Ζάχαρη κριθαριού Vichy
Στη θέση
- Αποξενωμένος από τον Allier
- Οι βασάλτες του Planèze de Saint-Flour
- Μπουρριόλες με γλυκό γαρνιτούρα
- Βότσαλα του Jordanne d'Aurillac
- Caprice de Blesle
- Πλατεία Salers
- Γαϊδουράγκαθοι
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Μουράτ κώνους
- Crunchy Croq'Saveurs
- Τραγανά από τον Mauriac και το Forez
- Κροκέ
- Απόλαυση του Arverne
- Απόλαυση σκίουρου
- Απόλαυση του Pontgibaud
- Feuilletines
- Νιφάδες
- Γρηγόριος του Orcival
- Η Ομορφιά του Εδώ
- Λάβα και Μάγμα της Σάνσι
- Marzipans της Aigueperse
- Δισεκατομμύρια κεράσια
- Μουλινούης
- Φουντούκια και παλέτες Salers
- Χρυσό Παλάτι των Μουλίν
- Palet de Salers
- Παστέλ αμυγδάλου
- Πεζοδρόμιο του Pannessac
- Vicomtois λιθόστρωτο
- Ηφαιστειακή πέτρα σοκολάτας
- Piquenchagne
- Αντλία μήλου
- σακριστίνες
- Saint-pourci'noix
- Ανώτατο Issoire
- Αλήθειες της Lapalisse
- Ηφαίστεια του Lac Pavin
Ποτά, κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά
- Να είστε προσεκτικοί με τα αλκοολούχα ποτά: η κατάχρηση του εν λόγω αλκοόλ είναι επικίνδυνη, οπότε καταναλώστε και πίνετε μόνο με μέτρο.
Του νερού
- Άρβι Ardes-sur-Couze (63420) – Ανθρακούχο νερό
- Νερό υδροξειδάσης Λε Μπρέιλ-συρ-Κουζ (63340) – Μεταλλικό νερό
- Νερό Mont-Dore Λε Μον-Ντορ (63240) – Ιαματικό νερό
- ύδωρ Βισύ Βίτσι (03200) – Μεταλλικό νερό από πηγές
- Βολβικό νερό Volvic (63530) – Φυσικό μεταλλικό νερό
- Ροζάνα Άμλετ του Ρουζάτ (δήμος Beauregard-Vendon 63460) 7 χλμ βόρεια του Riom – Μεταλλικό νερό
- Άλλα μεταλλικά νερά:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Λάκουιλ
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Διάφορα ποτά
- Μπύρες βιοτεχνίας, ξανθιά, καφέ, κόκκινο, κεχριμπάρι, φρουτώδες, ανθισμένο
- Μπύρα από το Buron Saint-Georges
- Μηλίτες βιοτεχνίας ή αγροκτήματος
- Χυμοί και σιρόπια φρούτων βιοτεχνίας ή αγροκτήματος
- Η μάρκα "Auvergnat" που διατίθεται σε οκτώ προϊόντα, τα πιο γνωστά από τα οποία είναι Cola, Cola Zéro, λεμονάδα, ροδάκινο, λεμόνι, τονωτικό, εσπεριδοειδή, πορτοκάλι
- Λεμονάδα Laroquebrou
- Τεχνητά τσάι από βότανα
Απεριτίφ, πεπτικά, λικέρ και οινοπνευματώδη ποτά
- Υδρόμελι
- Λικέρ γεντιανών – Προσοχή στην κατάχρηση αλκοόλ
- Verbena από Velay
- Bourbonnaise αψέντι
- Απεριτίφ "bougnat" ή "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Μπίρλου
- Τοπικό κονιάκ αχλαδιών
- Λικέρ καστανιάς, βατόμουρου, βατόμουρου, βατόμουρου, γεντιανού ...
- Marc d'Auvergne
- Τονωτικό Πέλου
- Porcianus
- θείος
- Ουίσκι σκαντζόχοιρος Bourbonnais
Κρασιά
- Χάρτης αμπελώνων της κοιλάδας του Λίγηρα
- Αμπελώνας Auvergne
Τοπική γαστρονομία
Και μην ξεχνάτε ότι κάθε περιοχή έχει τις ειδικότητές της!
- Γαστρονομία του Βορρά της Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Δύσης της Γαλλίας:
- Γαστρονομία του Κέντρου-Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νότιας και Νοτιοανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νοτιοδυτικής Γαλλίας:
