ο Βρετονική γαστρονομία είναι η μαρτυρία των γεύσεων, της τεχνογνωσίας και του τρόρου του Βρετανή δυτικά του Γαλλία.
- Τμήματα: Côtes-d'Armor - Φινιστέρ - Ille-et-Vilaine - Morbihan -
Σειρά κατάταξης
Πληροφορίες: Αξιολόγηση και ταξινόμηση για τον προσδιορισμό, την ποιότητα και την προέλευση των αγροδιατροφικών προϊόντων.
- Ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (AOC)
- Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ)
- Λεπτομέρειες των ΠΟΠ ανά κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Καταγωγής και Ποιότητας)
- Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (IGP)
- Λεπτομέρειες του IGP με κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Προέλευσης και Ποιότητας)
- Εγγυημένη παραδοσιακή ειδικότητα (STG)
- ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ (ΑΒ)
- κόκκινη ετικέτα
- Συχνά βρίσκουμε παραγωγές που αναφέρονται σε πολλές περιοχές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα βρείτε για παράδειγμα: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, κλπ ... σε πολλές σελίδες Περιφερειακών Γαστρονομιών που αντιστοιχούν στα όρια της σχετικής Ονομασίας
Αλλαντικά και κρέατα
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Maine Beef IGP (1996)
- Pork of Normandy IGP (1997)
- Αλατισμένα λιβάδια Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Αρνί του οποίου η βοσκή αποτελείται από λιβάδια που καλύπτονται τακτικά από τη θάλασσα.
- Πουλερικά της Βρετάνης IGP (1996)
- Πουλερικά από την IGP Janzé (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Άλλα προϊόντα
- Andouille από Guéméné – Παράγεται στο Guéméné-sur-Scorff
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια και λαχανικά
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Guérande salt ή Guérande sea salt IGP (2012) – Ασύγκριτο Fleur de Sel.
Άλλα προϊόντα
- Αλάτι Millac στο Moutiers en Retz [1]
Λαχανικά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Coco de Paimpol AOC - AOP (2016)
- Αλεύρι φαγόπυρου από τη Βρετάνη - IGP Gwinizh du Breizh (2010)
- Roscoff Onion AOC (2009) - AOP (2013)
Άλλα προϊόντα
- Σαλικορνία
Έτοιμα πιάτα ή / και σπεσιαλιτέ
- Κιγκ χα Φαρζ (κρέας και γέμιση στο Breton) – Ένα είδος pot-au-feu συνοδευόμενο από αλεύρι φαγόπυρου μαγειρεμένο σε μια σακούλα με το κρέας και τα λαχανικά.
- Κρεπ – Οι τηγανίτες σιταριού και φαγόπυρου, που ονομάζονται επίσης "τηγανίτες" ανάλογα με την τοποθεσία (ειδικά στην Άνω Βρετάνη, ανατολικά της Βρετάνης) είναι από τις τοπικές σπεσιαλιτέ.
- Τηγανίτα λουκάνικων – Ένα ζεστό λουκάνικο τυλιγμένο σε τηγανίτα φαγόπυρου (θερμαινόμενο ή μη), ιδανικό για γρήγορο φαγητό (περισσότερα στην Haute-Bretagne, ειδικά στο Saint Brieuc, Dol de Bretagne)
Ψάρια, θαλασσινά, καρκινοειδή και μαλάκια
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Coquille Saint-Jacques από το IGP Côtes-d´Armor
- Μύδια Bouchot από τον κόλπο του Mont-Saint-Michel AOC - AOP
Άλλα προϊόντα
- Αράχνη (ένα είδος μεγάλων καβουριών χωρίς νύχια και με μεγάλα πόδια)
- Κέλυφος
- Χτένι
- Cotriade
- Καραβίδα
- Αστακός
- Στρείδι
- Cancale στρείδι
- Στρείδι από το Belon
- Συκώτι Monkfish
- Αχιβάδα
- Praire
- Ψαρόσουπα
- Κέικ (μεγάλο καβούρι)
Ψωμιά, επιδόρπια, φρούτα, μαρμελάδες, γλυκά και γλυκά
Ψωμιά
Επιδόρπια
- Μακ Βρετον – Επιδόρπιο, μπορεί να είναι με δαμάσκηνα, σταφύλια ή κάμπο.
- Φράουλες (στα πορνογραφικά) – Παγωτά, σορμπέ και μαρμελάδες Πορνογραφικό.
- Κουίν Αμάν (Βρετανικό κέικ βουτύρου) – Για να το απολαύσετε κατά προτίμηση ζεστό-ζεστό. Ντόπιος Ντουαρνέζες.
Φρούτα, μαρμελάδες
Ζαχαροπλαστική
- Galettes St Michel – Φτιάχνονται στην πόλη Saint-Michel-Chef-Σεφ.
- Βρετανικό κέικ – Κέικ κουλουρακιών.
- Niniches of Quiberon – Στρογγυλά και μακριά γλειφιτζούρια
Ποτά, κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά
- Να είστε προσεκτικοί με τα αλκοολούχα ποτά: η κατάχρηση του εν λόγω αλκοόλ είναι επικίνδυνη, οπότε καταναλώστε και πίνετε μόνο με μέτρο.
Του νερού
Διάφορα ποτά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Cornouaille AOC Cider (1996) - AOP (Παραγωγοί [2])
- Cider από Βρετάνη ή Cider Breton IGP (2000)
Άλλα προϊόντα
- Μπύρα της Βρετάνης – Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία. Μεταξύ των πιο πρωτότυπων γεύσεων, βρίσκουμε μπύρες από θαλασσινό νερό (Mor Braz), με βάση το φαγόπυρο, αυχενικά, μπύρες με βύνη ουίσκι, μπύρα με γάλα κλπ
- Μπύρες από την Côte de Jade
- Μπρέιζ Κόλα – Κόκα "φτιαγμένο στο Breizh"
- Μηλίτης
- Βασιλική Γκίλβιτς – Η μόνη πιστοποίηση Breton μηλίτη Label Rouge.
Απεριτίφ, πεπτικά, λικέρ και οινοπνευματώδη ποτά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Brittany cider brandy AOC - IGP (Gwinardant, Lagout, Lambig, Odivi)
- Pommeau de Bretagne AOC (1997) - IGP – Μείγμα χυμού λάμπι και μήλου, όλα ηλικίας για τουλάχιστον 18 μήνες. Επίπεδο αλκοόλ περίπου 17-18% vol.
Άλλα προϊόντα
- Chouchen (προφέρετε "chouchèn") – Το Breton mead (dourvel e brezhoneg) είναι ένα ήπιο αλκοόλ με βάση το μέλι, το νερό και τη μαγιά που έχει υποστεί ζύμωση. Προσοχή όμως: η κατανάλωση περισσότερων από 2 ή 3 ποτηριών αυτής της νόστιμης σούπας είναι παραπλανητική και αποθαρρύνεται, ακόμη και για όσους ισχυρίζονται ότι «ανέχονται καλά το αλκοόλ»! Μια παραλλαγή είναι το chufere, το οποίο είναι πιο σπάνιο να βρεθεί, όπου ο χυμός μήλου μηλίτη αντικαθιστά το νερό.
- Ουίσκι της Βρετάνης – Υπάρχουν βρετανικά ουίσκι, όπως το φαγόπυρο, ή το Cetic Whisky Connexion στο Pleubian.
Κρασιά
- Αμπελώνες Muscadet
- Μεγάλο φυτό
- Grolleau ροζέ ή γκρι
Τοπική γαστρονομία
Και μην ξεχνάτε ότι κάθε περιοχή έχει τις ειδικότητές της!
- Γαστρονομία του Βορρά της Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Δύσης της Γαλλίας:
- Γαστρονομία του Κέντρου-Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νότιας και Νοτιοανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νοτιοδυτικής Γαλλίας:
