| Γαστρονομία Franche-Comté | |
 | |
| Ποικιλία τοπικών προϊόντων | |
| Πληροφορίες | |
| Χώρα |  Γαλλία |
|---|---|
| Περιοχή | Franche-Comte |
| Μη αποδεκτό | * |
ο Γαστρονομία Franche-Comté είναι η μαρτυρία για τις γεύσεις, την τεχνογνωσία και το terroir της περιοχής Franche-Comte στο κέντρο-ανατολικά του Γαλλία.
- Τμήματα: Αμφιβολίες - Ορκίζομαι - Haute-Saone - Περιοχή του Μπέλφορτ
Σειρά κατάταξης
Πληροφορίες: Αξιολόγηση και ταξινόμηση για τον προσδιορισμό, την ποιότητα και την προέλευση των αγροδιατροφικών προϊόντων.
- Ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (AOC)
- Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ)
- Λεπτομέρειες των ΠΟΠ ανά κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Καταγωγής και Ποιότητας)
- Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (IGP)
- Λεπτομέρειες του IGP με κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Προέλευσης και Ποιότητας)
- Εγγυημένη παραδοσιακή ειδικότητα (STG)
- ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ (ΑΒ)
- κόκκινη ετικέτα
- Συχνά βρίσκουμε παραγωγές που αναφέρονται σε πολλές περιοχές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα βρείτε για παράδειγμα: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, κλπ ... σε πολλές σελίδες Περιφερειακών Γαστρονομιών που αντιστοιχούν στα όρια της σχετικής Ονομασίας
Αλλαντικά και κρέατα
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Bresse turkey AOC - AOP (1976)
- Χοιρινό από Franche-Comté IGP
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Λουκάνικο IGP Montbéliard – Καπνιστό λουκάνικο πριονιδιού με ετικέτα IGP από το 2013.
- IGP Saucisse de Morteau ή Jesus de Morteau (2010) – Καπνιστό λουκάνικο
- Πουλερικά από Ain IGP (1996)
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Πουλερικά Bresse ή κοτόπουλο Bresse AOC - AOP – Πουλερικά με ονομασία AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), πιστοποιεί την ιδιαιτερότητα και την αναγνωρίσιμη γεύση του.
Άλλα προϊόντα
- Ορνάνικο λουκάνικο – Τοπική παραγωγή.
- Ζαμπόν Luxeuil – Τοπική παραγωγή.
- Gandeuillot de Fougerolles – Τοπική παραγωγή.
- Βραζιλία – Charcuterie du Haut-Doubs, το οποίο είναι παρόμοιο με το κρέας των Ελβετικών Γκρίσον
- Καπνιστό ζαμπόν από το Haut-Doubs
- Jéso (ή Ιησούς) του Morteau
- Πατέ συκωτιού
- Χώρα πατέ
- Πεζούλια
- Αντουιλέτες
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια και λαχανικά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Πεύκο από Vosges AOC (2010) - AOP
Άλλα προϊόντα
Πιάτα και / ή σπεσιαλιτέ
- Πλάκα Comtoise
- Χειροποίητο λουκάνικο με κρεμμύδια
- Κρούστα μανιταριών
- Morel κρούστα – Morels σε σάλτσα κρέμας και κρουτόν φρυγανισμένο ψωμί. Παραδοσιακός.
- Κόκορας (ή κοτόπουλο) σε κίτρινο κρασί – Jura coq de Bresse, Morels από το Franche-Comté, Jura κίτρινο κρασί
- Estouffade du trissu
- Jura fondue με τυρί Comté και morels
- Ζαμπόν με κρεμμύδι
- Καυτό Mont d'Or
- Morbiflette
- Περήφανοι Paipé
- Pochouse
- Τηγάνι από Franche-Comté
- Αλατισμένο κατσικίσιο τυρί στιφάδο
- Comtoise hotpot
- Κοτόπουλο με morels
- Τζούρα Μπρέσε κότα με ηθικά
- Κοτόπουλο με concoillotte
- Κοτόπουλο ωρολογοποιίας με λουκάνικο Morteau
- Raclette comtoise
- Αλμυρά raves
- Ριλέτα ψαριών Comtois
- Ρόστις
- Σαλάτα Cramaillot
- Σαλάτα Comtoise
- Σάντουιτς Coulemelles με Comté και καρύδια
- Σούπα κρασιού
- Σούπα μπιζελιών με μπέικον
- Νομός πίτας
- Φρυγανιά
Ψάρια, θαλασσινά, καρκινοειδή και μαλάκια
- Σαλιγκάρια Burgundy à la franc-comtoise
- Τηγανητό κυπρίνο
- Μπλε πέστροφα / κίτρινο κρασί
Τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα
Τυρί
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Bleu de Gex Haut-Jura ή Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Με ωμό αγελαδινό γάλα, μαγειρεμένο τυρί
- French Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Mont d'Or ή Vacherin du Haut-Doubs AOC (1981) - AOP (1996) – Με μαλακό αγελαδινό γάλα με πλυμένο φλοιό
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Με ωμό αγελαδινό γάλα
- Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Μούνστερ-Γκρόμεμ)
Άλλα προϊόντα
- Κανκογιλότ – Με αποβουτυρωμένο και τυλιγμένο αγελαδινό γάλα. Κρεμώδης και ελαφρώς υγρή υφή. Μια λιωμένη πάστα.
- Σαρκένι
- Chevret του Haut-Jura
- Emmental από τη Franche-Comté
- Edel de Cléron
- Τρελό τέλος
- Η γελαστή αγελάδα – Μίγμα γαλλικού τυριού και βιομηχανικού επεξεργασμένου βρετανικού τυριού.
- Mamirolle
- Μέτον
- Munster της Franche-Comté
- Raclette comtoise
- Ρουκουλόνια
- Saint-Point
Γαλακτοκομικά προϊόντα
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
- Crème de Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
Άλλα προϊόντα
Ψωμιά, επιδόρπια, φρούτα, μαρμελάδες, γλυκά και γλυκά
Ψωμιά
- Vercel μελόψωμο
Επιδόρπια
- Bugne – Ντόνατ.
- clafoutis
- Παγωτό Mouthe fir bud
- Griottines – Βύσσινα με κονιάκ.
- Πίτα βατόμουρο – Στα βουνά Vosges
Φρούτα
Ζαχαροπλαστική
- Μπισκότο Montbozon
- Καραμέλες Morteau
- Σοκολάτες Besançon Criollo
- Σοκολάτες Klaus
- Mouthe σοκολάτες
- Απόλαυση και μπλε γαϊδουράγκαθο από το Saint-Claude
- Βότσαλα Chalain και Lons-le-Saunier
- Comtise τηγανίτα
- Πάστα κυδώνι
Στη θέση
- Arboisien
- Belfiore της Επικράτειας του Μπέλφορτ
- Το Arbois βουλώνει
- Βότσαλα των Διπλών
- Χοιρινό μελόψωμο της Αγίας Αικατερίνης
- Κορνουάτες
- Κράκερ Baume-les-Dames
- Κουνιού
- Κομψό από το Vesoul
- Όψεις του Territoire de Belfort
- Frou-frou από Besançon
- Βότσαλα Arbois
- Οικιακή τούρτα ή χυλό από το Pays de Montbéliard
- Γκουμέ
- Jeanbonhommes από το Territoire de Belfort
- Bisontin matafan
- Montbeliardes
- Παλέτες της πόλης των πρίγκιπων
- Προνόμιο του Vesoul
- Αντανακλάσεις της περιοχής του Μπέλφορτ
- Ξηρός
- Τολμηρός
- Αγελάδες Montbéliard
Ποτά, κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά
- Να είστε προσεκτικοί με τα αλκοολούχα ποτά: η κατάχρηση του εν λόγω αλκοόλ είναι επικίνδυνη, οπότε καταναλώστε και πίνετε μόνο με μέτρο.
Του νερού
Διάφορα ποτά
- Σπιτική μπύρα
- Λεμονάδα Mortuatienne
Πεπτικά απεριτίφ, λικέρ και οινοπνευματώδη ποτά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Absinthe de Pontarlier IGP
- Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP
- Marc du Jura AOC - IGP
Άλλα προϊόντα
- Αψέντι σε πνεύματα
- Γεντιανό αλκοόλ
- Λικέρ έλατου
- Λικέρ βατόμουρου
- Πονταλιέρ-Άνις
Κρασιά
- 1 Αμπελώνας Jura – Αμπελώνες Arbois, Château-Chalon, Etoile και Côte du Jura. Συμπεριλαμβάνονται τα λικέρ Vin Jaune, Vin de Paille και Macvin du Jura. Και crantant du Jura.
Τοπική γαστρονομία
Και μην ξεχνάτε ότι κάθε περιοχή έχει τις ειδικότητές της!
- Γαστρονομία του Βορρά της Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Δύσης της Γαλλίας:
- Γαστρονομία του Κέντρου-Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νότιας και Νοτιοανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νοτιοδυτικής Γαλλίας:
