| Γαστρονομία Rhône-Alpes | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Στάβλος λουκάνικου ροζέτας | |
| Πληροφορίες | |
| Χώρα |  Γαλλία |
|---|---|
| Περιοχή | Ρον-Άλπεις |
| Μη αποδεκτό | * |
| Τοποθεσία | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ E | |
ο Γαστρονομία Rhône-Alpes είναι η μαρτυρία για τις γεύσεις, την τεχνογνωσία και το terroir της περιοχής Ρον-Άλπεις στο κέντρο-ανατολικά του Γαλλία.
- Τμήματα: Αιν - Ardeche - Ντράμ - Isere - Λίγηρ - Ρον - Κραμπολάχανο - Haute-Savoie
Σειρά κατάταξης
Πληροφορίες: Αξιολόγηση και ταξινόμηση για τον προσδιορισμό, την ποιότητα και την προέλευση των αγροδιατροφικών προϊόντων.
- Ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (AOC)
- Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ)
- Λεπτομέρειες των ΠΟΠ ανά κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Προέλευσης και Ποιότητας)
- Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (IGP)
- Λεπτομέρειες του IGP με χάρτες και κατάλογους INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Προέλευσης και Ποιότητας)
- Εγγυημένη παραδοσιακή ειδικότητα (STG)
- ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ (ΑΒ)
- κόκκινη ετικέτα
- Συχνά βρίσκουμε παραγωγές που αναφέρονται σε πολλές περιοχές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα βρείτε για παράδειγμα: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, κλπ ... σε πολλές σελίδες Περιφερειακών Γαστρονομιών που αντιστοιχούν στα όρια της σχετικής Ονομασίας.
Η φήμη της Lyon catering είναι καθιερωμένη αφού είναι παγκοσμίως γνωστή. Η γκάμα του είναι επίσης εκτεταμένη, καθώς πηγαίνει από το μικρό τυπικό γειτονικό εστιατόριο (το πώμα) με τις παραδοσιακές του σπεσιαλιτέ σε εξαιρετική γαστρονομία.
Αλλαντικά και κρέατα
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Αρνί από Lozère IGP (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Βόειο κρέας Charolles AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse turkey AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche ham IGP (2010)
- Γουινέα πτηνά από το Ardèche IGP (2016)
- Ελεύθερη σειρά δωρεάν φραγκόκοτα, ολόκληρα και κομμένα, φρέσκα ή κατεψυγμένα Label rouge (2017)
- Γουινέα πτηνά από το IGP Drôme
- Χοιρινό αγρόκτημα από το Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken ή Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Cévennes Chicken ή Cévennes Capon IGP (2011)
- IGP Saucisson de l'Ardèche (2011)
- Εκτρεφόμενα πουλερικά της Auvergne IGP (1996)
- Πουλερικά Bresse ή κοτόπουλο Bresse AOC - AOP – Πουλερικά με ονομασία AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), πιστοποιεί την ιδιαιτερότητα και την αναγνωρίσιμη γεύση του.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Πουλερικά από Ain IGP (1996)
- Πουλερικά από το IGP Drôme (2010) - Label rouge (1995)
- Πουλερικά από το Charolais IGP (1996)
- Πουλερικά από το Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Άλλα προϊόντα
- Αρνί από τρίβες
- Atrials Chablais στο Haute-Savoie
- Abomasum
- Κεραμικές τρούφες και φιστίκια
- Χοιρινό ξύσιμο
- Ζαμπόν Αόστα – Ζαμπόν που προέρχεται από την Aosta της Γαλλίας, αλλά δεν έχει καμία σχέση με το περίφημο ομώνυμο ζαμπόν της Aosta "Aosta Valley Jambon de Bosses" ΠΟΠ ιταλικής προέλευσης από Κοιλάδα Αόστα, παράγεται στην Εμίλια-Ρομάνια και τη Λομβαρδία
- Ωμό ζαμπόν από Haute-Savoie
- Ιησούς – Λουκάνικο σπεσιαλιτέ λυών
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- Μίνι Haute-Savoie
- Μέρσον (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Ορμόνη (Pormonier - Pormonière) Haute-Savoie – Λουκάνικο λάχανου - Άπαχο χοιρινό, σπανάκι, chard, πράσα και διάφορα βότανα ή λάχανο
- Ροζέτα της Λυών – Λουκάνικο σπεσιαλιτέ Lyonnaise που αποτελείται από ευγενή μέρη χοιρινού και λίπους
- Sabodet
- Saucillard (Λουκάνικο με βατόμουρα και φουντούκια) Haute-Savoie – Καθαρό χοιρινό ξηρό λουκάνικο
- Λουκάνικο βοτάνων
- Μαγειρεύοντας λουκάνικο – Λουκάνικο
- Λουκάνικο σε στιλ μπριόζ (Λουκάνικο σε τσουρέκι)
- Λουκάνικο Λυών – Λουκάνικο με ψιλοκομμένο άπαχο κρέας, γαρνιρισμένο με μικρούς κύβους χοιρινού λίπους (λαρδί χωρίς κρέας). Μπορεί επίσης να αποτελείται από 1/4 βοείου κρέατος.
- Λουκάνικο Magland Haute-Savoie
- Καθαρό χοιρινό λουκάνικο καπνιστό με αρκεύθου Haute-Savoie
- Ποδιά Sapper – Βασισμένο σε λιπαρά.
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια, δημητριακά και λαχανικά
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Σκόρδο από το Drôme IGP (2012)
- Ελαιόλαδο Nyons AOC (1994) - AOP
- Ελαιόλαδο από την Προβηγκία AOC (2007) - AOP (2020)
- Αιθέριο έλαιο λεβάντας από την Haute-Provence ή την ουσία της λεβάντας από την Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Μέλι από την Προβηγκία IGP (2005)
- Μέλι από το IGP Cévennes (2015)
- Μαύρες ελιές από το Nyons AOC (1994) - AOP
- Θυμάρι από Provence IGP
Άλλα προϊόντα
- Μονο ή πολυφθαλικά μέλι
- Σάλτσα Nantua
Δημητριακά και λαχανικά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Ποικιλία αλεύρι Haute Provence IGP (2010)
- Μικρά γράμματα από το Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Άλλα προϊόντα
- Τοπικά λαχανικά: πατάτες, ελβετικά chard, γογγύλια στο Isère - Choux στο Haute-Savoie
- Κάρντον Haute-Savoie - Isère
- Batavia κόκκινο από τη Γκρενόμπλ Isere
Έτοιμα πιάτα ή / και σπεσιαλιτέ
- Coq au vin
- Ο όρμος Ardèche – Τριμμένη πατάτα τηγανίτα
- Heather κόκορας με βατόμουρα Haute-Savoie
- Μηροί κοτόπουλου γεμιστοί με μορέλ, σάλτσα mercière
- Φάρσα (Farçon (Farçin ή Farci en Maurienne) - Farson - Rabolet) – Αλμυρό πιάτο ή γλυκό επιδόρπιο Πολλές παραλλαγές: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin dauphinois – Οι πατάτες "Charlotte" ή "Monalisas" είναι πολύ καλές για το gratin (κίτρινο και όχι πολύ σφικτό). Ξεφλουδισμένα, πλυμένα, κομμένα σε φέτες αλλά μην πλένετε τις φέτες (το άμυλο που περιέχουν χρησιμεύει για δέσιμο με την κρέμα ή το γάλα). Άιλερ. Ανάλογα με τις συνταγές, μην χρησιμοποιείτε γάλα και μόνο υγρή κρέμα, άλλες σε ίσες αναλογίες μείγμα φρέσκιας κρέμας και γάλακτος ή ακόμη και μείγματος υγρής κρέμας και γάλακτος. Το φοντάν των πατατών προέρχεται από το αργό μαγείρεμα στο φούρνο και την απορρόφηση της κρέμας από τις πατάτες. Υπάρχει μια παραλλαγή αντικαθιστώντας το γάλα / κρέμα με ζωμό (κατά προτίμηση πουλερικά) και προσθέτοντας φύλλα δάφνης.
- Μάταφαν (Ματεφάιμ) – Μερικές φορές τηγανίτα ή τηγανίτα
- Savoyard polenta Haute-Savoie
- Κοτόπουλο με κρέμα γάλακτος Αιν
- Quenelles με σάλτσα nantua – Μπουλέττες τούρνα
- Σαλάτα λυών – Πράσινη σαλάτα, σγουρά, μαρούλι αρνιού ή πικραλίδα. με καπνιστό μπέικον ή συκώτι κοτόπουλου. και χρυσά κρουτόν και αυγό ποσέ ή βραστά · και σάλτσα με καρυδιέλαιο, βαλσάμικο ξύδι και μαϊντανό.
- Ανακατώστε το παιδί σε λευκό κρασί Haute-Savoie
- Κρεμμυδόσουπα
- Σούπα Beaujolais
- Σούπα καστανιάς από το Cévennes (Bajana ή Cousina στο Ardèche)
- Ravigote ή βινεγκρέτ στο κεφάλι του μοσχαριού.
- Βραστήρα σε νερό – Επέστρεψε στο τηγάνι (σκόρδο, μαϊντανό, ξύδι, λεμόνι)
Τυπικά πιάτα της περιοχής Haute-Savoie από τυρί
- Μπερθούντ – Πιάτα Savoyard φτιαγμένα με τυρί Abondance (AOC)
- κροζιφλέτ – Gratin που παίρνει τους κωδικούς ενός παραδοσιακού tartiflette, αλλά με τη χρήση κροσέ (ζυμαρικά Savoyard φτιαγμένα από φαγόπυρο και κομμένα σε μικρά τετράγωνα) αντί για πατάτες. Παρασκευάζεται με ρεμπλόκον, μερικές φορές κρεμμύδια, ωμό ζαμπόν από Savoie ή μπέικον.
- Φοντί τυριών
- Πέλα
- Ρακλέτ
- Σουφλέ και ramekins
- Διασπορά σούπα Giffre κοιλάδα – Νόστιμο πιάτο φτιαγμένο από μείγμα παλαιού χωριού ψωμιού, tomme de pays και κρεμμυδιού
- Ταρτιφλέτ
Ψάρια, θαλασσινά, καρκινοειδή και μαλάκια
- Ψυχρός
- Μπαρμπούνι
- Λούτσος
- Dombes κυπρίνος Αιν – Ψάρια και παράγωγα δέρματα
- Λευκοκορέγονος (Λαβαρέτ) Lake Geneva, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Καραβίδες βουνού
- Φέρα
- Φιλέτο πέστροφας
- Τηγανητές πέρκες Αιν – Αποτελείται από μικρά πέρκα, αδειάστηκε, αλεύρισε και πέρασε σε βαθύ τηγάνισμα και σερβίρεται αμέσως
- Κατσαρίδα
- Βάτραχοι Αιν
- Λαβαρέτ (Λευκοκορέγονος) Lake Geneva, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Απανθρακώνω
- Κοινή char
- Πέρκα
- Πέρκα
- Είδος κυπρίνου
- Άγρια πέστροφα από ρέματα και εκτρεφόμενα
- Ψαράκι
Τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα
Τυρί
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Κατσικίσιο τυρί, ωριμασμένο σε φύλλα καστανιάς
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura ή Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Με ωμό αγελαδινό γάλα, μαγειρεμένο τυρί
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- French Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Με βάση το αγελαδινό γάλα, ελαφρώς μαρμάρινο, άψητο και μη συμπιεσμένο, με ξηρό και ανθισμένο φλοιό. Γλυκιά και φρουτώδης γεύση, μπορείτε να το απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή, στην πιατέλα φυσικά αλλά και σε σαλάτες και σουφλέ.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Με ωμό αγελαδινό γάλα
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon ή Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Μαλακό τυρί αγελαδινού γάλακτος με πλυμένο φλοιό.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Άλλα προϊόντα
- Μπρεζάιν Haute-Savoie
- Τούβλο Isere
- Πλατεία Τρίβες Isere
- Εγκεφάλου Canute (Claqueret - Tomme daubée) – Τυρί χτυπημένο με σκόρδο και βότανα, σερβίρεται ως εκκινητής ή ως τυρί
- Chevrotin από Chablais Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Κατσίκα με καρύδια Isere
- Αλβανική Emmental Haute-Savoie
- Persillé des Aravis Haute-Savoie
- Μικρό Bruchet Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes και Isère – Φτιαγμένο με αγελαδινό γάλα
- Τόλσον Haute-Savoie
- Tomme de Belledonne Isere
- Tomme των προβάτων Haute-Savoie
- Tomme de Chartreuse Isere
- Αγελάδα Haute-Savoie
- Κατσικίσιο τυρί Haute-Savoie
- Βαχερίν (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Γαλακτοκομικά προϊόντα
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Κρέμα & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Άλλα προϊόντα
- Σπιτικά γιαούρτια και faisselles
Ψωμιά, επιδόρπια, φρούτα, μαρμελάδες, γλυκά και γλυκά
Ψωμιά
Επιδόρπια
- Τσουρέκι Isere
- Φάρσα (Farçon (Farçi in Maurienne) - Ραμπολέτ) – Αλμυρό πιάτο ή γλυκό επιδόρπιο Πολλές παραλλαγές
- Κέικ καρυδιάς Isere
- Μάταφαν (Ματεφάιμ) – Μερικές φορές τηγανίτα ή τηγανίτα
- Pogne Isere
- Pogne των Ρωμαίων Ντράμ
- Βαλένθια Ελβετία Ντράμ
- Blueberry, Raspberry, Walnut Pies Isere
- Πραλίνα τάρτα
- Πίτα Bressane Αιν – Με ζάχαρη ή πραλίνες
- Τάρτες ή εποχές με τοπικά βατόμουρα, τοπικά σμέουρα, μήλα, αχλάδια Haute-Savoie
Στη θέση
Φρούτα, μαρμελάδες
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Καρύδια AOC (1938) - AOP
- Μήλα και αχλάδια από Savoy ή Μήλα από Savoy ή αχλάδια από Savoy IGP (1996)
Άλλα προϊόντα
- Μαρμελάδες φρούτων από τον οπωρώνα ή το δάσος
- Κρέμα καστανιάς (η Ardèche είναι ο κορυφαίος παραγωγός κάστανων στη Γαλλία)
- Χωριάτικα φρούτα: κεράσι, κυδώνι, φράουλα, βατόμουρο, βατόμουρο, βατόμουρο, καρύδι, αχλάδι, μήλο, ραβέντι
- Ροδάκινο και βερίκοκο (Drôme)
Ζαχαροπλαστική
- Αμαντίνες με τοπικά βατόμουρα Haute-Savoie
- Ντόνατς Haute-Savoie
- Σπιτικά μπισκότα Isere – Ζαχαροπλαστική γεμιστό με πραλίνα.
- Ανδρική μπουφάν Isere
- Bugnes Haute-Savoie – Τηγανητή γλυκιά ζύμη
- Chaudelais Isere
- Βιοτεχνικές σοκολάτες Isere – Ζαχαροπλαστική γεμιστό με πραλίνα.
- Megève σοκολάτες Haute-Savoie
- Καμπάνες και καλάμια Annecy (σοκολάτες) Haute-Savoie
- Κουκούλι – Ζαχαροπλαστική γεμιστό με πραλίνα.
- Τρυφερές καρδιές του Samoëns Haute-Savoie
- Μαξιλάρι Λυών – Πρώτη ζαχαροπλαστική Lyonnaise με βάση το ganache και το αμυγδαλωτό που δημιουργήθηκε από την Chocolats Voisin
- Κρύσταλλοι Αράβης Haute-Savoie
- Νιφάδες Άλπεων Haute-Savoie
- Σμέουρα Haute-Savoie
- macarons Haute-Savoie
- Τζουάουσε αμυγδαλωτό Χαρούμενος – Μικρό μπισκότο ακανόνιστου σχήματος, τραγανό και με λεπτή γεύση καραμελωμένων αμυγδάλων
- Κάστανα Clément Faugier Privas – Κρέμα καστανιάς, παγωμένο κάστανο από το 1885
- Ιμπερτ κάστανα Ομπένας – Κρέμα καστανιάς, παγωμένο κάστανο και ζαχαρωμένα κάστανα σε σιρόπι από το 1920
- Megevans Haute-Savoie – Κρέμες αμυγδάλου και βατόμουρου
- Mont-Blanc Haute-Savoie
- Nougat από το Montélimar
- Κροκέτα Isere
- Χωριάτικες ρόλες Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Τερακότα πλακάκια από Grand-Bornand Haute-Savoie
Ποτά, κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά
- Να είστε προσεκτικοί με τα αλκοολούχα ποτά: η κατάχρηση του εν λόγω αλκοόλ είναι επικίνδυνη, επομένως καταναλώστε και πίνετε μόνο με μέτρο.
Του νερού
- Μπαντόιτ Saint-Galmier 42330 – Φυσικά ανθρακούχο μεταλλικό νερό.
- Έβιαν – Φυσικό μεταλλικό νερό
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Βαλς Vals-les-Bains στο Ardèche 07600 – Αφρώδες μεταλλικό νερό από το 1602. (Η φύση γιορτάζει)
Διάφορα ποτά
- Παράγκα – Μηλίτης χυμού μήλου και αχλαδιού
- Μπύρα από το Brasserie du Mont-Blanc και το Brasserie du Léman
- Μπύρες χειροτεχνίας
- Λεμονάδα Αράβης
- Σιρόπια και τοπικοί χυμοί φρούτων
Απεριτίφ, πεπτικά, λικέρ και οινοπνευματώδη ποτά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Μπράντι κρασιού Côtes-du-rhône ή πρόστιμο IGP Côtes-du-rhône
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Μάρκετ Marc des Côtes du Rhône ή Marc des Côtes du Rhône IGP
Άλλα προϊόντα
- Αχλάδι μπράντυ
- Génépi des Alpes
- Λικέρ γεντιανού, βατόμουρου, βατόμουρου
- Μαρκ του Σαβόι
- Οινοπνευματώδη ποτά: salettina, chartreuse, antésite, cherry rocher, pir bry από το colombier, high ice whisky, grand dauphine, walnut wine
Κρασιά
- Αμπελώνας Beaujolais
- Αμπελώνας Βουργουνδίας
- Αμπελώνας Bugey
- Αμπελώνας Jura
- Αμπελώνας Ρον-Αμπελώνας Coteaux-du-lyonnais
- Αμπελώνας Savoie
- Αμπελώνας της κοιλάδας Rhône-Εν μέρει στην περιοχή Προβηγκία - Γαλλική Ριβιέρα
- Κρασιά: Balmes Dauphinoises, κρασιά της Βιέννης, Isère
Τοπική γαστρονομία
Και μην ξεχνάτε ότι κάθε περιοχή έχει τις ειδικότητές της!
- Γαστρονομία του Βορρά της Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Δύσης της Γαλλίας:
- Γαστρονομία του Κέντρου-Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νότιας και Νοτιοανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νοτιοδυτικής Γαλλίας:
