ο Γαστρονομία του Nord-Pas-de-Calais είναι η μαρτυρία για τις γεύσεις, την τεχνογνωσία και το terroir αυτής της περιοχής στα βόρεια του Γαλλία.
- Τμήματα: Βόρειος - Pas-de-Calais
Σειρά κατάταξης
Πληροφορίες: Αξιολόγηση και ταξινόμηση για τον προσδιορισμό, την ποιότητα και την προέλευση των αγροδιατροφικών προϊόντων.
- Ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (AOC)
- Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ)
- Λεπτομέρειες των ΠΟΠ ανά κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Καταγωγής και Ποιότητας)
- Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (IGP)
- Λεπτομέρειες του IGP με κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Προέλευσης και Ποιότητας)
- Εγγυημένη παραδοσιακή ειδικότητα (STG)
- ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ (ΑΒ)
- κόκκινη ετικέτα
- Συχνά βρίσκουμε παραγωγές που αναφέρονται σε πολλές περιοχές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα βρείτε για παράδειγμα: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, κλπ ... σε πολλές σελίδες Περιφερειακών Γαστρονομιών που αντιστοιχούν στα όρια της σχετικής Ονομασίας
Αλλαντικά και κρέατα
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
Άλλα προϊόντα
- Αντουιλέτ ντε Καμπράι – Το προϊόν αποτελείται μόνο από προμαγειρευμένες μοσχαρίσιες φράουλες, τοποθετημένες σε χοιρινό λέβητα. Η παραγωγή σταμάτησε από το 2000 έως το 2015.
- Φρικατέλ – Προετοιμασία με βάση μαγειρεμένο κρέας.
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια και λαχανικά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Καπνιστό σκόρδο από το Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Red Label Merville Potatoes (1968) - IGP (1996) – Bintje από την κοιλάδα Lys
Άλλα προϊόντα
- Chicon (Αντίδι) – Ποικιλία πικρού ραδικιού. Ωμό σε σαλάτα με καρύδια ή διάφορα τυριά, ή σε μικτές σαλάτες. Μαγειρεμένο ως παραδοσιακό πιάτο όπως επικαλυμμένο με ζαμπόν, κοκκινιστό με μπέικον, gratin με τυρί κ.λπ.
- Ratte du Touquet
Έτοιμα πιάτα ή / και σπεσιαλιτέ
- Φλαμανδικό στιφάδο – Μέτροι από τη Βόρεια Γαλλία και το Βέλγιο που αποτελούνται από κομμάτια κρέατος σιγοβρασμένο σε σάλτσα μπύρας.
- Ποτζέβλεχ (ή potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Κομμάτια κοτόπουλου, κουνελιού, χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος, κρύο και λαμβάνονται σε λίγο ζελέ ζελέ.
- Δεν πληρώνω τα οφειλόμενα – Ρίχνουμε μπύρα σε κουκούν και το βράζουμε. Λιώνουμε το τυρί τσένταρ και προσθέτουμε μια κουταλιά μουστάρδα αν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια φέτα ψωμί σάντουιτς που προηγουμένως ψήθηκε και καλύφθηκε με ζαμπόν σε ένα μικρό πιάτο. Τα καλύπτουμε όλα με το φοντί Cheddar / μπύρας / μουστάρδας. Το πιάτο στη συνέχεια θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία για 05 ελάχ για να το καφέ και να του δώσει ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Συνήθως σερβίρεται στις ζυθοποιίες του Nord-Pas-de-Calais.
Ψάρια, θαλασσινά, καρκινοειδή και μαλάκια
- Τηγανητά μύδια (Βελγικά από την καταγωγή και πολύ δημοφιλή στα βόρεια της Γαλλίας) – Μαγειρεμένα μύδια, σερβιρισμένα με πατάτες.
Τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Μαρόλες) (Στο Thiérache, μέρος στο Aisne στο Picardy) – Με ανακαινισμένο αγελαδινό γάλα, μαλακό τυρί με πλυμένο φλοιό πορτοκαλί χρώματος και τετράγωνο σχήμα. AOC και AOP.
Άλλα προϊόντα
- Μπουλέττες Αβένες – Με βάση το νωπό ή παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, μαλακό πλυμένο φλοιό, με μέσο βάρος 250 γραμμάρια. Είναι φτιαγμένο από θραύσματα φρέσκων λευκών μαρουλιών και «υποβαθμισμένων» μαρουλιών από τον εμπορικό τομέα (στο πλαίσιο του Maroilles AOC). Μπορεί να εμπλουτιστεί με μαϊντανό, εστραγκόν και γαρίφαλο. Κωνικό σε σχήμα, διαμορφώνεται χειροκίνητα. Μερικές φορές καλύπτεται με πάπρικα ή annatto, που του δίνει ένα κοκκινωπό καφέ χρώμα και μια ελαφρώς πικάντικη και πικάντικη γεύση. Στην έκδοση του αγροκτήματος, πλένεται επίσης με μπύρα κατά την ωρίμασή του.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Με ωμό αγελαδινό γάλα, μαλακό τυρί με πορτοκαλί πλυμένο φλοιό. Σε τετράγωνο σχήμα, η πάστα με δεσμευμένους κόκκους είναι εύπλαστη και κρεμώδης και το κέντρο της είναι αλευρώδη.
Ψωμιά, επιδόρπια, φρούτα, μαρμελάδες, γλυκά και γλυκά
Ψωμιά
- Faluche (ψωμί) – Λευκό ψωμί, μαλακό και πυκνό. Ούτε στρογγυλό ούτε πολύ επίπεδο, λίγο σαν μια θρυμματισμένη μπάλα ποδοσφαίρου, συνήθως τρώγεται ζεστή για πρωινό ή απογευματινό τσάι, κομμένη στα μισά με βούτυρο και βερίκοι.
Επιδόρπια
Φρούτα και μαρμελάδες
Ζαχαροπλαστική
- Η ανοησία του Καμπράι – Αρωματισμένη καραμέλα ριγέ με καραμελωμένη ζάχαρη.
- Carambar – Βιομηχανική καραμέλα (μαλακή καραμέλα), αρχικά καραμέλα και κακάο, μήκους οκτώ εκατοστών για οκτώ γραμμάρια ~.
- Το Pie qui Chante – Εργοστάσιο ελαφριάς μέντας, Mi-cho-ko, κλπ
- P'tit Quinquin (καραμέλα) – Επίπεδη και οβάλ καραμέλα Lille, κόκκινο ή κίτρινο, με γλυκιά γεύση. Δεν χρησιμοποιείται συντηρητικό ή χρωστικός παράγοντας.
- Spekuloos – Μπισκότο με ιδιαίτερη κοκκώδη υφή λόγω της παρουσίας μαύρης ζάχαρης, τραγανό και καφέ χρώματος, παραδοσιακά αρωματισμένο με κανέλα. Με τη μορφή του Αγίου Νικολάου καταναλώθηκε κατά τη διάρκεια του Advent και πιο συγκεκριμένα στη γιορτή του Αγίου Νικολάου.
- Vergeoise – Ζάχαρη από σιρόπι τεύτλων, αφού τελειοποιηθεί, με απαλή σύσταση, χρωματισμένη και αρωματισμένη με διαδοχικό μαγείρεμα.
Ποτά, κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά
- Να είστε προσεκτικοί με τα αλκοολούχα ποτά: η κατάχρηση του εν λόγω αλκοόλ είναι επικίνδυνη, οπότε καταναλώστε και πίνετε μόνο με μέτρο.
Του νερού
Διάφορα ποτά
- Μπύρα – Τυπικό ποτό από την περιοχή που περιλαμβάνει: Μπύρα Chti - Γκουντάλε - Τζέλεν - Μουνστερράου - Ορπάλ - Pelforth - Τρία βουνά - Το Angelus - Χάμελπαπ - Λα Bracine - Λα Σούλετ - Σελίδα 24 - Moulins d'Ascq - Όρος των γατών
Απεριτίφ, πεπτικά, λικέρ και οινοπνευματώδη ποτά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- IGI Genièvre Flandre-Artois (2008)
Άλλα προϊόντα
Κρασιά
Τοπική γαστρονομία
Και μην ξεχνάτε ότι κάθε περιοχή έχει τις ειδικότητές της!
- Γαστρονομία του Βορρά της Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Δύσης της Γαλλίας:
- Γαστρονομία του Κέντρου-Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νότιας και Νοτιοανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νοτιοδυτικής Γαλλίας:
