ο Γαστρονομία Πουατού και Σαρέντ είναι η μαρτυρία των γεύσεων, της τεχνογνωσίας και του τρόρου αυτών των φυσικών περιοχών της Δύσης του Γαλλία.
- Τμήματα: Σαρέντ - Σαρέντ Μαριτίμ - Δύο Σεβίρες - Βιέννη
Σειρά κατάταξης
Πληροφορίες: αξιολόγηση και ταξινόμηση για τον προσδιορισμό, την ποιότητα και την προέλευση των γεωργικών προϊόντων διατροφής.
- Ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (AOC)
- Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ)
- Λεπτομέρειες των ΠΟΠ ανά κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Καταγωγής και Ποιότητας)
- Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (IGP)
- Λεπτομέρειες του IGP με κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Προέλευσης και Ποιότητας)
- Εγγυημένη παραδοσιακή ειδικότητα (STG)
- ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ (ΑΒ)
- κόκκινη ετικέτα
- Συχνά βρίσκουμε παραγωγές που αναφέρονται σε πολλές περιοχές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα βρείτε για παράδειγμα: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, κλπ ... σε πολλές σελίδες Περιφερειακών Γαστρονομιών που αντιστοιχούν στα όρια της σχετικής Ονομασίας
Στο Poitou και στο Charentes, το 38% του πληθυσμού ζει σε αγροτικές περιοχές (18% σε εθνικό επίπεδο). Η γεωργία, η υδατοκαλλιέργεια και η αλιεία αντιπροσωπεύονται έντονα τομείς, τόσο από άποψη χρήσης γης όσο και από άποψη πλούτου και δημιουργίας θέσεων εργασίας. Έτσι, το 6,3% του ενεργού πληθυσμού εργάζεται σε αυτόν τον τομέα (έναντι 3,3% κατά μέσο όρο σε εθνικό επίπεδο). Αυτοί οι πόροι και η εκμετάλλευσή τους έχουν σημαντικό αντίκτυπο στα τοπία (αλάτι, καθαρά, ανοιχτά μηλιές ...), την κατάληψη του αγροτικού χώρου (ζώα). Γι 'αυτό έχουν γεννήσει ένα μωσαϊκό τεχνογνωσίας που είναι ακόμα ζωντανό χάρη στο πάθος των αγροτών, των τεχνιτών και των ψαράδων. Ο'IRQUA, μια ένωση περισσότερων από 1.500 παραγωγών, ενθαρρύνει τους επαγγελματίες στον τομέα των αγροτικών τροφίμων, υποστηρίζοντας τα μέλη του στη δημιουργία ποιοτικών διαδικασιών και διασφαλίζοντας την προώθησή τους στις περιφέρειες. Συγκεκριμένα, έχει εφαρμόσει το περιφερειακό αναγνωριστικό Υπογραφή Poitou-Charentes με ελεγχόμενες προδιαγραφές, που εγγυώνται την περιφερειακή προέλευση των πρώτων προϊόντων και των μεταποιημένων πρώτων υλών. Ο'IRQUA διοργανώνει επίσης κάθε χρόνο το Περιφερειακός διαγωνισμός αρωμάτων.
Αλλαντικά και κρέατα
- Αρνί από το Poitou-Charentes – IGP
- Κρίκετ Charentais – Το Charentais κρίκετ, το οποίο τρώγεται με χωριάτικο ψωμί, είναι μια ποικιλία από ρουλέτα.
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια και λαχανικά
- Μογκέτ – Λευκά φασόλια από Vendée. Καλλιεργούνται σε πολλά μέρη, αλλά η πόλη Pont-l'Abbé-d´Arnoult τους έχει κάνει την ειδικότητά της.
- Σαλικορνία
Έτοιμα πιάτα ή / και σπεσιαλιτέ
- Γεμιστό poitevin (ή charentais) – Το γέμισμα Poitevin (ή Charentais) αποτελείται από ένα λάχανο γεμιστό με λαχανικά από τον κήπο της κουζίνας, chard, σαλάτα, σπανάκι, δεμένο με μπέικον και αλεύρι.
- Φουέ – Το φουέ είναι μια μικρή μπάλα ψωμιού, ψημένη στο φούρνο και γεμάτη με γρύλους, μανιτάρια, μογέτες ή βούτυρο, ανάλογα με την περιοχή.
- Γυρίζει – Το Gigourit, μια ειδικότητα του Σαρέντ, είναι μια μαύρη πουτίγκα από αίμα, κρασί και χοιρινό φλοιό, όλα καρυκεύματα με κρεμμύδια και βότανα που συλλέγονται στην ύπαιθρο (θυμάρι, δάφνη, άγριο σκόρδο).
Ψάρια, θαλασσινά, καρκινοειδή και μαλάκια
- Σαλιγκάρια σκίουρου (κουκούλες ή αυλούς) – Δείτε τη συνταγή για σάλτσα luma
- Μύδια_of_bouchot – Ένα bouchot (λέξη poitevin, από μεσαιωνικό λατινικό buccaudum, από buccale, στόμα) είναι ένα μέσο αναπαραγωγής για μύδια και άλλα κελύφη.
- ΜύδιαΕσνάντες
- Mouclade – Στην ακτή του Charente, το mouclade είναι ένα παραδοσιακό πιάτο φτιαγμένο με μύδια, κρέμα γάλακτος, κρόκους αυγού και λευκό κρασί (ή κονιάκ).
- Eclade – Το μύδι eclade είναι μια ειδικότητα του Ile d'Oléron. Αυτά είναι μύδια μαγειρεμένα σε βελόνες πεύκου.
- Στρείδι από Marennes-Oléron – Τα στρείδια Marennes-Oléron, διάσημα για το ιώδιο άρωμα και το γαλαζοπράσινο χρώμα τους, παράγονται μεταξύ των La Tremblade, Marennes και Ile d'Oléron. Το κύριο κέντρο ραφιναρίσματος και παραγωγής στρειδιών στην Ευρώπη, η λεκάνη Marennes-Oléron διακρίνεται από τα ελώδη τοπία που είναι ανοιχτά στον ωκεανό.
Τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα
- Βούτυρο Charentes-Poitou – Βούτυροι υψηλών προδιαγραφών: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu και de la Viette. AOC / AOP.
- Τσαμπίχου – Μαλακό τυρί γάλακτος.
Ψωμιά, επιδόρπια, φρούτα, μαρμελάδες, γλυκά και γλυκά
Ψωμιά
Επιδόρπια
- Αλεσμένος poitevin – Επίπεδη τούρτα από ζάχαρη, αλεύρι, βούτυρο και αυγά. Με τη μορφή μικρού ή μεγάλου κέικ (διάμετρος από 8 cm έως 1 Μ και πάχους 2 cm ~). Κατά παράδοση, ένα σπασμένο σπάει με μια γροθιά στο κέντρο του.
- Τυρί – Ζαχαροπλαστική, σπεσιαλιτέ από το Poitou, φτιαγμένο με φρέσκο κατσικίσιο τυρί.
Φρούτα και μαρμελάδες
- Πεπόνι – Πιθανώς πασπαλισμένο με το Pineau des Charentes
Ζαχαροπλαστική
- Angelique (ζαχαροπλαστική) – Niort ειδικότητα. Ράβδοι (ή μπαστούνια) που προορίζονται για τη σύγχυση με μαρμελάδα στους κανόνες, ξεκινώντας με σχολαστικό ξεφλούδισμα και στη συνέχεια ένα λουτρό ζάχαρης ανανεώθηκε επτά φορές.
- Καραμέλες με αλατισμένο βούτυρο από το Ile de Ré
- Galette Charentaise
Ποτά, κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά
- Να είστε προσεκτικοί με τα αλκοολούχα ποτά: η κατάχρηση του εν λόγω αλκοόλ είναι επικίνδυνη, οπότε καταναλώστε και πίνετε μόνο με μέτρο.
Του νερού
Διάφορα ποτά
- Λευκή μπύρα από το Ile de Ré
Απεριτίφ, πεπτικά, λικέρ και οινοπνευματώδη ποτά
- Κονιάκ (μπράντυ) (Σε μικρό μέρος στην Ακουιτανία) – Ονομασία με Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois και συνηθισμένα bois. AOC 1909 & 1938. Μια πλούσια αμπελουργική περιοχή, το Charentes παράγει ένα φημισμένο κονιάκ, κονιάκ, που εξάγεται σε όλο τον κόσμο.
- Λικέρ Angelica
- Pineau des Charentes – Λευκό ή ροζέ, για το απεριτίφ. Είναι ένα μείγμα μούστου και κονιάκ. AOC.
Κρασιά
- Λευκό κρασί και κόκκινο κρασί από το Île de Ré
Τοπική γαστρονομία
Και μην ξεχνάτε ότι κάθε περιοχή έχει τις ειδικότητές της!
- Γαστρονομία του Βορρά της Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Δύσης της Γαλλίας:
- Γαστρονομία του Κέντρου-Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νότιας και Νοτιοανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νοτιοδυτικής Γαλλίας:
