| Γαστρονομία Picardy | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Ένα τυρί Maroilles | |
| Πληροφορίες | |
| Χώρα |  Γαλλία |
|---|---|
| Περιοχή | Πικαρδία |
| Μη αποδεκτό | * |
| Τοποθεσία | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ E | |
ο Γαστρονομία Picardy είναι η μαρτυρία των γεύσεων, της τεχνογνωσίας και του τρόρου του Πικαρδία στα βόρεια του Γαλλία.
Σειρά κατάταξης
Πληροφορίες: Αξιολόγηση και ταξινόμηση για τον προσδιορισμό, την ποιότητα και την προέλευση των αγροδιατροφικών προϊόντων.
- Ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (AOC)
- Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ)
- Λεπτομέρειες των ΠΟΠ ανά κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Καταγωγής και Ποιότητας)
- Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (IGP)
- Λεπτομέρειες του IGP με κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Προέλευσης και Ποιότητας)
- Εγγυημένη παραδοσιακή ειδικότητα (STG)
- ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ (ΑΒ)
- κόκκινη ετικέτα
- Συχνά βρίσκουμε παραγωγές που αναφέρονται σε πολλές περιοχές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα βρείτε για παράδειγμα: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, κλπ ... σε πολλές σελίδες Περιφερειακών Γαστρονομιών που αντιστοιχούν στα όρια της σχετικής Ονομασίας
Αλλαντικά και κρέατα
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Pork of Normandy IGP (1997)
- Αλάτι λιβάδια του κόλπου του Somme AOC (2007) - AOP (2014) – Η περιοχή βοσκής αρνιών αποτελείται από λιβάδια που καλύπτονται τακτικά από τη θάλασσα.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Άλλα προϊόντα
- Αρνί Beauvaisis
- Amiens andouillette – Αρχικά, η μόνη ανδρουλέτα προήλθε από μοσχαρίσιο τρίποδο, το οποίο δυστυχώς από τότε που η κρίση της τρελής αγελάδας έγινε από χοιρινό. που σε καμία περίπτωση δεν αλλάζει τις ιδιότητές του
- Μαύρη πουτίγκα από το Oise και το Aisne
- Παιχνίδι
- Ξηρό ζαμπόν Aisne
- Ντεμοντέ χοιρινό από το Aisne και το πεδιάδες, και τα παράγωγά τους
- Χοιρινό γάλακτος Thiérache
- Εκτρεφόμενα πουλερικά και τα παράγωγά τους (πατέ, πεζούλια, κομπλέ, aiguillettes, φουά γκρα, κοπή)
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια και λαχανικά
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια
- Συνδυασμός κρεμμυδιών από το Aisne
- Αχλάδι
- Γλυκόπικρα κολοκυθάκια
- Βότανα από το Baie de Somme
- Λάδια λιναρόσπορου, ελαιοκράμβης και καμελίνας
- Το μέλι Linden παράγεται στα νότια της Oise
- Picard, ακακία, λουλούδι, ασβέστης, θαλασσινό μέλι
- Παραδοσιακές μουστάρδες Picardy
- Τα αυτιά των χοίρων ή τα θαλάσσια asters στο ξύδι
- Σαφράν από το Baie de Somme
- Σαλικορνία – φυτό που ονομάζεται επίσης "passe-pierre" ή "θαλασσινό αγγούρι", που χρησιμοποιείται ωμά σε σαλάτες ή μαγειρεμένο σαν φασόλια.
- Picardy soubise, σάλτσα ή κρέμα
- Ξίδι μηλίτη
Λαχανικά
- Μανιτάρι του Παρισιού – Της οποίας λατομεία ασβεστόλιθου στις κοιλάδες Aisne και Oise στις οποίες απολαμβάνει καθιστούν την περιοχή τον 3ο μεγαλύτερο Γάλλο παραγωγό.
- Κάρδαμο από Bresles, κοντά σε Beauvais
- Η Endives από την Picardy
- Φασόλι Soissons – Ένα μεγάλο λευκό άμυλο που μπορείτε να το απολαύσετε ως συνοδευτικό, σε βελούδινη σούπα ... και το οποίο είναι επίσης μια απόλαυση
- Πράσινες φακές Picardy
- Πατάτα
- Το ραβέντι και τα παράγωγά του (χυμός, νέκταρ, σιρόπι, κρασί, λικέρ)
Έτοιμα πιάτα ή / και σπεσιαλιτέ
- Andimolles ή landimolles, τηγανίτες των οποίων η ζύμη προστίθεται με κρέμα που μαγειρεύεται σε τηγάνι που τρίβεται με μπέικον
- Bisteu ή πατάτα πατέ
- Caghuse, χοιρινό στρογγυλό μαγειρεμένο με κρεμμύδια
- Δοχείο παραδοσιακής μπύρας Picardy
- Στιφάδο αγριογούρουνο Picardy
- Μοσχαρίσια μπριζόλα με Bellovaque
- Κρέμα σοκολάτας ή σούπα Soissons
- Κάρδαμο Bresles
- Picardy escalope με maroilles
- Σπάγγο Picardy – Αλμυρή κρέπα γεμιστή με μπεσαμέλ, μανιτάρια του Παρισιού σε φέτες, μαϊντανό και ζαμπόν σε κύβους. μερικές φορές συνοδεύεται από τριμμένο Emmental ή au gratin στο φούρνο.
- Φιλέτο μινιόν με μαρουίλες
- Φιλέτο μοσχαρίσιο με μπέικον και μπίρα Picardy
- Hochepot Picard, τοπικό στιφάδο
- Ζαμπόν πάπιας με λάχανο και μπύρα Picardy
- Κουνέλι σε μηλίτη, κρεμμύδια και κρεμμύδια, καπνιστό μπέικον και μανιτάρια
- Κουνέλι με "βατράχια", που σημαίνει ένα είδος φρέσκων ζυμαρικών
- Μενού της Πικαρδίας
- Ναβαρίνη αρνιού από τα αλατισμένα λιβάδια του Baie de Somme
- Ομελέτα με κυδώνια και σαλικορνία από το Baie de Somme
- Τηγανητά από Σαντέρ και βιλλότο με καπνιστό ψάρι
- Πάπια πατέ από Amiens, φτιαγμένη με ολόκληρη πάπια mallard γεμιστή και μαγειρεμένη σε ζαχαροπλαστική
- Ρολά γαλοπούλας Picardy
- Μηλίτη που φιλοξενούν φραγκόκοτες και μοσχάρι
- Crécy σούπα
- Rissoles de Coucy ή rissolles πλυντήρια
- Ρολίφλετ
- Σαλάτα μπέικον
- Σαλάτα γαλαζοπράσινης βύνης Santerre
- Κουνέλι σοταρισμένο στο Picardy
- Soissoulet, κασέτα με φασόλια από Soissons και πάπια
- Κολοκυθοσουπα
- Amiens hortillon σούπα, ανάμεικτο λάχανο, μαρούλι, πράσα, πατάτες, μπιζέλια, τσίχλα και οξαλίδα
- Τοστ φουά γκρα με ιπποφαές
- Ταξιδέψτε με μαριγιές και μηλίτη
- Τάρτα μαριγιές τάρτα
- Maroilles ή goyère tart – Μπορεί να έχει τη μορφή τάρτας με τυρί και κρέμα μαρουλιού ή από blage ή με τη μορφή ενός αγγλοσαξονικού τυριού, χρησιμοποιώντας τα ίδια συστατικά
- Ενεργό τατίν
- Πράσο πίτα (Πράσο τάρτα) – Ένα είδος πίτας φτιαγμένο από κρέμα fraîche και φέτες πράσα.
- Veloutés από λαχανικά Picardy (για παράδειγμα κολοκύθα velouté με τεμαχισμένα αντέγματα που εμπλέκονται σε μηλίτη και au gratin, endive velouté)
Ψάρια, θαλασσινά, καρκινοειδή και μαλάκια
Πιάστηκε στο αγγλικό κανάλι ή συλλέχθηκε σε μούρα Somme ή Authie. Ψάρια γλυκού νερού, σε ποτάμια και λίμνες
- Χέλι
- Φρέσκα και καπνισμένα χέλια στο Picardy
- Chaud-froid από κόκκινο κέφαλο με φασόλια από Soissons. * Ρέγγα μαριναρισμένο στο Abbevilloise
- Τραγανά σαλιγκάρια σε ρολό
- Σαλιγκάρια
- Πιάτα μηλίτη που φιλοξενούν σκουμπρί, χέλια, μύδια
- Καπνιστός μπακαλιάρος μπακαλιάρος, πράσινο λάχανο και μαρμελάδα
- Ροζ πέστροφα σε μπύρα βιοτεχνίας
- Ψητή πέστροφα με βραστό πιπέρι
Τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα
Τυρί
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Μαρόλες) (Στο Thiérache, μέρος στο Aisne στο Picardy) – Με ανακαινισμένο αγελαδινό γάλα, μαλακό τυρί με πλυμένο φλοιό πορτοκαλί χρώματος και τετράγωνο σχήμα. AOC και AOP.
Άλλα προϊόντα
- Τυριά από την Pays de Bray Picard:
- Bray Picard
- Πλατεία Bray
- Μικρό ζέρμπερο.
- Cider Tomme από τους Pays de Bray Picard και Beauvaisis
- Tomme au hay
- Chauny, στο Aisne
- Κατσίκα από το Villers-sur-Trie, στο Oise
- Maincamp, Quierzy τυρί, στο Aisne
- Ρομπότ φτιαγμένο κοντά στο Montdidier, στο Somme
- Τυριά από Thiérache:
- Δελφίνι
- Μπαγκέτα Laonnoise
- Μπαγκέτα Thiérache
- Διαμάντι,
Γαλακτοκομικά προϊόντα
- Βούτυρο Picard
- Μαρμελάδα γάλακτος, σπεσιαλιτέ Aisne, γλυκό γάλα με έντονη γεύση καραμέλας
Ψωμιά, επιδόρπια, φρούτα, μαρμελάδες, γλυκά και γλυκά
Ψωμιά
- Ψωμί Picard
Επιδόρπια
- Ch'tiramisu
- Πλακάρδα Κλαφούτη
- Σαντιγύ – Γλυκιά σαντιγί (ημι-λευκή, λευκή ή εξευγενισμένη λευκή ζάχαρη), που περιέχει τουλάχιστον 30% λίπος, πιθανώς αρωματισμένη με φυσικές γεύσεις, χωρίς άλλες προσθήκες.
- Τα φρούτα Noyon καταρρέουν
- Το δαμάσκηνο θρυμματίζεται με speculoos
- Galuchon, επιδόρπιο με βάση τη σταφίδα
- Galopin, γαλλική τοστ, έκδοση Picardy, από Amiens, Ponthieu και Santerre
- Κέικ κολοκυθιών
- Κτυπημένο κέικ, ειδικότητα Abbevillois και Ponthieu, κίτρινο, κυλινδρικό σχήμα, με γεύση brioche
- Κέικ Compiègne ή Compiègnois
- Κέικ Noyon ή Noyonnais
- Ψητά αχλάδια με φασκόλιες
- Planote picarde ή talibur, μήλο μαγειρεμένο σε κοντό μανδύα
- Τάρτες Badré και prenée από Amiens, Ponthieu και Santerre
- Τάρτες κολοκύθας
Φρούτα και μαρμελάδες
- Σπιτικές μαρμελάδες και ζελέ
- Αχλάδι απόλαυση
- Κόκκινα φρούτα από Noyonnais, στην Oise και από Laonnais, στο Aisne
- Μήλα και αχλάδια από το Picardy
Ζαχαροπλαστική
- Κολοκυθάκια
- Μπισκότα P'tio Crac'lin από Bohain-en-Vermandois
- Πικάρντι καννέλες
- Καπετιανός του Σενλή
- Ξανθιά ή καστανή μαύρη ζάχαρη και σάκχαρα καραμελών
- Chouquette – Μικρά κοίλα ντόνατς ζαχαροπλαστικής, πασπαλισμένα με ζάχαρη
- Χοίροι Atria, είδος παντόφλες
- Coeur de Noyon, σκληρές καραμέλες γεμάτες με κόκκινη μαρμελάδα φρούτων
- Coeur de Picardie, μικρό φοντάν κέικ βυθισμένο σε μπράντυ μήλου
- Η ζαμπόν του Χαμ
- Picardy custustillon από Saint-Quentinois
- Cugnots ή brioches από το Saint-Quentin
- Χορδές σοκολάτας Picardy
- Βάφλα του Άλμπερτ
- Λιχουδιές με βάση την παπαρούνα
- Φασόλι Soissons – Καραμέλα σε σχήμα μεγάλου λευκού ή μπεζ φλατζόλι γεμάτου με νουγκάτειν.
- Amiens αμυγδαλωτό
- Mâchicoulis από Pierrefonds, καραμέλες με φρυγανισμένα αμύγδαλα
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Παβ ντε Σενλίς
- Ντόνατ γαϊδουριού ή Amiens
- Picantin de Compiègne
- Τριαντάφυλλα Picardy σε μάρκες
- Κεραμίδι σοκολάτας Amiens
- Tuile de Beauvais, σε σοκολάτα, και πάστες φρούτων και σοκολάτες από τον κατασκευαστή "Paris-Caramels"
- Πλακάκι Corbie
Ποτά, κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά
- Να είστε προσεκτικοί με τα αλκοολούχα ποτά: η κατάχρηση του εν λόγω αλκοόλ είναι επικίνδυνη, οπότε καταναλώστε και πίνετε μόνο με μέτρο.
Του νερού
Διάφορα ποτά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Normandy Cider ή Normandy Cider IGP (2000)
Άλλα προϊόντα
- Μπύρες Picardy
- Μπύρα La Saint-Rieul, που παρασκευάζεται και πωλείται στις εγκαταστάσεις του Trumilly
- Μηλίτης, χυμός μήλου και Perry, αγρότες Picardy από μικρούς παραγωγούς, ειδικά στο Pays de Bray και στο Beauvaisis
- Frênette ή τέφρα μηλίτη, ένα σπάνιο ποτό από την περιοχή Picardy του Bray
- Το αφρώδες κρασί με μηλίτη Thiérache
Απεριτίφ, πεπτικά, λικέρ και οινοπνευματώδη ποτά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Calvados AOC – μπράντυ μήλου
- Pommeau de Normandie AOC – απεριτίφ με βάση το μηλίτη
Άλλα προϊόντα
- Μάρκα μήλου και μηλίτη
- Λιβάδι Picardy
- La Folie Douce de Thiérarche, απεριτίφ κόκκινων φρούτων
- Reinette και Poirette από την Picardy
Κρασιά
- Αμπελώνας σαμπάνιας (Εν μέρει στην Champagne-Ardenne) – Συμπεριλαμβανομένης της Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] και η κοιλάδα Marne [4] που διασχίζει το άκρο νοτιοανατολικά της περιοχής, και στις δύο πλευρές του Château-Thierry.
- Σπίτια με σαμπάνια – Ονόματα και κάτοχοι εμπορικών σημάτων Champagne.
Στη θέση
- Το μαργαριτάρι φραγκοστάφυλου
Τοπική γαστρονομία
Και μην ξεχνάτε ότι κάθε περιοχή έχει τις ειδικότητές της!
- Γαστρονομία του Βορρά της Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Δύσης της Γαλλίας:
- Γαστρονομία του Κέντρου-Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νότιας και Νοτιοανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νοτιοδυτικής Γαλλίας:
