Βουργουνδία γαστρονομία - Wikivoyage, ο δωρεάν συνεργαζόμενος ταξιδιωτικός και τουριστικός οδηγός - Gastronomie bourguignonne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Βουργουνδία γαστρονομία
Σαλιγκάρια Βουργουνδίας
Πληροφορίες
Χώρα	Γαλλία
Περιοχή	Βουργουνδία
Μη αποδεκτό	*
Τοποθεσία
47 ° 19 ′ 12 ″ N 1 ° 10 ′ 48 ″ E
επεξεργασία

ο Βουργουνδία γαστρονομία είναι η μαρτυρία των γεύσεων, της τεχνογνωσίας και του τρόρου του Βουργουνδία στο κέντρο-ανατολικά του Γαλλία.

• Τμήματα: Χρυσή Ακτή - Νίβρε - Saone-et-Loire - Γιόν

Σειρά κατάταξης

Πληροφορίες: Αξιολόγηση και ταξινόμηση για τον προσδιορισμό, την ποιότητα και την προέλευση των αγροδιατροφικών προϊόντων.

• Ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (AOC)  
• Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ)  (τελευταία ενημέρωση Μάιος 2020)
  • Λεπτομέρειες των ΠΟΠ ανά κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Καταγωγής και Ποιότητας)  
• Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (IGP)  (τελευταία ενημέρωση Μάιος 2020)
  • Λεπτομέρειες του IGP με κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Προέλευσης και Ποιότητας)  
• Εγγυημένη παραδοσιακή ειδικότητα (STG)  (τελευταία ενημέρωση Μάιος 2020)
• ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ (ΑΒ)  (τελευταία ενημέρωση Μάιος 2020)
• κόκκινη ετικέτα  (τελευταία ενημέρωση Μάιος 2020)

• Συχνά βρίσκουμε παραγωγές που αναφέρονται σε πολλές περιοχές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα βρείτε για παράδειγμα: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, κλπ ... σε πολλές σελίδες Περιφερειακών Γαστρονομιών που αντιστοιχούν στα όρια της σχετικής Ονομασίας

Αλλαντικά και κρέατα

AOC - AOP - IGP προϊόντα

• Αρνί από την IG Bourbonnais (1996)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Βόειο κρέας Charolais από το Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Βόειο κρέας Charolles AOC - AOP  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Capon de Bresse AOC - AOP  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Charolaise AOC - AOP  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Charolais de Bourgogne IGP (2015)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Bresse turkey AOC - AOP (1976)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Χοιρινό αγρόκτημα από το Auvergne IGP (2011) - Label rouge  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• IGP Volailles d´Auvergne (1996) - Label rouge  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Πουλερικά από Ain IGP (1996)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Πουλερικά Bresse ή κοτόπουλο Bresse AOC - AOP  – Πουλερικά με ονομασία AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), πιστοποιεί την ιδιαιτερότητα και την αναγνωρίσιμη γεύση του. (τελευταία ενημέρωση Φεβρουάριος 2018)
• Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• IGP Volailles du Berry (1996)  – Μαλβοϊσίνη (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Πουλερικά από το Charolais IGP (1996)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Πουλερικά από το Forep IGP (1996)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Πουλερικά του IGP Gâtinais (1996)  – Μαλβοϊσίνη (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Πουλερικά από το οροπέδιο Langres IGP (1996)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)

Καρυκεύματα, βότανα, έλαια και λαχανικά

AOC - AOP - IGP προϊόντα

• Μουστάρδα Βουργουνδίας IGP (2009)  (τελευταία ενημέρωση Μάιος 2020)

Άλλα προϊόντα

• Μουστάρδα του Ντιζόν  – Συνοδεύστε πολλά πιάτα στα καλύτερα εστιατόρια της Γαλλίας και αλλού. (τελευταία ενημέρωση Φεβρουάριος 2018)

Έτοιμα πιάτα ή / και σπεσιαλιτέ

• Μπούργκινγκον βόειου κρέατος  – Μοσχαρίσιο στιφάδο μαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί Βουργουνδίας και συνοδεύεται από πολλές γαρνιτούρες: μανιτάρια, κρεμμύδια μωρού, μπέικον, καρότα ή πατάτες. (τελευταία ενημέρωση Φεβρουάριος 2018)

Ψάρια, θαλασσινά, καρκινοειδή και μαλάκια

• Σαλιγκάρια Βουργουνδίας  – Αυτά τα μεγάλα σαλιγκάρια μαγειρεύονται με μαρμάρινη σάλτσα με βάση το σκόρδο. Το σαλιγκάρι της Βουργουνδίας είναι ένα προστατευόμενο είδος, υπάρχουν πλέον αγροκτήματα για τη διατήρηση των φυσικών καταφυγίων. (τελευταία ενημέρωση Φεβρουάριος 2018)

Τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα

Τυρί

AOC - AOP - IGP προϊόντα

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Brillat-Savarin IGP (2017)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Chaource AOC (1970) - AOP (1996)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Comté AOC (1958) - AOP (1996)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• French Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Langres AOC (1991) - AOP (2009)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Morbier AOC (2000) - AOP (2002)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)
• Soumaintrain IGP (2016)  (τελευταία ενημέρωση Απρ 2020)

Άλλα προϊόντα

Γαλακτοκομικά προϊόντα

AOC - AOP - IGP προϊόντα

• Κρέμα & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)  (τελευταία ενημέρωση Μάιος 2020)

Άλλα προϊόντα

Ψωμιά, επιδόρπια, φρούτα, μαρμελάδες, γλυκά και γλυκά

Ψωμιά

Επιδόρπια

• Γκουγκρέ  – Αρχικά το έτρωγε με το Chablis. Φτιαγμένο με ζαχαροπλαστική και τριμμένο τυρί. (τελευταία ενημέρωση Φεβρουάριος 2018)

Φρούτα

AOC - AOP - IGP προϊόντα

• Βουργουνδία φραγκοστάφυλο IGP  (τελευταία ενημέρωση Μάιος 2020)
• Cassis de Dijon IGP

Ζαχαροπλαστική

• Flavigny anis  – Καραμέλα από σπόρο πράσινου γλυκάνισου επικαλυμμένο με αρωματισμένο σιρόπι ζάχαρης. (τελευταία ενημέρωση Φεβρουάριος 2018)

Ποτά, κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά

• Να είστε προσεκτικοί με τα αλκοολούχα ποτά: η κατάχρηση του εν λόγω αλκοόλ είναι επικίνδυνη, οπότε καταναλώστε και πίνετε μόνο με μέτρο.

Του νερού

Διάφορα ποτά

Πεπτικά απεριτίφ, λικέρ και οινοπνευματώδη ποτά

AOC - AOP - IGP προϊόντα

• Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP  (τελευταία ενημέρωση Μάιος 2020)
• Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP  (τελευταία ενημέρωση Μάιος 2020)

Άλλα προϊόντα

• Cassis  (τελευταία ενημέρωση Φεβρουάριος 2018)
• Κιρ  – Το πραγματικό Kir (που πήρε το όνομά του από τον κανόνα της Βουργουνδίας που επινόησε αυτό το ποτό) είναι ένα μείγμα Dijon crème de cassis και aligoté burgundy (λευκό κρασί) Είναι βασιλικό όταν το λευκό κρασί αντικαθίσταται από cremant. (τελευταία ενημέρωση Φεβρουάριος 2018)

Κρασιά

• Αμπελώνας Βουργουνδίας  – Αμπελώνας των Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Mâconnais και Pouilly-sur-Loire. (τελευταία ενημέρωση Φεβρουάριος 2018)

Στη Βουργουνδία όταν έχετε μια ονομασία, για παράδειγμα, Pommard, υπάρχουν 61 παραγωγοί που αναφέρονται σε αυτό, συμπεριλαμβανομένων των 28 (σε 1er cru), αλλά αν δεν γνωρίζετε έναν παραγωγό αναφοράς, είναι συχνά τύχη ή λαχειοφόρος αγορά.

Τοπική γαστρονομία

Και μην ξεχνάτε ότι κάθε περιοχή έχει τις ειδικότητές της!

• Γαστρονομία του Βορρά της Γαλλίας:
  • Γαστρονομία του Nord-Pas-de-Calais - Γαστρονομία Picardy - Γαστρονομία του Île-de-France
• Γαστρονομία της Ανατολικής Γαλλίας:
  • Αλσατική γαστρονομία - Γαστρονομία σαμπάνιας - Γαστρονομία της Λορένης - Βουργουνδία γαστρονομία - Γαστρονομία Franche-Comté
• Γαστρονομία της Δύσης της Γαλλίας:
  • Νορμανδική γαστρονομία - Βρετονική γαστρονομία - Γαστρονομία του Pays de la Loire - Γαστρονομία του Κέντρου-Val de Loire
• Γαστρονομία του Κέντρου-Ανατολικής Γαλλίας:
  • Γαστρονομία Auvergne - Γαστρονομία Rhône-Alpes
• Γαστρονομία της Νότιας και Νοτιοανατολικής Γαλλίας:
  • Γαστρονομία των Μιντί Πιρενέ -Γαστρονομία του Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν - Γαστρονομία της Προβηγκίας-Άλπεις-Κυανή Ακτή - Κορσική γαστρονομία
• Γαστρονομία της Νοτιοδυτικής Γαλλίας:
  • Γαστρονομία Aquitaine - Γαστρονομία του Πουατού-Σαρέντ - Γαστρονομία λιμουζίνα