ο Γαστρονομία του κέντρου-Val de Loire είναι η μαρτυρία για τις γεύσεις, την τεχνογνωσία και το terroir αυτής της περιοχής στο κέντρο-δυτικά του Γαλλία.
- Τμήματα: αγαπητός - Eure-et-Loir - Ιντρ - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Σειρά κατάταξης
Πληροφορίες: Αξιολόγηση και ταξινόμηση για τον προσδιορισμό, την ποιότητα και την προέλευση των αγροδιατροφικών προϊόντων.
- Ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (AOC)
- Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ)
- Λεπτομέρειες των ΠΟΠ ανά κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Καταγωγής και Ποιότητας)
- Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (IGP)
- Λεπτομέρειες του IGP με κάρτες και κατάλογος INAO (Εθνικό Ινστιτούτο Προέλευσης και Ποιότητας)
- Εγγυημένη παραδοσιακή ειδικότητα (STG)
- ΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΕΣ (ΑΒ)
- κόκκινη ετικέτα
- Συχνά βρίσκουμε παραγωγές που αναφέρονται σε πολλές περιοχές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα βρείτε για παράδειγμα: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, κλπ ... σε πολλές σελίδες Περιφερειακών Γαστρονομιών που αντιστοιχούν στα όρια της σχετικής Ονομασίας
Αλλαντικά και κρέατα
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Eggs of Loué IGP (1996)
- Αρνί από την IG Bourbonnais (1996)
- Αρνί από Limousin IGP (2000)
- Αρνί από το IGP Poitou-Charentes (1983) - Label rouge
- Βόειο κρέας Charolais από το Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Maine Beef IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Label rouge
- Χοιρινό αγρόκτημα από το Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Χοιρινό αγρόκτημα από το Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Farm χοιρινό "Le Cenoman"
- Pork of Normandy IGP (1997)
- Λιμουζίνα χοιρινό IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Οι μόνες ρουλέτες που επωφελούνται IGP, γεννήθηκαν στο XVμι αιώνα των προγονικών αγροτικών πρακτικών στην πρώην επαρχία Touraine (λίγο πολύ, το σημερινό τμήμα του Indre-et-Loire). Χαρακτηρίζονται από το χρυσό χρώμα τους και την ξεφτισμένη υφή με ορατά κομμάτια, επωφελούνται από την παραδοσιακή χειροτεχνική θεραπεία. Η συνταγή τους παρέχει ένα μακρύ μαγείρεμα (μεταξύ 5 η 30 και 12 η ) σε λαρδί, ακάλυπτος σε στρογγυλό σχήμα χυτοσιδήρου, από ευγενές χοιρινό ή χοιρινό κρέας, που είχε προηγουμένως τεμαχιστεί. Παραδοσιακά, αρωματίζονται με κρασί Vouvray και, συνήθως, μορφοποιημένα σε βάζα. Τρώγονται με τοποθέτηση με ένα πιρούνι σε μια φέτα ψωμί. Σε αντίθεση με ρουλέτα από το Le Mans, αυτά του Tours είναι λιγότερο λιπαρά, τα κομμάτια κρέατος είναι μεγαλύτερα και παρασκευάζονται πάντα με το χέρι.
- Λιμουζίνα αγρόκτημα IGP (1996) - Label rouge
- Πουλερικά από το IGP του Houdan (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Κόκκινη ετικέτα
- IGP Volailles du Berry (1996) – Μαλβοϊσίνη
- Πουλερικά του IGP Gâtinais (1996) – Μαλβοϊσίνη
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Πουλερικά του Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge
Άλλα προϊόντα
- Αρνί κάτω από τη μητέρα του Τουραΐνη
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes από τη Vouvray and Tours
- Μαύρη γαλοπούλα από το Touraine
- Διάφορα παιχνίδια
- Ζαμπόν Sancerre
- Biquion pâté
- Πατέ ντε Σαρτρ
- Berry Easter Pâté
- Ορλεάνη αγρόκτημα φραγκόκοτας
- Rillons de Vouvray and Tours
- Τερίνα κουνελιών
- Εκτρεφόμενα πουλερικά
- Κότα Gâtinaise
- Κότα Γκλέιν από Τουραΐνη. Παλιά φυλή κότας, μαύρο χρώμα, ειδικά για το Touraine.
- Μαύρη κότα του Berry
- Μαύρο κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής από την Ορλεάνη
- Κίτρινο κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής από την Ορλεάνη
- Κοτόπουλο Saint-sauveur
- Κότα Malvoisine
- Duc κοτόπουλο αγρότης από την Ορλεάνη
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια και λαχανικά
Έλαια, μπαχαρικά, καρυκεύματα
- Λάδια μούρων
- Ορλεάνη μουστάρδα
- Αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά
- Σαφράν από Γατίνιους
- Σαφράν από Touraine
- Κοιλάδα Safran Coeur Loire - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Ξίδι της Ορλεάνης
Λαχανικά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Πράσινη φακή από το Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Άλλα προϊόντα
- Alberge de Touraine
- Σπαράγγι: από Vineuil, Contres και Romorantin. Λευκά και πράσινα σπαράγγια, από τη Σολωνία μεταξύ Blois και Mur-de-Sologne
- Παντζάρι
- Μανιτάρια: Κάβες μανιταριών Champignon de Paris - Bourré και Villier-sur-Loir
- Άγρια μανιτάρια: cep, chanterelle, τρομπέτα του θανάτου, τρομπέτα του πρόβειου κρέατος
- Κουνουπίδι από Touraine
- Αγγούρι της Ορλεάνης
- Πράσινο φασόλι Touraine
- Yams: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Loiret κρεμμύδι και κρεμμύδι
- Όμορφη πατάτα από το Fontenay
- Σαλάτα Lolo Rossa
- Μαρουλοσαλάτα
- Ντομάτα
- Τρούφα μαύρου μελανοσπόρουμ
Έτοιμα πιάτα ή / και σπεσιαλιτέ
- Αρνί από την Τουραίνα
- Amourettes μοσχαρίσιου κρέατος
- Μπιγκόν
- Ορτύκια στη θεριστική μηχανή
- Λαγός κατσαρόλα
- Τα καπόνια και οι όρνιθες σε fricassee ή μαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί
- Ελάφια με σέλινο
- Κολοκύθι
- Ο μαϊτερλίνκ πέρδικα μπριζόλες
- Μαχαίρια
- Επιγράμματα αρνιού
- Φασιανός λάχανου
- Φασιανός στο σάλμι
- Γεμιστό με solognote
- Πρόσοψη ή φουαγιέ
- Galette με πατάτες και λευκό μούρο
- Κουνέλι Gibelotte με Vouvray
- Παιχνίδι: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Seven Hour Braised Leg
- Gogues
- Χοιρινή γλώσσα σε στιλ Ορλεάνης
- Μιλάτ
- Αυγά με γαϊδουράκι
- Αυγά ποσέ με Chinon ή κόκκινο Sancerre
- Pithiviers lark pâté
- Τριμμένη φραγκόκοτα
- Πουαράτ
- Poacher pot-au-feu, κουνέλι solognot, σιγοβράστηκε σε μια κατσαρόλα με μπέικον κάτω από ένα μεγάλο σωρό λαχανικών και σερβίρεται με λαθραίο συκώτι
- Σούπα σπαραγγιού
- Πράσινο φακές στιφάδο από το Berry
- Μπριζόλα Berrichonne με ζαμπόν και κόκκινα φασόλια
- Κοτόπουλο ή κόκορας σε επίχρισμα (ή jau αίματος)
- Πίτα Rillette
- Χοιρινό γεύμα
- Τσουκνίδα σούπα
- Λαχανόσουπα
- Τερίνα αιγών με φακές Berry
- Νεφρικές πίτες
- Υτανο
Ψάρια, θαλασσινά, καρκινοειδή και μαλάκια
- Χέλι
- Μπαλόνια χελιών στο Pouilly
- Matelote ή χέλι πατέ σε κόκκινο κρασί, με μανιτάρια, κρεμμύδια και δαμάσκηνα
- Σιτάρι ψητό ή γεμιστό με οξαλίδα
- Μπαρμπούνι
- Barbeau à la Tourangelle
- Καλάθι με όρεξη - Saint-Dyé-sur-Loire
- Είδος κυπρίνου
- Λούτσος
- Λούτσες σε λευκό βούτυρο
- Solognot pike με σανό
- Κυπρίνος
- Κυπρίνος γεμιστός με Chambord,
- Πατάτες κυπρίνου Brenne
- Θαλάσσιος κυπρίνος
- Τηγανητά γκουζόνια ή αθλήτες
- Loire Fries
- Πέρκα
- Πέρκα
- Σολομός του Λίγηρα
- Σπίρλιν
- Πεζούλες ψαριών
Τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Βούτυρο Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Βούτυρο Deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Τυριά, δείτε πιστοποίηση: CCP Trèfle (Πιστοποιητικό συμμόρφωσης προϊόντος)
- Το Touraine είναι η πρώτη περιοχή παραγωγής τυριού αιγός AOC.
Άλλα προϊόντα
- Εθνόσημο της Ορλεάνης
- Μπλε Vendôme
- Sancerre πώμα
- Cendré d'Olivet ή σανό
- Chouze-sur-Loire
- Φύλλο Dreux
- Frinot de Vendôme
- Frinault από την Ορλεάνη
- Lochois
- Olivet
- Μικρό στρατό
- Σαντορίτες (Hay Bondaroy)
- Saint-Aignan
- Άγιος Βενέδικτος
- Σαντράγγες
- Μπλε Vendome
- Τέφρα Vendome
Ψωμιά, επιδόρπια, φρούτα, μαρμελάδες, γλυκά και γλυκά
Ψωμιά
- Μελόψωμο από Pithiviers
Επιδόρπια
- Το Nougat de Tours είναι ένα κέικ που αποτελείται από γλυκό τάρτα και αμυγδαλωτό αμυγδαλωτό, τοποθετημένο σε ένα κρεβάτι από ζαχαρωμένα φρούτα και μαρμελάδα βερίκοκου. Αυτή η λιχουδιά γεννήθηκε την εποχή του Λεονάρντο ντα Βίντσι, ο οποίος ήταν λάτρης των αμυγδάλων και των ζαχαρωμένων φρούτων.
- Tarte Tatin από Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- Το τρυπημένο αχλάδι είναι μια ειδικότητα Tourangelle από την πόλη Rivarennes: το αχλάδι, όταν ξεφλουδιστεί, θερμαίνεται για τρεις ημέρες σε φούρνους. Μετά την ξήρανση, ισοπεδώνεται (πληκτρολογείται). Μπορεί να δοκιμαστεί ξηρό ή ενυδατωμένο, ειδικά σε κρασί από την περιοχή.
- Τάρτα Barriaux du Berry
Φρούτα και μαρμελάδες
AOC - AOP - IGP προϊόν
- Πεπόνι από το Haut Poitou IGP
Άλλα προϊόντα
- Θαλάσσιο κεράσι, μουλάρισμα και μικρό μαύρο από το Berry, Olivet
- Κάστανα μούρων
- Κυδώνι
- Βιοτεχνικές μαρμελάδες
- φράουλα
- Ωδείο φράουλας - Lassay-sur-Croisne
- Κόκκινα φρούτα
- Πεπόνι
- Μέλι από την Γατίνα και τη Σολωνία
- Αχλάδι: βούτυρο-ανθεκτικό, διάλεξη, curé, μηρός Dame de Berry; των Olivet, passe-crassane και williams de l'Orléanais
- Αχλάδια από Rivarennes
- Μήλο: braeburn, gala, granny-smith, golden, pink lady, melrose, Reine des reinettes
- Δαμάσκηνο: Reine-claude, Sainte-Catherine δαμάσκηνο
- Δαμάσκηνα από Tours
Ζαχαροπλαστική
- Σοκολάτα: Max Vauché στο Bracieux
- Κροκέτες Charost
- Μακαρόν φρούτων της Ορλεάνης
- Μακαρόν κορμορίου
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Κακία του λύκου της Βεντόμε. Γλυκά Vendôme, φτιαγμένα με πάστα πορτοκαλιού αμυγδάλου που τυλίγει τρυφερή νουγκάτενη με φουντούκια, ενισχυμένη με μια ένδειξη γλυκάνισου
- Πραλίνα Montargis – Καραμέλα που αποτελείται από αμύγδαλο τυλιγμένο σε μαγειρεμένη ζάχαρη. Μπορεί να αρωματιστεί και να χρωματιστεί.
- Κουλουράκι Nançay
- Κουλουράκι και πιστόλια από το Blois
- Sucre d'orge από την Tours
Στη θέση
- Αμύγδαλα Montargis
- Caprice berrichon
- Γατάκια Beaugency
- Κοχελίνη του Σαρτρ
- Cotignac d'Orléans
- Κροκέ Issoudun
- Echaudés de Brenne
- Χρηματοδότες της Σούλι
- Δάσος των Μπουρζ
- Βιβλίο Τουρνουά Περιηγήσεων
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Marzipan από τον Issoudun
- Mentchikoffs του Σαρτρ
- Σπουργίτια του Saint-Benoît-sur-Loire
- Muscadin de Langeais
- Solognot pucks
- Patelin du Blésois
- Πουαράτ
Ποτά, κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά
- Να είστε προσεκτικοί με τα αλκοολούχα ποτά: η κατάχρηση του εν λόγω αλκοόλ είναι επικίνδυνη, οπότε καταναλώστε και πίνετε μόνο με μέτρο.
Του νερού
Διάφορα ποτά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Normandy Cider ή Normandy Cider IGP
Άλλα προϊόντα
- Μπολ κόλα
- Μπύρες χειροτεχνίας
- Μηλίτης αγρόκτημα Perche
- Χειροποίητα σιρόπια και χυμοί φρούτων
Πεπτικά απεριτίφ, λικέρ και οινοπνευματώδη ποτά
AOC - AOP - IGP προϊόντα
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Άλλα προϊόντα
- Coeur d'Arlicot, απεριτίφ με κρασί και κεράσια της κοιλάδας του Λίγηρα
- Olivet pear, eau-de-vie απόσταγμα από αχλάδι Williams ή Bon-Chrétien,
Κρασιά
- Χάρτης αμπελώνων της κοιλάδας του Λίγηρα
- Αμπελώνας της κοιλάδας του Λίγηρα – Αποτελείται από τους ακόλουθους αμπελώνες: Αμπελώνας της περιοχής της Νάντης στην Πληρώνει de la Loire - Ο αμπελώνας Αντζού μέσα Πληρώνει de la Loire - Αμπελώνας Touraine, συμπεριλαμβανομένου του Haut-Poitou, της κοιλάδας του Loir, του Vendômois in Κέντρο της κοιλάδας του Λίγηρα και στο Πληρώνει de la Loire - Ο αμπελώνας Orléanais στο Κέντρο της κοιλάδας του Λίγηρα - Αμπελώνες της Κέντρο της κοιλάδας του Λίγηρα - Αμπελώνας Pouilly στο Βουργουνδία, Αμπελώνες στο Οβέρν
- Κρεμάντ ντε Λίγηρ
Τοπική γαστρονομία
Και μην ξεχνάτε ότι κάθε περιοχή έχει τις ειδικότητές της!
- Γαστρονομία του Βορρά της Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Δύσης της Γαλλίας:
- Γαστρονομία του Κέντρου-Ανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νότιας και Νοτιοανατολικής Γαλλίας:
- Γαστρονομία της Νοτιοδυτικής Γαλλίας:
