Κινέζικη κουζίνα - Chinese cuisine

Η προέλευση του κινέζικα κουζίνα μπορεί να εντοπιστεί χιλιετίες. Η κινεζική κουζίνα είναι εξαιρετικά διαφορετική με μεγάλες τοπικές παραλλαγές και δεν είναι ασυνήθιστο ακόμη και οι ίδιοι οι Κινέζοι να βρίσκουν ότι η κουζίνα από άλλη περιοχή είναι εντελώς ξένη για αυτούς. Οι Βόρειοι Κινέζοι μπορεί να φανταστούν ότι η καντονέζικη κουζίνα αποτελείται μόνο από τηγανητά αυγά με ντομάτα, ενώ οι νότιοι μπορεί να εκπλαγούν από το μερίδες ζυμαρικών στη Βόρεια Κίνα.

Καταλαβαίνουν

Ένα γεύμα μέσα Σούζου

Διά μέσου Αυτοκρατορική Κίνα, Η κινεζική κουλτούρα έχει επηρεάσει εδάφη όπως το σημερινό Μογγολία και Βιετνάμ. Η κινεζική κουζίνα είναι εδώ και πολύ καιρό γνωστή σε άλλα ασιατικά έθνη όπως Κορέα και Ιαπωνία.

Στη σύγχρονη εποχή, η κινεζική διασπορά έχει διαδώσει κινεζική κουζίνα σε μακρινά μέρη του κόσμου. Τούτου λεχθέντος, μεγάλο μέρος αυτού έχει προσαρμοστεί στις τοπικές συνθήκες, οπότε συχνά θα βρείτε πιάτα σε υπερπόντιες κινεζικές κοινότητες που δεν μπορούν να βρεθούν στην Κίνα ή έχουν τροποποιηθεί σε μεγάλο βαθμό από τις αρχικές τους κινεζικές εκδόσεις. Μαλαισία, Ταϊλάνδη, Βιετνάμ και Σιγκαπούρη Ιδιαίτερα είναι εξαιρετικά μέρη για να δοκιμάσετε τέτοια κουζίνα λόγω της μακράς ιστορίας των κινεζικών κοινοτήτων εκεί και της νοστιμιότητας των παραδοσιακών τοπικών συστατικών και των μεθόδων μαγειρέματος. Αντίθετα, οι επιστρέφοντες Κινέζοι στο εξωτερικό είχαν επίσης αντίκτυπο στη γαστρονομική σκηνή της μητέρας πατρίδας, ίσως το πιο έντονο Γκουανγκντόνγκ, Φουτζιάν και Χαϊνάν.

Πολλές πόλεις στις Δυτικές χώρες έχουν Chinatown συνοικία, και ακόμη μικρότερες πόλεις έχουν συχνά μερικά κινέζικα εστιατόρια. Αυτά τα μέρη είχαν πάντα κυρίως καντονέζικο φαγητό, αλλά άλλα στυλ έχουν γίνει πιο συνηθισμένα.

Η κινεζική κουζίνα μπορεί να κυμαίνεται από απλό αλλά πλούσιο φαγητό του δρόμου μέχρι την κορυφαία εξαιρετική κουζίνα χρησιμοποιώντας μόνο τα πιο αποκλειστικά συστατικά, με τιμές που ταιριάζουν. Χονγκ Κονγκ θεωρείται γενικά το κύριο κέντρο των Κινέζων στον κόσμο καλό φαγητό, όμως Σιγκαπούρη και Ταϊπέι δεν είναι ούτε καν, ούτε και οι ηπειρωτικές κινεζικές πόλεις της Σαγκάη και Πεκίνο είναι επίσης αργά αλλά σίγουρα πλησιάζουν.

Ωρες γεύματος στην Κίνα είναι από την αρχή καθώς οι χώρες πλησιάζουν - πιο κοντά στις ώρες γεύματος των ΗΠΑ από τις ευρωπαϊκές. Το πρωινό είναι συνήθως από τις 07:00 έως τις 09:00 και συχνά περιλαμβάνει πράγματα όπως χυλοπίτες, ψωμάκια στον ατμό, congee, τηγανητά αρτοσκευάσματα, γάλα σόγιας, λαχανικά ή ζυμαρικά. Η ώρα αιχμής για μεσημεριανό γεύμα είναι 12: 00–13: 00 και το δείπνο είναι κάπου περίπου 17: 30–19: 30.

Τοπικές κουζίνες

Η κινεζική κουζίνα ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το μέρος της χώρας στην οποία βρίσκεστε. Οι "Four Great Masakan" (四大 菜系) είναι Σιτσουάν (Τσουάν), Σαντόνγκ (Λου), Γκουανγκντόνγκ (Καντονέζικα / Yue), και Τζιανγκσού (Huaiyang) κουζίνα και άλλες περιοχές έχουν το στυλ τους επίσης, με ιδιαίτερα διαφορετικές μαγειρικές παραδόσεις σε περιοχές εθνοτικών μειονοτήτων όπως Θιβέτ και Σινγιάνγκ.

Δεν είναι δύσκολο να δοκιμάσετε μερικές από τις τοπικές κουζίνες Κίνα ακόμα κι αν βρίσκεστε μακριά από τις περιοχές καταγωγής τους - Σιτσουανικά Μάλα (麻辣) μπορεί να βρεθεί παντού πικάντικο φαγητό, για παράδειγμα, όπως και σημάδια διαφήμισης Λανζού χυλοπίτες (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn). Ομοίως, παρόλο που η πάπια Πεκίνου (北京 烤鸭) είναι φαινομενικά τοπική ειδικότητα Πεκίνο, είναι επίσης ευρέως διαθέσιμο σε πολλά καντονέζικα εστιατόρια.

Sichuanese tofu mapo

Μια ποικιλία από ψημένα προϊόντα είναι χαρακτηριστικό της κουζίνας των μουσουλμανικών λαών της βορειοδυτικής Κίνας

• Πεκίνο (京 菜 Τζιγκ Κάι ): σπιτικά χυλοπίτες και baozi (包子 ψωμάκια), Πάπια Πεκίνου (北京 烤鸭 Běijīng Kǎoyā), χυλοπίτες τηγανητής σάλτσας (炸酱面 zhájiàngmiàn), πιάτα με λάχανο, υπέροχα τουρσιά. Μπορεί να είναι νόστιμο και ικανοποιητικό.
• Αυτοκρατορικό (宫廷菜 Gōngtíng Cài): το φαγητό του πρώην δικαστηρίου του Qing, που έγινε διάσημο από την Αυτοκράτειρα Dowager Cixi, μπορεί να γίνει δειγματοληψία σε εξειδικευμένα εστιατόρια υψηλού επιπέδου στο Πεκίνο. Η κουζίνα συνδυάζει στοιχεία φαγητού στα σύνορα του Μάντσου, όπως κρέας ελαφιού και μοναδική εξωτική, όπως πόδι καμήλας, πτερύγιο καρχαρία και φωλιά πουλιού.

• Καντονέζικα / Γκουάνγκτζου / Χονγκ Κονγκ (广东 菜 Guǎngdōng Cài, 粤菜 Γιουέ Κάι): το στυλ που οι περισσότεροι Δυτικοί επισκέπτες γνωρίζουν ήδη (αν και σε τοπική μορφή). Όχι πολύ πικάντικο, η έμφαση δίνεται στα φρεσκομαγειρεμένα συστατικά και τα θαλασσινά. Τούτου λεχθέντος, η αυθεντική καντονέζικη κουζίνα είναι επίσης μια από τις πιο περιπετειώδεις στην Κίνα όσον αφορά την ποικιλία των συστατικών, καθώς τα καντονέζικα είναι διάσημα, ακόμη και μεταξύ των Κινέζων, για τον εξαιρετικά ευρύ ορισμό του τι θεωρείται βρώσιμο.
  • Dim Sum (点心) diǎnxīn στα Mandarin, νμμ στα Καντονέζικα), τα μικρά σνακ που τρώγονται συνήθως για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα, είναι το επίκεντρο.
  • Ψητά κρέατα (烧 味 Σαουέι στα Mandarin, sīuméi στα Καντονέζικα) είναι επίσης δημοφιλή στην καντονέζικη κουζίνα, η οποία περιλαμβάνει ορισμένα πιάτα δημοφιλή στις Chinatowns στη Δύση, όπως η ψητή πάπια (烧鸭 σαοά στα Mandarin, sīu'aap στα Καντονέζικα), κοτόπουλο σόγιας (豉 油 鸡 chǐyóujī στα Mandarin, sihyàuhgāi στα Καντονέζικα), ψητό χοιρινό (叉烧 χασάο στα Mandarin, chāsīu στα Καντονέζικα) και τραγανή κοιλιά χοιρινού δέρματος (烧肉 σαορίου στα Mandarin, sīuyuhk στα Καντονέζικα).
  • Αλλαντικά (腊味 Λαβέι στα Mandarin, Λααμπιέ στα Καντονέζικα) είναι μια άλλη ειδικότητα της καντονέζικης κουζίνας και περιλαμβάνει κινεζικά λουκάνικα (腊肠 λαχαγκ στα Mandarin, Λααχτσούνγκ στα Καντονέζικα), λουκάνικα συκωτιού (膶 肠 rùncháng στα Mandarin, Γιουντσούνγκ στα Καντονέζικα) και διατηρημένη πάπια (腊鸭 Λάγια στα Mandarin, laahp'aap στα Καντονέζικα). Ένας συνηθισμένος τρόπος κατανάλωσης αυτών είναι με τη μορφή ρυζιού από πήλινο κρέας (腊味 煲仔饭) làwèi bāozǎi fàn στα Mandarin, laahpméi bōujái faahn στα Καντονέζικα).
  • Κονέι (粥 zhōu στα Mandarin, σκουπ στα Καντονέζικα) είναι επίσης δημοφιλές στην καντονέζικη κουζίνα. Το καντονέζικο στιλ congee περιλαμβάνει το ρύζι να βράσει έως ότου οι κόκκοι δεν είναι πλέον ορατοί και έχει άλλα συστατικά όπως κρέατα, θαλασσινά ή παραπροϊόντα σφαγίων μαγειρεμένα με το ρύζι για τη γεύση του congee.
• Χαϊγιάνγκ (淮揚菜 Huáiyáng Cài): Η κουζίνα του Σαγκάη, Τζιανγκσού και Ζετζιάνγκ, θεωρείται ένας καλός συνδυασμός στυλ μαγειρικής της βόρειας και της νότιας Κίνας. Τα πιο διάσημα πιάτα είναι xiaolongbao (小笼 包 Xiǎolóngbāo) και μπουλέττες κρεμμυδιού (韭菜 饺子 Jiǔcài Jiǎozi). Άλλα πιάτα χαρακτηριστικών περιλαμβάνουν κοκκινιστό χοιρινό κοιλιά (红烧肉 Χογκ Σάο Ρού) και γλυκόξινη πλευρά χοιρινού κρέατος (糖醋 排骨 táng cù pái gǔ). Η ζάχαρη προστίθεται συχνά στα τηγανητά πιάτα, δίνοντάς τους μια γλυκιά γεύση. Αν και η κουζίνα της Σαγκάης θεωρείται συχνά αντιπροσωπευτική αυτού του στιλ, η κουζίνα των κοντινών πόλεων όπως το Χανγκζού, το Σούζου και το Ναντζίνγκ έχουν τα δικά τους μοναδικά πιάτα και γεύσεις και σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε επίσης.
• Σιτσουάν (川菜 Τσουάν Κάι): Πολύ ζεστό και πικάντικο. Ένα δημοφιλές ρητό είναι ότι είναι τόσο πικάντικο το στόμα σας θα μουδιάσει. Ωστόσο, δεν γίνονται όλα τα πιάτα με ζωντανή τσίλι. Η αίσθηση μουδιάσματος προέρχεται πραγματικά από το πιπέρι Sichuan (花椒 huājiāo). Είναι ευρέως διαθέσιμο εκτός Sichuan και επίσης εγγενές στο Chongqing. Αν θέλετε πραγματικά αυθεντικό Sichuanese φαγητό έξω από το Sichuan ή το Chongqing, αναζητήστε μικρά εστιατόρια με τους χαρακτήρες της κουζίνας Sichuan σε γειτονιές με πολλούς μετανάστες εργαζόμενους. Αυτά τείνουν να είναι πολύ φθηνότερα και συχνά καλύτερα από τα πανταχού παρόντα εστιατόρια Sichuan.
• Χουνάν (湖南菜 Χουν Καν, 湘菜 Xiāng Cài): η κουζίνα της περιοχής Xiangjiang, η λίμνη Dongting και η δυτική επαρχία Χουνάν. Παρόμοια, με κάποιους τρόπους, με τη σικουανική κουζίνα, μπορεί στην πραγματικότητα να είναι "πιο πικάντικη" με τη δυτική έννοια.
• Teochew / Chiuchow / Chaozhou (潮州菜 Cháozhōu Cài): προέρχεται από το Chaoshan περιοχή στην ανατολική Γκουανγκντόνγκ, ένα μοναδικό στιλ που ωστόσο θα είναι οικείο στους περισσότερους Κινέζους της Νοτιοανατολικής Ασίας και του Χονγκ Κονγκ. Στα διάσημα πιάτα περιλαμβάνεται η παγωμένη πάπια (卤鸭 Lǔyā), επιδόρπιο πάστα γιαμ (芋泥 Γιανί) και fishballs (鱼丸 Γιουάν).
  • Κουάκερ ρυζιού (粥 zhōu στα Μανταρίνια, 糜 μού⁵ στο Teochew) είναι ένα πιάτο άνεσης στην κουζίνα Teochew. Σε αντίθεση με την καντονέζικη έκδοση, η έκδοση Teochew αφήνει τους κόκκους ρυζιού άθικτους. Το κουάκερ Teochew συνήθως σερβίρεται απλό με άλλα αλμυρά πιάτα στο πλάι, αν και το κουάκερ ψαριού Teochew έχει συχνά το ρύζι μαγειρεμένο σε ζωμό ψαριού και βρασμένο με φέτες ψαριού σε αυτό.
• Hakka / Kejia (客家 菜 Kèjiā Cài): η κουζίνα των κατοίκων Hakka, απλωμένη σε διάφορα μέρη της νότιας Κίνας. Έχει έμφαση στο κονσερβοποιημένο κρέας και λαχανικά. Διάσημα πιάτα περιλαμβάνουν γεμιστό tofu (酿 豆腐 νιαγ ντουφò, γεμιστό με κρέας φυσικά), γεμιστό πικρό πεπόνι (酿 苦瓜 niàng kǔguā, επίσης γεμιστό με κρέας), χοιρινό μουστάρδα τουρσί (梅菜 扣肉 méicài kòuròu), ψητό χοιρινό με taro (芋头 扣肉 yùtóu kòuròu), κοτόπουλο ψημένο σε αλάτι (盐 焗 鸡 yánjújī) και αλεσμένο τσάι (擂茶 έχω).
• Φουτζιάν (福建 菜 Φουτζίν Κάι, 闽菜 Μη Κάι): χρησιμοποιεί συστατικά κυρίως από παράκτιες και ανατολικές πλωτές οδούς. Η κουζίνα Fujian μπορεί να χωριστεί σε τουλάχιστον τρεις διαφορετικές κουζίνες: Νότιο Φουτζιάν κουζίνα, Φουζχού κουζίνα και Δυτικό Fujian κουζίνα.
  • Κουάκερ ρυζιού (粥 zhōu στα Μανταρίνια, 糜 είναι στο Minnan) είναι ένα δημοφιλές πιάτο στο Southern Fujian. Είναι παρόμοιο με την έκδοση Teochew, αλλά συνήθως μαγειρεύεται με φέτες γλυκοπατάτας. Είναι επίσης πολύ δημοφιλές στην Ταϊβάν, όπου είναι βασικό πρωινό.
• Γκουίζου (贵州 菜 Γκουζούου Κάι, 黔菜 Qián Cài): συνδυάζει στοιχεία κουζίνας Sichuan και Xiang, κάνοντας φιλελεύθερη χρήση πικάντικων, πιπεριών και ξινών γεύσεων. Το περίεργο zhergen (折耳根 Τζέιγκεν), ένα τοπικό λαχανικό ρίζας, προσθέτει μια αδιαμφισβήτητη γεύση ξινή-πιπεριά σε πολλά πιάτα. Μειονοτικά πιάτα όπως το Sour Fish Hot Pot (酸汤鱼 Σουάν Ταν Γιου) απολαμβάνουν ευρέως.
• Ζετζιάνγκ (浙菜 Τζε Κάι): περιλαμβάνει τα τρόφιμα των Hangzhou, Ningbo και Shaoxing. Ένα ελαφρώς καρυκεύματα, ελαφριά γεύση θαλασσινών και λαχανικών που συχνά σερβίρεται σε σούπα. Μερικές φορές ελαφρώς γλυκασμένες ή μερικές φορές γλυκές και ξινές, τα πιάτα Zhejiang περιλαμβάνουν συχνά μαγειρεμένα κρέατα και λαχανικά σε συνδυασμό.
• Χαϊνάν (琼 菜 Qióng Cài): διάσημο μεταξύ των Κινέζων, αλλά ακόμη σχετικά άγνωστο στους ξένους, που χαρακτηρίζεται από τη βαριά χρήση θαλασσινών και καρύδων. Οι σπεσιαλιτέ υπογραφής είναι τα "Τέσσερα διάσημα πιάτα του Hainan" (海南 四大 名菜 Hǎinán Sì Dà Míngcài): Κοτόπουλο Wenchang (文昌鸡 Wénchāng jī), Κατσίκα Dongshan (东 山羊 Ντονγκσάν Γιανγκ), Πάπια Jiaji (加 积 鸭 Jiājī yā) και καβούρι Hele (和 乐 蟹 Hélè xiè). Το κοτόπουλο Wenchang θα δημιουργούσε τελικά ρύζι κοτόπουλου Hainanese στη Σιγκαπούρη και τη Μαλαισία, Κάο άντρα κα (ข้าวมัน ไก่) στην Ταϊλάνδη και Cơm gà Hải Nam στο Βιετνάμ.
• Βορειοανατολική Κίνα (东北 Ντονγκμπί) έχει το δικό του στυλ φαγητού. Δίνει έμφαση στο σιτάρι πάνω από το ρύζι και, όπως τα βορειοδυτικά, περιλαμβάνει διάφορα ψωμιά και πιάτα με νουντλς και κεμπάπ (串 chuàn; σημειώστε πώς ο χαρακτήρας μοιάζει με κεμπάπ!). Η περιοχή είναι ιδιαίτερα γνωστή για τζιζόζι (饺子), ένας τύπος ζυμαρικών που σχετίζεται στενά με τους Ιάπωνες γιόζα και παρόμοια με ραβιόλια ή περόγιες. Πολλές πόλεις πιο νότια έχουν Τζιαόζι εστιατόρια, και πολλά από αυτά διευθύνονται από άτομα Dongbei.

Οι κουζίνες του Χονγκ Κονγκ και Μακάο είναι ουσιαστικά καντονέζικη κουζίνα, αν και με βρετανικές και πορτογαλικές επιρροές αντίστοιχα, ενώ η κουζίνα του Ταϊβάν είναι παρόμοιο με αυτό του Νότιο Φουτζιάν, αν και με ιαπωνικές επιρροές, καθώς και επιρροές από άλλα μέρη της Κίνας που είναι αποτέλεσμα συνταγών από εθνικιστές που εγκατέλειψαν την ηπειρωτική χώρα το 1949. Τούτου λεχθέντος, καθώς πολλοί διάσημοι σεφ εγκατέλειψαν την ηπειρωτική Κίνα για το Χονγκ Κονγκ και την Ταϊβάν της κομμουνιστικής επανάστασης, υψηλής ποιότητας κουζίνα από διάφορα μέρη της Κίνας διατίθεται επίσης σε αυτές τις περιοχές.

Συστατικά

• Κρέας, ειδικά το χοιρινό, είναι πανταχού παρόν. Τα πουλερικά όπως η πάπια και το κοτόπουλο είναι επίσης δημοφιλή και δεν υπάρχει έλλειψη βοείου κρέατος. Τα αιγοπρόβατα είναι δημοφιλή στους μουσουλμάνους και γενικά στη δυτική Κίνα. Αν ξέρετε πού να πάτε, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε πιο ασυνήθιστα κρέατα όπως φίδι ή σκύλο.

• Ζαμπόν - Ενώ τα ευρωπαϊκά και αμερικανικά ζαμπόν μπορεί να είναι πιο γνωστά διεθνώς, η Κίνα είναι επίσης ένα παραδοσιακό έθνος ζαμπόν, με μερικά από τα premium ζαμπόν να έχουν ιστορίες που χρονολογούνται από αιώνες ή ακόμα και χιλιετίες. Τα κινεζικά ζαμπόν συνήθως στεγνώνουν και συχνά χαρακτηρίζονται ως βάση σούπας ή ως συστατικό σε μια ποικιλία πιάτων. Το πιο διάσημο ζαμπόν της Κίνας είναι το ζαμπόν Jinhua (金華 火腿 jīn huá huǒ tuǐ) από την πόλη Jinhua στο Ζετζιάνγκ επαρχία. Εκτός από το ζαμπόν Jinhua, το ζαμπόν Rugao (如皋 ú rú gāo huǒ tuǐ) από το Rugao στο Τζιανγκσού επαρχία και το ζαμπόν Xuanwei (宣威 火腿 xuān wēi huǒ tuǐ) από το Xuanwei στο Γιουνάν επαρχία που συγκεντρώνει τα "Τρία μεγάλα ζαμπόν" της Κίνας. Άλλα διάσημα ζαμπόν περιλαμβάνουν το ζαμπόν Anfu (安福 火腿 ān fú huǒ tuǐ) από το Anfu in Τζιανγκσί επαρχία, η οποία είχε εμφανιστεί στη Διεθνή Έκθεση Παναμά-Ειρηνικού το 1915, και το ζαμπόν Nuodeng (诺 邓 火腿 nuò dèng huǒ tuǐ) από το Nuodeng στην επαρχία Γιουνάν, το οποίο είναι μια ειδικότητα της εθνικής μειονότητας Bai.

• Ρύζι είναι το αρχέτυπο βασικό φαγητό, ειδικά στη νότια Κίνα.
• Λαζάνια είναι επίσης ένα σημαντικό βασικό, με ζυμαρικά σίτου (面, miàn) πιο συνηθισμένα στη βόρεια Κίνα και ζυμαρικά ρυζιού (粉, fěn) πιο συνηθισμένα στο νότο.
• Λαχανικά συνήθως βράζονται στον ατμό, τουρσί, ανακατεύονται ή βράζονται. Σπάνια τρώγονται ωμά. Πολλά έχουν πολλά ονόματα και μεταφράζονται και μεταφράζονται με διάφορους τρόπους, προκαλώντας μεγάλη σύγχυση όταν προσπαθείτε να κατανοήσετε ένα μενού. Μερικά αγαπημένα περιλαμβάνουν μελιτζάνες, βλαστούς μπιζελιού, ρίζα λωτού, daikon και μπαμπού. Οι κολοκύθες περιλαμβάνουν calabash, πικρό πεπόνι, κολοκύθα, αγγούρι, σφουγγάρι και χειμερινό πεπόνι. Τα φυλλώδη λαχανικά είναι ποικίλα, αλλά πολλά είναι λίγο πολύ άγνωστα στους αγγλόφωνους και μπορεί να μεταφραστούν ως κάποιο είδος λάχανου, μαρούλι, σπανάκι ή χόρτα. Έτσι θα βρείτε κινεζικό λάχανο, μαρούλι με μακρά φύλλα, σπανάκι νερού και χόρτα γλυκοπατάτας, για να αναφέρουμε μερικά.
• Μανιτάρια - πολλά διαφορετικά είδη, από μαύρο καουτσούκ "ξύλινο αυτί" έως λαστιχωτά λευκά "χρυσά μανιτάρια".
• Tofu στην Κίνα δεν είναι απλώς υποκατάστατο για χορτοφάγους, αλλά αντ 'αυτού απλά ένα άλλο είδος φαγητού, που συχνά σερβίρεται αναμεμιγμένο με λαχανικά, κρέας ή αυγά. Έρχεται σε πολλές διαφορετικές μορφές, πολλές από τις οποίες θα είναι εντελώς μη αναγνωρίσιμες αν είστε συνηθισμένοι στα ορθογώνια λευκά τετράγωνα που είναι διαθέσιμα διεθνώς.

Ορισμένα κινέζικα πιάτα περιέχουν συστατικά που ορισμένοι άνθρωποι προτιμούν να αποφεύγουν, όπως σκύλος, γάτα, φίδι ή είδη που απειλούνται με εξαφάνιση. Ωστόσο, είναι πολύ απίθανο ότι θα παραγγείλετε αυτά τα πιάτα κατά λάθος. Ο σκύλος και το φίδι συνήθως σερβίρονται σε ειδικά εστιατόρια που δεν κρύβουν τα συστατικά τους. Προφανώς, τα προϊόντα που κατασκευάζονται από απειλούμενα συστατικά θα έχουν αστρονομικές τιμές και ούτως ή άλλως δεν θα περιλαμβάνονται στο κανονικό μενού. Επίσης οι πόλεις της Σενζέν και Τζουχάι έχουν απαγορεύσει την κατανάλωση κρέατος γάτας και σκύλου και αυτή η απαγόρευση προβλέπεται να επεκταθεί σε εθνικό επίπεδο.

Επίσης, σύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, η κατανάλωση πάρα πολύ σκύλου, γάτας ή φιδιού θεωρείται ότι έχει αρνητικές επιπτώσεις και, ως εκ τούτου, δεν τρώγονται συχνά από τους Κινέζους.

Σε γενικές γραμμές, το ρύζι είναι το κύριο βασικό στοιχείο στο νότο, ενώ το σιτάρι, ως επί το πλείστον με τη μορφή ζυμαρικών, είναι το κύριο βασικό στοιχείο στο Βορρά. Αυτά τα συρραπτικά είναι πάντα παρόντα και μπορεί να διαπιστώσετε ότι δεν περνάτε ούτε μια μέρα στην Κίνα χωρίς να τρώτε ρύζι, χυλοπίτες ή και τα δύο.

Ψωμάκια στον ατμό (baozi) έρχονται σε μια μεγάλη ποικιλία από αλμυρά και γλυκά γεμίσματα. Η διάσημη Σαγκάη xiǎolóngbāo, φαίνονται εδώ, να έχετε ζεστή σούπα και κεφτεδάκι σε λεπτό χαρτί.

Ψωμί είναι σχεδόν πανταχού παρούσα σε σύγκριση με τις ευρωπαϊκές χώρες, αλλά υπάρχει πολύ καλό επίπεδο ψωμί στη βόρεια Κίνα, και μπαζοί (包子) (Καντονέζικα: Μπάο) —Αστεροποιημένα ψωμάκια γεμιστά με γλυκό ή αλμυρό γέμισμα — είναι αναπόσπαστα Καντονέζικα αμυδρό ποσό και δημοφιλές και αλλού στη χώρα. Τα ψωμάκια χωρίς γέμιση είναι γνωστά ως Μάντου (馒头 / 饅頭), και είναι ένα δημοφιλές πιάτο πρωινού στη βόρεια Κίνα. Αυτά μπορούν να σερβιριστούν είτε στον ατμό είτε τηγανητά. Οι κουζίνες του Θιβέτ και του Ουίγκουρ διαθέτουν έντονα ψωμί που μοιάζει με εκείνη στο βόρειο Ινδία και το μέση Ανατολή.

Εκτός από ορισμένες περιοχές εθνοτικών μειονοτήτων όπως Γιουνάν, Θιβέτ, Ενδοχώρα της Μογγολίας και Σινγιάνγκ, γαλακτοκομείο τα προϊόντα δεν είναι κοινά στην παραδοσιακή κινεζική κουζίνα. Με την παγκοσμιοποίηση, τα γαλακτοκομικά προϊόντα ενσωματώνονται σε μερικά τρόφιμα στην υπόλοιπη χώρα, οπότε μπορεί να δείτε baozi γεμιστά με κρέμα, για παράδειγμα, αλλά αυτά παραμένουν εξαιρέσεις. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα εμφανίζονται επίσης κάπως πιο συχνά στις κουζίνες του Χονγκ Κονγκ, του Μακάο και της Ταϊβάν από εκείνες της ηπειρωτικής Κίνας λόγω των ισχυρότερων δυτικών επιρροών.

Ένας λόγος για τον οποίο τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι κοινά είναι ότι η πλειονότητα των Κινέζων ενηλίκων είναι δυσανεξία στη λακτόζη. Δεν έχουν ένα ένζυμο που απαιτείται για την πέψη της λακτόζης (σάκχαρο γάλακτος), οπότε χωνεύεται από τα εντερικά βακτήρια αντ 'αυτού, παράγοντας αέριο. Μια μεγάλη δόση γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί συνεπώς να προκαλέσει σημαντικό πόνο και μεγάλη αμηχανία. Αυτή η κατάσταση εμφανίζεται σε λιγότερο από το 10% των Βόρειων Ευρωπαίων, αλλά πάνω από το 90% του πληθυσμού σε περιοχές της Αφρικής. Η Κίνα είναι κάπου στο μεταξύ, και υπάρχει περιφερειακή και εθνοτική διακύμανση στις τιμές. Το γιαούρτι είναι αρκετά κοινό στην Κίνα. Δεν προκαλεί το πρόβλημα, αφού τα βακτήρια που έχουν ήδη διασπάσει τη λακτόζη. Γενικά το γιαούρτι είναι πιο εύκολο να βρεθεί από το γάλα και το τυρί είναι ένα ακριβό πολυτελές είδος.

Πιάτα

Κινέζικο γουρούνι, Καλκούτα

Θα βρείτε όλα τα είδη πιάτων με κρέας, λαχανικά, tofu και ζυμαρικά στην Κίνα. Εδώ είναι μερικά γνωστά, ξεχωριστά πιάτα:

• Ο Βούδας πηδά πάνω από τον τοίχο (佛跳墙, Φότι) - ένα ακριβό Φουζουνέζε σούπα από πτερύγιο καρχαρία (鱼翅, ναι), abalone και πολλά άλλα μη χορτοφαγικά συστατικά premium. Σύμφωνα με τον μύθο, η μυρωδιά ήταν τόσο καλή που ένας βουδιστής μοναχός ξέχασε τους χορτοφάγους όρκους του και πήδηξε πάνω από το τείχος του ναού για να πάρει μερικά. Συνήθως απαιτείται παραγγελία λίγες μέρες νωρίτερα λόγω του μεγάλου χρόνου προετοιμασίας.
• Γκουομπαρόου (锅 包 肉) - γλυκόπικρο χυμένο χοιρινό από Βορειοανατολική Κίνα.
• Πόδια κοτόπουλου (鸡爪, jī zhuǎ) - μαγειρεμένα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, πολλοί στην Κίνα τα θεωρούν το πιο νόστιμο μέρος του κοτόπουλου. Γνωστή ως phoenix claws (凤爪 fuhng jáau στα Καντονέζικα, fèng zhuǎ στα μανταρινικά) σε καντονέζικες περιοχές, όπου είναι ένα δημοφιλές αμυδρό πιάτο και συνήθως γίνεται με σάλτσα μαύρου φασολιού.
• Τόφου Μαπό (麻 婆 豆腐, mápó dòufu) - ένα Σιτσουανικά τόφου και αλεσμένο χοιρινό πιάτο που είναι πολύ πικάντικο και έχει κλασικό Sichuan Μάλα κουραστική / μούδιασμα πικάντικη.
• Πάπια Πεκίνου (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā) - ψητή πάπια, το πιο διάσημο χαρακτηριστικό του πιάτου Πεκίνο.
• Stinky tofu (臭豆腐, chòu dòufu- ακριβώς όπως ακούγεται. Αρκετές διαφορετικές περιοχές έχουν διαφορετικούς τύπους, αν και το πιο διάσημο είναι Τσανγκσά-στυλ, κατασκευασμένο σε ορθογώνια τετράγωνα που είναι μαυρισμένα στο εξωτερικό. Άλλα εξέχοντα στυλ του πιάτου περιλαμβάνουν Σαοξίνγκ- στυλ και Ναντζίνγκ-στυλ. Είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στο δρόμο Ταϊβάν, όπου διατίθεται σε διάφορα διαφορετικά στυλ.
• Γεμιστό τόφου (酿 豆腐, νιαγκ ντουφου στα Mandarin, ngiong⁴ τι⁴ fu⁴ σε Hakka) - ένα πιάτο Hakka, τηγανητό tofu γεμιστό με κρέας, γνωστό ως yong tau foo στη Νοτιοανατολική Ασία, αν και συχνά τροποποιήθηκε σε μεγάλο βαθμό από το πρωτότυπο.
• Xiǎolóngbāo (小笼 包) - μικρά ζυμαρικά με σούπα Σαγκάη, Τζιανγκσού και Ζετζιάνγκ.
• Γλυκόξινο χοιρινό (咕噜 肉 gūlūròu στα Mandarin, gū tupuuyuhk στα Καντονέζικα) - ένα καντονέζικο πιάτο, που εφευρέθηκε για να ταιριάζει στους ουρανίσκους των Ευρωπαίων και των Αμερικανών που εδρεύουν στο Γκουανγκντόνγκ κατά τον 19ο αιώνα. Ένα από τα πιο δημοφιλή κινέζικα πιάτα σε αγγλόφωνες χώρες.
• Καυτή και ξινή σούπα (酸辣 汤 suānlà tāng) - μια παχιά, αμυλώδης σούπα που γίνεται πικάντικη με κόκκινες πιπεριές και ξινή με ξίδι. Μια ειδικότητα της κουζίνας Sichuan.
• Ομελέτα στρειδιών (海 蛎 煎 hǎilì jiān ή 蚝 煎 χαο Γιαν) - ένα πιάτο από αυγά, φρέσκα στρείδια και άμυλο γλυκοπατάτας, καταγωγής Νότιο Φουτζιάν και Chaoshan, αν και με διαφορετικές παραλλαγές. Ίσως η πιο διάσημη παραλλαγή αυτής της διεθνούς είναι η ταϊβανική έκδοση που είναι πανταχού παρούσα στις νυχτερινές αγορές του νησιού. Άλλες παραλλαγές μπορούν επίσης να βρεθούν σε περιοχές με μεγάλες κοινότητες διασποράς από τις προαναφερθείσες περιοχές, όπως η Σιγκαπούρη, η Penang και η Μπανγκόκ. Γνωστό ως 蚵仔煎 (ô-á-chiān) σε περιοχές που μιλούν Μινάν (συμπεριλαμβανομένης της Ταϊβάν, όπου το όνομα των Μανταρινών είναι σχεδόν άγνωστο) και 蠔 烙 (ο⁵ Λούα⁴) σε περιοχές που μιλούν Teochew.

Λαζάνια

Τα ζυμαρικά προέρχονταν από την Κίνα: τα πρώτα γραπτά αρχεία τους χρονολογούνται πριν από περίπου 2.000 χρόνια και έχουν αναφερθεί αρχαιολογικά στοιχεία για την κατανάλωση ζυμαρικών πριν από 4.000 χρόνια στη Λατζιά στα ανατολικά Κινγκχάι. Τα Κινέζικα δεν έχουν καμία λέξη για τα ζυμαρικά, αντί να τα χωρίζουν μινα (面), κατασκευασμένο από σιτάρι, και βάλτος (粉), φτιαγμένο από ρύζι ή μερικές φορές άλλα άμυλα. Τα ζυμαρικά ποικίλλουν ανά περιοχή, με ποικιλία συστατικών, πλάτους, μεθόδων παρασκευής και γαρνιτούρων, αλλά συνήθως σερβίρονται με κάποιο είδος κρέατος ή / και λαχανικών. Μπορούν να σερβιριστούν με σούπα ή ξηρά (με απλή σάλτσα).

Οι σάλτσες και οι αρωματικές ύλες που χρησιμοποιούνται με χυλοπίτες περιλαμβάνουν σικουάτικη σάλτσα πικάντικης (麻辣, málà), σάλτσα σουσαμιού (麻酱, májiàng), σάλτσα σόγιας (酱油 jiàngyóu), ξύδι (醋, cù) και πολλά άλλα.

Ένα εστιατόριο Lánzhōu lāmiàn στη Σαγκάη. Παρατηρήστε το σύμβολο χαλάλ στην επάνω δεξιά γωνία.

• Noodles Biangbiang (面, biángbiáng miàn) - παχιά, φαρδιά, λαστιχωτά, χειροποίητα χυλοπίτες από Σαανξί, το όνομα του οποίου είναι γραμμένο με έναν χαρακτήρα τόσο περίπλοκο και ελάχιστο που δεν αναφέρεται στα λεξικά και δεν μπορεί να εισαχθεί στους περισσότερους υπολογιστές (κάντε κλικ στον χαρακτήρα για να δείτε μια μεγαλύτερη έκδοση). Μπορεί επίσης να τα δείτε ως 油泼 面 yóupō miàn στα μενού που δεν μπορούσαν να εκτυπώσουν σωστά τον χαρακτήρα.
• Χυλοπίτες Chongqing (重庆 小 面, Chóngqìng xiǎo miàn) - πικάντικα ζυμαρικά που συνήθως σερβίρονται με σούπα, ίσως το πιο διάσημο πιάτο από Τσονγκκίνγκ μαζί με ζεστό κατσαρόλα.
• Dāndān miàn (担 担 面) - Σιτσουανικά ψιλοκομμένα πικάντικα χυλοπίτες, σερβίρονται "ξηρά" ή με σούπα.
• Τηγανητά νούντλς (炒面, chǎo miàn, και 炒粉 chǎo fěn ή 河粉 héfěn) - γνωστό στους Κινέζους-εστιατοριας σε άλλες χώρες ως "chow mein" και "διασκεδάστε"μετά την προφορά των καντονέζικων, αυτά τα τηγανισμένα χυλοπίτες ποικίλλουν ανά περιοχή. Δεν είναι πάντα τόσο λιπαρά και βαριά όσο αυτά που θα βρείτε σε πολλά κινεζικά εστιατόρια στο εξωτερικό. Να μην συγχέεται με το chǎo fàn (炒饭), το οποίο είναι τηγανιτό ρύζι.
• Ζεστά ξηρά χυλοπίτες (热干面, règānmiàn), ένα απλό πιάτο με ζυμαρικά με σάλτσα, "ξηρό" με την έννοια να σερβίρεται χωρίς σούπα. Μια ειδικότητα του Γουχάν, Χουμπέι.
• Χυλοπίτες κομμένες με μαχαίρι (刀削面, dāoxiāo miàn) - από Σανξί, ούτε λεπτό αλλά ούτε ακριβώς φαρδιά, σερβίρεται με μια σειρά από σάλτσες. "Όσο περισσότερο μασάτε, τόσο πιο νόστιμα."
• Lánzhōu lāmiàn (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn), φρέσκο Λανζού- χυλοπίτες χεριών με στυλ. Αυτή η βιομηχανία κυριαρχείται σε μεγάλο βαθμό από μέλη της εθνοτικής ομάδας Hui (回族) - αναζητήστε ένα μικρό εστιατόριο με προσωπικό με μουσουλμανικό φόρεμα, λευκά καπέλα σαν άνδρες και κασκόλ στις γυναίκες. Αν ψάχνετε χαλάλ φαγητό έξω από μια περιοχή με πλειοψηφία των μουσουλμάνων, αυτά τα εστιατόρια είναι ένα καλό στοίχημα - πολλά έχουν πινακίδες που διαφημίζουν "halal" (清真, qīngzhēn) στα κινέζικα ή στα αραβικά.
• Λιανγκπι (凉皮), τα επίπεδα ζυμαρικά σερβίρονται κρύα, καταγωγής Σαανξί.
• Λοιπόν (拌面, bàn miàn) - λεπτά, ξηρά χυλοπίτες με σάλτσα.
• Χυλοπίτες μακροζωίας (长寿 面, chángshòu miàn) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο γενεθλίων, τα μακρά ζυμαρικά που συμβολίζουν μια μεγάλη ζωή.
• Λουσσιφίν (螺蛳 粉) - χυλοπίτες με σούπα από σαλιγκάρι ποταμού από Γκουανγκξί.
• Χυλοπίτες πάνω από τη γέφυρα (过桥 米线, guò qiáo mǐxiàn) - σούπα από νούγιες ρυζιού από Γιουνάν.
• Χυλοπίτες Wonton (云吞 面 yún tūn miàn) - ένα καντονέζικο πιάτο, που αποτελείται από λεπτές χυλοπίτες αυγών που σερβίρονται σε σούπα με ζυμαρικά γαρίδας. Υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές του πιάτου μεταξύ της καντονέζικης διασποράς στο Νοτιοανατολική Ασία, αν και συχνά τροποποιείται σε μεγάλο βαθμό από το πρωτότυπο.

Σνακ

Τυπικά φαγητά πρωινού: ένα youtiao (λιπαρό ζαχαροπλαστικό) με doujiang (γάλα σόγιας)

Διάφοροι τύποι κινέζικων τροφίμων παρέχουν γρήγορα, φθηνά, νόστιμα, ελαφριά γεύματα. Φαγητό στο δρόμο και σνακ που πωλούνται από φορητούς προμηθευτές και καταστήματα με τρύπα στο τοίχο μπορούν να βρεθούν σε όλες τις πόλεις της Κίνας, ιδιαίτερα καλό για πρωινό ή σνακ. Περιοχή Wangfujing Snack Street στο Πεκίνο είναι μια αξιοσημείωτη, αν είναι τουριστική, περιοχή για φαγητό του δρόμου. Στις περιοχές που μιλούν καντονέζικα, καλούνται πωλητές δρόμου gai bin dong; Τέτοιες επιχειρήσεις μπορούν να εξελιχθούν σε μια σημαντική επιχείρηση με τους πάγκους μόλις «κινητούς» με την παραδοσιακή έννοια του φαγητού του δρόμου. Εκτός από τους μικρούς πωλητές δρόμου, ορισμένα από αυτά τα αντικείμενα μπορούν να βρεθούν στο μενού σε εστιατόρια ή στον πάγκο σε καταστήματα όπως το 7-Eleven. Διάφορες γρήγορες γεύσεις που διατίθενται σε εθνικό επίπεδο περιλαμβάνουν:

Zongzi (κολλώδεις μπουλέττες ρυζιού)

• Μπαζόι (包子) - ψωμάκια στον ατμό γεμιστά με γλυκά ή αλμυρά γεμίσματα όπως λαχανικά, κρέας, γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών, κρέμα ή σουσάμι μαύρου

Εγγραφείτε για Τσουάν κρέμεται μπροστά από ένα κατάστημα που το εξυπηρετεί

• Ψητά ραβδιά κρέατος (串 chuàn) από πωλητές δρόμου. Εύκολο να εντοπιστεί αφού ακόμη και ο χαρακτήρας μοιάζει με κεμπάπ! Φλογερά κεμπάπ αρνιού σε στιλ Xinjiang (羊肉 串 yángròu chuàn) είναι ιδιαίτερα γνωστά.
• Κονέι (粥 zhōu ή 稀饭 xīfàn) - ρυζόγαλο. ο Καντονέζικα, Teochew και Μινάν συγκεκριμένα οι άνθρωποι έχουν αναβαθμίσει αυτό το φαινομενικά απλό πιάτο σε μορφή τέχνης. Καθένα από αυτά έχει τα δικά του ξεχωριστά και ιδιαίτερα φημισμένα στυλ.
• Μπάλες ψαριών (鱼丸 γιουάν) - πάστα ψαριών χυτή σε σχήμα μπάλας, δημοφιλής σε πολλές παράκτιες περιοχές Γκουανγκντόνγκ και Φουτζιάν, καθώς και στο Χονγκ Κονγκ και Ταϊβάν. Δύο πόλεις συγκεκριμένα είναι διάσημες μεταξύ των Κινέζικων εθνών παγκοσμίως για τις εκδόσεις αυτού του πιάτου. Σάντου- οι σφαίρες ψαριών στυλ είναι συνήθως απλές χωρίς γεμίσεις, ενώ Φουζχού- οι σφαίρες ψαριών στιλ γεμίζουν συνήθως με κιμά.
• Τζιανμπίνγκ (煎饼), μια τηγανίτα αυγού τυλιγμένη γύρω από ένα κράκερ με σάλτσα και, προαιρετικά, σάλτσα τσίλι.
• Τζιζόζι (饺子), τα οποία οι Κινέζοι μεταφράζονται ως "ζυμαρικά", βραστά, στον ατμό ή τηγανητά ραβιόλια είδη με ποικιλία γεμίσματος, βασικό σε μεγάλο μέρος της βόρειας Κίνας. Αυτά βρίσκονται σε ολόκληρη την Ασία: τα momos, mandu, gyoza και jiaozi είναι βασικά παραλλαγές του ίδιου πράγμα.
• Μάντου (馒头) - κουλούρια απλού ατμού, συχνά σερβίρονται και τρώγονται με συμπυκνωμένο γάλα.
• Πουτίγκα τόφου (豆花, ντουουά; ή 豆腐 花, dòufuhuā) - στη νότια Κίνα, αυτή η μαλακή πουτίγκα είναι συνήθως γλυκιά και μπορεί να σερβιριστεί με γαρνίρισμα όπως κόκκινα φασόλια ή σιρόπι. Στη βόρεια Κίνα, είναι αλμυρή, φτιαγμένη με σάλτσα σόγιας και συχνά ονομάζεται dòufunǎo (豆腐 脑), κυριολεκτικά "εγκεφάλους tofu". Στην Ταϊβάν είναι γλυκό και έχει πολύ υγρό, καθιστώντας το τόσο ποτό όσο και φαγητό.
• Wōwōtóu (窝窝头) - ψωμί καλαμποκιού σε σχήμα κώνου, δημοφιλής στη βόρεια Κίνα
• Γιουτιάο (油条) - κυριολεκτικά "λιπαρή λωρίδα", γνωστή ως "τσιγαρισμένο φάντασμα" (油炸鬼) σε καντονέζικες περιοχές, ένα είδος μακράς, χνουδωτής, λιπαρότητας. Το Youtiao με γάλα σόγιας είναι το πεντανόστιμο ταϊβανικό πρωινό, ενώ το youtiao είναι ένα κοινό καρύκευμα για congee στην καντονέζικη κουζίνα. Οι θρύλοι είπαν ότι το youtiao είναι μια διαμαρτυρία του κοινού για έναν συνεργάτη που πλαισίωσε έναν πατριωτικό στρατηγό μέχρι θανάτου κατά τη διάρκεια της δυναστείας του νότιου τραγουδιού.
• Τζάγκαο (炸糕) - λίγο γλυκό τηγανητό γλυκό
• Zòngzi (粽子) - μεγάλες κολλώδεις μπουλέττες ρυζιού τυλιγμένες σε φύλλα μπαμπού, που παραδοσιακά τρώγονται στο Dragon Boat Festival (Φεστιβάλ Duanwu) τον Μάιο ή τον Ιούνιο. Στο Dragon Boat Festival, μπορεί να μπορείτε να τα βρείτε προς πώληση σε καταστήματα που πωλούν άλλα είδη ζυμαρικών και ατμού ψωμάκια, και είναι πιθανό να τα δείτε ακόμη και σε άλλες εποχές του χρόνου. Η γέμιση μπορεί να είναι αλμυρή (咸 的 xián de) με κρέας ή αυγά ή γλυκό (甜 的 τι ντε ντε). Τα αλμυρά είναι πιο δημοφιλή στη νότια Κίνα, γλυκά στα βόρεια.

Μπορείτε επίσης να βρείτε διάφορα είδη, συνήθως γλυκά, από τα πανταχού παρόντα αρτοποιεία (面包店, miànbāodiàn). Μια μεγάλη ποικιλία από γλυκά και γλυκά τρόφιμα που βρίσκονται στην Κίνα πωλούνται συχνά ως σνακ, και όχι ως ποτά επιδόρπιο μετά το γεύμα σε εστιατόρια όπως στη Δύση.

Καρπός

φρούτο του δράκου

Λυκείο

• φρούτο του δράκου (火龙果, huǒlóngguǒ) είναι ένα παράξενο φρούτο, αν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτό, με ροζ δέρμα, ροζ ή πράσινο μαλακό καρφιά που βγάζει έξω, λευκή ή κόκκινη σάρκα και μαύρους σπόρους. Το είδος με κόκκινη σάρκα είναι πιο γλυκό και πιο ακριβό, αλλά το λευκό είναι πιο δροσιστικό.
• Καραμέλα (枣, zǎo), μερικές φορές ονομάζεται "Κινεζική ημερομηνία", πιθανώς λόγω του μεγέθους και του σχήματος, αλλά η γεύση και η υφή του μοιάζουν περισσότερο με ένα μήλο. Υπάρχουν διάφοροι τύποι και μπορείτε να τα αγοράσετε φρέσκα ή αποξηραμένα. Συχνά χρησιμοποιούσε διάφορες καντονέζικες σούπες.
• Ακτινίδια (猕猴桃, míhóutáo, ή μερικές φορές 奇异果, qíyìguǒ), που προέρχονται από την Κίνα, όπου μπορείτε να βρείτε πολλές διαφορετικές ποικιλίες, μικρές και μεγάλες, με σάρκα που κυμαίνεται από χρώμα από σκούρο πράσινο έως πορτοκαλί. Πολλοί άνθρωποι δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ ένα πραγματικά ώριμο ακτινίδιο - αν έχετε συνηθίσει να τάρτε ακτινίδια που πρέπει να κόψετε με ένα μαχαίρι, κάντε μια χάρη στον εαυτό σας και δοκιμάστε ένα που είναι φρέσκο, ώριμο και σεζόν.
• Λόνγκαν (龙眼, lóngyǎn, κυριολεκτικά "δράκος μάτι") είναι παρόμοιο με το πιο γνωστό λίτσι (παρακάτω), αλλά μικρότερο, με ελαφρώς ελαφρύτερη γεύση και πιο ομαλή, απαλό κίτρινο ή καφέ φλούδα. Συλλέγεται στη Νότια Κίνα λίγο αργότερα το χρόνο από ό, τι τα λίτσι, αλλά μπορεί να βρεθεί και σε άλλες εποχές του χρόνου.
• Λυκείο (荔枝, lìzhī) είναι ένα υπέροχα γλυκό, ζουμερό φρούτο με κάπως αρωματική γεύση και στην καλύτερη περίπτωση όταν το φλούδα του είναι κόκκινο. Συλλέγεται στα τέλη της άνοιξης και στις αρχές του καλοκαιριού σε περιοχές της Νότιας Κίνας όπως Γκουανγκντόνγκ Επαρχία.
• Mangosteen (山竹, shānzhú), ένα σκούρο μωβ φρούτο με το μέγεθος ενός μικρού μήλου. Για να το φάτε, πιέστε το από το κάτω μέρος μέχρι να σπάσει η παχιά φλούδα, στη συνέχεια ανοίξτε το και φάτε τη γλυκιά λευκή σάρκα.
• Δαμάσκηνο (梅子, méizi; 李子, lǐzi) - Τα κινέζικα δαμάσκηνα είναι συνήθως μικρότερα, σκληρότερα και πιο λαχταριστά από τα δαμάσκηνα που θα βρείτε στη Βόρεια Αμερική. Είναι δημοφιλείς φρέσκα ή αποξηραμένα.
  • Γιαγκμέι (杨梅) είναι ένα είδος δαμάσκηνου, μοβ με μια λεπτή επιφάνεια κομβίου. Είναι γλυκό και έχει μια υφή που είναι δύσκολο να περιγραφεί, σαν μια κοκκώδης φράουλα ή βατόμουρο.
• Πομέλο (柚子, yòuzi) - μερικές φορές ονομάζεται "κινεζικό γκρέιπφρουτ", αλλά στην πραγματικότητα το γκρέιπφρουτ είναι ένας σταυρός μεταξύ αυτού του μεγάλου εσπεριδοειδούς και του πορτοκαλιού. Η σάρκα του είναι πιο γλυκιά αλλά λιγότερο ζουμερή από ένα γκρέιπφρουτ, που σημαίνει ότι μπορείτε να το φάτε με τα χέρια σας και δεν χρειάζεστε μαχαίρι ή κουτάλι. Συγκομιδή το φθινόπωρο, ένα pomelo είναι πολύ μεγάλο για να φάει ένα άτομο, οπότε μοιραστείτε το με τους συντρόφους σας.
• Wampee (黄皮, huángpí), ένα άλλο φρούτο παρόμοιο με το longan και το λίτσι, αλλά σε σχήμα σταφυλιού και ελαφρώς ξινό.
• Καρπούζι (西瓜, xīguā) είναι πολύ συχνά διαθέσιμο το καλοκαίρι. Τα κινέζικα καρπούζια τείνουν να είναι σφαιρικά, παρά επιμήκη σε μία διάσταση.

Στην Κίνα, οι ντομάτες και τα αβοκάντο θεωρούνται φρούτα. Τα αβοκάντο είναι ασυνήθιστα, αλλά οι ντομάτες τρώγονται συχνά ως σνακ, συστατικά σε επιδόρπια ή ανακατεύονται με ανακατωμένα αυγά.

Ποτά

Τσάι

Ένα φλιτζάνι τσάι, το πεμπτουσία κινέζικο ποτό

Τσάι (茶, chá) μπορεί φυσικά να βρεθεί σε εστιατόρια και σε ειδικά καταστήματα τσαγιού. Εκτός από το πιο παραδοσιακό "καθαρό" τσάι χωρίς γάλα ή ζάχαρη, τσαι με ΦΟΥΣΚΕΣ με γάλα και ταπιόκα μπάλες (σερβίρεται ζεστό ή κρύο) είναι δημοφιλής, και μπορείτε να βρείτε εμφιαλωμένο γλυκό παγωμένο τσάι σε καταστήματα και μηχανήματα αυτόματης πώλησης.

Η Κίνα είναι η γενέτειρα της καλλιέργειας τσαγιού, και με τον κίνδυνο να δηλώσουμε το προφανές, υπάρχουν πολλά τσάι (茶 χα) στην Κίνα. Πράσινο τσάι (绿茶 Λάχα) σερβίρεται δωρεάν σε ορισμένα εστιατόρια (ανάλογα με την περιοχή) ή με μικρή χρέωση. Μερικοί κοινοί τύποι που σερβίρονται είναι:

• τσάι πυρίτιδας (珠茶 zhūchá): ένα πράσινο τσάι που ονομάζεται όχι μετά τη γεύση, αλλά μετά την εμφάνιση των συσσωρευμένων φύλλων που χρησιμοποιούνται για να το παρασκευάσουμε (το κινεζικό όνομα "μαργαριτάρι τσάι" είναι μάλλον πιο ποιητικό)
• τσάι γιασεμί (茉莉花 茶 mòlihuachá): αρωματικό πράσινο τσάι με άνθη γιασεμιού
• μαύρο τέϊον (烏龍 wūlóng): ένα τσάι βουνού με μισή ζύμωση.

Ωστόσο, οι εξειδικευμένοι οίκοι τσαγιού σερβίρουν μια μεγάλη ποικιλία παρασκευών, που κυμαίνονται από το απαλό, ευαίσθητο λευκό τσάι (白茶 Μπακά) στο ισχυρό ζυμωμένο και παλαιωμένο τσάι pu'er (普洱茶 pǔ'ěrchá).

Η τιμή του τσαγιού στην Κίνα είναι σχεδόν το ίδιο με οπουδήποτε αλλού, όπως αποδεικνύεται. Όπως το κρασί και άλλες επιδοκιμασίες, ένα προϊόν που είναι γνωστό, υψηλής ποιότητας ή σπάνιο μπορεί να είναι αρκετά δαπανηρό και ένα που είναι δύο ή τρία από αυτά μπορεί να είναι εκπληκτικά ακριβό. Όπως και με τα κρασιά, τα φθηνότερα προϊόντα πρέπει συνήθως να αποφεύγονται και τα προϊόντα με τις υψηλές τιμές να αφήνονται σε αγοραστές που είτε είναι ειδικοί είτε έχουν συμβουλές από ειδικούς, αλλά υπάρχουν πολλές καλές επιλογές στα μεσαία εύρη τιμών.

Τα καταστήματα τσαγιού συνήθως πωλούνται από τον jin (斤 τζιν, 500g, a little over an imperial pound); prices start around ¥50 a jin and there are many quite nice teas in the ¥100-300 range. Most shops will also have more expensive teas; prices up to ¥2,000 a jin are fairly common. The record price for top grade tea sold at auction was ¥9,000 per gram; that was for a rare da hong pao από Mount Wuyi from a few bushes on a cliff, difficult to harvest and once reserved for the Emperor.

Various areas of China have famous teas, but the same type of tea will come in many different grades, much as there are many different burgundies at different costs. Hangzhou, near Shanghai, is famed for its "Dragon Well" (龙井 lóngjǐng) green tea. Φουτζιάν και Ταϊβάν have the most famous oolong teas (乌龙茶 wūlóngchá), "Dark Red Robe" (大红袍 dàhóngpáo) από Mount Wuyi, "Iron Goddess of Mercy" (铁观音 tiěguānyīn) από Ανξί, and "High Mountain Oolong" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) from Taiwan. Πουέρ in Yunnan has the most famous fully fermented tea, pǔ'ěrchá (普洱茶). This comes compressed into hard cakes, originally a packing method for transport by horse caravan to Burma and Tibet. The cakes are embossed with patterns; some people hang them up as wall decorations.

Most tea shops will be more than happy to let you sit down and try different varieties of tea. Tenfu Tea [1] is a national chain and in Beijing "Wu Yu Tai" is the one some locals say they favor.

Black tea, the type of tea most common in the West, is known in China as "red tea" (紅茶 hóngchá). While almost all Western teas are black teas, the converse isn't true, with many Chinese teas, including the famed Pǔ'ěr also falling into the "black tea" category.

Normal Chinese teas are always drunk neat, with the use of sugar or milk unknown. However, in some areas you will find Hong Kong style "milk tea" (奶茶 nǎichá) or Tibetan "butter tea". Taiwanese bubble tea (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá) is also popular; the "bubbles" are balls of tapioca and milk or fruit are often mixed in.

Καφές

Καφές (咖啡 kāfēi) is becoming quite popular in urban China, though it can be quite difficult to find in smaller towns.

Several chains of coffee shops have branches in many cities, including Starbucks (星巴克), UBC Coffee (上岛咖啡), Ming Tien Coffee Language and SPR, which most Westerners consider the best of the bunch. All offer coffee, tea, and both Chinese and Western food, generally with good air conditioning, wireless Internet, and nice décor. In most locations they are priced at ¥15-40 or so a cup, but beware of airport locations which sometimes charge around ¥70.

There are many small independent coffee shops or local chains. These may also be high priced, but often they are somewhat cheaper than the big chains. Quality varies from excellent to abysmal.

For cheap coffee just to stave off withdrawal symptoms, there are several options. Go to a Western fast food chain (KFC, McD, etc.) for some ¥8 coffee. Alternately, almost any supermarket or convenience store will have both canned cold coffee and packets of instant Nescafé (usually pre-mixed with whitener and sugar) - just add hot water. It is common for travellers to carry a few packets to use in places like hotel rooms or on trains, where coffee may not be available but hot water almost always is.

Other non-alcoholic drinks

The distinctive bottle of sour prune juice (suānméitāng)

• Sour prune juice (酸梅汤 suānméitāng) – sweet and sour, and quite a bit tastier than what you might know as "prune juice" back home. Served at restaurants fairly often.
• Soymilk (豆浆 Ντουτζιαγκ) – different from the stuff that's known as "soymilk" in Europe or the Americas. You can find it at some street food stalls and restaurants. The server may ask if you want it hot (热 rè) or cold (冷 lěng); otherwise the default is hot. Vegans and lactose-intolerant people beware: there are two different beverages in China that are translated as "soymilk": 豆浆 Ντουτζιαγκ should be dairy-free, but 豆奶 dòunǎi may contain milk.
• Ποτό ξύδι μήλου (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – it might sound gross, but don't knock it till you try it! A sweetened carbonated drink made from vinegar; look for the brand 天地壹号 Tiāndì Yīhào.
• Herbal tea (凉茶 liáng chá) – a specialty of Guangdong. You can find sweet herbal tea drinks at supermarkets and convenience stores – look for the popular brands 王老吉 Wánglǎojí and 加多宝 Jiāduōbǎo. Or you can get the traditional, very bitter stuff at little shops where people buy it as a cold remedy.
• Winter melon punch (冬瓜茶 dōngguā chá) – a very sweet drink that originated in Taiwan, but has also spread to much of southern China and the overseas Chinese communities in Southeast Asia.
• Ζεστό νερό (热水 rè shuǐ) – traditionally in China, ordinary water is drunk hot rather than cold. It may seem counterintuitive, but drinking hot water helps you sweat and thus cool off during the hot summer months. Nowadays there are plenty of people in China who drink cold water too, but if you happen to get a cold or feel ill during your trip, you're sure to hear lots of people advising you: "Drink more hot water."

Αλκοολικός

Δείτε επίσης: China#Drink

Báijiǔ in a glass and in a bottle.

• Báijiǔ (白酒) is very strong, clear grain liquor, made from sorghum and sometimes other grains depending on the region. Η λέξη "jiǔ" can be used for any alcoholic drink, but is often translated as "wine". Chinese may therefore call baijiu "white wine" in conversation, but "white lightning" would be a better translation, since it is generally 40% to 65% alcohol by volume.

Baijiu will typically be served at banquets and festivals in tiny shot glasses. Toasts are ubiquitous at banquets or dinners on special occasions. Many Chinese consume baijiu only for this ceremonial purpose, though some — more in northern China than in the south — do drink it more often.

Baijiu is definitely an acquired taste, but once the taste is acquired, it's quite fun to "ganbei" (toast) a glass or two at a banquet.

• Maotai (茅台 Máotái) or Moutai, made in Γκουίζου Province, is China's most famous brand of baijiu and China's national liquor. Made from sorghum, Maotai and its expensive cousins are well known for their strong fragrance and are actually sweeter than western clear liquors as the sorghum taste is preserved — in a way.
• Wuliangye (五粮液 Wǔliángyè) από Γιμπίν, Σιτσουάν is another premium type of baijiu. Its name literally translates as "five grains liquor", referring to the five different types of grains that go into its production, namely sorghum, glutinous rice, rice, wheat and maize. Some of its more premium grades are among the most expensive liquors in the world, retailing at several thousand US dollars per bottle.
• Kaoliang (高粱酒 gāoliángjiǔ) is a premium type of sorghum liquor most famously made on the island of Κίνμεν under the eponymous brand Kinmen Kaoling Liquor, which while just off the coast of Ξιαμέν is controlled by Ταϊβάν. Considered to be the national drink of Taiwan.

Red Star (红星) èrguōtóu, cheap but potent

• The cheapest baijiu is the Beijing-brewed èrguōtóu (二锅头). It is most often seen in pocket-size 100 ml bottles which sell for around ¥5. It comes in two variants: 53% and 56% alcohol by volume. Ordering "xiǎo èr" (erguotou's diminutive nickname) will likely raise a few eyebrows and get a chuckle from working-class Chinese.

There are many brands of baijiu, and as is the case with other types of liquor, both quality and price vary widely. Foreigners generally try only low-end or mid-range baijiu, and they are usually unimpressed; the taste is often compared to diesel fuel. However a liquor connoisseur may find high quality, expensive baijiu quite good.

Tsingtao beer

• Μπύρα (啤酒 píjiǔ) is common in China, especially the north. Beer is served in nearly every restaurant and sold in many grocery stores. The typical price is about ¥2.5-4 in a grocery store, ¥4-18 in a restaurant, around ¥10 in an ordinary bar, and ¥20-40 in a fancier bar. Most places outside of major cities serve beer at room temperature, regardless of season, though places that cater to tourists or expatriates have it cold. The most famous brand is Τσίνγκταο (青島 Qīngdǎo) από Κινγκντάο, which was at one point a German concession. Other brands abound and are generally light beers in a pilsner or lager style with 3-4% alcohol. This is comparable to many American beers, but weaker than the 5-6% beers found almost everywhere else. In addition to national brands, most cities will have one or more cheap local beers. Some companies (Tsingtao, Yanjing) also make a dark beer (黑啤酒 hēipíjiǔ). In some regions, beers from other parts of Asia are fairly common and tend to be popular with travellers — Filipino Σαν Μιγκέλ in Guangdong, Singaporean Τίγρη in Hainan, and Laotian Beer Lao in Yunnan.
• Grape wine: Locally made grape κρασί (葡萄酒 pútáojiǔ) is common and much of it is reasonably priced, from ¥15 in a grocery store, about ¥100-150 in a fancy bar. However, most of the stuff bears only the faintest resemblance to Western wines. The Chinese like their wines red and very sweet, and they're typically served over ice or mixed with Sprite.

Ωραιος ΤΟΙΧΟΣ και Δυναστεία are large brands with a number of wines at various prices; their cheaper (under ¥40) offerings generally do not impress Western wine drinkers, though some of their more expensive products are often found acceptable.

China's most prominent wine-growing region is the area around Yantai. Changyu is perhaps its best-regarded brand: its founder introduced viticulture and winemaking to China in 1892. Some of their low end wines are a bit better than the competition.

In addition to the aforementioned Changyu, if you're looking for a Chinese-made, Western-style wine, try to find these labels:

• Suntime^{[νεκρός σύνδεσμος]}, with a passable Cabernet Sauvignon
• Yizhu, in Yili and specializing in ice wine
• Les Champs D'or, French-owned and probably the best overall winery in China, from Σινγιάνγκ
• Imperial Horse and Xixia, from Νίνγκσια
• Mogao Ice Wine, Γκάνσου
• Castle Estates, Σαντόνγκ
• Shangrila Estates, from Ζονγκντιαν, Yunnan

Wines imported from Western countries can also be found, but they are often extremely expensive. For some wines, the price in China is more than three times what you would pay elsewhere.

• There are also several brands and types of κρασί ρυζιού. Most of these resemble a watery rice pudding, they are usually sweet and contain a minute amount of alcohol for taste. Travellers' reactions to them vary widely. These do not much resemble Japanese sake, the only rice wine well known in the West.
• κινέζικα κονιάκ (白兰地 báilándì) is excellent value; like grape wine or baijiu, prices start under ¥20 for 750 ml, but many Westerners find the brandies far more palatable. A ¥18-30 local brandy is not an over ¥200 imported brand-name cognac, but it is close enough that you should only buy the cognac if money doesn't matter. Expats debate the relative merits of brandies including Chinese brand Changyu. All are drinkable.
• The Chinese are also great fans of various supposedly medicinal liquors, which usually contain exotic herbs and/or animal parts. Some of these have prices in the normal range and include ingredients like ginseng. These can be palatable enough, if tending toward sweetness. Others, with unusual ingredients (snakes, turtles, bees, etc.) and steep price tags, are probably best left to those that enjoy them.

Εστιατόρια

Many restaurants in China charge a cover charge of a few yuan per person.

If you don't know where to eat, a formula for success is to wander aimlessly outside of the touristy areas (it's safe), find a place full of locals, skip empty places and if you have no command of Mandarin or the local dialect, find a place with pictures of food on the wall or the menu that you can muddle your way through. Whilst you may be persuaded to order the more expensive items on the menu, ultimately what you want to order is your choice, and regardless of what you order, it is likely to be far more authentic and cheaper than the fare that is served at the tourist hot spots.

Ακροαματικότητα

Yelp is virtually unknown in China, while the Michelin Guide only covers Shanghai and Guangzhou, and is not taken very seriously by most Chinese people. Instead, most Chinese people rely on local website Dazhong Dianping for restaurant reviews and ratings. While it is a somewhat reliable way to search for good restaurants in your area, the downside is that it is only in Chinese. In Hong Kong, some people use Open Rice for restaurant reviews and ratings in Chinese and English.

Τύποι εστιατορίων

Hot pot restaurants are popular in China. The way they work varies a bit, but in general you choose, buffet-style, from a selection of vegetables, meat, tofu, noodles, etc., and they cook what you chose into a soup or stew. At some you cook it yourself, fondue-style. These restaurants can be a good option for travellers who don't speak Chinese, though the phrases là (辣, "spicy"), bú là (不辣, "not spicy") and wēilà (微辣, "mildly spicy") may come in handy. You can identify many hot pot places from the racks of vegetables and meat waiting next to a stack of large bowls and tongs used to select them.

Dim sum in Χονγκ Κονγκ

Cantonese cuisine is known internationally for αμυδρό ποσό (点心, diǎnxīn), a style of meal served at breakfast or lunch where a bunch of small dishes are served in baskets or plates. At a dim sum restaurant, the servers may bring out the dishes and show them around so you can select whatever looks good to you or you may instead be given a checkable list of dishes and a pen or pencil for checking the ones you want to order. As a general rule, Cantonese diners always order shrimp dumplings (虾饺, xiājiǎo στα Mandarin, hāgáau in Cantonese) and pork dumplings (烧卖, shāomài στα Mandarin, sīumáai in Cantonese) whenever they eat dim sum, even though they may vary the other dishes. This is because the two aforementioned dishes are considered to be so simple to make that all restaurants should be able to make them, and any restaurant that cannot make them well will probably not make the other more complex dishes well. Moreover, because they require minimal seasoning, it is believed that eating these two dishes will allow you to gauge the freshness of the restaurant's seafood and meat.

Big cities and places with big Buddhist temples often have Buddhist restaurants serving unique and delicious all-vegetarian food, certainly worth trying even if you love meat. Many of these are all-you-can-eat buffets, where you pay to get a tray, plate, bowl, spoon, cup, and chopsticks, which you can refill as many times as you want. (At others, especially in Taiwan, you pay by weight.) When you're finished you're expected to bus the table yourself. The cheapest of these vegetarian buffets have ordinary vegetable, tofu, and starch dishes for less than ¥20 per person; more expensive places may have elaborate mock meats and unique local herbs and vegetables. Look for the character 素 sù or 齋/斋 zhāi, the 卍 symbol, or restaurants attached to temples.

Chains

Western-style γρήγορο φαγητό has become popular. KFC (肯德基), McDonald's (麦当劳), Subway (赛百味) and Pizza Hut (必胜客) are ubiquitous, at least in mid-sized cities and above. Some of them have had to change or adapt their concepts for the Chinese market; Pizza Hut is a full-service sit down restaurant chain in China. There are a few Burger Kings (汉堡王), Domino's and Papa John's (棒约翰) as well but only in major cities. (The menu is of course adjusted to suit Chinese tastes – try taro pies at McDonald's or durian pizza at Pizza Hut.) Chinese chains are also widespread. These include Dicos (德克士)—chicken burgers, fries etc., cheaper than KFC and some say better—and Kung Fu (真功夫)—which has a more Chinese menu.

• Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). Chengdu-style hot pot stew. Choose vegetables and meat and pay by weight. Inexpensive with plenty of Sichuan tingly-spicy flavor. (ενημερώθηκε Ιαν 2020)
• Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). Taiwanese chain specializing in Huaiyang cuisine, with multiple locations throughout mainland China, Taiwan and Hong Kong, as well as numerous overseas locations throughout East and Southeast Asia, and in far-flung places such as the United State, United Kingdom and Australia. Particularly known for their soup dumplings (小笼包) and egg fried rice (蛋炒饭). The original location on Xinyi Road in Ταϊπέι is a major tourist attraction; expect to queue for 2 hours or more during peak meal times. (ενημερώθηκε Ιαν 2019)
• Πράσινο τσάι (绿茶 Lǜ Chá). Hangzhou cuisine with mood lighting in an atmosphere that evokes ancient China. Perhaps you'll step over a curved stone bridge as you enter the restaurant, sit at a table perched in what looks like a small boat, or hear traditional music drift over from a guzheng player while you eat. (ενημερώθηκε Δεκ 2019)
• Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo). Expensive hot pot chain famous for its exceptionally attentive and courteous service. Servers bow when you come in and go the extra mile to make sure you enjoy your meal. (ενημερώθηκε Δεκ 2019)
• Little Sheep (小肥羊). A mid-range hot pot chain that has expanded beyond China to numerous overseas locations such as the United States, Canada and Australia. Based on Mongol cuisine—the chain is headquartered in Ενδοχώρα της Μογγολίας. The specialty is mutton but there are other meats and vegetable ingredients for the hot pot on the menu as well. One type of hot pot is called Yuan Yang (鸳鸯锅 yuān yāng guō). The hot pot is separated into two halves, one half contains normal non-spicy soup stock and the other half contains má là (numbing spicy) soup stock. (ενημερώθηκε Ιαν 2020)
• Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). Taiwanese milk tea chain that now has lots of branches in mainland China. (ενημερώθηκε Δεκ 2019)

Παραγγελία

Chinese restaurants often offer an overwhelming variety of dishes. Fortunately, most restaurants have picture menus with photos of each dish, so you are saved from despair facing a sea of characters. Starting from mid-range restaurants, there is also likely to be a more or less helpful English menu. Even with the pictures, the sheer amount of dishes can be overwhelming and their nature difficult to make out, so it is often useful to ask the waiter to recommend (推荐 tuījiàn) something. They will often do so on their own if they find you searching for a few minutes. The waiter will usually keep standing next to your table while you peruse the menu, so do not be unnerved by that.

The two-menu system where different menus are presented according to the skin color of a guest remains largely unheard of in China. Most restaurants only have one menu—the Chinese one. Learning some Chinese characters such as beef (牛), pork (猪), chicken (鸡), fish (鱼), stir-fried (炒), deep-fried (炸), braised (烧), baked or grilled (烤), soup (汤), rice (饭), or noodles (面) will take you a long way. As pork is the most common meat in Chinese cuisine, where a dish simply lists "meat" (肉), assume it is pork.

Dishes ordered in a restaurant are meant for sharing amongst the whole party. If one person is treating the rest, they usually take the initiative and order for everyone. In other cases, everyone in the party may recommend a dish. If you are with Chinese people, it is good manners to let them choose, but also fine to let them know your preferences.

If you are picking the dishes, the first question to consider is whether you want rice. Usually you do, because it helps to keep your bill manageable. However, real luxury lies in omitting the rice, and it can also be nice when you want to sample a lot of the dishes. Rice must usually be ordered separately and won’t be served if you don’t order it. It is not free but very cheap, just a few yuan a bowl.

For the dishes, if you are eating rice, the rule of thumb is to order at least as many dishes as there are people. Serving sizes differ from restaurant to restaurant. You can never go wrong with an extra plate of green vegetables; after that, use your judgment, look what other people are getting, or ask the waiter how big the servings are. If you are not eating rice, add dishes accordingly. If you are unsure, you can ask the waiter if they think you ordered enough (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?).

You can order dishes simply by pointing at them in the menu, saying “this one” (这个 zhè ge). The way to order rice is to say how many bowls of rice you want (usually one per person): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), where X is yì, liǎng, sān, sì, etc. The waiter will repeat your order for your confirmation.

If you want to leave, call the waiter by shouting 服务员 (fúwùyuán), and ask for the bill (买单 mǎidān).

Eating alone

Traditional Chinese dining is made for groups, with lots of shared dishes on the table. This can make for a lonely experience and some restaurants might not know how to serve a single customer. It might however provide the right motivation to find other people (locals or fellow travellers) to eat with! But if you find yourself hungry and on your own, here are some tips:

Chinese-style fast food chains provide a good option for the lone traveller to get filled, and still eat Chinese style instead of western burgers. They usually have picture menus or picture displays above the counter, and offer set deals (套餐 tàocān) that are designed for eating alone. Usually, you receive a number, which is called out (in Chinese) when your dish is ready. Just wait at the area where the food is handed out – there will be a receipt or something on your tray stating your number. The price you pay for this convenience is that ingredients are not particularly fresh. It’s impossible to list all of the chains, and there is some regional variation, but you will generally recognize a store by a colourful, branded signboard. If you can’t find any, look around major train stations or in shopping areas. Department stores and shopping malls also generally have chain restaurants.

A tastier and cheaper way of eating on your own is φαγητό του δρόμου, but exercise some caution regarding hygiene, and be aware that the quality of the ingredients (especially meat) at some stalls may be suspect. That said, as Chinese gourmands place an emphasis on freshness, there are also stalls that only use fresh ingredients to prepare their dishes if you know where to find them. Ask around and check the local wiki page to find out where to get street food in your city; often, there are snack streets or night markets full of stalls. If you can understand Chinese, food vlogs are very popular on Chinese social media, so those are a good option for finding fresh and tasty street food. Another food that can be consumed solo are noodle soups such as beef noodles (牛肉面 niúròumiàn), a dish that is ubiquitous in China and can also be found at many chain stores.

Even if it may be unusual to eat at a restaurant alone, you will not be thrown out and the staff will certainly try to suggest something for you.

Dietary restrictions

People with dietary restrictions will have a hard time in China.

Halal food is hard to find outside areas with a significant Muslim population, but look for Lanzhou noodle (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) restaurants, which may have a sign advertising "halal" in Arabic (حلال) or Chinese (清真 qīngzhēn).

Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο food is virtually unknown, and pork is widely used in Chinese cooking (though restaurants can sometimes leave it out or substitute beef). Some major cities have a Chabad or other Jewish center which can provide kosher food or at least advice on finding it, though in the former case you'll probably have to make arrangements well in advance.

Specifically ινδός των ανατολικών ινδίων restaurants are virtually non-existent, though avoiding beef is straightforward, particularly if you can speak some Chinese, and there are plenty of other meat options to choose from.

For strict χορτοφάγοι, China may be a challenge, especially if you can't communicate very well in Chinese. You may discover that your noodle soup was made with meat broth, your hot pot was cooked in the same broth as everyone else's, or your stir-fried eggplant has tiny chunks of meat mixed in. If you're a little flexible or speak some Chinese, though, that goes a long way. Meat-based broths and sauces or small amounts of ground pork are common, even in otherwise vegetarian dishes, so always ask. Vegetable and tofu dishes are plentiful in Chinese cuisine, and noodles and rice are important staples. Most restaurants do have vegetable dishes—the challenge is to get past the language barrier to confirm that there isn't meat mixed in with the vegetables. Look for the character 素 sù, approximately meaning "vegetarian", especially in combinations like 素菜 sùcài ("vegetable dish"), 素食 sùshí ("vegetarian food"), and 素面 ("noodles with vegetables"). Buddhist restaurants (discussed above) are a delicious choice, as are hot pot places (though many use shared broth). One thing to watch out for, especially at hot pot, is "fish tofu" (鱼豆腐 yúdòufǔ), which can be hard to distinguish from actual tofu (豆腐 dòufǔ) without asking. As traditional Chinese cuisine does not make use of dairy products, non-dessert vegetarian food is almost always vegan. However, ensure that your dish does not contain eggs.

Awareness of food allergies (食物过敏 shíwù guòmǐn) is limited in China. If you can speak some Chinese, staff can usually answer whether food contains ingredients like peanuts or peanut oil, but asking for a dish to be prepared without the offending ingredient is unlikely to work. When in doubt, order something else. Szechuan peppercorn (花椒 huājiāo), used in Szechuan cuisine to produce its signature málà (麻辣) flavor, causes a tingly numbing sensation that can mask the onset of allergies, so you may want to avoid it, or wait longer after your first taste to decide if a dish is safe. Packaged food must be labeled if it contains milk, eggs, fish, shellfish, peanuts, tree nuts, wheat, or soy (the same as the U.S., likely due to how much food China exports there).

A serious σόγια (大豆 dàdòu) allergy is largely incompatible with Chinese food, as soy sauce (酱油 jiàngyóu) is used in many Chinese dishes. Keeping a αυστηρόςgluten-free (不含麸质的 bùhán fūzhì de) diet while eating out is also close to impossible, as most common brands of soy sauce contain wheat; gluten-free products are not available except in expensive supermarkets targeted towards Western expatriates. If you can tolerate a small amount of gluten, you should be able to manage, especially in the south where there's more emphasis on rice and less on wheat. Peanuts (花生 huāshēng) and other nuts are easily noticed in some foods, but may be hidden inside bread, cookies, and desserts. Peanut oil (花生油 huāshēngyóu) και sesame oil (麻油 máyóu or 芝麻油 zhīmayóu) are widely used for cooking, seasoning, and making flavored oils like chili oil, although they are usually highly refined and may be safe depending on the severity of your allergy. With the exception of the cuisines of some ethnic minorities such as the Uyghurs, Tibetans and Mongols, γαλακτοκομείο is uncommon in Chinese cuisine, so lactose intolerant people should not have a problem unless you are travelling to ethnic-minority areas.

Σεβασμός

There's a stereotype that Chinese cuisine has no taboos and Chinese people will eat anything that moves, but a more accurate description is that food taboos vary by region, and people from one part of China may be grossed out by something that people in another province eat. Cantonese cuisine in particular has a reputation for including all sorts of animal species, including those considered exotic in most other countries or other parts of China. That said, the cuisine of Hong Kong and Macau, while also Cantonese, has somewhat more taboos than its mainland Chinese counterpart as a result of stronger Western influences; dog and cat meat, for instance, are illegal in Hong Kong and Macau.

Σε μουσουλμάνος communities, pork is taboo, while attitudes towards alcohol vary widely.

Εθιμοτυπία

Enjoying φαγητό του δρόμου σε Yuanyang

Table manners vary greatly depending on social class, but in general, while speaking loudly is common in cheap streetside eateries, guests are generally expected to behave in a more reserved manner when dining in more upmarket establishments. When eating in a group setting, it is generally impolite to pick up your utensils before the oldest or most senior person at the table has started eating.

China is the birthplace of chopsticks and unsurprisingly, much important etiquette relates to the use of chopsticks. While the Chinese are generally tolerant about table manners, you will most likely be seen as ill-mannered, annoying or offensive when using chopsticks in improper ways. Stick to the following rules:

• Communal chopsticks (公筷) are not always provided, so diners typically use their own chopsticks to transfer food to their bowl. While many foreigners consider this unhygienic, it is usually safe. It is acceptable to request communal chopsticks from the restaurant, although you may offend your host if you have been invited out.
• Once you pick a piece, you are obliged to take it. Don't put it back. Confucius says never leave someone with what you don't want.
• When someone is picking from a dish, don't try to cross over or go underneath their arms to pick from a dish further away. Wait until they finish picking.
• In most cases, a dish is not supposed to be picked simultaneously by more than one person. Don't try to compete with anyone to pick a piece from the same dish.
• Don't put your chopsticks vertically into your bowl of rice as it is reminiscent of incense sticks burning at the temple and carries the connotation of wishing death for those around you. Instead, place them across your bowl or on the chopstick rest, if provided.
• Don't drum your bowl or other dishware with chopsticks. Only beggars do it. People don't find it funny even if you're willing to satirically call yourself a beggar. Likewise, don't repeatedly tap your chopsticks against each other.

Other less important dining rules include:

A lazy Susan in a Chinese restaurant

• Whittling disposable chopsticks implies you think the restaurant is cheap. Avoid this at any but the lowest-end places, and even there, be discreet.
• Licking your chopsticks is considered low-class. Take a bite of your rice instead.
• All dishes are shared, similar to "family style" dining in North America. When you order anything, it's not just for you, it's for everyone. You're expected to consult others before you order a dish. You will usually be asked if there is anything you don't eat, although being overly picky is seen as annoying.
• Serve others before yourself, when it comes to things like rice and beverages that need to be served to everyone. Αν θέλετε να σερβίρετε στον εαυτό σας μια δεύτερη βοήθεια ρυζιού, για παράδειγμα, ελέγξτε πρώτα για να δείτε αν κάποιος άλλος είναι χαμηλός και προσφέρετε να τους σερβίρετε πρώτα.
• Η δημιουργία θορύβων κατά το φαγητό είναι συνηθισμένη, αλλά θα μπορούσε να θεωρηθεί ακατάλληλη, ειδικά σε οικογένειες με καλή εκπαίδευση. Ωστόσο, η κοπριά, όπως το "φλιτζάνι" κατά τη δοκιμή του τσαγιού, θεωρείται από μερικούς γκουρμέ ως τρόπο ενίσχυσης της γεύσης.
• Είναι φυσιολογικό για τον οικοδεσπότη ή την οικοδέσποινα να βάζει φαγητό στο πιάτο σας. Είναι μια χειρονομία καλοσύνης και φιλοξενίας. Αν θέλετε να απορρίψετε, κάντε το έτσι ώστε να μην προσβάλλει. Για παράδειγμα, πρέπει να επιμείνετε να τρώνε και να σερβίρετε τον εαυτό σας.
• Πολλά ταξιδιωτικά βιβλία λένε ότι ο καθαρισμός του πιάτου σας υποδηλώνει ότι ο οικοδεσπότης σας δεν σας ταΐζει καλά και θα αισθάνεται πιεσμένος να παραγγείλει περισσότερο φαγητό. Στην πραγματικότητα αυτό ποικίλλει σε περιφερειακό επίπεδο, και γενικά, η ολοκλήρωση ενός γεύματος συνεπάγεται μια λεπτή ισορροπία. Ο καθαρισμός του πιάτου σας συνήθως προσκαλεί περισσότερα να σερβιριστούν, ενώ αφήνοντας πάρα πολλά μπορεί να είναι ένα σημάδι ότι δεν σας άρεσε.
• Τα κουτάλια χρησιμοποιούνται κατά την κατανάλωση σούπας ή την κατανάλωση λεπτών ή υδαρών πιάτων όπως κουάκερ και μερικές φορές για σερβίρισμα από ένα πιάτο. Εάν δεν παρέχεται κουτάλι, καλό είναι να πίνετε σούπα απευθείας από το μπολ σας.
• Τα δάχτυλα είναι ασυνήθιστα στα εστιατόρια. γενικά αναμένεται να φάτε με τσοπ στικς ή / και ένα κουτάλι. Για τα σπάνια τρόφιμα που πρέπει να τρώτε με τα χέρια σας, μπορεί να παρέχονται πλαστικά γάντια μιας χρήσης.
• Εάν ένα κομμάτι είναι πολύ ολισθηρό για να το πάρετε, κάντε το με τη βοήθεια ενός κουταλιού. μην το καταβροχθίζετε με το αιχμηρό άκρο του (των) μοχλού (ες).
• Τα κεφάλια ψαριών θεωρούνται λιχουδιά και μπορεί να σας προσφερθούν ως τιμημένοι επισκέπτες. Στην πραγματικότητα, το κρέας μάγουλων σε ορισμένα είδη ψαριών είναι ιδιαίτερα αλμυρό.
• Εάν το τραπέζι σας έχει μια τεμπέλης Σούζαν, ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι κανείς δεν αρπάζει φαγητό προτού περιστρέψετε την τεμπέλη Σούζαν. Επίσης, πριν γυρίσετε την τεμπέλης Σούζαν, ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι τα πιάτα δεν χτυπούν τα φλυτζάνια τσαγιού ή ξυλάκια άλλων που μπορεί να το έχουν τοποθετήσει πολύ κοντά στην τεμπέλη Σούζαν.

Οι περισσότεροι Κινέζοι δεν βάζουν σάλτσα σόγιας σε ένα μπολ με ρύζι στον ατμό. Στην πραγματικότητα, η σάλτσα σόγιας συχνά δεν είναι καν διαθέσιμη για τους επισκέπτες, καθώς είναι κυρίως συστατικό μαγειρέματος και μερικές φορές μόνο καρύκευμα. Το ρύζι προορίζεται να είναι μια απλή πλευρά σε αντίθεση με γευστικά αλμυρά πιάτα και να μαζεύει το γεύμα με άμυλο.

Ποιος πληρώνει το λογαριασμό

Στην Κίνα, τα εστιατόρια και οι παμπ είναι πολύ συνηθισμένοι χώροι ψυχαγωγίας και η θεραπεία παίζει σημαντικό ρόλο στην κοινωνικοποίηση.

Ενώ ο διαχωρισμός του λογαριασμού αρχίζει να γίνεται αποδεκτός από τους νέους, η μεταχείριση εξακολουθεί να είναι ο κανόνας, ειδικά όταν τα κόμματα βρίσκονται σε προφανώς διαφορετικές κοινωνικές τάξεις. Οι άνδρες αναμένεται να μεταχειρίζονται γυναίκες, ηλικιωμένους έως κατώτερους, πλούσιοι έως φτωχούς, οικοδεσπότες σε επισκέπτες, εργατική τάξη έως μη εισοδηματική τάξη (μαθητές). Οι φίλοι της ίδιας τάξης συνήθως προτιμούν να μοιράσουν την ευκαιρία να πληρώσουν, αντί να μοιράσουν το λογαριασμό, δηλαδή "Αυτή είναι η σειρά μου και θα την περιποιηθείτε την επόμενη φορά."

Είναι σύνηθες να βλέπουμε τους Κινέζους να ανταγωνίζονται έντονα για να πληρώσουν το λογαριασμό. Αναμένεται να αντισταθείτε και να πείτε "Είναι η σειρά μου, με μεταχειρίζεστε την επόμενη φορά." Ο χαμένος χαμογελαστός θα κατηγορήσει τον νικητή ότι είναι πολύ ευγενικός. Όλα αυτά τα δράματα, παρόλο που εξακολουθούν να είναι κοινά μεταξύ όλων των γενεών και συνήθως παίζονται ολόψυχα γίνονται κάπως λιγότερο διαδεδομένα μεταξύ των νεότερων, αστικών Κινέζων. Κάθε φορά που γευματίζετε με Κινέζικα τότε θα έχετε δίκαιες πιθανότητες θεραπείας. Για τους ταξιδιώτες του προϋπολογισμού, τα καλά νέα είναι ότι οι Κινέζοι τείνουν να είναι πρόθυμοι να αντιμετωπίζουν αλλοδαπούς, αν και δεν πρέπει να περιμένετε πολλά από μαθητές και εργατική τάξη.

Τούτου λεχθέντος, οι Κινέζοι τείνουν να είναι πολύ ανεκτικοί απέναντι στους ξένους. Εάν θέλετε να πάτε στα Ολλανδικά, δοκιμάστε το. Τείνουν να πιστεύουν ότι "όλοι οι ξένοι προτιμούν να πάνε Ολλανδικά". Αν προσπαθήσουν να διαφωνήσουν, αυτό συνήθως σημαίνει ότι επιμένουν να πληρώσουν και τον λογαριασμό σας, όχι το αντίθετο.

Φιλοδώρημα δεν εφαρμόζεται στην Κίνα, αν και ορισμένα εστιατόρια προσθέτουν χρέωση, χρέωση υπηρεσιών ή "χρέωση τσαγιού" στο λογαριασμό. Εάν προσπαθήσετε να αφήσετε μια συμβουλή, ο διακομιστής ενδέχεται να τρέξει μετά από εσάς για να επιστρέψει τα χρήματα που "ξεχάσατε".

Δείτε επίσης

• Γαστρονομική περιήγηση στο Χονγκ Κονγκ
• ιαπωνική κουζίνα
• Κορεατική κουζίνα
• Μαλαισιανή κουζίνα
• Ρωσική κουζίνα