Ιαπωνική κουζίνα - Japanese cuisine

Το παραδοσιακό κουζίνα από Ιαπωνία (和 食, πλύσιμο), γνωστός για την έμφαση στα φρέσκα, εποχιακά συστατικά, έχει πάρει τον κόσμο από καταιγίδα. Η ιστορία της χώρας, με πολιτιστική απομόνωση έως τον 19ο αιώνα (βλ προ-σύγχρονη Ιαπωνία, και ο γρήγορος εκσυγχρονισμός και η παγκοσμιοποίηση, είναι ορατός στην κουζίνα, η οποία έχει έντονο χάσμα μεταξύ παραδοσιακών και σύγχρονων πιάτων. Η κύρια επιρροή πριν από τη σύγχρονη εποχή προήλθε κινέζικη κουζίνα.

Ένα γαστρονομικό ταξίδι στην Ιαπωνία θα κάνει τους γευστικούς σας να χορεύουν ανάμεσα σε διάφορες γεύσεις, με την παρουσίαση της πιατέλας που είναι ευχάριστη στα μάτια. Εκτός από τα διάσημα ζυμαρικά σούσι και ramen που μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε όλο τον κόσμο, κάθε περιοχή της χώρας έχει τις δικές της τοπικές σπεσιαλιτέ που είναι εξωτικές ακόμη και σε ανθρώπους από άλλα μέρη της Ιαπωνίας. Οκινάουαν Η κουζίνα ειδικότερα διαφέρει από εκείνη της υπόλοιπης Ιαπωνίας λόγω της ιστορίας της ως ξεχωριστού βασιλείου και είναι από πολλές απόψεις πιο παρόμοια με την κινεζική κουζίνα από την ιαπωνική κουζίνα της ηπειρωτικής χώρας.

Από την αποκατάσταση Meiji το 1868, η ιαπωνική κουζίνα έχει επίσης υιοθετήσει πολλές επιρροές από τις δυτικές κουζίνες. Παραδείγματα αυτού περιλαμβάνουν το ιαπωνικό cheesecake, μπριζόλα μοσχαρίσιου κρέατος, κοτόπουλο με τηγανητό κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας (katsu) και ιαπωνικές σοκολάτες.

Οι ιαπωνικές κοινότητες της διασποράς έχουν ιδρυθεί μετά την αποκατάσταση του Meiji, με αξιόλογα παραδείγματα να είναι αυτά στο Ηνωμένες Πολιτείες, Βραζιλία και Περού. Αυτές οι κοινότητες έχουν συχνά πιάτα εμπνευσμένα από την Ιαπωνία που δεν μπορούν να βρεθούν στην Ιαπωνία, όπως ΧαβάηΤο spam musubi.

Συστατικά

• Ρύζι είναι βασικό σε κάθε ιαπωνικό γεύμα, και στην πραγματικότητα η ιαπωνική του λέξη Γκόαν (ご 飯) σημαίνει επίσης "γεύμα". Μπορεί να καταναλωθεί απλό με άλλα πιάτα, τυλιγμένο σε α σούσι, διαμορφώθηκε σε Ονίγκιρι, μεταμορφώθηκε σε Μότσι, ή ακόμη και ζυμωμένα χάρη.
• Ψάρια και θαλασσινά είναι κοινά σε αυτό το νησιωτικό έθνος. Η προσφορά εξαρτάται κυρίως από την περιοχή. Το βόρειο νησί της Χοκάιντο φημίζεται για το σασίμι και το καβούρι λόγω των δροσερών νερών του, ενώ τα χταπόδια μπάλες (τακουάκη) είναι κοινές σε Οζάκα στη Νότια Ιαπωνία.
• Σόγια είναι μια βασική πηγή πρωτεΐνης και λαμβάνουν πολλές μορφές, ιδίως το miso (味噌) σούπα σερβίρεται με πολλά γεύματα, αλλά και Τούφου (豆腐) στάρπη και τα πανταχού παρόντα σάλτσα σόγιας (醤 油 Σογιό).

Πιάτα

Ολόκληρα εστιατόρια

Ένα τυπικό ο-μπεντό. Δεξιόστροφα από πάνω: καρα-ηλικία τηγανητό κοτόπουλο με ένα κοροκκε πατάτες κροκέ και κοκτέιλ wieners, σαλάτα, ρύζι με umeboshi δαμάσκηνο, πρέπει ζυμαρικά και tsukemono τουρσιά

Ενώ τα περισσότερα εστιατόρια στα Ιαπωνικά ειδικεύονται σε έναν συγκεκριμένο τύπο πιάτου, κάθε γειτονιά είναι εγγυημένη ότι έχει μερικά Σοκούντο (食堂), σερβίροντας απλά, δημοφιλή πιάτα και Teishoku σε προσιτές τιμές (-1 500-1000). Δοκιμάστε αυτά σε κυβερνητικά κτίρια: συχνά ανοιχτά και στο κοινό, επιδοτούνται από φόρους και μπορεί να είναι πολύ καλές αξίες, αν δεν είναι ενθουσιώδεις. Σε περίπτωση αμφιβολίας, πηγαίνετε για την καθημερινή ειδική ή kyō no teishoku (今日 の 定 食), το οποίο σχεδόν πάντα αποτελείται από ένα κυρίως πιάτο, ρύζι, σούπα και τουρσιά.

Μια στενά σχετική παραλλαγή είναι η μπεντο-ναι (弁 当 屋), το οποίο εξυπηρετεί κουτιά λήψης γνωστά ως ο-μπεντό (お 弁 当). Ενώ ταξιδεύετε με JR, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τη μεγάλη γκάμα εκβέν (駅 弁) ή "station bento", πολλά μοναδικά στην περιοχή - ή ακόμα και το σταθμό.

Ένα βασικό στοιχείο του Σοκούντο είναι το Ντονμπούρι (丼), κυριολεκτικά "μπολ ρυζιού", που σημαίνει ένα μπολ ρυζιού με κάλυμμα. Τα δημοφιλή περιλαμβάνουν:

• oyakodon (親子 丼) - αναμμένο "μπολ γονέα και παιδιού", συνήθως κοτόπουλο και αυγό (αλλά μερικές φορές σολομός και αυγοτάραχο)
• katsudon (カ ツ 丼) - ένα τηγανητό χοιρινό παϊδάκι με αυγό
• gyūdon (牛 丼) - βόειο κρέας και κρεμμύδι
• Τσουκάντον (中華 丼) - κυριολεκτικά: "Κινέζικο μπολ", τηγανητά λαχανικά και κρέας σε παχιά σάλτσα

Θα συναντήσετε επίσης συχνά το πιο δημοφιλές πιάτο της Ιαπωνίας, το πανταχού παρόν ρύζι κάρι (カ レ ー ラ イ ス karē raisu) - μια παχιά, ήπια, καφέ πάστα που οι περισσότεροι Ινδοί δύσκολα θα μπορούσαν να αναγνωρίσουν. Συχνά το φθηνότερο πιάτο στο μενού, ένα μεγάλο μέρος (大 盛 り ōmori) είναι εγγυημένο ότι θα σας αφήσει γεμισμένους. Για περίπου ¥ 100 περισσότερα μπορείτε να κάνετε αναβάθμιση σε katsu karē για να προσθέσετε τηγανητό χοιρινό παϊδάκι.

Ένα άλλο εξαιρετικό μέρος για να βρείτε προσιτές και συντριπτικές ποσότητες φαγητού: υπόγεια πολυκαταστημάτων (デ パ 地下 Ντέπα Τσίκα). Είναι συχνά τεράστιοι χώροι γεμάτοι με μεγάλες ποσότητες φρέσκου φαγητού από όλη τη χώρα και τοπικά πιάτα. Μπορείτε να πάρετε κουτιά μπάντο, να πάρετε φαγητό σε ένα ραβδί, μπολ με σούπα και να βρείτε συχνά δείγματα λιχουδιών για να δοκιμάσετε. Τα επιδόρπια και τα κράκερ ρυζιού είναι επίσης άφθονα και ποικίλα, και τα πολυκαταστήματα είναι υπέροχα μέρη για περιήγηση με τους ντόπιους. Μπορείτε επίσης να βρείτε εστιατόρια σε κάθε πολυκατάστημα, συχνά στους τελευταίους ορόφους, που σερβίρουν ποικιλία ειδών φαγητού σε ωραίες ρυθμίσεις και ποικίλες τιμές.

Λαζάνια

Μπουκάκε Ούντον με tempura, Κουρασίκι

Chāshū ramen, Ονόμιτσι

Ακόμα και οι Ιάπωνες θέλουν κάτι άλλο από το ρύζι κάθε τόσο, και η προφανής εναλλακτική λύση είναι λαζάνια (麺 οι άνδρες). Πρακτικά κάθε πόλη και χωριουδάκι στην Ιαπωνία διαθέτει το δικό του «διάσημο» πιάτο με νουντλς και συχνά αξίζει να το δοκιμάσετε.

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι νουντλς που προέρχονται από την Ιαπωνία: το λεπτό φαγόπυρο Σόμπα (そ ば) και παχύ σιτάρι Ούντον (う ど ん). Πολλά καταστήματα ζυμαρικών εξυπηρετούν και τα δύο. Τα κοινά πιάτα για το soba και το udon περιλαμβάνουν:

• Κάικ Σόμπα (か け そ ば) - απλό ζωμό και ίσως λίγο κρεμμυδάκι στην κορυφή
• tsukimi soba (月 見 そ ば) - σούπα με ωμό αυγό που πέφτει, που ονομάζεται "προβολή σελήνης" λόγω της ομοιότητας με ένα φεγγάρι πίσω από τα σύννεφα
• Κίτσουν Σόμπα (き つ ね そ ば) - σούπα με ζαχαρωμένα λεπτά φύλλα από τηγανητό τόφου
• zaru soba (ざ る そ ば) - παγωμένα χυλοπίτες που σερβίρονται με μια σάλτσα, κρεμμύδι και wasabi · δημοφιλές το καλοκαίρι

Κινέζικα ζυμαρικά αυγών ή ραμάν (ラ ー メ ン) είναι επίσης πολύ δημοφιλή αλλά πιο ακριβά (¥ 500) λόγω της μεγαλύτερης προσπάθειας και των καρυκευμάτων, που συνήθως περιλαμβάνουν μια φέτα χοιρινού κρέατος στη σχάρα και μια ποικιλία λαχανικών. Το Ramen μπορεί να θεωρηθεί ως το καθοριστικό πιάτο κάθε πόλης, και σχεδόν κάθε μεγάλη πόλη στην Ιαπωνία θα έχει το δικό του μοναδικό στυλ ramen. Τα τέσσερα κύρια στυλ του ramen είναι:

• shio rāmen (塩 ラ ー メ ン) - αλμυρός ζωμός χοιρινού (ή κοτόπουλο), δημοφιλής στο Χακοντάτε, Χοκάιντο
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - ζωμός σόγιας, δημοφιλής στο Τόκιο
• miso rāmen (味噌 ラ ー メ ン) - miso ζωμός (πάστα σόγιας), που προέρχεται από το Σαπόρο του Χοκάιντο
• tonkotsu rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - παχύ ζωμό χοιρινού κρέατος, μια ειδικότητα της Φουκουόκα, Kyushu

Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο είναι yakisoba (焼 き そ ば, "τηγανητό Σόμπα"), που μοιάζει με τα κινέζικα chow mein, που περιέχει χυλοπίτες ανακατεμένες με λαχανικά και χοιρινό, γαρνιρισμένο με αωνόρι σκόνη φυκιών και τουρσί τζίντζερ. Παρά το όνομα "ΣόμπαΧρησιμοποιεί πραγματικά ζυμαρικά σίτου παρόμοια με το ramen. Μια παραλλαγή που ονομάζεται yakisoba-τηγάνι (焼 き そ ば パ ン, "yakisoba ψωμί ") γεμίζει το yakisoba σε ένα κουλούρι χοτ-ντογκ.

Κούρεμα τα χυλοπίτες σας είναι αποδεκτή και ακόμη αναμενόμενη. Σύμφωνα με τους Ιάπωνες, τα δύο ψύχουν τα χυλοπίτες και τα κάνουν να γευτούν καλύτερα. Οποιοσδήποτε υπόλοιπος ζωμός μπορεί να πιει απευθείας από το μπολ. Είναι συνηθισμένο στην Ιαπωνία να σερβίρονται πιάτα με ζυμαρικά με ένα κουτάλι. Απλά πάρτε τα χυλοπίτες σας με τα ξυλάκια σας και τοποθετήστε τα στο κουτάλι σας. Αυτό θα σας επιτρέψει να πιείτε όσο το δυνατόν περισσότερο το ζωμό και να συνδυάσετε τα ζυμαρικά με άλλα νόστιμα πράγματα στο μπολ σας.

Σούσι και σασίμι

Πρωινό σούσι σε Τσουκίτζι, Τόκιο

Ίσως οι πιο διάσημες γαστρονομικές εξαγωγές της Ιαπωνίας είναι σούσι (寿司 ή 鮨), συνήθως ωμό ψάρι με ρύζι, και σασίμι (刺身), απλό ωμό ψάρι. Αυτά τα φαινομενικά πολύ απλά πιάτα είναι στην πραγματικότητα αρκετά δύσκολο να προετοιμαστούν σωστά: το ψάρι πρέπει να είναι επακρώς φρέσκο, και οι μαθητευόμενοι περνούν χρόνια μαθαίνοντας να φτιάχνουν σωστά το αρωματισμένο ρύζι για σούσι, προτού προχωρήσουμε στις τέχνες της επιλογής του καλύτερου ψαριού στην αγορά και αφαιρώντας κάθε τελευταίο κόκαλο από τα φιλέτα.

Ένα φανταχτερό Νίγκιρι συλλογή.
Πάνω από αριστερά: σολομός (σομό), καλαμάρι (ika), amberjack (χαμάτσι), αυγό (ταμάγκο), Κάβουρας (Κάι), χταπόδι (Τάο)
Κάτω από αριστερά: βρασμένα σπειροειδή οστρακοειδή (tsubugai), halfbeak (Sayori), γλυκές γαρίδες (amaebi), φαγκρί (Τάι), σαρδέλα (Iwashi), στρείδι (πόδια), τουρσί τζίντζερ (Γκάρι)

Υπάρχει αρκετή ορολογία σούσι για να γεμίσει ολόκληρα βιβλία, αλλά οι πιο συνηθισμένοι τύποι είναι:

• Νίγκιρι (握 り) - η κανονική μορφή σούσι που αποτελείται από ρύζι με ψάρια πιεσμένα στην κορυφή
• Μάκη (巻 き) - ψάρια και ρύζι τυλιγμένα μέσα ούτε εγώ φύκια και κομμένα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
• temaki (手 巻 き) - ψάρια και ρύζι τυλιγμένα σε μεγάλο κώνο ούτε εγώ
• gunkan (軍艦) - "θωρηκτό" σούσι, όπως το nigiri αλλά με nori τυλιγμένο γύρω από την άκρη για να περιέχει τα περιεχόμενα
• chirashi (ち ら し) - ένα μεγάλο μπολ ρυζιού με αρωματισμένα θαλασσινά. μια εξαιρετική επιλογή προϋπολογισμού για να πάρετε μια μεγάλη ποικιλία από καλύμματα σε καλή τιμή

Σχεδόν οτιδήποτε κολυμπά ή παραμονεύει στη θάλασσα μπορεί και έχει μετατραπεί σε σούσι, και τα περισσότερα εστιατόρια σούσι διατηρούν ένα πρακτικό πολύγλωσσο κλειδί αποκωδικοποίησης στο χέρι ή στον τοίχο. Μερικά είδη που είναι εγγυημένα περισσότερο ή λιγότερο σε κάθε εστιατόριο είναι Μαγκούρο (τόνος), σομό (σολομός), ika (καλαμάρι), Τάο (χταπόδι), και ταμάγκο (αυγό). Οι πιο εξωτικές επιλογές περιλαμβάνουν ΟΝΙ (αυγοτάραχο), Τορό (κοιλιά λιπαρού τόνου, πολύ ακριβό) και Σιράκο (σπέρμα ψαριών). Η κοιλιά τόνου έρχεται σε δύο διαφορετικές ποιότητες: ō-toro (大 と ろ), το οποίο είναι πολύ λιπαρό και πολύ ακριβό, και chu-toro (中 と ろ), το οποίο είναι ελαφρώς φθηνότερο και λιγότερο λιπαρό. Μια άλλη μέθοδος παρασκευής είναι negi-toro (ね ぎ と ろ), κομματιασμένος τόνος, μερικές φορές αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

Εάν κατά κάποιο τρόπο καταλήξατε σε εστιατόριο σούσι, αλλά δεν μπορείτε ή δεν θέλετε να φάτε ωμό ψάρι, υπάρχουν συνήθως πολλές εναλλακτικές λύσεις. Για παράδειγμα τα προαναφερθέντα ταμάγκο, διάφορα λαχανικά στο ρύζι, ή πολύ νόστιμο inari (ρύζι σε ένα γλυκό περιτύλιγμα από τηγανητό τόφου). Ή παραγγείλετε το κάπα maki που δεν είναι τίποτα περισσότερο από φέτες αγγουριού, τυλιγμένο σε ρύζι και τυλιγμένο σε ούτε εγώ.

Στα καλύτερα εστιατόρια σούσι, ο σεφ θα έβαζε ένα σούσι με ένα ραβδί φλογερό ραδιόλι και θα βάζατε τα ψάρια με σάλτσα σόγιας. Έτσι, τέτοια εστιατόρια σούσι δεν έχουν ατομικά μπολ με σάλτσα σόγιας ή wasabi, καθώς ο σεφ έχει ήδη καρυκεύσει το φαγητό. Ωστόσο, τα περισσότερα εστιατόρια παρέχουν σάλτσα σόγιας στο τραπέζι και ένα μικρό μπολ για βουτιά. (Γυρίστε το σούσι nigiri ανάποδα πριν βουτήξετε, καθώς η σάλτσα σόγιας είναι να δοκιμάσετε το ψάρι, όχι να πνίξετε το ρύζι.) Το Wasabi θεωρείται τυποποιημένο συστατικό του σούσι, αλλά παρόμοια, ορισμένα εστιατόρια (ιδιαίτερα αυτά του προϋπολογισμού) έχουν wasabi στο τραπέζι για να προσθέσετε στις προτιμήσεις σας. Για παιδιά και εκείνους που δεν τους αρέσουν οι wasabi, μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ή να ζητήσετε σούσι sabi-nuki (サ ビ 抜 き) που παραλείπει το wasabi.

Ακόμα και στην Ιαπωνία, το σούσι είναι λίγο λιχουδιά και τα πιο ακριβά εστιατόρια, όπου παραγγείλετε κομμάτι κομμάτι από έναν σεφ, μπορούν να συγκεντρώσουν λογαριασμούς σε δεκάδες χιλιάδες γιεν. Μπορείτε να περιορίσετε τη ζημιά παραγγέλλοντας μια σταθερή τιμή moriawase (盛 り 合 わ せ) ή ομακάση (お 任 せ) σετ, όπου ο σεφ θα επιλέξει ό, τι πιστεύει ότι είναι καλό εκείνη την ημέρα. Στα καλύτερα εστιατόρια σούσι, αυτή θα ήταν η μόνη επιλογή, αν και μπορείτε να είστε λίγο πολύ εγγυημένοι ότι μόνο τα πιο φρέσκα εποχιακά υλικά θα πήγαιναν στο σούσι σας. Σε γενικές γραμμές, ο σεφ θα έβαζε wasabi στο σούσι και θα βάζατε τα ψάρια με σάλτσα σόγιας για σας, επομένως συνήθως δεν παρέχεται ξεχωριστό πιατάκι με σάλτσα σόγιας και wasabi και θα ήταν κακοί τρόποι να το ζητήσετε, καθώς αυτό σημαίνει ότι ο σεφ δεν κάνει καλή δουλειά. Το εκλεκτό σούσι είναι πάντα φτιαγμένο έτσι ώστε να μπορείτε να βάζετε ολόκληρο το κομμάτι στο στόμα σας ταυτόχρονα. Θα πρέπει να φάτε το σούσι μόλις το τοποθετήσει ο σεφ στο πιάτο σας και να μην περιμένετε να πάρουν όλοι το πάρτι σας, καθώς το ρύζι και τα ψάρια σε διαφορετικές θερμοκρασίες είναι μέρος της εμπειρίας τρώγοντας εκλεκτό σούσι. Σε αντίθεση με άλλες χώρες, τα εκλεκτά εστιατόρια σούσι στην Ιαπωνία γενικά σερβίρουν μόνο σούσι και δεν σερβίρουν ορεκτικά ή επιδόρπια.

Φθηνότερα όμως είναι τα πανταχού παρόντα Κάιτεν (回 転, αναμμένα "περιστρεφόμενα") καταστήματα σούσι, όπου μπορείτε να καθίσετε με μια μεταφορική ταινία και να τραβήξετε ό, τι σας ταιριάζει, σε τιμές που μπορεί να είναι τόσο χαμηλές όσο ¥ 100 ανά πιάτο. (Τα πιάτα είναι χρωματικά κωδικοποιημένα ανά τιμή. Όταν τελειώσετε, καλέστε έναν σερβιτόρο που θα μετρήσει τα πιάτα σας και θα σας πει πόσο οφείλετε.) Ακόμα και σε αυτά τα φθηνότερα μέρη, εξακολουθεί να είναι αρκετά αποδεκτό να παραγγείλετε απευθείας από τον σεφ. Ενώ σε ορισμένες περιοχές όπως το Χοκάιντο, Κάιτεν Το σούσι είναι σταθερά καλής ποιότητας, σε μεγαλύτερες πόλεις (ειδικά στο Τόκιο και το Κιότο) η ποιότητα ποικίλλει σημαντικά από τόπο σε τόπο με τα εστιατόρια χαμηλού επιπέδου που σερβίρουν λίγο περισσότερο από το πρόχειρο φαγητό.

Από την άλλη πλευρά, αν είστε τολμηροί, μπορείτε να πείτε στον σεφ "Omakase onegaishimasu"(" Το αφήνω στα χέρια σου "), και θα επιλέξει ό, τι είναι πιο φρέσκο ​​εκείνη την ημέρα. Αυτό θα μπορούσε να σημαίνει ένα μόνο γεμάτο πιάτο ή θα μπορούσε να σημαίνει ότι μπορεί να συνεχίζουν να σας ταΐζουν ένα κομμάτι τη φορά μέχρι να γεμίσετε Και στις δύο περιπτώσεις, λάβετε υπόψη ότι πιθανότατα δεν θα ξέρετε πόσα ξοδεύετε, εκτός εάν υποδείξατε ένα ποσό όταν παραγγείλατε.

Όταν τρώτε σούσι, είναι απολύτως αποδεκτό να χρησιμοποιείτε τα δάχτυλά σας. Το καλό σούσι είναι πάντα κατασκευασμένο έτσι ώστε να μπορείτε να βάζετε ολόκληρο το κομμάτι στο στόμα σας ταυτόχρονα (εκτός από κωνικά ρολά χεριών temaki και κάποιες άλλες ασυνήθιστες μορφές). Θα πρέπει να φάτε το σούσι μόλις το τοποθετήσει ο σεφ στο πιάτο σας και να μην περιμένετε να πάρουν όλοι το πάρτι σας, καθώς το ρύζι και τα ψάρια σε διαφορετικές θερμοκρασίες είναι μέρος της εμπειρίας κατανάλωσης σούσι. Οι φέτες τουρσί τζίντζερ (gari) αναζωογονούν τον ουρανίσκο και τα άπειρα ξαναγέμισμα του πράσινου τσαγιού είναι πάντα διαθέσιμα δωρεάν. Σε αντίθεση με άλλες χώρες, τα εξαιρετικά εστιατόρια σούσι στην Ιαπωνία γενικά σερβίρουν μόνο σούσι και δεν σερβίρουν ορεκτικά ή επιδόρπια.

Παρά το γεγονός ότι το ψάρι sashimi είναι το πιο γνωστό, δεν υπάρχει έλλειψη άλλων τύπων sashimi για τους περιπετειώδεις. Το σασίμι καβουριών του Χοκάιντο και το σασίμι αστακών θεωρούνται λιχουδιές και σίγουρα αξίζει να το δοκιμάσετε. Η φάλαινα είναι επίσης περιστασιακά διαθέσιμη, αν και δεν είναι πολύ συχνή, και Κουμαμότο φημίζεται για το sashimi κρέατος αλόγου.

Φουγκού

Φουγκού

Φουγκού (ふ ぐ) ή τα ψάρια puffer είναι πολύ δηλητηριώδη και θεωρείται λιχουδιά στην Ιαπωνία. Απαιτεί τεράστια δεξιότητα στην προετοιμασία του, που περιλαμβάνει την αφαίρεση των εσωτερικών οργάνων στα οποία βρίσκεται το δηλητήριο. Παρά τον πιθανό κίνδυνο, είναι πολύ απίθανο να δηλητηριαστείτε μέχρι θανάτου, καθώς οι αδειοδοτημένοι σεφ αξιολογούνται πολύ αυστηρά κάθε χρόνο για να διασφαλίσουν ότι οι δεξιότητές τους για προετοιμασία είναι μέχρι το σημείο και η ιαπωνική κυβέρνηση απαιτεί από τους νέους σεφ να υποστούν χρόνια μαθητείας υπό έμπειρους σεφ προτού λάβουν άδεια για την προετοιμασία του πιάτου. Οι θάνατοι είναι πολύ σπάνιοι, και σχεδόν όλοι προέρχονται από ψαράδες που προσπάθησαν να προετοιμάσουν φούγκου που πιάστηκαν μόνοι τους. Το Fugu συνήθως σερβίρεται μόνο σε ειδικά εστιατόρια που είναι γνωστά ως Φούγκο-ναι (ふ ぐ 屋). Παρεμπιπτόντως, απαγορεύεται στον Ιάπωνα αυτοκράτορα να τρώει αυτό το πιάτο για προφανείς λόγους.

Καισέκι

Μια πεμπτουσιακά ιαπωνική μορφή εξαιρετικής κουζίνας είναι γνωστή ως καισέκι (懐 石 ή 会 席), το οποίο αποτελείται από πολλά μικρά πιάτα πολλών διαφορετικών τύπων πιάτων που χρησιμοποιούν μόνο τα καλύτερα και πιο φρέσκα εποχιακά υλικά. Είναι εξαιρετικά ακριβό. Το Kaiseki σερβίρεται συνήθως σε εξειδικευμένα εστιατόρια kaiseki γνωστά ως ryōtei (料 亭), μερικά από τα οποία είναι τόσο αποκλειστικά που ο μόνος τρόπος για να κάνετε κράτηση είναι να εισαγάγετε έναν από τους τακτικούς επισκέπτες τους. Πολλά από τα πιο πολυτελή ριοκάν παρέχουν επίσης στους καλεσμένους δείπνο καισέκι κατά τη διάρκεια της διαμονής τους. Αν και διατίθεται σχεδόν σε κάθε ιαπωνική πόλη και ακόμη και σε μερικές μικρές πόλεις, Κιότο θεωρείται από τους περισσότερους Ιάπωνες ως το πνευματικό σπίτι του καισέκι και συνεχίζει να είναι το σπίτι πολλών από τους κορυφαίους ryōtei μέχρι σήμερα.

Ψητά και τηγανητά πιάτα

Γιάκινικο- μοσχάρι στιλ που περιμένει να ψηθεί, Ισιγκάκι, Οκινάουα

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) σε Χιροσίμα

Οι Ιάπωνες δεν έτρωγαν πολύ κρέας πριν από την εποχή των Meiji, αλλά έχουν πάρει τη συνήθεια και ακόμη και εξήγαγαν μερικούς νέους τρόπους για να το φάνε από τότε. Οι μέθοδοι μαγειρέματος teppanyaki (鉄 板 焼 き, μπερδεμένα γνωστές στις ΗΠΑ ως "hibachi") και yakiniku (焼 肉, ιαπωνικού στιλ "κορεατική μπάρμπεκιου"), καθώς και οι βαθιά τηγανισμένες tempura (天 ぷ ら) προέρχονται από γαρίδες και λαχανικά εδώ. Παρακολουθήστε όμως την τιμή, καθώς το κρέας (ειδικά το βόειο κρέας) μπορεί να είναι εξαιρετικά ακριβό και οι πολυτελείς ποικιλίες όπως το περίφημο βόειο κρέας Kobe μπορεί να κοστίσει χιλιάδες ή και δεκάδες χιλιάδες γιεν ανά μερίδα. Αν και παραδοσιακά θεωρείται απλό φαγητό, το tempura έχει εισέλθει στο ιαπωνικό ρεπερτόριο εξαιρετικής τραπεζαρίας, και υπάρχουν πολλά εκλεκτά εστιατόρια tempura omakase στα οποία ο σεφ τηγανίζει το πιάτο μπροστά σας και το βάζει απευθείας στο πιάτο σας για να το φάτε αμέσως.

Άλλα μοναδικά ιαπωνικά τρόφιμα περιλαμβάνουν το okonomiyaki (cook 好 み 焼 き, "μαγειρέψτε το όπως σας αρέσει", ένα κτύπημα με λάχανο, κρέας, θαλασσινά και γεμίσματα λαχανικών της επιλογής σας, συχνά αυτοψημένα στο τραπέζι σας) και yakitori (焼 き 鳥, ψητά σουβλάκια κάθε κομμάτι κοτόπουλου που μπορεί να φανταστεί κανείς).

• okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - κυριολεκτικά "μαγειρέψτε το όπως σας αρέσει", είναι μια ιαπωνική τηγανίτα-πίτσα, που βασίζεται σε κτύπημα σιταριού-λάχανου με κρέας, θαλασσινά και γεμίσματα λαχανικών της επιλογής σας, με σάλτσα, μαγιονέζα, νιφάδες bonito, αποξηραμένα φύκια και τουρσί τζίντζερ? σε πολλά μέρη το μαγειρεύετε μόνοι σας στο τραπέζι σας
• teppanyaki (鉄 板 焼 き) - κρέας στη σχάρα σε μια καυτή σιδερένια πλάκα, γνωστό στην Αμερική ως "hibachi"
• tempura (天 ぷ ら) - ελαφριές γαρίδες, ψάρια και λαχανικά που τηγανίζονται πολύ γρήγορα, σερβίρονται με ζωμό. Το Tempura έχει επίσης εισέλθει στο ιαπωνικό ρεπερτόριο εξαιρετικής κουζίνας, και υπάρχουν εξειδικευμένα εστιατόρια tempura omakase που έχουν ανεβάσει αυτό το πιάτο σε μορφή τέχνης. Σε αυτά τα μέρη, ο σεφ θα τηγανίσει τα κομμάτια μπροστά σας και θα τα σερβίρει απευθείας στο πιάτο σας φυσικά. Το Okinawan tempura είναι παχύρρευστο και μοιάζει με σκύλο καλαμποκιού. Το Satsuma-age, ένας τύπος τσιγαρισμένης πάστας ψαριού, ονομάζεται επίσης tempura.
• tonkatsu (豚 カ ツ) - βαθιά τηγανητά παϊδάκια χοιρινού κρέατος που έχουν αυξηθεί σε μορφή τέχνης
• yakiniku (焼 肉) - Ιαπωνικό στιλ "Κορεάτικο μπάρμπεκιου", μαγειρεμένο από εσάς στο τραπέζι σας
• yakitori (焼 き 鳥) - σουβλάκια σχάρας από κάθε κομμάτι κοτόπουλου που μπορεί να φανταστεί κανείς, κλασικό συμπλήρωμα για το αλκοόλ. Το Tori σημαίνει κοτόπουλο, αλλά σε ορισμένες περιοχές, το Yakitori αναφέρεται σε σουβλάκια χοιρινού κρέατος.

Μια ιαπωνική ειδικότητα που αξίζει να αναζητήσετε είναι χέλι (う な ぎ unagi), φημίζεται ότι δίνει δύναμη και ζωτικότητα στους εξαντλητικούς καλοκαιρινούς μήνες. Ένα σωστά ψημένο χέλι λιώνει απλά στο στόμα όταν τρώγεται και παίρνει πάνω από 3000 from από το πορτοφόλι σας κατά τη διαδικασία. (Μπορείτε να το βρείτε με λιγότερα, αλλά συνήθως εισάγονται κατεψυγμένα και όχι τόσο νόστιμα.)

Μια μάλλον πιο περίφημη ιαπωνική λιχουδιά είναι φάλαινα (鯨 Κουτζίρα), που έχει γεύση σαν ψάρι μπριζόλα και σερβίρεται ωμό και μαγειρεμένο. Ωστόσο, οι περισσότεροι Ιάπωνες δεν έχουν μεγάλη φάλαινα. συνδέεται με σχολικά γεύματα και λειψυδρία κατά τη διάρκεια του πολέμου και σπάνια βρίσκεται εκτός εστιατορίων όπως Κουτζιράγια σε Σιμπούγια, Τόκιο. Κονσερβοποιημένη φάλαινα μπορεί επίσης να βρεθεί σε ορισμένα παντοπωλεία σε τεράστια τιμή για ένα μικρό κουτί. Λάβετε υπόψη ότι η εισαγωγή κρέατος φαλαινών σε οποιαδήποτε ποσότητα απαγορεύεται σε πολλές χώρες βάσει της Σύμβασης για το Διεθνές Εμπόριο Απειλούμενων Ειδών, συμπεριλαμβανομένης της ΕΕ, των ΗΠΑ και του ΗΒ, και μπορεί να επιβληθεί σημαντικά πρόστιμα και ακόμη και φυλάκιση.

Βρασμένα πιάτα

Ένα δοχείο Γιονεζάβα βοδινό κρέας sukiyaki

Ιδιαίτερα κατά τους κρύους χειμερινούς μήνες διάφορα "ζεστά δοχεία" στιφάδο (鍋 νάμπε) είναι δημοφιλείς τρόποι προθέρμανσης. Οι συνήθεις τύποι περιλαμβάνουν:

• Τσανκονάμπε (ち ゃ ん こ 鍋) - ένα ατμόπλοιο hotchpotch που προτιμάται πολύ περισσότερο από τους παλαιστές σούμο. Μια κουζίνα που γεννήθηκε στο στάβλο σουμο. Σημαίνει ζεστό φαγητό που τρώγεται με chan (master) και ko (μαθητής). Δεν υπάρχουν κανόνες για γεύσεις ή συστατικά. Οι γεύσεις αλλάζουν ανάλογα με το σούμο σταθερό και το άτομο που κάνει το πιάτο, ωστόσο, δεν τρώνε κρέας άλλο από τα πουλιά κατά τη διάρκεια της περιόδου του παιχνιδιού, με προληπτική έννοια. Παρεμπιπτόντως, όλα τα γεύματα που καταναλώνονται στο σούμο σταθερό ονομάζονται chanko.
• Οντέν (お で ん) - μια ποικιλία από σουβλάκια με σουβλάκια, Νταϊκόν ραπανάκι, tofu και άλλα συστατικά που σιγοβράζονται σε ψαρόσουπα για μέρες. Κυρίως ένα χειμερινό πιάτο, που πωλείται συχνά σε καταστήματα και στο δρόμο σε αυτοσχέδια μπλε-tarp Γιατάι τέντες.
• sukiyaki (す き 焼 き) - ένα hotpot από βόειο κρέας, tofu, χυλοπίτες και πολλά άλλα, συχνά κάπως γλυκά. Το βόειο κρέας βυθίζεται συνήθως σε χτυπημένα ωμά αυγά μετά το μαγείρεμα.
• Σαμπού-Σαμπού (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - ένα καυτό νερό καθαρού νερού ή πολύ ελαφρύ ζωμό. πολύ λεπτές φέτες κρέατος (παραδοσιακά βόειο κρέας, αλλά υπάρχουν θαλασσινά, χοιρινό και άλλες παραλλαγές) μεταφέρονται για λίγο στο ζεστό νερό για να τα μαγειρέψουν αμέσως και στη συνέχεια βυθίζονται σε αρωματισμένη σάλτσα

Ψευδο-δυτικά πιάτα

Omuraisu

Σε όλη την Ιαπωνία μπορείτε να βρείτε καφέ και εστιατόρια που σερβίρουν δυτικό φαγητό (洋 食 Γιοσούκου), που κυμαίνονται από αντίγραφα άνθρακα μοριακού επιπέδου από διάσημα γαλλικά αρτοσκευάσματα έως δυσανάγνωστα ιαπωνικά πιάτα όπως πίτσα καλαμποκιού και πατάτας και ομελέτες σπαγγέτι. Μερικά δημοφιλή πιάτα μόνο στην Ιαπωνία περιλαμβάνουν:

• Χαμπάγκ (ハ ン バ ー グ) - να μην συγχέεται με τα McDonald's χαμπάγκα, αυτή η έκδοση της μπριζόλας του Αμβούργου είναι ένα αυτόνομο χάμπουργκερ χάμπουργκερ με σάλτσα και γαρνίρισμα
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - ρύζι τυλιγμένο σε ομελέτα με κουταλάκι κέτσαπ
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - σερβίρεται μπριζόλα ιαπωνικού στιλ με σάλτσα σόγιας
• κοροκκε (コ ロ ッ ケ) - κροκέτες, συνήθως γεμάτες με πατάτα, μαζί με λίγο κρέας και κρεμμύδι
• karē raisu (カ レ ー ラ イ ス) - Κάρυ ιαπωνικού στιλ, ένα ήπιο καφέ κάρυ που σερβίρεται με ρύζι. επίσης διαθέσιμο ως katsu karē με τηγανητό χοιρινό παϊδάκι

Ιαπωνικά-κινέζικα τρόφιμα

Κινέζικο φαγητό (中華 料理 chūka ryōri) στην Ιαπωνία έχει προσαρμοστεί στο σημείο να είναι δύσκολο να αναγνωριστεί στην Κίνα. Ενώ το ramen είναι ίσως το πιο γνωστό από αυτά τα πιάτα, υπάρχουν πολλά άλλα. Αυτά μπορούν να φαγωθούν συχνά (σε αυτό που περιγράφεται ελεύθερα) σε κινέζικα εστιατόρια, καταστήματα με ramen και izakayas.

• χασού (チ ャ ー シ ュ ー) - βασίζεται στο καντονέζικο πιάτο char siu. Σε αντίθεση με την αρχική καντονέζικη έκδοση, η οποία είναι ψητή, η ιαπωνική έκδοση μαγειρεύεται σε μείγμα μελιού και σόγιας (καθιστώντας το παραπλανητικό, δεδομένου ότι η καντονέζικη λέξη siu in char siu σημαίνει "να ψητό"). Συχνά σερβίρεται με ramen.
• Γιόζα (餃子) - προέρχεται από τα βόρεια κινέζικα jiaozi, πωλείται συνήθως σε καταστήματα ramen. Συνήθως τηγανίζεται και σερβίρεται με μια σάλτσα εμβάπτισης που αποτελείται από απόβαρο με βάση τη σόγια και λάδι τσίλι.
• μαντζου (饅頭) - προέρχεται από βόρεια κινέζικα baozi, αλλά συνήθως με γλυκό αντί για αλμυρά γεμίσματα. Ο τύπος με αλμυρά γεμίσματα είναι γνωστός ως Νικουμάν (肉 ま ん) στην Ιαπωνία.
• buta όχι κακούνι (豚 の 角 煮) - ψητό χοιρινό κοιλιά, που προέρχεται από την κουζίνα του Zhejiang.

Λιχουδιές

Φουναζούσι

Irabū jiru

• Συνοδευτικά πιάτα (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) είναι πιάτο που χρησιμοποιεί χελώνα softshell. Τρώγεται ως ζεστό κατσαρόλα ή τηγανητό. Έχει υφή και γεύση παρόμοια με το κοτόπουλο. Το μέρος του κελύφους είναι ζελατινώδες. Λέγεται ότι είναι καλό για τη διατροφική ενίσχυση.
• Φουναζούσι (鮒 寿司) είναι σούσι φτιαγμένο με αποξήρανση του σταυρού κυπρίνου σε ρύζι και σαύρες και ζύμωση. Είναι η αρχική μορφή σούσι και λέγεται ότι είναι η παλαιότερη υπάρχουσα μέθοδος μαγειρέματος σούσι. Είναι ένα ειδικό πιάτο Λίμνη Μπίβα (琵琶湖, biwako).
• Κουσάγια (く さ や) είναι αποξηραμένα ψάρια φτιαγμένα από αποσκωρίωση ψαριών όπως σκουμπρί αλόγου σε ένα ζυμωμένο υγρό που ονομάζεται kusaya ziru. Έχει έντονη γεύση αλλά μοναδική μυρωδιά. Είναι ένα ειδικό πιάτο Νησιά Ιζού (伊豆 諸島, izusyoto).
• Κούτσικο (く ち こ) είναι αποξηραμένη γοναδά αγγουριού. Είναι ένα ειδικό πιάτο Χερσόνησος Noto (能 登 半島, notohanto).
• Κονοβάτα (こ の わ た) είναι αλατισμένα έντερα αγγουριού.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 け) είναι φαγητό που παρασκευάζεται αλατίζοντας την ωοθήκη των θανατηφόρων ψαριών με ψεκασμό δηλητηρίου και το πάστωμα ξανά σε πίτουρο ρυζιού για να αφαιρεθεί το δηλητήριο. Η παραγωγή επιτρέπεται μόνο σε Ishikawa.
• Unagi no Sashimi (鰻 の 刺身) Το αίμα του χελιού είναι δηλητηριώδες αν το φάτε ωμό, αλλά αφαιρούμε εντελώς το αίμα και το δηλητήριο και το τρώμε ως σασίμι. Είναι ένα σπάνιο πιάτο με λίγα εστιατόρια όπου μπορείτε να το φάτε. Μπορεί να καταναλωθεί Χαμαμάτσου.
• Θαλασσινό ψεκασμό (ホ ヤ, hoya) ονομάζεται ανανάς από την εμφάνισή του. Όταν χάνεται η φρεσκάδα, μυρίζει μοναδικά, αλλά η φρέσκια μυρίζει φως και έχει καλή γεύση. Miyagi και Χοκάιντο φημίζονται για τις περιοχές παραγωγής τους.
• Yagi όχι sashi (ヤ ギ の 刺身) είναι σασίμι κατσικίσιο κρέας. Μυρίζει σαν θηρίο. Διαθέτει επίσης σασίμι από αιγοειδείς όρχεις σασίμι. Μπορεί να καταναλωθεί Οκινάουα.
• Irabū jiru (イ ラ ブ ー 汁) είναι σούπα φτιαγμένη από Sea Snake. Μπορεί να καταναλωθεί Οκινάουα.

Διατροφή εντόμων (昆虫 食) είναι πριν από το 1870 όταν υιοθετήθηκε η δυτική κουλτούρα και η κατανάλωση κρέατος έγινε κοινή, η κύρια πηγή πρωτεϊνών στην Ιαπωνία ήταν τα ψάρια που αλιεύθηκαν στη θάλασσα, αλλά σε ορισμένες ορεινές περιοχές όπου δεν υπήρχε φρέσκο ​​ψάρι, τα έντομα τρώγονταν αντ 'αυτού των ψαριών ως πηγή πρωτεΐνης, και ακόμη και σήμερα, υπάρχουν περιοχές όπου τα έντομα τρώγονται ως μέρος της καλλιέργειας.

Inago no tsukudani

• Inago no tsukudani (い な ご の 佃 煮) είναι γλυκό και αλμυρό σιγοβρασμένο πιάτο με ακρίδες με σάλτσα σόγιας και ζάχαρη. Τρώγεται σε ορεινές περιοχές όπως Ναγκάνο, Γκιφού, Γκούνμα και Γιαμαγκάτα.
• Zazamushi no tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) είναι γλυκό και αλμυρό σιγοβράσιμο πιάτο lmayfly ή plecoptera με σάλτσα σόγιας και ζάχαρη. Τρώγεται στην περιοχή [Kamiina] του Ναγκάνο Νομαρχία.
• Hachinoko no tsukudani (は ち の こ の 佃 煮) είναι γλυκό και αλμυρό σιγοβράσιμο πιάτο από apanteles glomerata και άλλες προνύμφες μελισσών με σάλτσα σόγιας και ζάχαρη. Τρώγεται στο Γκιφού και Ναγκάνο.

Τοπικές σπεσιαλιτέ

Στο εξωτερικό, τα περισσότερα από τα αντικείμενα που βρίσκετε σε ένα τυπικό ιαπωνικό εστιατόριο είναι στην πραγματικότητα μια συλλογή από διάφορες περιοχές της χώρας. Στην Ιαπωνία, η κουζίνα ποικίλλει κάπως από περιοχή σε περιοχή και συχνά θα βρείτε τοπικές σπεσιαλιτέ (特 産品 tokusanhin), μερικά από τα οποία είναι ακόμη και ειδικά για μία μόνο πόλη. Αυτές οι τοπικές σπεσιαλιτέ χρησιμοποιούν συχνά τοπικά συστατικά που δεν βρίσκονται αλλού στην Ιαπωνία και έχουν επίσης πολύ ξεχωριστά προφίλ γεύσης. Οι Ιάπωνες συχνά τους αναζητούν σε εστιατόρια και ως αναμνηστικά όταν ταξιδεύουν.

Χοκάιντο

Όντας στον βόρειο Ειρηνικό, τα νερά αυτού του βορειότερου ιαπωνικού νησιού έχουν άφθονα θαλασσινά που σερβίρονται στο τραπέζι σας:

• Μπάρμπεκιου Τζένγκις Χαν (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン jingisukan) - μαριναρισμένο αρνί και πρόβειο κρέας στη σχάρα πάνω από λαχανικά, σε ψησταριά. Συνήθως απολαμβάνεται από κοινού.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - ένα πιάτο nabemono με κομμάτια σολομού που μαγειρεύονται με λαχανικά σε ζωμό με βάση το miso.
• Noodles καλαμαριών (い か 素 麺 Ika Soumen) - καλαμάρια κομμένα σε πολύ λεπτές λωρίδες που μοιάζουν με νουντλς και τρώγονται με μια σάλτσα εμβάπτισης, όπως κάτι.
• Ruibe (ル イ ベ) - Ακατέργαστος και μισός παγωμένος σολομός με λεπτές φέτες. Παραδοσιακά κατεψυγμένα έξω, αφήνει μια γεύση που λιώνει στο στόμα.
• Ramen (ラ ー メ ン) - Το πιάτο ramen που είναι πανταχού παρόν σε όλη την Ιαπωνία μπορεί επίσης να βρεθεί εδώ σε πολλές παραλλαγές. Το Sapporo είναι γνωστό για το miso ramen (味噌 ラ ー メ ン), το οποίο χρησιμοποιεί χοιρινό και ζωμό με miso, ενώ το Hakodate είναι γνωστό για το shio ramen ((塩 ー メ ン), το οποίο χρησιμοποιεί ζωμό με βάση το χοιρινό και το αλάτι.

Τοχόκου (Βόρειο Χονσού)

Το καταφύγιο ρυζιού της Ιαπωνίας αντικατοπτρίζεται στις παραδοσιακές πιατέλες τους:

• Wanko Soba (わ ん こ そ ば) - Μια μικρή μερίδα σόμπα με συνοδευτικά πιάτα, προερχόμενα από την Iwate Prefecture.
• Kiritanpo (き り た ん ぽ) - ένα μαγειρεμένο κέικ ρυζιού χυμένο σε κυλίνδρους και σουβλισμένο. Συνήθως σερβίρεται με miso.
• Gyūtan (牛 タ ン) - ψητή μοσχαρίσια γλώσσα, που συνήθως σερβίρεται σε εστιατόρια yakiniku ή yakitori.
• Το Morioka, η πρωτεύουσα του Νομού Iwate, έχει έναν αρκετά μεγάλο κορεατικό πληθυσμό, με τους Ναϊγμυόν (κρύο νουντλς) και jajangmyeon (μαύρο νουντλ) προσαρμοσμένο στην ιαπωνική γεύση.

Κάντο (μητροπολιτική περιοχή του Τόκιο)

Μοναγιάκι

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - Ζύμη αρωματισμένη με σάλτσα Worcestershire, ανακατέψτε σε ό, τι γαρνιτούρα θέλετε και ψηθείτε. Είναι παρόμοιο με το okonomiyaki, αλλά η ζύμη δεν σκληραίνει εντελώς, οπότε βγάζετε λίγο με μια σπάτουλα και την τρώτε. Στα περισσότερα εστιατόρια το μαγειρεύετε μόνοι σας (το προσωπικό πιθανότατα μπορεί να βοηθήσει, καθώς απαιτεί τη γνώση της σωστής τεχνικής), και παραδοσιακά τρώγεται απευθείας από το ταψί, μια μικρή σπάτουλα γεμάτη κάθε φορά.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - ένα πλούσιο σε πρωτεΐνη στιφάδο κοτόπουλου και βοείου κρέατος με διάφορα λαχανικά σε ψάρια ή ζωμό κοτόπουλου. Συνήθως ως δίαιτα παλαιστής σούμο.
• Sushi (寿司) - ειδικά το Nigiri, προέρχονται από τον Έντο, την έδρα της Tokugawa Shogunate από την εξουσία, γνωστή τώρα ως Τόκιο. Τα περισσότερα από τα καλύτερα και πιο αποκλειστικά εστιατόρια σούσι της Ιαπωνίας βρίσκονται στο Τόκιο, και αυτό το στιλ σούσι είναι γνωστό ως edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Shoyu ramen (醬油 ラ ー メ ン) - Η παραλλαγή αυτού του πιάτου από το Τόκιο χρησιμοποιεί ζωμό με βάση το χοιρινό και τη σάλτσα σόγιας.

Τσούμπου και Τοκάι (Ναγκόγια και Κεντρικό Χονσού)

• Unagi (う な ぎ) - ψητό χέλι, βυθισμένο και ψημένο σε σάλτσα με βάση τη σόγια. Συνήθως σερβίρεται μόνο του με ρύζι.
• Misokatsu (味噌 カ ツ) - κοτολέτα τηγανητό κρέας, με σάλτσα miso
• Jibu-ni (じ ぶ 煮) - στιφάδο Dashi με πάπια με επικάλυψη αλεύρι, εποχιακά λαχανικά και ειδικότητα Kanazawa sudare-fu (γλουτένη σίτου)
• Hōtō (ほ う と う) - επίπεδο και φαρδύ udon σε σούπα miso με λαχανικά

Kansai (μητροπολιτική περιοχή της Οζάκα)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Η Οζάκα φιλοξενεί το κυρίαρχο στυλ okonomiyaki. Κυριολεκτικά "μαγειρέψτε το όπως σας αρέσει", είναι μια ιαπωνική πίτσα για τηγανίτα, βασισμένη σε κτύπημα σιταριού-λάχανου με κρέας, θαλασσινά και γεμίσματα λαχανικών της επιλογής σας, με σάλτσα, μαγιονέζα, νιφάδες bonito, αποξηραμένα φύκια και τζίντζερ τουρσί . Σε πολλά μέρη το μαγειρεύετε μόνοι σας στο τραπέζι σας.
• Takoyaki (た こ 焼 き) - ένα ιαπωνικό σνακ σε σχήμα μπάλας που αποτελείται από ένα κουρκούτι με βάση το αλεύρι σίτου και μαγειρεύεται σε ένα ειδικό καλούπι, γεμισμένο με χταπόδι και σερβίρεται με σάλτσα Worcestershire. Μια ποικιλία από το Akakashi (明石 焼 き - akahaski yaki) έχει το σνακ φτιαγμένο από κτύπημα αυγών και βυθίζεται σε ζωμό ψαριού πριν το καταναλώσει.
• Funa Zushi (鮒 寿司) - Αυγά κυπρίνου τουρσί με τουρσί σε αλάτι και στη συνέχεια στον ατμό ρύζι, για μήνες, αφήνοντας μια τυριά γεύση. Λέγεται ότι είναι ο προκάτοχος του σούσι.
• Σάλτσα (ソ ー ス) - Η σάλτσα είναι απαραίτητο καρύκευμα για το ιαπωνικό τραπέζι φαγητού. Ειδικά στην Οζάκα, η σάλτσα χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό και σε μια ποικιλία πιάτων όπως okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu και kushikatsu. Στην Ιαπωνία, η ανεπιφύλακτη χρήση της λέξης "σάλτσα" σημαίνει σάλτσες παρόμοιες με τη "σάλτσα Worcestershire" όπως "σάλτσα chuno", "σάλτσα tonkatsu" και "σάλτσα okonomiyaki".

Τσουγκούκου

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Σε αντίθεση με την έκδοση της Οζάκα, Χιροσίμα- το στυλ okonomiyaki είναι στρωμένο αντί να αναμιγνύεται. Συνήθως περιλαμβάνει ζυμαρικά yakisoba και πολύ περισσότερο λάχανο. Επειδή το στρώμα είναι πιο δύσκολο να γίνει, το Hiroshima-yaki μαγειρεύεται συχνότερα από σεφ. Παραδοσιακά, δεν είχε μαγιονέζα (αυτή είναι η προσθήκη της Οζάκα), αλλά σήμερα μπορείτε να την ολοκληρώσετε όσο θέλετε.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - χυλοπίτες φαγόπυρου που ρίχνετε τη σάλτσα. Μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο.
• Okayama Bara-zushi (岡山 ば ら 寿司) - Ένα πολύχρωμο μείγμα θαλασσινών που έγινε δημοφιλές κατά την περίοδο Edo ως τρόπος να περιηγηθείτε στην παραγγελία του τοπικού daimyo "one dish on the table". Η παραγγελία προοριζόταν να επιβάλει λιτότητα και απλότητα, αλλά οι ντόπιοι χρησιμοποίησαν το πιάτο ως νόμιμη εξέγερση, δημιουργώντας "ένα πιάτο" με πλούσια ποικιλία και υπέροχη ποσότητα θαλασσινών.
• Φούγκο (ふ ぐ) - Σιμονοσέκι είναι γνωστή ως η πρωτεύουσα του φουγκού (αστακό).

Σίκουκου

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - Ένα διάσημο πιάτο από Κότσι
• Sanuki udon (讃 岐 う ど ん) - Τακαμάτσου είναι γνωστό ως "χώρα udon"

Κιούσου

• Basashi (馬刺 し) - σασίμι κρέατος αλόγου, μια ειδικότητα του Kumamoto
• Tonkotsu ramen (豚骨ラーメン) - also known as Hakata ramen (博多ラーメン). The local variant of the ubiquitous ramen, with a broth made by boiling pork bone until the broth reaches a cloudy white colour and a thick consistency. As its alternative name suggests, it originates from the Hakata district in the city of Fukuoka.

Places to eat

Εστιατόρια

Fried scallops teishoku

Foods ticket vending machines

The number of restaurants (レストラン resutoran) in Japan is stupendous, and you will never run out of places to go. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of miso soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for à la carte, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order à la carte.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of miso (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Fine dining

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (βλέπω Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki meal. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Fast food

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including McDonald's (マクドナルド Makudonarudo) και Kentucky Fried Chicken (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathan's is probably the most ubiquitous local chain. Skylark is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Denny's also has many stores in Japan.
• Royal Host tries to market itself as a bit up-scale.
• Sunday Sun is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Convenience stores

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-Eleven, Lawson, και Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (ή omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Known as depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

ΕΝΑ shōjin ryōri meal

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like miso, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba και udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, miso, nattō, και edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, kosher food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Allergies

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) είναι very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious soy (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. While udon και ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari ή jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Avoiding dairy products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Peanuts or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Βλέπω § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Beverages

Sake

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the snack (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Οζάκα have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge και an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, ή jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Mount Fuji, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black tea is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Coffee, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Sake is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, wine and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Flat sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu box

Sake is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza σε Shinbashi, Tokyo and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Shochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shōchū; traditional shōchū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shōchū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shōchū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shōchū has seen a resurgence in popularity, and the finest shōchū now fetch prices as high as the finest sake.

Liquor

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Whisky

Whisky (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shōchū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Beer

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Sapporo, και Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orion, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 bin), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged very similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will δεν say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), lit. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Κήποι μπύρας

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Μπορείτε να παραγγείλετε μεγάλες κούπες μπύρας ή να πληρώσετε μια σταθερή τιμή για ένα ποτό all-you-can-drink (飲 み 放 題 nomihōdai) διάρκειας για μια καθορισμένη χρονική περίοδο (συνήθως έως 2 ώρες). Κοκτέιλ και άλλα ποτά είναι επίσης συχνά διαθέσιμα ως μέρος όλων των σετ ποτών.

Δυτικό κρασί

Ιαπωνικά κρασί είναι πραγματικά πολύ ωραίο, αλλά κοστίζει περίπου διπλάσιο από το συγκρίσιμο κρασί από άλλες χώρες. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και το εισαγόμενο κρασί σε διάφορες τιμές διατίθεται σε εθνικό επίπεδο. Η επιλογή μπορεί να είναι εξαιρετική στις μεγαλύτερες πόλεις, με εξειδικευμένα καταστήματα και μεγάλα πολυκαταστήματα που προσφέρουν τις πιο εκτεταμένες προσφορές. Μία από τις μεγαλύτερες εγχώριες περιοχές κρασιού της Ιαπωνίας είναι Γιαμανάσι Η Νομαρχία, και ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς της Ιαπωνίας, η Suntory, έχει ένα οινοποιείο και περιηγήσεις εκεί. Το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού, κόκκινο και λευκό, σερβίρεται με απλή ψύξη και ίσως δυσκολεύεστε να αποκτήσετε θερμοκρασία δωματίου (常温 σκασε) κρασί όταν γευματίζετε.

Τσάι

Matcha και παραδοσιακά γλυκά, Καναζάβα

Το πιο δημοφιλές ποτό είναι μακράν τσάι (お 茶 ο-χα), παρέχεται δωρεάν με σχεδόν κάθε γεύμα, ζεστό το χειμώνα και κρύο το καλοκαίρι. Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία τσαγιού σε μπουκάλια και κουτιά στα ψυγεία και τα μηχανήματα αυτόματης πώλησης. Το μαύρο τσάι δυτικού τύπου ονομάζεται Κόχα (紅茶); αν δεν το ζητήσετε συγκεκριμένα, είναι πιθανό να πάρετε ιαπωνικό καφέ ή πράσινο τσάι. Κινέζικο τσάι oolong (ウ ー ロ ン 茶 Ουρον Τσαείναι επίσης πολύ δημοφιλές.

Οι κύριοι τύποι ιαπωνικού τσαγιού είναι:

• sencha (煎茶), το κοινό πράσινο τσάι
• σπίρτα (抹茶), εορταστικό πράσινο τσάι με σούπα σε σκόνη. Οι λιγότερο ακριβές ποικιλίες είναι πικρές και οι πιο ακριβές ποικιλίες είναι ελαφρώς γλυκές.
• Χόιτσα (ほ う じ 茶), ψητό πράσινο τσάι
• genmaicha (玄 米 茶), τσάι με ψητό ρύζι, γεύσεις ποπ κορν
• μουγκίτσα (麦 茶), ένα ποτό ψητό κριθάρι, που σερβίρεται παγωμένο το καλοκαίρι
• sobacha (そ ば 茶) είναι ένα τσάι φτιαγμένο από ψητό φαγόπυρο. Μπορεί να παρέχεται δωρεάν σε εστιατόρια, επομένως όσοι έχουν αλλεργίες πρέπει να είναι προσεκτικοί.

Όπως τα κινεζικά τσάγια, τα ιαπωνικά τσάγια πίνουν πάντα καθαρά, χωρίς τη χρήση γάλακτος ή ζάχαρης. Ωστόσο, το τσάι γάλακτος δυτικού τύπου μπορεί επίσης να βρεθεί σε παντοπωλεία και στις περισσότερες αλυσίδες fast food της Αμερικής.

Ούτζι συχνά ονομάζεται "πρωτεύουσα τσαγιού της Ιαπωνίας". είναι διάσημο για σπίρτα, το οποίο έχει παραγάγει για πάνω από χίλια χρόνια. Σιζουόκα μεγαλώνει το 45% της καλλιέργειας τσαγιού της Ιαπωνίας και περισσότερο από το 70% των ιαπωνικών τσαγιών υποβάλλονται σε επεξεργασία εκεί (ακόμη και αν καλλιεργούνται αλλού). Καγκοσίμα είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος καλλιεργητής, όπου το ζεστό ηλιόλουστο κλίμα και οι διάφορες ποικιλίες του φυτού τσαγιού αποδίδουν τσάι που είναι γνωστά για τη διακριτική, γεμάτη γεύση γεύση τους.

Καφές

Καφές (コ ー ヒ ー κοί) είναι αρκετά δημοφιλές στην Ιαπωνία, αν και δεν αποτελεί μέρος του τυπικού ιαπωνικού πρωινού. Συνήθως παρασκευάζεται με την ίδια περιεκτικότητα με τον ευρωπαϊκό καφέ. πιο αδύναμος, καπνισμένος καφές καλείται Αμερικανός. Ο κονσερβοποιημένος καφές (ζεστός και κρύος) είναι λίγο περίεργος και διατίθεται ευρέως σε μηχανήματα αυτόματης πώλησης, όπως άλλα ποτά, για περίπου 120 can ανά δοχείο. Οι περισσότεροι κονσερβοποιημένοι καφές είναι γλυκοί, οπότε αναζητήστε μάρκες με την αγγλική λέξη "Μαύρο" ή το kanji 無糖 ("χωρίς ζάχαρη") αν θέλετε χωρίς ζάχαρη. Ο καφές χωρίς καφεΐνη είναι πολύ σπάνιος στην Ιαπωνία, ακόμη και στα Starbucks, αλλά διατίθεται σε ορισμένες τοποθεσίες.

Υπάρχουν πολλές καφετέριες στην Ιαπωνία, συμπεριλαμβανομένων των Starbucks. Οι κυριότερες τοπικές αλυσίδες περιλαμβάνουν Ντάτορ (γνωστό για τις χαμηλές του τιμές) και Υπέρτερος. Μερικά εστιατόρια, όπως ο Mister Donut, ο Jonathan και το Skylark, προσφέρουν απεριόριστα συμπληρώματα καφέ για όσους είναι ιδιαίτερα εθισμένοι στην καφεΐνη (ή θέλουν να κάνουν κάποια εργασία αργά το βράδυ).

Καφετέριες

Αν και η Starbucks έχει τοποθετήσει τη σημαία της στην Ιαπωνία σχεδόν όπως και στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι Ιάπωνες φιλί (喫茶 店) έχει μακρά ιστορία. Αν ψάχνετε πραγματικά για μια καφεΐνη, μεταβείτε στο Starbucks ή σε έναν από τους Ιάπωνες προκατόχους του, όπως το Doutor. Αλλά αν προσπαθείτε να βγείτε από τη βροχή, τη ζέστη ή το πλήθος για λίγο, το φιλί είναι μια όαση σε μια αστική ζούγκλα. Οι περισσότερες καφετέριες είναι μοναδικές και αντικατοπτρίζουν τις προτιμήσεις των πελατών τους. Σε ένα Τζίνζα καφετέρια, θα βρείτε ένα απαλό "ευρωπαϊκό" ντεκόρ και γλυκά αρτοσκευάσματα για πολυτελείς αγοραστές που απογειώνουν το Ferragamos τους. Σε ένα Otemachi καφετέρια, επιχειρηματίες με κοστούμια συσσωρεύονται πάνω από τα χαμηλά τραπέζια πριν συναντήσουν τους πελάτες τους. Σε RoppongiΤα καφενεία όλη τη νύχτα, οι νυχτερινές κουκουβάγιες σταματούν ανάμεσα σε κλαμπ ή κοιμούνται μέχρι τα τρένα να αρχίσουν να τρέχουν ξανά το πρωί.

Ένα περίεργο είδος φιλιούς είναι το Γιαζού Κίσσα (ジ ャ ズ 喫茶), ή καφετέρια τζαζ. Αυτά είναι ακόμη πιο σκοτεινά και πιο γεμάτα από τον καπνό από το κανονικό, και συχνάζουν από εξαιρετικά σοβαρούς λάτρεις της τζαζ που κάθονται ακίνητοι και μόνοι, μουλιάζοντας στο bebop που παίζεται σε μεγάλες ποσότητες από γιγαντιαία ηχεία ήχου. Πηγαίνετε σε ένα τζαζ φιλί για να ακούσετε. η συνομιλία είναι ένα μεγάλο όχι-όχι. (Δείτε επίσης § ΜΟΥΣΙΚΗ πάνω από.)

Ένα άλλο παρακλάδι είναι το danwashitsu (談話 室) ή σαλόνι. Η εμφάνιση δεν μπορεί να διακριθεί από ένα ακριβό φιλί, αλλά ο σκοπός είναι πιο συγκεκριμένος: σοβαρές συζητήσεις για θέματα όπως η επιχείρηση ή η συνάντηση με τους πιθανούς συζύγους. Όλα τα τραπέζια βρίσκονται σε ξεχωριστούς θαλάμους, συνήθως απαιτούνται κρατήσεις και τα ποτά είναι ακριβά. Επομένως, μην περιπλανηθείτε σε ένα εάν ψάχνετε απλώς ένα φλιτζάνι καφέ.

Αναψυκτικά

Pocari ιδρώτας

Υπάρχουν πολλά μοναδικά ιαπωνικά αναψυκτικά και δοκιμάζοντας τυχαία ποτά από μηχανήματα αυτόματης πώλησης είναι μια από τις χαρές του ταξιδιώτη της Ιαπωνίας. Μερικές σημειώσεις περιλαμβάνουν Καλπής (カ ル ピ ス Karupisu), ένα είδος αναψυκτικού με βάση το γιαούρτι που έχει καλύτερη γεύση από ό, τι ακούγεται και το περίφημο Pocari ιδρώτας (ポ カ リ ス エ ッ ト Ποκάρι Σουέτο), ένα ισοτονικό ποτό σε στιλ Gatorade. Ένα πιο παραδοσιακό ιαπωνικό αναψυκτικό είναι Ραμούνε (ラ ム ネ), σχεδόν το ίδιο με το Sprite ή το 7-Up αλλά αξιοσημείωτο για το ασυνήθιστο μπουκάλι του, όπου σπρώχνετε ένα μάρμαρο σε έναν ανοιχτό χώρο κάτω από το στόμιο αντί να χρησιμοποιήσετε ένα ανοιχτήρι μπουκαλιών.

Οι περισσότερες αμερικανικές μάρκες αναψυκτικών (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew κ.λπ.) είναι ευρέως διαθέσιμες. Οι μόνες επιλογές για σόδα διατροφής θα είναι το Diet Coke, το Coke Zero ή το Diet Pepsi. Η μπύρα ρίζας είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί εκτός των ειδικών καταστημάτων εισαγωγής τροφίμων ή της Οκινάουα. Η πιπερόριζα είναι πολύ δημοφιλής, ωστόσο, και ένα κοινό εύρημα σε μηχανήματα αυτόματης πώλησης. Καφεΐνη ενεργειακά ποτά διατίθενται σε πολλές τοπικές μάρκες (συνήθως εγχυμένες με ginseng).

Στην Ιαπωνία, ο όρος "χυμός" (ジ ュ ー ス jūsu) είναι ένας γενικός όρος για κάθε είδους αναψυκτικό - συμπεριλαμβανομένων ακόμη και της Coca-Cola και των παρόμοιων - οπότε αν θέλετε συμπίεση φρούτων, ζητήστε χυμός φρούτων (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). Υπάρχουν επίσης πράγματα εκτός από 100% χυμό. Τα ποτά στην Ιαπωνία πρέπει να εμφανίζουν το ποσοστό περιεκτικότητας σε φρούτα στην ετικέτα (Παράδειγμα, 果汁 100%, kajū 100%). Αυτό μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο για να εξασφαλίσετε ότι θα λάβετε το χυμό αναλογίας μείγματος που θέλετε.

Γλυκα

Το Jou-namagashi (上 生 菓子) είναι υψηλής ποιότητας ζαχαροπλαστικής μεταξύ του namagashi. Είναι ένα γλυκό που μπορείτε να απολαύσετε με τη γλώσσα και τα μάτια σας και έχει σχεδιαστεί για να αντιπροσωπεύει την εποχή μιμείται λουλούδια και φυσικά τοπία. Χρησιμοποιείται για τελετή τσαγιού και δώρα.

Amezaiku, ένα χρυσόψαρο από καραμέλα

Μια διατομή του anpan, ένα κουλούρι με γλυκό γέμιση αζούκι

Candy πωλείται καλά στην Ιαπωνία, επειδή είναι ένα βολικό δώρο οικοδέσποινα στο omiyage παράδοση. Μπορείτε να αγοράσετε κουτιά καραμέλας σε στυλ παρουσίασης σε πολλά καταστήματα, σιδηροδρομικούς σταθμούς, ακόμη και από πωλητές. Οι γνωστές μάρκες καραμελών σε γεύσεις που πωλούνται μόνο στην Ασία, όπως το πράσινο τσάι καραμέλες KitKat, μπορεί να είναι δημοφιλή δώρα κατά την επιστροφή σας.

Wagashi (和 菓子)Τα κύρια συστατικά είναι κυρίως φασόλια και ρύζι, και πολλά από αυτά είναι ένας συνδυασμός Anko και Mochi (κέικ ρυζιού). Το Anko είναι μια πάστα που παρασκευάζεται από βραστά φασόλια, κάστανα, γλυκοπατάτες και ούτω καθεξής στη ζάχαρη. Το Mochi είναι ένα κέικ ρυζιού, που χτυπάει με ατμό ρύζι και το ρίχνει σε πάστα. Χωρίζεται σε namagashi, hannamagashi και higashi ανάλογα με την ποσότητα του νερού που περιέχεται.

• Ναμαγκάσι (生 菓子) είναι ένα ζαχαροπλαστικό που περιέχει 30% ή περισσότερο νερό.
  • Το Daifuku (だ い ふ く, 大 福 餅) είναι ένα γλυκό γλυκό anko τυλιγμένο σε λεπτό κέικ ρυζιού. Υπάρχουν επίσης μοναδικά με φρούτα όπως φράουλες στο εσωτερικό.
  • Το Manju (ま ん じ ゅ う, 饅頭) είναι γλυκό γλυκό anko τυλιγμένο σε λεπτή ζύμη σίτου. Υπάρχουν saka-manju φτιαγμένα με σάκε και cha-manju φτιαγμένα με καστανή ζάχαρη και ούτω καθεξής.
  • Το Dorayaki (ど ら 焼 き) είναι ένα γλυκό γλυκό anko που σάντουιτς σε μια ζύμη σαν τηγανίτα.
  • Το Mizuyoukan (水 よ う か ん, 水 羊羹) είναι ζαχαροπλαστική που κατασκευάζεται στερεοποιώντας το Anko με άγαρ.

• Hannamagashi (半生 菓子) είναι Ζαχαροπλαστική που περιέχει 10-30% νερό.
  • Η Monaka (も な か, 最 中) είναι ζαχαροπλαστική με πάστα γλυκών φασολιών ανάμεσα σε τραγανές γκοφρέτες ρυζιού.
  • Το Kingyokukan (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹) είναι μια διαυγής ζελέ που μοιάζει με ζελέ.
  • Το Youkan (よ う か ん, 羊羹) είναι ζαχαροπλαστική που γίνεται στερεοποιώντας το Anko με άγαρ.
  • Το Amanattō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) είναι γυάλινο φασόλι.

• Χιγκάσι (干 菓子) είναι ζαχαροπλαστική με λιγότερο από 10% περιεκτικότητα σε νερό.
  • Αμεζαϊκού (あ め ざ い く, 飴 細 工) είναι παραδοσιακά, γλυπτά στο χέρι γλειφιτζούρια, συνήθως σε σχήμα ζώου. Αυτά είναι βρώσιμα, αλλά είναι τόσο όμορφα και ακριβά που θα ήταν κρίμα να τα φάτε. Οι απλούστεροι ζωγραφισμένοι στο χέρι δίσκοι θα σας επιστρέψουν μερικά δολάρια. Για ένα περίπλοκο σχήμα, όπως ένα τρισδιάστατο, ζωντανό, βαμμένο χρυσόψαρο, περιμένετε να πληρώσετε περίπου 30 $ ΗΠΑ το καθένα.
  • Konpeito (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) είναι καραμέλες από σκληρή ζάχαρη με πολιτιστική σημασία που ταξιδεύουν καλά και παραδοσιακά είναι αρωματισμένες - ένα τέλειο δώρο για τους επιλεκτικούς τρώγοντες στο σπίτι.
  • Το Rakugan (ら く が ん, 落雁) είναι ζαχαροπλαστική που παρασκευάζεται προσθέτοντας ζάχαρη στο αλεύρι φασολιών, ρυζιού και κάστανα και πιέζοντάς τα μαζί.
  • Το Karintou (か り ん と う) είναι ζαχαροπλαστική φτιαγμένο με τηγάνισμα της ζύμης με αλεύρι σίτου και επικάλυψη με καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη.
  • Το Senbei (せ ん べ い, 煎餅) είναι αλμυρή ζαχαροπλαστική που γίνεται με ξήρανση και ψήσιμο κέικ ρυζιού και καρύκευμα με σάλτσα σόγιας κ.λπ.

Νταγκάσι (駄 菓子) είναι φθηνό, τα σνακ πωλούνται για ¥ 10 και μπορείτε να τα φάτε άνετα.

Kashipan (菓子 パ ン) είναι γλυκό ψωμί σαν γλυκά. Το παν προέρχεται από την πορτογαλική λέξη pão, που σημαίνει ψωμί.

• Το Anpan (あ ん ぱ ん) είναι ψωμί με κόκκινο anko.
• Το Melonpan (メ ロ ン パ ン) είναι ψωμί με μοτίβο πλέγματος παρόμοιο με αυτό του μοσχοκάρυδου. Βασικά δεν περιέχει πεπόνια, αλλά μερικά περιέχουν κρέμα πεπονιού.
• Το Creampan (ク リ ー ム パ ン) είναι ψωμί που περιέχει κρέμα κρέμας.

Όλα αυτά τα πράγματα είναι υπέροχα να αγοράσετε στην Ιαπωνία και να πάρετε σπίτι μαζί σας. Εάν αγοράσετε Namagashi ή Hannamagashi ως αναμνηστικά, προσέξτε την ημερομηνία λήξης. Ωστόσο, εάν ταξιδεύετε στην Ιαπωνία για να επισκεφθείτε συναδέλφους ή φίλους, θα πρέπει να φέρετε ένα όμορφα τυλιγμένο δώρο από τη χώρα σας, αντί για κάτι που θα μπορούσαν να αγοράσουν τοπικά. Οι μεμονωμένες τυλιγμένες σοκολάτες ή καραμέλες από ένα διάσημο τοπικό κηροπήγιο είναι συνήθως μια καλή επιλογή, αλλά αποφύγετε τις γεύσεις γλυκόριζας ή μπύρας ρίζας, καθώς αυτές έχουν πολύ παρόμοια γεύση με τα παραδοσιακά φάρμακα για να νιώσετε σαν μια απόλαυση.

Εθιμοτυπία

Χρήση τσοπ στικς. Τοποθετήστε ένα μοχλό ανάμεσα στο δείκτη και τον αντίχειρά σας και κρατήστε το στη θέση του με τον αντίχειρα και το δακτύλιο σας. Το άλλο άνω chopstick συγκρατείται μεταξύ του δείκτη και του μεσαίου δακτύλου σαν να το βάζετε ελαφρά στο μεσαίο δάχτυλο και στερεωμένο με τον αντίχειρα. Με τον αντίχειρά σας ως υπομόχλιο, μετακινήστε μόνο τα μεσαία και τα δάχτυλά σας.

Τα περισσότερα ιαπωνικά τρόφιμα τρώγονται με ξυλάκια (箸 Χασί). Το να τρώτε με τσοπ στικς είναι μια εκπληκτικά εύκολη δεξιότητα που μπορείτε να πάρετε, αν και το να τα αποκτήσετε χρειάζεται λίγο. Ορισμένες οδηγίες για το chopstick που πρέπει να γνωρίζετε:

• Ποτέ Τοποθετήστε ή αφήστε τα τσοπ στικς σε όρθια θέση σε ένα μπολ με ρύζι και μην περάσετε ποτέ κάτι από τα τσοπ στικς στα τσοπ στικς ενός άλλου ατόμου. Αυτά σχετίζονται με ταφικές τελετές. Εάν θέλετε να δώσετε ένα κομμάτι φαγητού σε κάποιον, αφήστε το να το πάρει από το πιάτο σας ή να το τοποθετήσετε απευθείας στο πιάτο του.
• Όταν τελειώσετε με τη χρήση τσοπ στικς, μπορείτε να τα στηρίξετε στην άκρη του μπολ ή της πλάκας σας. Τα περισσότερα καλύτερα εστιατόρια βάζουν ένα μικρό ξύλινο ή κεραμικό ξυλάκι (Χασίσι) σε κάθε ρύθμιση θέσης. Μπορείτε επίσης να διπλώσετε το περιτύλιγμα χαρτιού στο οποίο μπαίνουν τα ξυλάκια για να φτιάξετε το δικό σας Χασίσι.
• Το γλείψιμο των άκρων των τσοπ στικς θεωρείται χαμηλού επιπέδου. Αντ 'αυτού, πάρτε το ρύζι σας.
• Η χρήση ξυλάκια για να μετακινήσετε πιάτα ή μπολ (πραγματικά οτιδήποτε άλλο εκτός από το φαγητό) είναι αγενής.
• Το να δείχνετε πράγματα με τα ξυλάκια σας είναι αγενές. (Η υπόδειξη σε άτομα γενικά είναι αγενής · με τσοπ στικς, διπλά.)
• Το δόσιμο φαγητού με τα ξυλάκια σας είναι γενικά αγενές και πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ως έσχατη λύση.

Τσοπ στικ μίας χρήσης (wari-bashi) παρέχονται σε όλα τα εστιατόρια καθώς και με μπεντό και άλλα τρόφιμα. Δεν πρέπει να "ψιλοκόψετε" τα ξυλάκια σας αφού τα σπάσετε (κάτι που σημαίνει ότι πιστεύετε ότι είναι φθηνά), αλλά για καθαριότητα είναι καλοί τρόποι να τα βάλεις πίσω στο χαρτί περιτυλίγματος όταν τελειώσεις το φαγητό.

Οι περισσότερες σούπες και ζωμοί, ειδικά miso, μεθύνονται απευθείας από το μπολ αφού κόψετε τα μεγαλύτερα κομμάτια και είναι επίσης φυσιολογικό να μαζέψετε ένα μπολ με ρύζι για ευκολότερη κατανάλωση. Για σούπες κυρίως πιάτων όπως ραμάν θα σου δοθεί ένα κουτάλι. Το κάρυ ρύζι και το τηγανητό ρύζι τρώγονται επίσης με κουτάλια.

Πολλά εστιατόρια σας προσφέρουν μια ζεστή πετσέτα (o-shibori) για να σκουπίσετε τα χέρια σας μόλις καθίσετε. χρησιμοποιήστε το για τα χέρια σας και όχι για το πρόσωπό σας.

Πολλά ιαπωνικά πιάτα συνοδεύονται από διαφορετικές σάλτσες και γαρνιτούρες. Ιαπωνικά ποτέ βάλτε τη σάλτσα σόγιας σε ένα μπολ με ρύζι; Στην πραγματικότητα, αυτό είναι κακός τρόπος και υπονοεί ότι το ρύζι δεν είναι καλά προετοιμασμένο! Τα μπολ με ρύζι στον ατμό τρώγονται απλά, ή μερικές φορές με φουρικέικ (ένα μείγμα θρυμματισμένων φυκιών, ψαριών και μπαχαρικών), ή ειδικά σε μπεντό σερβίρονται με umeboshi (πολύ ξινό τουρσί εμ δαμάσκηνα). Η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται για να βυθιστεί το σούσι πριν από το φαγητό και την ρίχνουμε και στα ψητά ψάρια και tofu. Τόνκατσο (χοιρινό παϊδάκι) έρχεται με παχύτερη σάλτσα, tempura έρχεται με μια ελαφρύτερη, λεπτότερη σάλτσα από σάλτσα σόγιας και Ντάσι (βάση σούπας ψαριού και φυκιών), ενώ Γιόζα (potstickers) συνήθως βυθίζονται σε ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, ξύδι και τσίλι.

Οι Ιάπωνες δεν θέλουν να σπαταλήσουν φαγητό (συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας σόγιας, οπότε μην ρίχνεις περισσότερα από όσα χρειάζεσαι), αλλά είναι ωραίο στα περισσότερα εστιατόρια αν αφήσεις λίγο φαγητό στα πιάτα σου. Ωστόσο, στην επίσημη τραπεζαρία ή ιδιαίτερα εάν τρώτε στο σπίτι κάποιου, το τελείωμα του γεύματός σας δείχνει ότι είστε ικανοποιημένοι με αυτό (ενώ αφήνοντας μερικούς υποδηλώνουν ότι θέλετε περισσότερα) και πρέπει ειδικά προσπαθήστε να τελειώσετε το ρύζι σας μέχρι το τελευταίο σιτάρι.

Σε όλους τους τύπους ιαπωνικών εστιατορίων, το προσωπικό γενικά σας αγνοεί μέχρι να ζητήσετε κάτι. Ορισμένα εστιατόρια μπορεί να έχουν ένα κουμπί για να καλέσουν έναν σερβιτόρο. Διαφορετικά, πείτε δυνατά "Σουμιμάσεν" (す み ま せ ん, "Συγγνώμη") και ίσως σηκώστε το χέρι σας σε ένα μεγάλο εστιατόριο. Σε μικρά καταστήματα ή πάγκους φαγητού με ελάχιστο προσωπικό που είναι απασχολημένο με το μαγείρεμα, αφού είπε "Σουμιμάσεν"Απλώς υποθέστε ότι ακούνε (που είναι πάντα) και πείτε το αίτημά σας.

Τα εστιατόρια θα σας παρουσιάσουν την επιταγή μετά το γεύμα και αναμένεται να πληρώσετε στον πάγκο όταν φεύγετε - μην αφήνετε την πληρωμή στο τραπέζι και βγείτε έξω. Η φράση "bill" είναι Καντζό ή καϊέι. Όταν καθυστερήσει, ένας διακομιστής συνήθως έρχεται στο τραπέζι σας για να σας πει ότι είναι ώρα για την «τελευταία παραγγελία». Όταν είναι πραγματικά ώρα να πάτε, τα ιαπωνικά εστιατόρια έχουν ένα καθολικό σήμα - αρχίζουν να παίζουν "Auld Lang Syne". (Αυτό ισχύει σε ολόκληρη τη χώρα, εκτός από τα πιο ακριβά μέρη.) Αυτό σημαίνει "πληρώστε και μετακινηθείτε."

Φιλοδώρημα δεν είναι συνηθισμένο στην Ιαπωνία, αν και πολλά καθιστικά εστιατόρια εφαρμόζουν 10% χρεώσεις υπηρεσιών και 24ωρα "οικογενειακά εστιατόρια" όπως τα Denny's και Jonathan's έχουν συνήθως 10% επιπλέον χρέωση αργά το βράδυ.

Καρυκεύματα

Καρυκεύματα σε τραπέζια σε εστιατόρια:

• Σόου (醤 油, σάλτσα σόγιας) ζυμώνεται καρυκεύματα που παρασκευάζεται με ατμό σόγια, θρυμματισμένο σιτάρι, προσθέτοντας αλάτι και ρύζι βύνης και ζύμωση τους. Είναι ένα από τα πιο κοινά βασικά καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στην ιαπωνική κουζίνα. Υπάρχουν καλά ισορροπημένα και ευπροσάρμοστα koikuchi shoyu (濃 口 醤 油) που χρησιμοποιούνται πιο συχνά, ανοιχτόχρωμα usukuchi shoyu (淡 口 醤 油), πολύ ανοιχτόχρωμα shiro shoyu (白 醤 油) και Rich Tamari shoyu (た ま り 醤 油) και saishikomi shoyu (再仕 込 み 醤 油) χρησιμοποιείται για sashimi κ.λπ.
• Σάλτσα (ソ ー ス, sōsu) είναι γενικός όρος για τη σάλτσα με βάση τη σάλτσα Worcester. Στην Ιαπωνία, η ανεπιφύλακτη χρήση της λέξης "σάλτσα" σημαίνει σάλτσες παρόμοιες με τη "σάλτσα Worcestershire" (ウ ス タ ー ソ ー ス) όπως "σάλτσα chunō" (中 濃 ソ ー ス), "σάλτσα tonkatsu" (ト ン カ ツ ソ ー ス) και "σάλτσα okonomiyaki" (sauce onomi onomi ()ソ ー ス). Ειδικά στην Οζάκα, η σάλτσα χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό και σε μια ποικιλία πιάτων όπως okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu και kushikatsu.
• Ponzu shoyu (ポ ン 酢 醤 油) είναι ponzu σημαίνει χυμός εσπεριδοειδών, ένα καρύκευμα που γίνεται με την προσθήκη χυμού εσπεριδοειδών ή ξιδιού στη σάλτσα σόγιας. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για tonkatsu και hot pots (鍋 物, nabemono). Η προέλευση της λέξης είναι "pons" που σημαίνει χυμό εσπεριδοειδών στα ολλανδικά.
• Σου (酢, ξύδι): Το Kokumotsu su (穀物 酢, Ξίδι από σιτάρι) είναι ξύδι από σιτάρι ή καλαμπόκι. Το Kome zuz (米 酢, ξύδι ρυζιού) είναι ξύδι φτιαγμένο από ρύζι. Έχει την πλούσια γεύση και το απαλό άρωμα του ρυζιού. Ηπιότερη από ξίδι δημητριακών.

Μπαχαρικό

• Wasabi (わ さ び, 山葵) έχει ένα δροσιστικό άρωμα και ένα μπαχαρικό που τσιμπάει τη μύτη σας. Το Wasabi είναι ένα φυτό που καλλιεργείται σε ιαπωνικά ορεινά ρέματα και το φτηνό wasabi είναι συχνά χρένο αντί για ιαπωνικό wasabi.
• Καράσι (か ら し, 辛 子) είναι καυτή μουστάρδα. Είναι ζεστό, οπότε προσέξτε να μην χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ.
• Yuzu kosho (柚子 胡椒) είναι ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται διατηρώντας την πράσινη φλούδα yuzu και το πράσινο τσίλι με αλάτι. Το δροσιστικό άρωμα του yuzu και η καυτή γεύση του τσίλι πηγαίνουν καλά με διάφορα πιάτα.
• Κανζούρι (か ん ず り) είναι καρύκευμα που εκτίθεται με έκθεση των αλατισμένων πιπεριών στο χιόνι για να αφαιρέσει την πικρία, προσθέτοντας koji και ζύμωση.
• Σάνσχο (山椒, ιαπωνικό πιπέρι) είναι ένα μικρό φρούτο περίπου 5 mm από ένα φυτό εσπεριδοειδών. Το μπαχαρικό χαρακτηρίζεται από το αναζωογονητικό άρωμα εσπεριδοειδών και την πικάντικη γεύση που κάνει τη γλώσσα σας μούδιασμα.
• Shichimi tougarashi (七味 唐辛 子) είναι μείγμα 7 μπαχαρικών. Περιέχει κυρίως κόκκινες πιπεριές, sansho (ιαπωνικό πιπέρι), chenpi (陳皮, φλούδα πορτοκαλιού μανταρινιού), πράσινη σάλτσα, σουσάμι, σπόρους κάνναβης και παπαρουνόσπορους.
• Ράιου (ラ ー 油) είναι καυτό λάδι πιπεριού για κινέζικα τρόφιμα.
• Χιμπάτσι (ヒ バ ー チ, μακρύ πιπέρι Java) είναι ένα σπάνιο πιπέρι με γλυκιά μυρωδιά σαν την κανέλα που καλλιεργείται στην Οκινάουα.
• Κορίσου (コ ー レ ー グ ー ス) είναι πικάντικο καρύκευμα που παρασκευάζεται με το πάστωμα της κόκκινης πιπεριάς Okinawa στο awamori. Το βάζετε στο Okinawa soba και ούτω καθεξής. Τα παιδιά πρέπει να προσέχουν γιατί περιέχει αλκοόλ.

Σεβασμός

Σχεδόν κανένα φαγητό δεν είναι ταμπού στην Ιαπωνία, και μερικά από τα πιο εξωτικά συστατικά μπορούν να κάνουν τους ξένους αηδιασμένους. Μερικά απειλούμενα ζώα όπως η φάλαινα είναι λιχουδιές στην Ιαπωνία. βλέπω ηθική των ζώων Για περισσότερες πληροφορίες.

Οι επιτραπέζιοι τρόποι τείνουν να είναι μάλλον επίσημοι, ειδικά όταν πρόκειται για παραδοσιακά πιάτα όπως ρύζι, τσάι και σάκε.