Θαλασσινά σε αυτό το άρθρο θεωρείται ότι περιλαμβάνει προϊόντα από υδρόβια ζώα, συμπεριλαμβανομένων ψαριών, καρκινοειδών και μαλακίων. Η χρήση στον αγγλόφωνο κόσμο ποικίλλει και πολλοί αγγλόφωνοι θεωρούν ότι μόνο τα καρκινοειδή και τα μαλάκια περιλαμβάνουν τον όρο "θαλασσινά", έτσι ώστε το "ψάρι και τα θαλασσινά" να μην είναι περιττή έκφραση για αυτούς.
Ωστόσο, είναι δυνατόν να διευρυνθεί ακόμη περισσότερο το πεδίο εφαρμογής του όρου. Το κρέας από κητοειδή (φάλαινες και δελφίνια) μπορεί ή δεν μπορεί να θεωρηθεί θαλασσινό. Από τον ορισμό, τα ζώα κολύμβησης, όπως ο κάστορας ή η βίδρα, μερικές φορές έχουν θεωρηθεί ως θαλασσινά από ορισμένους Χριστιανός εκκλησίες, για φαγητό κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αλλά σπάνια θεωρούνται έτσι.
Καταλαβαίνουν
Οι ταξιδιώτες μπορεί να θέλουν να αποφύγουν ορισμένα είδη που απειλούνται με εξαφάνιση. βλέπω ηθική των ζώων.
Ψάρι
Πολλά υδρόβια ζώα ονομάζονται "ψάρια" στα Αγγλικά, όπως μέδουσες ή αστερίες.
Ωστόσο, τα ζώα που είναι γνωστά στον κοινό άνθρωπο ως "ψάρια" είναι παραφυτικά. Δεν συνδέονται στενότερα μεταξύ τους παρά με ανθρώπους ή άλλα θηλαστικά. Ωστόσο, η συντριπτική πλειονότητα των ειδών που είναι γνωστά ως "ψάρια", συμπεριλαμβανομένων των περισσότερων μαγειρικών ψαριών, είναι ψάρια με ακτίνες (Actinopterygii). Χόνδροι ψάρια περιλαμβάνουν καρχαρίες και ακτίνες, και ψάρια με λοβούς περιλαμβάνουν coelacanths και lungfish.
Σε μαγειρικούς όρους, υπάρχει διαφορά μεταξύ λιπαρών ψαριών (σολομός, πέστροφα, σκουμπρί, χέλι, ρέγγα) και άπαχο ψάρι (τούρνα, πέρκα, γάδος κ.λπ.).
Ίσως το καλύτερο μέρος για να πάρετε άγριο σολομό είναι το Pacific Northwest, ειδικά Αλάσκα και γειτονικά μέρη του Καναδάς.
Το χέλι είναι πολύτιμο Ιαπωνία και πολύ καλά μαγειρεμένο εκεί, οπότε αν σας αρέσει το χέλι, φροντίστε να πάρετε λίγο όταν είστε εκεί. Οι Κινέζοι βραβεύουν επίσης το χέλι. Ιστορικά, το χέλι καταναλώνεται επίσης συνήθως στην Ευρώπη, αλλά η υπεραλίευση και η καταστροφή ενδιαιτημάτων έχουν εξαντλήσει σημαντικά τα αποθέματα. Τα ζελέ ζελέ είναι ένα παραδοσιακό κρύο πιάτο στο Λονδίνο περιοχή.
Οι ρέγγες πιθανότατα τρώγονται συνήθως είτε ελαφρά τουρσί (που ονομάζονται maatjes στα ολλανδικά) ή πλήρης τουρσί, και είναι σπεσιαλιτέ των χωρών της Βόρειας Ευρώπης, συμπεριλαμβανομένου του Ολλανδία για ρέγγες maatjes και το σκανδιναβικός χώρες και χώρες με ακτή της Βαλτικής για ρέγγα τουρσί. Σε Σκωτία ρέγγα συνήθως επικαλύπτονται σε πλιγούρι βρώμης και τηγανίζονται.
Τα λευκά ψάρια όπως ο μπακαλιάρος ή ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος συχνά επικαλύπτονται σε κουρκούτι, τηγανίζονται και σερβίρονται με πατάτες (τηγανητές πατάτες) Ηνωμένο Βασίλειο, Ιρλανδία, Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία.
Τα ψάρια συντηρούνται συχνά από το κάπνισμα ή / και το αλάτισμα, και η χρήση κονσερβών ψαριών είναι αναπόσπαστο μέρος σε πολλές κουζίνες. Διάσημα παραδείγματα περιλαμβάνουν κουκούλα και gravlax, παρόμοιοι τύποι καπνιστού σολομού που εκτιμούνται από τους Εβραίους Ashkenazic και πολλούς Βόρειους Ευρωπαίους, αντίστοιχα. αντσούγιες, οι οποίες αλατίζονται και διατηρούνται σε ελαιόλαδο στην Ιταλία και την Ισπανία · bacalá / bacalao / bacalhau, τα ιταλικά, ισπανικά και πορτογαλικά ονόματα για αποξηραμένους, αλατισμένους μπακαλιάρους, που χρησιμοποιούνται σε κουζίνες σε όλα τα μέρη του κόσμου που μιλούν αυτές τις τρεις γλώσσες και μετά μερικές. και ikan bilis, η λέξη Μαλαισίας που μεταφράζεται ως «αντσούγιος» και είναι ένα σχετικό μικρό ψάρι, αλατίζεται και χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση σε πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του τηγανητού ρυζιού.
Μερικά μέρη ζυμώνουν τα ψάρια, συμπεριλαμβανομένων Σουηδία και Νορβηγία, που παράγουν υπερβολή και lutefisk, και Ισαάν, Ταϊλάνδη. Τα ζυμωμένα ψάρια είναι διάσημα για τη δυσάρεστη μυρωδιά του και είναι μια επίκτητη γεύση.
Μια πιο ήπια εφαρμογή της ζύμωσης ψαριών είναι η χρήση του σάλτσα ψαριού, ένα βασικό ταϊλανδέζικο και Βιετναμέζικα μαγείρεμα. Εάν χρησιμοποιείται με μέτρο, η σάλτσα ψαριών δεν είναι καθόλου δυσάρεστη από την πάστα αντσούγιας ιταλικού τύπου.
Τα ψάρια τρώγονται επίσης ωμά. Ένας τύπος προετοιμασίας είναι ceviche, μια ειδικότητα του Περού, στο οποίο ωμά ψάρια θεραπεύονται με ασβέστη ή χυμό λεμονιού. Άλλοι είναι παραδοσιακοί Κορέα (π.χ. σκαπάνη), και πιο διάσημα, Ιαπωνία. Η Ιαπωνία είναι η χώρα του σούσι - παρασκευάσματα, ειδικά ωμό ψάρι, με ρύζι με ξύδι - και σασίμι - κομμάτια ωμού ψαριού (και επίσης μια μεγάλη ποικιλία θαλασσινών και, λιγότερο συχνά, αλλαντικών). Εάν θέλετε να δοκιμάσετε ωμό ψάρι, μπορείτε να το κάνετε ασφαλέστερα στην Ιαπωνία, καθώς είναι το επίκεντρο της κουζίνας τους και επίσης δημοφιλής, εξασφαλίζοντας γρήγορο κύκλο εργασιών των αποθεμάτων. Σε κάθε περίπτωση, οι Ιάπωνες δεν ανέχονται ψάρια που είναι πολύ παλιά, τόσο σύντομα να πιάσουν τα ψάρια σας ή να αγοράσουν ψάρια απευθείας από μια βάρκα ψαρά, πιθανότατα δεν θα πάρετε φρέσκα ψάρια σε καμία άλλη χώρα.
Αυγοτάραχο ή χαβιάρι είναι αυγά ψαριού, και όταν λαμβάνονται από τον οξύρρυγχο beluga και άλλα σπάνια (και απειλούμενα) ψάρια, είναι μια πολύ ακριβή λιχουδιά. Η αλιεία στην Κασπία Θάλασσα παράγει πολύ χαβιάρι χάρη στον μεγάλο πληθυσμό οξύρρυγχου που κατοικεί στην ενδοχώρα. Ως εκ τούτου, στις περισσότερες περιοχές της Κασπίας, συμπεριλαμβανομένων αυτών Ρωσία, Καζακστάν, και Τουρκμενιστάν, το χαβιάρι είναι σε αφθονία και είναι σχετικά φθηνό.
Καρκινοειδή
Οι αστακοί, οι γαρίδες και τα καβούρια είναι κλασικές λιχουδιές. Η τιμή ποικίλλει πολύ.
Οι αστακοί είναι μια ειδικότητα στην παράκτια Νέα Αγγλία, από το νησί της Ρόδου προς την Μέιν, και συνήθως βράζονται στον ατμό και μετά βουτυρώνονται και σερβίρονται στον ατμό καλαμπόκι την εποχή.
Τα μπλε καβούρια είναι μια ειδικότητα του Chesapeake Bay περιοχή, ειδικά Μέριλαντ. Σερβίρονται καβούρια με σκληρό κέλυφος Σιγκαπούρητο εθνικό πιάτο, καβούρια τσίλι.
Οι καραβίδες (μερικές φορές ονομάζονται καραβίδες σε άλλα μέρη του κόσμου) είναι ένα αγαπημένο μέρος Λουιζιάνα κουζίνα. Ένα διάσημο πιάτο καραβίδας της Λουιζιάνας είναι καραβίδες etouffee, και τρώγονται συχνά βραστά.
Σε Μαλαισία, ενώ τα καβούρια τσίλι είναι διαθέσιμα, θα πρέπει να αναζητήσετε γαρίδες τσίλι. Που ονομάζεται udang galah στα Μαλαισιανά, τα λεγόμενα "jumbo γαρίδες" μπορούν να είναι κοντά στο μέγεθος ενός αστακού (αν και, δυστυχώς, συνήθως όχι πια, πιθανώς κυρίως λόγω της υπεραλίευσης) και είναι νόστιμα.
Κεντρική Ταϊλάνδη διάσημα προϊόντα Τομ Γιαμ Γκόνγκ, μια πικάντικη, πολύπλοκα νόστιμη σούπα με γαρίδες.
Η πάστα γαρίδας χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη Νοτιοανατολική και Ανατολική Ασία, αλλά κυρίως στη Μαλαισία, όπου ονομάζεται belacan και χαρακτηριστικά σε σχεδόν κάθε αλμυρό πιάτο ακόμα και όταν δεν μπορείτε να το δοκιμάσετε ξεχωριστά, και στην Ινδονησία, όπου λέγεται τεράσι.
Μαλάκια
Το χταπόδι, τα καλαμάρια, τα στρείδια, τα μύδια, τα μύδια, τα κοχύλια και τα σαλιγκάρια μπορεί να αηδιάσουν μερικούς ανθρώπους και να δελεάσουν άλλους.
Νεάπολη είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να φάτε θαλασσινά από τα περισσότερα από αυτά τα είδη. Εάν θέλετε μια ευρεία επιλογή, παραγγείλετε linguine con frutti di mare. Το "Frutti di mare" σημαίνει κυριολεκτικά "φρούτα της θάλασσας". Τα είδη που πιθανότατα θα πάρετε σε αυτό το πιάτο ζυμαρικών θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν καλαμάρια ή σουπιές, μύδια, μύδια, scungilli (ένα είδος μεγάλου σαλιγκαριού που δεν έχει γεύση σαν τα πιο τυπικά σαλιγκάρια) και γαρίδες, συνήθως σε μια πικάντικη κόκκινη σάλτσα. Το καλαμάρι είναι επίσης ένα παραδοσιακό συστατικό του frito misto (κυριολεκτικά, «μικτές πατάτες»), μαζί με κάποιο είδος ψαριού και μερικά λαχανικά όπως κολοκυθάκια και πατάτες, ή μπορείτε επίσης να πάρετε τηγανητό καλαμάρι από μόνο του. Λινγκουίν Κονγκογκολ (linguine με μαλάκια) είναι ένα άλλο παραδοσιακό ναπολιτάνικο πιάτο.
Σε Ινδονησία, Μακασάρες Το φαγητό διαθέτει ψάρια και θαλασσινά, καθώς και αιγοπρόβειο κρέας. Το φαγητό Makassarese τείνει να είναι φλογερό με τσίλι.
Νέα Αγγλία είναι ένα παραδοσιακό μέρος για clambakes και επίσης ατμό μαλάκια.
Ιαμαϊκή φημίζεται για τα κολοκυθάκια και άλλα πιάτα φτιαγμένα με κοχύλι.
Τα σαλιγκάρια είναι πολύτιμα Γαλλία και Βιετνάμ.
Σύλληψη
Αλιεία είναι η αλίευση ψαριών και άλλων κινούμενων ζώων. Ζωοτροφές ή το σκάψιμο μπορεί να είναι πιο κατάλληλοι όροι για τη σύλληψη ακίνητων ζώων, όπως τα μύδια. Στις περισσότερες χώρες, η αλιεία και η αναζήτηση τροφής είναι περιορισμένες, εάν επιτρέπονται καθόλου.
Η αλιεία μπορεί να επιτραπεί με αγορασμένη άδεια, αλλά υπόκειται σε αυστηρές ρυθμίσεις.
Μάγειρας
- Δείτε επίσης: Εξωτερική κουζίνα
Σε αντίθεση με το κρέας, το οποίο πρέπει να κρεμαστεί σωστά πριν από την κατανάλωση, τα θαλασσινά θα πρέπει να τρώγονται όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Ακόμα κι αν ένα σούπερ μάρκετ ή ένα εστιατόριο βρίσκεται στην προκυμαία, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι το ψάρι είναι φρέσκο.
Τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται σωστά, για γεύση και ασφάλεια των τροφίμων, εκτός από σούσι ή σασίμι εστιατόρια που εμπιστεύεστε. Για πολλά ψάρια, δεν υπάρχει «σπάνιο» ή «καλοδουλεμένο», αλλά πολυτελή εστιατόρια στην Ευρώπη και την Αμερική συχνά βλέπουν ψάρια όπως τον τόνο, έτσι ώστε να μαγειρεύονται στο εξωτερικό και σπάνια στο εσωτερικό.
Η εξαίρεση είναι τα θεραπευμένα ψάρια, τα οποία έχουν αντιμετωπιστεί από χημικά, αντί για θερμότητα. Τα ψάρια γίνονται πιο τρυφερά με ξινά καρυκεύματα, όπως εσπεριδοειδή ή ξύδι.
Μείνε ασφαλής
Στην περίπτωση των ψαριών, η σήψη δεν είναι ο μόνος κίνδυνος για την υγεία. Τα ψάρια συνήθως μεταφέρουν παράσιτα που μπορούν να μεταδοθούν σε σας όταν τα τρώτε. Τα παράσιτα σκοτώνονται με το μαγείρεμα, αλλά οι ειδικοί σούσι / σασίμι και άλλα εστιατόρια που σερβίρουν ωμό ψάρι (μερικές φορές ονομάζεται "crudo" σε ιταλικά εστιατόρια) πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί για να έχουν αξιόπιστους προμηθευτές και να επιθεωρούν και να αφαιρούν τυχόν παράσιτα από τα ψάρια πριν σερβίρουν το.
Ένα άλλο ζήτημα με ορισμένα ψάρια είναι η μόλυνση από υδράργυρο. Αυτό είναι ένα πρόβλημα ειδικά στην περίπτωση μεγάλων ψαριών όπως ο τόνος που είναι υψηλότεροι στην τροφική αλυσίδα. Ιδιαίτερα εάν είστε έγκυος ή θηλάζετε, είναι καλή ιδέα να περιορίσετε την πρόσληψη ψαριών που τείνουν να έχουν σχετικά υψηλά επίπεδα υδραργύρου.
Στην περίπτωση των δίθυρων (π.χ. μύδια και μύδια), λάβετε υπόψη το γεγονός ότι είναι φίλτρα τροφοδοσίας που φιλτράρουν τα τρόφιμά τους από πολύ μεγάλες ποσότητες νερού που περνούν από το σώμα τους. Ως αποτέλεσμα, συγκεντρώνουν οποιαδήποτε ρύπανση στο νερό από έναν πολύ μεγάλο παράγοντα. Έτσι, ίσως θελήσετε να περιορίσετε την πρόσληψη δίθυρων ή να περιορίσετε τον εαυτό σας στην κατανάλωση εκείνων που προέρχονται από περιοχές με πολύ χαμηλή ρύπανση.
Προορισμοί και κουζίνα
Οι περισσότεροι παράκτιοι προορισμοί είναι γνωστοί για θαλασσινά. Για παράδειγμα, σκανδιναβικός και Ιαπωνικές κουζίνες έχουν πολύ διαφορετικές ερμηνείες σχετικά παρόμοιων συστατικών.
Σεβασμός
Βλέπω ηθική των ζώων και βιώσιμα ταξίδια.