Κρέας είναι μια λιχουδιά στα περισσότερα μέρη του κόσμου. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι μην τρώτε κρέας, Για ηθικά, περιβαλλοντικό ή θρησκευτικός αιτιολογικό.
Οι διαφορετικοί πολιτισμοί έχουν διαφορετικές ιδέες για το τι μετρά ως κρέας. Συνήθως περιλαμβάνει μυς και άλλους ιστούς από χερσαία ζώα, όπως θηλαστικά και περιστασιακά ερπετά ή αμφίβια. Ο όρος μπορεί να περιλαμβάνει ή όχι πτηνά (πουλερικά) ή θαλασσινά. Το κρέας από υδρόβια θηλαστικά όπως φώκιες ή φάλαινες μπορεί να μετρήσει και τα δύο. Για τους σκοπούς του καθολικού διατροφικού νόμου που χωρίζει τα ζώα σε "κρέας" και "ψάρι", πολλά ζώα θεωρούνταν "ψάρια" μόνο και μόνο επειδή ζουν κοντά στο νερό. Παραδείγματα περιλαμβάνουν κάστορα, χελώνες και ακόμη και μερικά υδρόβια πτηνά.
Είδη και τα κρέατά τους
Χερσαία θηλαστικά
Χοίρος
Ο χοίρος είναι το πιο τρώγεται θηλαστικό παγκοσμίως. Ενώ το χοιρινό είναι ταμπού Ισλάμ και ιουδαϊσμός, είναι πανταχού παρούσα στις περισσότερες κουζίνες Ευρώπη και ανατολική Ασία. Στην πραγματικότητα, η κινεζική λέξη για το «κρέας» (肉) σημαίνει μόνο χοιρινό.
Χοιρινό είναι ένα δημοφιλές κρέας που σερβίρεται σε διάφορα κομμάτια. Για παράδειγμα στο Ηνωμένο Βασίλειο μπέικον και χοιρινό μπριζόλα είναι πολύ δημοφιλή, ενώ στη Γερμανία ένα γάντζο ή αρθρώσεις γνωστή ως Schweinshaxe και το Schnitzel (αν και το "Wiener Schnitzel" είναι παραδοσιακά φτιαγμένο από μοσχάρι) είναι παραδοσιακά πιάτα. Στην Κίνα, χοιρινό κοιλιά, το οποίο είναι περίπου το μισό κρέας και το μισό λίπος, εκτιμάται πολύ.
Ουγγαρία είναι το σπίτι του Μανγκαλίτσα (ή μανγκαλίτσα) χοίροι, τα οποία είναι μοναδικά λιπαρά και αποτελούν μέρος της γεύσης και της υφής πολλών ουγγρικών τροφίμων που διαθέτουν χοιρινό.
Εκτός από την εκτροφή χοίρων, οι άνθρωποι κυνηγούν αγριογούρουνοι σε πολλές χώρες. Μια χώρα που αγαπά ιδιαίτερα τον αγριόχοιρο είναι Ιταλία, όπου καλείται cinghiale και μπορεί να εμφανίζεται και στα δύο πρίμι (μαθήματα ζυμαρικών) και δεύτερον (μαθήματα κρέατος).
Διαφορετικές μορφές με βάση το χοιρινό λουκάνικο είναι επίσης δημοφιλείς σε μεγάλο μέρος της Ευρώπης, ειδικά Πολωνία και Γερμανία, και επίσης μέσα Κίνα, Ταϊλάνδη και διάφορα άλλα μέρη.
Ζαμπόν, ένα ωριμασμένο κρέας που μπορεί να είναι άπαχο ή λιπαρό, είναι μια πολύ κοινή βάση για σάντουιτς σε πολλές χώρες και επίσης ένα παραδοσιακό κεντρικό κομμάτι των Χριστουγέννων. Αρκετές χώρες, συμπεριλαμβανομένων Πολωνία, Γαλλία, Ισπανία και το Ηνωμένες Πολιτείες φημίζονται για τα ζαμπόν ειδικότητας.
Μπέικον, ένα αλμυρό, λιπαρό κρέας, είναι ένα παραδοσιακό φαγητό πρωινού σε πολλές χώρες, όπως Καναδάς, ο Ηνωμένες Πολιτείες και Αυστραλία. Λάρντον, μια σχετική περικοπή, είναι ένα βασικό γαλλικό φαγητό.
Ιταλία είναι γνωστό για τα αλλαντικά χοιρινού κρέατος συμπεριλαμβανομένων προσούτο di Πάρμα, το οποίο παραδοσιακά τρώγεται με πεπόνι ή / και τυρί. Ισπανία είναι γνωστό για δύο παραλλαγές του θεραπευμένου ζαμπόν: jamón serrano και jamón ibérico.
Βοοειδή
Τα βοοειδή είναι ζώα υψηλού επιπέδου στους περισσότερους πολιτισμούς και είναι πολύ ιερά για να σκοτώσουν ή να φάνε ινδουϊσμός (ακόμη και μη χορτοφαγικά εστιατόρια στο Ινδία σπάνια αν σερβίρετε ποτέ βόειο κρέας. Αν και το βόειο κρέας είναι κατά τα άλλα δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, ορισμένα μέρη του Βόρειος και νότια Αμερική ειδικότερα - ιδίως το Παμπάς σε Αργεντίνη και το Απέραντες εκτάσεις πολιτείες και τμήματα του Τέξας στο Ηνωμένες Πολιτείες - αποικίστηκαν κυρίως από καουμπόηδες και άλλα βοοειδή και ως εκ τούτου έχουν μια κουλτούρα τόσο της εκτροφής βοοειδών όσο και της κατανάλωσης βοείου κρέατος. Ενώ η εκτροφή βοοειδών επικρίνεται για την υψηλή κατανάλωση νερού και τις εκπομπές αερίων μεθανίου, η βοσκή ανοιχτής γης μπορεί επίσης να βελτιώσει τη βιοποικιλότητα.
Υπάρχουν πολλές περικοπές και μέθοδοι μαγειρέματος και σερβιρίσματος βοδινό κρέας. Οι καλύτερες μπριζόλες μπορούν να βρεθούν από βοοειδή που έχουν βόσκουν φυσικά σε μέρη όπως Τέξας, Αλμπέρτα, Αυστραλία και Αργεντίνη. Η Αργεντινή και η Ουρουγουάη είναι γνωστές ως χώρες όπου κάποιος μπορεί να πάρει βόειο κρέας υψηλής ποιότητας που είναι φθηνό για πολλούς επισκέπτες, λόγω των συναλλαγματικών ισοτιμιών και να το πλένετε με λίγο καλό τοπικό κρασί. Στην Ευρώπη, Σκωτσέζικο Το Angus beef θεωρείται ιδιαίτερα. Ένας από τους πιο ακριβούς τύπους βοείου κρέατος είναι το βόειο κρέας Kobe Ιαπωνία, η οποία έχει λιπαρή υφή που ορίζει πραγματικά τη φράση λιώνει στο στόμα σας.
Παραδοσιακά, το βόειο κρέας τρώγεται σπάνια σε μεγάλες ποσότητες από τους πολίτες στην Κορέα, αλλά ως αποτέλεσμα του Νότια ΚορέαΗ τεράστια οικονομική ανάπτυξη από τον πόλεμο της Κορέας, μια γεύση για το βόειο κρέας έχει καλλιεργηθεί από τις μάζες. Η Νότια Κορέα σήμερα είναι γνωστή για κορεατικά μπάρμπεκιου, ειδικά για βόειο κρέας και χοιρινό. Τα πιο γνωστά κομμάτια βοείου κρέατος για κορεατικά μπάρμπεκιου είναι Γάλμπι (μαριναρισμένα κοντά πλευρά) και Μπουλγκόι (μαριναρισμένο κόντρα φιλέτο ή άλλο βόειο κρέας) και υπάρχουν πολλά εστιατόρια μπάρμπεκιου σε ολόκληρη τη Νότια Κορέα.
Ο κιμάς, το ψιλοκομμένο ή το αλεσμένο βόειο κρέας χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές, από σάλτσα Μπολονέζ που σερβίρεται με μακαρόνια έως την ακατέργαστη ταρτάρ μπριζόλας. Φυσικά, ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους για να τρώτε βόειο κρέας είναι με τη μορφή χάμπουργκερ, που έχουν διαδώσει παγκοσμίως Αλυσίδες γρήγορου φαγητού με έδρα τις ΗΠΑ.
Μοσχαρίσιο, το κρέας των μόσχων, εκτιμάται πολύ στην Ευρώπη και σε πολλές χώρες που επηρεάζονται από την Ευρώπη. Το λευκό μοσχάρι προέρχεται από μοσχάρια που χωρίζονται από τις μητέρες τους χωρίς να είναι σε θέση να θηλάσουν από αυτούς και να έχουν αναιμία, οπότε πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν το λευκό μοσχάρι από ηθικές ανησυχίες για το πώς αντιμετωπίζονται τα ζώα, υπέρ του κόκκινου μοσχαρίσιου κρέατος. Κοτολέτες μοσχαρίσιων κρεάτων και πιάτα όπως το μοσχαρίσιο παρμεζιάνα, ωστόσο, απαντώνται συνήθως σε πολλά μέρη.
Το κρέας οργάνων βοείου κρέατος εκτιμάται ιδιαίτερα σε ορισμένες χώρες. Σε Περού, ένα πιάτο που ονομάζεται anticuchos είναι φτιαγμένο με καρδιές βοείου κρέατος.
Νεροβουβαλο
Τα βουβάλια βρίσκονται συχνά σε τροπικές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας που ασκούν ή μέχρι πρόσφατα ασκήθηκαν υγρή καλλιέργεια ρυζιού, συμπεριλαμβανομένης της Φιλιππίνες, όπου καλούνται είδος υδροβούβαλου και Μαλαισία και Ινδονησία, όπου καλούνται Κέρμπαου. Το κρέας βουβάλου μοιάζει με το βόειο κρέας, αλλά πρέπει να βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα ώστε να είναι αρκετά τρυφερό για να τρώει, οπότε χρησιμοποιείται συνήθως σε μαγειρεμένα μαγειρευτά στιφάδο ή κάρυ. Αντικαθιστά συχνά το βόειο κρέας ενώ περιγράφεται ως βόειο κρέας στο μενού. Αυτό δεν είναι πραγματικά μια ανέντιμη πρακτική, επειδή αν και τα δύο κρέατα δεν είναι αρκετά τα ίδια ακόμη και μετά από μακρά βρασμό, το κρέας βουβάλου είναι αρκετά κατάλληλο υποκατάστατο του βοείου κρέατος σε αυτά τα είδη πιάτων.
Αλογο
Το κρέας αλόγου είναι ταμπού σε πολλές χώρες, για θρησκευτικούς λόγους ή για τη σημασία των αλόγων όπως ιππασία ζώων.
Το κρέας αλόγου είναι πανταχού παρόν στην Κεντρική Ασία και τη Μογγολία και αποτελεί σημαντικό μέρος της πολιτιστικής ταυτότητας των ανθρώπων στις νομαδικές στέπες.
Οι μπριζόλες, που βρίσκονται στο Βέλγιο, τη Γαλλία, το Κεμπέκ και τη Γερμανία μπορούν να έχουν πολύ πλούσιες γεύσεις. Rheinischer Sauerbraten, μια βασική κουζίνα στο Ρηνανία της Γερμανίας, παρασκευάζεται παραδοσιακά με κρέας αλόγου. Άλλες περιφερειακές παραλλαγές του Sauerbraten παρασκευάζονται από βόειο κρέας, όπως και η παραλλαγή της Ρηνανίας σε ορισμένες περιπτώσεις.
Καγκουρώ
Το καγκουρό είναι ένα άπαχο κόκκινο κρέας που διατίθεται αλλά δεν τρώγεται ευρέως Αυστραλία. Βρίσκεται σε εξειδικευμένα καταστήματα ακόμη και εκτός της Αυστραλίας, και μερικές φορές μπορεί ακόμη και να υπάρχει σε κανονικά σούπερ μάρκετ.
Πρόβατο
Αν και τα πρόβατα είναι πιο πολύτιμα για το μαλλί και το γάλα τους, το κρέας τους μπορεί να είναι νόστιμο. Είναι σημαντικά για περιοχές με φτωχό έδαφος, όπως το μέση Ανατολή, Κεντρική Ασία, Ισλανδία και Αυστραλία.
Αρνιά λαμβάνονται όταν είναι μόνο λίγες εβδομάδες και έχουν βόσκουν μόνο στο γρασίδι μετά το άρμεγμα. Ανατρέφονται σε μέρη όπως Ηνωμένο Βασίλειο, Ιταλία, Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία. Το παλαιότερο πρόβειο κρέας ονομάζεται αρνίσιο κρέας και είναι σχετικά δύσκολο να φάει, καθιστώντας το λιγότερο δημοφιλές. Το πρόβειο κρέας τρώγεται συνήθως Μογγολία, έτσι ώστε ακόμη και σε ένα εστιατόριο με πίτσα στο Ουλάν ΜπατόρΗ "πίτσα alla Mongola" ολοκληρώθηκε με πρόβειο κρέας. Το μπάρμπεκιου πρόβειου κρέατος (μαγειρεμένο με αργό κάπνισμα, παραδοσιακά με φωτιά με ξύλο ή ξυλάνθρακα) είναι δημοφιλές σε μέρη του αμερικανικού νότου, με Όουενσμπορο, Κεντάκι ιδιαίτερα διάσημο για αυτό το πιάτο.
Γίδα
Το κρέας αιγός είναι αγαπημένο σε πολλούς μουσουλμάνος χώρες και επίσης μεταξύ των κρεατοφάγων στο Ινδική υποήπειρος. Στην πλειονότητα της Ευρώπης, οι αίγες είναι πιο συχνά πολύτιμες για το τυρί που παράγεται από το γάλα τους παρά για το κρέας τους. Εάν βρίσκεστε σε μια χώρα όπου το κρέας αιγών δεν είναι mainstream, αναζητήστε το σε ένα κατάστημα κρεοπωλείων. Το κατσικίσιο κρέας είναι λίγο φιλικό, αλλά ίσως λίγο λιγότερο από το αρνί.
Κατσικίσιο κρέας μερικές φορές ονομάζεται ανακριβώς (ή μεταφράζεται στα Αγγλικά ως) αρνί. Αντίθετα, σε χώρες όπου το αρνί είναι ευρύτερα διαθέσιμο και γενικά προτιμάται, συμπεριλαμβανομένου του Ηνωμένες Πολιτείες, πιάτα από χώρες όπως η Ινδία, η Μαλαισία και η Ινδονησία που παραδοσιακά φτιάχνονται με κατσικίσιο γίνονται συχνά με αρνί. Ωστόσο, οι γεύσεις των δύο κρεάτων δεν είναι ιδιαίτερα παρόμοιες.
Ελάφι
Το κρέας ελαφιών ονομάζεται συνήθως κρέας ελαφιού. Έχει τιμηθεί στην Ευρώπη και σε ευρωπαϊκά εδάφη για χιλιάδες χρόνια. Η γεύση του τείνει να είναι αρκετά ευχάριστη.
Τάρανδος και άλκες
Τα κρέατα ταράνδου και άλκες είναι δημοφιλή στις βόρειες περιοχές όπου ζουν αυτοί οι τύποι ελαφιών, όπως το σκανδιναβικός χώρες και Αλάσκα. Οι τάρανδοι είναι σημαντικοί για το Πολιτισμός Σάμη.
Εδώ, το "elk" αναφέρεται στα ελάφια που είναι γνωστά στη Βόρεια Αμερική ως "άλκες". Το κρέας από τη Βόρεια Αμερική "άλκες" (ακόμα ένα είδος ελαφιού) απολαμβάνει κάποια δημοτικότητα στην αμερικανική και καναδική δύση.
Λαγός και κουνέλι
Οι λαγοί και τα κουνέλια θεωρούνται λιχουδιές σε ευρωπαϊκές χώρες όπως Γαλλία και Ιταλία. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να βρουν τη γεύση τους υπερβολικά δυνατή.
ινδικό χοιρίδιο
Τα ινδικά χοιρίδια ονομάζονται κούι και θεωρήθηκε λιχουδιά στο Άνδεις. Το κρέας Cuy είναι εύκολο να βρεθεί Περού, και αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε ένα παραδοσιακό σπίτι των Άνδεων, μπορεί να δείτε τα μικρά ζώα να τρέχουν γύρω από την κουζίνα.
Capybara
Hydrochoerus hydrochaeris είναι το μεγαλύτερο τρωκτικό που ζει στον κόσμο, που προέρχεται από τη Νότια Αμερική, συνδέεται στενά με το ινδικό χοιρίδιο και το βράχο. Σε τμήματα της Νότιας Αμερικής, ειδικά στη Βενεζουέλα, το κρέας capybara είναι δημοφιλές κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και της Μεγάλης Εβδομάδας, καθώς η Καθολική Εκκλησία είχε εκδώσει προηγουμένως ειδική απαλλαγή για να το επιτρέψει να το φάει (ο δημοφιλής μύθος λέει ότι η λογική αυτού είναι, καθώς ζει στο νερό, αυτό είναι "ψάρι") ενώ άλλα κρέατα γενικά απαγορεύονται.
Σκύλος και γάτα
Το κρέας σκύλου σερβίρεται σε ειδικά εστιατόρια σε Νότια Κορέα και Κίνα, και σε μέρη του Ινδονησία. Στην Κίνα, υπάρχει επίσης μια βιομηχανία κρέατος γάτας. Η πρακτική της σφαγής γάτων και σκύλων είναι αμφιλεγόμενη ακόμη και σε χώρες όπου συμβαίνει, και είναι εξαιρετικά απίθανο να μπορούσατε ποτέ να φάτε κατά λάθος το κρέας οποιουδήποτε ζώου, παρά τις φήμες που μπορεί να ακούσετε. Για παράδειγμα, στη Νότια Κορέα, τα εξειδικευμένα εστιατόρια που σερβίρουν κρέας σκύλου είναι δυσδιάκριτα και θα ήταν πολύ απίθανο να περπατήσετε κατά λάθος σε ένα.
Νυχτερίδες
Βόρειο Sulawesi είναι το σημείο που πρέπει να κατευθυνθείτε εάν πρέπει να φανταστείτε κάποιο ρόπαλο φρούτων. Η τοπική κουζίνα περιλαμβάνει επίσης σκύλους και αρουραίους.
Αρκτόμυς
Παραδοσιακή κουζίνα σε Μογγολία περιλαμβάνει ένα πιάτο που ονομάζεται boodog - αυτή είναι η μαρμότα μαγειρεμένη στο δέρμα της σε ζεστές πέτρες.
Πουλερικά
Κοτόπουλο
Υπάρχουν 24 δισεκατομμύρια κοτόπουλα στον πλανήτη, ξεπερνώντας κάθε είδος άγριου πουλιού. Η γεύση είναι τόσο γνωστή που το "γεύσεις σαν κοτόπουλο" έχει γίνει κλισέ για να περιγράψει πολλά είδη εξωτικών τροφίμων. Δεν απαγορεύεται από οποιαδήποτε μεγάλη θρησκεία, το κοτόπουλο τρώγεται σε όλο τον κόσμο, αν και έχει δικαιολογημένη φήμη ότι περιέχει τοξικά μικρόβια. βλέπω διάρροια του ταξιδιώτη. Το κοτόπουλο έχει γίνει τόσο πανταχού παρόν σε μέρη του κόσμου που μερικά Αμερικανικές αλυσίδες γρήγορου φαγητού δεν έχουν ειδικευτεί σε τίποτα εκτός από λιπαρό τηγανητό κοτόπουλο. Το κοτόπουλο έχει θέση υψηλή κουζίνα: Bresse κοτόπουλο (πουλί ντε Μπρέσε), το οποίο καλλιεργείται στο Ρον-Άλπεις, Βουργουνδία και Franche-Comté, είναι πολύτιμη στη Γαλλία. Σε Κίνα, μεταξωτά, που ονομάζεται συνήθως μαύρο κοτόπουλο για το χρώμα του δέρματος του και έχει αρκετά ξεχωριστή γεύση από το συνηθισμένο κοτόπουλο, χρησιμοποιείται σε καταπραϋντικές φαρμακευτικές σούπες. Σε Μαλαισία, κοτόπουλα kampung (ayam kampung), που είναι αυγά ελεύθερης βοσκής που καλλιεργούνται με τον παραδοσιακό τρόπο στα χωριά της Μαλαισίας, είναι πολύ περιζήτητα για τη μοναδικά νόστιμη γεύση τους, η οποία θα μπορούσε να χαρακτηριστεί πολύ πιο κοτόπουλο από το κοτόπουλο μαζικής παραγωγής. Ωστόσο, οι πιθανότητες είναι, εκτός αν ψάχνετε συγκεκριμένα για γκουρμέ ποικιλίες κοτόπουλου, το γεύμα κοτόπουλου σας πιθανώς δεν θα είναι μια γαστρονομική αίσθηση γεύσης.
Ένα ενδιαφέρον πράγμα για το κοτόπουλο είναι ότι οι διαφορετικές κουλτούρες τείνουν να έχουν διαφορετικές στάσεις σχετικά με την κατανάλωση κρέατος οργάνων κοτόπουλου. Για παράδειγμα, σε ένα κινεζικό συμπόσιο, το άτομο που γιορτάζεται παίρνει την τιμή να τρώει το κεφάλι, ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες, όταν τα κεφάλια αφήνονται κατά λάθος στα κοτόπουλα, υπήρξαν αναφορές Τύπου για τους πελάτες να πανικοβληθούν και ακόμη και να μηνύσουν για συναισθηματική αγωνία. Στην Κίνα, τα πόδια κοτόπουλου εκτιμώνται επίσης και έρχονται σε λευκές (λίγο δέρμα στα οστά) και κίτρινες (περισσότερο για φαγητό) ποικιλίες. Τα πόδια κοτόπουλου με σάλτσα μαύρου φασολιού, σερβίρονται με κίτρινα πόδια κοτόπουλου, είναι ένα κλασικό πιάτο με άθροισμα, το dim sum είναι τα μικρά πιάτα που τρώγονται με τσάι στο Καντονέζικα παράδοση του yum cha (που σημαίνει κυριολεκτικά φαγητό με τσάι). Τα πόδια κοτόπουλου χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παρασκευή κοτόπουλου για σούπες και σάλτσες στην Ευρώπη και τα κοτόπουλα χρησιμοποιούνται σε παραδοσιακό τάπα Καταλονία.
Μια άλλη αντίθεση είναι στις προτιμήσεις για σκούρο και λευκό κρέας. Στις ΗΠΑ, τα κοτόπουλα έχουν εκτραφεί για να παράγουν περισσότερο λευκό κρέας, ενώ στην Κίνα εκτρέφονται για να παράγουν περισσότερο σκοτεινό κρέας. Το σκοτεινό κρέας περιέχει περισσότερο λίπος και είναι πιο νόστιμο και αυτά είναι είτε θετικά είτε αρνητικά, ανάλογα με την επιθυμία σας για ισχυρότερη ή ήπια γεύση και περισσότερο ή λιγότερο λίπος.
Πάπια
Το κρέας πάπιας είναι πολύτιμο Κίνα, πηγή του παγκοσμίου φήμης Πεκίνο καο ναι (Ψητή πάπια Πεκίνου ή Πεκίνου), και Γαλλία, όπου Κανάρντ Λορτζ (πάπια σε σάλτσα πορτοκαλιού) είναι ένα κλασικό πιάτο και τα κεράσια είναι ένα άλλο κλασικό συμπλήρωμα της πάπιας. Οι πάπιες έχουν ένα στρώμα λίπους που χρειάζονται για μόνωση σε κρύο νερό, έτσι το κρέας τους είναι πολύ πιο λιπαρό από το κοτόπουλο. Είναι επίσης εντελώς σκοτεινό κρέας και έχει μια γεύση αρκετά διαφορετική από εκείνη του κοτόπουλου.
Η Γαλλία είναι επίσης γνωστή για την αγάπη της για τα κρέατα οργάνων πάπιας. Συγκεκριμένα, φουά γκρα είναι παραδοσιακό και συχνά χρησιμοποιείται ως πατέ. Το φουά γκρα σημαίνει κυριολεκτικά "λιπαρό συκώτι" και είναι φτιαγμένο από συκώτι πάπιας ή μερικές φορές χήνες που έχουν παχυνθεί ειδικά. Ακόμα και μερικοί άνθρωποι που συνήθως δεν τους αρέσει το συκώτι μπορεί να τους αρέσει το φουά γκρα, γιατί έχει αυτό που πολλοί άνθρωποι σκέφτονται ως μια πολύ πιο εκλεπτυσμένη και κάπως βουτυρώδη γεύση. Είναι κλασικό να σερβίρετε φουά γκρα με φρούτα και να το συνοδεύσετε με ένα γλυκό κρασί όπως το Sauternes, αλλά πολλοί άλλοι συνδυασμοί είναι δυνατοί. Μερικά μέρη, συμπεριλαμβανομένων Καλιφόρνια, έχουν απαγορεύσει φουά γκρα λόγω της διαμάχης για τον τρόπο πάχυνσης των παπιών, οπότε αν αυτό σας αφορά, ενημερώστε τον εαυτό σας για τα πρότυπα και τις πρακτικές των αγροκτημάτων που παράγουν φουά γκρα στην περιοχή όπου μπορεί να το τρώτε και να αποφασίσετε σύμφωνα με τη συνείδησή σας.
Οι Γάλλοι αγαπούν επίσης gesiers de canard - στομάχι πάπιας. Ακόμη και σε ένα μπαρ, ίσως μπορείτε να παραγγείλετε μια νόστιμη σαλάτα με confit de gesiers de canard. Κοστούμι - όταν δεν εφαρμόζεται στη χωριστή τεχνική ζαχαροπλαστικής φέτες φρούτων ή ολόκληρων φρούτων σε σιρόπι ζεστής ζάχαρης - αναφέρεται σε βραστά πράγματα (κρέας ή μερικές φορές λαχανικά) σε λίπος πάπιας ή μερικές φορές λίπος χήνας. Είναι μια αγαπημένη τεχνική μαγειρέματος στη Γαλλία και όταν δοκιμάζετε κάτι, θα καταλάβετε γιατί.
Τα αυγά πάπιας είναι πολύτιμα στην Κίνα. Η γεύση τους είναι ισχυρότερη από αυτή των αυγών κοτόπουλου και έχουν διπλάσια ποσότητα λίπους, μισή και πάλι την ποσότητα πρωτεΐνης και πάνω από 1/3 περισσότερο νάτριο από τα αυγά κοτόπουλου, αν και είναι επίσης κατά μέσο όρο περίπου 40% μεγαλύτερη.
Τουρκία
Η Τουρκία είναι το κλασικό επίκεντρο των γευμάτων των Ευχαριστιών στο Ηνωμένες Πολιτείες και Καναδάς, και συνήθως σερβίρεται για τα Χριστούγεννα σε άλλα μέρη του αγγλόφωνου κόσμου. Είναι επίσης το πιο λιπαρό, συνήθως διαθέσιμο κρέας σε πολλές χώρες και χρησιμοποιείται συνήθως σε σάντουιτς deli. Η γεύση του είναι ήπια και το λευκό κρέας του μπορεί να είναι ξηρό.
Χήνα
Οι χήνες τρώγονται σε μέρη τόσο διαφορετικά όσο Αυστρία και Χονγκ Κονγκ. Οι χήνες είναι πιο λιπαρές από τα κοτόπουλα αλλά λιγότερο λιπαρές από τις πάπιες και η γεύση του κρέατος τους είναι κάπου μεταξύ των δύο κατά κάποιο τρόπο, αλλά μοναδική. Οι χήνες είναι πολύ μεγάλα πουλιά, οπότε ένα πόδι χήνας μπορεί να τρέφει περισσότερα από ένα άτομα.
Φραγκόκοτα
Αυτό το πουλί που μοιάζει με κοτόπουλο ονομάζεται επίσης φραγκόκοτα γκαλίνα στα ισπανικά. Είναι ένα σκληρό πουλί, και Δομινικανοί θέλετε να φτιάξετε ένα νόστιμο στιφάδο με βάση τη σάλτσα ντομάτας (γκαλίνα γκαλίνα). Πιάτα φραγκόκοτας βρίσκονται επίσης σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες.
Ορτύκι
Τα ορτύκια είναι ένα άλλο πουλί που μοιάζει με κοτόπουλο. Είναι μικρότερο από ένα κοτόπουλο και έχει πολλά μικρά κόκαλα. Διαφορετικά, έχει γεύση κάτι σαν κοτόπουλο. Μπορείτε να βρείτε ορτύκια ορτύκια ή ψητά ορτύκια στα μενού εστιατορίων στην Ευρώπη, ειδικά σε αυτά που ειδικεύονται στο παιχνίδι.
Τα μικρά αυγά ορτυκιού εκτιμώνται επίσης πολύ, όχι μόνο στην Ευρώπη, αλλά και ίσως και σε μεγαλύτερο βαθμό στην Κίνα. Γεύουν παρόμοια με τα αυγά κοτόπουλου, αλλά υπάρχει μια αξιοσημείωτη διαφορά.
Στρουθοκάμηλος
Οι στρουθοκάμηλοι τρέχουν πολύ, και το κρέας τους είναι πολύ άπαχο. Αυτά τα μεγάλα πτηνά χωρίς πτήση είναι εγγενή Αφρική αλλά τώρα εκτρέφονται και σε άλλα μέρη του κόσμου.
Περιστέρι
Επίσης ονομάζεται squab, τα περιστέρια εκτρέφονται και τρώγονται κυρίως στην Ευρώπη. Είναι πολύ μικρότερα πουλιά από τα κοτόπουλα, οπότε υπάρχει πολύ λιγότερο κρέας στα οστά τους, αλλά αν σας αρέσει το κοτόπουλο, πιθανότατα θα θέλατε το περιστέρι.
Αμφίβια και ερπετά
Αλιγάτορες και κροκόδειλοι
Το κρέας αλιγάτορα είναι μέρος του Λουιζιάνα κουζίνα. Κρέας κροκοδείλου μπορεί επίσης να βρεθεί περιστασιακά στο μενού στο Φλόριντα, Νότια Αφρική και Αυστραλία.
Βάτραχος
Οι βάτραχοι θεωρούνται λιχουδιά στη Γαλλία, την Κίνα, Βιετνάμ και την Ταϊλάνδη, μεταξύ άλλων. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι ο βάτραχος έχει γεύση σαν κοτόπουλο, αλλά πραγματικά δεν το κάνει, και επειδή απλά σας αρέσει το κοτόπουλο, μην υποθέσετε ότι θα σας αρέσει ο βάτραχος.
Φίδι
Τα φίδια τρώγονται Κίνα και διάφορα άλλα μέρη του Ανατολή και Νοτιοανατολική Ασία.
Χελώνα
Η σούπα χελώνας είναι παραδοσιακή σε μέρη τόσο διαφορετικά όσο Αγγλία, η πολιτεία των ΗΠΑ Λουιζιάνα και πολλά μέρη στην Άπω Ανατολή.
Υδρόβια θηλαστικά
Τα κρέατα φαλαινών και δελφινιών τρώγονται στην Ιαπωνία. Δεδομένου ότι οι φάλαινες και τα δελφίνια είναι θηλαστικά, το κρέας τους σύμφωνα με πληροφορίες έχει γεύση σαν μπριζόλα, αλλά με λίγη ψαριά ως αποτέλεσμα της διατροφής τους. Μόνο μερικές άλλες χώρες (κυρίως Ισλανδία και Νορβηγία) φάτε το κρέας των κητωδών, το οποίο απαγορεύεται σε πολλά μέρη του κόσμου. Επιπλέον, τα μέλη των Καναδών Πρώτων Εθνών και των ιθαγενών φυλών της Αλάσκας που παραδοσιακά υπήρχαν εν μέρει στο κρέας φαλαινών έχουν ειδική εξαίρεση από τις γενικές απαγορεύσεις για το κυνήγι φαλαινών στον Καναδά και τις ΗΠΑ. Μίτσιγκαν, το muskrat τρώγεται μερικές φορές από τοπικούς Καθολικούς τις Παρασκευές.
Έντομα και αρθρόποδα
Ναι, υπάρχουν μέρη στον κόσμο όπου τρώγονται σκόπιμα έντομα και άλλα ανατριχιαστικά. Οι γρύλοι τρώγονται Μεξικό, τα αυγά μυρμηγκιών θεωρούνται λιχουδιά στα βορειοανατολικά Ισαάν περιοχή της Ταϊλάνδης και των γειτονικών Λάος, οι αράχνες ήταν δημοφιλείς από την εποχή της σοβαρής έλλειψης τροφίμων κατά το καθεστώς Pol Pot το Καμπότζη, και πολλές ποικιλίες εντόμων και αρθρόποδων της γης, όπως οι σκορπιοί μπορούν να βρεθούν σε υπαίθριες αγορές σε πόλεις όπως Πεκίνο και Μπανγκόκ. Η εβραϊκή Βίβλος εξαιρεί τέσσερις τύπους ακρίδων από την κατά τα άλλα πλήρη απαγόρευση (σύμφωνα με το Κασρούτσχετικά με τα έντομα, τις αράχνες και τα παρόμοια, και οι Ταλμούδικοι ραβίνοι εντόπισαν οκτώ ποικιλίες Kosher, αλλά μόνο η εβραϊκή κοινότητα της Υεμένης ισχυρίζεται ότι εξακολουθεί να γνωρίζει σε ποια έντομα αναφέρονται οι αμφιλεγόμενες εβραϊκές λέξεις στην Τορά - η γενική συναίνεση μεταξύ άλλων εβραίων ότι είναι προτιμότερο να απέχετε από όλες τις ακρίδες, ώστε να μην καταναλώνετε κατά λάθος ένα μη-kosher. Σε περιόδους προσβολής από ακρίδες, πολλές Ισραηλίτης εστιατόρια σερβίρουν ακρίδα.
Μείνε υγιείς
Το κρέας είναι ένα τρόφιμο υψηλού κινδύνου, όταν πρόκειται για παράσιτα και βακτήρια. Το ωμό κρέας είναι πάντα ύποπτο, καθώς η θερμότητα από το μαγείρεμα επιλύει τα περισσότερα προβλήματα. Σπάνιος ή ελαφριά μαγειρεμένα κρέατα απαιτούν επίσης προσοχή.
Τα πουλερικά και το αλεσμένο κρέας απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή. Για να διασφαλίσετε την ασφάλειά σας, βεβαιωθείτε ότι τα πουλερικά και το αλεσμένο κρέας είναι καλά μαγειρεμένα. Εάν έχετε θερμόμετρο κρέατος, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να διαβάζεται πάνω από 75 ° C ή 165 ° F όταν μαγειρεύεται πλήρως.