Οπως και Ρωσία είναι η μεγαλύτερη χώρα στον κόσμο από την ξηρά, με μακρά ιστορία μέσω του Ρωσική Αυτοκρατορία και το Σοβιετική Ένωση, έχει μια πλούσια γαστρονομική παράδοση, με ανταλλαγή πιάτων με γειτονικές κουζίνες, όπως το Σκανδιναβική κουζίνα, ο Κουζίνες της Κεντρικής Ευρώπης, ο Βαλκανικές κουζίνες, ο Κουζίνα της Μέσης Ανατολής, και το κινέζικη κουζίνα.
Η ρωσική κουζίνα προέρχεται από τον πλούσιο και ποικίλο χαρακτήρα της από την τεράστια και πολυπολιτισμική έκταση της Ρωσίας. Τα θεμέλιά του τέθηκαν από την αγροτική τροφή του αγροτικού πληθυσμού σε ένα συχνά σκληρό κλίμα, με έναν συνδυασμό άφθονων ψαριών, πουλερικών, θηραμάτων, μανιταριών, μούρων και μελιού. Οι καλλιέργειες σίκαλης, σίτου, φαγόπυρου, κριθαριού και κεχρί παρείχαν τα συστατικά για μια πληθώρα ψωμιών, τηγανιτών, δημητριακών, kvass, μπύρας και βότκας. Αρωματικές σούπες και στιφάδο με επίκεντρο εποχικά ή αποθηκευμένα προϊόντα, ψάρια και κρέατα. Αυτό το εξ ολοκλήρου εγγενές φαγητό παρέμεινε βασικά για τη συντριπτική πλειοψηφία των Ρώσων μέχρι τον 20ο αιώνα. Βρίσκεται στα βόρεια του αρχαίου Δρόμος του μεταξιού, καθώς και η εγγύτητα της Ρωσίας με τον Καύκασο, την Περσία και το Οθωμανική Αυτοκρατορία έχει δώσει έναν αναπόφευκτο ανατολικό χαρακτήρα στις μεθόδους μαγειρέματος του (όχι τόσο στην Ευρωπαϊκή Ρωσία, αλλά διακρίνεται στον Βόρειο Καύκασο). Το περίφημο χαβιάρι της Ρωσίας αποκτάται εύκολα, ωστόσο οι τιμές μπορούν να υπερβούν τα έξοδα ολόκληρου του ταξιδιού σας. Διατίθενται πιάτα όπως το βόειο κρέας Stroganov και το κοτόπουλο, από την προ-επαναστατική εποχή, αλλά απευθύνονται κυρίως σε τουρίστες καθώς έχασαν την κατάσταση και την ορατότητά τους κατά τη σοβιετική εποχή.
Οι κουζίνες του Κράτη της Βαλτικής, Λευκορωσία, Κεντρική Ασία και ιδιαιτερα Ουκρανία έχουν πολλά κοινά με τη ρωσική κουζίνα. Ως κληρονομιά του Σοβιετική Ένωση, πολλά πιάτα που προέρχονται από ένα μέρος της πρώην ΕΣΣΔ είναι τώρα διαθέσιμα σε όλη την πρώην χώρα.
Πιάτα
- Ψωμί (xлеб) είναι ένα βασικό συστατικό, που χρησιμεύει ως παράδοση για σχεδόν όλα τα πιάτα, ψημένα από σιτάρι, σίκαλη ή κριθάρι.
- Πιροζκί (пирожки, pierogies), πίτες, μπορεί να γεμιστούν με κρέας, τυρί, ψάρι, λάχανο ή κάποια γλυκιά γέμιση. Επίσης ένα δημοφιλές σνακ στο δρόμο.
- Πελένι (Пельмени) ζυμαρικά ζύμης, γεμάτα με κρέας, ψάρι ή λαχανικά, παρόμοια με αυτοκόλλητα δοχείων, ιδιαίτερα δημοφιλή στην περιοχή Ural και Σιβηρίας. Συχνά βράζει, αλλά μπορεί να τηγανιστεί σε βούτυρο.
- Μπορς (Борщ, επίσης borscht), σούπα με παραλλαγές φτιαγμένες με σχεδόν κάθε λογικό λαχανικό, συχνά περιέχει επίσης κρέας, που παραδοσιακά σερβίρεται με smetana (ξινή κρέμα). Η πιο κοινή ποικιλία είναι το κόκκινο μπορς, φτιαγμένο με παντζάρια. Μια άλλη δημοφιλής ποικιλία είναι το πράσινο μπορς, φτιαγμένο με οξαλίδα. Γενικά καταναλώνεται περισσότερο στα δυτικά μέρη της Ρωσίας και της Ουκρανίας.
- Στσι (щи), σούπα λάχανου της οποίας υπάρχουν πολλές παραλλαγές, οι οποίες μπορεί να περιέχουν ή να μην περιέχουν κρέας. Γενικά καταναλώνεται περισσότερο στη Ρωσία.
- Κάσα (каша) αναφέρεται σε οποιοδήποτε είδος κουάκερ ή γεύματος, αλλά συχνά αναφέρεται σε φαγόπυρο, το οποίο είναι ένα πολύ συνηθισμένο βασικό φαγητό στη Ρωσία, παρόμοιο με το ρύζι ή τις πατάτες σε άλλες κουζίνες. Αυτό, μαζί με το shchi, είναι τα εθνικά τρόφιμα της Ρωσίας, εξ ου και το ρωσικό ρητό: "щи да каша - пища наша" (το shchi και το kasha είναι το φαγητό μας).
- Λαμπερό (блины), λεπτές λευκές αλεύρι ή τηγανίτες φαγόπυρου, που συχνά σερβίρονται με smetana, χαβιάρι ή μαρμελάδα. Παρόμοια με κρέπες.
- Ίκρα (икра) σημαίνει "χαβιάρι". Αυτή η λέξη χρησιμοποιείται άνετα για κάθε αυγοτάραχο, και ακόμη και για ορισμένους τύπους μελιτζάνας. Ωστόσο, το γνήσιο χαβιάρι προέρχεται από άγριο οξύρρυγχο της Κασπίας και της Μαύρης Θάλασσας, και είναι από τα πιο ακριβά τρόφιμα στον κόσμο.
- Γκόλμπτσι (голубцы), ρολά λάχανου, γεμιστά, συχνά με κρέας και ρύζι, και καταναλώνονται με smetana. Χρειάζεται κάποια ικανότητα για φαγητό, καθώς καταρρέουν πολύ εύκολα.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), μελιτζάνα / μελιτζάνα που μπορεί να καταναλωθεί απλή.
- Οκρόσκα (окрошка), κρύες σούπες με βάση το kvass ή το ξινό γάλα.
- Αμπέλι (винегрет), σαλάτα με βραστά παντζάρια, αυγά, πατάτες, καρότα, τουρσιά και άλλα λαχανικά με ξύδι, μουστάρδα, φυτικό λάδι και / ή μαγιονέζα.
- Olivier σαλάτα (салат Оливье), ρωσική έκδοση σαλάτας πατάτας με μαγιονέζα, μπιζέλια, κρέας, αυγά, καρότα και τουρσιά. Ένα παραδοσιακό φαγητό διακοπών.
- Σάσλυκ (шашлык), διάφορα κεμπάπ από τον Καύκασο.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), κυριολεκτικά "ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό"), φρέσκια αλατισμένη ρέγγα με "αμπέλου."
- Χολόντετς (холодец) ή Σπουδέν, κρέας, σκόρδο και καρότα σε κρέας aspic, σερβίρεται με χρένο.
Ποτά
- Τσάι, Йай, είναι ένα καθημερινό ποτό. Το νερό τσαγιού θερμαίνεται παραδοσιακά σε σαμοβάρι, самовар.
- Ενώ βότκα, водка, είναι το αρχετυπικό αλκοολούχο ποτό στη Ρωσία, η μπύρα και το κρασί έχουν μακρά ιστορία και έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλή τα μετα-σοβιετικά χρόνια. ο Καύκασος περιοχή έχει μια χιλιετή ιστορία κρασί-κατασκευή.
- Κάβας (квас), ένα ζυμωμένο ποτό που σβήνει τη δίψα από ψωμί σίκαλης, ζάχαρη και μαγιά, παρόμοιο με τη νέα μπύρα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το καλοκαίρι οι πλανόδιοι πωλητές το πωλούν κρύο.
- Λιμονάδ (διάφορος αναψυκτικά)
- Κεφίρ (кефир), ένα ποτό βουτυρογάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και την ψημένη ποικιλία του, ryazhenka (ряженка).