Ενώ το μέση Ανατολή είναι τεράστια και ποικίλη, παρόμοιες γαστρονομικές παραδόσεις μπορούν να βρεθούν σε ολόκληρη την περιοχή. Διαμορφώθηκαν από το μεσογειακό κλίμα, εμπορικές διαδρομές προς Ευρώπη, Ασία και Αφρική, και οι Αβρααμικές θρησκείες του ιουδαϊσμός, Ισλάμ και χριστιανισμός.
Καταλαβαίνουν
Βόρεια Αφρική κουζίνα, Βαλκανικές κουζίνες και Κεντρικής Ασίας οι κουζίνες είναι παρόμοιες, επηρεάζονται από ένα κοινό τούρκικος κληρονομιά από μακροπρόθεσμα Ντιβανοκασέλα κυριαρχούν αφενός (Βαλκάνια, Μέση Ανατολή, Βόρεια Αφρική) και αφετέρου τουρκικός πολιτισμός (μεγάλο μέρος της Κεντρικής Ασίας).
Ιρανός Το φαγητό, με τη συνήθη χρήση του σε αλμυρά πιάτα μελάσσας ροδιού, κεράσια, δαμάσκηνο, πάστα αμυγδάλου και διάφορα διακριτικά βότανα και μπαχαρικά, έχει κάποιες ομοιότητες με το φαγητό Levantine, αλλά από πολλές απόψεις είναι μια ξεχωριστή κουζίνα και είναι επίσης διαφορετική αν και σχετίζεται κάπως οι κουζίνες του Ινδική υποήπειρος.
Υεμένη Η κουζίνα έχει επίσης πολλά κοινά με τις κουζίνες της Ινδικής Υποηπείρου, καθώς και του Levant, αντανακλώντας τη μακρά ιστορία του θαλάσσιου εμπορίου. Πολλά πιάτα περιλαμβάνουν ένα μείγμα μπαχαρικών που σχετίζεται με ινδικά masalas, και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως στην Ινδία, συμπεριλαμβανομένου του κύμινου και του fenugreek, που εμφανίζονται στην κουζίνα της Υεμένης.
Καθώς είναι σεφ παραδοσιακά θεωρείται δουλειά χαμηλού επιπέδου στον Κόλπο, και τα πλούσια σε πετρέλαιο κράτη του Κόλπου παρέχουν στους πολίτες τους ένα ολοκληρωμένο κράτος πρόνοιας, η κουζίνα από τον Κόλπο είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί σε εστιατόρια ακόμη και στις αντίστοιχες χώρες τους . Εάν επιθυμείτε να δοκιμάσετε κουζίνα από τον Κόλπο, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να γίνετε φίλοι με έναν ντόπιο και να προσκληθείτε στο σπίτι για ένα γεύμα.
Συστατικά
.jpg/220px-Mixed_Plate_(3186676853).jpg)
- Κρέας: Το βόειο κρέας, το κατσικίσιο, το αρνί και τα πουλερικά είναι πανταχού παρόντα. Το χοιρινό κρέας είναι ταμπού στο Ισλάμ και τον Ιουδαϊσμό, αλλά τρώγεται από ντόπιους Χριστιανούς, καθώς και σε κοινότητες μεταναστών / αποδήμων. Προϊόντα όπως μπέικον και ζελατίνη παρέχονται συνήθως από βόειο κρέας ή αρνί.
- Γύρος, Ντόνερ κεμπάπ και shawarma είναι ουσιαστικά το ίδιο πιάτο.
- Θαλασσινά: Ενώ τα θαλασσινά χωρίς ψάρια δεν είναι kosher για τους Εβραίους, είναι αποδεκτό από άλλες θρησκείες. Η εγχώρια παραγωγή είναι μάλλον μικρή, και τα φρέσκα θαλασσινά είναι δύσκολο να βρεθούν.
- Ρεβύθια είναι μια κοινή πηγή πρωτεϊνών, δημοφιλής στους χορτοφάγους, και η βάση για πιάτα όπως το falafel και οι βουτιές όπως το χούμους.
- φάβα (ful) εκτιμώνται επίσης και χρησιμοποιούνται συχνά ως μεζέδες.
- Διάφορες μορφές ρύζι με κρέας και μπαχαρικά, παρόμοια με την ινδική biryani, είναι τα βασικά είδη πολλών πιάτων της Μέσης Ανατολής.
- Κάμπσα ήταν αρχικά από Σαουδική Αραβία, και τρώγεται επίσης σε άλλες χώρες της αραβικής χερσονήσου.
- Μάντι είναι ένα Υεμένη πιάτο ρυζιού από την περιοχή Hadhramaut.
- Μανσάφ είναι βασικό Ιορδανικά και παλαιστίνιος πιάτο.
- Ψωμί/ πίτα, ειδικά ψωμί με σιτάρι (ναάν στα περσικά, λάβα στα τουρκικά), είναι πανταχού παρούσα.
- Κουσκούς και πρήξιμο είναι παρόμοια συστατικά, με βάση το σιτάρι.
- Ημερομηνίες προσφέρονται συνήθως στους επισκέπτες σε σπίτια και συναντήσεις, ως ένδειξη φιλοξενίας.
- Κοινός μπαχαρικά και βότανα είναι σαφράν, βασιλικός, φασκόμηλο, μπαχάρι, μέντα και πιπέρι. Το Sumac είναι βασικό στοιχείο στο Ιράν. Το κύμινο και το fenugreek χρησιμοποιούνται συνήθως στα τρόφιμα της Υεμένης.
Ποτά
Καφές προήλθε από το Αιθιοπία, και έφτασε στη Δύση μέσω του Οθωμανική Αυτοκρατορία. Μαζί με τσάι, είναι πανταχού παρόν.
Ενώ αλκοολούχα ποτά είναι ταμπού στο Ισλάμ, το αλκοόλ διατίθεται σε πιο φιλελεύθερες μουσουλμανικές πόλεις και χώρες όπως Αμπού Ντάμπι, Ντουμπάι και Τουρκία. Ακόμη και σε χώρες όπου πωλείται αλκοόλ, η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ και η μεθυσία είναι αληθινά. Ο Ιουδαϊσμός και (οι περισσότερες ποικιλίες) του Χριστιανισμού είναι εντάξει με το αλκοόλ, ωστόσο, και ακόμη και σε ορισμένες πλειοψηφίες μουσουλμανικές χώρες, η παραγωγή και κατανάλωση αλκοόλ από και για τις μειονότητες είναι ανεκτή.
Ισραήλ, Λίβανος και το Καύκασος έχουν παράδοση κρασί-δημιουργία που χρονολογείται από την αρχαιότητα.
Οι περιορισμοί στο αλκοόλ και το ζεστό κλίμα δημιουργούν αναψυκτικά και χυμοί δημοφιλείς. Ένα εστιατόριο halal στη Μέση Ανατολή μπορεί να έχει μια λίστα χυμών τόσο εκτεταμένη όσο μια λίστα κρασιών ενός ευρωπαϊκού εστιατορίου.