Γεωργιανά κουζίνα είναι πολύ ποικίλο. Εκτός από τα πολλά διάσημα πιάτα με κρέας, υπάρχουν επίσης μια σειρά από πιάτα για χορτοφάγους και vegan. Στη διάρκεια Σοβιετική εποχή, Η γεωργιανή κουζίνα θεωρήθηκε ως υψηλή κουζίνα της Σοβιετικής Ένωσης. Κατά τη διάρκεια του 20ου αιώνα, αμέτρητα γεωργιανά πιάτα εισήλθαν στις τοπικές κουζίνες των σοβιετικών κρατών και των χωρών της Ανατολικής Ευρώπης.
Το φαγητό στη Γεωργία μπορεί να λάβει τη μορφή μιας μεγάλης τελετής και του παραδοσιακού εορταστικού δείπνου υπεράνω είναι μια αξιοσημείωτη εμπειρία για τους ταξιδιώτες. Η χώρα είναι επίσης γνωστή για τα μεταλλικά της νερά και για το κρασί της: έχει μια μακρά παράδοση σταφυλιών και θεωρεί τον εαυτό της «λίκνο της αμπελουργίας».
Πιάτα
Ψωμί
Ο ΚΥΡΙΑΡΧΟΣ ψωμί (პური, puri) τύπου στη Γεωργία είναι λευκό ψωμί. Το σκοτεινό ψωμί είναι γνωστό ως "Γερμανική ειδικότητα"και μόνο περιστασιακά διαθέσιμα. Εκτός από τα βιομηχανικά ψωμιά, υπάρχουν μερικές παραδοσιακές παραλλαγές που μπορείτε να δοκιμάσετε:
- Tonis puri (თონის პური): Πρόκειται για ένα επίπεδο ψωμί ψημένο σε ειδικό πέτρινο φούρνο, τον τόνο (თონე), που θερμαίνεται με ηλεκτρικό ρεύμα, φυσικό αέριο ή κάρβουνο. Η ζύμη σε σχήμα φακού τοποθετείται στην καυτή πέτρα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια αφαιρείται χρησιμοποιώντας ένα μακρύ γάντζο - το οποίο δημιουργεί επίσης τη μικρή τρύπα στη μέση του ψωμιού. Το Tonis puri μπορεί να καταναλωθεί ζεστό (φρέσκο από το φούρνο) ή κρύο. Σχεδόν κάθε εορταστικό γεύμα περιλαμβάνει κρύους τόνους, όπως και πολλά ανεπίσημα γεύματα. Ο μοντέρνος τόνος είναι κατασκευασμένος από σκυρόδεμα και μπορεί να βρεθεί παντού τόσο στην ύπαιθρο όσο και στις πόλεις. Σε μεγαλύτερες πόλεις, μπορεί να υπάρχουν αρκετοί τόνοι σε ένα μπλοκ της πόλης. Αυτά τα μικρά αρτοποιεία αναγνωρίζονται από απλές χειροποίητες πινακίδες που λένε თონე και μπορούν να βρεθούν σε αυλές ή γκαράζ αστικών κτιρίων. Ορισμένα πολυτελή εστιατόρια έχουν επίσης τους δικούς τους τόνους, για παράδειγμα Puris Sachli ("ψωμί") στην Τιφλίδα.
- Shotis puri (შოთის პური): Ένας επιμήκης τύπος πουρί, που τρώγεται κυρίως Καχέτι. Ακόμα και οι Γεωργιανοί δεν βλέπουν καμία διαφορά μεταξύ αυτών των δύο ψωμιών εκτός από τη μορφή τους.
- Λάβας (ლავაში): Πολύ λεπτό ψωμί, όχι μόνο γεωργιανό ψωμί, αλλά συνηθισμένο από την Τουρκία έως την Κεντρική Ασία και χρησιμοποιείται για τη συσκευασία kababi. Το Lavash ψήνεται συχνά σε τόνους και είναι πιο διαδεδομένο σε περιοχές με κατοίκους των Αρμενίων ή των Αζερίων.
- Μχάδι (მჭადი). Το ψωμί καλαμποκιού τρώγεται συχνά μαζί με το Lobio. Μια εκδοχή με τυρί αναμεμειγμένο στη ζύμη ονομάζεται Τσβιστάρι (ჭვიშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli - Ένα γρήγορο σνακ, αρτοσκευάσματα γεμιστά με κρέας, πατάτες, τυρί ή άλλα συστατικά, που συνήθως πωλούνται σε αγορές και στο πλάι του δρόμου.
- Ναζούκι - Ένα γλυκό και πικάντικο ψωμί με κανέλα, λεμόνι και σταφίδες. Συνήθως βρίσκεται στη Shida Kartli, ειδικά στο Surami.
Χαχαπούρι
Το Khachapuri (ხაჭაპური), τυρόψωμο ψωμί ή πίτα, είναι ένα από τα τυπικά πιάτα στη Γεωργία και ένα από τα εθνικά πιάτα, εάν όχι ο Εθνικό πιάτο. Το Khachapuri σημαίνει κυριολεκτικά "ψωμί ποτ" αλλά το "τυρί ψωμί" είναι μια πιο περιγραφική μετάφραση. Η ζύμη ξεδιπλώνεται, καλύπτεται με τυρί και ψήνεται. Αυτή η πλούσια πίτα τρώγεται σχεδόν σε κάθε περίσταση: ως σνακ στο δρόμο, ως ορεκτικό ή ακόμη και ως γεύμα από μόνη της (κυρίως ως πρωινό). Καλό φαγητό φρέσκο από το φούρνο, αλλά και νόστιμο τόσο κρύο, όπως και μετά από μια supra.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες khachapuri. Η ιμερική έκδοση είναι ευρέως διαθέσιμη σε ολόκληρη τη Γεωργία, αυτή που αναφέρεται από το "khachapuri" και ανήκει στο "τυπικό ρεπερτόριο" της γεωργιανής κουζίνας. Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένας γεωργιανός δείκτης τιμών καταναλωτή γνωστός ως δείκτης Khachapuri, ο οποίος συγκρίνει το κόστος των συστατικών σε ένα ιμεριτικό khachapuri μεταξύ διαφορετικών περιοχών.
Ένα khachapuri σε ένα εστιατόριο είναι συνήθως το μέγεθος μιας πίτσας και μπορεί να μοιραστεί μεταξύ δύο ή τεσσάρων ατόμων. Ένα τυπικό τουριστικό λάθος είναι η παραγγελία ενός για κάθε άτομο, μόνο για να συνειδητοποιήσουμε ότι είναι πάρα πολύ να φάει. Επιπλέον, δεν έχει παραγγελθεί από μόνο του, αλλά σε συνδυασμό με άλλα πιάτα όπως σαλάτες ή κρέας.
Οι παραλλαγές του khachapuri περιλαμβάνουν:
- Khachapuri Imeruli (ხაჭაპური იმერული): Η τυπική έκδοση, στρογγυλή σαν πίτσα και γεμισμένη με ημερητικό τυρί. Η ποιότητα (και η τιμή) εξαρτάται από το πόσο τυρί χρησιμοποιείται. Οι εκδόσεις φαγητού του δρόμου που πωλούν περίπου τρία lari δεν περιέχουν τόσο πολύ τυρί, ενώ ένα καλό khachapuri σε ένα εστιατόριο θα κόστιζε το διπλό.
- Χαχαπούρι Μεγκρούλι (ხაჭაპური მეგრული): Η Mingrelian έκδοση είναι επίσης ευρέως διαθέσιμη και δημοφιλής. Εδώ χρησιμοποιείται το τυρί sulguni και υπάρχει τυρί τόσο στο εσωτερικό όσο και στο πάνω μέρος της πίτας. Ένα καλό Μινγκλιάν khachapuri σε ένα εστιατόριο θα κόστιζε περίπου 8-10 lari.
- Χαχαπούρι Adjaruli (ხაჭაპური აჭარული): Η έκδοση Adjarian φαίνεται λίγο διαφορετική, σχηματίζεται σαν πλοίο, γεμάτο με τυρί σουλγόνι και ένα ή περισσότερα αυγά πριν το ψήσιμο σε ξυλόφουρνο. Όταν βγει από το φούρνο, το βούτυρο προστίθεται πάνω του. Πριν το φαγητό, θα πρέπει να αναμίξετε τα τρία γέμιση και να είστε προσεκτικοί ώστε να το χύσετε όσο το δυνατόν λιγότερο. Σε εστιατόρια, αυτό το khachapuri είναι συχνά διαθέσιμο σε διάφορα μεγέθη. Iunga (το φωτισμένο αγόρι του πλοίου) είναι το μικρότερο, botsman (lit. sailor) είναι η κανονική έκδοση, οι μεγαλύτερες εκδόσεις φέρουν ονόματα όπως Titanic ή Aurora. Ακόμα κι αν το "πλοίο" της Ατζαρίας μπορεί να φαίνεται μικρό, το γέμισμα σας γεμίζει και οι περισσότεροι άνθρωποι θα πρέπει να είναι πραγματικά πεινασμένοι για να φάνε μια κανονική έκδοση. Μπορείτε να βρείτε Adjarian khachapuri σε εστιατόρια σε όλη τη χώρα, αλλά έξω από τη «μητρική» νοτιοδυτική Γεωργία, μπορεί να μην είναι τόσο καλά. Στην Adjaria τέτοια πλοία θα κοστίσουν περίπου 6 lari για μια έκδοση κανονικού μεγέθους.
- Χαχαπούρι Πενόβανι (ხაჭაპური ფენოვანი): Φτιαγμένο με πολυστρωματική ζύμη, γεμάτη με τυρί και καθώς είναι μικρότερο khachapuri, είναι δημοφιλές ως σνακ στο δρόμο. Μπορείτε να τα βρείτε σε αρτοποιεία, αγορές, σταθμούς λεωφορείων και σούπερ μάρκετ και θα κοστίζουν από 1,50 lari προς τα πάνω.
- Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): Το Νότια Οσετία έκδοση γεμάτη με μείγμα τυριού και πουρέ πατάτας.
- Χαχαπούρι Ρατσούλι (ხაჭაპური რაჭული): Η έκδοση από Ράχα (στα βόρεια) είναι γεμάτο όχι μόνο με τυρί αλλά και ζαμπόν ή μπέικον.
- Khachapuri Shampurse (ხაჭაპური შამპურზე): Αυτό δεν ψήνεται σε φούρνο, αλλά τοποθετείται σε σουβλάκι (შამპური, σαμπούρι) και ψήνεται σε τζάκι. Ιδιαίτερα δημοφιλές σε ορεινές περιοχές.
- Επιπλέον, υπάρχουν πολλές τοπικές εκδόσεις, για παράδειγμα τα εστιατόρια μπορεί να έχουν το δικό τους "στυλ σπιτιού" khachapuri (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri).
Λομπιανή
Λομπιανή (ლობიანი) είναι μια άλλη πίτα που μπορεί να θεωρηθεί ως ένα από τα εθνικά πιάτα της Γεωργίας. Προέρχεται από τη Racha αλλά είναι δημοφιλής σε όλη τη χώρα. Αντί για τυρί, είναι γεμάτο με φασόλια (ლობიო, Lobio) και είναι επίσης μια vegan εναλλακτική λύση για το khachapuri. Πολλοί Γεωργιανοί παρατηρούν τις Ανατολικές Ορθόδοξες γρήγορες μέρες, κατά τις οποίες απέχουν από κρέας, γάλα και προϊόντα αυγών και στη συνέχεια το lobiani είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.
Υπάρχουν επίσης μερικές παραλλαγές του lobiani:
- Το κανονικό lobiani είναι καρυκευμένο πάστα φασολιών ψημένο σε ένα ψωμί. Θα κοστίσει περίπου 4 lari σε εστιατόρια.
- Ρατσούλι Λομπιανή (რაჭული ლობიანი) ή Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) περιλαμβάνει επίσης μπέικον ή χοιρινό φλοιό, και ως εκ τούτου δεν είναι κατάλληλο για στιγμές που θέλετε να αποφύγετε το κρέας.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) μοιάζει πολύ με το khachapuri penovani φτιαγμένο με πολυστρωματική ζύμη και δημοφιλές ως σνακ στο δρόμο και συνήθως μπορείτε να τα αγοράσετε για λιγότερο από 1 lari.
Γαλακτοκομικά προϊόντα
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Η γαλακτοκομική παραγωγή στη Γεωργία βρίσκεται κυρίως στα χέρια των μικρών αγροτών. Βιομηχανικά παραγόμενα γαλακτοκομικά προϊόντα που μπορείτε να αγοράσετε σε σούπερ μάρκετ εισάγονται κυρίως ή κατασκευάζονται από εισαγόμενο γάλα σε σκόνη. Τα αυθεντικά προϊόντα αγοράζονται εύκολα απευθείας από τους αγρότες στα χωριά. Ωστόσο, προσέξτε καθώς το στομάχι σας μπορεί να μην είναι προετοιμασμένο για μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι αγορές είναι ένα άλλο καλό μέρος για να βρείτε τέτοια προϊόντα. Τα ονόματα των προϊόντων ημερολογίου περιλαμβάνουν:
- Ματσώνη (მაწონი). - σαν γιαούρτι αλλά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και πιο συμπαγή.
- Κάχο (ხაჭო). Είναι κουάρκ (τυρί cottage), αρκετά ξηρό και εύθραυστο, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 6-9%. 9-10 lari / kg.
- Αραζάνι (არაჟანი) - ξινή κρέμα, συνήθως με περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 20%, απαραίτητη για ρωσικά πιάτα όπως μπορς ή πελένι, αλλά και βάση για πολλές σάλτσες.
- Καράκι (კარაქი). Βούτυρο. 14 lari / kg.
- Rdze (რძე) - γάλα
- Ναντούγκι (ნადუღი). Ένα προϊόν, που μοιάζει με τυρί cottage, αλλά είναι πολύ πιο κρεμώδες και έχει διαφορετική γεύση. Αποτελείται κυρίως από τις πρωτεΐνες αλβουμίνης και θα μπορούσε να ονομαστεί διαιτητικό προϊόν. Οι Γεωργιανοί λατρεύουν να το τρώνε αναμεμιγμένο με μέντα. Το Nadughi προετοιμάζεται κυρίως στα δυτικά μέρη της Γεωργίας. 5-6 lari / kg.
Τυρί
Μεγάλο μέρος του γάλακτος που παράγεται στη Γεωργία μετατρέπεται σε τυρί (ყველი, kηveli). Υπάρχουν πολλοί τύποι τυριών, αλλά η ποικιλία δεν είναι τόσο άφθονη σε σύγκριση με άλλους τύπους πιάτων στη γεωργιανή κουζίνα.
- Sulguni (სულგუნი). Σκληρό τυρί σε άλμη με ποικίλη αλμυρότητα. Η δομή του τυριού μοιάζει πολύ με τη μοτσαρέλα. Είναι διαθέσιμο ως καπνιστό ή σαν χορδές τυριού που σχηματίζονται σε πλεξούδες. 15-16 lari.
- Καπνιστό σουλγόνι (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 lari / kg.
- Ημερούλι (იმერული) - σαν σουλγκόνι αλλά πιο εύθραυστο
- Γκούντα (გუდა)
- Μεσκούρι (მესხური) - μια ειδικότητα από το Samtskhe-Javakheti, αυτό το τυρί έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και είναι σχεδόν συγκρίσιμο με το βούτυρο. Στις αγορές, θα κοστίζει περίπου 8-12 lari ανά κιλό.
Το μοναστήρι στο Πόκα (Ninotsminda περιοχή) διαθέτει ένα σύγχρονο τυροκομείο που παράγει πολύ καλές μη γεωργιανές ποικιλίες τυριών, όπως το μπλε τυρί, αν και οι τιμές τους είναι αρκετά απότομες.
Κρέας
Το Khinkali είναι ένα από τα εθνικά πιάτα και τρώγεται με το χέρι
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Mtsvadi σε μια κατσαρόλα
Σατσιβί
Κουπάτι
Κουτσμάτσι
Τσανάκι
Τσακοκμπίλι
Ojakhuri
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Κινκάλι
Οι γεμιστές ζυμαρικές khinkali (ხინკალი) είναι ένα άλλο εμβληματικό γεωργιανό πιάτο και διαδραματίζει κεντρικό ρόλο ειδικά στην κουζίνα των ανατολικών περιοχών της Γεωργίας. Μεταξύ των Τιφλιάνων είναι δημοφιλές να κάνετε ταξίδια σε εστιατόρια khinkali στην περιοχή γύρω Mtskheta και Dusheti, για να τα απολαύσετε στην πατρίδα του πιάτου.
Το Khinkali θυμίζει ζυμαρικά από άλλες κουζίνες, όπως pelmeni ή baozi, αλλά έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση. Μια ζύμη παρασκευάζεται από αλεύρι, νερό, αλάτι και προαιρετικά αυγά. Τα μικρά κυκλικά κομμάτια κόβονται με ένα ποτήρι, γεμίζουν με αρωματισμένο αλεσμένο κρέας, διπλώνονται, βράζονται σε άλμη και σερβίρονται με βούτυρο και μαύρο πιπέρι. Ειδικά η αναδίπλωση του khinkali είναι μια τέχνη από μόνη της και είναι σημαντικό να το διπλώσετε έτσι ώστε να μην ανοίγει κατά τη διάρκεια του βρασμού. Δεν είναι ασυνήθιστο το ανοιχτό παγωμένο khinkali που αγοράζεται στα σούπερ μάρκετ και το γέμισμα να βγαίνει όταν τα ζεσταίνετε.
Το Khinkali τρώγεται με το χέρι και θα χρειαστεί κάποια πρακτική για να το κάνουμε σωστά - αφού το μάθετε ως ξένο, θα εντυπωσιάσετε τους ντόπιους. Αρπάξτε την κορυφή, την οποία καλούν οι ντόπιοι Κουντί (ქუდი, αναμμένο "καπέλο") ή τσίτσι (ჩიპი αναμμένο "ομφαλός") και όταν παίρνετε το πρώτο δάγκωμα, πιείτε το χυμό ώστε να μην χυθεί. Εάν είναι η πρώτη φορά που τρώτε khinkali υπάρχει μια καλή πιθανότητα να το χύσετε μέρος στο τραπέζι και τα ρούχα σας. Στη συνέχεια, τρώτε τα υπόλοιπα, και ενώ μπορείτε να φάτε το "καπέλο", οι περισσότεροι Γεωργιανοί το αφήνουν στο πιάτο. Το πηρούνι και το μαχαίρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να πιάσουν και να φέρουν το khinkali στο στόμα σας, αλλά το κόβετε στο πιάτο σας είναι όχι. Το ανταγωνιστικό φαγητό khinkali είναι ένα δημοφιλές χόμπι μεταξύ των ανδρών της Γεωργίας και ο νικητής αποφασίζεται ανάλογα με το ποιος έχει αφήσει τα περισσότερα «καπέλα» στο τραπέζι.
Υπάρχουν δύο ποικιλίες khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, city khinkali): η τυπική έκδοση που μπορείτε να περιμένετε σε εστιατόρια με παχύτερο "καπέλο" και λιγότερο πικάντικο.
- Khinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, βουνό khinkali): σε αγροτικά εστιατόρια, ειδικά στα βουνά, αυτός ο τύπος σερβίρεται. Έχει ένα λεπτό, κοντό καπέλο με περισσότερα μπαχαρικά και βότανα στη γέμιση.
Εάν το δείπνο khinkali έχει συνεχιστεί για ώρες και το khinkali έχει κρυώσει, μπορούν να ξαναθερμανθούν σε ένα τηγάνι. Επίσης στα εστιατόρια θα χαρούν να το κάνουν αυτό.
Το γέμισμα αποτελείται συνήθως από αλεσμένο κρέας (βόειο κρέας ή / και χοιρινό) καρυκευμένο με κρεμμύδι, σκόρδο, πιπέρι και αλάτι, και συχνά επίσης με φρέσκο κόλιανδρο, μαϊντανό ή κύμινο. Οι χορτοφαγικές εκδόσεις με κουάρκ (τυρόπηγμα) ή πατάτες είναι επίσης δημοφιλείς αλλά δεν είναι διαθέσιμες παντού.
Ενώ το κρασί είναι το ποτό που συνήθως συνδέεται με τη Γεωργία, δεν είναι κοινό ποτό με khinkali, μπύρα ή περιστασιακά βότκα. Επίσης, το khinkali είναι ένα πιάτο που παραγγέλνεται από μόνο του, μερικές φορές με μια πλευρική σαλάτα. Παραγγέλλονται κατ 'αριθμό για το πάρτι σας, περίπου 5-7 khinkali θα αρκούν για κάθε επισκέπτη, ακόμα και αν πεινούν, οπότε αν είστε πάρτι τεσσάρων ατόμων, θα θέλατε να παραγγείλετε 20-25 από αυτά. Το khinkali συνήθως κοστίζει περίπου 0,70 lari, λιγότερα - στο νομό και περισσότερα - σε πολυτελή εστιατόρια. Είναι έτοιμα για παραγγελία και θα χρειαστούν περίπου 20-30 λεπτά για να κάνουν, και αν θέλετε εκατοντάδες από αυτά για ένα μεγαλύτερο πάρτι, θα πρέπει να κάνετε την παραγγελία σας αρκετές ώρες νωρίτερα.
Μτσβάδι
Μτσβάδι (მწვადი) - διεθνώς πιο γνωστό με το ρωσικό του όνομα shashlik - είναι τόσο δημοφιλές στη Γεωργία όσο και αλλού στην περιοχή και το πιο δημοφιλές πιάτο μπάρμπεκιου. Το Mtsvadi δεν είναι μόνο μια αγαπημένη επιλογή όταν τρώτε σε ένα εστιατόριο, αλλά και σε πικνίκ, όταν κάθεστε γύρω από μια φωτιά ή κάνετε πάρτι στον κήπο.
Το γεωργιανό mtsvadi δεν διαφέρει πολύ από το ίδιο πιάτο στις γύρω χώρες. Το κρέας κόβεται σε τεμάχια μεγέθους παλάμης, μαρινάρεται και μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένης της βύθισης για αρκετές ώρες ή διανυκτέρευση σε ένα μείγμα κρεμμυδιού, κρασιού και συχνά χυμού ροδιού και σπόρων και berberis. Το κρέας κολλάει σε σουβλάκια, ψήνεται σε λαμπερό κάρβουνο (κατά προτίμηση από αμπέλι) και σερβίρεται με φρέσκα κρεμμύδια.
Μερικές σημαντικές λέξεις:
- Σάμσβατ (სამწვადე) - κυριολεκτικά "για mtsvadi", κρέας που κόβεται εύκολα για το σκοπό αυτό αλλά δεν μαρινάρεται.
- Μπαστούρμα (ბასტურმა) - όταν το κρέας έχει μαριναριστεί, διατίθεται σε μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ
- Σαμπούρι (შამპური) - το σουβλάκι. Εάν πρέπει να αγοράσετε σουβλάκια, αποφύγετε αυτά που λυγίζουν εύκολα. Μια καλή επιλογή είναι σουβλάκια σοβιετικής που μπορείτε να βρείτε στις υπαίθριες αγορές. θα τα αναγνωρίσετε στην χαραγμένη αρχική τιμή.
- Τσαλάμι (წალამი) - αμπέλι κομμένο και αποξηραμένο για χρήση ως καυσόξυλα για το mtsvadi. Οι αμπελουργοί τα αποθηκεύουν για το mtsvadi, αν και διατίθενται και σε ορισμένα καταστήματα. Όταν ανάβετε το σαλάμι, προσέξτε ότι καίγονται πρώτα με μια καυτή και υψηλή φλόγα. Αυτό θα συνεχιστεί για λίγα λεπτά και μετά θα μείνετε με ζεστό κάρβουνο που θα συνεχίσει να λάμπει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, βάλτε τα σουβλάκια μερικά εκατοστά πάνω από τον άνθρακα.
- Μτσβάδι - το ίδιο το πιάτο, διαθέσιμο ως:
- Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - χοιρινό
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - μοσχάρι
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - κοτόπουλο
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - αρνί
- Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi φτιαγμένο σε γλάστρα (კეცე, Keze) σε σόμπα ή φωτιά.
Εάν δεν μπορείτε να κάνετε φωτιά, το mtsvadi μπορεί επίσης να φτιαχτεί σε ένα τηγάνι.
Άλλα πιάτα με κρέας
- Σκερρούλι (შქმერული) είναι το τηγανητό κοτόπουλο σε μια σάλτσα από γάλα και σκόρδο. Συχνά το κοτόπουλο βράζει πρώτα και στη συνέχεια τηγανίζεται. Τρώγεται ζεστό.
- Σατσιβί. - Κοτόπουλο με σάλτσα καρυδιάς.
- Μτσβάδι. - Όπως το Shashlik, τα νόστιμα κομμάτια στη σχάρα μαριναρισμένου χοιρινού κρέατος ή μοσχαρίσιου κρέατος σε ραβδί με κρεμμύδια, είναι ένα άλλο βασικό στοιχείο.
- Κουπάτι. - Ένα πικάντικο λουκάνικο δημοφιλές σε όλη τη Γεωργία.
- Κουτσμάτσι. - Ένα πιάτο από συκώτι κοτόπουλου, καρδιές και στομάχι, με καρύδια και σπόρους ροδιού για κάλυμμα.
- Τσανάκι. - Ένα στιφάδο φτιαγμένο από αρνί, ντομάτα, μελιτζάνα, πατάτα και μπαχαρικά, και απλά νόστιμο.
- Τσακαπούλι. - Ένα στιφάδο φτιαγμένο από παϊδάκια ή μοσχαρίσιο κρέας, κρεμμύδια, φύλλα εστραγκόν, δαμάσκηνα κεράσι ή tkemali (σάλτσα δαμάσκηνου κεράσι), ξηρό λευκό κρασί και ανάμεικτα φρέσκα βότανα (μαϊντανό, μέντα, άνηθο, κόλιανδρο), εξίσου καλό.
- Τσακοκμπίλι. - Η λέξη σημαίνει φασιανός, βρασμένο κοτόπουλο και ντομάτα με φρέσκα βότανα.
- Chikhirtma. - Μια σούπα σχεδόν εντελώς χωρίς λαχανικά, φτιαγμένη με πλούσιο ζωμό κοτόπουλου, που παχύνεται με χτυπημένα αυγά και στάρπη λεμονιού.
- Τσασουσούλι - Στιφάδο βόειου κρέατος με ντομάτα, παρόμοια με αλλά καλύτερη από το γκούλας.
- Ojakhuri - Η λέξη σημαίνει κρέας και πατάτες φούρνου. Συνήθως έρχεται με χοιρινό, αλλά χορτοφαγικό μανιτάρι ojakhuri δεν ακούγεται.
- Καλία - Ένα ζεστό πιάτο από βόειο κρέας, κρεμμύδια και ρόδι.
Χορτοφαγικά πιάτα και σαλάτες
Αζαψαντάλι
Λόμπιο
Pkhali
Κορκωτή
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Τζονόλι
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Υπάρχουν πολλά πιάτα για χορτοφάγους (κυρίως στα δυτικά μέρη της Γεωργίας) που είναι αρκετά νόστιμα και συνοδεύουν τα περισσότερα τοπικά πάρτι με βαρύ κρασί. Ωστόσο, η χορτοφαγία ως τέτοια είναι μια ξένη έννοια για τους Γεωργιανούς, παρόλο που η Ορθόδοξη Εκκλησία της Γεωργίας υποχρεώνει τους οπαδούς της να «νηστεύουν» σε διάφορες περιόδους του έτους, συμπεριλαμβανομένης της περιόδου μέχρι τα Χριστούγεννα (7 Ιανουαρίου). Αυτή η νηστεία σημαίνει αποχή από κρέας και κατανάλωση λαχανικών και γαλακτοκομικών προϊόντων.
- Αζαψαντάλι. (აჯაფსანდალი) - Ένα είδος φυτικής ρατατούης, φτιαγμένο διαφορετικά σύμφωνα με τη συνταγή κάθε οικογένειας και το οποίο είναι υπέροχο.
- Λόμπιο. (ლობიო) - Όπως μια τοπική έκδοση του χούμους, φτιαγμένη από φασόλια (μαγειρεμένα ή βρασμένα), κόλιανδρο, καρύδια, σκόρδο και κρεμμύδια, αν και ορισμένες παραλλαγές του λόμπι είναι πιο κοντά στα ψητά φασόλια από το χούμους. Παραγγείλετε μερικές μαρινάδες μαζί του!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Μια τηγανητή μελιτζάνα γεμιστή με καρυκεύματα καρυδιάς και σκόρδο, συχνά με σπόρους ροδιού.
- Pkhali. (ή mkhali ) (ფხალი) - Ένα πιάτο ψιλοκομμένο και κομματιασμένο λαχανικό (λάχανο, μελιτζάνα, σπανάκι, φασόλια ή τεύτλα), σε συνδυασμό με αλεσμένα καρύδια, ξύδι, κρεμμύδια, σκόρδο και βότανα.
- Sulguni. (სულგუნი) - Ένα αλατισμένο, ξινό, μέτρια αλμυρό τυρί με λακκούβα υφή και ελαστική συνοχή από την περιοχή Samegrelo. Συχνά σερβίρεται ως συνοδευτικό.
- Ghomi και Baje (ჭომი და ბაჟე) - Κατασκευασμένο από αλεύρι καλαμποκιού και αλεύρι καλαμποκιού, παρόμοιο με το χυλό, συνήθως σερβίρεται με λιωμένο τυρί στο εσωτερικό. Δοκιμάστε το με Baje, μια σάλτσα με καρύδια.
- Τσβιστάρι (ჭვიშტარი) - Ομοίως με τον Ghomi, αλλά ψημένο. Βασικά το Mchadi παρασκευάζεται επιπλέον με τυρί Sulguni.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე) - Τηγανητά μανιτάρια σε πήλινο ταψί.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) - Νέες πατάτες ψητές, κυρίως στις αρχές Μαΐου.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) είναι διαθέσιμο σχεδόν σε κάθε εστιατόριο. Είναι μια σαλάτα με ντομάτα και αγγούρι με κρεμώδη σάλτσα από ξύλο καρυδιάς.
- Τζονόλι (ჯონჯოლი) είναι μια σαλάτα από μπουμπούκια της ουροδόχου κύστης. Συλλέγονται τον Απρίλιο πριν από την άνθιση και τοποθετούνται σε άλμη. Η γεύση είναι σαν συνδυασμός ελιών και κάπαρη.
- Κάτμης Σαλάτι (ქათმის სალათი) είναι μια κοτόπουλο σαλάτα με ψιλοκομμένο κοτόπουλο, κρεμμύδι, μαγιονέζα και μπαχαρικά.
- Pkhali (ფხალი), κάτι ανάμεσα σε μια σαλάτα και μια επάλειψη, φτιαγμένη από πουρέ καρυδιάς και λαχανικά όπως σπανάκι ή τεύτλα.
Σάλτσες
Δοκιμάστε αυτές τις σάλτσες, τόσο με πιάτα για χορτοφάγους όσο και με κρέας:
- Μασαράφι (მაშარაფი) - Σάλτσα ροδιού
- Τκεμέλι (თყემალი) - Σάλτσα δαμάσκηνου
Μπαχαρικά
- Svanuri marili(სვანური მარილი) είναι ένα μείγμα μπαχαρικών από αλάτι, σκόρδο, fenugreek, άνηθο, κόλιανδρο, κύμινο, αλεσμένη πάπρικα και τατέτες. Χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε κουζίνα, ως καρύκευμα για σούπες, πατάτες, ψωμιά, λαχανικά και κρέας, και είναι επίσης ένα ωραίο αναμνηστικό.
Γλυκά πιάτα
Τσόρτζελα
Κορκωτή
Τσόρτζελα
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Τσόρτζελα (ჩურჩხელა) είναι ένα σνακ δημοφιλές σε όλη τη Γεωργία. Τα καρύδια (καρύδια ή φουντούκια) τοποθετούνται σε χορδή και βυθίζονται σε ένα μείγμα χυμού σταφυλιού και αλευριού, στη συνέχεια τοποθετούνται για να στεγνώσουν και τελικά καλύπτονται με ένα ακόμη στρώμα αλευριού. Είναι πλούσιο σε ενέργεια, δεν χαλάει εύκολα και ήταν ιστορικά φαγητό για βοσκούς και στρατιώτες. Το φρέσκο churchkhela είναι μαλακό, αλλά σκληραίνει με την πάροδο του χρόνου. Ενώ τελικά θα γίνει δύσκολο να δαγκωθεί, παραμένει ακόμη φαγώσιμο.
Το χρώμα του churchkhela κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο κόκκινο, ανάλογα με τον τύπο σταφυλιών από τον οποίο φτιάχτηκε ο χυμός. Καθώς στην τελική τους μορφή καλύπτονται με αλεύρι, μοιάζουν λίγο με αποξηραμένα λουκάνικα. Το Churchkela είναι διαθέσιμο σε αγορές και από πωλητές στο δρόμο και κοστίζει 2-3 lari. Το νήμα που τα κρατάει μαζί δεν είναι φαγητό. σπάστε το churchkela στη μέση και βγάλτε το νήμα πριν φάτε.
- Γκοζινάκι. (გოზინაყი) - Ένα γλυκό από καραμελωμένα καρύδια (συνήθως καρύδια), τηγανισμένο σε μέλι, αλλά σερβίρεται αποκλειστικά την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς και τα Χριστούγεννα.
- Τκλάπι. (ტყლაპი) - Ένα καθαρισμένο δέρμα με φρούτα, απλωμένο σε λεπτό φύλλο και λιαστή σε λωρίδα. Μπορεί να είναι ξινό ή γλυκό.
- Πελαμούσι. (ფელამუში) - Ένα κουάκερ φτιαγμένο κατά τη διάρκεια της συγκομιδής με αλεύρι και συμπιεσμένο, συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιών.
- Κορκωτή. (კორკოტი) - Σπόροι σιταριού βρασμένοι σε γάλα με σταφίδες.
- Κακλούχα - Δύσκολο να βρεθεί, που ονομάζεται επίσης Μαργαριτάρια του Ήλιουκαραμελωμένα καρύδια.
- Nugbari - Καραμέλα και επίσης το εμπορικό σήμα.
Φρούτα και λαχανικά
Τα φρούτα και τα λαχανικά εδώ ξεσπούν στις ραφές με γεύση και είναι πολύ φθηνά. Ειδικά καλλιεργείται σε αυτήν την περιοχή και πρέπει να είναι πόδια γνωστός διόσπυπος, feijoa, ρόδι και σταφύλια. Δοκιμάστε επίσης αποξηραμένα φρούτα, διαθέσιμα σε πολλές αγορές.
πόδια / λωτός
feijoa
ρόδι
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
σταφύλια
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Φρούτα | Απρ | Ενδέχεται | Ιουν | Ιουλ | Αυγ | Σεπ | Οκτ | Νοε | Δεκ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| φράουλα | |||||||||
| γλυκό κεράσι | |||||||||
| κεράσι δαμάσκηνο | |||||||||
| μούρο | |||||||||
| δαμάσκηνο | |||||||||
| μήλα | |||||||||
| αχλάδι | |||||||||
| Σύκο | |||||||||
| νεκταρίνη | |||||||||
| βερύκοκκο | |||||||||
| ροδάκινο | |||||||||
| καρπούζι | |||||||||
| πεπόνι | |||||||||
| σταφύλι | |||||||||
| διόσπυπος | |||||||||
| ακτινίδια | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| ρόδι | |||||||||
| κυδώνι | |||||||||
| μούσμουλο | |||||||||
| λεμόνι | |||||||||
| μανταρίνι | |||||||||
| πορτοκάλι |
Ακόμα κι αν μιλάτε μόνο Αγγλικά και ξεχωρίζετε ως ξένος σαν γυμνοσάλιαγκας στο προσκήνιο, μπορείτε να αγοράσετε φρούτα και λαχανικά στην αγορά για ένα απλό κλάσμα από αυτό που θα πληρώνατε, ας πούμε, στη Δυτική Ευρώπη. Αρπάζοντας ένα γρήγορο γεύμα από ντομάτες, φρέσκο τυρί, πουρί (ψωμί) και τα φρούτα είναι ίσως το πιο ευχάριστο γεύμα στη χώρα.
Κακί / λωτός
Αυτό το φρούτο έρχεται σε δύο τύπους - στυπτικό και μη στυπτικό. Αυστηρά όπως το χαχαγια θα αφήσει το στόμα σας πολύ ξηρό και πιτσίλισμα εάν δεν είναι εντελώς ώριμο λόγω της μεγάλης ποσότητας τανινών. Είναι επίσης γενικά πιο σκοτεινά. Μη στυπτικά όπως fuyu και τζιρο είναι τέλεια για να τρώτε φρέσκα, είναι ζουμερά και γλυκά και γενικά δεν χρειάζονται πολύ επιπλέον ωρίμανση. Οι τελευταίες είναι επίσης αυτές που διανέμονται στη Δυτική Ευρώπη, επειδή οι πρώτες είναι σχεδόν μεταφερόμενες στη μαλακή τους κατάσταση.
Δημοφιλή μη γεωργιανά πιάτα στη χώρα
- Pelmeni και Wareniki
- Μπορς
- Πίτσα
Ποτό
Κρασί
Η Γεωργία είναι μία από τις χώρες κρασί αυξάνεται προέρχεται από, η περιοχή έχει ιστορία αμπελοκαλλιέργειας από 8000 χρόνια και η χώρα θεωρεί τον εαυτό της «λίκνο της αμπελουργίας». Σύμφωνα με ορισμένους γλωσσολόγους, η λέξη για το ποτό "κρασί" (vin, vino, Wein ...) προέρχεται από τα γεωργιανά ღვინო (Ghwino).
Μεγάλα μέρη της χώρας είναι κατάλληλα για αμπελουργία και καλλιεργούνται τόσο εγχώριες όσο και διεθνείς ποικιλίες σταφυλιών. Είναι το δεύτερο μεγαλύτερο εξαγωγικό προϊόν της Γεωργίας (μετά από παλιοσίδερα). Κατά τη διάρκεια των σοβιετικών χρόνων, το κρασί που παρήγαγε τη Γεωργία και τη Μολδαβία ήταν μεθυσμένο σε όλη τη Σοβιετική Ένωση και πέρα από αυτό, και ακόμα σήμερα οι χώρες που αποτελούσαν παλαιότερα την ΕΣΣΔ είναι οι κύριες περιοχές εξαγωγής. Οπουδήποτε αλλού στον κόσμο (π.χ. Δυτική Ευρώπη) το γεωργιανό κρασί περιορίζεται σε πιο ακριβά είδη που εισάγουν τα γεωργιανά εστιατόρια και τα ειδικά καταστήματα.
Το κρασί δεν είναι απλώς ένα ποτό, αλλά ο ακρογωνιαίος λίθος της καθημερινής κουλτούρας της Γεωργίας και ένα σημείο εθνικής υπερηφάνειας. Για παράδειγμα, πολλές ταφόπλακες είναι διακοσμημένες με αμπέλι ή σταφύλια, και το μνημειώδες άγαλμα Kartlis Deda ("Μητέρα Γεωργία") κρατά ένα φλιτζάνι κρασί για να καλωσορίζει τους επισκέπτες στο αριστερό της χέρι και ένα σπαθί για να αποτρέψει τους εχθρούς στο δεξί της χέρι.
Σε μεγάλα οικογενειακά συμπόσια όπως γάμους, κηδείες και βάπτισμα, ο οικοδεσπότης πρέπει να βεβαιωθεί ότι υπάρχει αρκετό κρασί για τους επισκέπτες. Κατά τη διάρκεια αυτών των εκδηλώσεων καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, μερικές φορές από διαφορετικά φλιτζάνια και κέρατα κατανάλωσης και πάντα μαζί με τοστ. Αυτό ισχύει επίσης για ανεπίσημα γεγονότα και συναντήσεις. Σε μεγάλες εκδηλώσεις, ο οικοδεσπότης θα πρέπει να πάρει τουλάχιστον δύο λίτρα κρασιού για κάθε ενήλικα άνδρα επισκέπτη και θεωρείται ντροπιαστικό εάν ο οικοδεσπότης εξαντλήσει το κρασί πριν τελειώσει το πάρτι. Στα συμπόσια υπάρχει πάντα ταμάδα (πλοίαρχος τελετών) που είναι υπεύθυνος για τις τοστ και τη διατήρηση της τάξης στα τραπέζια. Το κρασί που καταναλώνεται σε τέτοιες εκδηλώσεις είναι ωστόσο ελαφρύτερο και έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από το κανονικό κρασί.
Εκτός από τους πολλούς εμπορικούς αμπελουργούς, το σπιτικό κρασί είναι επίσης διαδεδομένο. Σχεδόν όλες οι οικογένειες έχουν ένα μικρό εξοχικό σπίτι όπου καλλιεργούν το δικό τους κρασί, και επίσης σε αστικά περιβάλλοντα μπορεί να δείτε το κρασί να αυξάνεται σε αυλές. Η συγκομιδή κρασιού (Tw, Tweli) πραγματοποιείται συχνά δύο φορές, στα τέλη Σεπτεμβρίου και στα τέλη Οκτωβρίου, και σε αυτό το σημείο η οικογένεια και οι φίλοι ενώνονται για να βοηθήσουν στην οινοποίηση. Τα σταφύλια κόβονται, τοποθετούνται σε μεγάλους κουβάδες (მარანი, Marani) και συμπιέζονται ή ποδοπατούνται για να εξαχθούν ο χυμός ((მაჩარი, Matschari). Στη συνέχεια, ο χυμός, συχνά μαζί με τον πόμο, χύνεται γυάλινα βάζα, πλαστικά δοχεία ή πιο παραδοσιακά , σε αμφορείς που σκάβονται στο έδαφος. Μετά από μερικές εβδομάδες το κρασί είναι έτοιμο και πίνεται από τα μέσα Δεκεμβρίου και μετά. Επίσης, τα μεγάλα κελάρια κρασιού στη Γεωργία λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο.
Περιοχές αμπελουργίας και ποικιλίες σταφυλιών
Οι κύριες περιοχές παραγωγής κρασιού είναι:
- Καχέτι συμπεριλαμβανομένων των κοιλάδων Alasani και Iori είναι η πιο σημαντική περιοχή κρασιού της Γεωργίας, και περίπου τα 2/3 της Γεωργίας που παράγεται εμπορικά κρασί προέρχεται από εδώ. Οι κύριες ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται εδώ είναι το rkaziteli (λευκό) και το σαπεράουι (κόκκινο). Οι αξιοσημείωτες ονομασίες προέλευσης περιλαμβάνουν τα Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli και Zinandali. Διάσημοι αμπελώνες στην περιοχή περιλαμβάνουν Schuchmann και Manavi στο Telvai, και στο Zinandali υπάρχει ένα μεγάλο μουσείο κρασιού.
- Mtskheta-Mtianeti, Tbilisi, Kvemo Kartli και Shida Kartli: Στην ευρεία περιοχή πλημμύρας μεταξύ Khashuri και Tbilisi καλλιεργούνται κυρίως ευρωπαϊκές ποικιλίες σταφυλιών, για κρασιά που εξάγονται και για μπράντυ και αφρώδη οίνο. Μερικοί διάσημοι αμπελώνες της περιοχής είναι το Château Mukhrani και το Tbilvino στην Τιφλίδα, όπου μπορείτε επίσης να βρείτε το εργοστάσιο αφρώδους οίνου Bagrationi και το εργοστάσιο μπράντυ Sarajishvili. Στο Assureti, το κρασί schala παράγεται, από έναν τύπο σταφυλιού που καλλιεργείται από τους Γερμανούς του Καυκάσου.
- Ημερέτι: Πολλές ποικιλίες σταφυλιών καλλιεργούνται στις κοιλάδες του ποταμού Rioni και Kvirila, αλλά μια ειδικότητα είναι το λευκό zizka.
- Racha-Lechkhumi και Kvemo Svaneti: Κοντά στις πηγές των ποταμών Rioni και Zcheniszkali, προτιμώνται τα σταφύλια με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το Khvanchkara είναι γνωστό για το κρασί με το ίδιο όνομα, το οποίο είναι φτιαγμένο από τους τύπους σταφυλιών alexandruli und mudschurtuli και ήταν φημισμένα το αγαπημένο κρασί του Στάλιν και εξακολουθεί να είναι μέχρι σήμερα δημοφιλές στις χώρες που προηγουμένως αποτελούσαν τη Σοβιετική Ένωση. Παρ 'όλα αυτά, η αμπελουργική περιοχή είναι σχετικά μικρή, και ως εκ τούτου πολλά φθηνότερα κρασιά "khvanchkara" (και τα δύο πωλούνται στη Γεωργία και στο εξωτερικό) μπορεί να μην προέρχονται καθόλου από την περιοχή, ή στην καλύτερη περίπτωση να αναμειγνύονται με κρασί από άλλες περιοχές.
- Η Δυτική Γεωργία φημίζεται για τα γλυκά κρασιά που παράγονται για τοπικές καταναλώσεις.
Το σπιτικό κρασί παράγεται παντού στη Γεωργία όπου το κρασί μεγαλώνει, που σημαίνει ότι αυτό ασκείται παντού αλλά στις υψηλότερες ορεινές περιοχές.
Οινικός τουρισμός
Μεγαλύτεροι οινοπαραγωγοί έχουν καταστήματα στις εγκαταστάσεις και προσφέρουν περιηγήσεις στο κελάρι κρασιών και γευσιγνωσία κρασιού, μερικές φορές μαζί με εκλεκτό φαγητό. Ιδιαίτερα οι οινοπαραγωγοί Καχέτι έχουν ανοίξει τους ιστότοπούς τους για τους επισκέπτες και έχουν αναπτύξει ένα δρομολόγιο κρασιού μέσω της περιοχής.
Εκτός από τη συγκομιδή κρασιού, μια άλλη σημαντική σχετική εκδήλωση είναι το Φεστιβάλ του Νέου Κρασιού, ομιλών κάθε Μάιο στην πλατεία έξω από το Εθνογραφικό Μουσείο στην Τιφλίδα. Τόσο οι μεγάλοι όσο και οι ανεξάρτητοι οινοπαραγωγοί πωλούν το κρασί τους εκεί, τόσο χονδρικής όσο και σε μεμονωμένους καταναλωτές, και υπάρχουν πάγκοι τροφίμων, καθώς και παραδοσιακές μουσικές και χορευτικές παραστάσεις.
Αγορά
Ένα μπουκάλι καλό γεωργιανό κρασί σε ένα κατάστημα μπορεί να είναι εκπληκτικά ακριβό (από 10 lari προς τα πάνω). Ωστόσο, καλό σπιτικό κρασί μπορεί να αγοραστεί από πωλητές του δρόμου ξεκινώντας από 2 lari ανά λίτρο, αλλά ζητήστε να το δοκιμάσετε προτού αποφασίσετε να το αγοράσετε. Επίσης, αυτό το κρασί δεν αποθηκεύεται πολύ καλά, οπότε ίσως θελήσετε να το ρίξετε σε μικρότερα μπουκάλια και να τα κλείσετε αεροστεγή, διαφορετικά θα χαλάσει μέσα σε λίγες μέρες. Οι Γεωργιανοί συνήθως αποθηκεύουν πλαστικά μπουκάλια για μεταφορά σπιτικού κρασιού.
Άλλα αλκοολούχα ποτά
Υγρό
Η παραγωγή αποσταγμένων ποτών από τα υποπροϊόντα της οινοποίησης είναι επίσης δημοφιλής. Το πιο συνηθισμένο από αυτά είναι το chacha (ჭაჭა), ένα μπράντυ πομπού συγκρίσιμο με το ιταλικό grappa ή το βουλγαρικό rakija. Το Chacha κατασκευάζεται βιομηχανικά και στο σπίτι. Η απόσταξη οινοπνευματωδών ποτών για προσωπική σας χρήση είναι νόμιμη στη Γεωργία. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με απόσταξη χυμού από άλλα φρούτα, οπότε ονομάζεται araki (არაყი) - όπως το τουρκικό Rakı.
Λόγω της ρωσικής επιρροής κατά τη διάρκεια των αιώνων, η βότκα είναι επίσης δημοφιλής και είναι επίσης γνωστή ως araki (η οποία όντως είναι ένας γενικός όρος για το ποτό στα γεωργιανά, όπως το επίθημα "ju" στα Κορεάτικα). Δημοφιλείς εγχώριες μάρκες βότκας είναι η Gomi και η Iveroni, ενώ οι εισαγόμενες Ukrainan και ρωσικές βότκες είναι επίσης διαδεδομένες. Το τρίτο κοινό αποσταγμένο ποτό είναι το μπράντυ (კონიაკი, Κωνάκι).
Το ποτό πίνεται μόνο σε ανεπίσημες περιστάσεις και δεν πίνεται ποτέ μαζί με κρασί, αν και το ποτό και η μπύρα απολαμβάνουν συνήθως μαζί. Επίσης εδώ ισχύει η εθιμοτυπία κατανάλωσης της Γεωργίας, και μπορεί να υπάρχει ένας κύριος τελετών που κάνουν τοστ.
Μπύρα
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Μπύρα (Γεωργιανά: ლუდი) (IPA:Λούντι) έχει παράδοση εκατοντάδων ετών στα βουνά της Γεωργίας, και εκεί έχει χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση του κρασιού κατά τη διάρκεια θρησκευτικών εορτών. Η μπύρα εξακολουθεί να παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο, αλλά η μπύρα είναι διαθέσιμη μόνο κατά τη διάρκεια αυτών των εκδηλώσεων. Δεδομένης της ισχυρής καλλιέργειας κρασιού της Γεωργίας, η υπόλοιπη χώρα δεν έχει παράδοση κατανάλωσης μπύρας. Εκεί, η μπύρα αντιστοιχεί στα όχι τόσο εντυπωσιακά προϊόντα από μερικά μεγάλα ζυθοποιεία, αν και το πρότυπο έχει βελτιωθεί καθώς άρχισαν να παρασκευάζουν ευρωπαϊκές μάρκες με άδεια.
Σχεδόν όλη η εγχώρια μπύρα που θα βρείτε στα σούπερ μάρκετ προέρχεται από ένα από αυτά τα τέσσερα ζυθοποιεία, όλα βρίσκονται στη Greater Tbilisi:
- Ναταχτάρι - στο Ναταχτάρι, μέλος του τουρκικού ομίλου Εφές
- Ζενταζένι - σε Σαγκάραμο, παρασκευή π.χ. König Pilsener με άδεια
- Castel Sakartvelo[νεκρός σύνδεσμος] - στο Raion Isani-Samgori στην ανατολική Τιφλίδα, παρασκευάζοντας τη δημοφιλή μπύρα Argo
- Καζμπέι - στο Tschughureti στο κέντρο της Τιφλίδας, το μερίδιο αγοράς του έχει συρρικνωθεί όλα αυτά τα χρόνια
Υπάρχουν μερικά μικρότερα ζυθοποιεία, όπως το OzurgetLudi in Osurgeti, Μπολνίσι στο Μπολνίσι και ο Μπατουμούρι μέσα Μπατούμι, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Γερμανική κουζίνα (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Soft drinks
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Νερό
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkηali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Τσάι
Georgia was the main τσάι (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Coffee
Coffee (ყავა, Kηava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkηuli Kηava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Kηava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Κεφίρ (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Άιραν (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Τρώω
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Pay
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
ΕΝΑ υπεράνω (სუფრა), Supηra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Σεβασμός
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!