Ενώ Νοτια Ασια είναι μια τεράστια υποήπειρος με διαφορετικό κλίμα και πολιτισμό, μερικές γαστρονομικές παραδόσεις μπορούν να βρεθούν σε ολόκληρη την περιοχή.
Με τη διασπορά της Ινδίας, του Πακιστάν, του Μπαγκλαντές, του Νεπάλ και της Σρι Λάνκα, ιδίως στην πρώτη Βρετανική Αυτοκρατορία, οι κουζίνες της Νότιας Ασίας έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο.
Καταλαβαίνουν
.jpg/220px-Egg_Masala_Biryani_by_Dr._Raju_Kasambe_DSCN7382_(10).jpg)
Με 1,75 δισεκατομμύρια κατοίκους, μια έκταση μεγαλύτερη από αυτήν Ευρωπαϊκή Ένωση, ένας αμέτρητος αριθμός γλωσσών και διαλέκτων, και χιλιετίες γραπτής ιστορίας, η Νότια Ασία είναι δύσκολο να αντιληφθεί. Ωστόσο, η περιοχή είχε κάποιους ενοποιητικούς πολιτιστικούς παράγοντες. Ενώ οι Dharmic θρησκείες (κυρίως ινδουϊσμός, Σιχισμός, βουδισμός και Τζινισμός) έχουν ρίζες στην περιοχή, μουσουλμάνος, Χριστιανός και ένα μικρό εβραϊκός κοινότητα έχουν επίσης μια μακρά ιστορία, μαζί με ένα Ζωροαστρικός κοινότητα (που ονομάζεται Parsees για την καταγωγή τους στην αρχαία Περσία). Όλες αυτές οι θρησκείες έχουν συμβάλει στο καλειδοσκόπιο των γεύσεων που τώρα ονομάζονται γενικά "ινδική κουζίνα". Για παράδειγμα, οι Ινδουιστές αποφεύγουν το βόειο κρέας, αλλά τείνουν να κάνουν μεγάλη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το γιαούρτι και το τυρί (τζαμί); Μεταξύ των μουσουλμάνων στη Βόρεια Ινδία και στις γειτονικές περιοχές του Πακιστάν, τα κατσικίσια κάρυ και τα πιάτα κρέατος tandoori είναι δημοφιλή. Οι Εβραίοι απέφυγαν να αναμιγνύουν κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα λόγω των κανόνων του κασρούτ και ανέπτυξαν πιάτα χρησιμοποιώντας αυγά με κρέας. και οι Parsees στο Γκουτζαράτ συνέβαλαν τα πλούσια πιάτα dumpakht, τα οποία φτιάχνονται σφραγίζοντας την κορυφή ενός δοχείου μαγειρέματος με ψωμί.
Μέσα στο μεγαλύτερο μέρος της ιστορίας, η υποήπειρος είχε κυρίαρχη κυβέρνηση, όπως ο αυτοκράτορας Ashoka, η αυτοκρατορία του Μουγκάλ, η Βρετανικό Rajκαι σήμερα Ινδία. Όλες οι διάφορες αυτοκρατορίες, συμπεριλαμβανομένης της Βρετανίας, έχουν επίσης συμβάλει στην ινδική κουζίνα, όπως τη γνωρίζουμε σήμερα. Οι γειτονικές χώρες έχουν επίσης κάνει αισθητή την επιρροή τους. Για παράδειγμα, υπάρχει ένα ολόκληρο ρεπερτόριο ινδικών κινεζικών πιάτων που αποτελεί σύντηξη μεταξύ της κουζίνας των αποικιακών κινεζικών μεταναστών που έφεραν μαζί τους και των ινδικών προτιμήσεων.
Οι κοινότητες της διασποράς της Νότιας Ασίας συχνά έχουν πιάτα που είναι τοπικά προσαρμοσμένα ή επινοημένα, και ως εκ τούτου δεν μπορούν να βρεθούν εντός της ηπείρου. Όταν ταξιδεύετε σε τέτοιες περιοχές, αξίζει συχνά να δοκιμάσετε μερικά από αυτά τα πιάτα. μπορεί να εκπλαγείτε ευχάριστα από αυτό που παίρνετε. Διάσημα παραδείγματα τέτοιων πιάτων περιλαμβάνουν κοτόπουλο tikka masala από το Ηνωμένο Βασίλειο, roti prata / roti canai από τη Σιγκαπούρη και τη Μαλαισία και λαγουδάκι από τη Νότια Αφρική.
Τρόφιμα στη Νότια Ασία παραδοσιακά τρώγονται με το χέρι, αν και ένα πιρούνι και κουτάλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πιο πολυτελή καταστήματα. Εάν τρώτε με το χέρι, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήστε μόνο το δεξί σας χέρι να χειρίζεστε φαγητό, καθώς το αριστερό χέρι παραδοσιακά προορίζεται για βρώμικα πράγματα όπως τον καθαρισμό του εαυτού σας μετά τη χρήση της τουαλέτας.
Χώρες και περιοχές
- Σε Πακιστάν και βόρεια Ινδία, το σιτάρι είναι η κυρίαρχη καλλιέργεια, και ψωμί (γενικά flatbread), υπάρχει σε πολλές ποικιλίες συμπεριλαμβανομένων ναάν, ψωμί, παράθα, Κλούτσα, πουρί και Παππαδάμ, είναι ένα κοινό βασικό φαγητό. Τα ψωμιά μπορεί να είναι απλά ή γεμάτα με διάφορες μορφές συνήθως γευστικής γέμισης. Τα ψωμιά στις δυτικές περιοχές της ηπείρου έχουν ομοιότητες με εκείνα του Ιράν, Κεντρική Ασία και το μέση Ανατολή.
- Οι κουζίνες του νότια Ινδία, ανατολική Ινδία και Μπαγκλαντές βασίζονται σε ρύζι και όσπρια, με περιστασιακά θαλασσινά.
- Ούντουπι είναι ιδιαίτερα διάσημο για τη χορτοφαγική του κουζίνα.
Συστατικά
- Ρύζι: Το βασικό βασικό φαγητό στις νότιες και ανατολικές περιοχές της Νότιας Ασίας. Το αλεύρι ρυζιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή των αλμυρών τηγανιτών που ονομάζονται dosas και utthapams που είναι τόσο χαρακτηριστικά των τροφίμων της Νότιας Ινδίας. Τρώγονται διάφορες ποικιλίες. Μακρόκοκκο και αρωματικό μπασμάτι Το ρύζι χρησιμοποιείται συνήθως στα πιάτα κάρυ της Βόρειας Ινδίας και του Πακιστάν. Το κόκκινο ρύζι είναι ο μόνος τύπος που μπορεί να καλλιεργηθεί σε πολύ μεγάλα υψόμετρα και ως εκ τούτου, είναι η κύρια ποικιλία που τρώγεται στα Ιμαλάια Μπουτάν και μέρη του Νεπάλ.
- Flatbread: Το βασικό φαγητό στα βορειοδυτικά μέρη της Νότιας Ασίας. Η ποικιλία στα ψωμιά είναι τεράστια, ανάλογα με το αλεύρι που χρησιμοποιείται και τη μέθοδο μαγειρέματος. Κυμαίνονται από μαγειρεμένα σε φούρνο ναι, μαγειρεμένα στη σόμπα Ρότις, σε τηγανητό Πούντι και Μπαχάρα, ποδάδες (αλμυρές τηγανίτες ρεβίθια) και γλυκό σαν πιπέρι malpuas.
- Όσπρια και φακές: Εξίσου απαραίτητο για τη κουζίνα της Νότιας Ασίας, όπως τα δημητριακά. Κάρι φτιαγμένα από αλεσμένους παλμούς Νταλ, είναι πανταχού παρόντα σε ολόκληρη την ήπειρο και τρώγονται με ρύζι ή ψωμί μαζί με πλευρές. Το αλεύρι φακής χρησιμοποιείται επίσης αρκετά συχνά στο ψήσιμο τόσο αλμυρών όσο και γλυκών αντικειμένων.
- Θαλασσινά και τα ψάρια είναι βασικές παράκτιες περιοχές, συμπεριλαμβανομένων Κεράλα και Βεγγάλη.
- Γαλακτοκομικά προϊόντα: Η Ινδία έχει περισσότερα βοοειδή από οποιαδήποτε άλλη χώρα στον κόσμο και το γάλα και τα παράγωγά της χρησιμοποιούνται σε μια σειρά από ινδικά αλμυρά πιάτα, ποτά και επιδόρπια. Το καλλιεργημένο γάλα (γιαούρτι) χρησιμοποιείται συνήθως ως καρύκευμα και ως συστατικό στα κάρυ της Βόρειας Ινδίας. ένα φρέσκο τυρί που ονομάζεται τζαμί χρησιμοποιείται επίσης συχνά στη Βόρεια Ινδική κουζίνα. το μειωμένο γάλα είναι πολύ συχνό στα γλυκά. και το γκι (διαυγές βούτυρο) χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα.
- Μπαχαρικά: Το φαγητό της Νότιας Ασίας μπορεί να είναι πιο διάσημο για τα μπαχαρικά του από οτιδήποτε άλλο. Μερικά πιάτα είναι εξαιρετικά ζεστά (κυρίως στο Άντρα Πραντές), και τα ινδικά εστιατόρια στον δυτικό κόσμο έχουν μερικές φορές ένα σύστημα βαθμολόγησης για ζεστασιά. Αλλά το πικάντικο δεν σημαίνει πάντα πολλά κόκκινα ή μαύρα πιπέρια, και είναι περισσότερο η ποικιλία διαφορετικών τύπων αρωματικών μπαχαρικών που χαρακτηρίζει τις ινδικές κουζίνες.
- Φρούτα και λαχανικά: Τα διάφορα κλίματα της Νότιας Ασίας επιτρέπουν μια μεγάλη γκάμα φρούτων και λαχανικών, τόσο τροπικά όσο και εύκρατα. Τα φρούτα γαρνίρονται με αλάτι ή masala προκειμένου να ενισχύσουν τη γεύση και να βελτιώσουν την πέψη. Τα μάνγκο Alphonso είναι ιδιαίτερα γνωστά και πολύτιμα μεταξύ των ινδικών φρούτων.
- ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ: Τα υψηλά επίπεδα χορτοφαγίας στη Υποήπειρο καθιστούν τους ξηρούς καρπούς μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης. Τα καρύδια από μόνα τους ή ως συστατικά τρώγονται πιο συχνά από ό, τι στους δυτικούς πολιτισμούς. Τα αμύγδαλα είναι ιδιαίτερα κοινά στο Βορρά, ενώ οι καρύδες είναι απαραίτητες για την κουζίνα της Νότιας Ινδίας, της Σρι Λάνκα και των Μαλδίβων. Τα φυστίκια εκτιμώνται επίσης πολύ και η πίστα (φιστίκι) kulfi είναι μια από τις πιο κοινές γεύσεις αυτού που συχνά ονομάζεται ινδικό παγωτό.
- Κρέας: Καθώς το χοιρινό είναι ταμπού Ισλάμ, και τα βοοειδή είναι απαραβίαστα στο ινδουϊσμός, κατσικίσιο, αρνί / πρόβειο κρέας και κοτόπουλο είναι τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος στη Νότια Ασία. Δεδομένου ότι πολλά θρησκευτικά κινήματα προωθούν ηθική των ζώων, πολλά πιάτα είναι χορτοφαγικά ή vegan. Μια αξιοσημείωτη εξαίρεση από τη συνήθη αποφυγή χοιρινού κρέατος στα ινδικά τρόφιμα είναι Γκόα, όπου το vindaloo εισήχθη από τον μακροχρόνιο κατακτητή, Πορτογαλία, ως πιάτο χοιρινού και σκόρδου σε κρασί ή ξύδι και στη συνέχεια συγχωνεύτηκε με τοπικές γεύσεις για να γίνει το πικάντικο πιάτο που είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο σήμερα.
Ποτά
- Τσάι πίνεται σε όλη τη Νότια Ασία και είναι το καθημερινό ποτό σε πολλές περιοχές. Στην Ινδία, το Πακιστάν, το Μπαγκλαντές, τη Σρι Λάνκα και σε μέρη του Νεπάλ, το πιο συνηθισμένο τσάι είναι Μασάλα Τάι, γλυκό μαύρο τσάι αναμεμειγμένο με μείγμα μπαχαρικών και γάλα. Το παραδοσιακό ποτό του Κασμίρ είναι μεσημερι Τσαι, ένα ροζ τσάι από φύλλα πράσινου τσαγιού, γάλα, αλάτι και μαγειρική σόδα, που του δίνει το χαρακτηριστικό του χρώμα. Στο Μπουτάν, την περιοχή των Ιμαλαΐων του Νεπάλ και τις ινδικές πολιτείες της Σικίμ, Arunachal Pradesh, Χιματσάλ Πραντές και το έδαφος της ένωσης του Λαντάκ, τσάι βουτύρου είναι το ποτό της επιλογής όπου τα φύλλα τσαγιού pu-erh, yak ή βούτυρο αγελάδας και αλάτι αναμιγνύονται δημιουργώντας ένα τσάι με στιφάδο στιφάδο.
- Στη Νότια Ινδία, το εμβληματικό και πιο συνηθισμένο ποτό είναι καφές φίλτρου, ένας γλυκός και γαλακτώδης καφές με γήινες γεύσεις από τον τυπικό δυτικό καφέ λόγω μιας διαφορετικής διαδικασίας εκχύλισης και της προσθήκης κιχωρίου.
- Ένα ποτό γιαουρτιού που ονομάζεται λάσι, σε αλμυρές, γλυκές ή φρουτώδεις γεύσεις, διατίθεται ευρέως στη Βόρεια Ινδία και το Πακιστάν.
- Τελωνείο για αλκοολούχα ποτά διαφέρουν πολύ μεταξύ χωρών και περιοχών. Σε γενικές γραμμές, οι νόμοι για το αλκοόλ είναι σκληροί στις μουσουλμανικές κοινότητες και τείνουν να είναι αρκετά περίπλοκα ζητήματα μέσω της υποηπείρου. Οι ινδικές πολιτείες της Μπιχάρ, Γκουτζαράτ (αν και υπάρχουν διαθέσιμες άδειες για ποτά), και Ναγκαλάντ, μέρη του Mizoram και το έδαφος της ένωσης του Lakshadweep (με την εξαίρεση του Μπανγκαράμ) δεν επιτρέπεται η κατανάλωση αλκοόλ. Άλλα μέρη της Ινδίας έχουν πολλούς νόμους γύρω της, με ηλικίες κατανάλωσης που κυμαίνονται από 18 έως 25, ξηρές ημέρες και απαγορεύσεις σε επίπεδο περιοχής. Το Πακιστάν απαγορεύει το αλκοόλ (αν και θεωρητικά η απαγόρευση ισχύει μόνο για μουσουλμάνους) και η Σρι Λάνκα δεν επιτρέπει στις γυναίκες να αγοράζουν ή να διαθέτουν αλκοόλ.
- Το ζεστό κλίμα και οι περιορισμοί στο αλκοόλ κάνουν τους χυμούς φρούτων, το χυμό ζαχαροκάλαμου και το νερό καρύδας δημοφιλή.
Πιάτα
- ΕΝΑ κάρι είναι ένα πιάτο με βάση βότανα και μπαχαρικά, μαζί με κρέας ή λαχανικά. Ένα κάρυ μπορεί να είναι είτε "ξηρό" είτε "υγρό" ανάλογα με την ποσότητα του υγρού. Σε εσωτερικές περιοχές της Βόρειας Ινδίας και του Πακιστάν, το γιαούρτι χρησιμοποιείται συνήθως σε κάρυ. Στη Νότια Ινδία και σε ορισμένες άλλες παράκτιες περιοχές της ηπείρου, χρησιμοποιείται συνήθως το γάλα καρύδας.
- Τα πιάτα Tandoori, ψημένα σε tandoor (πήλινο φούρνο), είναι κληρονομιά Μουγκλάι κουζίνα και είναι δημοφιλείς στη Βόρεια Ινδία και τις γειτονικές περιοχές του Πακιστάν.
- Ντόσα είναι αλμυρό ρύζι, φακές ή κρέπες σιταριού που αποτελούν βασικά πιάτα της κουζίνας της Νότιας Ινδίας, όπως Ταμίλ Ναντού και Καρνατάκα (Mysore rava [semolina] masala dosas είναι διάσημα). Συχνά είναι γεμιστές, όπως με ένα μείγμα πατάτας, κρεμμυδιών και μπαχαρικών (ονομάζεται αυτός ο τύπος dosa masala dosa), αλλά είναι δυνατοί πολλοί τύποι γέμισης.
- Utthapams είναι αλμυρές τηγανίτες. Όπως τα masala dosas, είναι βασικά Μαντράσι κουζίνα και υπάρχουν σε πολλές ποικιλίες. Σε αντίθεση με τα masala dosas, δεν τυλίγονται γύρω από το γέμισμα αλλά περιλαμβάνουν τα συστατικά στο κουρκούτι.
- Chaat είναι πικάντικα σνακ. Αυτά πωλούνται συχνά στους δρόμους μεγάλων πόλεων όπως Μουμπάι. Οι συνηθισμένοι τύποι chaat περιλαμβάνουν pakoras (fritters) και samosas (αλμυρά αρτοσκευάσματα), αλλά υπάρχει μια πολύ μεγάλη ποικιλία από αλμυρά σνακ.
- Μπιριάνι είναι ένα αλμυρό πιάτο κρέατος (παραδοσιακά κατσικίσιο, αν και εναλλακτικά το κοτόπουλο, το αρνί και το βόειο κρέας), το ρύζι και τα μπαχαρικά είναι δημοφιλές σε όλη την ηπειρωτική και πέραν αυτής. Συνδέεται με τη μουσουλμανική κοινότητα και υπάρχει σε πολλά διαφορετικά στυλ σε ολόκληρη τη Νότια Ασία και μεταξύ των υπερπόντιων ινδικών κοινοτήτων, αλλά το πιο διάσημο στυλ είναι η έκδοση που σερβίρεται στο Χαϊντεραμπάντ. Είναι παρόμοιο με πολλά πιάτα ρυζιού της Μέσης Ανατολής, όπως kabsa, mandi και mansaf.
Καρυκεύματα
Σε γενικές γραμμές, οι δύο κύριοι τύποι καρυκευμάτων που βρίσκονται στη κουζίνα της Νότιας Ασίας είναι τσάτνεϊ, οι οποίες ισοδυναμούν με σάλτσες, ντιπ και σπεσιαλιτέ στην ευρωπαϊκή κουζίνα, και πόνους, που είναι τουρσιά.
Τα Chutneys μπορεί να είναι αλμυρά, γλυκά, ξινά ή πικάντικα και να συνοδεύονται από σνακ και ορισμένους τύπους γευμάτων, συμπεριλαμβανομένων των masala dosas και των utthapams.
Οι Αχάρ τείνουν να είναι πικάντικοι, αλμυροί και με βάση το λάδι και συνοδεύουν γεύματα που είναι κάπως ήπια. Το Achar έχει πολύ έντονη γεύση και αλάτι και προορίζεται να καταναλωθεί σε πολύ μικρές μερίδες ανά δάγκωμα με το ψωμί, το ρύζι και / ή το κάρυ. Υποτίθεται ότι παρέχει ένα λάκτισμα στο γεύμα, αλλά το να το φάτε σε μεγάλες ποσότητες θα κατακλύσει τις γεύσεις σας.
Ένα άλλο καρύκευμα, ή ίσως με μεγαλύτερη ακρίβεια, συνοδευτικό φαγητό, που τρώγεται σε όλη τη Βόρεια Ινδία, το Πακιστάν και το Μπαγκλαντές Ρίτα. Η Raita διατίθεται σε πολλές ποικιλίες, κάθε μία από γιαούρτι αναμεμειγμένη κυρίως με βότανο, λαχανικό, σφυγμό ή φρούτα. Μπορεί να προστεθεί λίγο αλάτι και πιπέρι καθώς και νερό για να αραιώσει το μείγμα. Από γαστρονομική άποψη, η raita σας δροσίζει από τη ζέστη του κάρυ και το υπόλοιπο γεύμα. Το Raitas είναι διαφορετικό με πολλές πολιτείες να έχουν το δικό τους στυλ, αν και οι πιο συνηθισμένες είναι boondi raita (που περιέχει τηγανητές μπάλες κουρτίνας μπεσάν ή αλεύρι ρεβίθια) και αγγούρι (παρόμοιο με το τζατζίκι στην ελληνική κουζίνα).
Γλυκά και επιδόρπια
Είναι δίκαιο να πούμε ότι σχεδόν όλοι έχουν ένα γλυκό δόντι στη Νότια Ασία. Τα γλυκά μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν, να ψηθούν, να καταψυχθούν ή να παραχθούν με μυριάδες άλλους τρόπους. Όλο και περισσότερο, τα γλυκά που ήταν ειδικά για μία περιοχή εξαπλώνονται σε δημοτικότητα και διατίθενται σε ολόκληρη την περιοχή. Τα γλυκά δίδονται ως δώρα στην οικογένεια και τους φίλους τους και καταναλώνονται σε υψηλότερες τιμές κατά τη διάρκεια φεστιβάλ, θρησκευτικών ή κοσμικών. Τρώγονται συνήθως μετά από ένα γεύμα κυρίως ή ως σνακ ανάμεσα.
Γκιούλαμ Τζάμουν είναι ένα επιδόρπιο με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα που αποτελείται από τηγανητές και καραμελωμένες γαλακτώδεις μπάλες βουτηγμένες σε ένα σιρόπι με άρωμα τριαντάφυλλου και καρδάμου και γαρνιρισμένο με μια ποικιλία από καρύδια. Η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί khoya, φρέσκο αποξηραμένο γάλα, το οποίο προσφέρει μια αίσθηση στο στόμα σας λιωμένο στο πιάτο. Αυτές τις μέρες μπορεί να συναντήσετε το gulab jamun από γάλα σε σκόνη, το οποίο είναι πιο εύκολο να φτιαχτεί αλλά όχι τόσο νόστιμο. Το Gulab jamun εξαπλώθηκε σε δημοτικότητα κατά τη διάρκεια της Αυτοκρατορίας των Μουγκάλ και ως εκ τούτου διατίθεται σε μεγάλο μέρος της Νότιας Ασίας και μεταξύ των κοινοτήτων της διασποράς σε όλο τον κόσμο.
Jalebi φτιάχνεται από τηγάνι με τηγάνισμα σε σχήμα πηνίου ή τύπου κουλουράκι και το εμποτίζεται σε σιρόπι, συνήθως αρωματισμένο με σαφράν. Τρώγεται ως σνακ, επιδόρπιο ή πρωινό. Το Jalebi σερβίρεται συχνά με γάλα ή ραμπρί (ένα είδος αρωματικού συμπυκνωμένου γάλακτος). Με την προέλευσή του στη Μέση Ανατολή, το jalebi απολαμβάνει την παν-Νοτιοασιατική δημοτικότητα, αν και το όνομα της απόλαυσης διαφέρει ανάλογα με την περιοχή.
Κουλφί είναι ένα παγωμένο γαλακτοκομικό επιδόρπιο που τρώγεται σε όλες τις χώρες της Νότιας Ασίας με τη δημοτικότητά του να εκτείνεται έως και Μιανμάρ. Συχνά ονομάζεται "Ινδικό παγωτό", η γεύση του ως επί το πλείστον θα σας υπενθυμίσει το παγωτό, αν και υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές. Το Kulfi παρασκευάζεται από εξατμισμένο γάλα και ζάχαρη, δεν περιέχει αυγά και δεν κτυπιέται ούτε αερίζεται. Ως αποτέλεσμα, το kulfi είναι πυκνότερο, κρεμώδες και πιο αργό να λιώσει από το παγωτό και μπορεί να έχει ελαφρώς λαστιχωτή υφή. Το πιο κοινό σχήμα του kulfi είναι ένας μακρύς, λεπτός κώνος. Όταν το αγοράζετε από πάγκους ή φορτηγά στο δρόμο σερβίρεται συνήθως σε ραβδί, ενώ σε εστιατόρια δίνεται σε ένα φλιτζάνι ή ένα πιάτο. Οι παραδοσιακές γεύσεις περιλαμβάνουν Μαλάι (κρέμα), κάρδαμο, τριαντάφυλλο, φιστίκι, μάνγκο και σαφράν. Για όσους έχουν αλλεργίες, λάβετε υπόψη ότι ακόμη και οι γεύσεις εκτός ξηρών καρπών περιέχουν συχνά ξηρούς καρπούς (τα αμύγδαλα, τα φυστίκια και τα κάσιους είναι τα πιο συνηθισμένα) Σήμερα, σαν παγωτό, θα βρείτε εκατοντάδες γεύσεις καθώς ψωνίζετε και πηγαίνετε σε διαφορετικούς προμηθευτές.
Ρασγκούλα είναι ένα γλυκό της Ανατολικής Ινδίας που αποτελείται από μπάλες chhena (ένα υγρό, μαλακότερο τυρί από το paneer) μαγειρεμένο και διαποτισμένο σε ένα ελαφρύ σιρόπι με άρωμα τριαντάφυλλου Η προέλευση του rasgulla αμφισβητείται μεταξύ Οδησσός και Βεγγάλη με ανθρώπους από τις δύο πλευρές των συνόρων ισχυριζόμενοι ότι εφευρέθηκε στην πολιτεία τους. Αυτό που είναι πιο ξεκάθαρα γνωστό είναι ότι τα πρώτα κονσερβοποιημένα rasgullas πουλήθηκαν στην Καλκούτα το 1930, μετά το οποίο απογειώθηκαν σε δημοτικότητα σε ολόκληρη την ήπειρο. Μια παραλλαγή του πιάτου είναι ras malai όπου οι μπάλες chhena βυθίζονται σε γλυκό παχύρρευστο γάλα αντί για σιρόπι, παρέχοντας μια πιο κρεμώδη αίσθηση στο γλυκό.