Δυτικό φαγητό στην Ασία - Western food in Asia

Δυτικό φαγητό στην Ασία συχνά εντοπίζεται στο σημείο να είναι δύσκολο να αναγνωριστεί από τους Δυτικούς, μια κατάσταση ανάλογη με την Ασία, ιδίως την Κινέζικη, κουζίνα στη Δύση. Αυτό το άρθρο στοχεύει να παρέχει μια επισκόπηση των μοναδικών παραλλαγών στα δυτικά φαγητά που έχουν αναπτυχθεί στην Ασία, που οι επισκέπτες μπορεί να ενδιαφέρονται να δοκιμάσουν.

Οι περισσότερες μεγάλες ασιατικές πόλεις και σχεδόν όλα τα ξενοδοχεία υψηλού επιπέδου έχουν δυτικά εστιατόρια και πολλοί απόδημοι διευθύνουν εστιατόρια, κυρίως σε τουριστικές πόλεις ή παραλιακά θέρετρα, με αυθεντικό δυτικό φαγητό. Αυτά τα μέρη παρατίθενται στα σχετικά άρθρα προορισμού, αλλά αυτό το άρθρο δεν τα περιλαμβάνει. Αντ 'αυτού επικεντρώνεται στις τοπικές προσαρμογές των δυτικών τροφίμων.

Πολλές δυτικές αλυσίδες γρήγορου φαγητού έχουν τοποθεσίες στην Ασία και οι περισσότερες έχουν εν μέρει προσαρμόσει τα μενού τους στις τοπικές προτιμήσεις. Συχνά υπάρχουν επίσης τοπικές αλυσίδες γρήγορου φαγητού με εν μέρει δυτικά μενού. Ορισμένα fast food καλύπτονται επομένως στις παρακάτω περιοχές της χώρας.

Καταλαβαίνουν

Η επαφή μεταξύ ασιατικών και δυτικών πολιτισμών υπήρχε από την αρχαιότητα, με μια από τις πιο διάσημες αρχαίες διαδρομές που συνδέουν την Ασία και την Ευρώπη Δρόμος του μεταξιού. Ξεκινώντας από τον 15ο αιώνα, οι Ευρωπαίοι άρχισαν να πλέουν για μακρινές χώρες, ξεκινώντας μια περίοδο γνωστή ως Ηλικία της ανακάλυψης, που καθιέρωσε θαλάσσιες εμπορικές οδούς μεταξύ Ασίας και Ευρώπης. Οι Πορτογάλοι ήταν οι πρώτοι Ευρωπαίοι που έφτασαν στην Ασία δια θαλάσσης, και ίδρυσαν την πρώτη ευρωπαϊκή αποικία στην Ασία Γκόα το 1510 και το πρώτο στην Ανατολική Ασία στις Μακάο το 1557. Ακολούθησαν πολλοί άλλοι αποικιστές, έμποροι και ιεραπόστολοι.

Αυτή η επαφή έχει οδηγήσει στην εισροή της δυτικής μαγειρικής κουλτούρας στην Ασία, η οποία συχνά συγχωνεύεται με παραδοσιακά ασιατικά υλικά και τεχνικές μαγειρέματος για να δημιουργήσει διακριτικά στυλ δυτικής κουζίνας που είναι αισθητά διαφορετικά από αυτά που θα χρησιμοποιούσαν οι Δυτικοί στο σπίτι.

Υπάρχει μια ολόκληρη υποκουλτούρα των ταξιδιωτικών προϋπολογισμών από τη Δύση που αναπτύχθηκε μετά τηνΔΕΥΤΕΡΟΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΣ ΠΟΛΕΜΟΣ περίοδο, με αποτέλεσμα την εμφάνιση πολλών τοπικών επιχειρήσεων που τους εξυπηρετούν, κατά μήκος διαδρομών που περιγράφουμε στο Hippie Trail και Μονοπάτι για τηγανίτα μπανάνας άρθρα. Ορισμένα τρόφιμα, όπως οι τηγανίτες μπανάνας ή το πρωινό γιαουρτιού και μούσλι, είναι προσαρμογές ξένων πιάτων, αλλά αυτά τα μέρη τείνουν να έχουν αρκετά εκλεκτικά μενού. Στην Ινδονησία, για παράδειγμα, ένα εστιατόριο μπορεί να προσφέρει ένα μενού που αποτελείται κυρίως από τοπικά φαγητά, αλλά με προσθήκες όπως το guacamole και milkshakes.

Ο ορισμός αυτού που θεωρείται «Δυτικός» δεν είναι επίσης σαφής, αλλά γενικά, οι Ασιάτες τείνουν να χρησιμοποιούν τον όρο με ευρύτερη έννοια από ό, τι οι άνθρωποι από την Ευρώπη ή τη Βόρεια Αμερική. Για παράδειγμα, πολλοί Ασιάτες θεωρούν Ρωσική το φαγητό να είναι "Δυτικό".

Συστατικά

Ορισμένα δυτικά συστατικά χρησιμοποιούνται σε κουζίνες σε ολόκληρη την Ασία, με διαφορετικούς βαθμούς ξένων, αλλά ένα Νέο κόσμο συστατικό που είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι είναι χωρίς πιπεριές τσίλι. Ισπανικά κατακτητές τον 16ο αιώνα τους άρεσε και τους έφερε σπίτι στην Ευρώπη και στις αποικίες τους στις Φιλιππίνες, όπου εξαπλώθηκαν στην Ανατολική Ασία, και οι Πορτογάλοι τις έφεραν ομοίως στην Ινδία. Αυτά τα νέα φρούτα, τα οποία παρείχαν ένα διαφορετικό είδος θερμότητας από τα προηγούμενα μπαχαρικά, όπως μαύρο πιπέρι, κουρκούμη ή τζίντζερ, ήταν μια μεγάλη επιτυχία και έχουν γίνει απαραίτητο μέρος των Sichuan, Hunan, Κορέας, Ταϊλάνδης, Ινδίας, Μαλαισίας και πολλές άλλες ασιατικές κουζίνες .

Ορισμένα άλλα τρόφιμα που προέρχονται από τον Νέο Κόσμο είναι πλέον κοινά σε διάφορα μέρη της Ασίας. Οι πατάτες δεν αντικατέστησαν τις υπάρχουσες βασικές καλλιέργειες όπως το σιτάρι και το ρύζι, αλλά έγιναν ένα κοινό προσάρτημα στην κουζίνα της Νότιας Ασίας. Οι ντομάτες είχαν επιτυχία και εκεί, και χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στις Φιλιππίνες λόγω της ισπανικής επιρροής, αλλά βρίσκουν λιγότερες χρήσεις σε άλλες κουζίνες της Ανατολικής Ασίας. Τα παπάγια χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως στις Φιλιππίνες, την Ινδονησία, το Λάος και την Ταϊλάνδη, ενώ ο ανανάς και η γκουάβα είναι δημοφιλείς σε πολλές ασιατικές χώρες. Το καλαμπόκι (αραβόσιτος) είναι κάπως κοινό σε πολλές ασιατικές χώρες (και παράγεται ευρέως, αν και το μεγαλύτερο μέρος είναι για ζωοτροφές). Η μανιόκα, οι γλυκοπατάτες, τα φιστίκια, τα κάσιους και πολλές ποικιλίες φασολιών και σκουός έχουν βρει όλες χρήσεις στην ασιατική κουζίνα. Τα αβοκάντο τώρα καλλιεργούνται σε πολλές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, αλλά γενικά δεν αποτελούν κοινό συστατικό στην τοπική κουζίνα.

Ενώ το μπαχάρι δεν εξαπλώθηκε πιο μακριά από τη Μέση Ανατολή, σοκολάτα και βανίλια είναι πλέον γνωστά και καταναλώνονται παγκοσμίως. Η Ινδονησία έχει γίνει ο τρίτος μεγαλύτερος παραγωγός κόκκων κακάου και ο δεύτερος μεγαλύτερος βανίλιας.

Τρώω

ανατολική Ασία

Κίνα

Δείτε επίσης: κινέζικη κουζίνα

Ο γενικός όρος για τα δυτικά τρόφιμα στα κινέζικα είναι 西餐 (xīcān), το οποίο μπορεί να περιλαμβάνει οτιδήποτε, από αυθεντικά αντίγραφα άνθρακα γαλλικών ή ιταλικών πιάτων έως τοπικά εφευρετικά πιάτα δυτικού τύπου που δεν μπορούν να βρεθούν σε δυτικές χώρες. Πολλές από τις μεγάλες αμερικανικές αλυσίδες γρήγορου φαγητού όπως οι McDonald's, KFC, Pizza Hut και Burger King έχουν παρουσία στην Κίνα, αν και τα μενού προσαρμόζονται συχνά για να ταιριάζουν στον κινεζικό ουρανίσκο. Μερικοί έπρεπε επίσης να αλλάξουν την ιδέα τους. Αντί να είναι μια αλυσίδα γρήγορου φαγητού, η Pizza Hut είναι μια αλυσίδα εστιατορίων με πλήρη εξυπηρέτηση στην Κίνα. Τα μενού συχνά διαφέρουν μεταξύ των περιοχών για να ληφθούν υπόψη οι περιφερειακές διαφορές στα κινέζικα ουρανίσκους.

Τηγανητές χοιρινές μπριζόλες σε στιλ Σαγκάης από το DeDa Western Restaurant

Σαγκάη ήταν το σπίτι σε πολλές ξένες παραχωρήσεις από το 1846 έως το 1945, και ανέπτυξε ένα μοναδικό τοπικό στιλ δυτικής κουζίνας γνωστή ως Κουζίνα Haipai (海派 西餐 hǎipài xīcān). Αυτές τις μέρες, με την αυξανόμενη διεθνοποίηση της Σαγκάης και κατά συνέπεια, την αυξανόμενη διαθεσιμότητα αυθεντικών δυτικών κουζινών, η κουζίνα Haipai καθίσταται δυσκολότερο να βρεθεί, αλλά παραμένει διαθέσιμη σε μερικά παλιά σχολεία δυτικών εστιατορίων που συχνά προστατεύονται από ηλικιωμένους κατοίκους της Σαγκάης. Ορισμένα από αυτά τα εστιατόρια περιλαμβάνουν Εστιατόριο Red House (红 房子 西 菜馆 hóng fángzi xīcài guǎn), Swan Shanghai Pavillion Restaurant (天鹅 申 阁 西 菜 社 tiān'é shēn gé xīcài shè), Εστιατόριο Deda (德 大西 菜 社 dédà xīcài shè), Εστιατόριο Τάμεση (泰 晤 士西 餐 社 tàiwùshì xīcān shè) και Εστιατόριο Richard (新 利 查 西 餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). Η κουζίνα Haipai εμπνεύστηκε κυρίως από γαλλική, γερμανική, ιταλική, ρωσική και βρετανική κουζίνα. Μια τοπική παραλλαγή του σάλτσα Worcestershire (辣 酱油 là jiàngyóu) χρησιμοποιείται συνήθως στην κουζίνα Haipai, αν και τείνει να στερείται τη γεύση umami του αγγλικού πρωτοτύπου. Τα τυπικά πιάτα Haipai περιλαμβάνουν:

• Μπορς τύπου Σαγκάης (罗宋汤 luósòng tāng)
• Τηγανητές χοιρινές μπριζόλες (炸猪排 zhá zhūpái)
• Πατατοσαλάτα (土豆 色拉 tǔdòu sèlā)
• Ψητά μύδια (烙 蛤蜊 Λάο Γκλέι)
• Κέικ Ναπολέοντα (拿破仑 νάπλου)

Η κουζίνα Haipai περιλαμβάνει επίσης πολλά κέικ και αρτοσκευάσματα δυτικού τύπου, αν και αυτά είναι επίσης όλο και πιο δύσκολο να βρεθούν. Αρκετά από τα προαναφερθέντα εστιατόρια, όπως το Thames Restaurant, το Red House Restaurant και το Deda Restaurant λειτουργούν επίσης τα δικά τους αρτοποιεία, το καθένα με τα δικά του είδη Haipai. Για περιπτώσεις, ο Τάμεσης είναι γνωστός για τους ριπή κάρυ (咖喱 角 gālí jiǎo), Κουάι Σούανγκ (快 爽 Κουάι Σούγκνγκ) και κέικ βουτύρου (牛油 蛋糕 niúyóu dàn gāo), Το Red House είναι γνωστό για τους φύκια (海苔 饼 Γεια σου), και η Deda είναι γνωστή για τους Λεμονόπιτα (柠檬 派 níngméng pài). Υπάρχουν επίσης πολλά αυτόνομα αρτοποιεία σε στιλ Haipai, όπως Αρτοποιείο Picardie (衡山 饼屋 héngshān bǐngwū), γνωστό για τους αλεσμένο κέικ καστανιάς (栗子 粉 蛋糕 Lìzi fěn dàn gāo), Κάιζινγκ (凯 司令 kǎisīlìng), γνωστό για τους τραγανό ψωμί (别 司 忌 biésījì) και εκλέρ σοκολάτας (哈 斗 χαδού), Ντεξίνγκ Φανγκ (德兴 坊 西 点 déxìng fáng xīdiǎn), γνωστό για το καραμέλα μαντολάτο (焦糖 牛 轧 jiāotáng niúzhá), Αρτοποιείο Shenshen (申 申 面包房 shēnshēn miànbāo fáng), γνωστό για τους μίνι κρουασάν (小 羊角 xiǎo yángjiǎo), και Λευκό Magnolia Αρτοποιείο (白玉兰 面包房 bái yùlán miànbāo fáng), γνωστό για τους μαλακό ψωμί (白 脱 小 球 bái tuō xiǎo qiú). Υπάρχει επίσης το Ξενοδοχείο Jinchen^{[νεκρός σύνδεσμος]} (金 辰 大 饭店 jīnchén dà fàndiàn), το οποίο είναι γνωστό για το χαρακτηριστικό του στιλ Haipai ζελατο (冰糕 bng gāo).

Εκτός από τη Σαγκάη, μια άλλη πόλη γνωστή στους Κινέζους για δυτικά φαγητά είναι Χάρμπιν, ένας πρώην Ρωσική αποικία. Το πρώτο κύμα της ρωσικής μετανάστευσης στο Χάρμπιν πραγματοποιήθηκε από το 1897–1905, όταν πολλοί άνθρωποι μετακόμισαν εδώ για να εργαστούν στον ρωσικό ανατολικό σιδηρόδρομο της Κίνας. Το δεύτερο κύμα ήρθε εδώ μετά την κομμουνιστική νίκη στη Ρωσική Επανάσταση από το 1917-1923, όταν πολλοί Ρώσοι ανώτερης τάξης εγκατέλειψαν το νέο κομμουνιστικό καθεστώς και εγκαταστάθηκαν στο Χάρμπιν. Αυτοί οι Ρώσοι μετανάστες έφεραν μαζί τους τις γαστρονομικές τους παραδόσεις, και με την πάροδο των ετών ενσωμάτωσαν γεύσεις και τεχνικές από την τοπική βορειοανατολική κινεζική κουζίνα για να δημιουργήσουν ένα ξεχωριστό τοπικό στιλ Ρωσική κουζίνα γνωστός ως Ρωσική κουζίνα του Χάρμπιν (哈尔滨 俄式 西餐 Hā'ěrbīn éshì xīcān). Μεταξύ των τοπικών τροφίμων που δείχνουν σαφή ρωσική επιρροή είναι Καπνιστό αλμυρό κόκκινο λουκάνικο σε στιλ Χάρμπιν (哈尔滨 红肠 Hā'ěrbīn hóngcháng) και ένα είδος ψωμιού που βασίζεται σε ρωσικό ψωμί σίκαλης γνωστό ως Νταλιέμπα (大 列 巴 ντα Λίμπα). Υπάρχουν πολλά εστιατόρια παλιού σχολείου που σερβίρουν το τοπικό στιλ της ρωσικής κουζίνας, αν και πολλά από αυτά είναι τώρα παγίδες τουριστών που σερβίρουν μεσαίο φαγητό. Παρ 'όλα αυτά, δύο εστιατόρια που έχουν λάβει καλές κριτικές από ντόπιους δείπνους είναι 92 ° C Εστιατόριο Ρωσικής Κουζίνας (92 ° C 俄式 厨房 jiǔshíèr shèshìdù éshì chúfáng) και Εστιατόριο Jiangpan (江畔 餐厅 jiāngpàn cāntīng). Ορισμένα ρωσικά πιάτα από το Harbin περιλαμβάνουν:

• Μπορς (红 菜汤 hóngcài tāng)
• Τσιγαρισμένα ψωμάκια κρέατος (油炸 包 yóuzhá bāo)
• Μπιφτέκια τηγανητό σάλτσα γάλακτος (奶汁 肉饼 nǎizhī ròubǐng)
• Βόειο γκορσότσκι (罐焖 牛肉 guàn mèn niúròu)
• Γαρί Γκόρσκι (罐 虾 guàn xiā).

Το Harbin φιλοξενεί επίσης ένα διάσημο κατάστημα παγωτού με το όνομα Μοντέρνο (马 迭 尔 mǎdié'ěr), ιδρύθηκε από Ρώσους Εβραίους το 1906, και είναι γνωστοί στους ντόπιους για αυτό γάλακτος (冰棍 bng gùn).

Χονγκ Κονγκ

Ελβετικές φτερούγες κοτόπουλου από το εστιατόριο Tai Ping Koon.

Το Χονγκ Κονγκ ήταν ένα Βρετανική αποικία από το 1841 έως το 1997, και έχει αναπτύξει το δικό του μοναδικό τοπικό στιλ δυτικής κουζίνας, που συχνά ονομάζεται «σάλτσα σόγιας δυτικό φαγητό» (豉 油 西餐). Αυτό το στιλ κουζίνας ξεκίνησε σε μεγάλο βαθμό τη δεκαετία του 1950, όταν όλο και περισσότεροι ντόπιοι ήθελαν να ζήσουν την κουζίνα των αποικιακών κυρίων τους, αλλά ήταν σε μεγάλο βαθμό πολύ φτωχοί για να δειπνήσουν σε εστιατόρια που σερβίρουν αυθεντικά πράγματα. Ως εκ τούτου, οι τοπικοί σεφ προσάρμοσαν πολλά δυτικά πιάτα για την τοπική αγορά, χρησιμοποιώντας συχνά φθηνότερα τοπικά υλικά αντί να εισάγουν πιο ακριβά υλικά από τη Δύση. Σήμερα, αυτά τα πιάτα θεωρούνται αναπόσπαστο μέρος της γαστρονομικής σκηνής του Χονγκ Κονγκ και είναι ένας από τους κύριους διακριτικούς παράγοντες μεταξύ της κουζίνας του Χονγκ Κονγκ και εκείνης των καντονέζικων περιοχών της ηπειρωτικής Κίνας.

Δυτική κουζίνα σε στιλ Χονγκ Κονγκ σερβίρεται συνήθως σε οικονομικά εστιατόρια γνωστά ως Τσα Τσαν Τενγκ (茶 餐廳), αν και υπάρχουν επίσης μερικά εστιατόρια που σερβίρουν αυτήν την κουζίνα σε υψηλότερα σημεία τιμών, το πιο διάσημο ον Εστιατόριο Tai Ping Koon (太平 館 餐廳) με τέσσερις τοποθεσίες σε όλο το Χονγκ Κονγκ, το οποίο δραστηριοποιείται για πάνω από έναν αιώνα και είναι γνωστό ότι έχει εφεύρει ελβετικές φτερούγες κοτόπουλου και το γιγαντιαίο ψημένο σουφλέ.

Ορισμένα δυτικά πιάτα από το Χονγκ Κονγκ είναι:

• Γευστικό πιάτο (鐵板 餐) - ένας κοινός τρόπος για να σερβίρετε πιάτα κρέατος και ψαριού δυτικού τύπου στο Χονγκ Κονγκ, συνήθως μπριζόλα.
• "Ελβετικά" φτερούγες κοτόπουλου (瑞士 雞翼) - φτερούγες κοτόπουλου με μαρινάδα με γλυκιά σάλτσα σόγιας.
• Ψητό ρύζι χοιρινού κρέατος (焗 豬扒 飯)
• Καφές με τσάι ή Γιουενγιάνγκ (鴛鴦)
• Μπορς (羅宋湯) - η διαφορά είναι ότι τα εστιατόρια του Χονγκ Κονγκ χρησιμοποιούν πάστα ντομάτας αντί για τεύτλα για τη σούπα
• Γαλλικό τοστ σε στιλ Χονγκ Κονγκ (西多士) - τηγανητό σάντουιτς με φυστικοβούτυρο βυθισμένο σε κτύπημα αυγού και σερβίρεται με βούτυρο και σιρόπι
• Γίγαντας ψημένο σουφλέ (梳 乎 厘) - προορίζεται για κοινή χρήση σε ολόκληρο το πάρτι
• Τάρτες αυγών (蛋 撻) - συνήθως σερβίρεται σε dim sum, αλλά πωλείται επίσης από εξειδικευμένα αρτοποιεία. εμπνευσμένο από αγγλικές τάρτες, αν και προσαρμόστηκε για τον ουρανίσκο της Καντώνας

Ιαπωνία

Δείτε επίσης: ιαπωνική κουζίνα

Το έμμεσο εμπόριο μεταξύ Ιαπωνίας και Δύσης ξεκίνησε μέσω του Μακάο τον 16ο αιώνα. Η δυτική επιρροή έγινε πολύ ισχυρότερη μετά το 1854, όταν ο αμερικανός εμπορευματοκιβώτιο Μάθιου Πέρι χρησιμοποίησε τον πολύ ανώτερο ναυτικό εξοπλισμό τους για να αναγκάσει την Ιαπωνία να ανοίξει για εμπόριο με τη Δύση μετά από αιώνες αυτοεπιβαλλόμενης απομόνωσης. Αυτό οδήγησε στην πτώση του Tokugawa Shogunate και η εξουσία επέστρεψε στον Αυτοκράτορα Meiji σε αυτό που ονομάστηκε Αποκατάσταση Meiji το 1868. Στη συνέχεια, η Ιαπωνία ξεκίνησε μια μεγάλη προσπάθεια εκσυγχρονισμού με βάση τα δυτικά μοντέλα, που έγινε το πρώτο μη-Δυτικό χώρα για εκβιομηχάνιση, και η πρώτη που νίκησε μια ευρωπαϊκή δύναμη στον Ρωσο-Ιαπωνικό πόλεμο του 1905. Υιοθέτησαν επίσης πολλές δυτικές πολιτιστικές επιρροές, συμπεριλαμβανομένης της δυτικής κουζίνας, αν και συχνά τροποποιούσαν τις συνταγές για να ταιριάζουν στον τοπικό ιαπωνικό ουρανίσκο.

Γιοσούκου (洋 食) είναι η ιαπωνική λέξη για το "Δυτικό φαγητό", η οποία καλύπτει οτιδήποτε, από αντίγραφα ανθρακούχου μοριακού επιπέδου από διάσημα γαλλικά αρτοσκευάσματα έως δυσάρεστα αναγνωρίσιμα πιάτα Ιαπωνίας, όπως πίτσα καλαμποκιού και πατάτας και μακαρόνια με μπακαλιάρο.

Ιαπωνικό κάρυ ρύζι

Κάρι (カ レ ー καέ) εισήχθη στην Ιαπωνία από τους Βρετανούς τον 19ο αιώνα, έχει προσαρμοστεί και είναι πλέον αρκετά κοινό. Είναι αρκετά διαφορετικό από το ινδικό κάρυ και μοιάζει περισσότερο με ένα δυτικό στιφάδο, με κρέας και συνηθισμένα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα και πατάτες) σε μια παχιά καφέ σάλτσα που έχει πολύ λίγη θερμότητα. Συνήθως εξυπηρετείται ως ρύζι κάρι (カ レ ー ラ イ ス karē raisu), σε ένα πιάτο με μισό απλό λευκό ρύζι και μισό κάρυ και συνήθως ντυμένο με ιαπωνικά τουρσιά, συνήθως fukujinzuke (τραγανό κόκκινο daikon) ή rakkyō (μαργαριτάρια κρεμμύδια). Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με Ούντον χυλοπίτες, ή γεμιστές σε ψωμί για να φτιάξουν ψωμί κάρυ. Το ιαπωνικό κάρυ, ιδίως το κάρυ, έχει γίνει διεθνώς δημοφιλές από μόνο του και εξάγεται ακόμη και. Για παράδειγμα, η Σαγκάη διαθέτει πολλά εστιατόρια που προσφέρουν κάρυ ιαπωνικού στιλ.

Αν και το ρύζι παραμένει ο βασικός σπόρος της ιαπωνικής κουζίνας, ψωμί (パ ン τηγάνι, από Πορτογαλικά Πάο) έχει προσαρμοστεί στις ιαπωνικές προτιμήσεις. Οι Ιάπωνες συνήθως δεν νοιάζονται για ρουστίκ ψωμιά με παχιά τραγανή κρούστα και λαστιχωτό εσωτερικό. Αντ 'αυτού, το πιο συνηθισμένο αλμυρό ψωμί είναι η λήψη τους στο κοινό τετράγωνο λευκό σάντουιτς φραντζόλα γνωστό ως σκούπια (Eating パ ン "τρώει ψωμί"). Σε αντίθεση με τη συνηθισμένη έννοια του "λευκού ψωμιού", σκούπια είναι οτιδήποτε άλλο παρά βαρετό. Σε σύγκριση με το δυτικό ψωμί γάλακτος, είναι λίγο πιο γλυκό και έχει απαλή υφή που σχεδόν καταρρέει όπως το βαμβάκι. Χρησιμοποιείται συνήθως σε πρωινό δυτικού τύπου, όπου είναι εξαιρετικά παχύ - έως 3 cm ή 1 ίντσα! - φρυγανισμένο και συμπληρωμένο με βούτυρο ή μαρμελάδα. Χρησιμοποιείται επίσης για σάντουιτς, που περιλαμβάνουν ιαπωνικές ερμηνείες για το σάντουιτς με σαλάτα αυγών (επαινείται για την απλή του τελειότητα να χρησιμοποιεί όχι περισσότερο από σκληρά αυγά και κίτρινους ιαπωνικούς μαγιονέζους) και το σάντουιτς με χοιρινό ή κοτόπουλο, αλλά και μοναδικές εφευρέσεις όπως σάντουιτς με φρούτα (σαντιγί και φράουλες ή μερικές φορές άλλα φρούτα). Αρκετά ψωμιά και αρτοσκευάσματα που εφευρέθηκαν από την Ιαπωνία γεμίζουν την αγορά, συμπεριλαμβανομένων Ανπαν (あ ん パ ン, ένα γλυκό ρολό γεμάτο με πάστα από φασόλια adzuki ή μερικές φορές σουσάμι, κάστανα κ.λπ.) και ψωμί πεπονιού (メ ロ ン パ ン μεζούρα, ένα γλυκό κουλούρι με μπισκότο ζάχαρης με στυλ που μοιάζει με πεπόνι. το καλύτερο είχε όσο το δυνατόν πιο φρέσκο ​​όσο το μπισκότο δεν διατηρείται καλά. Παντοπωλεία και αρτοποιεία αφθονούν με άλλα υβρίδια, όπως κάρυ ψωμί (ένα τσιγαρισμένο κουλούρι γεμάτο με σάλτσα κάρυ) και ρολά χοτ-ντογκ γεμάτα με ιαπωνικά τρόφιμα όπως yakisoba (ανακατεμένα τηγανητά χυλοπίτες και λαχανικά με καστανή σάλτσα. όταν σερβίρεται σε ρολό συνήθως γίνεται σε μαϊό) ή chikuwa (μπαστούνια πάστα ψαριών).

Mos Burger είναι μια ιαπωνική αλυσίδα fast food που ειδικεύεται στα χάμπουργκερ. Μερικά από τα πιο μοναδικά αντικείμενα στο μενού τους περιλαμβάνουν τα μπιφτέκια ρυζιού (που χρησιμοποιούν κέικ ρυζιού αντί για ψωμί) και τα γεμίσματα που χρησιμοποιούνται στα μπιφτέκια τους έχουν συχνά μια ξεχωριστή ιαπωνική πινελιά. Εκτός από πολλά καταστήματα σε ολόκληρη την Ιαπωνία, το Mos Burger διαθέτει επίσης υποκαταστήματα σε άλλες ασιατικές χώρες και την Αυστραλία. Πολλές από τις μεγάλες αμερικανικές αλυσίδες γρήγορου φαγητού έχουν επίσης σημαντική παρουσία στην Ιαπωνία, συχνά με είδη μενού που είναι μοναδικά για την Ιαπωνία. Μια σαφώς ιαπωνική παράδοση Χριστουγέννων παραγγέλνει τηγανητό κοτόπουλο από το KFC για δείπνο.

Δυτικά επιδόρπια, ιδίως κέικ και αρτοσκευάσματα, προσαρμόζονται και λατρεύονται για την εξαιρετική παρουσίασή τους, αλλά τα περισσότερα δεν είναι ουσιαστικά διαφορετικά. Η πιο συνηθισμένη αλλαγή είναι η χρήση ιαπωνικών συστατικών, όπως η χρήση matcha (πικρή πράσινη σκόνη τσαγιού) στη θέση της σοκολάτας και του καφέ σε πράγματα όπως τιραμισού ή μιλ-φουίλ (για να μην αναφέρουμε τις μπάρες Kit Kat), macarons αρωματισμένα με yuzu (ιαπωνικά εσπεριδοειδή) ή εμ (Ιαπωνικό δαμάσκηνο, που είναι πιο κοντά σε ένα βερίκοκο) και πολλές απροσδόκητες γεύσεις παγωτού, όπως μαύρο σουσάμι, πράσινο τσάι, γλυκοπατάτα και σάλτσα σόγιας. Σοκολάτα (チ ョ コ レ ー ト σοκορέτο) εισήχθη επίσης στην Ιαπωνία από τους Ευρωπαίους κατά την εποχή των Meiji, όπου έχει εντοπιστεί σε διάφορες μοναδικές μορφές. Η ιαπωνική σοκολάτα έρχεται συχνά σε πολλές μοναδικές γεύσεις όπως matcha, μαύρο σουσάμι και sakura, ενώ υπάρχει επίσης ένας τύπος ιαπωνικής σοκολάτας γνωστής ως σοκολάτα (生 チ ョ コ レ ー ト nama-chokorēto) που έχει μια μοναδική υφή κάπως σαν τρούφα, φημισμένο από το Σαπόρο-με βάση Ρόις. Η Ιαπωνία έχει επίσης τη δική της έκδοση του είδος παγωτού (パ フ ェ παφ), που σε αντίθεση με το γαλλικό πρωτότυπο τείνει να αποτελείται από φρέσκια κρέμα και παγωτό αντί για κρέμα, και επίσης ενσωματώνει τακτικά εποχιακά ιαπωνικά φρούτα. Το Parfait θεωρείται σε μεγάλο βαθμό γυναικείο επιδόρπιο στην Ιαπωνία και ενώ οι άντρες δεν θα στερηθούν την υπηρεσία τους, μπορεί να έχουν παράξενη εμφάνιση. ο Χαράκουκου περιοχή του Τόκιο φημίζεται για το κρέπες (ク レ ー プ kurēpu). Οι ιαπωνικές κρέπες πωλούνται γενικά ως φαγητό του δρόμου που απευθύνονται σε μαθητές και συχνά τυλίγονται σε σχήμα κώνου. Οι ίδιες οι κρέπες δεν διαφέρουν πολύ από τις γαλλικές κρέπες, αλλά τα γεμίσματα χρησιμοποιούν επίσης τοπικά ιαπωνικά συστατικά.

Υπάρχουν πολλά εστιατόρια που ειδικεύονται Γιοσούκου στις μεγάλες πόλεις της Ιαπωνίας, μερικές από τις οποίες δραστηριοποιούνται εδώ και δεκαετίες, αν όχι πάνω από έναν αιώνα. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουνψηνω στα καρβουνα Χοκουτόσι (グ リ ル 北斗星) και Meijiken (明治 軒) σε Οζάκα, Rengatei^{[νεκρός σύνδεσμος]} (煉 瓦 亭) και Ταϊμέικεν (た い め い け ん) σε Τόκιο. ο Σαλόνι Shiseido (資生堂 パ ー ラ ー) είναι ίσως το πιο γνωστό εστιατόριο για δυτικό ιαπωνικό στιλ καλό φαγητό.

Omuraisu από Rengatei, ένας διάσημος Γιοσούκου εστιατόριο στο Τόκιο

Η Ιαπωνία δημιούργησε μερικά από τα δικά της πιάτα δυτικού τύπου:

• Χαμπάγκ (ハ ン バ ー グ) - μια έκδοση μπριζόλας του Αμβούργου: ένα αυτόνομο χάμπουργκερ χάμπουργκερ με σάλτσα και γαρνίρισμα (κάπως σαν το Χαβάης loco moco)
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - "ρύζι ομελέτας", τηγανητό ρύζι τυλιγμένο σε ομελέτα γαλλικού τύπου με κούπα κέτσαπ
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - σερβίρεται μπριζόλα ιαπωνικού στιλ με σάλτσα σόγιας
• wafū ζυμαρικά (和風 パ ス タ) - Ζυμαρικά ιαπωνικού στιλ, που χρησιμοποιούν ιαπωνικά αντί για παραδοσιακά ιταλικά υλικά. Μία από τις πιο δημοφιλείς παραλλαγές είναι Μενταϊκό ζυμαρικά (明 太子 パ ス タ), το οποίο περιλαμβάνει ζυμαρικά, συνήθως μακαρόνια, αναμεμιγμένα με κρέμα και πικάντικο μπακαλιάρο.
• κοροκκε (コ ロ ッ ケ) - βασίζεται στη γαλλική κροκέτα, αλλά χρησιμοποιεί πουρέ πατάτας αντί για τυρί
• katsu (カ ツ) - σύντομη για katsuretsu (カ ツ レ ツ, "cutlet"), αυτή είναι η ιαπωνική έκδοση της κοτολέτας, του escalope ή του schnitzel: μια λεπτή φέτα κρέατος παναρισμένο και βαθιά τηγανητό. Τόνκατσο (豚 カ ツ), η έκδοση που χρησιμοποιεί χοιρινό φιλέτο, είναι η πιο κοινή, αν και μερικές φορές μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα κρέατα όπως κοτόπουλο ή βόειο κρέας. Ως κύριο πιάτο, συνήθως σερβίρεται με μια παχιά χορτοφαγική καφετιά σάλτσα και τεμαχισμένο λάχανο. Μπορεί να σερβιριστεί πάνω από ένα μπολ με ρύζι και να καλυφθεί με ένα μείγμα αυγών και σάλτσας για παρασκευή katsudon (カ ツ 丼), μία από τις πολλές δημοφιλείς ποικιλίες του Ντονμπούρι (Μπολ με ρύζι). Σερβίρεται επίσης συνήθως μαζί με ιαπωνικό κάρυ ρύζι, οπότε το πιάτο είναι γνωστό ως katsu karē (カ ツ カ レ ー).
• Ιαπωνικό cheesecake (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ) - τοπική παραλλαγή σε ένα αμερικανικό κλασικό, είναι πιο μαλακό και λιγότερο πλούσιο από τα αυθεντικά αμερικανικά cheesecakes, καθιστώντας το πιο κατάλληλο για τους ουρανίσκους της Ανατολικής Ασίας. Επίσης δημοφιλές σε άλλες χώρες της Ανατολικής και Νοτιοανατολικής Ασίας.

Κορέα

Δείτε επίσης: Κορεατική κουζίνα

Το κορεατικό φαγητό διατηρεί τις έντονες, πικάντικες γεύσεις του, ακόμα και αρκετά συχνά όταν σερβίρεται σε εστιατόρια στο εξωτερικό. Ωστόσο, η παρουσία στρατευμάτων των ΗΠΑ μετά τον πόλεμο της Κορέας (1950-53) εισήγαγε ορισμένα νέα συστατικά, όπως τα spam και τα χοτ-ντογκ, τα οποία ήταν δημοφιλή από τότε και ενσωματώθηκαν απρόσκοπτα στην κορεατική κουζίνα, ακόμη και σε νέες τεχνικές μαγειρέματος. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα που χρησιμοποιούν spam και χοτ-ντογκ στη Νότια Κορέα είναι budae jjigae (부대 찌개), κυριολεκτικά "στρατιωτική μονάδα σούπας", η οποία προήλθε από την πόλη του Uijeongbu κοντά Σεούλ.

Chimaek - Κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο και μπύρα

Κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο (치킨 σικίν) είναι η τοπική προσαρμογή του κλασικού τηγανητού κοτόπουλου στις ΗΠΑ. Ενώ υπάρχουν εκδοχές που παραμένουν αρκετά κοντά στο αμερικανικό πρωτότυπο, οι κορεατικές εκδόσεις συχνά λούζουν το τηγανητό κοτόπουλο σε διάφορες σάλτσες μετά το τηγάνισμα. Οι πιο κοινές παραλλαγές είναι yangnyeom-chikin (양념 치킨), το οποίο είναι επικαλυμμένο με γλυκό και πικάντικο γκουτζουάνγκ- λούστρο με βάση, και ganjang-chikin (간장 치킨), το οποίο είναι επικαλυμμένο με ένα γλυκό και αλμυρό λούστρο με βάση τη σάλτσα σόγιας. Κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο σερβίρεται συχνά με μπύρα και αυτός ο συνδυασμός είναι γνωστός ως chikin-maekju (치킨 맥주) ή chimaek Εν συντομία (치맥). Η δημοτικότητα του κορεάτικου τηγανητού κοτόπουλου εξαπλώθηκε πέρα ​​από τη Νότια Κορέα σε άλλες ασιατικές χώρες αφού εμφανίστηκε σε μια δημοφιλή δραματική σειρά της Νότιας Κορέας και έχει εξαπλωθεί ακόμη και στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου είναι ευρέως διαθέσιμο σε πόλεις με μεγάλες κορεατικοαμερικανικές κοινότητες.

Νότια Κορέα φιλοξενεί επίσης πολλές τοπικές αλυσίδες αρτοποιίας δυτικού τύπου, που σερβίρουν μοναδικές παραλλαγές δυτικών κέικ, ψωμιών και άλλων αρτοσκευασμάτων. Tous les Jours (뚜레쥬르) και Παρίσι Μπαγκέτα (파리 바게뜨) είναι οι μεγαλύτερες από αυτές τις αλυσίδες, και οι δύο έχουν επεκταθεί στο εξωτερικό, με υποκαταστήματα σε άλλες ασιατικές χώρες και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Μακάο

Galinha à portuguesa

Το Μακάο αποικίστηκε από τους Πορτογάλους από το 1557 έως το 1999. Αυτή η μακρά αποικιακή ιστορία είχε ως αποτέλεσμα μια μοναδική τοπική κουζίνα εμπνευσμένη από την Πορτογαλία, γνωστή ως Μακανέζικη κουζίνα (澳門 土生 葡 菜), που συνδυάζει τις γαστρονομικές παραδόσεις της Πορτογαλίας και της Καντώνας, καθώς και εκείνες από άλλα μέρη της Πορτογαλική αποικιακή αυτοκρατορία. Τα περισσότερα εστιατόρια που διαφημίζουν "πορτογαλικά φαγητά" στο Μακάο σερβίρουν στην πραγματικότητα κουζίνα από τη Μακάη, ιδιαίτερα σε χαμηλότερες έως μεσαίες τιμές. Ορισμένα πιάτα από Macanese περιλαμβάνουν:

• Τάρτες αυγών (蛋 撻) - Με βάση τα πορτογαλικά πάστα νάτα, η τοπική παραλλαγή του πιάτου έχει μια κρέμα που έχει προσαρμοστεί για τον ουρανίσκο της Καντώνας, και ως εκ τούτου έχει διαφορετική συνέπεια από την αρχική πορτογαλική έκδοση.
• Galinha à portuguesa (葡 國 雞) - Κυριολεκτικά "Πορτογαλικό κοτόπουλο", ένα πιάτο που αποτελείται από κομμάτια κοτόπουλου μαγειρεμένο σε σάλτσα με βάση το κάρυ.
• Galinha à africana (非洲 雞) - Κυριολεκτικά "κοτόπουλο της Αφρικής", αυτό το πιάτο αποτελείται από κοτόπουλο στη σχάρα με σάλτσα piri piri, καθώς και ασιατικά συστατικά όπως γάλα καρύδας
• Pato de cabidela (血 鴨 飯) - Τοπική έκδοση του πορτογαλικού πιάτου καβιδέλα που χρησιμοποιεί πάπια αντί για κοτόπουλο και σερβίρεται με ρύζι.
• Μίντσι (免 治) - Ένα πιάτο ρυζιού με κιμά ή χοιρινό αρωματισμένο με μελάσα και σάλτσα σόγιας.
• Χοιρινό μπριζόλα (豬扒 包) - Ένα κλασικό απλό τοπικό πιάτο στο Μακάο, που αποτελείται από τηγανητό χοιρινό μπριζόλα κινέζικου στιλ σε ρόλο πορτογαλικού ψωμιού.

Ταϊβάν

Μετά τον κινεζικό εμφύλιο πόλεμο και την υποχώρηση του Kuomintang στην Ταϊβάν το 1949, οι αμερικανικές επιρροές θα οδηγούσαν στην υιοθέτηση διαφόρων δυτικών τεχνικών μαγειρικής στην Ταϊβάν και σήμερα, ορισμένα πιάτα δυτικού τύπου είναι βασικά στις νυχτερινές αγορές της Ταϊβάν. Μερικά από τα πιο δημοφιλή πιάτα νυχτερινής αγοράς της Ταϊβάν περιλαμβάνουν τσιγαρισμένο φιλέτο κοτόπουλου (炸雞 排 zhá jīpái) και κοτόπουλο ποπ κορν (鹽 酥 雞 Γιανσουί), και οι δύο εμπνεύστηκαν από το αμερικανικό κλασικό, νόστιμο τηγανητό κοτόπουλο.

Η Ταϊβάν ανέπτυξε επίσης τη δική της έκδοση του μαντολάτο (牛 軋 糖 Νιούζαντα), αν και σε αντίθεση με την αρχική γαλλική έκδοση, η ταϊβανική έκδοση χρησιμοποιεί το γάλα ως ένα από τα συστατικά του. Επιπλέον, τα ταϊβανέζικα νουγκάτ συχνά ενσωματώνουν επίσης τοπικά συστατικά που είναι δύσκολο να βρεθούν στην Ευρώπη, δίνοντάς του μια μοναδική γεύση που το διακρίνει από τα αντίστοιχα της Δυτικής.

Νοτια Ασια

Δείτε επίσης: Κουζίνα της Νότιας Ασίας

Ινδία

Το Maharaja Mac είναι το ινδικό ισοδύναμο ενός Big Mac, με το βόειο κρέας να αντικαθίσταται με ένα κοτόπουλο.

Το χοιρινό είναι χαράμ, απαγορεύεται Μουσουλμάνοι, και το βόειο κρέας είναι ταμπού Ινδουιστές και απαγορεύεται σε πολλές πολιτείες, συμπεριλαμβανομένων των εξαιρέσεων συμπεριλαμβανομένων Δυτική Βεγγάλη και Κεράλα. Επιπλέον, σχεδόν όλοι οι Τζέιν, και ένα σημαντικό μέρος Ινδουιστών, Σιχ και Βουδιστών είναι χορτοφάγοι. Τα δυτικά πιάτα επομένως εμφανίζονται συχνά είτε σε χορτοφαγικές εκδόσεις είτε με κοτόπουλο, κατσικίσιο κρέας ή λιγότερο συχνά πρόβειο κρέας που αντικαθιστά τα συνηθισμένα κρέατα. Για παράδειγμα, μπορείτε να βρείτε λάμπουργκερ στα δυτικά στιλ κλιματιζόμενα εστιατόρια που σερβίρουν τουρίστες και πλούσιους Ινδιάνους. Τα χορτοφάγα μπιφτέκια τείνουν να παρασκευάζονται από πατάτα, τυρί paneer ή ποικιλία φασολιών και φακών. Ενώ το χοιρινό κρέας (και οι επεξεργασμένες μορφές του όπως ζαμπόν και μπέικον) διατίθενται στις μεγάλες μητροπόλεις σε περιοχές όπου ο μουσουλμανικός πληθυσμός δεν είναι σημαντικός και αποτελεί βασικό στοιχείο της χριστιανικής κοινότητας, δεν τρώγεται συνήθως από Ινδουιστές που τρώνε κρέας.

Μία από τις μεγαλύτερες αλλαγές στα δυτικά τρόφιμα στην Ινδία είναι η γεύση. Οι Ινδοί έχουν αγκαλιάσει την υφή των σάντουιτς, της πίτσας και των ζυμαρικών, αλλά βρίσκουν τα γεύματα όπως τρώγονται στη Δύση πολύ ήπια για τις προτιμήσεις τους. Δυτικά γεύματα έξω από τουριστικά hotspots σερβίρονται για τον Ινδικό ουρανίσκο, όπου μπαχαρικά εγχέονται στο φαγητό και χρησιμοποιούνται μεγαλύτερες ποσότητες σάλτσας.

Γκόα, το οποίο κυβερνήθηκε από Πορτογαλία εδώ και εκατοντάδες χρόνια, επηρεάστηκε ιδιαίτερα από μια ευρωπαϊκή κουζίνα. Το περίφημο vindaloo είναι μια τοπική προσαρμογή του πορτογαλικού πιάτου, carne de vinha d'alhos (κρέας με κρασί και σκόρδο), και παραδοσιακά παρασκευάζεται με χοιρινό, αλλά επειδή το κρασί δεν είναι κοινό στην Ινδία, χρησιμοποιείται ξίδι και προστίθεται μια βαριά δόση πιπεριάς τσίλι και ένα masala άλλων ινδικών μπαχαρικών.

Αγγλο-ινδική κουζίνα που αναπτύχθηκε κάτω από Βρετανική κυριαρχία, καθώς οι Ινδοί μάγειρες έφτιαχναν πιάτα που γοητεύτηκαν από τους Βρετανούς εργοδότες τους και χρησιμοποίησαν τοπικά διαθέσιμα υλικά και τεχνικές. Chutneys αγγλο-ινδικού στιλ, τα οποία είχαν συνεχή παρουσία τόσο στην ινδική όσο και στη βρετανική κουζίνα, είναι ένα παράδειγμα συνδυασμού στυλ. Συνήθως χρησιμοποιούν ξινά φρούτα με ζάχαρη, μπαχαρικά και ξίδι - σε αντίθεση με το λάδι μουστάρδας, το οποίο χρησιμοποιείται στο παραδοσιακό ινδικό τουρσί - σε μια συνένωση παραδοσιακών ινδικών και βρετανικών τεχνικών αποσκωρίσματος, βρετανικών κονσερβών και μερικές φορές ινδικών φρούτων όπως το μάνγκο.

Νεπάλ

Κατμαντού έχει πολλά καταστήματα πίτας. Η πρώτη ήταν η θεία Τζέιν, που ξεκίνησε γύρω στο 1970 στην "Freak Street" από τη σύζυγο ενός διοικητή του Αμερικανικού Ειρηνευτικού Σώματος. Ήταν μια τεράστια επιτυχία. ταξιδιώτες που ήταν στην Ινδία για κάποιο χρονικό διάστημα, και σε πολλές περιπτώσεις είχαν ακολουθήσει το Hippie Trail χερσαία διαδρομή για να φτάσετε εκεί, ήταν κάτι παραπάνω από έτοιμο για κάποιο καλό δυτικό φαγητό. Επίσης, πολλοί είχαν δειγματοληψία από το χασσί του Νεπάλ - το οποίο είναι εξαιρετικά υψηλής ποιότητας - και όπως όλα κάνναβης προϊόντα, που διεγείρουν την όρεξη.

Η θεία Τζέιν είχε ένα πλήρες μενού με μπιφτέκια και άλλα γεύματα, αλλά τα αυθεντικά ψητά αμερικανικού τύπου ήταν τα πιο δημοφιλή. Υπάρχουν ωραία μήλα στο Ιμαλάια, και η μηλόπιτα ήταν μια ειδικότητα. Το κέικ του καφέ ήταν επίσης εξαιρετικό.

Σύντομα υπήρχαν πολλοί μιμητές, οι περισσότεροι προσφέρουν μόνο τα επιδόρπια. Υπήρχε ακόμη και ένας δρόμος γνωστός ως "Pie Alley". Μισό αιώνα αργότερα, πολλά καταστήματα πίτας εξακολουθούν να λειτουργούν. τα μενού τους εξακολουθούν να είναι αναγνωρίσιμα με βάση την Αμερική, αλλά οι συνταγές έχουν παρασυρθεί κάπως με τα χρόνια.

Νοτιοανατολική Ασία

Μαλαισία

Δείτε επίσης: Κουζίνα Μαλαισίας, Σιγκαπούρης και Μπρουνέι

Ένα κέικ Sugee στη Σιγκαπούρη.

Η Μαλαισία φιλοξενεί μια μοναδική τοπική λήψη χάμπουργκερ γνωστή ως Ramly burger. Αυτή η παραλλαγή χρησιμοποιεί χαλάλ Μπιφτέκια από την τοπική μαλαισιανή εταιρεία τροφίμων Ramly, τα οποία είναι τυλιγμένα σε ένα τηγανητό αυγό, και συμπληρώνονται με μαργαρίνη, σάλτσα Worcestershire, μαγιονέζα και καρύκευμα στιγμιαίων ζυμαρικών. Μπορείτε να βρείτε τα μπιφτέκια Ramly που πωλούνται σε πάγκους του δρόμου σε όλη τη Μαλαισία.

Οι δυτικές αλυσίδες γρήγορου φαγητού στη Μαλαισία έχουν συχνά μοναδικές προσφορές που δεν μπορούν να βρεθούν στις αντίστοιχες χώρες καταγωγής τους. KFC στη Μαλαισία θεωρείται ιδιαίτερα καλά, με μια πικάντικη επιλογή που είναι επίσης πολύ πιο τραγανή από τις επιλογές που διατίθενται στις δυτικές χώρες.

Μάλακα αποικίστηκε από τους Πορτογάλους από το 1511 έως το 1641, όταν ηττήθηκαν από τους Ολλανδούς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πολλοί Πορτογάλοι εγκαταστάθηκαν στη Μάλακα και παντρεύτηκαν τους ντόπιους Μαλαισούς, προκαλώντας το Ευρασιατική κοινότητα. Στη συνέχεια, η περιοχή αποικίστηκε από τους Ολλανδούς, ακολουθούμενη από τους Βρετανούς, με αποτέλεσμα ολλανδικές και βρετανικές επιρροές να εισέλθουν στην ευρασιατική κοινότητα, και ένας σημαντικός αριθμός Ευρασιατών σήμερα είναι ολλανδικής ή βρετανικής καταγωγής. Σήμερα, η πορτογαλική-ευρασιατική κοινότητα διατηρεί μια ισχυρή παρουσία σε αυτό που είναι γνωστό ως Πορτογαλικός οικισμός, όπου ορισμένοι συνεχίζουν να μιλούν μια κρεόλ με βάση την Πορτογαλία, και μπορείτε να δοκιμάσετε κάποια από τη χαρακτηριστική κουζίνα τους, αν και τα εστιατόρια του οικισμού είναι μάλλον τουριστικά και η ποιότητα μπορεί να είναι μια επιτυχία ή να χάσετε. Ωστόσο, τα εστιατόρια της Ευρασίας υπάρχουν και αλλού στο Malacca, καθώς και σε άλλες πόλεις της Μαλαισίας και σε γειτονικές περιοχές Σιγκαπούρη, όπου τείνουν να είναι λιγότερο τουριστικά και ως εκ τούτου, σερβίρουν φαγητό καλύτερης ποιότητας. Μερικά παραδείγματα της ευρασιατικής κουζίνας περιλαμβάνουν pang susi, μια προσαρμογή πορτογαλικών ψωμιών που χρησιμοποιεί γλυκοπατάτα αντί για σιτάρι και γεμίζεται με μια γευστική γέμιση χοιρινού κιμά, κέικ σουέζ, μια τοπική έκδοση του ευρωπαϊκού κέικ σιμιγδάλι, πίτα του βοσκού, μια τοπική έκδοση του βρετανικού κλασικού και το κάρυ του διαβόλου, ένα διακριτικό πιάτο που παραδοσιακά τρώγεται για τα Χριστούγεννα και θεωρείται το χαρακτηριστικό πιάτο της κοινότητας.

Φιλιππίνες

Δείτε επίσης: Φιλιππινέζικη κουζίνα

Ένας δίσκος Jollibee με ρύζι, κοτόπουλο και μακαρόνια.

Οι Φιλιππίνες ήταν μια ισπανική αποικία 1562-1898 και μια αμερικανική 1898-1946, και διαπραγματεύεται με την Κίνα για τουλάχιστον χίλια χρόνια. Υπάρχει άφθονο φαγητό που βασίζεται σε πιάτα από όλες αυτές τις χώρες, αλλά μέχρι τώρα μεγάλο μέρος του έχει αποκτήσει μια μοναδική φιλιππινέζικη πινελιά.

Πολλά Φιλιππινέζικα φαγητά φαίνονται τρομερά γλυκά για έναν δυτικό ουρανίσκο. Στοιχεία όπως κέτσαπ, μαγιονέζα, σάλτσα σπαγγέτι και φυστικοβούτυρο είναι γεμάτα ζάχαρη. Some of the larger supermarkets offer both Filipino style and original-recipe versions of ketchup and spaghetti sauce. There are also adapted foods like banana ketchup, which is surprisingly good.

Some adapted foods are quite common. Σιούπα resembles Chinese barbeque pork buns but has pork asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Κοτόπουλο lauriat is a local version of fried chicken, and chicken ρινικός the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Mang Inasal offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe είναι ένα Visayan chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Σιγκαπούρη

Δείτε επίσης: Cuisine of Malaysia, Singapore and Brunei

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Hainanese were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant και British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Ενώ παγωτό in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Steak — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

Βιετνάμ

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for ψωμί and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French πατέ and Vietnamese chả lụa (χοιρινό λουκάνικο). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

Ποτό

Coffee

Δείτε επίσης: Coffee

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the Κέρας της Αφρικής and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. Ινδονησία under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Σρι Λάνκα, Χαϊνάν, Γιουνάν, Βιετνάμ και το Φιλιππίνες have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Coffea liberica, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak ή civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Τσάι

Δείτε επίσης: Τσάι

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the Δρόμος του μεταξιού for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in Ινδία και Σρι Λάνκα, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν Χανγκζού και Βουνό Wuyi in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands in Malaysia and Κάντι in Sri Lanka.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Ιαπωνία, Χονγκ Κονγκ, Ταϊβάν, Μαλαισία, Σιγκαπούρη, Ταϊλάνδη και Μιανμάρ, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Χαϊνάν, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

ο Ινδική υποήπειρος has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Γέμενη.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. Οπως και teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Ταϊβάν in the 1980s, bubble tea (ή pearl milk tea ή boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) σε Τάιτσουνγκ και Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) σε Ταϊνάν. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Αλκοόλ

Δείτε επίσης: Αλκοολούχα ποτά

Europeans introduced μπύρα to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Σιγκαπούρη, Lion Stout from Σρι Λάνκα, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Καμπότζη.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Χαϊνάν and sometimes found elsewhere. Some beers use rice as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Χοκάιντο is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Κινγκντάο in China. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Whisky has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Ρούμι is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Σεβασμός

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like Ινδία, ο Φιλιππίνες και Μαλαισία, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.