Ουίσκι ή ουίσκι είναι αποσταγμένο υγρό φτιαγμένο από ζυμωμένους κόκκους, σίκαλη ή κριθάρι.
Ενώ η απόσταξη ήταν γνωστή στο Μεσαιωνική Ευρώπη, Αυτοκρατορική Κίνα και το Ισλαμική χρυσή εποχή, το ποτό, όπως γνωρίζουμε, έχει την προέλευσή του Σκωτία (όπου είναι γραμμένοουίσκι) και Ιρλανδία (όπου είναι γραμμένο ουίσκι). Το ποτό ονομάζεται uisce beatha σε ιρλανδικός και uisge-beatha σε Σκωτσέζικη Γαελική, μεταφράστηκε ως "νερό της ζωής".
Η παραγωγή ουίσκι έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο με τη διασπορά της Σκωτίας και της Ιρλανδίας. Σήμερα, πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο έχουν κάποια παραγωγή ουίσκι σε διαφορετικά επίπεδα ποιότητας, με το Ηνωμένες πολιτείες Αμερικής ειδικότερα έχοντας αναπτύξει τα δικά του μοναδικά και φημισμένα στυλ.
Καταλαβαίνουν
| “ | Πάρα πολύ τίποτα είναι κακό, αλλά πάρα πολύ καλό ουίσκι είναι αρκετά. | ” |
- Αποδίδεται στον Mark Twain | ||
Ορθογραφία
Υπάρχουν δύο ορθογραφίες που χρησιμοποιούνται για διαφορετικές ποικιλίες για το ποτό. Η ορθογραφία "ουίσκι" χρησιμοποιείται στη Σκωτία, ενώ η ορθογραφία "ουίσκι" χρησιμοποιείται στο νησί της Ιρλανδίας. Η επιλογή της ορθογραφίας σε άλλες χώρες εξαρτάται γενικά, αν και όχι πάντα από το αν η παραλλαγή του ποτού προέρχεται από ουίσκι Scotch ή Irish, επομένως η ορθογραφία "ουίσκι" κυριαρχεί στον Καναδά, την Αυστραλία, την Ιαπωνία, την Ταϊβάν, την Αγγλία και την Ουαλία , ενώ η ορθογραφία "ουίσκι" κυριαρχεί στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, αυτό δεν είναι καθολικό, και εκτός της Σκωτίας και της Ιρλανδίας, συχνά θα βλέπετε ότι και οι δύο ορθογραφίες χρησιμοποιούνται εναλλακτικά.
Παραλλαγές
Το ουίσκι μπορεί να παρασκευαστεί από πολλά συστατικά και ονομάζεται για το μεγαλύτερο ή μοναδικό συστατικό.
- Ουίσκι βύνης είναι κατασκευασμένο από 100% βύνη κριθάρι και αποστάζεται σε κατσαρόλα (σε αντίθεση με το Coffey ακόμα). Τα ουίσκι της Σκωτίας είναι συνήθως ουίσκι βύνης. Το "single malt" έχει μόνο ουίσκι βύνης από ένα αποστακτήριο, ενώ το "blended malt" αναμιγνύει ουίσκι βύνης από διαφορετικά αποστακτήρια.
- Ποτ ακόμα ουίσκι φτιάχνεται από ένα μείγμα τουλάχιστον 30% βύνης και τουλάχιστον 30% χωρίς ζύμη κριθαριού, και αποστάζεται σε γλάστρα ακόμα. Τα περισσότερα ιρλανδικά ουίσκι είναι ουίσκι ποτ.
- Το ουίσκι φτιαγμένο από λιγότερο από 100% κριθάρι (αλλά περισσότερο από 50%) είναι ουίσκι με κόκκους. Τα σκωτσέζικα αναμεμιγμένα ουίσκι περιέχουν ένα μείγμα σπόρων και βύνης ουίσκι.
- σίκαλη είναι φτιαγμένο από σίκαλη. Στο "ουίσκι βύνης σίκαλης" η σίκαλη βυθίζεται πριν από την παρασκευή. Στον Καναδά, το "ουίσκι σίκαλης" συχνά περιέχει λίγη έως καθόλου σίκαλη. Ονομάζεται έτσι επειδή ιστορικά, τα καναδικά αποστακτήρια είχαν προσθέσει μια μικρή ποσότητα σίκαλης στα ουίσκι καλαμποκιού τους για να ενισχύσουν τη γεύση.
- Το καλαμπόκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει μη επεξεργασμένο "ουίσκι καλαμποκιού", αλλά το μεγαλύτερο ουίσκι από καλαμπόκι είναι παλαιωμένο ώστε να πληροί τις προϋποθέσεις bourbon.
- Το σιτάρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ουίσκι σιταριού, το οποίο είναι κοινό στα γερμανικά ουίσκι.
Γεωγραφικές ενδείξεις
Τα ονόματα του τύπου ουίσκι υποδηλώνουν συχνά την τοποθεσία στην οποία παράγεται και αυτή η γεωγραφική ένδειξη προστατεύεται συχνά από το νόμο.
- scotch Το ουίσκι πρέπει να παρασκευαστεί Σκωτίακαι παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον τρία χρόνια.
- ιρλανδικός Το ουίσκι πρέπει να παρασκευαστεί στο νησί της Ιρλανδίας, το οποίο περιλαμβάνει και τα δύο Δημοκρατία της Ιρλανδίας και Βόρεια Ιρλανδίακαι παλαιώνεται σε ξύλινα βαρέλια για τουλάχιστον τρία χρόνια.
- Bourbon το ουίσκι πρέπει να φτιαχτεί στο Ηνωμένες πολιτείες Αμερικής (το πιο γνωστό στο Κεντάκι, αν και αυτό δεν αποτελεί νομική απαίτηση), χρησιμοποιήστε τουλάχιστον 51% πολτοποιημένο καλαμπόκι και γερνάτε σε καινούργια δρύινα βαρέλια. Οτιδήποτε έχει επισημανθεί ευθεία μπέρμπον πρέπει να έχει παλαιωθεί για τουλάχιστον δύο χρόνια και κάθε μπέρμπον που έχει παλαιωθεί για λιγότερο από τέσσερα χρόνια πρέπει να έχει μια δήλωση ηλικίας στο μπουκάλι του.
- Τενεσί Το ουίσκι πληροί τις νομικές απαιτήσεις για το ουίσκι bourbon, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί μόνο στην πολιτεία Τενεσί, και πρέπει να περάσει από μια διαδικασία φιλτραρίσματος μέσω κάρβουνο σφενδάμνου.
Προορισμοί
Ιρλανδία
Ιρλανδία (η οποία για τους σκοπούς αυτού του άρθρου περιλαμβάνει και τα δύο Δημοκρατία της Ιρλανδίας και Βόρεια Ιρλανδία) έχει μια μακρά παράδοση ουίσκι και είχε 18 αποστακτήρια το 2017 και ορισμένα αποστακτήρια προσφέρουν περιηγήσεις. Ιρλανδικό ουίσκι 360 ° είναι ένας ιστότοπος που διευθύνεται από την Ιρλανδική Ένωση Ουίσκυ με μια λίστα αποστακτηρίων που μπορείτε να επισκεφθείτε.
- 1 Jameson Distillery Bow St., Δουβλίνο. Το αρχικό οινοπνευματοποιείο για τον Jameson, ίσως το πιο διάσημο εμπορικό σήμα ιρλανδικού ουίσκι διεθνώς, το οποίο έκλεισε το 1971. Τα κτίρια διατηρήθηκαν από την εταιρεία ως τουριστικό αξιοθέατο, με κέντρο επισκεπτών και δίδαξε γεύσεις ουίσκι για τους επισκέπτες
- 2 Jameson Distillery Midleton, Μίντλετον, Κομητεία Κορκ. Το τρέχον αποστακτήριο για τον Jameson, καθώς και πολλές άλλες μάρκες ιρλανδικών ουίσκι. Ένα από τα πιο σύγχρονα αποστακτήρια στον κόσμο.
- 3 Παλιά οινοπνευματοποιία Bushmills, Μπους μύλους, Κομητεία Antrim. Κορυφαίο αποστακτήριο για Bushmills, το πιο διάσημο εμπορικό σήμα ουίσκι από τη Βόρεια Ιρλανδία.
Σκωτία
Η Σκωτία έχει μακρά παράδοση απόσταξης ουίσκι. Το 2017 υπήρχαν 126 αποστακτήρια ουίσκι. Τα περισσότερα από αυτά παράγουν βύνη ουίσκι, αλλά υπάρχουν μερικά μεγαλύτερα αποστακτήρια που παράγουν κόκκους ουίσκι το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή αναμεμειγμένου ουίσκι. Σχεδόν τα μισά από τα αποστακτήρια βύνης προσφέρουν εκδρομές με επιπλέον χρέωση, το οποίο συνήθως περιλαμβάνει ένα ή δύο δείγματα. Βλέπω Η χώρα του ουίσκυ, ένα δωρεάν ηλεκτρονικό βιβλίο που εκδόθηκε από τον τουριστικό οργανισμό της Σκωτίας, για μια λίστα με όλα τα αποστακτήρια στη Σκωτία.
- Το Νησί του 4 Ίσλι στο Εσωτερικές Εβρίδες έχει 9 αποστακτήρια. Τα ουίσκι Islay έχουν μια ξεχωριστή γεύση καπνού τύρφης, η οποία είναι πιο έντονη στο Laphroaig. Γειτονικός Νήσος Τζούρα έχει ένα αποστακτήριο.
- ο Μονοπάτι ουίσκι Malt είναι ένα δρομολόγιο που περιλαμβάνει εννέα αποστακτήρια ουίσκι βύνης στο Speyside, συμπεριλαμβανομένης της 5 Αποστακτήριο Cardhu , το οποίο αποτελεί ένα από τα βασικά συστατικά του φημισμένου Τζόνι Γουόκερ μείγμα και 6 Αποστακτήριο Στραθίσλα , το οποίο αποτελεί ένα από τα βασικά συστατικά του φημισμένου Chivas Regal μείγμα. Και τα δύο αποστακτήρια παράγουν επίσης τα δικά τους ουίσκι βύνης που μπορείτε να αγοράσετε στο αποστακτήριο.
- 1 Μουσείο αποστακτήρων του Ντάλας Ντου, Φορρες. Μουσείο σε αποστακτήριο που λειτούργησε μεταξύ 1899 και 1983. Το Benromach Το αποστακτήριο βρίσκεται κοντά, παράγοντας ένα κλασικό ουίσκι Speyside.
- 7 Campbeltown. Μια μικρή πόλη δυτικής ακτής που κάποτε είχε 30 αποστακτήρια, εκ των οποίων 3 απομένουν, όλα προσφέρουν περιηγήσεις: Σπρίνγκμπανκ, Γκένγκεϊλ και Γκλεν Σκωτία.
- 8 Αποστακτήριο Glenmorangie, Τάιν. Αυτό το οινοπνευματοποιείο παράγει 6 εκατομμύρια λίτρα σκωτσέζικου ουίσκι ετησίως, πωλείται ως απλή βύνη και δεν αναμιγνύεται. Αυτό είναι ένα λείο βύνη ορεινών περιοχών.
Το ουίσκι είναι ένα σημαντικό μέρος του Μπερνς Νύχτα Δείπνο (25 Ιανουαρίου), καθώς είναι παραδοσιακά το ποτό που χρησιμοποιείται για τοστ του χατζή στο τέλος της αιτιολογικής σκέψης "Διεύθυνση σε έναν Χάγη" και πριν από την κύρια κουζίνα. Πολλές άλλες τοστ ακολουθούν το επιδόρπιο: στα "lassies", στα "laddies" και στη "αθάνατη μνήμη του Robert Burns".
Αγγλία
Υπάρχουν περίπου δώδεκα αποστακτήρια που παράγουν ουίσκι στην Αγγλία. Όλα αυτά ξεκίνησαν την παραγωγή τους στον 21ο αιώνα μετά από περίπου έναν αιώνα χωρίς παραγωγή στην Αγγλία.
Ουαλία
Παρόμοια με την Αγγλία, η Ουαλία ήταν ιστορικά μια χώρα παραγωγής ουίσκι, αλλά ο κλάδος ήταν από καιρό νεκρός 9 Πέντερν δημιουργήσει κατάστημα σε ένα χωριό στην άκρη του Brecon Beacons το 2004. Το φάσμα των μονό-βύλων με θέμα τα ουαλικά έχουν πάρει τη διεθνή σκηνή από την καταιγίδα, κερδίζοντας δεκάδες βραβεία. Το οινοπνευματοποιείο προσφέρει περιηγήσεις και δοκιμές masterclass.
Ηνωμένες πολιτείες Αμερικής
- Δείτε επίσης: Εκδρομές αποστακτηρίων μπέρμπον στο Κεντάκι
Οι Ηνωμένες Πολιτείες φημίζονται για ουίσκι bourbon, το οποίο παράγεται πιο διάσημα στην πολιτεία Κεντάκι. Το άλλο διάσημο στυλ του αμερικανικού ουίσκι είναι Τενεσί ουίσκι, το οποίο, αν και συνήθως δεν ονομάζεται bourbon, πληροί τις νομικές απαιτήσεις για το ουίσκι bourbon, αν και με τις πρόσθετες απαιτήσεις ότι φιλτράρεται μέσω κάρβουνο σφενδάμνου μετά την απόσταξη αλλά πριν από τη γήρανση, και ότι πρέπει να γίνει στην πολιτεία του Τενεσί. Βλέπω Χώρα Bourbon και Μονοπάτι ουίσκι Tennessee για προτεινόμενα δρομολόγια αποστακτηρίων μπορείτε να επισκεφθείτε.
- 10 Οινοπνευματοποιείο Buffalo Trace, Φράνκφορτ, Κεντάκι. Ένα από τα παλαιότερα αποστακτήρια που λειτουργούν συνεχώς στις ΗΠΑ. Εκτός από το εμβληματικό ουίσκι Buffalo Trace, ο ιστότοπος αποστάζει επίσης και εμφιαλώνει άλλες διάσημες μάρκες όπως οι Blanton's, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle και το σπάνιο και περιζήτητο Pappy Van Winkle.
- 11 Jim Beam American Stillhouse, Κλερμόντ, Κεντάκι. Κύριο αποστακτήριο του Jim Beam, μιας από τις πιο διάσημες και πιο δημοφιλείς μάρκες ουίσκι bourbon διεθνώς.
- 12 Το αποστακτήριο Jack Daniels, Λίντσμπουργκ, Τενεσί. Κύριο αποστακτήριο του Jack Daniel's, της πιο διάσημης μάρκας του Tennessee ουίσκι διεθνώς και της κορυφαίας μάρκας αμερικανικού ουίσκι στον κόσμο.
- 13 Το αποστακτήριο George Dickel, Cascade Hollow, Τενεσί. Κύριο αποστακτήριο του George Dickel, της δεύτερης πιο διάσημης μάρκας Tennessee ουίσκι διεθνώς μετά τον Jack Daniel's.
Καναδάς
Τα καναδικά ουίσκι θεωρούνταν παραδοσιακά ως φθηνά νοκ-άουτ των αμερικανικών ουίσκι, αλλά αυτό έχει αρχίσει να αλλάζει τον 21ο αιώνα, με πολλά αποστακτήρια μπουτίκ να παράγουν καλής ποιότητας ουίσκι. Η εμπορική παραγωγή ουίσκι στον Καναδά συγκεντρώνεται στις επαρχίες της Οντάριο, Αλμπέρτα, Σασκάτσουαν και Κεμπέκ, αν και μπορείτε επίσης να βρείτε μερικά αποστακτήρια μπουτίκ στις άλλες επαρχίες. Όπως τα αμερικανικά ουίσκι, τα καναδικά ουίσκι παρασκευάζονται κυρίως από καλαμπόκι, αν και μια μικρή ποσότητα σίκαλης προστίθεται συχνά στο πολτό για να ενισχύσει τη γεύση. Τα καναδικά ουίσκι επομένως ονομάζονται συχνά "ουίσκι σίκαλης", παρόλο που συνήθως περιέχουν λίγο έως καθόλου σίκαλη.
Αυστραλία
Τα αυστραλιανά ουίσκι ήταν παραδοσιακά υπερτιμημένα νοκ-άουτ με χαμηλής ποιότητας σκωτσέζικα ουίσκι, αλλά αυτό άλλαξε τον 21ο αιώνα, με τη χώρα να παράγει τώρα πολλά υψηλής ποιότητας ουίσκι βύνης, μερικά από τα οποία έχουν κερδίσει διεθνή βραβεία. Λόγω του ότι έχει παρόμοιο κλίμα με τη Σκωτία, η αυστραλιανή βιομηχανία απόσταξης ουίσκι συγκεντρώνεται στην πολιτεία Τασμανία, αν και υπάρχει επίσης σημαντική παραγωγή στο Βικτώρια, Νέα Νότια Ουαλία και δυτική Αυστραλία, και πολύ μικρότερης κλίμακας παραγωγή αλλού. Η Αυστραλία δεν διαθέτει εμπορικά αποστακτήρια ουίσκι μεγάλης κλίμακας, με τα τελευταία να έχουν κλείσει μέχρι το 1980, επομένως η παραγωγή αυστραλιανού ουίσκι πραγματοποιείται αποκλειστικά από μικρά αποστακτήρια μπουτίκ. Βλέπω Το ίχνος του Ουίσκι της Τασμανίας για προτεινόμενα δρομολόγια και μια λίστα με όλα τα αποστακτήρια στην Τασμανία.
- 14 Αποστακτήριο Sullivans Cove, Κέιμπριτζ, Τασμανία. Το οινοπνευματοποιείο που έβαλε το αυστραλιανό ουίσκι στον παγκόσμιο χάρτη κερδίζοντας τον διάσημο τίτλο Best Single Malt Whisky στα World Whiskys Awards το 2014, καθιστώντας το το πρώτο αποστακτήριο εκτός της Σκωτίας ή της Ιαπωνίας που το έκανε.
- 15 Αποστακτήριο Lark, Χόμπαρτ, Τασμανία. Το οινοπνευματοποιείο ιδρύθηκε το 1992 από τον Bill Lark, ο οποίος θεωρείται ευρέως ως ο πατέρας του αυστραλιανού ουίσκι βιοτεχνίας βύνης, έχοντας επιτύχει να ασκήσει πίεση στην κρατική κυβέρνηση της Τασμανίας για την κατάργηση νόμου που απαγορεύει την απόσταξη ουίσκι που ίσχυε από το 1838. Το αποστακτήριό του έκτοτε συνεχίστηκε για να κερδίσει διάσημα διεθνή βραβεία και ο ίδιος ο Bill Lark εντάχθηκε στο Whisky Hall of Fame το 2015, καθιστώντας τον το πρώτο άτομο από το νότιο ημισφαίριο και μόνο το έβδομο άτομο που δεν προέρχεται από τη Σκωτία ή την Ιρλανδία, που έλαβε αυτή την τιμή.
Ιαπωνία
Το ουίσκι εισήχθη για πρώτη φορά στην Ιαπωνία από τη Δύση το 1870 μετά την αποκατάσταση του Meiji. Η τέχνη της απόσταξης ουίσκι θα εισαχθεί στην Ιαπωνία από τον Masataka Taketsuru, ο οποίος είχε περάσει αρκετά χρόνια στη Σκωτία ως μαθητευόμενος που το μάθαινε, τη δεκαετία του 1920. Ως αποτέλεσμα, τα ιαπωνικά ουίσκι βασίζονται γενικά σε σκωτσέζικα ουίσκι, αλλά με την πάροδο των ετών εξελίχθηκαν στις δικές τους μοναδικές κατευθύνσεις.
- 16 Αποστακτήριο Γιαμαζάκι, Σιμαμότο, Νομός Οζάκα. Το πρώτο εμπορικό αποστακτήριο ουίσκι της Ιαπωνίας, άνοιξε το 1927 και ανήκε σε έναν από τους δύο γίγαντες που παράγουν ουίσκι της Ιαπωνίας Suntory.
- 17 Οινοπνευματοποιείο Yoichi, Γιοίτσι, Χοκάιντο. Ανήκει Νίκα, ο δεύτερος από τους δύο γίγαντες που παράγουν ουίσκι στην Ιαπωνία. Η Νίκα ιδρύθηκε από τον Μαστάκα Τακετσούρου το 1934 αφού έφυγε από το Kotobukiya (σήμερα γνωστό ως Suntory) για να ιδρύσει τη δική του εταιρεία.
Ταϊβάν
Η Ταϊβάν είναι νεοφερμένος στη σκηνή του ουίσκι, έχοντας ανοίξει μόνο τα πρώτα της αποστακτήρια το 2002, αλλά η φήμη της έχει αυξηθεί εκρηκτικά, με πολλά ουίσκι της Ταϊβάν να έχουν λάβει διεθνή βραβεία. Τα ταϊβανικά ουίσκι βασίζονται κυρίως σε σκωτσέζικα ουίσκι, λόγω της δημοτικότητας του σκωτσέζικου στην Ταϊβάν, αλλά επειδή δεν περιορίζονται από παράδοση όπως ουίσκι Scotch, Irish και Bourbon, τα αποστακτήρια της Ταϊβάν μπόρεσαν να ωθήσουν τα όρια στην καινοτομία.
- 18 Οινοπνευματοποιείο Καβάλαν, Γιουανσάν, Επαρχία Γιλάν. Το μεγαλύτερο αποστακτήριο ουίσκι της Ταϊβάν. Έχει κερδίσει πολλά διεθνή βραβεία, συμπεριλαμβανομένου του βραβείου Best Single Malt Whisky στα World Whiskys Awards το 2015, καθιστώντας το μόνο το δεύτερο οινοπνευματοποιείο εκτός της Σκωτίας ή της Ιαπωνίας που το έκανε. Λόγω του υποτροπικού κλίματος της Ταϊβάν, το ουίσκι ωριμάζει πιο γρήγορα στην Ταϊβάν απ 'ό, τι στη Σκωτία, την Ιρλανδία ή την Ιαπωνία, δίνοντας έτσι στην Ταϊβάν ουίσκι έναν μοναδικό χαρακτήρα με τροπικές νότες.