Φιλιππινέζικη κουζίνα - Filipino cuisine

Φιλιππινέζικη κουζίνα έχει αναπτυχθεί από τους διαφορετικούς πολιτισμούς που διαμόρφωσαν την ιστορία του. Είναι σαν άλλες κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας αλλά με βαριά Ισπανική επιρροή. Μερικά συστατικά του Μεξικάνικη κουζίνα, όπως το καλαμπόκι, η ντομάτα και το τσίλι, έχουν επίσης βρει το δρόμο τους προς τις Φιλιππίνες.

Αν και η κουζίνα της δεν είναι τόσο διάσημη όσο πολλοί από τους γείτονές της, όπως η Ταϊλάνδη και το Βιετνάμ, η μαγειρική των Φιλιππίνων είναι ωστόσο ξεχωριστή στο ότι είναι πιθανώς η λιγότερο πικάντικη από όλες τις νοτιοανατολικές ασιατικές κουζίνες.

Μην κάνετε το λάθος να πιστεύετε ότι τα Φιλιππινέζικα τρόφιμα είναι ήπια. Απλώς, αντί για μπαχαρικά, τα Φιλιππινέζικα φαγητά εξαρτώνται περισσότερο από το σκόρδο, τα κρεμμύδια και το τζίντζερ για να προσθέσουν γεύση στα πιάτα. Η επίπονη προετοιμασία και ο παρατεταμένος χρόνος μαγειρέματος είναι επίσης χαρακτηριστικό των περισσότερων Φιλιππίνων πιάτων, και όταν γίνεται σωστά είναι συχνά αυτό που αναδεικνύει τη γεύση του φαγητού, σε αντίθεση με μια υγιή δόση μπαχαρικών.

Με περισσότερα από 7.500 νησιά, η κουζίνα των Φιλιππίνων είναι μάλλον πολτοποιημένη από εκατοντάδες τοπικές, περιφερειακές και εθνοτικές κουζίνες και χωρίς προκριματικά, συχνά θα σκεφτόσασταν πανταχού παρόντα πιάτα όπως adobo, Σινιγκάνγκ, Λέχονκαι Φιλιππινέζικα-Κινέζικα πιάτα.

Καταλαβαίνουν

Όροι μαγειρικής Τι υπάρχει στο μενού σας; Adobo / inadobo - Μαγειρεμένο / μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας και ξύδι Tostado / Tostadong - Φρυγανισμένο Guisa / ginisa / ginisang - Ανακατέψτε Torta / tinorta - Ομελέτα Asado / inasado - Ψημένο Tapa / tinapa - Αποξηραμένα ή καπνιστά, το tinapa είναι συνήθως αποξηραμένο ψάρι, ενώ το tapa αναφέρεται συνήθως στο "beapa tapa" Λέχον / Νάιλον - Ψητό Laga / nilaga / nilagang - Βρασμένος Prito / pritong / piniritong - Τηγανητό Paksiw / pinaksiw - Μαγειρεμένο σε ξίδι Nilasing - Μαγειρεμένο σε αλκοολούχο ποτό, από λέιζερ που σημαίνει μεθυσμένος Sariwa / hilaw - Φρέσκο Daing / φαγητό - Παστό ψάρι

Καμαγιάν σημαίνει το φαγητό με το χέρι. Μερικοί Φιλιππινέζοι που γεννήθηκαν και μεγάλωσαν σε αγροτικές επαρχίες τρώνε ακόμα με τα χέρια τους, κυρίως στα σπίτια τους κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Συχνά το λένε αυτό καμαγιάν κάνει τη γεύση καλύτερη. Πλύνετε τα χέρια σας καθαρά πριν επιχειρήσετε να το αποφύγετε. Σχεδόν όλοι οι Φιλιππινέζοι στις αστικές περιοχές χρησιμοποιούν κουτάλια, πιρούνια και μαχαίρια. Το φαγητό με τα χέρια στο κοινό δεν είναι ασυνήθιστο, αλλά μπορεί να θεωρηθεί αγενές αν βρίσκεστε σε εστιατόριο μεσαίας κατηγορίας ή πολυτελές εστιατόριο.

Για να ζήσετε πώς τρώνε οι Φιλιππινέζοι με οικονομικό τρόπο, carinderias (εστιατόρια) και turo-turo (κυριολεκτικά "point-point", που στην πραγματικότητα σημαίνει ότι δείχνετε το φαγητό που θέλετε να φάτε στον πίνακα μπουφέ) είναι μερικές από τις επιλογές. Το κύριο κόστος κοστίζει λιγότερο από ₱50. Carinderias σερβίρετε φαγητό μαγειρεμένο νωρίτερα και μπορεί να μην είναι πάντα η ασφαλέστερη επιλογή.

Όπως και με την υπόλοιπη Νοτιοανατολική Ασία, το ρύζι είναι το βασικό φαγητό των Φιλιππίνων. Ορισμένες περιοχές του Visayas προτιμούν το καλαμπόκι, αλλά αλλού οι Φιλιππινέζοι γενικά θα έχουν ρύζι για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Το άψητο ρύζι έρχεται συνήθως σε σάκους των 50 κιλών (110 λίβρες), αλλά μπορεί να αγοραστεί από το κιλό στην αγορά υγρού ή σε αντιπροσώπους ρυζιού γειτονιάς. Μία μερίδα ρυζιού διατίθεται εύκολα σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού ή σε εστιατόρια.

Φιλιππινέζικη διατροφή

Η λέξη διατροφή είναι ανύπαρκτο στο λεξιλόγιο των Φιλιππίνων ή δεν υπήρξε ποτέ, όπως αναφέρθηκε πριν είναι χαλαροί άνθρωποι, λατρεύουν να τρώνε όσο μπορούν αν δεν υπάρχει αύριο. Ξοδεύουν τα περισσότερα από τα χρήματά τους για φαγητό και ένας Φιλιππινέζος έφηβος μπορεί τουλάχιστον να εισέλθει σε αλυσίδα γρήγορου φαγητού δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα, κατά τη διάρκεια πανηγυριών σε μια πόλη, κωμόπολη, barangay, Πουρόκ ή η υποδιαίρεση των Φιλιππινέζων θα είχε μεγάλα πάρτι και θα διαρκούσε από το μεσημέρι έως τα μεσάνυχτα όταν κάποιοι από τους ανθρώπους θα κατέληγαν να είναι μεθυσμένοι, μπορείτε να ρωτήσετε αν μπορείτε να συμμετάσχετε σε μια γιορτή σε ένα σπίτι και μερικοί μπορεί να σας καλωσορίσουν, καθώς αυτή είναι μια παράδοση.

Ενώ επισκέπτεστε τις Φιλιππίνες είναι η καλύτερη στιγμή για να εξαπατήσετε τη διατροφή σας και να τρώτε το περιεχόμενο της καρδιάς σας. Η διατροφή των Φιλιππίνων είναι μερικές φορές πολύ πιο παρόμοια με τη Δύση από την υπόλοιπη Ανατολή, με τους Φιλιππινέζους να τρώνε λιγότερα φρούτα και λαχανικά, περισσότερο λάδι, κρέας και ζάχαρη από ό, τι οι άνθρωποι σε γειτονικές χώρες. πολλοί Φιλιππινέζοι δεν έχουν επίγνωση της υγείας τους. Ο καρκίνος και οι καρδιακές παθήσεις είναι οι κύριες αιτίες θανάτου εδώ. Ωστόσο, εάν επισκεφθείτε αγροτικές περιοχές, χρησιμοποιούν περισσότερα φρέσκα προϊόντα (λαχανικά, φρούτα, δημητριακά κ.λπ.) και λιγότερο κρέας και εξασκούν παλιά Φιλιππινέζικα φάρμακα. Στις παράκτιες περιοχές, τα ψάρια και πολλά είδη θαλασσινών συνήθως σερβίρονται και τρώγονται.

Τοπικές και εθνοτικές κουζίνες

Η Φιλιππινέζικη κουζίνα ποικίλλει πολύ ανάλογα με την περιοχή, την επαρχία, το νησί και την εθνοτική ομάδα, ενώ ενώ μπορείτε να περιηγηθείτε με τον συνηθισμένο Φιλιππινέζικο φαγητό πρωινού και τους δύο υποψηφίους για το εθνικό πιάτο των Φιλιππίνων adobo και Σινιγκάνγκ, υπάρχουν πάνω από εκατοντάδες κουζίνες διάσπαρτα σε όλο το αρχιπέλαγος. Οι πιο σημαντικές από τις Φιλιππινέζικες κουζίνες είναι ταγκαλόγκ, Visayan, Ilocano, Kapampangan, Bicol και Filipino-Chinese (και παράγωγα), αλλά άλλες περιοχές και εθνοτικές ομάδες έχουν επίσης τα δικά τους πιάτα, συχνά άγνωστα στους επισκέπτες.

• Ιλοκάνο: Βαριά σε φρέσκα λαχανικά και θαλασσινά, είναι τα πιο γνωστά pinakbet ή dinengdeng (πιάτο λαχανικών με κιμά ή πάστα ψαριού), αλλά είναι επίσης γνωστά για μάλλον σκοτεινά εξωτικά όπως προνύμφες μυρμηγκιών υφαντών (Αμποός) και "σαλάτα άλματος" φτιαγμένη από μικροσκοπικές ζωντανές γαρίδες.
• Ιγκόροτ ή Cordilleran: Η κουζίνα των λαών Cordilleran (που ονομάζεται επίσης "Igorot") είναι σχετικά σκοτεινή, αλλά συνήθως τρώνε ψητό κρέας με μια γενναιόδωρη μερίδα τοπικών μπαχαρικών. Οι Igorots τρώνε επίσης σκύλο, ενώ παράνομο στις περισσότερες χώρες, δίνεται μια ειδική εξαίρεση ως φαγητό που σερβίρεται σε αυτόχθονες θρησκευτικές τελετές.
• Καμπαμπάνγκαν: Η κουζίνα του λαού Kapampangan, είναι γνωστή για longganisa (χοιρινό λουκάνικο), τοξίνο (ωριμασμένο χοιρινό) και Σίσιγκ (ένα πιάτο από μάγουλα και παραπροϊόντα χοιρινού κρέατος)
• Ταγκαλόγκ: Η κουζίνα του Καταγκαλούγκαν (Μπουλάκα, Nueva Ecija, Μετρό Μανίλα, ΚΑΛΑΜΠΑΡΖΟΝ), είναι βαρύ για ρύζι, κρέας και επιδόρπια. Μπουλάκα είναι γνωστό για το chicharon (χοιρινό φλοιό), ρύζι στον ατμό και κέικ ρυζιού (κακαίν). Η κουζίνα του Batangas, για την παράκτια τοποθεσία της, είναι βαριά για τα ψάρια, αλλά είναι επίσης γνωστή για Μπόπις (χοιρινό πνεύμονα και καρδιά σοταρισμένα σε τσίλι, ντομάτες και κρεμμύδια), και Λομέ. Υπάρχει επίσης μια τοπική ποικιλία καφέ που ονομάζεται kapeng barako που πολλοί επισκέπτες βρίσκουν αρκετά καλά.
• Μπικόλ: Η πιο πικάντικη από τις φιλιππινέζικες κουζίνες, είναι γνωστή για Bicol Express/αμαρτία (χοιρινό στιφάδο βραστό σε γάλα καρύδας, πράσινες πιπεριές και κρεμμύδια), και Λάινγκ/pinangat (χοιρινό ή στιφάδο ψαριού τυλιγμένο σε φύλλα taro)
• Visayan: Διαφέρει σε μεγάλο βαθμό ανά νησί και επαρχία, αλλά τα πιο αξιοσημείωτα πιάτα είναι Λα Παζ Μπατσόι του Iloilo City, ρινικός και inato κοτόπουλο από Μπακόλοντ, και Λέχον του Κεμπού.

Ωρες γεύματος

Οι ώρες γευμάτων επηρεάζονται πολύ από τις ισπανικές παραδόσεις. Ένας μέσος Φιλιππινέζος τρώει τέσσερα γεύματα την ημέρα, αλλά νωρίτερα. Έτσι, το τυπικό πρόγραμμα γευμάτων είναι πιο κοντά σε αυτό στις Ηνωμένες Πολιτείες.

• ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ (almusal / agahan / pamahaw) παραδοσιακά τρώγεται μεταξύ 7 και 11:00 (ή νωρίτερα). Ένα τυπικό Φιλιππινέζικο γεύμα πρωινού μπορεί να είναι τόσο ελαφρύ όσο ο καφές και τα αλατισμένα ψωμάκια (παντεσάλ), ή πλήρες όπως οποιοδήποτε από τα σιλόγκ πρωινό - αποτελείται από τηγανητό ρύζι (Σινάγκαγκ), αυγό - ομελέτα ή τηγανητό ("sunny side up"), και ένα κυρίως - συνήθως Τάπα (καπνιστό βόειο κρέας), τοξίνο (ωριμασμένο χοιρινό), ή longganisa (χοιρινό λουκάνικο). Άλλα κοινά είδη πρωινού είναι lugaw (congee) και σαμπάνια (κουάκερ με ρύζι σοκολάτας). Τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού προσφέρουν επιλογές πρωινού τόσο στις Φιλιππίνες όσο και στη Δύση
• Μεσημεριανό διαρκεί από τις 11 π.μ. έως τις 3 μ.μ. και παραδοσιακά περιλαμβάνει ένα σιέστα, αν και δεν είναι πλέον τόσο κοινό στο παρελθόν. Τα παιδιά καλούνται συχνά να κοιμούνται μετά το γεύμα, ειδικά σε συντηρητικές οικογένειες Φιλιππίνων.
• Υπάρχει επίσης ένα παραδοσιακό απογευματινό σνακ (μεριέντα) που διαρκεί αργά το απόγευμα, συνήθως από τις 15:00 έως τις 18:00.
• Δείπνο ξεκινά στις 6 μ.μ. και μπορεί να είναι ελαφρύς όπως ψωμί και καφές, ή βαρύς με ένα γεύμα πολλαπλών πιάτων.

Συστατικά

• Φρούτα σαν καλαμάνσι (μικρές ασβέστες ή καλαμονίνες), γκουάβα (μπαγιαμπας), μάνγκο (μάνγκα), ανανάς (Πίνια), πεταλούδες (μπανάνες μαγειρέματος ή φασκόμηλο Να Σάμπα) επίσης χαρακτηρίζονται έντονα από τη Φιλιππινέζικη κουζίνα και παρέχουν την τροπική γεύση διαφόρων πιάτων. Καλαμάνσι συνδυάζεται συχνά με σάλτσα σόγιας για τον σωστό συνδυασμό ξινής και αλμυρότητας.
• Τα περισσότερα πιάτα των Φιλιππίνων είναι βαριά κρέας, όπως το βόειο κρέας (Μπακά), κοτόπουλο (μανόκ) και χοιρινό (μπαμπο) και περιστασιακά κατσίκα (Κάμπινγκ). Τα εντόσθια τρώγονται επίσης συνήθως από τους Φιλιππινέζους και αποτελεί το κύριο συστατικό των πιάτων όπως Μπόπις, Διουγκουάν, Λα Παζ Μπατσόι και Σίσιγκ και φαγητό του δρόμου adidas, Betamax ή Ντούγκο, και είδα. Μερικές περιοχές έχουν εξωτικά πιάτα με κρέας, όπως το σκυλί στο Cordilleras, και κροκόδειλος στο Palawan.
• Ρύζι είναι το αρχετυπικό βασικό φαγητό των Φιλιππίνων, όχι μόνο στον ατμό ή τηγανητό και τρώγεται απλό με άλλα πιάτα, αλλά χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία πολλών τύπων κέικ ρυζιού ή κακαίν, συμπεριλαμβανομένου Πούτο (κέικ ρυζιού) και bibingka (τηγανίτες ρυζιού σερβιρισμένες σε λωρίδες φύλλων μπανάνας).
• Θαλασσινά - Ως νησιωτικό έθνος, δεν υπάρχει έλλειψη πιάτων με ψάρια και οστρακοειδή, ειδικά σε παράκτιες ή νησιωτικές επαρχίες. ο Περιφέρεια Ιλόκου είναι γνωστό για ψάρια ή πάστες γαρίδας (μπαγκόνγκ), Μπατάγκας Για tawilis (ένα είδος ενδημικής σαρδέλας στη λίμνη Taal), Πόλη Ρόξας για την ποικιλία πιάτων θαλασσινών και Πόλη Ζαμποάνγκα για τις σαρδέλες τους.
• Λαχανικά είναι συνήθως συμπληρώματα στα κύρια πιάτα, και σοταρισμένα, στον ατμό ή τηγανιτά. Kangkong (σπανάκι νερού)
• Ξύδι (μου αρέσει) είναι επίσης ένα κοινό συστατικό σε πιάτα όπως adobo sa suka, μια παραλλαγή του διάσημου adobo.

Οι Κινέζοι εισήγαγαν άλλα συστατικά όπως τα ζυμαρικά (συνήθως πανσέτη), σόγια (σόγια, χρησιμοποιείται σε σάλτσα σόγιας (Τόιο) και tofu (Τόκβα), και άλλα λαχανικά, ενώ οι Ισπανοί έφεραν φρούτα και λαχανικά στον Νέο Κόσμο, μπαχαρικά, ψωμί και αρτοσκευάσματα και τυρί.

Το ρύζι είναι γενικά το βασικό σε όλες τις χώρες, αλλά ορισμένες περιοχές (π.χ. Cebu, Cagayan Valley) έχουν καλαμπόκι (mais) αντι αυτου.

Πιάτα

Ουλάμ (κύρια πιάτα)

• Adobo - Κοτόπουλο, χοιρινό ή και τα δύο σερβίρονται σε σκόρδο με βάση το ξύδι και τη σάλτσα σόγιας ως βάση. Είναι αναμφισβήτητα το εθνικό πιάτο των Φιλιππίνων.
• Bicol Express (ή αμαρτία) - Ονομάστηκε από το επώνυμο επιβατικό τρένο και ένα από τα διάσημα πιάτα Bicol, είναι χοιρινό ή χοιρινό έντερο βραστό σε γάλα καρύδας, ξύδι και μερικά μπαχαρικά.
• Μπόπις - Προέρχεται από Μπατάγκας, είναι ψιλοκομμένη καρδιά χοίρου και πνεύμονες, συνήθως σερβίρεται πικάντικη.
• Burong talangka - Φιλιππινέζικη έκδοση χαβιαριού, χρησιμοποιώντας τα αυγά του talangka ή μικρά καβούρια.
• Καλαμάρες - τηγανητές γαρίδες / καλαμάρια τυλιγμένα σε ψωμί.
• Camaron rebusado - η Φιλιππινέζικη έκδοση του tempura.
• Κοτόπουλο με κάρυ - Πολύ διαφορετικό από άλλα κάρυ γιατί δεν είναι πικάντικο σε αντίθεση με άλλα κάρυ. Εκτός από κοτόπουλο, κάρυ καβουριών και άλλες ποικιλίες είναι επίσης διαθέσιμα.
• Daing na bangus - Τηγανητό αποξηραμένο γαλακτοκομείο, συνήθως σερβίρεται για πρωινό με τηγανητό ρύζι και τηγανητό αυγό.
• Ντινουγκουάν - Ένα σκούρο στιφάδο από αίμα χοίρου και εσωτερικά. Συνήθως σερβίρεται με ένα μεγάλο πράσινο τσίλι και συνδυάζεται με Πούτο (κέικ ρυζιού).
• Kare-kare - Ένα στιφάδο λαχανικών και κρέατος σιγοβράστηκε για ώρες σε σάλτσα φυστικιών. Συνήθως παρασκευάζεται από βόδι και ουρά και τρώγεται με πάστα γαρίδας (μπαγκόνγκ). Υπάρχει επίσης μια έκδοση θαλασσινών, με καβούρια, καλαμάρια και γαρίδες αντί για βόειο κρέας.
• Λάινγκ - Προφέρεται LAH-eeng, είναι φύλλα taro μαγειρεμένα σε γάλα καρύδας.
• Λέχον - Ψητό χοιρινό θηλάζον, συνήθως σερβίρεται σε μεγάλες περιπτώσεις, όπως γιορτές, χριστουγεννιάτικο δείπνο (Nochebuena) και τη γιορτή της Πρωτοχρονιάς (Medianoche). Υπάρχουν δύο μεγάλες περιφερειακές παραλλαγές: το Visayan Λέχον (με την πιο αξιοσημείωτη παραλλαγή Cebu) που γεμίζεται με βότανα και τη Μανίλα Λέχον (με την παραλλαγή που σερβίρεται στο Πόλη του Quezon'μικρό Λα Λόμα περιοχή είναι η πιο γνωστή) που σερβίρεται με μια σάλτσα από το συκώτι του χοίρου. Διατίθενται επίσης εκδόσεις κοτόπουλου και βοείου κρέατος.
• Lechon de leche - Μια έκδοση του Λέχον φτιαγμένο από αργό ψητό χοιρίδιο. Το τραγανό δέρμα είναι νόστιμο και συχνά είναι το πρώτο μέρος που καταναλώνεται.
• Λένγκουα - ψητή μοσχαρίσια γλώσσα μαριναρισμένη σε αλμυρή σάλτσα.
• Νίλαγκα - Κυριολεκτικά σημαίνει "βρασμένο", είναι συνήθως βόειο κρέας (το οποίο σε ορισμένα μέρη σερβίρεται με το μυελό του (μπουλάλο)), χοιρινό ή κοτόπουλο.
• Paksiw - ψάρια ή λαχανικά μαγειρεμένα με ξύδι, τζίντζερ, σκόρδο και τσίλι picante.
• Pinakbet - ένα παραδοσιακό πιάτο Ilocano μεικτών λαχανικών που συνήθως περιέχει κομμένες ντομάτες, κιμά, κυρία, μελιτζάνα κ.λπ.
• Σινιγκάνγκ - Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα των Φιλιππίνων (και υποψήφιο για το εθνικό πιάτο των Φιλιππίνων), είναι ο ξινός ζωμός που σερβίρεται με κρέας ή θαλασσινά (συνήθως βόειο κρέας, χοιρινό, ψάρι και γαρίδες) και λαχανικά όπως φασόλια, taro, ραπανάκι και ντομάτες. Η ξινή γεύση προέρχεται συνήθως από το tamarind (σαμπαλόκ), αλλά γκουάβα, μάνγκο και άλλα όξινα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το ίδιο αποτέλεσμα.
• Τινόλα - Ένα πιάτο που αναφέρεται κυρίως στο μυθιστόρημα Noli me tangere από τον Jose Rizal, είναι κοτόπουλο με τζίντζερ σούπα, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με ψάρι, θαλασσινά ή χοιρινό. Είναι στενά συνδεδεμένο με ginataang manok ή μπινιακόλ.

Pansit / pancit (χυλοπίτες)

Πανκ - γράφεται επίσης ως πανσέτη - ή χυλοπίτες, μια επιρροή από την κινεζική κουζίνα και πιστεύεται ότι δίνει μεγάλη διάρκεια ζωής λόγω του μήκους της, τρώγεται συχνά σε εορτασμούς όπως γενέθλια και Πρωτοχρονιά. Παρακάτω παρατίθενται μερικά δημοφιλή πιάτα από νιφάδες Φιλιππίνων:

• Pancit batchoy/Λα Παζ Μπατσόι - μια σούπα ζυμαρικών που συνήθως φτιάχνεται από χοιρινά κοκτέιλ, θρυμματισμένα τραγανό τηγανητό φλοιό χοιρινού κρέατος, γαρίδες, λαχανικά, κοτόπουλο, κοτόπουλο, βόειο κρέας και ειδικά ζυμαρικά.
• Pancit bihon - σοταρισμένα χυλοπίτες μαζί με λαχανικά, χοιρινό και γαρίδες.
• Pancit molo - μια Φιλιππινέζικη εκδοχή σούπας wonton, ωστόσο χωρίς τα ζυμαρικά.
• Pancit palabok - βραστά χυλοπίτες, συμπληρωμένα με αχέιτ (σπόροι annatto), γαρίδες και τραγανό τραγανό τηγανητό χοιρινό.
• Pancit habhab - Ανακατώστε τις χυλοπίτες ρυζιού, σερβιρισμένες σε φύλλα μπανάνας. Τρώγεται χωρίς σκεύη τοποθετώντας απευθείας στο στόμα. Είναι το χαρακτηριστικό πιάτο νουντλς του Λούμπαν, Quezon.
• Pancit Bato - Είναι ωμά χυλοπίτες που πήρε το όνομά του από την πόλη Bato στο Camarines Sur. Μαγειρεύεται είτε με ή χωρίς σούπα.

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ

Το συνηθισμένο Φιλιππινέζικο πρωινό είναι το γεύμα σιλόγκ ή pankaplog, που ισοδυναμεί με το τυπικό αμερικανικό πρωινό με αυγό, μπέικον και τηγανίτες. Σίλογκ είναι μια συστολή των λέξεων σιnangag (τηγανητό ρύζι) και τοκούτσουρο (αυγό), ενώ pankaplog σημαίνει τηγάνιdesal, καπμι και τοκούτσουρο. Σίλογκ δεν σερβίρεται από μόνο του, αλλά συνδυάζεται με ένα πιάτο κρέατος adobo (όπως και adosilogβοδινό κρέας (ως καλαμποκιού), longganisa (longsilog), Τάπα (ταψίλοή απλά τάπσι), και τοξίνο (τοσόλογος).

Σίλογκ Συνήθως σερβίρεται σε εστιατόρια τις πρωινές ώρες, ή σε ειδικά κέντρα ταψιλουγκάν (ή τάψιαν), το οποίο μπορεί να είναι ανοιχτό όλη την ημέρα ή μόνο το πρωί. Τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού όπως το Jollibee και τα McDonald's σερβίρουν επίσης σιλόγκ μεταξύ 7:00 και 11:00.

Καρυκεύματα και σαλάτες

• Αχαρά - Σαλάτα παπάγια τουρσί, με καταγωγή από τη νότια ινδική κουζίνα.
• Κέτσαπ μπανάνας - Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, τα αποθέματα κέτσαπ ντομάτας εξαντλήθηκαν και οι άνθρωποι άρχισαν να παραπονιούνται. Λόγω της υψηλής παραγωγής μπανάνας, οι Φιλιππινέζοι σκέφτηκαν να χρησιμοποιήσουν μπανάνα αντί για ντομάτα. Μην ανησυχείτε: δεν έχει καθόλου μπανάνα. είναι σαν γλυκόπικρο κέτσαπ. Δοκιμάστε το με κοτόπουλο, χοιρινό μπριζόλα ή μακαρόνια.
• Μπαγκόνγκ (πάστα γαρίδας) - Η πάστα γαρίδας είναι δημοφιλής σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία. Μερικοί άνθρωποι πάσχουν από αλλεργίες από γαρίδες, αλλά εξακολουθούν να το καταναλώνουν παρά τα φαγούρα του δέρματος που προκαλεί. Μερικές φορές, το ψάρι χρησιμοποιείται αντ 'αυτού.
• Πατίς - Σάλτσα ψαριού.
• Σαλάτα ραπανάκι - Σαλάτα ραπανάκι, κρεμμύδι και ζάχαρη, με ψάρια.

Σνακ

Κανίν στο κακαίν (κέικ ρυζιού και ρυζιού)

Κανίν σημαίνει ρύζι στα Ταγκαλόγκ ενώ κακαίν σημαίνει κέικ ρυζιού.

• Σινάγκαγκ είναι το τηγανητό ρύζι σκόρδου, που συχνά αναμιγνύεται με λαχανικά, αποξηραμένες γαρίδες, αποξηραμένα ψάρια, χοτ ντογκ ή χορίζος.
• Μπίμπινγκκα - κέικ ρυζιού με τυρί και αλατισμένο αυγό, προέρχεται από ινδική κουζίνα.
• Πούτο - Μαλακά muffins λευκού ρυζιού.

Άλλα είδη περιλαμβάνουν biko, κουτσίντα, pichi-pichi, σαπίνη-σαπίνηκλπ. Οι πόλεις της Καλασιάο στο Pangasinan και Μπιάν, Laguna είναι διάσημα για τους Πούτο.

Ψωμί και αρτοσκευάσματα

• Παντεσάλ - Ισπανικά για "ψωμί με αλάτι", είναι μικρά ψωμάκια που φτιάχνονται συνήθως φρέσκα το πρωί, μια εναλλακτική λύση για το ρύζι για πρωινό. Τρώγονται συνήθως με ένα φλιτζάνι καφέ. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να βυθίζουν το παντεσάλ τους στον καφέ.
• Τσιχάρων - Χοιρινό φλοιό, τραγανά σνακ φτιαγμένα από βαθύ τηγανητό δέρμα χοίρου. Εάν δεν τρώτε χοιρινό ή δεν έχετε διατροφικούς περιορισμούς υπάρχει κοτόπουλο chicharon και μερικές φορές ψάρι chicharon.

Φρούτα και επιδόρπια

Τροπικά φρούτα αφθονούν στις Φιλιππίνες. Τα περισσότερα από τα προϊόντα της υπαίθρου φτάνουν στις περιοχές του μετρό και μπορούν εύκολα να αγοραστούν σε σούπερ μάρκετ, όπως:

Φρούτα

• Καρύδα - Αν και είναι οικείο, πρέπει να δοκιμάσετε την καρύδα των Φιλιππίνων, η χώρα είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας καρύδων στον κόσμο.
• Durian - μυρίζει σαν κόλαση, αλλά υποτίθεται ότι είναι γούστα του ουρανού, τα πιο συνηθισμένα Νταβάο αλλά μπορεί επίσης να αγοραστεί σε ορισμένα σούπερ μάρκετ στη Μανίλα.
• Πράσινα μάνγκο, ώριμα μάνγκο, αποξηραμένα μάνγκο - Μην φύγετε από τις Φιλιππίνες χωρίς να δοκιμάσετε πράσινα ινδικά μάνγκο μπαγκόνγκ(πάστα γαρίδας), δοκιμάζοντας ώριμα μάνγκο και αγοράζοντας αποξηραμένα μάνγκο ως pasalubong.

Γλυκά κεράσματα

• Τσιπ μπανάνας - Σε αντίθεση με αυτά που καταναλώνονται στην Ινδία, η Φιλιππινέζικη έκδοση είναι πολύ πιο παχιά και πιο γλυκιά. δοκιμάστε να το βυθίσετε σε παγωτό.
• Πίτα Μπόκο - Πίτα με ξύστρα καρύδας ως γέμιση.
• Κέικ μανιόκα
• Πίτα με αυγό - Πίτα με γλυκό, σαν γέμισμα
• Φωτοστέφανο - Halo-halo σημαίνει συνδυασμοί στα Φιλιππινέζικα, είναι ένα άλλο δροσιστικό επιδόρπιο που είναι ένας συνδυασμός γλυκαντικών φασολιών και φρούτων, όπως γλυκαντικές μπανάνες, κόκκινα και λευκά φασόλια, σάγο, θρυμματισμένος πάγος και γάλα και συμπληρώνεται με leche flan και ube μαρμελάδα ή / και παγωτό.
• Ο αγώνας πάγου (ισκραμπόλη) - Θρυμματισμένος πάγος με συμπυκνωμένο γάλα.
• Mais con hielo / yelo - Ένα επιδόρπιο φρέσκου γλυκού καλαμποκιού που σερβίρεται σε ένα ποτήρι αναμεμειγμένο με θρυμματισμένο πάγο και γάλα.
• Καραμέλα Sampaloc - αλατισμένα και γλυκά φρούτα tamarind.
• Τορόν - Σάμπα μπανάνες σε περιτυλίγματα και τηγανητές και στη συνέχεια συμπληρώνονται με συμπυκνωμένο γάλα ή ζάχαρη.
• Turron - Από την Ευρώπη, ένα μπαρ με κάσιους με λευκή γκοφρέτα.

Κουζίνες

Δυτική κουζίνα

Δείτε επίσης: Δυτικό φαγητό στην Ασία

Ισπανικοί, Πορτογάλοι, Μεξικανοί, Αμερικανοί και άλλοι Ευρωπαίοι και Μεσογειακοί λαοί παρουσίασαν την κουζίνα τους στους ντόπιους και όπως έκαναν στους Κινέζους, την αγκάλιασαν. Ενώ οι Ισπανοί κατέλαβαν τις Φιλιππίνες, οι συνδέσεις των Μεξικανών και των Αζτέκων με τους Φιλιππινέζους ξεκίνησαν στο εμπόριο της Μανίλα-Ακαπούλκο, όπου αυτοί οι άνθρωποι παρουσίασαν ο ένας στον άλλο τη μητρική τους κουζίνα. Η αμερικανική επιρροή ήρθε κατά τη διάρκεια του αμερικανικού αποικισμού.

• Arroz caldo - Κουάκερ ρυζιού, γεμιστό με αυγό, συκώτι κοτόπουλου και αλεσμένο chicharon.
• Arroz de Valenciana - paella σε φιλιππινέζικο στιλ.
• Μπισκότο - Γλυκά μπισκότα
• Καλντέρα - Σούπα με ντομάτα χοιρινό ή βόειο κρέας με λουκάνικα και λαχανικά.
• Champorado - Κουάκερ σοκολάτας. Παρουσιάστηκε από τους Μεξικανούς αλλά προστέθηκε ρύζι. Είναι σαν ζεστή σοκολάτα αλλά με ρύζι πάνω της.
• Εμπανάδα - γεμιστά γλυκά.
• Ensaymada - Γλυκό ψωμί με τυρί και βούτυρο.
• Leche flan - Creme brulle (πουτίγκα κρέμας).
• Μενού - Χοιρινό στιφάδο.
• Μακαρόνια - Πιθανότατα έφερε στις Φιλιππίνες οι Αμερικανοί-Ιταλοί κατά τη διάρκεια του αμερικανικού αποικισμού, αυτό πρέπει να δοκιμάσετε για τους λάτρεις των ζυμαρικών όχι επειδή το αγαπούν, αλλά επειδή είναι τόσο διαφορετικό από τα ιταλικά μακαρόνια. Σε αντίθεση με την ιταλική έκδοση, τα Φιλιππινέζικα μακαρόνια είναι γλυκά, με τα συστατικά της, όπως ζάχαρη και συμπυκνωμένο γάλα. Οι Φιλιππινέζοι είναι λάτρεις του κρέατος που προσθέτουν εμμονικά κρέας στα μακαρόνια τους, συμπεριλαμβανομένων χοτ ντογκ, ζαμπόν και βοδινό κρέας ή αλεσμένο κρέας.

Φιλιππινέζικη-κινεζική κουζίνα

Οι Φιλιππινέζοι και οι Κινέζοι διαπραγματεύτηκαν μεταξύ τους στις αρχές της εποχής, τότε οι Κινέζοι τελικά άρχισαν να εγκαθίστανται στις Φιλιππίνες και εισήγαγαν την κουζίνα και τον πολιτισμό τους, οι Φιλιππινέζοι αγκάλιασαν την κινεζική κληρονομιά και άρχισαν να την προσαρμόζουν στη ζωή τους, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων. Τα περισσότερα από τα παρακάτω πιάτα σερβίρονται Chinatown της Μανίλα και Φιλιππινέζικες-Κινέζικες αλυσίδες γρήγορου φαγητού και εστιατόρια.

• Μπιχόν (米粉) - Ανακατεύετε τηγανητά χυλοπίτες με γαρίδες ή χοιρινό.
• Hopia (好 餅) - μια γλυκιά ζύμη ζαχαροπλαστικής με γέμιση μέσα της, γιαμ, φασόλια κ.λπ.
• Kiampong (鹹 飯) - Τηγανητό ρύζι.
• Τίκου (年糕 / 甜 粿) - Το κολλώδες κέικ ρυζιού, που τρώγεται συχνά την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς και την Κινέζικη Πρωτοχρονιά, πίστευε ότι θα διατηρούσε τους οικογενειακούς δεσμούς ισχυρούς.
• Λούμπια (潤 餅) - Ρολά ελατηρίου.
• Τάχο (豆花) - Φρέσκο ​​tofu με καστανή ζάχαρη και σιρόπι βανίλιας και μαργαριτάρι σάγκο (μαργαριτάρι ταπιόκα)
• Σιομάι (燒賣) - Dim sum.
• Σιούπα (燒 包) - Ψωμάκια στον ατμό με κρέας που γεμίζει μέσα του.
• Μαμά (肉 麵) - Σούπα με ζυμαρικά.
• Λούγκουου (粥) - Congee από γάλα καρύδας και κολλώδες ρύζι.

Γρήγορο φαγητό

Η επιρροή της Αμερικής είναι εμφανής στις Φιλιππίνες και θα πιέσετε σκληρά να βρείτε ένα εμπορικό κέντρο χωρίς τα απαραίτητα McDonalds, KFC, Pizza Hut, ακόμη και Taco Bell. Φιλιππινέζικες αλυσίδες γρήγορου φαγητού που αποτυπώνουν την ουσία των Φιλιππινέζικων φαγητών ανταγωνίζονται έντονα τους Φιλιππινέζικους γευστικούς, ωστόσο, και μπορεί να είναι ένα ασφαλές μέρος για τον τουρίστα να δοκιμάσει τον τοπικό ναύλο. Ακολουθούν μια λίστα με τοπικές αλυσίδες γρήγορου φαγητού που έχουν τοποθεσίες σε όλη τη χώρα.

• Στίβος. Η Φιλιππινέζικη εκδοχή του κινεζικού φαγητού, που ανήκει επίσης στον Jollibee. Για καλή δειγματοληψία του φαγητού τους, δοκιμάστε το Lauriats, το οποίο περιλαμβάνει μια βανίλια (βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο), ρύζι, τηγάνι (τηγανητά χυλοπίτες με κρέας και λαχανικά), siomai (ζυμαρικά) και buchi (μια γλυκιά μπάλα από ρύζι καλυμμένο με επίστρωση με βάση το σουσάμι. 2-3 US $ ανά μερίδα. 

• Goldilocks. Το μέρος για να πάρετε για τις ψημένες λιχουδιές και τα γλυκά σας όπως το mamon (ένα σπογγώδες στρογγυλό κέικ), το polvoron (μια σφιχτά συσκευασμένη πούδρα) ensaymada (ψωμί ψημένο με τυρί και ζάχαρη) και μια σειρά από άλλες λιχουδιές για όσους έχουν γλυκό δόντι. 
• ^{[νεκρός σύνδεσμος]}Πήγα ο Βασιλιάς. Εδώ μπορείτε να πάρετε την τοπική έκδοση του congee που ονομάζεται goto και lugaw, με διαφορετικά είδη γαρνιτούρων όπως κοτόπουλο, ψητό σκόρδο, αυγό κ.λπ. 
• Γκρίνουιτς πίτσα. Η δεύτερη από τις τρεις αλυσίδες γρήγορου φαγητού της Jollibee, οι πίτσες Greenwich είναι ο τυπικός σας ναύλος, αλλά για άλλη μια φορά με την ελαφρώς πιο γλυκιά από τη συνηθισμένη σάλτσα ντομάτας. Ορισμένες εποχιακές προσφορές μπορεί να είναι διαθέσιμες, όπως η πίτσα sisig, οπότε ελέγξτε το μενού. 2-3 US $ ανά μερίδα. 
• Τζολίμπι. Ο Jollibee είναι ο αντίπαλος της McDonald's σε fast food στη χώρα, έχει πάνω από 1500 καταστήματα σε όλο τον κόσμο. Yum Burger, Chicken Joy, Spaghetti και Palabok. 1-2 US $ ανά μερίδα. 
• Mang Inasal. Ένας σχετικός νεοεισερχόμενος, ο Mang Inasal φέρνει μια ποικιλία μπάρμπεκιου που ονομάζεται "inasal" στο Metro Manila από την πόλη Iloilo. Προσφέρουν άλλα ψητά κρέατα, καθώς και σούπες όπως το sinigang (μια ξινή σούπα με βάση το tamarind). 1-2 US $ ανά μερίδα. 
• Κόκκινη κορδέλα. Εδώ θα βρείτε διαφορετικές ποικιλίες κέικ, ψωμάκια, αρτοσκευάσματα, ακόμη και διαφορετικά ζυμαρικά, όπως σπαγγέτι, καρμπονάρα και παλάμποκ. 
• Τάπα Κινγκ. Το Tapaking είναι το σημείο όπου μπορείτε να πάρετε τον πανταχού παρόντα τάπιλο (τηγανητό μοσχάρι, τηγανητό σκόρδο και αυγό), μαζί με άλλες τοπικές λιχουδιές. 2-3 US $ ανά μερίδα. 
• Τόκιο Τόκιο. Μια αλυσίδα με περίπου 25 τοποθεσίες, κυρίως γύρω από τη Μανίλα, σερβίρει εκδόσεις ιαπωνικής κουζίνας γρήγορου φαγητού, όπως μπάντο και σούσι. ₱100-200. 

Εάν θέλετε τα φθηνά μπιφτέκια, μεταβείτε σε οποιαδήποτε από τις πανταχού παρούσες καλύβες μπιφτέκι στο δρόμο, όπως Άγγελος, Μηχανή Burger, Φρανκς Ν 'Μπουργκερ, και Λεπτό Burger. Τα μπιφτέκια που πωλούνται σε αυτές τις τοποθεσίες είναι πολύ φθηνότερα από εκείνα των κύριων αλυσίδων (αλλά χωρίς πλευρές, και πρόσθετα καλύμματα κοστίζουν επιπλέον) και τα περισσότερα σας προσφέρουν να αγοράσετε ένα και να αποκτήσετε ένα δωρεάν.

Περίπτερα / περίπτερα τροφίμων επίσης αφθονούν, ειδικά σε εμπορικά καταστήματα εμπορικών καταστημάτων ή σούπερ μάρκετ, πάρκα τροφίμων, τερματικούς σταθμούς δημόσιας συγκοινωνίας και καφετέριες πανεπιστημίου. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία στα τρόφιμα που πωλούνται.

Φαγητό του δρόμου

Αναμφισβήτητα, το streetfood των Φιλιππίνων είναι ένα από τα καλύτερα, ωστόσο μπορεί να μην είναι τόσο καθαρό όσο αυτά που βρίσκετε στη Σιγκαπούρη. Οι πωλητές Streetfood έχουν επικριθεί λόγω των ανθυγιεινών πρακτικών τους καθώς και των ανθυγιεινών επιλογών, αλλά επαινέθηκαν από πολλούς, ιδίως από τους νέους, λόγω της προσιτής τιμής και της γεύσης του, σήμερα το streetfood βρίσκεται επίσης σε εμπορικά κέντρα, αλλά ο παραδοσιακός τρόπος αυτόματης πώλησης δεν έχει εξαφανιστεί. Τα είδη πωλούνται σε χαμηλά επίπεδα ₱5. Το φαγητό του δρόμου συνήθως απολαμβάνεται με μπύρα, σόδα, χυμό ή ακόμα και γκουλάμαν (μαργαριτάρια κουνήματα) και τρώγεται συνήθως το απόγευμα έως το βράδυ.

• Adidas - Πιο βρώσιμο από το δημοφιλές παπούτσι, adidas είναι στην πραγματικότητα αργκό που χρησιμοποιείται από τους ντόπιους για να αναφέρεται σε ψητά κοτόπουλο. Ονομάζεται adidas καθώς τα πόδια συνδέονται με παπούτσια.
• Adobong mani - Αλατισμένα φρυγμένα φιστίκια, που πωλούνται συνήθως σε μικρά χαρτόνια από πωλητές.
• Betamax - Επίσης λέγεται Ντούγκο, πάλι, οι άνθρωποι δεν μαγειρεύουν Betamax και δεν τα τρώνε - είναι μια άλλη αργκό για το αίμα των χοίρων που έχει ψηθεί. Ονομάζεται betamax επειδή το σχήμα του μοιάζει με κύβο και μοιάζει με παίκτη Betamax.
• Μπαρμπεκιου - Είτε χοιρινό είτε κοτόπουλο, το μπάρμπεκιου παραμένει ένα από τα αγαπημένα. Δεν τρώγεται μόνο ως φαγητό του δρόμου, αλλά μερικές φορές με το ρύζι ως κύριο κατά τη διάρκεια του δείπνου.
• Μπαλούτ - είναι ένα γονιμοποιημένο αυγό πάπιας με ένα σχεδόν ανεπτυγμένο έμβρυο στο εσωτερικό του που βράζεται και τρώγεται στο κέλυφος. Ευρέως πιστεύεται ότι είναι αφροδισιακό και θεωρείται ένα πλούσιο σε πρωτεΐνη, πλούσιο σνακ, τα μπάλουτς πωλούνται κυρίως από πωλητές του δρόμου τη νύχτα στις περιοχές όπου είναι διαθέσιμες. Βραστά και συνήθως τρώγονται με πασπαλίζουμε αλάτι και ξύδι. Επίσης σερβίρεται σε εορταστικές εκδηλώσεις. Μια πρόκληση για τους περισσότερους Δυτικούς, ακόμη και τους περιπετειώδεις τρώγοντες, αλλά θα εντυπωσιάσετε τους Φιλιππινέζους εάν τρώτε κουλούρι.
• Μπανάνα - ένα δημοφιλές φαγητό του δρόμου φτιαγμένο από Σαμπά, μαγειρεύοντας μπανάνες τηγανισμένες σε πολύ ζεστό λάδι με καραμελωμένη επικάλυψη ζάχαρης. Οι μπανάνες saba μπορούν επίσης να βράσουν αντί να τηγανιστούν.
• Μπάλες κοτόπουλου - Κοτόπουλο έκδοση fishballs.
• Fishball - Κάτι μυρίζει ψαρό; Όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι η ψαραγορά των κεφτών, όπως και τα κεφτεδάκια, είναι επίσης βαθιά τηγανητό.
• Καραμέλα πάγου - Η καραμέλα πάγου είναι σαν ένα ραβδί ποπιδίων, έρχεται σε διαφορετικές γεύσεις όπως το μάνγκο που είναι στην πραγματικότητα το πιο κοινό και δημοφιλές. Πωλείται τιγκες (παζαριών) και sari-sari καταστήματα (μικρά καταστήματα σε barangays) καθώς και στους δρόμους. Είναι το κοινό αναψυκτικό για τους ντόπιους κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
• Ρινικό - Το καλύτερο ρινικός θα βρεθεί στο Μπακόλοντ, είναι συνήθως σαν ψητό κοτόπουλο, αλλά η γλυκιά ζουμερή εκδοχή.
• Είδα - Μπάρμπεκιου εντέρου κοτόπουλου.
• Κικιάμ - Από τους Κινέζους, είναι χοιρινό κρέας με λαχανικά που τυλίγεται σε τυρόπηλα.
• Kwek-kwek - Αυγά ορτυκιού και κοτόπουλο που κτυπιέται στο αυγό και στη συνέχεια τηγανίζονται. είναι πορτοκαλί.
• Πενόι - το ίδιο με το τσουρέκι, αλλά χωρίς το έμβρυο, μόνο τον κρόκο.
• Μπάλες καλαμαριών - Έκδοση καλαμαριών fishballs.
• Σορμπέ - Επίσης γνωστός ως "βρώμικο παγωτό" Λόγω του τρόπου παραγωγής τους, είναι η φιλιππινέζικη εκδοχή σορμπέ / παγωτό. Πωλείται σε διαφορετικές γεύσεις, ube (μωβ γιαμ), βανίλια, σοκολάτα, μάνγκο, καρύδα, τυρί και μερικές φορές durian. Οι Φιλιππινέζοι θέλουν να παίζουν με το φαγητό τους - θα δείτε ανθρώπους να βάζουν πατάτες τηγανιτές σε παγωτά ή ανθρώπους να τρώνε παγωτό με ψωμί. Μην φύγετε από τις Φιλιππίνες χωρίς να δοκιμάσετε μερικές από τις πιο ασυνήθιστες γεύσεις. Είναι κάπως εξωτικά και ίσως περίεργα, αλλά νόστιμα.
• Τάνγκα - Τάνγκα είναι Φιλιππίνων για αυτί? είναι το αυτί του χοίρου που έχει ψηθεί.

Διαιτητικοί περιορισμοί

Άτομα με διατροφικούς περιορισμούς θα δυσκολευτούν στις Φιλιππίνες.

Μουσουλμάνοι θα δυσκολευτεί να βρει Halal φαγητό έξω από κυρίως μουσουλμανικές περιοχές στις Φιλιππίνες, παρόλο που η χώρα είναι μια από τις ταχύτερα αναδυόμενες αγορές εξαγωγής πιστοποιημένων προϊόντων halal. Ρωτήστε αν υπάρχει χοιρινό στο πιάτο πριν το φάτε. Εβδόμοι Adventists πιθανότατα να βρει μερικά χορτοφαγικά εστιατόρια στις Φιλιππίνες, τα οποία παραμονεύουν κυρίως στις εμπορικές, οικονομικές και επαρχιακές πρωτεύουσες, και τα περισσότερα από αυτά χρησιμοποιούν tofu αντί για κρέας, προϊόντα Sanitarium μπορεί να βρεθούν σε Seventh Day Adventists ή Sanitarium νοσοκομεία. Ινδουιστές θα βρείτε ινδικά εστιατόρια που σερβίρουν χορτοφαγικές επιλογές γύρω από το Metro Manila.

Χορτοφάγοι και βίγκαν θα δυσκολευτεί να βρει ένα Φιλιππινέζικο πιάτο που είναι πλήρως χορτοφάγο, καθώς οι περισσότεροι Φιλιππινέζοι αγαπούν να προσθέτουν κρέας ή θαλασσινά σε κάθε πιάτο που τρώνε. Εβραίοι θα είναι επίσης δύσκολο να βρεθεί Αγνός κατά τον μωσαϊκόν νόμο γεύματα. Ωστόσο, οι ραβίνοι στις Φιλιππίνες προτείνουν κάποια καταστήματα που πωλούν τρόφιμα Kosher.

Ευαισθητοποίηση για τροφικές αλλεργίες είναι περιορισμένη στις Φιλιππίνες. Ενώ μπορείτε να ρωτήσετε το προσωπικό (στα Αγγλικά, τα Φιλιππινέζικα ή την τοπική γλώσσα) εάν οποιοδήποτε πιάτο που επιλέξατε περιέχει αλλεργιογόνα τροφίμων, ειδικές παραγγελίες για την αφαίρεση των προσβλητικών συστατικών είναι σχεδόν άγνωστο.

Ενα σοβαρό αλλεργία σόγιας είναι επίσης ασυμβίβαστο με τα Φιλιππινέζικα τρόφιμα. Σόγια (σόγια, ενώ δεν είναι φυσικό συστατικό, δεν χρησιμοποιείται μόνο σε τρόφιμα όπως η σάλτσα σόγιας (Τόιο), Τάχο, και tofu (Τόκβα), αλλά και σογιέλαιο και σογιέλαιο που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και την παραγωγή τροφίμων.

Κοιλιοκάκη είναι σπάνιο στις Φιλιππίνες, οπότε ποτέ δεν ξέρετε εάν ένα πιάτο ή ένα προϊόν διατροφής περιέχει γλουτένη ή όχι. Το σιτάρι, αν και δεν είναι φυσικό συστατικό, χρησιμοποιείται στο αλεύρι για τοπικά αρτοσκευάσματα, ψωμί και μπισκότα. Ευτυχώς, αφθονούν κέικ και αρτοσκευάσματα με βάση το ρύζι.

Φιστίκια (Μάνη) ή άλλα καρύδια δέντρων, κυρίως το καρύδι τσίλι, χρησιμοποιείται ευρέως ως συστατικό και ως σνακ, και είναι εύκολο να εντοπιστεί σε πιάτα, αλλά είναι δύσκολο να βρεθεί σε ψωμί, αρτοσκευάσματα και κράκερ. Φυστικοβούτυρο παράγεται επίσης στη χώρα και είναι ένα σημαντικό συστατικό στο πιάτο καρε-καρε. Σάλτσα φυστικιών χρησιμοποιείται ως topping in lumpiang sariwa και lumpiang hubad.

Αναψυκτικά

Παγωμένα ποτά και χυμοί

Λόγω του τροπικού κλίματος των Φιλιππίνων, τα παγωμένα ποτά είναι δημοφιλή. Τα περίπτερα που πωλούν παγωμένα ποτά και ανακινήσεις είναι κοινά ειδικά στα εμπορικά κέντρα. Το Fruit Shakes σερβίρεται με πάγο, εξατμισμένο ή συμπυκνωμένο γάλα και φρούτα όπως μάνγκο, καρπούζι, ανανά, φράουλα και ακόμη και durian. Διάφορα τροπικά ποτά φρούτων που μπορείτε να βρείτε στις Φιλιππίνες είναι Νταλαντάν (πράσινο μανταρίνι), σουχα (pomelo), Πίνια (ανανάς), καλαμάνσι (μικρό ασβέστη), Μπουκό (νεαρή καρύδα), durian, Γουανιαμπάνο (soursop) μάνγκο, μπανάνα, καρπούζι και φράουλα, αυτά διατίθενται σε περίπτερα στους δρόμους, καθώς και σε εμπορικά καταστήματα όπως καροτσάκια τροφίμων σε εμπορικά κέντρα. Συχνά σερβίρονται παγωμένα με πάγο. Χυμός Buko (νεαρή καρύδα) είναι ένα δημοφιλές ποτό στη χώρα, ο χυμός καταναλώνεται μέσω ενός εισαγόμενου αχύρου στην κορυφή του buko ή της νέας καρύδας.

Sago't Gulaman Ένα γλυκό ποτό από μελάσα, μαργαριτάρια σάγου και ζελατίνη από φύκια είναι επίσης ένα δημοφιλές ποτό μεταξύ των Φιλιππίνων. Ζάγκου είναι ένα κούνημα με γεύσεις όπως φράουλα και σοκολάτα, με μαργαριτάρια σάγου.

Τσάι, καφές και σοκολάτα

Σαλαμπάτ, μερικές φορές ονομάζεται τζίντζερ τσάι, είναι ένα παγωμένο ή ζεστό τσάι από λεμονιές και φύλλα pandan ή παρασκευάζεται από ρίζα τζίντζερ. Kapeng barako είναι ένα διάσημο είδος καφέ στις Φιλιππίνες, που βρίσκεται στο Μπατάγκας, φτιαγμένο από κόκκους καφέ που βρίσκονται στα δροσερά βουνά. Δοκιμάστε το ζεστό ρόφημα σοκολάτας των Φιλιππίνων, tsokolate, φτιαγμένο από δισκία σοκολάτας που ονομάζονται επιτραπέζια, μια παράδοση που χρονολογείται από την ισπανική αποικιακή εποχή. Champorado[1]^{[πρώην νεκρός σύνδεσμος]} δεν θεωρείται ποτό από τους Φιλιππινέζους, αλλά είναι μια άλλη έκδοση του tsokolate με τη διαφορά του προστιθέμενου ρυζιού. Σύμφωνα με τα αρχεία, η σοκολάτα εισήχθη από τους Αζτέκους στους Φιλιππινέζους κατά τη διάρκεια του εμπορίου της Μανίλα-Ακαπούλκο.

Αλκοολούχα ποτά

Οι Φιλιππινέζοι (εκτός από τους παρατηρητές μουσουλμάνους) αγαπούν να πίνουν (και να μεθύσουν)

Το Metro Manila φιλοξενεί πολλά μπαρ, τρύπες ποτίσματος και χώρους καραόκε. Τα δημοφιλή μέρη περιλαμβάνουν το Μακάτι (ιδιαίτερα τις περιοχές Glorietta και Greenbelt), Ortigas Metrowalk και Eastwood in Libis. Άλλες μεγάλες πόλεις όπως η πόλη Cebu και το Davao έχουν επίσης περιοχές όπου η νυχτερινή ζωή είναι στο επίκεντρο. Τα καταστήματα σερβίρουν τα συνηθισμένα σκληρά και αναψυκτικά που είναι τυπικά από μπαρ αλλού. Υπάρχουν επίσης παράδοση ποτών στο Metro Manila από εταιρείες όπως Χτυπώ, για παράδειγμα.

Οι Φιλιππινέζοι σπάνια καταναλώνουν αλκοόλ από μόνα τους. Συνήθως θα έχουν αυτό που ονομάζεται "pulutan" ή bar chow μαζί με τα ποτά τους που είναι σαν το αντίστοιχο τάπας. Τουλάχιστον, αυτό θα αποτελούταν από μικτούς ξηρούς καρπούς, αλλά οι επιλογές από ψητά κρέατα και θαλασσινά δεν αποτελούν ασυνήθιστο φαγητό παράλληλα με τα συνηθισμένα ποτά. Όταν κάνετε πάρτι, οι Φιλιππινέζοι απολαμβάνουν να πίνουν στρογγυλό στιλ ρομπέν χρησιμοποιώντας ένα κοινό ποτήρι. Κάποιος υποτίθεται ότι θα πίνει στο κάτω μέρος πριν περάσει το ποτήρι στο επόμενο άτομο. Αυτό το έθιμο είναι γνωστό ως "tagayan" και ένα άτομο συνήθως εθελοντικά ρίχνει το ποτό.

Η μπύρα είναι ίσως η πιο κοινή μορφή αλκοόλ που καταναλώνεται σε μπαρ. Η San Miguel Beer είναι η κυρίαρχη τοπική μάρκα με πολλές παραλλαγές όπως το Light, Dry, Strong Ice και η ναυαρχίδα της Pale Pilsen. Το Budweiser, το Heineken και το Corona βρίσκονται επίσης σε πολυτελή μπαρ. Ρούμι και ginebra που είναι η τοπική μορφή τζιν είναι συνήθως διαθέσιμες μορφές σκληρού ποτού. Οι αυτόχθονες μορφές λικέρ είναι λαμπάνογκ και τούμπα που προέρχονται και οι δύο από το χυμό καρύδας. Το Tuba έχει υποστεί ζύμωση από το χυμό καρύδας και αν και το ίδιο το tuba μπορεί να πιει, αποστάζεται επίσης για να πάρει τη μορφή lambanog. Το Lambanog κυκλοφορεί πλέον ευρέως τόσο σε τοπικό όσο και σε διεθνές επίπεδο στη βασική του μορφή, καθώς και σε διάφορες αρωματικές παραλλαγές όπως το μάνγκο, το τσίχλα και το βατόμουρο.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Νέγρος Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Σεβασμός

Εθιμοτυπία

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Κίνα, Ιαπωνία, Νότια Κορέα eat sections for more information).

Δείτε επίσης

• κινέζικη κουζίνα
• Κουζίνα Μαλαισίας, Σιγκαπούρης και Μπρουνέι