Μεξικάνικη κουζίνα - Mexican cuisine

ο κουζίνα από Μεξικό είναι μια από τις μεγάλες γαστρονομικές παραδόσεις του κόσμου, η οποία το 2010 έγινε η πρώτη κουζίνα που αναγνωρίστηκε από την UNESCO ως άυλη πολιτιστική κληρονομιά της ανθρωπότητας. Επηρεάζεται κυρίως από αυτόχθονες Αμερικάνοι οι τροφές συγχωνεύτηκαν μαζί Ισπανικές κουζίνες. Ενώ υπάρχουν ορισμένες σταθερές, η μεξικάνικη κουζίνα δεν είναι ομοιόμορφη σε όλη τη χώρα. Ιδιαίτερα γνωστές τοπικές ποικιλίες περιλαμβάνουν Oaxacan και παραδοσιακές Κουζίνες των Μάγια.

Καταλαβαίνουν

Συστατικά

Ορισμένες καλλιέργειες που προέρχονται από τη Μεσοαμερική, είναι πανταχού παρούσες στο μεξικάνικο μαγείρεμα καλαμπόκι (maz), ντομάτες (ντομάτα ή jitomate), ντομάτιλος - κάτι σαν πράσινη ντομάτα με φαγώσιμο φλοιό γύρω του, αβοκάντο (συσσωματώστε), φασόλια (φριτζόλες) και κακάο (κακάο). Τα φασόλια και το καλαμπόκι είχαν σχεδόν θρησκευτική σημασία ανάμεσα σε μερικούς από τους Precolumbian πολιτισμούς και εξακολουθεί να υπάρχει σχεδόν ένα είδος διατροφής χωρίς αυτούς. Το άλλο συστατικό των «3 αδελφών» της παραδοσιακής κολομβιανής μαγειρικής, σκουός, είναι λιγότερο συχνό στη σύγχρονη μεξικάνικη κουζίνα, αλλά βρίσκεται σε πολλά παραδοσιακά τοπικά πιάτα. Άλλες βάσεις, όπως το ρύζι (Άροζ) ή σιτάρι (τρίγωνο) έχουν καταγωγή εκτός της Αμερικής αλλά έχουν ενσωματωθεί στην κουζίνα της Κεντρικής Αμερικής καθώς και στη Μεξικάνικη. Το μεγαλύτερο μέρος του καλαμποκιού που χρησιμοποιείται στο μεξικάνικο μαγείρεμα υποβάλλεται σε διαδικασία που ονομάζεται νικομαλιοποίηση όπου είναι εμποτισμένο σε αλκαλικό διάλυμα και ξεφλουδίζεται. Αυτό του δίνει μια πιο σφριγηλή υφή και την καθιστά επίσης μια καλύτερη πηγή νιασίνης από το καλαμπόκι που δεν έχει υποστεί αγωγή.

Τα κρέατα που χρησιμοποιούνται στη μεξικάνικη μαγειρική περιλαμβάνουν το βόειο κρέας (res, βάκα), κοτόπουλο (ψηφοφορία), χοιρινό (cerdo), αρνί (κουρτερό, μπορέγκο) και κατσίκα (cabra, chivo). Κουνέλι (Κονέτζο), ιστορικά συνηθισμένο στο μαγείρεμα των Μάγια, βρίσκεται συχνά σε ορισμένα μέρη του Νότιου Μεξικού. Τα μεξικάνικα σούπερ μάρκετ προσφέρουν συνήθως μια μεγάλη ποικιλία ζαμπόν (Τζέιμον), αλλά τα πιάτα με βάση το ζαμπόν είναι ασυνήθιστα στα εστιατόρια. Το μεξικάνικο μαγείρεμα κάνει επίσης εκτεταμένη χρήση και των δύο χοιρινού λαρδιού (ασιατοκαι λαρδί βοδινού (μάντεκα). Ορισμένοι τύποι παραπροϊόντων είναι συνηθισμένοι στο μεξικάνικο μαγείρεμα, ιδίως στη γλώσσα του βοείου κρέατος (lengua), κρέας κεφαλής βοείου κρέατος (cabeza), εγκεφάλου παπά, βοείου κρέατος και μοσχάρι (σέσος). Οποιοδήποτε μέρος του Μεξικού κοντά στην ακτή καταναλώνει μια μεγάλη ποικιλία θαλασσινών, με κόκκινο snapper (huachinango, πεσκάδο - σημειώστε ότι πεσκάδο μπορεί να αναφέρεται σε κόκκινο snapper ή επίσης γενικά σε λευκά ψάρια, ανάλογα με το περιεχόμενο), διάφορα rockfish, mahi mahi, γαρίδες (καμαρόνες), χτένια (βιίρες), Κάβουρας (cangrejo) και τον αστακό του Ειρηνικού (δηλ. "spiny") (langostaείναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Οτιδήποτε απλά ονομάζεται "αστακός" θα είναι αστακός - ο τύπος αστακού του Βόρειου Ατλαντικού που είναι δημοφιλής στις ΗΠΑ και τον Καναδά είναι πολύ ασυνήθιστο στο Μεξικό. Καθώς πολλά ψάρια έχουν γίνει πιο ακριβά τη δεκαετία του 2010, η τιλάπια έχει γίνει δημοφιλής ως εναλλακτική λύση χαμηλού κόστους.

• Πιπεριές - Η μεξικάνικη κουζίνα χρησιμοποιεί μια μεγάλη ποικιλία πιπεριών, από το αβλαβές έως το εξαιρετικά πικάντικο. Οι συνήθεις τύποι περιλαμβάνουν κόκκινες, πράσινες και κίτρινες πιπεριές, cascabel, cayenne, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano και serrano, καθώς και παρασκευάσματα από αυτά, όπως chipotle (jalapeño ξηρό καπνού) και ancho / mulato (ωριμασμένο / μη ωριμασμένο αποξηραμένο poblano).
• Μάσα - αλεύρι φτιαγμένο από αλεσμένο, νιξαμαλισμένο καλαμπόκι, βάση της τορτίγας καλαμποκιού και πολλά άλλα μεξικάνικα τρόφιμα.
• Τορτίγιες - λεπτό, μαλακό επίπεδο ψωμί φτιαγμένο από μια απλή ζύμη με βάση το νερό από αλεσμένο αλεύρι σίτου ή μάζα. (Σημειώστε ότι αυτό είναι τελείως διαφορετικό από μια ισπανική τορτίγια, που είναι πιάτο αυγών) Μπορούν να τηγανιστούν, να ψηθούν, να τυλιχτούν ή να τυλιχτούν γύρω από τα συστατικά, ή απλά να σερβιριστούν ζεστά με βούτυρο ή σάλσα. Αποτελούν βασικό μεξικάνικο φαγητό, από απλή χωριάτικη κουζίνα έως πολυτελή εστιατόρια. Αναζητήστε εστιατόρια που φτιάχνουν τα δικά τους: οι φρέσκες τορτίγιες είναι σχεδόν πάντα πολύ ανώτερες από τη μαζική παραγωγή. Γενικά, όταν ένας Μεξικανός αναφέρεται γενικά σε τορτίγιες, μιλούν για την ποικιλία καλαμποκιού. Οι τορτίγες αλεύρι σίτου χρησιμοποιούνται συνήθως μόνο για μερικά συγκεκριμένα πιάτα και είναι πιο συχνές εκτός του Μεξικού.
• Νοπάλ - ένας βρώσιμος κάκτος που χρησιμοποιείται σε ορισμένα πιάτα, ελαφρώς αρωματισμένος με μοναδική υφή. Σκεφτείτε τη γεύση του ως σταυρό ανάμεσα σε πιπεριά και μπάμιες. Τα φρούτα Nopal είναι επίσης βρώσιμα. Υπάρχουν διάφοροι κάκτοι που χρησιμοποιούνται ως συστατικά σε διάφορα μέρη του Μεξικού.
• Τυρί (queso) - ενώ πολύ μεξικάνικο τυρί ακολουθεί το γενικό μοντέλο της Βόρειας Αμερικής που τείνει προς τις ήπιες, μαζικής παραγωγής ποικιλίες, μεξικάνικη νωπογραφία queso, που δεν διαθέτει ορισμένες από τις αυστηρές απαιτήσεις για τυρί που πωλείται ως τέτοιο στις ΗΠΑ και τον Καναδά, είναι μια απόλαυση. Κουέσιλο είναι ένα τυρί, λευκό, μοτσαρέλα, τυρί που είναι το βασικό στοιχείο της μαγειρικής Oaxacan.
• Βότανα και άλλα αρτύματα - Μεξικάνικη ρίγανη, ελαφρώς διαφορετική από την ευρωπαϊκή ποικιλία, χρησιμοποιείται σε μεγάλο αριθμό πιάτων. Το Cilantro, τα φρέσκα φύλλα του κόλιανδρο, χρησιμοποιείται επίσης ευρέως. Μερικοί άνθρωποι έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν μια πολύ δυσάρεστη, σαπωνώδης γεύση στο κόλιαντρο (οι περισσότεροι δεν το κάνουν). δυστυχώς για αυτούς σε ορισμένα μέρη του Μεξικού μπορεί να είναι δύσκολο να αποφευχθεί. Το Epazote, που ονομάζεται επίσης "Μεξικάνικο τσάι", έχει γεύση σαν ευρωπαϊκή ρίγανη αλλά με πιο έντονη γεύση και το άρωμά του περιλαμβάνει νότες από πεύκο και κέδρο. Κύμινο (κόμινο) είναι πιο συνηθισμένο στο μαγείρεμα Tex-Mex, αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές μεξικάνικες κουζίνες. Το τζίντζερ και το γλυκάνισο εμφανίζονται περιστασιακά.

Μεξικάνικη-αμερικανική κουζίνα

Αρκετές διαφορετικές παραλλαγές της παραδοσιακής μεξικάνικης κουζίνας προήλθαν από τις σημερινές νοτιοδυτικές ΗΠΑ, καθώς παραδοσιακά μεξικάνικα πιάτα προσαρμόστηκαν στα τοπικά συστατικά και στις επιρροές των ΗΠΑ. Σε πολλά μέρη, είναι πιο εύκολο να βρείτε αυτά τα πιάτα από τα παραδοσιακά φαγητά του Μεξικού. Μεξικάνικα πιάτα έχουν επίσης προσαρμοστεί στις διεθνείς προτιμήσεις και τρώγονται σε όλο τον κόσμο - αν και αυτά τα πιάτα συχνά έχουν μικρή ομοιότητα με τα παραδοσιακά μεξικάνικα πρόγονά τους.

• Tex-Mex - η πιο συνηθισμένη έκδοση που βρίσκεται εκτός του Μεξικού, δίνει έμφαση σε συστατικά όπως το τεμαχισμένο τυρί και το κύμινο που δεν βρίσκονται συνήθως στο Μεξικό και περιλαμβάνει μοναδικά Τετζάνο γαστρονομικές δημιουργίες όπως τσίλι con carne και fajitas. Αν και οι περισσότεροι Μεξικανοί σήμερα δεν θα αναγνώριζαν τα περισσότερα από αυτά τα πιάτα ως "Μεξικάνικα" με οποιονδήποτε τρόπο, πολλές σπεσιαλιτέ Tex-Mex προήλθαν από μια εποχή που Τέξας ελέγχθηκε είτε από την Ισπανία είτε από το Μεξικό.
• Cal-Mex — Καλιφόρνια (το κράτος των ΗΠΑ, σε αντίθεση με το Μεξικό Μπάχα Καλιφόρνια) είναι μια άλλη πρώην περιοχή του Μεξικού με προϋπάρχουσα παράδοση που μπορεί να φανεί στην κουζίνα του. Σε γενικές γραμμές λιγότερο τυροί από τους αντίστοιχους του Τέξας, περιλαμβάνει το μοναδικά μεγάλο, αλουμινόχαρτο, τυλιγμένο σε burrito στυλ Mission.
• Νέο Μεξικάνικο Το φαγητό είναι μια ξεχωριστή κουζίνα, που προέρχεται από τη Σάντα Φε - κάποτε το πιο μακρινό βόρειο φυλάκιο του ισπανικού και του Μεξικού αποικισμού. Οι πικάντικες κόκκινες και ιδιαίτερα πράσινες σάλτσες της Χιλής είναι το πιο αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό του - συχνά θα σας ρωτηθεί αν θα προτιμούσατε το "κόκκινο ή το πράσινο" πάνω σε ένα πιάτο με ταμάλες ή εγχυλάδες. (Μπορείτε να παραγγείλετε και τα δύο ζητώντας "Χριστούγεννα" - ένας καλός τρόπος για να δοκιμάσετε την ποιότητα ενός εστιατορίου!) Πολλά πιάτα επηρεάζονται επίσης από το μαγείρεμα των γηγενών λαών Pueblo.

Άλλες δημοφιλείς συντήξεις περιλαμβάνουν Κορεάτικο-Μεξικάνικο πιάτα όπως κορεάτικα τάκο και Μπουλγκόι burritos, και Ιαπωνικάτακοραισο (μεταγραφή της αγγλικής φράσης "taco rice") από Οκινάουα.

Δημοφιλή πιάτα

Σούπες

• Μενού - αργό-μαγειρεμένο, πικάντικο στιφάδο φτιαγμένο από τρίπανο (το στομάχι της αγελάδας) και τσίλι. Ιδιαίτερα σερβίρεται τα σαββατοκύριακα καθώς φημολογείται ότι είναι μια θεραπεία απόλυτης απόλυσης.
• Πόζολ - hominy (χονδροειδής, νιξαμαλισμένος αραβόσιτος) και στιφάδο κρέατος. Το χοιρινό είναι το πιο παραδοσιακό, αλλά το κοτόπουλο είναι αρκετά κοινό. Δύο κοινές παραλλαγές είναι το pozole rojo, με σκούρο κόκκινο ζωμό με σχετικά ήπια, αποξηραμένα κόκκινα chiles (συνήθως Guajillo ή Ancho) και pozole blanco, με καθαρό ζωμό. Και οι δύο έχουν συνήθως σχετικά χαμηλό επίπεδο πικάντικας, αλλά συχνά σερβίρονται με ωμές, φέτες πιπεριές τσίλι για όσους θέλουν να προσθέσουν περισσότερη θερμότητα. Ψιλοκομμένο λάχανο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ραπανάκια, φρέσκο ​​κόλιαντρο και ασβέστη σφήνες είναι επίσης δημοφιλείς γαρνιτούρες.
• Μπίρια - πικάντικο κατσικίσιο στιφάδο.
• Σούπα με τορτίγια - ζωμό που περιλαμβάνει λωρίδες τορτίλας
• Βίντεο - Ντοματόσουπα με σύντομα χυλοπίτες παρόμοια με θρυμματισμένα, λεπτά σπαγγέτι.
• Caldo de pescado - Στιφάδο με κομμάτια ψαριού σε έναν κάπως πικάντικο ζωμό. Τα περισσότερα τουριστικά μέρη συχνά επιλέγουν μια μάλλον ευγενική παρουσίαση, αλλά η πιο κλασική έκδοση έχει ένα ολόκληρο ψάρι, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού και της ουράς, ψιλοκομμένο περίπου σε μπριζόλες, με το δείπνο να αναμένεται να διαπραγματευτεί το δρόμο τους γύρω από τα οστά και τα πτερύγια.
• Caldo de pollo - Σούπα κοτόπουλου μεξικάνικου στιλ.
• Caldo de res - σούπα με βόειο κρέας.

Κρέας και πουλερικά

• Adobo - κρέας, συνήθως χοιρινό ή κοτόπουλο, μαριναρισμένο σε μια πλούσια σάλτσα φτιαγμένη με τσίλι, σκόρδο και ξύδι, και στη σχάρα. Διαφέρει από το Φιλιππινέζικο πιάτο με το ίδιο όνομα.
• Μπάρκακα - κρέατα ή ολόκληρα πρόβατα που ψήνονται αργά σε ανοιχτή φλόγα, συνήθως σερβίρονται με τορτίγια καλαμποκιού, καθώς και γκουακαμόλη και σάλσα.
• Καμπρίτο - Καβουρδισμένο κρέας.
• Αλ Πάστορας - στρώματα λεπτού χοιρινού κρέατος σε φέτες και μπαχαρικά βραστά μαγειρεμένα σε κάθετη σούβλα. Συχνά χρησιμοποιείται ως συστατικό για tacos κ.λπ. Αρχικά προσαρμόστηκε από τη μέθοδο μαγειρέματος shwarma που χρησιμοποιείται από μετανάστες Λιβάνου στο Μεξικό.
• Carne asada - μαριναρισμένη μοσχαρίσια μπριζόλα λεπτής κοπής, που συχνά μαγειρεύεται κατά το μαγείρεμα για να προσδώσει μια καυτή γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο ή ως συστατικό ενός άλλου και είναι πιο συνηθισμένο στα βόρεια και δυτικά μέρη του Μεξικού.
• Carnitas - αργό μαγειρεμένο χοιρινό, κάπως παρόμοιο με μια ελαφρώς πιο πικάντικη έκδοση του αμερικανικού τραβηγμένου χοιρινού κρέατος, που στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο για να δώσει μια πιο τραγανή υφή και μια πιο καπνιστή γεύση.
• Τασάο - λεπτή μοσχαρίσια μπριζόλα ή χοιρινό κρέας, μαριναρισμένη και μερικώς σκληρυμένη σε λάδι και αλάτι και στη συνέχεια στη σχάρα, καταγωγής Οαχάκα αλλά κοινή σε πολλά άλλα μέρη του Μεξικού. Όπως και με το Carne Asada, σερβίρεται τόσο ως κύριο πιάτο όσο και ως συστατικό (ένα κλασικό πιάτο είναι Nopal Zapoteco, με nopal, tasajo και quesillo). Να μην συγχέεται με ένα κάπως διαφορετικό κουβανέζικο πιάτο που μοιράζεται το όνομα.
• Chicharrones - Τηγανισμένα, τραγανά και πολύ θερμίδες (αλλά χωρίς υδατάνθρακες) κομμάτια δέρματος χοίρου.
• Χωρίζο - Μεξικάνικο λουκάνικο, συνήθως φτιαγμένο από κιμά λιπαρό χοιρινό με καρυκεύματα. Είναι κάπως διαφορετικό από αυτό Ισπανικά ομόλογο, γενικά πιο λιπαρό και πιο πικάντικο. Είναι τόσο λιπαρό που τείνει να καταρρέει όταν μαγειρεύεται και χρησιμοποιείται συνήθως ως αρωματικό / συστατικό παρά ως φαγητό ολόκληρο. Το Chorizo ​​ομελέτα με αυγά είναι ένα κοινό πλούσιο πρωινό.
• Mole poblano - ένα πιάτο που προήλθε από Πουέμπλα, εξ ου και το όνομα. Το "Mole" περιγράφει μια ποικιλία από διαφορετικές σάλτσες. Αυτός ο τύπος τυφλοπόντικας, που περιλαμβάνει τη σοκολάτα μεταξύ των πολλών άλλων συστατικών του, είναι ένα αρχαίο πιάτο, που μερικές φορές θεωρείται "εθνικό πιάτο" του Μεξικού, και είναι επίσης ο πιο γνωστός τύπος τυφλοπόντικας για άτομα από τις Η.Π.Α.
• Αμβούργο - Τα χάμπουργκερ αμερικανικού τύπου είναι αρκετά δημοφιλή στο Μεξικό. Η παραγωγή βοείου κρέατος στο Μεξικό είναι λιγότερο βιομηχανοποιημένη από ό, τι στις Ηνωμένες Πολιτείες, γεγονός που οδηγεί σε περισσότερο βόειο κρέας με χόρτο και τα μεξικάνικα χάμπουργκερ είναι συχνά πολύ νόστιμα.
• Τίνγκα - τεμαχισμένο, μαγειρευτό κρέας, συνήθως κοτόπουλο αλλά μερικές φορές χοιρινό ή βόειο κρέας, μαγειρεμένο σε καπνιστή, καπνιστή σάλτσα.
• Cochinita pibil - Η Μάγια τράβηξε μπάρμπεκιου χοιρινού κρέατος που βρέθηκε στη χερσόνησο Γιουκατάν. Παρασκευάζεται μαρινάρισμα του χοιρινού κρέατος σε εσπεριδοειδή, προσθέτοντας annatto (γνωστό και ως achiote) για γεύση και χρώμα και αργό μαγείρεμα για ώρες. Επίσης γνωστός ως puerco pibil ή cochinita con achiote, και οι δύο συνδυάζουν ονόματα Μάγια και Ισπανικά.

Θαλασσινά

Εκτός από τα παρακάτω πιάτα, τα απλά ψάρια στη σχάρα είναι ευρέως διαδεδομένα στο Μεξικό, είτε ολόκληρα ψάρια είτε φιλέτα. Ξεφλουδίστε και τρώτε ψητές ολόκληρες γαρίδες είναι επίσης κοινές, συνήθως ψημένες με βούτυρο, σκόρδο και μαϊντανό.

• Ceviche - κομμάτια ακατέργαστου λευκού ψαριού μαριναρισμένα σε χυμό ασβέστη, τα οποία «μαγειρεύουν» τα ψάρια μέσω χημικής αντίδρασης, συνήθως σερβίρονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αβοκάντο και άλλα λαχανικά και μπαχαρικά
• Coctel de camarones - "κοκτέιλ γαρίδας" - βραστές γαρίδες μεσαίου μεγέθους που σερβίρονται κρύες με pico de gallo και σάλτσα κοκτέιλ μεξικάνικου στιλ
• Camarones a la Diabla - γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα τσίλι
• Camarones al ajillo - γαρίδες σε σάλτσα σκόρδου / ντομάτας
• Camarones borrachos - κυριολεκτικά "μεθυσμένες γαρίδες", γαρίδες σοταρισμένες σε σάλτσα φτιαγμένη με μπύρα και μπαχαρικά
• Pescado a la Veracuzana - λευκά ψάρια σε σάλτσα από σκόρδο, ντομάτες, πράσινες ελιές και κάπαρη
• Pescado al mojo de ajo - λευκά ψάρια σε μια απλή σάλτσα σκόρδου

Πιάτα με βάση τορτίγια

Ένα burrito

• Μπουρίτος - κυριολεκτικά σημαίνει "μικρό γαϊδουράκι" (από γάιδαρος: γαϊδούρι), φέρεται να ονομάστηκαν για τη μορφή που μοιάζει κάπως με τα αυτιά του γαϊδουριού. Τα Burritos είναι συνήθως κατασκευασμένα από αλεύρι τορτίγια και γεμίζουν με κρέας και φασόλια μεταξύ άλλων συστατικών.
• Enchiladas - τυλιγμένες τορτίγιες (συνήθως καλαμπόκι αλλά μερικές φορές αλεύρι) γεμάτες με κρέας, τυρί ή μερικές φορές άλλα γεμίσματα όπως καβούρια, καλυμμένα με σάλσα και τυρί τυρί, και ψημένα σε τηγάνι.
• Chilaquiles - τηγανητές λωρίδες τορτίγιας καλαμποκιού καλυμμένες με σάλσα. Μια έκδοση περιλαμβάνει αυγά και μερικές φορές τυρί και συχνά σερβίρεται ως πιάτο πρωινού, αλλά υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Είναι ένα κλασικό πιάτο αγροτών, που συχνά θεωρείται ως χρήση για τορτίγιες που κινδυνεύουν να πάθουν, αλλά είναι ευρέως αγαπητή.
• Χαλούπας - παρόμοιο με ένα επίπεδο taco.
• Flauta - συνήθως μια τορτίγια αλευριού, τυλιγμένη γύρω από μια γέμιση και τηγανισμένη. Ένα κουνούπι είναι η ίδια ιδέα, αλλά συνήθως με τορτίγια καλαμποκιού.
• Κουζαντίλλας - τορτίγια αλευριού με τυρί και μερικές φορές κρέας, διπλωμένο και ψητό. Δεν βρίσκεται πολύ ευρέως στα μενού εστιατορίων στο Μεξικό, αν και συνήθως θα το χτυπήσουν αν το ζητήσετε, θεωρείται περισσότερο ως ένα απλό ελαφρύ γεύμα που μπορεί κανείς να φτιάξει γρήγορα στο σπίτι.
• Τάκος - σκληρά κέλυφος, τηγανητά tacos είναι διαθέσιμα στο Μεξικό, αλλά το πιο τυπικό μεξικάνικο taco σερβίρεται σε μια αρκετά μικρή, επίπεδη, μαλακή τορτίγια καλαμποκιού με επιλογή κρέατος, σάλσα και μερικά άλλα καλύμματα όπως κρεμμύδια και κόλιαντρο και τα περισσότερα συνήθως τρώγεται αναδιπλούμενο ανάμεσα στον αντίχειρα και τους δείκτες. Εάν είναι πολύ φθηνά, αυτό είναι συνήθως ένα σημάδι ότι είναι αρκετά μικρά και οι περισσότεροι άνθρωποι θα παραγγείλουν τουλάχιστον μισή ντουζίνα από αυτούς για να φτιάξουν ένα γεύμα. Τα taco "Baja-style" προέρχονταν από την Baja California και παρασκευάζονται με ψητά ή τηγανητά ψάρια και λάχανο. Τα tacos με αλεύρι τορτίγιας είναι πολύ ασυνήθιστα στα περισσότερα μέρη του Μεξικού.
• Τοστάντα - σαν χαλούπα, εκτός συνήθως με τηγανητό αλεύρι τορτίγια ως βάση.
• Τιλιάδας - μια σπεσιαλιτέ της Οαχάκα αλλά βρέθηκε σε άλλα μέρη του Μεξικού: μια πολύ μεγάλη, λεπτή τορτίγια τριμμένη σε ένα ταψάκι, καλυμμένη με ένα στρώμα ξαναψημένων φασολιών και στη συνέχεια ολοκληρώθηκε με κρέας, λάχανο, αβοκάντο, τυρί, σάλσα και άλλα καλύμματα (εκεί δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες).

Άλλα πιάτα

• Chiles rellenos - κυριολεκτικά γεμισμένες πιπεριές. Ένα ελαφρώς πικάντικο, πράσινο πιπέρι (συνήθως poblano), συνήθως γεμάτο με τυρί αλλά μερικές φορές κρέας, βυθισμένο σε κτύπημα, τηγανητό και συνήθως καλυμμένο με κάποιο είδος σάλτσας.
• Huevos rancheros - αυγά ποσέ σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Συχνά σερβίρεται για πρωινό.
• Ταμάλες - γέμιση κρέατος, τυριού ή μερικές φορές κάτι γλυκό, εγκλωβισμένο σε ζύμη masa (βλέπε παραπάνω), τυλιγμένο σε φλοιό καλαμποκιού και στον ατμό. Οι ξένοι είναι διαβόητοι που προσπαθούν να φάνε το φλοιό καλαμποκιού - μην το κάνετε αυτό - ο φλοιός είναι κυρίως εκεί για να το κρατήσει μαζί ενώ μαγειρεύεται και ως βολικό πακέτο για να το σερβίρει και απορρίπτεται.
• Τορτά - ένα σάντουιτς, που συνήθως σερβίρεται σε ένα κάπως γλυκό, μαλακό λευκό ρολό, με επιλογές κρέατος και καλύμματα παρόμοια με αυτά που συνήθως σερβίρονται με tacos, burritos κ.λπ.
• Ψηφοφορίες - αναφέρεται συνήθως στα Αγγλικά ως "Mexican Street Corn." Σπάνια βρίσκεται σε εστιατόρια αλλά είναι πολύ συνηθισμένο σε πάγκους και φεστιβάλ, είναι γλυκό καλαμπόκι ψητό στο σπάδικα και καλύπτεται με ένα μείγμα μαγιονέζας, κρέμας, τσίλι σε σκόνη και τυρί.
• Churros - ένα άλλο βασικό μεξικάνικο φαγητό του δρόμου αλλά όλο και πιο γνωστό σε όλο τον κόσμο, τηγανισμένους στενούς κυλίνδρους ζύμης αρωματισμένους με κανέλα και ζάχαρη.
• Φλαν - ίσως το πιο διεθνώς γνωστό μεξικάνικο επιδόρπιο: κρεμώδη κρέμα με σάλτσα καραμέλας.
• Τηγάνι - κυριολεκτικά "γλυκό ψωμί", είναι μια ποικιλία από μικρά ρολά φτιαγμένα με αυγό, αλεύρι σίτου, ζάχαρη και λίπος. Συνήθως έχουν μοτίβα και συχνά γιορτινά χρώματα. Τρώγεται ως επιδόρπιο, σνακ ή μερικές φορές ως φαγητό πρωινού.

Πλευρές και σάλτσες

• Γκουακαμόλη - η πιο γνωστή μεξικάνικη σάλτσα. Πουρέ αβοκάντο που συνήθως περιέχει επίσης κρεμμύδι, ρίγανη, χυμό ασβέστη και συχνά κόλιαντρο. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται άλλες γεύσεις όπως το σκόρδο και το τσίλι.

Pico de Gallo. Τα πράσινα κομμάτια είναι φύλλα κόλιαντρου. μια κάπως αποκτημένη γεύση

• Pico de gallo - ένα μείγμα χυμού ασβέστη, ντομάτας, κρεμμυδιού και κόλιαντρου. Μπορεί να προστεθεί σε σχεδόν οτιδήποτε. Διατίθεται σε μια πικάντικη και ήπια παραλλαγή
• Κόκκινο ρύζι (arroz rojo) - σχεδόν πανταχού παρόν πιάτο σε πολλά μέρη του Μεξικού. Ρύζι μαγειρεμένο σε ζωμό με κρεμμύδι, σκόρδο, πάστα ντομάτας και άλλα καρυκεύματα. Συνήθως περισσότερο πορτοκαλί-κίτρινο από ό, τι πραγματικά κόκκινο. Εάν ένα μενού δηλώνει στα Αγγλικά ότι ένα πιάτο θα συνοδεύεται από "ρύζι & φασόλια" που σημαίνει συνήθως κόκκινο ρύζι και ξυρισμένα φασόλια, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά.
• Ξηρά φασόλια (frijoles refritos) - βρασμένα φασόλια pinto που στη συνέχεια σοτάρονται και πουρέ. Συνήθως χρησιμοποιείται λαρδί αλλά μπορεί να βρείτε μια χορτοφαγική εκδοχή χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο. Τα μαύρα φασόλια παρασκευάζονται μερικές φορές με αυτόν τον τρόπο σε μερικά μέρη του Μεξικού, αλλά τα φασόλια pinto είναι πολύ πιο συνηθισμένα.
• Salsa verde - ομαλά αναμεμειγμένο πράσινο σάλσα με ντομάτες ως βάση. Γενικά αρκετά ήπια έως μεσαίου επιπέδου πικάντικη.
• Τσιπς - τηγανητά τριγωνικά τορτίγια καλαμποκιού.

Πιάτα Tex-Mex

Ένα μπολ με τσίλι con carne

• Τσίλι con carne - ένα είδος παχύ στιφάδο από κρέας, συνήθως βόειο κρέας, ντομάτες, κρεμμύδια, τσίλι και βότανα. Το αυθεντικό τσίλι του Τέξας δεν περιλαμβάνει φασόλια, αλλά τα φασόλια pinto ή μερικές φορές τα κόκκινα φασόλια είναι αρκετά κοινές προσθήκες εκτός του Τέξας και των άμεσων περιβαλλόντων του.
• Τσιμιτσάνγκα - ένα τσιγαρισμένο burrito.
• Φατζίτας - λεπτό τεμαχισμένο κρέας, κρεμμύδι και πιπεριές, που συχνά σερβίρονται ακόμα και σε ένα είδος κατσαρόλας σιδήρου χαμηλού τοιχώματος που ονομάζεται κομάλ (που χρησιμοποιείται διαφορετικά για την παραγωγή τορτίγιας). Συνήθως σερβίρεται με ζεστά μαλακά τορτίγια που χρησιμοποιούνται για να τυλίξουν το γέμισμα πριν το φαγητό.
• Jalapeño poppers - κάτι σαν μικροσκοπικά chiles rellenos, χωρίς σάλσα, φτιαγμένο με πιπεριές jalapeño. Αν και εξακολουθούν να έχουν ένα αξιοσημείωτο λάκτισμα, η συγκεκριμένη ποικιλία των jalapeños που χρησιμοποιείται συνήθως είναι ηπιότερη από τη jalapeños που χρησιμοποιείται για τη γεύση άλλων πιάτων.
• Νάχος - ενώ εφευρέθηκαν στο Μεξικό, από έναν Μεξικανό, είναι πολύ πιο συχνές στην αμερικανική μεξικάνικη μαγειρική. Τορτίγια με τυρί και συνήθως άλλα γαρνιτούρα, όπως κρέας, φασόλια, και jalapeños, και ψητά.
• Σοπάπιλα, που ονομάζεται sopaipillas στο Νέο Μεξικό - τσιγαρισμένες τσέπες ζύμης ζαχαροπλαστικής. Συχνά σερβίρεται ως επιδόρπιο (σε αυτήν την περίπτωση, το μέλι ή η ζάχαρη άχνη είναι κοινά συνοδευτικά), αλλά θα μπορούσε επίσης να γεμιστεί με μια αλμυρή γέμιση.
• Queso - ενώ αυτή είναι μόνο η ισπανική λέξη για το "τυρί", αναφέρεται επίσης σε μια τυριά βουτιά που είναι σχεδόν πανταχού παρούσα σε εστιατόρια Tex-Mex.

Ποτά

Ενώ η κατάσταση έχει βελτιωθεί σημαντικά τις τελευταίες δεκαετίες, στα περισσότερα Μεξικά οι αλλοδαποί εξακολουθούν να συμβουλεύονται να μην πίνουν τοπικό νερό της βρύσης, καθώς η παρουσία άγνωστων βακτηρίων μπορεί περιστασιακά να προκαλέσει καταστροφή στην πέψη ενός ατόμου. Τα θέρετρα και άλλες εγκαταστάσεις που εξυπηρετούν τους τουρίστες συχνά φιλτράρουν όλο το πόσιμο νερό τους (και το νερό που χρησιμοποιείται για πάγο) και το εμφιαλωμένο νερό είναι σχεδόν πάντα διαθέσιμο.

Τα ανθρακούχα αναψυκτικά περιλαμβάνουν όλες τις κοινές ποικιλίες των ΗΠΑ καθώς και πολλές μεξικάνικες μάρκες. Το Jarritos είναι μια δημοφιλής μάρκα που παράγει μια μεγάλη ποικιλία σόδας με γεύση φρούτων. Ιδιαίτερη μνεία πρέπει να γίνει για το Μεξικάνικο Coca-Cola, το οποίο παρασκευάζεται με πραγματική ζάχαρη, όχι σιρόπι καλαμποκιού, καθώς και ένα ελαφρώς διαφορετικό μείγμα σιροπιού από αυτό που χρησιμοποιείται βόρεια των συνόρων. Στην πραγματικότητα εισάγεται ευρέως στις ΗΠΑ, καθώς πολλοί Αμερικανοί καταναλωτές το θεωρούν πολύ ανώτερο από το εγχώριο προϊόν τους.

Τοιχογραφίες Aguas αποτελούνται από μια ποικιλία μη ανθρακούχων, φρέσκων αναψυκτικών. Horchata, φτιαγμένο με άμυλο ρυζιού, είναι ένα πολύ κοινό στυλ. Πολλές διαφορετικές γεύσεις φρούτων είναι συνήθως διαθέσιμες, όπως ταμαρίντο, φτιαγμένο από σπόρους πολτό από το δέντρο του tamarind (ο πολτός του tamarind εμφανίζεται ως αρωματικό σε πολλά πιάτα του Μεξικού επίσης). Τα λουλούδια ιβίσκου είναι μια άλλη δημοφιλής γεύση.

Η κουλτούρα του μεξικάνικου καφέ είναι λίγο ασυνήθιστη, ενώ οι Μεξικανοί εκτιμούν τον καλό καφέ, είναι αυστηρά ένα ποτό το πρωί. Παρόλο που αυτό αλλάζει κάπως, σε πολλά μέρη του Μεξικού, μπορεί να είναι εκπληκτικά δύσκολο να βρεις ένα αξιοπρεπές φλιτζάνι καφέ μετά τις 12:00. Ο μεξικάνικος καφές παρασκευάζεται συχνά με κανέλα και ζάχαρη, και μερικές φορές άλλες γεύσεις όπως σοκολάτα και ξύσμα πορτοκαλιού. Το τσάι δεν είναι πραγματικά μέρος της μεξικάνικης κουζίνας, αλλά το βασικό μαύρο τσάι είναι γενικά διαθέσιμο.

Αλκοόλ

Ποικιλίες

• Μπύρα(Cerveza) - η μαζική αγορά μεξικάνικης μπύρας κυμαίνεται από φθηνά βασικά προϊόντα όπως Tecate, Corona και Sol έως ποικιλίες υψηλότερου επιπέδου όπως το Dos Equis και η Βοημία. Σχεδόν όλη η μπύρα μαζικής αγοράς στο Μεξικό είναι μια χρυσή μπύρα, αν και πολλές ποικιλίες σκούρου λάγκερ είναι επίσης δημοφιλείς. Από τη δεκαετία του 2000, η ​​ζυθοποιία έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη και οι περισσότερες μεγάλες πόλεις έχουν βιοτεχνίες. Οι Μεξικανοί συχνά προσθέτουν μια συμπίεση χυμού ασβέστη και / ή μια πρέζα αλάτι στην μπύρα τους πριν το πίνουν.
• Mezcal - απόσταξη από οποιονδήποτε από περίπου 30 τύπους φυτών αγαύης, τα οποία μαγειρεύονται σε υπόγειους φούρνους προτού πολτοποιηθούν και αποσταχθούν, δίνοντας μια καπνιστή γεύση στο τελικό προϊόν. Το 1940, ένας επιχειρηματικός οινοπνευματοποιός πρόσθεσε ένα gusano, ένας τύπος κάμπιας, στο μπουκάλι, που φέρεται να βελτιώνει τη γεύση - αυτό είναι το περίφημο "σκουλήκι" - αλλά σήμερα θεωρείται ως εντυπωσιακό και συνήθως εμφανίζεται μόνο σε μερικές φθηνότερες ποικιλίες. Δεν υπάρχει ειδική περιφερειακή απαίτηση για το Mezcal, αλλά παράγεται συνήθως στο Oaxaca.
• Τεκίλα - είναι ένας τύπος mezcal που μπορεί να παραχθεί μόνο στο Jalisco και σε ορισμένα μέρη του Guanajuato, Michoacán, Nayarit και Tamaulipas, και είναι μόνο κατασκευασμένο από Blue Agave. Η αγαύη είναι ατμένη αντί για ψητή, άρα η γεύση είναι πιο ουδέτερη από την κανονική mezcal. Πολλά τεκίλα και μερικά μεζάλ ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια, δίνοντάς του ένα χρυσό χρώμα και μια πιο περίπλοκη γεύση. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι είναι "blanco" ή "silver", το οποίο είναι διαυγές και δεν έχει καθυστερήσει καθόλου στη βελανιδιά, "reposado", το οποίο έχει παλαιωθεί μεταξύ δύο και δώδεκα μηνών και "añejo", το οποίο έχει ηλικιωθεί από ένα έως ένα τρία χρόνια.
• Ριτσιλά - Μερικές φορές ονομάζεται "μεξικάνικο φεγγάρι", είναι ένα είδος τεκίλα bootleg που παράγεται συνήθως στο Jalisco. Είναι συνήθως κατασκευασμένο από το είδος Agave lechuguilla. Έχει νομιμοποιηθεί κάπως τη δεκαετία του 2010, με λίγους οινοπνευματοποιούς που διαθέτουν άδεια λειτουργίας, αλλά η ποικιλία homebrew εξακολουθεί να είναι ευρέως διαθέσιμη αν συναντήσετε τους κατάλληλους ανθρώπους. Συχνά είναι πολύ ισχυρή, έως και 150 απόδειξη. Πίνετε τα μη αδειοδοτημένα πράγματα με δική σας ευθύνη.
• Σότολ - όπως η σταφίδα, το sotol είναι συγγενής τεκίλα που κάποτε απορρίφθηκε ως φεγγάρι, αλλά τώρα κερδίζει ευνοϊκή προσοχή για την απαλότητα και τη γεύση του. Το Sotol προέρχεται από το ίδιο φυτό, που ονομάζεται επίσης «κουτάλι της ερήμου», το οποίο ζει στην έρημο Τσιουάουα στο βορρά και η διαθεσιμότητά του περιορίζεται από την αργή ανάπτυξη του φυτού και το εύθραυστο οικοσύστημα του. Ορισμένοι εμπορικοί παραγωγοί, οι περισσότεροι από τους αυτόχθονες συνεταιρισμοί, υπάρχουν στο Τσιουάουα, στην Κοαχάιλα και στην πολιτεία του Τέξας των ΗΠΑ.
• Kahlua - διεθνώς δημοφιλές λικέρ με γεύση καφέ που παράγεται στο Μεξικό.

Κοκτέιλ

• Μαργαρίτα - ίσως το πιο κλασικό μεξικάνικο κοκτέιλ: Tequila, Triple Sec και χυμό ασβέστη. Άλλα γλυκά, λικέρ εσπεριδοειδών, όπως το Grand Marnier, μερικές φορές αντικαθιστούν τα τριπλά δευτερόλεπτα. Σερβίρεται με αλάτι στο χείλος του ποτηριού ή χωρίς, και είτε αναμειγνύεται με θρυμματισμένο πάγο ή "πάνω στα βράχια" (δηλαδή πάνω από παγάκια). Οι λογαριασμοί ποικίλλουν ως προς το πού και πότε εφευρέθηκε το ποτό, με τις δύο πιο εύλογες ιστορίες να τοποθετούν την προέλευσή του είτε στην Τιχουάνα είτε στην Τσιουδάδ Χουάρεζ, και οι δύο κατά μήκος των συνόρων των ΗΠΑ. Οι μαργαρίτες που σερβίρονται σε beach bar, ειδικά εκείνες που απευθύνονται σε φοιτητές των ΗΠΑ σε ανοιξιάτικες διακοπές, είναι συχνά απλώς φθηνές τεκίλα αναμεμειγμένες με "margarita mix", αλλά οι υψηλότερες θέσεις θα χρησιμοποιούν περισσότερη διάκριση στα συστατικά τους και συνήθως σας δίνουν μια επιλογή τεκίλας.
• Μιχαλάδα - μπύρα αναμεμιγμένη με χυμό ντομάτας και "χυμό μύκητα" (σε όλη τη Βόρεια Αμερική, ο χυμός ντομάτας και μύλου πωλείται αναμεμιγμένος μαζί με το όνομα "Clamato") συνήθως με κάποια άλλα αρώματα. Θεωρείται πολύ αναζωογονητικό, ειδικά όταν ο καιρός είναι ζεστός, και είναι τόσο δημοφιλής που μερικές μάρκες μπύρας πωλούν προαναμεμιγμένα, κονσερβοποιημένα μιχαλάδες.
• Κανταρίτο - τεκίλα αναμεμιγμένη με ασβέστη, γκρέιπφρουτ και χυμούς λεμονιού, καθώς και αλάτι και σόδα γκρέιπφρουτ. Παραδοσιακά σερβίρεται σε ένα μικρό φλιτζάνι τερακότας από το οποίο παίρνει το όνομά του.
• Μεξικάνικος καφές - ζεστό καφέ με τεκίλα, kahlua, και παγωτό βανίλιας, το οποίο λιώνει γρήγορα και μετατρέπει ολόκληρη την υπόθεση σε ένα είδος ζεστού, ζεστού μιλκσέικ. Μερικές φορές περιλαμβάνει άλλες γεύσεις όπως σοκολάτα και κανέλα.

Δείτε επίσης

• Αμερικανική κουζίνα
• Ισπανική κουζίνα έχει κάποιες ομοιότητες.