Γαλλική κουζίνα - French cuisine

Πολλοί άνθρωποι του Γαλλία θεωρούν τους κουζίνα να είσαι ο καλύτερος στον κόσμο. Η Γαλλία είναι η προέλευση του Οδηγός Michelin σύστημα αξιολόγησης και δεσμοί Ιαπωνία (που έχει το διπλάσιο του πληθυσμού) για τον υψηλότερο αριθμό αστεριών στον οδηγό.

Η γαλλική κουζίνα έχει θέσει ένα πρότυπο για καλό φαγητό σε όλο τον κόσμο, και σεφ και γαστρονομίες σε ολόκληρο τον δυτικό κόσμο χρησιμοποιούν εκτενώς τους γαλλικούς γαστρονομικούς όρους.

Καταλαβαίνουν

Δείτε επίσης: Βασίλειο της Γαλλίας

Η γαλλική κουζίνα έχει τις ρίζες της Ρωμαϊκή αυτοκρατορία. Επηρεασμένος από ιταλική κουζίνα καθώς και τοπικές παραδόσεις, υψηλή κουζίνα δημιουργήθηκε το Παρίσι κατά την Πρώιμη Σύγχρονη εποχή. Η Γαλλική Επανάσταση έβαλε τέλος στις συντεχνίες και την προνομιακή αριστοκρατική τάξη, επεκτείνοντας την εξαιρετική μαγειρική και το φαγητό στους απλούς ανθρώπους.

Ενώ οι ξένες κουζίνες όπως μεξικάνικο φαγητό, Αμερικανικό γρήγορο φαγητό και κινεζικο φαγητο ήταν λιγότερο επιτυχημένοι στη Γαλλία από ό, τι σε άλλα μέρη της Ευρώπης, μπορούν να βρεθούν στο Παρίσι και σε άλλες πιο κοσμοπολίτικες πόλεις. Βόρεια Αφρική, Βιετνάμ και Κουζίνες της Μέσης Ανατολής συγκαταλέγονται μεταξύ εκείνων που έχουν εισαχθεί από πρώην γαλλικές αποικίες και έχουν ριζωθεί στην πρώην μητρική χώρα. Τουλάχιστον ορισμένα τρόφιμα της Βόρειας Αφρικής αφομοιώθηκαν πλήρως, καθώς μια έρευνα τη δεκαετία του 1990 διαπίστωσε ότι το κουσκούς ήταν το πιο δημοφιλές γαλλικό φαγητό (όπως περιγράφεται από τους ερωτηθέντες) στη Γαλλία.

Αντίθετα, η γαλλική κουζίνα επηρέασε επίσης τις κουζίνες των πρώην αποικιακών ιδιοκτησιών της, με τις κουζίνες του Κεμπέκ και Λουιζιάνα έχοντας ισχυρή γαλλική επιρροή, αν και με την ενσωμάτωση πολλών τοπικών γεύσεων και συστατικών της Βόρειας Αμερικής, και μια τροποποιημένη έκδοση της γαλλικής μπαγκέτας έχει υιοθετηθεί ευρέως στο Βιετνάμ για χρήση στο πανταχού παρόν bánh mì σάντουιτς.

Γεύματα

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ (μικρός ντιτζουνέρ) στη Γαλλία δεν είναι το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας και είναι συνήθως πολύ ελαφρύ. Το πιο τυπικό πρωινό αποτελείται από έναν καφέ και ένα κρουασάν ή κάποια άλλη "viennoiserie", αλλά επειδή σημαίνει να πηγαίνετε στο boulangerie νωρίς το πρωί για να αγοράσετε φρέσκα κρουασάν, συνήθως προορίζεται για κάπως ειδικές περιστάσεις. Τις κανονικές μέρες οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν ένα ποτό (καφές, τσάι, ζεστή σοκολάτα, χυμό πορτοκάλι) και είτε τοστ ("ταρτίνες" από μπαγκέτα ή ψωμί τοστ με βούτυρο και μαρμελάδα / μέλι / Nutella) που μπορούν να βυθιστούν στο ζεστό ρόφημα, ή δημητριακά με γάλα. Οι άνθρωποι που τρώνε υγιεινά μπορούν να πάνε για φρούτα και γιαούρτι. Κατά γενικό κανόνα, το γαλλικό πρωινό είναι κυρίως γλυκό, αλλά οτιδήποτε μπορεί να αλλάξει και μπορείτε να έχετε αλμυρό πρωινό παντού σήμερα.

Και τα δυο μεσημεριανό (ντεγιόν) και δείπνο (μικροεστιατόριο) είναι παραδοσιακά πλήρη γεύματα. Συχνά αποτελούνται από ένα ορεκτικό (είσοδος ή ορεκτικό), ένα κύριο πιάτο (πλεξίδα), και ένα επιδόρπιο (επιδόρπιο) ή τυρί. Τα εστιατόρια σερβίρουν συνήθως δείπνο μεταξύ 19:30 και 21:30.

Συστατικά

• Ψωμί (πόνος) είναι η κλασική παραγγελία στη Γαλλία. ο μπαγκέτα, ένα απλό ρολό σιταριού, είναι το αρχέτυπο ψωμί.
• Τυρί (από την ηλικία) έρχεται σε εκατοντάδες ποικιλίες και μπορεί να συμπεριληφθεί στα περισσότερα πιάτα. Συνθέτει συχνά ένα επιδόρπιο. Εδώ είναι πολύ μακριά από την πλήρη λίστα του τι μπορεί να βρει κάποιος:
  • Bleu des Causses
  • Livarot
  • ροκφόρ
  • Bleu du Vercors
  • Morbier
  • Άγιος Νεκταίρ
  • Boulette d'Avesnes
  • Μαροί
  • Πωλητές
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Μάνστερ
  • Sainte Maure de Touraine
  • Μπέρι ντε Μελούν
  • Μούρολ
  • Selles-sur-Cher
  • Μπρόκιο
  • Neufchâtel
  • Άγιος Μαρκελίν
  • Camembert
    

    Camembert
  • Οσάου-Ιράτι
  • Sainte Maure de Touraine
  • Καντάλ
  • Πελάρντον
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Περλ
  • Tomme des Cévennes
  • Κόμη
  • Πικοντόν
  • Βαλένσι

Φυτοφαγία έχει κάνει μεγάλα βήματα στις δύο πρώτες δεκαετίες του 21ου αιώνα, και ενώ τα εστιατόρια με τουλάχιστον μία χορτοφαγική επιλογή αποτελούσαν την εξαίρεση, είναι πλέον ο κανόνας. Εν τω μεταξύ όλο και περισσότερο καροτσάκια διαθέτουν τουλάχιστον ένα vegan (végétalien) αντικείμενο.

Τοπικά πιάτα

Κάθε γαλλική περιοχή έχει όλα τα πιάτα της. Αυτά τα πιάτα ακολουθούν τους πόρους (κυνήγι, ψάρι, γεωργία κ.λπ.) της περιοχής, τα λαχανικά (λάχανο, γογγύλι, αντίδια κ.λπ.) που καλλιεργούν εκεί. Εδώ είναι μια μικρή λίστα με τοπικά πιάτα που μπορείτε να βρείτε εύκολα στη Γαλλία. Γενικά, κάθε περιοχή έχει ένα μοναδικό και διαδεδομένο πιάτο (συνήθως επειδή ήταν φαγητό για τις μάζες), ενώ στο Αλσατία, η τοπική κουζίνα έχει πολλές ομοιότητες Γερμανική κουζίνα:

• Κασούλετ (Νοτιοδυτική Γαλλία): φασόλια, πάπια, χοιρινό & λουκάνικα
• Choucroutesή λάχανο τουρσί (Αλσατίαχοιρινό λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση
• Fondue Savoyarde (κεντρικές Άλπεις): λιωμένο / ζεστό τυρί με λευκό κρασί
• Fondue Bourguignonne (Βουργουνδία): κομμάτια βοείου κρέατος (σε βραστό λάδι), συνήθως σερβίρεται με ποικιλία από διάφορες σάλτσες.
• Ρακλέτ (κεντρικές Άλπεις): λιωμένο τυρί & πατάτες / κρέας
• Pot-au-feu (βρέθηκε σε όλη τη Γαλλία): βραστό βόειο κρέας με λαχανικά
• Μπούφ Μπουργκινγκόν (Βουργουνδία): βραστό βόειο κρέας με σάλτσα κόκκινου κρασιού
• Gratin dauphinois (Ρον-Άλπεις): φέτες φούρνου με πατάτες με ξινή κρέμα και τυρί
• Aligot (Aveyron): λιωμένο τυρί αναμεμιγμένο με πουρέ πατάτας
• Μπουλιμπαισέ (σαφράν ψαριού) (Μασσαλία και το Γαλλική Ριβιέρα). Μην ξεγελιέστε! Ένα πραγματικό bouillabaisse είναι ένα πολύ ακριβό πιάτο λόγω της ποσότητας φρέσκου ψαριού που χρειάζεται. Να είστε έτοιμοι να πληρώσετε τουλάχιστον 30 € ανά άτομο. Εάν βρείτε εστιατόρια που ισχυρίζονται ότι σερβίρουν bouillabaisse για κάτι σαν 15 € ανά άτομο, θα το βρείτε πολύ κακής ποιότητας.
• Ταρτιφλέτ (Σαβόι): Λιωμένο τυρί Reblochon, πατάτες και χοιρινό ή μπέικον.
• Κόνφιτ Κανάρντ (νοτιοδυτικά): Το Duck Confit, αποτελείται από πόδια και φτερά που κολυμπούν με γράσο. Αυτό το γράσο είναι στην πραγματικότητα πολύ υγιές και, με το κόκκινο κρασί, είναι μια από τις εντοπισμένες πηγές του λεγόμενου "French Paradox" (τρώτε πλούσια, ζείτε πολύ).
• Φουά Γκρα (νοτιοδυτικά): Το συκώτι μιας πάπιας ή χήνας. Αν και συνήθως αρκετά ακριβό, το φουά γκρα μπορεί να βρεθεί στα σούπερ μάρκετ σε χαμηλότερη τιμή (λόγω της αγοραστικής τους δύναμης) γύρω από την περίοδο των Χριστουγέννων. Είναι η εποχή του χρόνου που τα περισσότερα φουά γκρα καταναλώνονται στη Γαλλία. Ταιριάζει πολύ καλά με τη σαμπάνια.
• Moules marinières (βρέθηκε οπουδήποτε υπάρχει ακτή): Μύδια στον ατμό σε λευκό κρασί, σκόρδο και κρεμμύδια, συνήθως σερβίρονται με φλοιό ψωμί και πατάτες τηγανητές (moules-frites, καταγωγής Βελγίου). Υπάρχουν πολλές τοπικές ποικιλίες. Προσθέστε κρέμα και μερικές φορές λαρδί, τότε έχετε μούλες Νορμανδίες. Βγάλτε το κρασί και μαγειρέψτε στον μηλίτη και απολαύστε μούλες Βρετονών. Ή ρίξτε τις ντομάτες και βότανο της Προβηγκίας (αλμυρά, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη) για moules à la αποδεδειγμένη κλίμακα.

Γρήγορο φαγητό

Το πιστεύετε ότι δεν υπάρχει γρήγορο φαγητό στη Γαλλία και συχνά προτιμάται από νέους Γάλλους με έναν προϋπολογισμό. Ενώ μπορείτε σίγουρα να βρείτε παραδείγματα των μεγάλων αμερικανικών αλυσίδων, ειδικά των McDonald's (προφέρεται Μακ Ντο ανεπίσημα), η συντριπτική πλειοψηφία των καταστημάτων γρήγορου φαγητού έχουν τη μορφή του τοπικού καταστήματος κεμπάπ, σε αντίθεση με εκείνα που βρίσκονται στην Αγγλία. Σχεδόν όλα τα πιάτα είναι περίπου αυτό που θα περίμενε κανείς, ωστόσο ένα κατάστημα γρήγορου φαγητού είναι το λιγότερο πιθανό εστιατόριο στο οποίο θα βρείτε κάποιον συνομιλητή στα Αγγλικά.

• Tacos à la française - αυτό το συγκεκριμένο είδος διατροφής απαιτεί λίγη εξήγηση. Ενώ Μεξικάνικη κουζίνα (ή τουλάχιστον η διεθνής παραλλαγή Tex-Mex) έχει γίνει δημοφιλής σε όλη την Ευρώπη, είναι ένα σπάνιο θέαμα στη Γαλλία. Γνωρίστε λοιπόν τα "tacos" που βλέπετε να διαφημίζονται σε καταστήματα κεμπάπ στη Γαλλία είναι κάτι άλλο εντελώς, το οποίο σχεδόν κανένας τρόπος μοιάζει με μεξικάνικο ή ακόμη και Tex-Mex φαγητό, με μοναδική εξαίρεση το Durum περιτύλιγμα, το οποίο μοιάζει με ένα μεγάλο αλεύρι τορτίγια. Σε αυτό προστίθεται κρέας κεμπάπ, πατάτες και μια από τις επιλογές από κρύες σάλτσες με βάση τη μαγιονέζα, και αν επιμένετε, κάποια χαρίσα. Το όλο πράγμα είναι τυλιγμένο σφιχτό, όπως ένα burrito, και στη συνέχεια ισοπεδώνεται και σφίγγεται σε ένα ζεστό πιεστήριο. Το σκεύασμα έχει γίνει εξαιρετικά δημοφιλές κατά τη δεκαετία μετά την εφεύρεσή του στα μέσα της δεκαετίας του 2000 και έχει επεκταθεί από την πατρίδα του στη Λυών σε ολόκληρη τη Francophonie. le tacos à la française από μόνη της. Οι γλωσσολόγοι μπορεί να ενδιαφέρονται να το γνωρίζουν tacos είναι η μοναδική φόρμα. Ωστόσο, πρέπει να το γνωρίζετε εάν αυτό που ψάχνετε είναι πραγματικά μεξικάνικα tacos, τα οποία υπάρχουν επίσης στη Γαλλία, αλλά δεν είναι τόσο ευρέως διαθέσιμα. Πάντα φροντίστε να ελέγξετε την πινακίδα ή να ρωτήσετε.

Ποτά

Η Γαλλία είναι μια από τις πιο εξέχουσες χώρες στον κόσμο κρασί (βιν). Μεγάλη μπύρα πίνεται επίσης στη Γαλλία, ειδικά στο βορρά, η οποία παράγει αρκετές μπύρες, συμπεριλαμβανομένου του Kronenbourg, από Στρασβούργο, και Pelforth, από το Mons-en-Barœul κοντά Λιλ.

Η Γαλλία είναι επίσης γνωστή για κονιάκ, ένα είδος αλκοολούχου ποτού που αποστάζεται από κρασί Οι Γάλλοι δεν έχουν συγκεκριμένη λέξη για το μπράντυ, αλλά τα διάσημα ποτά που αναφέρονται ως μπράντυ από αγγλόφωνους κονιάκ και armagnac. Η Γαλλία φημίζεται επίσης για την παραγωγή άλλων αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών όπως καλβαντός από μήλα και poire williams από αχλάδια, και για τις σχεδόν απεριόριστες ποικιλίες λικέρ. Αυτά τα ποτά είναι συλλογικά γνωστά στα γαλλικά ως eaux-de-vie, κυριολεκτικά "νερά της ζωής", αλλά πιο συχνά μεταφράζεται ως οινοπνευματώδη ή λικέρ.

Καφές (καφενείο) πίνεται στο τέλος ενός γεύματος, περιστασιακά με ποτό. Εξαιρετικό ζεστό κακάο είναι επίσης διαθέσιμο, φτιαγμένο από μαύρη σοκολάτα, και τσάι και τσάι από βότανα (που ονομάζεται tisanes) συχνά πίνουν. Λίντεν (Tilleul), verbena (vervain) και μέντα (μέτ) είναι από τα πιο δημοφιλή τσάι από βότανα.

Δείτε επίσης

• ιταλική κουζίνα