Ακολουθεί μια λίστα με μερικά παραδοσιακά φαγητά και ποτά Βαυαρία. Παρόλο που η Βαυαρία είναι μια σχετικά μικρή περιοχή, υπάρχουν περιφερειακές παραλλαγές στη Βαυαρία, τόσο με τη Σουηβία όσο και Φραγκονία έχοντας τα δικά τους τοπικά πιάτα και δεν έχουν την παράδοση μερικών από τα άλλα πιάτα που είναι κυρίως βαυαρικά. Ο όρος "Weißwurst-Äquator" (λευκό λουκάνικο-ισημερινός) ξεκίνησε να αστειεύεται στις γαστρονομικές και πολιτιστικές διαφορές που βιώνει ένας όταν διασχίζει τον Δούναβη. Το μεγαλύτερο μέρος της πολιτείας της Βαυαρίας που υπάρχει σήμερα προσαρτήθηκε κατά τη διάρκεια του Ναπολεόντειοι πόλεμοι, το βαυαρικό κράτος στα σύνορά του πριν από τον 19ο αιώνα αναφέρεται συχνά ως "Alt-Baiern" ή Παλιά Βαυαρία.
Όσο για άλλες εικόνες της βαυαρικής κουλτούρας, πολλά βαυαρικά πιάτα είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο ως "γερμανικά", αν και μακριά από όλα είναι δημοφιλή σε όλη τη Γερμανία.
Οι κουζίνες του Άλπεις, συμπεριλαμβανομένων εκείνων του Βόρεια Ιταλία - ειδικά Νότιο Τιρόλο - έχουν ομοιότητες με βαυαρική κουζίνα.
Ψωμιά και σαλάτες
- Kalter Braten είναι κρύο Σβίνς Μπράουν (ψητό χοιρινό) κομμένο σε λεπτές φέτες συνήθως σερβίρεται με ψωμί και χρένο
- Wurstsalat είναι μαριναρισμένο κρύο λουκάνικο κομμένο σε λεπτές φέτες με δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Σημειώστε ότι δεν είναι στην πραγματικότητα ο αποδεκτός ορισμός της «σαλάτας», χωρίς άλλα λαχανικά εκτός από τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
- Schweizer Wurstsalat όπως παραπάνω αλλά με τυρί.
- Krautsalat mit Speck είναι μαριναρισμένες φέτες λευκού λάχανου με μπέικον.
- Καρτοφελσαλάτ είναι σαλάτα από μαριναρισμένες βραστές πατάτες. Είναι ένα κοινό πιάτο στο νότιο τμήμα της Γερμανίας, αλλά οι Βαυαρικοί τείνουν να προσθέτουν περισσότερο ξίδι από άλλους. Αυτό είναι χορτοφάγος.
- Ομπάζντα (Παλιά Βαυαρία) ή Γκρόφτερ (Φραγκονία) είναι μια κρέμα τυριών με κρεμμύδια και σκόνη πάπρικας, σερβίρεται με ψωμί ή κουλουράκι.
- Leberknödelsuppe είναι μια τυπική βαυαρική σούπα με ζυμαρικά από χοιρινό συκώτι.
- Leberspätzlesuppe είναι το ίδιο όπως παραπάνω, με πολλά μικρά κομμάτια αντί για ζυμαρικές.
- Stadtwurst mit Musik είναι ένα ιδιαίτερο είδος χοιρινού λουκάνικου με κρεμμύδια και μαρινάδα
Κύρια πιάτα με κρέας
- Weißwurst είναι ένα παραδοσιακό βαυαρικό λουκάνικο φτιαγμένο από πολύ λεπτό κιμά και φρέσκο χοιρινό μπέικον. Καθώς είναι πολύ ευπαθή, το Weißwurst παράγεται παραδοσιακά νωρίς το πρωί και βράζεται ως σνακ μεταξύ πρωινού και μεσημεριανού γεύματος. Σερβίρεται με γλυκιά μουστάρδα και μπρετέλ (και ένα λίτρο μπύρας αν θέλετε να πάτε πλήρως παραδοσιακό το πρωί). Μην τρώτε το παχύ δέρμα λουκάνικου.
- Σβίνς Μπράουν, το πιο συνηθισμένο πιάτο στην ανώτερη Βαυαρία, είναι το χοιρινό που σερβίρεται σε φέτες με σάλτσα, συνοδευόμενο από Knödel.
- Schäufele, ένα κοινό πιάτο στη Franconia, είναι ο ώμος του χοιρινού κρέατος που σερβίρεται με σάλτσα, συνοδευόμενος από ζυμαρικά πατάτας που ονομάζεται Κλόσε.
- Κρούστενμπρατον είναι Σβίνς Μπράουν. Οι άνθρωποι θέλουν απλώς να τονίσουν τη μεγάλη κρούστα που συνήθως παίρνετε με ένα Σβίνς Μπράουν.
- Schweinshaxe είναι ψητό χοιρινό κοινό που χρησιμοποιείται συχνά ως μισό ή τέταρτο Schweinehaxe.
- Rollbraten σερβίρεται κοιλιά χοίρου Καρτοφελσαλάτ και Brezels. Μπορεί να είναι πολύ παχυντικό!
- Νυρεμβέργη Bratwurst mit Sauerkraut είναι ίσως το μικρότερο από όλα τα λουκάνικα στη Βαυαρία και έχει γίνει διάσημο σε όλη τη Γερμανία. Τα τηγανητά λουκάνικα που σερβίρονται με λάχανο τουρσί είναι μια σπεσιαλιτέ από τη Franconia. Τα Νυρεμβέργη είναι τα μικρότερα, άλλα Franconian Bratwursts (γερμανικός πληθυντικός: Bratwürste) είναι μεγαλύτεροι. Το αυθεντικό Franconian bratwurst (μαζί με τα Thuringian) έχει υψηλότερο ποιοτικό επίπεδο από εκείνο από άλλες γερμανικές περιοχές. Επιτρέπεται μόνο το κρέας, το μπέικον, το νερό και τα μπαχαρικά, αλλά δεν υπάρχουν πλάκες, μπιχλιμπίδια και άλλα μέρη χοίρων χαμηλής ποιότητας.
- Leberkäse μοιάζει με ψωμί, αλλά είναι μια παραλλαγή κρέατος. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο, θα ήταν «τυρί συκωτιού», αλλά δεν υπάρχει συκώτι και (σε καθαρή μορφή) δεν υπάρχει τυρί. Έχει υφή παρόμοια με το μαγειρεμένο Spam. Συνήθως σερβίρεται με ψωμί ή Καρτοφελσαλάτ, και φυσικά, μια καλή μουστάρδα. Ως ένα γρήγορο σνακ μέσα σε ένα κουλούρι ονομάζεται a Leberkässmmel στην παλιά Βαυαρία και σερβίρεται με μουστάρδα. Ο όρος Franconian θα ήταν Leberkäsweggla.
Κύρια πιάτα με ψάρι
Η περίοδος κυπρίνου διαρκεί από Σεπτέμβριο έως Απρίλιο.
- Karpfen gebacken, Τσιγαρισμένος κυπρίνος, ένα κοινό πιάτο στο Φραγκονία και Άνω Παλατινάτο, σερβίρεται με σαλάτα ή / και Kartoffelsalat (πατατοσαλάτα). Η τιμή εξαρτάται από το βάρος. Ο καλύτερος χρόνος για φαγητό κυπρίνου είναι οι "μήνες με r" από Σεπτέμβριο έως Απρίλιο. Ενώ ορισμένα μέρη της Franconia έχουν περισσότερους κυπρίνους από τους ανθρώπους (και πράγματι ο κυπρίνος είναι ένα κοινό χαρακτηριστικό σε πολλά εθνόσημα στην περιοχή), η ζήτηση είναι τόσο υψηλή που μερικές φορές εισήχθη κυπρίνος από Τσεχική Δημοκρατία (επίσης χώρα με παράδοση κυπρίνου) και πιο μακριά σερβίρεται.
- Karpfenfilet, Τσιγαρισμένο φιλέτο κυπρίνου, τα ψαροκόκαλα κόβονται τόσο καλά που γίνονται σχεδόν αισθητά. Σερβίρεται με σαλάτα ή / και Kartoffelsalat (πατατοσαλάτα).
- Karpfen blau, ο κυπρίνος μαγειρεύεται σε μπαχαρικό ξύδι και κρεμμύδι, σερβίρεται με βραστές πατάτες, χρένο και υγρό βούτυρο.
Η πέστροφα είναι διαθέσιμη σε όλη τη Βαυαρία, στα νότια γύρω από τις λίμνες υπάρχουν επίσης Coregonus, char και άλλα λευκά ψάρια.
- Φορέλ Γκεμπάκεν, Τηγανητή πέστροφα, ένα κοινό πιάτο, σερβίρεται με σαλάτα ή / και Kartoffelsalat (πατατοσαλάτα).
- Forelle Müllerin, πέστροφα τυλιγμένο σε αλεύρι και τηγανισμένο τηγάνι, σερβίρεται με σαλάτα ή / και Kartoffelsalat (πατατοσαλάτα), ή βραστές πατάτες και βούτυρο.
- Φορέλ μπλου, πέστροφα μαγειρεμένη σε μπαχαρικό ξύδι και κρεμμύδι, σερβίρεται με βραστές πατάτες, χρένο και υγρό βούτυρο
- Geräucherte Forelle, καπνιστή πέστροφα, ζεστό ή κρύο καπνιστό, σερβίρεται με χρένο και ψωμί
- Μεφίσσλι είναι μια ειδικότητα από την περιοχή κοντά στον ποταμό Main in Κάτω Φραγκονία. Μικρά ψάρια τυλιγμένα σε αλεύρι και βαθιά τηγανητά, σερβίρεται με σάλτσα ταρτάρ και σαλάτα ή / και Kartoffelsalat (πατατοσαλάτα).
- Steckerlfisch είναι καπνιστό ψάρι, συνήθως σκουμπρί ή τούρνα.
- Gwedelte - νεαρή ρέγγα ή σκουμπρί (μερικές φορές πέστροφα ή άλλα ψάρια) ψημένα πάνω σε ανοιχτή φλόγα, η οποία του δίνει ένα καπνιστό άρωμα. Δημοφιλές στη Franconia.
 Τσιγαρισμένος κυπρίνος, η τιμή είναι στη σημαία |  Τσιγαρισμένο φιλέτο κυπρίνου, τα ψαροκόκαλα κόβονται τόσο καλά που γίνονται σχεδόν αντιληπτά |  Forelle Müllerin |
Χορτοφάγος
Αν και η περιοχή είναι γνωστή για πιάτα με κρέας, υπάρχουν επιλογές για χορτοφάγους στη Βαυαρία:
- Kässpatzen αποτελείται από αλεύρι, αυγά, αλάτι, νερό και πολύ βαυαρικό τυρί, με τηγανητά κρεμμύδια στην κορυφή. Ένα μάλλον βαρύ γεύμα. - δημοφιλές στη Σουηβία και το Allgäu.
- Kratzat αποτελείται από αλεύρι, αυγά, γάλα και αλάτι.
- Κάσπατσεν Το Spätzle αποτελείται από αυγά, αλεύρι, νερό, αλάτι με λάχανο τουρσί, αν θέλετε με μπέικον.
- Apfelkrapfen αποτελείται από αλεύρι, αυγά και μήλα.
- Ρέιμπριτσαττσι (παλιό βαυαρικό) ή Μπάγκερ(franconian) ένα παραδοσιακό κέικ πατάτας, συνήθως τρώγεται με σάλτσα μήλου ή cowberry. Φυσικά μπορεί επίσης να καταναλωθεί με σολομό και κουρέ (χρένο). κρεμμύδια κ.λπ.
- Μπεργκάσε (τυρί βουνού) είναι τυρί της Νότιας Βαυαρίας - προέρχεται από το Αλμ Η παράδοση του παρελθόντος όταν οι αγελάδες πέρασαν το καλοκαίρι υψηλότερα από ό, τι οι περισσότεροι άνθρωποι και το γάλα μετατράπηκε σε αλμυρό τυρί στην ιστοσελιδα.
Αυτά και πολλά άλλα γεύματα είναι πραγματικά παραδοσιακά της Νότιας Βαυαρίας, όπως πριν από το 1900, το Allgäu στα νότια της Βαυαρίας ήταν μια φτωχή περιοχή και το κρέας ήταν πολύ ακριβό για τους αγρότες. Ωστόσο, το Allgäu ήταν - και εξακολουθεί να είναι - μια γαλακτοκομική περιοχή, έτσι τυρί είναι άμεσα διαθέσιμο.
Υπάρχουν επίσης πολλά ασιατικά και εστιατόρια που μπορούν να εξυπηρετήσουν vegans και χορτοφάγους. Επιπλέον, οι χορτοφάγοι μπορούν να εξετάσουν τα πολλά ιταλικά εστιατόρια στην περιοχή.
Επιδόρπια
- Apfelauflauf είναι χνούδι μήλου
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott είναι ψωμί γρήγορου φαγητού.
- Münchner Apfelstrudel είναι στρούντελ μήλου.
- Prinzregententorte
- Κλέτζενμπροτ
Ψωμί, ψωμάκια και άλλα
Τα βαυαρικά αρτοποιεία διαθέτουν μεγάλη ποικιλία ψωμιού και ψωμιού. Το βαυαρικό ψωμί αποτελείται από σίκαλη και αλεύρι σίτου, μερικά είναι πιο χλωμό, άλλα πιο σκοτεινά. Εσπ. Το παραδοσιακό φραγκονικό ψωμί είναι συχνά φτιαγμένο από μαγιά, έχει τραγανή κρούστα και μπορεί να περιέχει μπαχαρικά.
- Μπρεζν (παλιά Βαυαρική) ή Μπρέζελ (Φραγκονικά) είναι τυπικό βαυαρικό και συχνά αποτελεί μέρος του "Brotzeit". Σε αντίθεση με τη Βόρεια Αμερική τα pretzels έχουν πάντα απαλό εσωτερικό. Το καφέ χρώμα προέρχεται από μια αντίδραση με υδροξείδιο του νατρίου. Τα φραγκονικά έχουν τραγανή κρούστα, βαυαρικό μέσο και μαλακό Swabian.
- Salzstange και Kümmelstange είναι ένα είδος κυλίνδρων, αλλά μακρύ σχήμα και σκορπισμένο με αλάτι και κύμινο. Το Kümmelstangen έχει περισσότερο κύμινο
- Σελή κατάγονται από τη Σουηβία, αλλά τώρα είναι γνωστά σε όλες τις περιοχές. Παρόμοιο με το Salzstange, αλλά μεγαλύτερο και φτιαγμένο από όλυρα αλεύρι
Γλυκά γλυκά
Μερικά διάσημα αρτοσκευάσματα με μαγιά:
- Κράπφεν αρχικά από τη Βιέννη είναι κοινό σε όλη τη Βαυαρία. Διαχέεται με ζάχαρη και γεμίζεται με μαρμελάδα. Στη Φραγκονία προτιμάται το "Hiffenmark" (μαρμελάδα τριαντάφυλλου), αλλά το βατόμουρο και το βερίκοκο είναι επίσης κοινά στη Βαυαρία. Ένα κάπως κοινό πρακτικό αστείο είναι να τα γεμίζετε με μουστάρδα αντί για μαρμελάδα.
- Küchle είναι κοίλα και σκορπισμένα με ζάχαρη. Στη Franconia είναι μια ειδικότητα στο "Kirchweih" (ενοριακή έκθεση) και κάθε χωριό προσπαθεί να έχει το καλύτερο.
- Knieküchle (Franconia) ή Auszogene (Παλιά Βαυαρία) είναι παρόμοια με το Küchle, αλλά επίπεδη και όχι σαν "μπαλόνι" όπως το Küchle. Το περίεργο όνομα "Knieküchle" προέρχεται από το τέντωμα της πάστας πάνω από τα γόνατα για να τους πάρει επίπεδη, που φέρεται να είναι ο παραδοσιακός τρόπος.
- Rohrnudeln σκορπισμένο με ζάχαρη. Μερικές φορές γεμίζουν με δαμάσκηνα.
άλλα γλυκά και κέικ:
- Bamberger Hörnchen ένα είδος κρουασάν που πρέπει να παρασκευάζεται με βούτυρο. Δεν επιτρέπεται η χρήση άλλων ειδών λίπους ή λιπών. Ο Bamberger Hörnla μπορεί επίσης να αναφέρεται σε έναν τύπο πατάτας, αλλά συνήθως φαίνεται από το πλαίσιο που εννοείται.
- Zwetschgendatschi παραδοσιακό παλιό βαυαρικό κέικ δαμάσκηνου
- Kirschplotz παραδοσιακό φραγκονικό κεράσι
- Rübenkuchen παραδοσιακό φραγκονικό κέικ με καρότα
Μπύρα
Βαυαρικός νόμος καθαρότητας της μπύρας
Ο "Βαυαρικός Νόμος για την Καθαρότητα της Μπύρας" ή μερικές φορές ονομάζεται "Γερμανικός Νόμος για την Καθαρότητα" στα Γερμανικά "Deutsches Reinheitsgebot" ήταν ένας κανονισμός σχετικά με την παραγωγή μπύρας στη Γερμανία. Στο αρχικό κείμενο της 23ης Απριλίου 1516, τα μόνα συστατικά που μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν στην παραγωγή μπύρας ήταν το νερό, το κριθάρι και ο λυκίσκος. Οι γερμανικές ζυθοποιίες ισχυρίζονται ότι εξακολουθούν να τηρούν, αν και τόσο η μαγιά όσο και ορισμένες μέθοδοι παραγωγής που χρησιμοποιούνται σήμερα (π.χ. εκχύλισμα λυκίσκου αντί λυκίσκου, διήθηση με άνθρακα) δεν αναφέρονται στον εν λόγω νόμο. Κατά ειρωνικό τρόπο, η μπύρα σιταριού - ένα από τα πράγματα που είναι γνωστή για τη Βαυαρία - απαγορεύεται κατηγορηματικά από το διάταγμα του 1516, καθώς οι ηγέτες ήθελαν οι άνθρωποι να χρησιμοποιούν το σιτάρι για την παρασκευή ψωμιού.
Ποσότητες
Η τυπική μερίδα για μια μπύρα είναι 0,5 λίτρα, που ονομάζεται εϊν Χαλμπ ή ένα Χόιμπ (Βαυάρος), ένα Seidla (Φραγκονικά). Σε αντίθεση με άλλα μέρη του Γερμανία, όπου μπορείτε να πάρετε 0,2l ή 0,33l μπύρας, δεν υπάρχει πραγματικά "μικρή μπύρα" στο Μόναχο ή στην ανώτερη Βαυαρία. Εάν παραγγείλετε μια "μικρή μπύρα", θα δείξετε ότι δεν έχετε ιδέα να πίνετε βαυαρική μπύρα και να πάρετε 0,5L ούτως ή άλλως. Μερικές φορές, μπορεί να μπορείτε να πάρετε Έινεν Σνίτ, που είναι ένα κανονικό ποτήρι 0,5L γεμάτο μισό με μπύρα και μισό με αφρό. Παραδοσιακά, το "Schnitt" σερβίρεται μόνο ως το τελευταίο ποτό της βραδιάς αφού έχετε τουλάχιστον μία κανονική μπύρα.
Εάν δείτε ένα εστιατόριο στην Άνω Βαυαρία που πωλεί μπύρα (εκτός του pilsener) σε ποσότητες μόνο 0,3 λίτρων, θα πρέπει να γνωρίζετε τον μόνο λόγο για τον οποίο το κάνουν αυτό είναι επειδή μπορούν να ζητήσουν υψηλότερη τιμή (ανά λίτρο) χωρίς να το σημειώσετε.
Οι βαυαρικές ταβέρνες προσφέρουν συνήθως μερίδες 0,3L, αλλά θεωρούνται μερίδες για γυναίκες. Ένας άντρας που παραγγέλνει μια τόσο μικρή μερίδα θα μπορούσε πιθανότατα να γελάσει από τον μπάρμαν.
Τύποι
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι βαυαρικής μπύρας: Κόλαση και Weißbier.
Κόλαση - που σημαίνει κυριολεκτικά "χλωμό" - είναι η πιο δημοφιλής βαυαρική μπύρα. Είναι ένας τύπος ξανθή μπύρα μπύρα, παρόμοια με την σπρέι, αλλά περιέχει λιγότερο λυκίσκο και γεύση πιο γλυκό. Το "Reinheitsgebot" (νόμος περί καθαρότητας) επιτρέπει μόνο τη χρήση νερού, κριθαριού και λυκίσκου για την παρασκευή αυτής της μπύρας, που είναι σαν Κόλαση είναι το Dunkles (που σημαίνει "σκοτεινό") που έχει μια ισχυρότερη γεύση επειδή παρασκευάζεται με πιο σκούρο (ψητό) βύνη.
Weißbier, κυριολεκτικά σημαίνει "λευκή μπύρα", είναι φτιαγμένο από κριθάρι και σιτάρι. Λόγω της χρήσης του σιταριού ονομάζεται Weizenbier (που σημαίνει "μπύρα σίτου") σε άλλες περιοχές της Γερμανίας, αλλά μην χρησιμοποιείτε αυτήν τη λέξη στο Μόναχο ή στην Άνω Βαυαρία - οι ντόπιοι επιμένουν να χρησιμοποιούν Weißbier. Έχει πιο ξινή γεύση από Κόλαση. Επειδή η μαγιά είναι ακόμα στην μπύρα, φαίνεται πιο θολό τότε Κόλαση αλλά δεν έχει ελαφρύτερο χρώμα, όπως υποδηλώνει το όνομα. Εάν παραγγείλετε "eine Halbe Weißbier", το παίρνετε συνήθως σε ειδικό ποτήρι. Συχνά θα πάρετε το μπουκάλι και το ποτήρι και αναμένεται να το ρίξετε μόνοι σας. Κανονικά, δεν παραγγέλνετε το "eine Maß Weißbier".
Υπάρχει επίσης μια έκδοση που παρασκευάζεται με πιο σκούρο βύνη με το παράδοξο όνομα dunkles Weißbier που σημαίνει "σκούρα λευκή μπύρα". Το όνομα "Weißbier" δεν έχει καμία σχέση με το χρώμα της μπύρας. Ο αφρός κατά τη ζύμωση είναι ωχρός ενώ ο αφρός της μπύρας κριθαριού είναι πιο σκούρος. Στη Franconia και σε όλες τις άλλες περιοχές της Γερμανίας, το Weißbier ονομάζεται Weizen (bier).
Άλλοι κοινοί τύποι esp. στη Franconia (βόρεια Βαυαρία) είναι Dunkles, Märzen και Kellerbier. Το Kellerbier και το Zwickl / Zoigl (από το Upper Palatinate) είναι ειδικά είδη μπύρας με πολύ λίγο CO2.
Κανονικά, σε ένα εστιατόριο, θα παραγγείλετε και θα πάρετε το "eine Halbe". Στα φεστιβάλ στην Παλιά Βαυαρία, συνήθως παίρνετε το "eine Maß" που είναι 1 λίτρο. Σε ορισμένα (όπως το Oktoberfest), είναι η μόνη ποσότητα που μπορείτε να πάρετε. Αλλά σε φεστιβάλ στη Φραγκονία είναι συνηθισμένο το "a Maß" ή το "a Seidla". Σε φεστιβάλ και σε μπυραρίες, είναι πολύ κοινό να μοιράζεστε το "eine Maß" με τον σύντροφό σας ή έναν καλό φίλο.
Αναμειγνύεται με μη αλκοολούχα ποτά
- Ράντλερ (που σημαίνει "ποδηλάτης") είναι α Κόλαση μπύρα αναμεμιγμένη με σόδα λεμονιού / λεμονάδα. Θεωρείται σκόπιμο να κάνετε «ποδήλατο» ανάμεσα σε μπαρ ή κήπους με μπύρες που πίνουν αυτήν την ελαφρύτερη έκδοση μπύρας σε μια καυτή μέρα. (Το νόμιμο όριο για έναν ποδηλάτη είναι 0,13% αλκοόλ στην κυκλοφορία του αίματός σας, σε αντίθεση με το 0,05% για την οδήγηση αυτοκινήτου, σε περίπτωση που αναρωτιέστε)
- Ρος (που σημαίνει "Ρωσικά") είναι Weißbier αναμειγνύεται με λεμονάδα / λεμονάδα.
- Ντίζελ ή Έντρεγκε (που σημαίνει "βρώμικο") είναι Weißbier αναμειγνύεται με κοκ. Ο γενικός όρος "Cola-Weizen" χρησιμοποιείται επίσης συχνά, ειδικά στη Franconia και μεταξύ πρόσφατων μεταναστών από άλλα μέρη της Γερμανίας ("Zugraßte")
Περιέργως, κανείς δεν πουλάει Κόλαση αναμειγνύεται με κοκ.
Δημοφιλές στους νέους είναι eine Goasnmaß (που σημαίνει "μια κατσίκα Μάζα"). Αυτό είναι 0,5L Weißbier αναμειγνύεται με κοκ 0,5L και άγνωστη ποσότητα κονιάκ κεράσι. Έχει πολύ γλυκιά γεύση και μπορείτε να το καταπιείτε σαν νερό, αλλά τουλάχιστον έχει την ποσότητα αλκοόλ όπως και η καθαρή μπύρα.
Μάρκες
Εκτός από μερικά υπέροχα ζυθοποιεία, η Βαυαρία διαθέτει εκατοντάδες μικρά και τοπικά ζυθοποιεία, τα περισσότερα από τα οποία Άνω Φραγκονία. Ζυθοποιίες στη Φραγκονία απαριθμεί ζυθοποιίες, κελάρια μπύρας, μουσεία ζυθοποιίας. Κάνουν διάφορους τύπους μπύρας, π.χ. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock και πολλά άλλα. Συχνά αυτά τα ζυθοποιεία συνδέονται με ένα πανδοχείο (Brauerei-Gasthof στα γερμανικά) και μερικές φορές η μάρκα είναι διαθέσιμη μόνο εκεί και σε βαρέλια αλλά όχι σε φιάλες. Ξεκινώντας πριν από αρκετά χρόνια, παραδοσιακές σπεσιαλιτέ όπως το "Kellerbier" χωρίς περιορισμούς στη Φραγκονία, το "Zwickl" ή το "Zoigl" χωρίς περιορισμούς στο Upper Palatinate και οι μπύρες παρασκευάστηκαν με ορθογραφία, σφυρί ή σίκαλη.
Μερικές ζυθοποιίες του Μονάχου είναι:
- Αγκουγκίνσιν είναι το παλαιότερο ζυθοποιείο στο Μόναχο, που ιδρύθηκε το 1328. Αν και δεν διαφημίζει ούτε χορηγεί, είναι πολύ δημοφιλές στους νέους. Ίσως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι μια από τις πιο γλυκές μπύρες του Μονάχου. Βρίσκετε κυρίως Κόλαση, που ονομάζεται "grüner August" ή "green August" (Βαυαρικά) από τους ντόπιους, επειδή έχει ένα πράσινο αυτοκόλλητο. Συχνά, μπορείτε να πάρετε Έντελστοφ επίσης, λίγο πιο πικρό από Κόλαση. Υπάρχει επίσης ένα Weißbier παρασκευάζεται από τον Augustiner, αλλά σερβίρεται μόνο σε μερικά εστιατόρια.
- Φρανζισκανέρ ο Weißbier τμήμα του Spaten. Δημοφιλές στους ντόπιους, νέους και ηλικιωμένους.
- Hacker-Pschorr
- Χοφμπράου Επειδή όλοι οι τουρίστες πιστεύουν Hofbräu (και το διάσημο Hofbräuhaus) είναι η πραγματική βαυαρική κουλτούρα μπύρας, δεν υπάρχει Χοφμπράου μπύρα για τους ντόπιους. Εάν πιείτε Χοφμπράου μπύρα, είσαι τουρίστας.
- Λόβενμπρα Όπως ο Spaten, αυτή η μπύρα δεν είναι τόσο δημοφιλής στους νέους.
- Paulaner Μια δημοφιλής μπύρα (και τα δύο Κόλαση και Weißbier) άρεσε ιδιαίτερα στους ηλικιωμένους. Το Paulaner είναι ένα από τα λίγα ζυθοποιεία που παράγουν μπύρα σίκαλης.
- Χτύπησε Θα βρείτε αυτήν την μπύρα σε πολλά κλαμπ και ντίσκο του Μονάχου. Ωστόσο, οι νέοι ντόπιοι δεν τους αρέσει.
- Ayinger δεν είναι πραγματικά μια μπύρα του Μονάχου, επειδή παρασκευάζεται στην αγροτική περιοχή του Μονάχου, αλλά σερβίρεται σε μερικά εστιατόρια της πόλης.
Μερικά άλλα μεγαλύτερα ζυθοποιεία:
- Herrn-Bräu Ίνγκολσταντ. γνωστό Weißbier
- Έρντινγκερ, Erding κοντά στο Μόναχο. Γνωστό Weißbier
- Μάισελ Μπαϊρόιτ. γνωστό-Weißbier
- ΕΚΚ Κουλμπμπαχ. ένα άλλο μεγάλο με διάφορους τύπους
- Tucher Nürnberg και Fürth. Το μεγαλύτερο μέρος της μπύρας τους είναι τυπική «μεγάλη μπύρα ζυθοποιίας», αλλά έχουν μια πολύ νόστιμη μάρκα: Grüner, ένας παλιούς Έλληνες που παρασκευάστηκε στο Fürth.
Μερικά τυπικά τοπικά ή μικρότερα ζυθοποιεία:
- Άντεχσερ από Andechs κοντά στο Μόναχο. Ένα πολύ διάσημο μέρος: Ζυθοποιείο, Αβαείο και τόπος προσκυνήματος.
- Weihenstephan από Weihenstephan κοντά στο Μόναχο. Ισχυρίζονται ότι είναι το παλαιότερο ζυθοποιείο που υπάρχει ακόμα στον κόσμο. Είναι αλήθεια ή όχι, κάνουν πολύ νόστιμη μπύρα
- Χοφμπράου Traunstein, Flötzinger Rosenheim και Wieninger Teisendorf (Berchtesgadener Land). τυπικά παλιά βαυαρικά ζυθοποιεία με πολλά είδη καλής μπύρας
- Ντόρνμπρα Ammerndorf (περιοχή Fürth), Χόφμαν Pahres (περιοχή Neustadt / Aisch), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (περιοχή Forchheim) και Οθ Oberleinleiter (περιοχή Bamberg). τυπικά φραγκονικά ζυθοποιεία με πολύ νόστιμη μπύρα. Οι Dornbräu και Hofmann είναι διάσημοι για το Dunkel τους, το Weißenohe Klostersud είναι ένα πολύ νόστιμο είδος Märzen
- Στάντερ Sachsendorf (περιοχή Bayreuth) και Adlerbräu Schlüsselfeld (περιοχή Bamberg). τυπικά πανδοχεία ζυθοποιίας. Δυστυχώς, η πολύ νόστιμη μπύρα τους είναι διαθέσιμη μόνο εκεί.
- Αποστολμπράου Hauzenberg (περιοχή Passau). Η ειδικότητά τους είναι η συλλαβισμένη μπύρα
- Σλένκερλα Μπάμπεργκ. Η ειδικότητά τους είναι ο Rauchbier, μια μυρωδιά μπύρα με γεύση που παρασκευάζεται μόνο στο Bamberg
- Weltenburger από το αβαείο Weltenburg κοντά στο Kehlheim. Ένα παλιό αβαείο, ένα παιδικό σταθμό, μια καλή μπύρα και ένα υπέροχο τοπίο
- Καταργήστε την εγγραφή Haag (περιοχή Mühldorf) Μερικοί άνθρωποι λένε ότι είναι ένα από τα καλύτερα Weißbier
- Γεωργενμπράου Buttenheim (περιοχή Bamberg). Η ειδικότητά τους είναι το Kellerbier, μια παραδοσιακή φραγκονική, ασυμπίεστη χλωμή μπύρα
- Riedenburger Brauhaus Riedenburg (κοιλάδα Altmühl). Η ειδικότητά τους είναι η μπύρα emmer
Κρασί
Η Franconia είναι μια σημαντική αμπελουργική περιοχή. Οι περισσότεροι αμπελώνες βρίσκονται κατά μήκος του Main River Würzburg, Kitzingen, Volkach και Marktbreit, και στο Steigerwald (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Μικρότερες περιοχές είναι γύρω από το Ipsheim (περιοχή Neustadt / Aisch), Aschaffenburg, Taubertal και Μπάμπεργκ/ Χάφουρτ. Η Franconia φημίζεται για τα ξηρά λευκά κρασιά. Συχνά συμπληρώνονται κρασιά Bocksbeutel, ένα ειδικό μπουκάλι σε σχήμα. Οι σημαντικότερες ποικιλίες σταφυλιών για λευκά κρασιά είναι οι Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner και Bacchus. για κόκκινα κρασιά, Domina και Spätburgunder (Pinot Noir). Μια σπάνια σπεσιαλιτέ είναι το Tauberschwarz, ένα παλιό σταφύλι κόκκινου κρασιού που καλλιεργείται μόνο στο Taubertal (τμήμα Badenian της Franconia) και σε μερικές μικρές γειτονικές περιοχές στην Κάτω Φραγκονία.
Η Βαυαρία έχει επίσης μικρότερους αμπελώνες γύρω Λιντάου, Ρέγκενσμπουργκ και Neuburg / Donau.
Το τυποποιημένο ποτήρι κρασί είναι 0,2 ή 0,25l. Στη Franconia συνήθως παραγγέλνετε ένα "viertele" (0,25). Το κρασί είναι μεθυσμένο καθαρό, αλλά το λευκό κρασί μπορεί να αναμιχθεί με μεταλλικό νερό, που ονομάζεται Σορλ.
Τους καλοκαιρινούς μήνες υπάρχουν "προσωρινά πανδοχεία" στη Franconia, που ονομάζονται Hecken- ή Straußenwirtschaft: Οι αμπελουργοί προσφέρουν κρασί και κάποια είδη "Vesper" / "Brotzeit". Συχνά, αυτά τα Heckenwirtschaften είναι ρομαντικά μέρη σε αμπελώνες και χωριά.
