Καραβάλι ή Καναρά είναι Η Καρνατάκα παράκτια περιοχή.
Περιοχές
Πόλεις
- 1 Mangalore —
- 2 Ούντουπι —
- 3 Καρβάρ —
- 4 Κουμά —
- 5 Καρκάλα —
Άλλοι προορισμοί
- Γκόκαρνα —
- —
Καταλαβαίνουν
Αυτή η παράκτια λωρίδα της Καρνατάκας βρίσκεται μεταξύ της οροσειράς Sahyadri (Western Ghats) και της αραβικής θάλασσας. Ονομάστηκε Καναρά (επίσης Κανάρα) από ευρωπαίους εμπόρους. Υπάρχουν πολλές θεωρίες μεταξύ των ιστορικών ως προς το πώς προέκυψε το όνομα Canara, αλλά το κοινώς αποδεκτό είναι ότι ήταν μια διαφθορά Κανάντα, που με τη σειρά του προήλθε από το Δυναστεία της Κανάντα που κυβερνούσε τον τόπο όπου οι Πορτογάλοι σταμάτησαν. Οι Βρετανοί ανέλαβαν την περιοχή το 1799, χώρισαν την περιοχή σε Βόρεια Καναρά και Νότια Καναρά, και έκανε το πρώτο μέρος του Προεδρία της Βομβάης ενώ το τελευταίο έγινε μέρος του Προεδρία Madras. Μετά την ανεξαρτησία το 1947, οι δύο περιοχές αναδιοργανώθηκαν στο κράτος του Mysore που αργότερα έγινε Καρνάτακα. Πήραν τώρα τα ανεξάρτητα ονόματα των Uttara Kannada και Νταξίνα Καννάδα. (Uttara και Dakshina σημαίνει Βόρεια και Νότια αντίστοιχα Κανάντα) Το 1997, Περιοχή Ούντουπι διακόπηκε από τη Ντακίνα Κανάντα.
Από κοινού με Κεράλα, αυτή η περιοχή έχει μια μυθολογία για την προέλευσή της. Το Parasurama, ένα είδωλο του Βισνού, πέταξε το τσεκούρι του στη θάλασσα, ζητώντας του να υποχωρήσει. Υπάρχει κάποια διαμάχη για το γιατί ακριβώς πέταξε το τσεκούρι, η έκδοση που έγινε αποδεκτή σε αυτήν την περιοχή λέει ότι ήθελε μια γη που δεν δημιουργήθηκε από τον Μπράχμα για τη μετάνοιά του.
ΜΙΛΑ ρε
Τούλου είναι η περιφερειακή γλώσσα. Άλλες κοινές γλώσσες είναι Κόνκαν, Κανάντα και Havyak Kannada.
Μπες μέσα
Με το αυτοκίνητο
Εθνική οδός NH66 (πρώην NH17) που συνδέει Κοχίν με το Μουμπάι είναι ο κύριος τρόπος εισόδου. Το τοπίο κατά μήκος της διαδρομής είναι όμορφο. Μπορείτε να δείτε το καταπράσινο παράκτιο πράσινο και την περιστασιακή παραλία. Δυστυχώς, μεγάλο μέρος αυτού του αυτοκινητόδρομου είναι αδιαίρετο, και στις περιοχές Udupi και Dakshina Kannada, τα ταχύπλοα ιδιωτικά λεωφορεία το καθιστούν επικίνδυνο να οδηγείς. Η επιδείνωση του προβλήματος είναι ότι το έργο να μετατραπεί αυτός ο αυτοκινητόδρομος σε αυτοκινητόδρομο με 4 λωρίδες βρίσκεται σε εξέλιξη για αιώνες και είναι πιθανό να διαρκέσει χρόνια περισσότερο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιθανό να αντιμετωπίσετε εκτροπές δρόμων λόγω κατασκευαστικής δραστηριότητας σε τυχαία διαστήματα .
Η οδική συνδεσιμότητα με το υπόλοιπο Karnataka παρέχεται μέσω τεσσάρων γκάτ, ή περάσματα βουνού. Αυτά είναι τα Subrahmanya, Τσαρμάντι, Σιράδι και Agumbe γκάτ. Η εθνική οδός 48 συνδέει τη Μπανγκαλόρ με τη Μανγκαλόρ μέσω του Shiradi ghat. Οι δρόμοι του ghat βρίσκονται σε αέναη κατάσταση, ενώ οι μουσώνες επιδεινώνουν το πρόβλημα. Είναι επικίνδυνο να οδηγείτε λόγω της εξάνθησης. Στη θετική πλευρά, η θέα είναι απολύτως εκπληκτική.
Περπατήστε
Βλέπω
Το Karavali είναι διάσημο για παραλίες, ποτάμια, ναούς και δάση. Οι παραλίες στο Mangalore, το Karawar και το Gokarn είναι πολύ διάσημες. Οι ναοί στο Dakshin Kannada, Kumta, Gokarn, Dhareshwar, Murdeshwar είναι πολύ ελκυστικοί. Το Gokarn είναι διάσημο μεταξύ ξένων επισκεπτών.
Κάνω
Τρώω
Ενώ η κουζίνα της περιοχής Καραβάλι μοιάζει με την πρώτη ματιά να μοιάζει με την κουζίνα της Νότιας Ινδίας και συγκεκριμένα με την κουζίνα της Καρνατάκα, έχει κάποια ξεχωριστά χαρακτηριστικά της. Η κουζίνα του Καραβάλι κυριαρχείται από καρύδα και ψάρι, όπως μπορείτε να περιμένετε από το γεγονός ότι η περιοχή βρίσκεται στην ακτή. Η καρύδα προστίθεται σχεδόν σε κάθε πιάτο εδώ, και το λάδι καρύδας είναι το κύριο μέσο μαγειρέματος. Αν και αυτό δεν θα κάνει καλό στο επίπεδο της χοληστερόλης σας, η καρύδα προσθέτει μια ξεχωριστή γεύση και πάχος στα περισσότερα πιάτα. Σε αυτό και σε πολλές άλλες πτυχές, η κουζίνα έχει περισσότερα κοινά με την Κεράλα, με την οποία μοιράζεται μια ακτογραμμή, παρά με την υπόλοιπη Καρνατάκα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα της μαγειρικής Karavali που είναι παρόμοιο με το στιλ Κεράλα είναι η εκτεταμένη χρήση του ατμού. Υπάρχει μια θεωρία ότι αυτό συμβαίνει επειδή αυτή η περιοχή είχε στενούς δεσμούς με την Κίνα και τη Νοτιοανατολική Ασία και η τεχνική εισήχθη από εκεί.
Το βασικό φαγητό του Καραβάλι, από κοινού με το μεγαλύτερο μέρος της Νότιας Ινδίας, είναι το ρύζι. Εκτός από το λευκό ρύζι, το βρασμένο ρύζι είναι δημοφιλές εδώ. Το γεύμα της φτωχής οικογένειας είναι το Γκάντζι, που είναι ένα ρύζι gruel, φτιαγμένο με βρασμένο ρύζι, με μόνο αλάτι για γεύση, που καταναλώνεται συνήθως με τουρσί στο πλάι. Εάν αυτό ακούγεται παρόμοιο με το Καντζι ή Ταμίλ Ναντού ή το Κονέι της Ανατολικής Ασίας, αυτό συμβαίνει επειδή είναι το ίδιο πράγμα. Σε παλαιότερες εποχές, καταναλώνεται για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Αλλά τώρα, έχει υποβιβαστεί σε ένα πιάτο που θα μπορούσε να έχει μόνο όταν αρρωσταίνει.
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
Όπως και η υπόλοιπη Νότια Ινδία, θα διαπιστώσετε ότι αυτή η περιοχή τρώει idlis και dosas για πρωινό. Αλλά παραλείψτε αυτά και δοκιμάστε μερικά πιάτα πρωινού που βρίσκονται σπάνια που βρίσκονται αλλού. Μεταξύ αυτών είναι η έκδοση του idli που ονομάζεται διάθεση στο Tulu (άλλες γλώσσες στην περιοχή έχουν άλλα ονόματα) Είναι καλύτερα κατασκευασμένο σε καλούπια από φύλλα kedige που του δίνουν μια ξεχωριστή γεύση. Εάν έχετε πάει στην Κεράλα, μπορεί να σας θυμίσει το puttu, αλλά η γεύση και η υφή είναι διαφορετικές. Μια άλλη επιλογή για πρωινό στον ατμό είναι η pundi gatti - ένα γύρισμα με βάση το ρύζι στο idli που ονομάζεται kadubu αλλού στην Καρνατάκα.
Δοκιμάστε το Neer Δόση, το αντίστοιχο των dosa, παρασκευασμένο με ρύζι. Πιο λεπτό και τραγανό, συνήθως τρώγεται για μεσημεριανό γεύμα μαζί με κοτόπουλο κάρυ - είναι το μισό από τα διάσημα Κορί Ρόττη, αλλά για χορτοφάγους, είναι ένα καλό πρωινό, που τρώγεται και με τσουάτνι. Άλλες παραλλαγές της τηγανίτας ρυζιού με κόκκινα τσίλι, συχνά με πολλά λαχανικά, είναι επίσης συχνές.
ο Σέβιτζ, ή χυλοπίτες ρυζιού, είναι ένα άλλο πιάτο που δεν πρέπει να χάσετε. Το νότιο ινδικό upma ονομάζεται uppittu εδώ, και είναι φυσικά φτιαγμένο με πολύ περισσότερη καρύδα από ό, τι θα έχετε συνηθίσει. Τελικά, avalakki ή πεπλατυσμένο ρύζι, παρασκευασμένο με ένα masala που είναι μοναδικό σε αυτήν την περιοχή, είναι μια ελαφριά, αλλά νόστιμη επιλογή πρωινού.
Μεσημεριανό
Το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο σε αυτήν την περιοχή συνήθως περιλαμβάνουν ρύζι με βρεγμένα και ξηρά κάρυ. Το νότιο ινδικό sambhar ονομάζεται Χούλι στην Κανάντα ή Κοδελού στο Τούλου. Το πράγμα που θα σας χτυπήσει όταν δοκιμάσετε το χούλι στο Καραβάλι είναι ότι είναι παχύτερο επειδή προστίθεται καρύδα.
Άλλες περιστροφές στο sambhar που πρέπει να δοκιμάσετε εδώ είναι οι Μενάσκαι και Majjige Huli, επίσης λέγεται Κοδάκιανα στο Τούλου. Στην πρώτη, οι συγκρουόμενες γεύσεις - ξινές, γλυκές, ζεστές και μερικές φορές πικρές - αναμιγνύονται για να το κάνουν ένα νόστιμο συστατικό. Μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε ξινό ή πικρό λαχανικό ή φρούτα, συνήθως με πικρή κολοκύθα, μάνγκο ή ανανά. Το Majjige Huli ή το Kodakyana είναι ένα πιάτο όπου ο σάμπαρρ είναι υπερφορτωμένος με γάλα βουτύρου για να του δώσει μια ωραία ξινή γεύση.
Η κουζίνα Karavali κάνει εξαιρετική χρήση φυλλώδη λαχανικά. Χρησιμοποιούνται ως το κύριο συστατικό για κάρυ, χρησιμοποιούνται για να τυλίξουν τα κύρια συστατικά για να προσθέσουν γεύση ενώ στον ατμό, προστίθενται στο αλεύρι και γίνονται τηγανίτες, και τα φύλλα μπανανών χρησιμοποιούνται επίσης ως πιάτα για να σερβίρουν φαγητό! Μεταξύ αυτών, πρέπει να γίνει ειδική αναφορά στο Βασιλεία ή Malabar Spinach, το οποίο βρίσκεται σε πολύ λίγες περιοχές, μεταξύ των οποίων ο Καραβάλι. Το Basale huli είναι μια λιχουδιά που πρέπει να δοκιμάσετε όταν είστε εδώ.
Άλλα λαχανικά που χρησιμοποιούνται χαρακτηριστικά στο μαγείρεμα Καραβάλι είναι ωμές μπανάνες. Το δέντρο της μπανάνας είναι στην πραγματικότητα πηγή πολλών άλλων συστατικών - το λουλούδι της μπανάνας και το στέλεχος κάνουν επίσης την εμφάνισή τους. Οι κολοκύθες, ειδικά η ποικιλία που έχει χρώμα τέφρας και είναι εγγενής στην περιοχή, είναι επίσης μια λιχουδιά εδώ. Αυτή η περιοχή είναι επίσης γνωστή για μια ποικιλία μελιτζάνας (γνωστή τοπικά ως "brinjal") που έχει πράσινο χρώμα. Έχει πιο ήπια γεύση από το μωβ. Η ποικιλία "Matti gulla" που βρίσκεται μόνο στο Udupi δεν πρέπει να χάσετε.
Φρούτα
Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού πρέπει να δοκιμάσετε το μάνγκο, τόσο ωμό (Φεβρουάριος / Μάρτιος) όσο και ώριμο (Απρίλιο / Μάιο). Ο αριθμός των ποικιλιών είναι μεγάλος και ο αριθμός των παρασκευασμάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από μάνγκο είναι ακόμη μεγαλύτερος. Δοκιμάστε το rasayana, μια σκουός από ώριμα μάνγκο και ζαχαροπλαστική, ή μαμπάλα, αποξηραμένος πολτός μάνγκο σε φύλλα, για ξεχωριστές εκδόσεις Karavali.
ο καρπός είναι ένα άλλο φοβερό φρούτο που έχει τις ρίζες του σε αυτήν την περιοχή. Ωριμάζει το καλοκαίρι. Η πρώτη του μορφή χρησιμοποιείται ως λαχανικό. Τα ώριμα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν άψητα (κατά προτίμηση αναμιγνύονται με μέλι) ή να παρασκευαστούν σε μια μεγάλη ποικιλία παρασκευασμάτων, συμπεριλαμβανομένου ενός ατμού γλυκού ζυμαρικού και ενός τηγανισμένου σνακ. Ένας ξάδερφος του καρπού είναι ο αρτόδεντρο το οποίο είναι ακόμη λιγότερο γνωστό, αλλά είναι αναμφισβήτητα πιο νόστιμο όταν μαγειρεύεται ως λαχανικό - καταναλώνεται μόνο η ωμή εκδοχή του φρούτου.
Η ποικιλία των μπανάνα που είναι διαθέσιμο σε αυτήν την περιοχή είναι πιθανώς απαράμιλλο οπουδήποτε αλλού. Μόλις τελειώσετε με τη δειγματοληψία δέμα ελάκκι (κυριολεκτικά, μπανάνα κάρδαμο, που ονομάζεται επειδή έχει γεύση όπως η μπανάνα έχει αρωματιστεί με κάρδαμο) ή το μπαλέτο pachhe, (κυριολεκτικά, πράσινη μπανάνα, αλλά δεν είναι στην πραγματικότητα πράσινη) θα βρείτε τη φυσιολογική βαρετή μπανάνα Cavendish. Βεβαιωθείτε επίσης ότι δοκιμάζετε το Δέμα Nendra - είναι αρκετά δύσκολο να χωνέψεις άψητα, οπότε τρώγεται αφού ζεσταθεί λίγο σε ένα τηγάνι, αλλά είναι νόστιμο.
Επιδόρπιο
Εάν δεν έχετε ακόμη γεμίσει καρύδα για πρωινό και μεσημεριανό γεύμα, θα βρείτε ότι τα γλυκά και τα επιδόρπια έχουν αρκετό από αυτό για να ικανοποιήσουν τον πόθο σας. Δοκιμάστε το καρύδα burfi ή το εραδάδ. Το τελευταίο είναι ένα ζυμαρικό γεμιστό με καρύδα και ζαχαροπλαστική, στον ατμό μέσα σε ένα φύλλο. Ενώ Χόλιτζ είναι ένα γλυκό διάσημο σε όλη την Καρνατάκα, το kai holige είναι η παραλλαγή φτιαγμένη με καρύδα που πρέπει να δοκιμάσετε εδώ. Και αν έχετε γεμίσει με καρύδα και θέλετε να δοκιμάσετε άλλα πράγματα, δοκιμάστε το χαλβά του Mangalore - σε παραλλαγές σιταριού, ξηρών φρούτων και μπανανών.
Σνακ
Ιδιαίτερη αναφορά πρέπει να γίνει για το πατρόν. Είναι φτιαγμένο με φύλλα Colocasia (ονομάζεται τοπικά καζέβου φύλλο). Σε αυτά τα φύλλα, εφαρμόζεται πάστα από αλεύρι ρυζιού και μπαχαρικά. Τα φύλλα τυλίγονται και έπειτα στον ατμό. Το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικά νόστιμο. Το Patrode βρίσκεται, όχι μόνο σε αυτήν την περιοχή, αλλά και βόρεια, στο Κόνκαν, και στο Γκουτζαράτ. Μπορεί να αισθανθείτε φαγούρα στο λαιμό σας αφού το φάτε, αλλά θα επιβιώσετε. Το αριστερό πατρόν μπορεί να κοπεί και να τηγανιστεί και να γίνει ακόμη πιο νόστιμο.
Τα τηγανητά σνακ περιλαμβάνουν μπανάνες που τηγανίζονται σε λάδι καρύδας και το τσάκκουλι, μια παραλλαγή του murukku, το kodubale, και το sonte. Πιάσε τις συσκευασμένες ποικιλίες αυτών από ένα από τα πολλά καταστήματα που τα πουλάνε και θα διαρκέσουν για μήνες.
Ποτό
Η τρυφερή καρύδα είναι η κύρια πηγή υγρού που απαιτείται για να απαλλαγούμε από τη θερμότητα και την υγρασία. Το Soda sharabat και το ragi malt είναι εξίσου διάσημα.
Μείνε ασφαλής
Ενώ επισκέπτεστε παραλίες της Αραβικής Θάλασσας, Προσέξτε να μην πάτε μακριά από την ακτή της θάλασσας, Σε πολλές παραλίες η θάλασσα είναι βαθιά στην ακτή και επίσης δυνατά κύματα μπορεί να σας τραβήξουν στη θάλασσα. Οι ζούγκλες των δυτικών γκάτ έχουν δηλητηριώδη φίδια και άγρια ζώα .