| Γαστρονομία Λιέγης ((wa)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| Ένας καφές Liège | |
| Πληροφορίες | |
| Χώρα | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Βέλγιο |
|---|---|
| Περιοχή | Επαρχία Λιέγης |
| Μη αποδεκτό | * Λιέγες μπάλες * Τυρί Ρεμούδου * Βάφλε Ντε Λιγκ * Ρύζι πίτα |
| Τοποθεσία | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ Β 4 ° 37 ′ 12 ″ E | |
ο Γαστρονομία Λιέγης είναι η μαρτυρία των γεύσεων, της τεχνογνωσίας και του τρόρου του επαρχία της Λιέγης στα ανατολικά του Βέλγιο.
Αναψυκτικά
Μπύρες
Βέλγιο, με περίπου 2.500 μπύρες διαφορετική, καθώς είναι η γη της μπύρας, η επαρχία της Λιέγης, με 16 ζυθοποιεία και περισσότερες από 175 ποικιλίες διαφορετικών μπύρας, συμβάλλει επίσης σε αυτήν τη φήμη. Οι περισσότεροι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν τοπικά προϊόντα στα προϊόντα τους και, φυσικά, υπάρχουν δεκάδες παραδοσιακές τοπικές συνταγές φαγητού όπου μπαίνει η μπύρα.
Η μπύρα απέχει πολύ από το άγνωστο Πληρώνει το d'Lîdge ("Pays de Liège" στη Βαλλωνία). Ήδη, ο αυτοκράτορας Καρλομάγνος, παιδί του Χώρα, κωδικοποίησε την ποιότητα της μπύρας επιβάλλοντας την παρασκευή της από ειδικούς και την εμπορία της υπό τον έλεγχο των κυρίων. Υπό τον πρίγκιπα-επίσκοπο Notger (τέλος του Χμι αιώνα), η περιοχή είχε ήδη λιγότερα από 200 ζυθοποιεία με άδεια. Από το 1373, το «εμπόριο ζυθοποιών» είναι ένα από τα 32 εμπόδια της Λιέγης και ο προστάτης του Άγιος είναι ο Άγιος Άρνολντ. Υπήρχαν αμέτρητες ζυθοποιίες στη Λιέγη, όλοι είχαν το δικαίωμα να φτιάχνουν τη δική τους μπύρα, και ειπώθηκε ότι "Τα παιδιά μαθαίνουν να πιπιλίζουν μπύρα με γάλα" ήταν ένα τόσο συνηθισμένο ποτό.
- Μπίρεμπελ – Κατάλογος ζυθοποιών στην επαρχία της Λιέγης.
Μπουκάλι Curtius.
Γυαλί και μπουκάλι Jupiler.
1 L μπουκάλι καφέ Piedbœuf.
Val-Dieu ξανθιά, μελαχρινή, τριπλή και grand cru το 2019 ρούχα.
| Επίθετο | Χρώμα | %* | cL** | Ζυθοποιείο | Κοινότητα | Παρατήρηση |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Schteng | καφέ | 6 | 33 | Ζυθοποιείο Grain d'Orge | Χόμπουργκ | 3 Schteng σημαίνει "3 πέτρες" στην τοπική διάλεκτο |
| 44 | ξανθά μαλλιά | 5,5 | 33 | Gleize Brewery | Στόμοντ | |
| Μελισσοκομία | ξανθά μαλλιά | 8 | 33 | Το βιοτεχνικό και εκπαιδευτικό ζυθοποιείο του Flo | Μπέλεν | αρωματισμένο με μέλι |
| Όμορφο φλογερό | κεχριμπάρι | 7,5 | 37,5 | Ζυθοποιείο Cosse | Grace-Hollogne | |
| Φτυάρι | ξανθά μαλλιά | 7,5 | 33 | Ζυθοποιείο Grain d'Orge | Χόμπουργκ | παρασκευάζεται με φράουλες Νουάρ ντε Μίλμπορτ. Βρίσκεται μόνο στο Αγρόκτημα Bêche |
| Μαύρο Bellevaux | μαύρος | 6,3 | 33 | Ζυθοποιείο Bellevaux | Malmedy | μη φιλτραρισμένο, μη παστεριωμένο, παρασκευάζεται σε νερό πηγής |
| Βατόμουρο Bellevaux | λευκό | 4 | 33 | Ζυθοποιείο Bellevaux | Malmedy | παρασκευάζεται με σμέουρα στο νερό της πηγής |
| Μπρις | ξανθά μαλλιά | 7,5 | 33 | Ζυθοποιείο Grain d'Orge | Χόμπουργκ | |
| Βοτανική | ξανθά μαλλιά | 7,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | |
| Αχρείος | λευκό | 5,2 | 33 | Ζυθοποιείο Grain d'Orge | Χόμπουργκ | βύνη σίτου |
| Curtius | ξανθά μαλλιά | 7 | 37,5 | Μικροβιομηχανία Πριγκιπάτου | Φελλός | 3 ποικιλίες λυκίσκου |
| Έλβεν | κεχριμπάρι | 7 | 33 | Ζυθοποιείο Elven | Sougné-Remouchamps | |
| Franchefleur | ξανθά μαλλιά | 6,5 | 33 | Ζυθοποιείο Grain d'Orge | Χόμπουργκ | παρασκευάζεται με elderflower |
| Τσουπ | καφέ | 7,5 | 33 | Ζυθοποιείο Grain d'Orge | Χόμπουργκ | |
| Δία | ξανθά μαλλιά | 5,2 | 33 (μπουκάλι) 33 και 50 (μπορεί) | ΑΒ InBev | Jupille-sur-Meuse | Πιθανώς το pils τα πιο πωλημένα στον κόσμο. Εδώ ζητάτε ένα "jup" ή ένα "αχλαδιού". Κατά τη διάρκεια του Παγκοσμίου Κυπέλλου FIFA 2018 παρασκευάστηκε με το όνομα Βέλγιο. |
| Λεγία | ξανθά μαλλιά | 5 | 33 | Μπυραρία Brasse & You | Φελλός | Διατίθεται επίσης αρωματισμένο με φραγκοστάφυλο και μέντα με συγκέντρωση 3,5% |
| Λεοπόλντ 7 | ξανθά μαλλιά | 6,2 | 33 | Μπρασερί ντε Μαρσίν | Couthuin | |
| Λιέν | ξανθά μαλλιά | 7 | 33 | Ζυθοποιείο της Λίμνη | Λίρνεξ | |
| Μαύρο λιβάδι | μαύρος | 5,5 | 33 | Ζυθοποιείο της Λίμνη | Λίρνεξ | μπύρα τύπου αχθοφόρου |
| Καφέ piedbœuf | καφέ | 1,1 | 33 (μπουκάλι) 100 (μπουκάλι) | ΑΒ InBev | Jupille-sur-Meuse | Επιτραπέζια μπύρα με προσθήκη ζάχαρης καραμελών. Παρασκευάστηκε από το 1853, σερβίρεται ακόμη και σε σχολικές καντίνες μεταξύ του 1945 και της δεκαετίας του 1980. Έχει επίσης τη φήμη, που δεν αμφισβητείται από το ιατρικό επάγγελμα, ότι προωθεί την αύξηση του γάλακτος σε έγκυες γυναίκες. |
| Πικπλού | ξανθά μαλλιά | 7 | 33 | Το βιοτεχνικό και εκπαιδευτικό ζυθοποιείο του Flo | Μπέλεν | παρασκευάζεται με κεράσια και τσουκνίδα |
| Πουαρέτ ντε Φοντέιν | καφέ | 8,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | σιρόπι αχλαδιού προστέθηκε στο τέλος της παραγωγής |
| Sauvajine | ξανθά μαλλιά | 7 | 33 | Το βιοτεχνικό και εκπαιδευτικό ζυθοποιείο του Flo | Μπέλεν | παρασκευάζεται με τσουκνίδα |
| Ξανθιά τρίποδα | ξανθά μαλλιά | 6 | 33 (μπουκάλι) 75 (μπουκάλι) | Τριπλή | Μπονσέλες | νικητής του Παγκόσμιο Βραβείο Μπύρας 2017 στην κατηγορία "lager". |
| Τριπλό τριπλό | ξανθά μαλλιά | 8 | 33 (μπουκάλι) 75 (μπουκάλι) | Τριπλή | Μπονσέλες | νικητής του Παγκόσμιο Βραβείο Μπύρας 2017 στην κατηγορία "ισχυρή". |
| Βαλ Ντιέ | ξανθά μαλλιά | 6 | 33 | Αβαείο Val-Dieu | Άμμπελ | 2 ποικιλίες λυκίσκου |
| Βαλ Ντιέ | καφέ | 8 | 33 | Αβαείο Val-Dieu | Άμμπελ | αναφερόμενο σε φιάλη |
| Val Dieu Triple | κεχριμπάρι | 9 | 33 | Αβαείο Val-Dieu | Άμμπελ | μη φιλτραρισμένο |
| Val Dieu Grand cru | καφέ | 10,5 | 75 | Αβαείο Val-Dieu | Άμμπελ | υψηλή ζύμωση, χωρίς φιλτράρισμα και χωρίς παστερίωση |
| Βαρσοβία | ξανθά μαλλιά | 6,5 | 33 | Ζυθοποιείο Warsage | Βαρσοβία | |
| Βαρσοβία | καφέ | 9 | 33 | Ζυθοποιείο Warsage | Βαρσοβία | |
| Τρίκλινο Warsage | κεχριμπάρι | 8,5 | 33 | Ζυθοποιείο Warsage | Βαρσοβία | |
| * τιτλοδότηση σε βαθμό αλκοόλ. ** χωρητικότητα μεμονωμένης φιάλης. | ||||||
Μηλίτης και απίτης
Ο "Ο Πέι ντε Χέρβε », Δηλαδή η περιοχή μεταξύ του Meuse και του Vesdre είναι μια χώρα bocage με πολλές μηλιές και αχλαδιές με ψηλούς μίσχους. Τα φρούτα χρησιμοποιούνται, μεταξύ άλλων, στην παραγωγή μηλίτη και μούρων χάρη στο τελευταίο σπίτι μηλίτη στην επαρχία και βρίσκεται στο Άμμπελ. Τα προϊόντα τους, που περιέχουν 0 έως 7% αλκοόλ κατ 'όγκο, βρίσκονται εύκολα σε καταστήματα διανομής όχι μόνο στην επαρχία αλλά και σε ολόκληρη τη χώρα. Στην κουζίνα, ο μηλίτης είναι μέρος της σύνθεσης ορισμένων τοπικών συνταγών, συμπεριλαμβανομένης μιας παραλλαγής Βελγικές βάφλες.
- Στάσεν σπίτι μηλίτη 4880 Aubel – Cider house που ιδρύθηκε το 1895 και παράγει γλυκούς, ημι-ξηρούς μηλίτες, μηλίτες με διάφορα φρούτα και μούρο.
Μεταλλικό νερό
Η επαρχία έχει τρεις δήμους όπου εκμεταλλεύεται υπόγειο μεταλλικό νερό: Τσαουνφοντέιν, Ιαματική πηγή και Στόμοντ. Όλα τα προϊόντα (μεταλλικό νερό και παράγωγες λεμονάδες) βρίσκονται εύκολα σε καταστήματα διανομής ή καταναλωτών.
- Μπρου 4987 Στόμοντ – Φυσικά ανθρακούχο νερό, σχεδόν ταυτόσημη ισορροπία μεταξύ ασβεστίου και μαγνησίου. Η πηγή είχε ήδη αξιοποιηθεί στο XVIIμι αιώνα από τους μοναχούς της μονής του Stavelot.
- Τσαουνφοντέιν 4050 Τσαουνφοντέιν – Ελαφρώς μεταλλικό και φυσικά ελαφρώς ανθρακούχο νερό. Το νερό Chaudfontaine αναβλύζει στην πηγή σε θερμοκρασία 36.6 ° C λόγω του γεγονότος ότι προέρχεται από βάθος 1.600 μέτρα.
- Monopoly Spa (Spadel) 4900 Ιαματική πηγή – Ακόμα ή φυσικά ελαφρώς ανθρακούχο νερό ανάλογα με την πηγή όπου συλλαμβάνεται. Το "Spa Reine" είναι ένα από τα λιγότερο μεταλλικά νερά στον κόσμο (33 mg ανά λίτρο) και ως εκ τούτου είναι ιδανικό για την παρασκευή μπιμπερό. Τα νερά του Spadoise είναι γνωστά από τότε ΕγώΕρ αιώνας. Έτσι μιλάει ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος σε ένα από τα έργα του μετά από ένα ταξίδι στη Γαλατία του Βελγίου το έτος 74.
Οινοπνευματώδη
Peket σταθεί Γιορτές της 15ης Αυγούστου Προς το Φελλός.
- Βελγικό ποτό μπύρας 4880 Άμμπελ
1 φιάλη L (διατίθεται μόνο στην μονή). – Λικέρ που παράγεται στο ζυθοποιείο της μονής του Val-Dieu από τη ζυθοποιία στην οποία προστίθενται μπαχαρικά και τίτλο όγκου αλκοόλ 35%. - Βελγική ιδιοκτησία 4460 Grace-Hollogne 58 € το μπουκάλι των 50 cL μονή βύνη. – Ουίσκι με μονό σιτάρι προσδιορισμός 46% όγκου αλκοόλ και "βαρέλι βαρέλι" βαθμολογώντας 70%. Παράγεται από μια μικρή ομάδα ενθουσιωδών, παρασκευάζεται αποκλειστικά με κριθάρι και βύνη που καλλιεργούνται στο Βέλγιο, τα παλαιότερα μπουκάλια παραγωγής ήταν, το 2014, ηλικίας 10 ετών.
- Spa Elixir 4900 Ιαματική πηγή Μεταξύ 24 € και 27,5 €, ανάλογα με τον τύπο της επιχείρησης, το μπουκάλι των 70 cL. – Με βάση 40 φυτά, βότανα και ρίζες που προέρχονται από την περιοχή Spadoise, αναγνωρίζεται για τις πεπτικές του ιδιότητες. Με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 30%, είχε ήδη αποσταχθεί από τους μοναχούς του Capuchin Spa από το XVμι αιώνας.
- Λουλούδι Franchimont 4910 Το Ριντ Μεταξύ 6,5 € και 8 € το μπουκάλι των 75 cL ανάλογα με τον τύπο του καταστήματος. – Κρασί φρούτων που έχουν υποστεί ζύμωση φτιαγμένο από μήλα και αγριολούλουδα, κυρίως μαύρο μούρο (Sambucus nigra) συλλέγονται από τους κατοίκους του Theux. Με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 8,5% κατ 'όγκο, απολαμβάνεται καλύτερα φρέσκο, μεταξύ 6 και 8 ° C, από απεριτίφ έως επιδόρπιο.
- Fine Fleur de Franchimont 4910 Το Ριντ 24,95 € το μπουκάλι των 50 cL. – Μπράντυ που αποκτήθηκε από την απόσταξη του "Fleur de Franchimont". Έχει τίτλο 43% αλκοόλ κατ 'όγκο.
- Lambertus 4730 Ράρεν 47 € το μπουκάλι των 70 cL μονή βύνη και 42,5 € το μπουκάλι των 70 cL μονό βαρέλι. – Ουίσκι με μονό σιτάρι που περιέχει 40% ή 48,4% αλκοόλ κατ 'όγκο ανάλογα με τη μέθοδο αποθήκευσης. Παράγεται από έναν οινοπνευματοποιό που είναι εγκατεστημένος στην περιοχή Verviers από το 1836 και χρησιμοποιεί σπόρους και βύνη που παράγονται αποκλειστικά στο Βέλγιο, τα παλαιότερα μπουκάλια παραγωγής ουίσκι ήταν, το 2014, ηλικίας 15 ετών.
- Πεκέτ (Πεκτ σημαίνει "πικάντικο" στα παλιά Βαλλωνία) εμπόριο διανομής: μεταξύ 14 € και 25 € Φιάλη 70 έως 100 cL ανάλογα με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και τη χωρητικότητα Εμπόριο καταναλωτών: μεταξύ 2 € και 3,5 € το ποτήρι καθαρό peket (ανάλογα με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ) και 3 € το ποτήρι φρουτώδες peket (ratafias).. – Σιτάρι αλκοόλης (βύνη κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη ή ακόμη και βρώμη) αρωματισμένο με αρκεύθου (Juniperus communis) απόσταξη στην περιοχή από τότε XVIμι αιώνα που περιέχει μεταξύ 30 και 40% αλκοόλ κατ 'όγκο και το οποίο έχει επωφεληθεί από μια προστατευόμενη ονομασία από το 2006. Παραδοσιακά, είναι μεθυσμένο φυσικό και "διατηρημένο με απλή ψύξη". Παλαιότερα, οι ανθρακωρύχοι πρόσθεσαν ένα δαμάσκηνο που είναι ένας τρόπος για να γλυκανθεί το ποτό που φέρει το όνομα του γκέιτ. Υπάρχουν αρώματα με διαφορετικά αρώματα όπως κουβέντα, κεράσι, φράουλα, φρούτα του δάσους, σοκολάτα, φρούτα του πάθους, γρεναδίνη, δυόσμο, πορτοκάλι, λεμόνι, φραγκοστάφυλο, βιολετί, μήλο, speculoos, πιπέρι, καρύδα που ονομάζονται «Ratafias». Αναμειγνύεται με την Coca-Cola, στη συνέχεια ονομάζεται «white-coca». Καθαρό, χρησιμοποιείται επίσης σε πολλές παραδοσιακές τοπικές μαγειρικές συνταγές. Υπάρχει μια ποικιλία αρωματισμένη με μούρα φραγκοστάφυλου (Ribes nigrum). Αυτό ονομάζεται "μαύρο peket" ((wa)neûr pèkèt), λόγω του πολύ σκούρου χρώματος, και αποστάζεται μόνο σε Χάκουρτ. Η διαφορά μεταξύ "peket" και "genièvre" (ή κάθε φορά σε Ολλανδός) κατοικεί μόνο στον τόπο της απόσταξης, το δεύτερο αποστάζεται σε Ολλανδία, σε Φλάνδρα ή στο Nord Pas de Calais ενώ το πρώτο αποστάζεται Βαλλωνία.
- Νόμισμα νομίσματος Zizi 4500 Γιου σχετικά με 12,5 € το μπουκάλι των 100 cL (στο Βέλγιο). – Το "Zi" για το λεμόνι και το "Coin" για το cointreau, είναι επομένως ένα μείγμα φρέσκου λεμονιού που συμπιέζεται με το χέρι και πορτοκαλί λικέρ που είναι πολύ δροσιστικό το καλοκαίρι. Με 10% περιεκτικότητα σε αλκοόλ, στη χώρα δημιουργίας του, μπορεί να «ανεβεί» σε περιεκτικότητα σε αλκοόλ 15%, όπως στην Ελβετία, όταν διατίθεται στην αγορά σε άλλη χώρα.
1 φιάλη L (διατίθεται μόνο στην μονή)Κρασιά
Εμφανίστηκε γύρω ΙΧμι αιώνα, η καλλιέργεια της αμπέλου άνθισε μέχρι XVμι αιώνα, εμφάνιση αυτού που ονομάζεται «μικρή εποχή του πάγου», σε όλες τις πλαγιές που εκτίθενται στο νότο στην κοιλάδα του Meuse καθώς και στην κάτω κοιλάδα του Geer. Ορισμένα ονόματα τοποθεσιών ή δρόμων θυμούνται ακόμη αυτήν την περίοδο: Vivegnis, Ονυξ του αντίχειρος, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes κ.λπ.
Από τη δεκαετία του 1960, ορισμένοι παθιασμένοι αμπελουργοί έχουν ξαναρχίσει αυτήν τη δραστηριότητα με κάποια επιτυχία. Οι ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται είναι κυρίως Cabernet, Pinot και Sauvignon. Η οινοποίηση παράγει κυρίως ξηρά και φρουτώδη λευκά κρασιά καθώς και κρεμ. Η παραγωγή δεν είναι τεράστια (560.000 λίτρα το 2013), πωλείται κυρίως σε εστιατόρια αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί σε ορισμένα εξειδικευμένα καταστήματα. Οι κύριοι οινοποιοί, και η προέλευσή τους, ονομάζονται "Clos Bois Marie" στο Γιου (ο μόνος βελγικός αμπελώνας που μπορεί να είναι περήφανος που υπήρχε για περισσότερα από 1.000 χρόνια με μία μόνο διακοπή από το 1940 έως το 1963), «Clos du Germi» (πρώην «Clos Henrotia») στο Ampsin, "Vin de Liège" (πρώην "Cuvée Saint-Lambert") στο Oupeye και "Septem Triones" στις Τσαουνφοντέιν.
- Clos du Germi Rue du Cimetière 21, 4540 Ampsin,
32 496 489081 
κατόπιν ραντεβού. πώληση επί τόπου. – Côtes de Sambre και MeuseAOC. Παραγωγή pinot noir και pinot gris. Κλειστά από 0,5 εκτάρια - Clos du Bois Marie Γιου, ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ : [email protected] – Côtes de Sambre και Meuse AOC. Η παραγωγή, αποτελούμενη από 60% rivaner, 20% pinot gris και 20% chardonnay, παράγεται χειροκίνητα και αφιλτράριστη για να δώσει κρασί με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 12% Δεδομένης της μικρότητας του πώματος, 0,4 εκτάρια, τα κρασιά μπορούν να γευτούν μόνο σε ορισμένα εστιατόρια στο Περιοχή καλύβας.
- Σεπτέμ Τριόνες Rue des Anglais 30C, 4051 Τσαουνφοντέιν, ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ : [email protected] λευκά κρασιά: μεταξύ 60 € και 100 € το μπουκάλι των 75 cL, κόκκινα κρασιά: μεταξύ 40 € και 100 € το μπουκάλι των 75 cL. –
Δημιουργήθηκε το 2009 από Τζαν Γκάλερ, ο αμπελώνας παράγει βιολογικά λευκά ή κόκκινα κρασιά. Αυτά μπορούν να αγοραστούν από ένα έμπορος κρασιού του Neupré ή στο διαδίκτυο και στη συνέχεια παραλήφθηκαν σε ένα από τα ζαχαροπλαστεία "Chez Blanche" στο Beaufays, Chênée, Crisnée ή Herstal. - Κρασί από φελλό Rue Fragnay 64, 4682 Hour-le-Romain, 32 4 3440014, ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ : [email protected] θάλασσα. : 14 η - 18 η, Παρ- κάθισε : 14 η - 18 η. Μεταξύ 11,2 € και 18,6 € στο κελάρι. – Λευκά, ροζέ και κόκκινα κρασιά φτιαγμένα με ποικιλίες σταφυλιών από ηπειρωτικό κλίμα. Είναι τα μεγαλύτερα κτήματα με συνολικά πέντε οικόπεδα 13,6 εκτάρια.
κατόπιν ραντεβούΑλλαντικά
Πράσινη πουτίγκα, λευκή πουτίγκα και μαύρη πουτίγκα.
- Amay beanie (Bonèt d'Ama στη Λιέγη Βαλλονία) – Χοιρινό στομάχι γεμιστό με εντόσθια από το ζώο και αδιάκοπα δαμάσκηνα.
- Λουκάνικο φελλού – Εάν η εφεύρεση της μαύρης πουτίγκας δεν είναι προνόμιο της πόλης της Λιέγης ή ακόμη και της περιοχής της, είναι οι πρωτότυπες συνταγές, ειδικά για τις λευκές, πράσινες και μαύρες πουτίγκες.
- Λευκό λουκάνικο (κενή πατσά στη Λιέγη Βαλλωνία) – Μείγμα που αποτελείται από 2/3 άπαχο χοιρινό και 1/3 λιπαρό χοιρινό κρέας, κρεμμύδια, αυγά, ψίχουλα, γάλα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, θυμάρι, μαϊντανό και, πάνω απ 'όλα, μαντζουράνα.
- Πράσινο λουκάνικο (vete tripe στη Λιέγη Βαλλωνία) – Γεννημένος στα μεσαιωνικά χρόνια στα σύνορα του πρώην Πριγκιπάτου της Λιέγης και του Δουκάτου της Μπραμπάντ, αποτελείται από 6/9μι απολύτως χωρίς αίμα χοιρινό, 1/9μι πράσινο λάχανο και 2/9μι του καλέ.
- Μαύρη πουτίγκα (νευρική πάλη στη Λιέγη Βαλλωνία) – Μίγμα πανομοιότυπο με λευκή πουτίγκα με την οποία προστίθεται κτυπημένο χοιρινό αίμα.
- Λεβος («Ενισχυτικό γεύσης» στη Λιέγη Βαλλονία (κυριολεκτικά «βελτιωτικό γεύσης»)) – Προέρχεται από την πόλη της Όλν στο "Ο Pays de Herve Είναι ένα λουκάνικο αίματος που παρασκευάζεται με το κεφάλι και τα εντόσθια του χοίρου (συκώτι, καρδιά και διπλό λίπος), φλούδες, κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, καρότο, λίγο λεπτό σάκχαρο, ψίχουλα ψωμιού, φραγκοστάφυλα και ψημένο για ένα τέταρτο της ώρας .
Επιδόρπια, μπισκότα, γλυκά
Gosette με κεράσια.
Δύο βερνίκια.
Ρύζι πίτα και τάρτες.
Λιέζ βιολέτες.
- Φιλί από το Malmedy – Ένα φιλί αποτελείται από δύο κομμάτια ζαχαροπλαστικής μαρέγκας, σφραγισμένα με σαντιγί ή κρέμα βουτύρου. Αυτή η ζαχαροπλαστική δημιουργήθηκε στα μέσα του ΧΙΧμι αιώνα από τον Rodolphe Wiertz, σεφ ζαχαροπλαστικής στο Hôtel International de Ιαματική πηγή τότε αγοραστής του ζαχαροπλαστείου του πεθερού του στο Malmedy.
- Σύντροφος (κουγκνού) – Ψωμί Brioche του οποίου το σχήμα θυμίζει εκείνο του παιδιού Ιησού. Η ζάχαρη από μαργαριτάρι, σταφίδες ή τσιπ σοκολάτας εισάγεται στη ζύμη πριν το ψήσιμο. Είναι αδιαχώριστο από τις λιχουδιές που προσφέρονται στα παιδιά κατά τη διάρκεια της γιορτής του Αγίου Νικολάου ή εκείνων που τοποθετούνται κάτω από το χριστουγεννιάτικο δέντρο.
- Μπουκέτα (vôte στη Λιέγη Βαλλωνία) – Κρέπα αλεύρι από φαγόπυρο (farene di boûkète στη Βαλλωνία Λιέγη) συχνά διακοσμημένο με σταφίδες. Μπορεί να καταναλωθεί απλό ή να συμπληρωθεί είτε με βελούδο (που ονομάζεται «καστανή ζάχαρη» στο Βέλγιο) είτε με Σιρόπι φελλού.
- Καφές Λιέγη – Κρύο επιδόρπιο φτιαγμένο με ελαφρώς γλυκανμένο καφέ, παγωτό με γεύση καφέ και σαντιγί. Μια παραλλαγή είναι να αντικαταστήσετε τον καφέ με σοκολάτα, το επιδόρπιο στη συνέχεια παίρνει το όνομα «σοκολάτα Liège». Σε αντίθεση με αυτό που μπορεί να προτείνει το όνομά του, ο καφές Liège δεν είναι μια ειδικότητα της Λιέγης αλλά ένας φόρος τιμής, που δίνεται από το Παρίσι στην αντίσταση της Λιέγης το 1914.
- Κέικ Verviers (Μίτσι στη Λιέγη Βαλλωνία) – Ζύμη ζύμης πλούσια σε βούτυρο και αυγά και μαργαριτάρι. φτιάχνεται με αμύγδαλα και μερικές φορές με αμυγδαλωτά (οι άνθρωποι Verviers αγαπούν τα αμυγδαλωτά).
- Βάφλε Ντε Λιγκ (gauff ‘au suc με την προφορά Liège ή καφε ή χαλίκι στη Βαλλωνία) – Ζύμη ζυμωμένη με ζύμη με κανέλα, σαν βάφλα κυνηγιού, αλλά με μαργαριτάρι. Παραδοσιακά, δεν έχει γωνίες και κατασκευάζεται σε 24-κοίλο καλούπι. Τρώγεται ζεστό όταν σερβίρεται σε πλανόδια καταστήματα.
- Gosette – Ημικυκλική ζύμη από ζύμη πίτας (και όχι σφολιάτας όπως το κύκλο εργασιών) που περιέχει γέμιση μήλων, αχλαδιών, κερασιών, δαμάσκηνων, ραβέντι ή βερίκοκων. Παίρνει το όνομά του από το gozå από την οποία προέρχεται.
- Gozå – Πίτα μήλου και σταφίδας με καρυκεύματα με κανέλα. Αυτή η πίτα καλύπτεται με ένα στρώμα χρυσής ζύμης με χτυπημένο αυγό.
- Lacquemant – Λεπτή γκοφρέτα, φτιαγμένη από σιτάρι, κομμένη στο μισό του πάχους της, γεμισμένη και συμπληρωμένη με σιρόπι ζάχαρης καραμέλας αρωματισμένη με άνθη πορτοκαλιού. Τρώγοντας ζεστά ή κρύα και ποιος μπορεί να πάρει το τελευταίο - αυτό που βυθίζεται στο σιρόπι - είναι πάντα ένα θέμα συζήτησης που ξεδιπλώνει τα πάθη.
- Μαγειρεμένο αμυγδαλωτό – Μικρό κέικ φτιαγμένο από λευκασμένα και λεπτά αλεσμένα αμύγδαλα, αναμεμιγμένα με ασπράδι αυγού και ζάχαρη (μισό όσο για το ωμό αμυγδαλωτό), μορφοποιημένο σε σχήμα και μαγειρεμένο σε χαμηλή φωτιά. Καταναλώνεται όλο το χρόνο, είναι αδιαχώριστο από τις λιχουδιές που προσφέρονται στα παιδιά κατά τη διάρκεια της γιορτής του Αγίου Νικολάου.
- Μαγειρεμένο αχλάδι (cûtè peûre στη Λιέγη Βαλλονία) – Ολόκληρο το αχλάδι μαγειρεμένο σε φούρνο 180 ° C στη διάρκεια 90 ελάχ με, γενικά, Σιρόπι φελλού, κανέλα, καστανή ζάχαρη και νερό και απολαμβάνεται καλύτερα χλιαρό. Παραδοσιακά, αυτά είναι Σεντ Ρέμι από το όνομα ενός χωριού "Ο Πέι ντε Χέρβε " Μέχρι το τέλος της δεκαετίας του εξήντα, γυναίκες έμποροι περπατούσαν στους δρόμους για να τις πουλήσουν. Προς το παρόν, μπορούν να βρεθούν μόνο σε εστιατόρια που σερβίρουν παραδοσιακή κουζίνα Λιέγη.
- Ρομπόσι (råbosse στη Λιέγη Βαλλωνία) – Ολόκληρο μήλο (παραδοσιακά α Μπελ του Μπόσκοπ) ξεφλουδισμένος, απογυμνωμένος από τον πυρήνα του και η πλευρά της ουράς του έχει ισοπεδωθεί προκειμένου να ληφθεί μια σταθερή βάση. Στη συνέχεια, το μήλο καλύπτεται με βούτυρο και το κοίλο μέρος του μήλου γεμίζει με βελούδο («καστανή ζάχαρη» στο Βέλγιο) και ένα ραβδί κανέλας. Ο καρπός που παρασκευάζεται με τον τρόπο αυτό στη συνέχεια καλύπτεται πλήρως με μια ζύμη με ζύμη και χρυσός με χτυπημένο αυγό πριν ψηθεί στο φούρνο.
- Ρύζι πίτα (κενό ντορέι ("Λευκή τάρτα") στη Λιέγη Βαλλονία) – Διανέμεται σε ζύμη ζύμης γεμάτη με πουτίγκα ρυζιού αναμεμιγμένη με αυγό και ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία. Μερικές φορές πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη («ακατάλληλη ζάχαρη» στο Βέλγιο). Παραδοσιακά, πρέπει να παρασκευάζεται με νωπό γάλα και να μην αποθηκεύεται στο ψυγείο για να παραμείνει όσο πιο μαλακό θέλετε, όπως συμβαίνει με τους καλύτερους αρτοποιούς των οποίων η παραγωγή υπολογίζεται να πωλείται την ίδια ημέρα. Φελλός και Verviers διαφωνεί για την ιδιοκτησία της εφεύρεσής του, αλλά το μόνο που είναι σίγουρο είναι αυτό Λάνσελοτ ντε Κάστεου, ο μάγειρας των πρίγκιπων επισκόπων στο XVIμι αιώνα, ήξερα ήδη τη συνταγή.
- Δαμάσκηνο (νευρική ντορέι ("Μαύρο τάρτα") στη Λιέγη Βαλλονία) – Ζύμη ζύμης γαρνιρισμένη με μαύρες σταφίδες ή δαμάσκηνα, αλλά αρχικά ήταν κολλημένα αχλάδια.
- Προσοχή (δικος σου στη Λιέγη Βαλλονία) – Στρογγυλή και επίπεδη ζαχαροπλαστική από 25 έως 40 εκ σε διάμετρο για πάχος 2 εκ. Η προφύλαξη αποτελείται από πολλά στρώματα ζύμης ζύμης, βούτυρο και ένα μείγμα ζάχαρης και κανέλας. Πριν το δοκιμάσετε, πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.
- Liège βιολετί – Σκληρή και στρογγυλή καραμέλα για να πιπιλίζει με διάμετρο περίπου 2,5 εκ, πάχους περίπου 1 cm και βάρους περίπου 5 g. Αντιπροσωπεύει τα πέντε πέταλα της βιολέτας και καλύπτεται με ένα πολύ λεπτό φιλμ ζάχαρης άχνη. Εφευρέθηκε το 1885 από αρτοποιό-ζαχαροπλάστη από Herstal, Hubert Gillard, εξακολουθεί να είναι χειροποίητο και μόνο με οργανικά υλικά, σύμφωνα με την αρχική συνταγή της εταιρείας Gicopa de Sprimont.
Τυρί
Εάν η μάρκα (μακιγιάζ στην Βαλλωνία), ένα άσπρο τυρί, παρήγαγε πάντα στην περιοχή, στο τέλος του Υψηλού Μεσαίωνα οι αγρότες του Πριγκιπάτου της Λιέγης και του Δουκάτου του Λιμβούργου, και ειδικότερα εκείνοι του "Ο Πέι ντε Χέρβε "Και η Haute Ardenne, άρχισε να τη ζυμώνει, και ως εκ τούτου να φτιάχνει τυρί, ώστε να μπορούν να διατηρήσουν την υπερβολική παραγωγή γάλακτος μέχρι τις αρχές του χειμώνα. Το πιο διάσημο από τα τυριά της περιοχής, «Herve», παρήχθη αρχικά από μοναχούς που έδεσαν το τυρί με τα πόδια τους και, το 1250, ο Guillaume de Lorris μίλησε για αυτό Ρωμαϊκή ντε λα Ροζ σαν τυρί « βρώμικο και υγιές ». Από το XVIμι αιώνα, και μέχρι XVIIIμι αιώνα, αυτό το τυρί θα χρησιμεύσει επίσης ως νόμισμα ανταλλαγής όχι μόνο στο Πριγκιπάτο της Λιέγης αλλά και σε ολόκληρη την Ιερή Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία.
- Τυριά από την περιοχή μας – Κατάλογος τυριών που παρασκευάζονται στην επαρχία της Λιέγης.
Ενας Μπουκέτο των μοναχών.
Ενας Πλατεία Λιέγη.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
Ενας Ρεμούδου.
Ενας Μικρό Λαθούι.
| Επίθετο | Γάλα | Παραγωγός | Κοινότητα | Παρατήρηση |
|---|---|---|---|---|
| Μοναχοί Μπλε | αγελάδα | Εταιρεία Herve | Άμμπελ (Αβαείο Val-Dieu) | Μπλε τυρί με ανθισμένο φλοιό από παστεριωμένο γάλα. |
| Boû d'Fagne | αγελάδα | Εταιρεία Herve | Χέρβε | Μαλακό, πλυμένο τυρί φλοιού από παστεριωμένο γάλα. |
| Μπουκέτο των μοναχών | αγελάδα | Εταιρεία Herve | Άμμπελ (Αβαείο Val-Dieu) | Μαλακό τυρί με ανθισμένο φλοιό από παστεριωμένο γάλα. |
| Πλατεία Λιέγη | αγελάδα | Εργοστάσιο τυριού Camal | Beyne-Heusay | Ένα μαλακό, ωριμασμένο τυρί με λευκό ανθισμένο φλοιό από παστεριωμένο γάλα. |
| Πρόχειρο φαγητό | αγελάδα | Εταιρεία Herve | Άμμπελ (Αβαείο Val-Dieu) | Ημίσκληρο τυρί με φυσικό φλοιό. |
| Οι μοναχοί χαίρονται | αγελάδα | Εταιρεία Herve | Άμμπελ (Αβαείο Val-Dieu) | Με παστεριωμένο γάλα, μαλακό τυρί και ανάμεικτο φλοιό. |
| Ντόρε ντε Λαθούι | αγελάδα | Biofarm | Ferrières |  Βιολογικό βιοτεχνικό τυρί από νωπό γάλα με μαλακή πάστα και πλυμένο φλοιό. |
| Χέρβε | αγελάδα | 2 γαλακτοκομικά, 4 αγρότες | Χέρβε και Beyne-Heusay | ΠΟΠ. Μαλακό τυρί με πλυμένο φλοιό. Εάν πλυθεί με αλάτι, γίνεται πικάντικο. εάν πλυθεί με γάλα, παραμένει απαλό. Μπορεί να παρασκευαστεί με παστεριωμένο γάλα (Herve de laiterie) ή νωπό γάλα (Herve fermier). Τα πρώτα γραπτά για το τυρί Herve χρονολογούνται από XIIIμι αιώνα και τα εμπλεκόμενα βακτήρια είναι Λευκά είδη Brevibacterium. |
| Νόστιμο | αγελάδα | Εταιρεία Herve | Χέρβε | Με παστεριωμένο μαλακό γάλα και μπύρα. Υπάρχει επίσης μια ποικιλία που προέρχεται από αυτό το τυρί που είναι «Εξαιρετικό Peket και το οποίο, κατά τη διάρκεια της ωρίμανσής του, εμποτίζεται σε λουτρό με μούρα αρκεύθου. |
| Εκανε | αγελάδα | γαλακτοκομικά προϊόντα και αγρότες | όλα | Φρέσκο τυρί, το αποτέλεσμα της πήξης του βουτυρογάλακτος, αφού η κρέμα έχει μετατραπεί σε βούτυρο χτυπώντας χρησιμοποιώντας ένα ραβδί εφοδιασμένο στο άκρο του με βαριά (το μακάτ) και των οποίων το πηγμένο γάλα στραγγίζεται σε ψάθινα καλάθια (και όχι σε ένα πανί) που του δίνει την τυπική του γεύση. Η maque τρώγεται αλμυρή ή γλυκιά ανάλογα με τη γεύση. Μερικές φορές αναμιγνύεται με Σιρόπι φελλού (stron d'poye) και να εξαπλωθεί. |
| Malmedy | αγελάδα | Grodent Farm | Malmedy | Βιολογικό βιοτεχνικό μαλακό τυρί με πλυμένο φλοιό. |
| Μικρό Λαθούι | αγελάδα | Biofarm | Ferrières | Βιολογικό μαλακό τυρί με ανθισμένο φλοιό φτιαγμένο με νωπό γάλα. |
| Pti Fagnou μπύρα και σιρόπι | αγελάδα | Γαλακτοκομικά τυριά Troufleur | Γουίμες | Ημι-σκληρό ημι-σκληρό τυρί ωμού γάλακτος Haute-Ardenne ωριμάζει με μαύρη μπύρα Malmedy και Σιρόπι φελλού. |
| Ρεμούδου | αγελάδα | 2 γαλακτοκομικά, 4 αγρότες | Χέρβε και Beyne-Heusay | ΠΟΠ. Είναι μια πιο πλούσια και κρεμώδης παραλλαγή του τυριού Herve. Το όνομά του προέρχεται από το γεγονός ότι για την παρασκευή του, χρησιμοποιούμε το γάλα που παραμένει στον μαστό της αγελάδας ένα τέταρτο της ώρας μετά το συνηθισμένο άρμεγμα (από τη Βαλλωνία χείλος που σημαίνει "απόσυρση" και rimoude που είναι το προϊόν αυτής της υποχώρησης). Παλαιότερα, χρησίμευσε ως δώρο σε άτομα με επιρροή και εμφανίζεται στα χρονικά των εκθέσεων του Λειψία και του Φρανκφούρτη από το XVIIμι αιώνας. |
| Σαρτέ | αγελάδα | Αγρόκτημα Thorez | Sart-lez-Spa | |
| Sottai τρύπα | αγελάδα | Εταιρεία Herve | Pepinster | Μαλακό τυρί και ανάμεικτο φλοιό. Στο «Pays de Herve», α ανόητος είναι ένα goblin, ένα ξωτικό. |
| Παλιό φελλό | αγελάδα | Γαλακτοκομικά βιολογικά τυριά Vielsam | Βιέλσαμ | Βιολογικό σκληρό τυρί. |
| Παλιό σύστημα | αγελάδα | Γαλακτοκομικά της χώρας του Malmedy-Vielsam | Malmedy | Πιεσμένη ζύμη που μαγειρεύτηκε στο κελάρι. |
Φρούτα και λαχανικά
Ένα λάχανο στο μίσχο.
La Hesbaye και το "Ο Pays de Herve Είναι παραγωγοί μήλων και αχλαδιών. Η φράουλα παράγεται επίσης στο Hesbaye, αλλά οι ποικιλίες τοπικής προέλευσης, επιπλέον εξαιρετικές και υπέροχα αρωματικές, είναι οι Merveilleuse de Vottem και το Νουάρ ντε Μίλμπορτ cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
