| Γαστρονομία Ναμούρ | |
 | |
| Οι Trappists του Rochefort | |
| Πληροφορίες | |
| Χώρα | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Βέλγιο |
|---|---|
| Περιοχή | Επαρχία Ναμούρ |
| Μη αποδεκτό | * Μπύρες Rochefort * petitgis με λαχανικά |
| Τοποθεσία | |
 50 ° 18 ′ 0 ″ N 4 ° 51 ′ 0 ″ E | |
ο Γαστρονομία Ναμούρ είναι η μαρτυρία των γεύσεων, της τεχνογνωσίας και του τρόρου του Επαρχία Ναμούρ σε Βέλγιο.
Αλλαντικά και κρέατα
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια και λαχανικά
Έτοιμα πιάτα ή / και σπεσιαλιτέ
- Ειδοποίηση – Σφολιάτα μανδύα, γεμιστά με κιμά, σερβίρεται ζεστό.
Ψάρια, θαλασσινά, καρκινοειδή και μαλάκια
- Petitgis με λαχανικά – Λίγο γκρι (Helix aspersa aspersa) ιδρωμένος σε μια μελανόσουλα λαχανικών, ξηρό λευκό κρασί, ξινή κρέμα και πασπαλισμένο με βότανα της επιλογής σας: σχοινόπρασο, μαϊντανό, φύλλα κόλιανδρο, μέντα.
Τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα
Μια μπάλα Huy.
- Χουί ζυμαρικών – Μαλακό, πλυμένο φλοιό, αποβουτυρωμένο τυρί αγελαδινού γάλακτος. Σε αντίθεση με το όνομά του, αυτό το τυρί δεν δημιουργήθηκε και δεν παρήχθη ποτέ στην πόλη Mosane της Γιου. Η δημιουργία του χρονολογείται από το τέλος του Δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου όταν η Marie Cibour, κάτοικος του Havelange στο Namur Condroz άρχισε να παράγει αυτό το τυρί από μερικώς αποκορυφωμένο ή ολόκληρο αγελαδινό γάλα.
- Μπουλέττα Romedenne – Φρέσκο τυρί από αγελαδινό γάλα, σπιτικό ή χειροποίητο. Το αποβουτυρωμένο γάλα χύνεται σε μια δεξαμενή που περιέχει τα στάρπη από την προηγούμενη παραγωγή. Μετά την απομάκρυνση του ορού, αυτό το στάρπη αποστραγγίζεται, θρυμματίζεται και τίθεται σε κατάσταση αναμονής για 3 ημέρες, στη συνέχεια αναμειγνύεται και διαμορφώνεται σε μπάλα 200 g ή 400 g. Πηγαίνει στη δημιουργία του φλαμίκι dinantaise.
- Κολλέγιο του Ciney – Τυρί φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, συμπιεσμένο, ημίσκληρο και άψητο. Παράγει βιοτεχνικά στους δήμους της Σινί, Χαμόις και Havelange.
- Φλόρεφ – Τριπλό κρέμα τυριού φτιαγμένο από τεχνίτες από πλήρες αγελαδινό γάλα, χωρίς ζύμωση και εμπλουτισμένο με ένα ορισμένο ποσοστό φρέσκιας κρέμας ώστε να περιέχει 75% λίπος στο ξηρό εκχύλισμα. Χωρίς σπορά, δεν έχει φλοιό.
- Παντρεμένο – ημίσκληρο τυρί με φλούδα πορτοκαλιούΑβαείο Maredsous. Ωριμάζει στα κελάρια του μοναστηριού, όπου η κανονική θερμοκρασία 12 ° C και η υγρασία 95% προάγουν την ανάπτυξη της χλωρίδας που είναι υπεύθυνη για τη μετατροπή της στάρπης σε τυρί. Κάθε τυρί πλένεται με το χέρι, ξεκινώντας από το παλαιότερο. Πράγματι, το νερό που φροντίζει τη χλωρίδα που βρίσκεται στα κελάρια της μονής καθώς και στα παλαιότερα τυριά χρησιμοποιείται στη συνέχεια για να πλύνει τα νεότερα τυριά. Σημειώστε ότι τα επεξεργασμένα τυριά με την ονομασία "Maredsous", εάν είναι καλά κατασκευασμένα από αυτό το τυρί, δεν παράγονται στο μοναστήρι.
Ψωμιά, επιδόρπια, φρούτα, μαρμελάδες, γλυκά και γλυκά
Μια επίδειξη των Dinant couques.
- Couque de Dinant – Ένα είδος εξαιρετικά σκληρού μπισκότου φτιαγμένο από μέλι και αλεύρι σίτου, φορμαρισμένο σε καλούπια από ξύλο αχλαδιού, ξύλου καρυδιάς ή οξιάς σε διάφορα σχήματα: ζώα, διάφορα αντικείμενα, χαρακτήρες, μοτίβα λουλουδιών κ.λπ. Ψήνεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 300 ° C για 15 ελάχ, δηλαδή, μόλις το μέλι καραμελωθεί, το Dinant couque σκληραίνει καθώς κρυώνει, επιτρέποντάς του να διατηρήσει επ 'αόριστον.
- Κουκ ντε Ρινς – Μαλακή παραλλαγή, προσθέτοντας ζάχαρη, του Couque de Dinant. Οφείλει το όνομά του στον δημιουργό του από το Dinant στο τέλος του ΧΙΧμι François Rins αιώνα.
- Flamiche dinantaise – τάρτα με λιπαρά τυριά (Μπουλέττα Romedenne) βούτυρο και αυγά. Για ποιοτικούς λόγους, οι σεφ ζαχαροπλαστικής συνήθως το κάνουν μόνο για παραγγελία. Παραδοσιακά, τρώγεται με ένα ποτήρι κρασί Βουργουνδίας. Σύμφωνα με τον μύθο, ένας αγρότης από τη Romedenne που πηγαίνει στο Dinant με τα προϊόντα της φάρμας του για να τα πουλήσει στην αγορά έπεσε και όλα τα συστατικά του tote της αναμίχθηκαν. Έτρεξε στο σπίτι ενός φίλου ψήνοντας το ψωμί της. Με μια ζύμη έφτιαξε μια πίτα, έβαλε το μείγμα από το tote και έβαλε τα πάντα στο φούρνο. Έτσι θα είχε γεννηθεί η φλόγα.
Ποτά, κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά
- Να είστε προσεκτικοί με τα αλκοολούχα ποτά: η κατάχρηση του εν λόγω αλκοόλ είναι επικίνδυνη, οπότε καταναλώστε και πίνετε μόνο με μέτρο.
Του νερού
Διάφορα ποτά
Μπύρες
Ένα μπουκάλι και ένα ποτήρι Sara από φαγόπυρο.
- Blanche de Namur – Λευκή μπύρα σε φιάλη των 25 cL με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 4,5% που παρασκευάζεται από το Brasserie du Bocq Προς το Purnode.
- Σινί – Τρία είδη μπύρας: το Ciney ξανθιά και το Ciney μελαχρινή το καθένα με όγκο αλκοόλ 7% καθώς και το Ciney Special με όγκο αλκοόλ 9% Ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτές οι μπύρες δεν έχουν παρασκευαστεί ποτέ Σινί. Μέχρι το 2000, παρασκευάστηκαν στο Επαρχία Βαλλωνίας Μπραμπάντ εκ μέρους ενός εμπόρου μπύρας Ciney και σύμφωνα με τη συνταγή που ανέπτυξε ο τελευταίος. Επί του παρόντος, παρασκευάζεται από Άλκεν-Μάες στο Επαρχία Λιμβούργου αλλά ακόμα σύμφωνα με την αρχική συνταγή.
Αναγνωρισμένες μπύρες μονής
- Παντρεμένο – Τρεις διαφορετικές μπύρες: η Ξανθιά Maredsous που περιέχει 6% αλκοόλ (σήμερα καταναλώνεται ακόμη από τους μοναχούς της μονής κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος), το Maredsous Brown που περιέχει 8% αλκοόλ και Maredsous Triple Με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10%. Περιέργως, αυτή η μπύρα δεν παρήχθη ποτέ στις εγκαταστάσεις της μονής του Maredsous, αλλά παρασκευάζεται από Duvel Moortgat στο επαρχία της Αμβέρσας υπό την επίβλεψη των μοναχών.
- Ραμέ – Δύο μπύρες σε φιάλες των 33 cl: το Ramée Triple Blonde και το Reamed Triple Amber κάθε σχέδιο 7,5% αλκοόλ καθώς και δύο μπύρες που πωλούνται σε βαρέλια: το Ράμε Μπλανς με όγκο αλκοόλης 5% και το Reamed Blonde τραβώντας 6,8% αλκοόλ. Το όνομα "Ramée" προέρχεται από το γεγονός ότι, μεταξύ του 1216 και του 1796 (ημερομηνία δήμευσης), αυτές οι μπύρες παρήχθησαν από το μοναστήρι της La Ramée το Jauchelette. Τώρα παρασκευάζεται από το Brasserie du Bocq Προς το Purnode.
Μπύρα Trappist
- Trappists Rochefort
