Ένα πιάτο κρουσταγιόντα.
Ενας Τυρί των Βρυξελλών.
Ένα δοχείο καρικαζόλες.
Από αυτούς ακέφαλα πουλιά σερβίρεται με πουρέ πατάτας.
.jpg/220px-Waterzooi_at_De_Vlaamsche_Pot_(2175547879).jpg)
Ενας waterzooï πουλερικών.
ο Γαστρονομία των Βρυξελλών είναι η μαρτυρία των γεύσεων, της τεχνογνωσίας και του τρόρου του Βρυξέλλες και την ενδοχώρα του στο κέντρο του Βέλγιο.
Αλλαντικά και κρέατα
- Bloempanch (Bloedpens) – Ένα είδος μεγάλου μαύρου λουκάνικου 10 εκ σε διάμετρο που περιέχει κύβους λίπους, παχύρρευστο και τηγανισμένο σε υψηλή θερμοκρασία.
- Κίπ-καπ – Πιεσμένο κεφάλι φτιαγμένο από μείγμα χοιρινού κρέατος (κεφάλι, πόδια, φλοιός και άλλα εντόσθια), κομμένο πολύ λεπτό χωρίς κόκαλα, μαγειρεμένο σε νερό ή μπύρα και τοποθετείται σε τερίν. Τρώγεται κρύα με χλιαρά ροδέλες απλωμένα με λαρδί και αλεσμένο πιπέρι.
- Κεφάλι μοσχάρι σε χελώνα – Το κεφάλι του μοσχαριού σε πάστα ντομάτας και τοποθετείται σε πήλινο σκεύος που επιστρέφεται στην πλάκα για να εξαγάγει το περιεχόμενο, το οποίο στη συνέχεια μοιάζει με κέλυφος χελώνας.
Καρυκεύματα, βότανα, έλαια και λαχανικά
- Chicon (Witloof) – Δημιουργήθηκε γύρω στο 1830 στην κοιλάδα Josaphat στο Σάερμπεκ, το κιχώριο μπορεί να καταναλωθεί είτε ωμό, αναμεμειγμένο με μαρούλι αρνιού και μαγιονέζα, είτε στον ατμό ή στο μαγειρευτό ή κοκκινιστό ή επικαλυμμένο με ζαμπόν, με σάλτσα μπεσαμέλ, πασπαλισμένο με τυρί και ψημένο.
- Λαχανάκια Βρυξελλών (Φρούτα) – Αυτοί είναι οι μασχαλιαίοι οφθαλμοί που σχηματίζουν ένα μικρό κεφάλι μιας ποικιλίας λάχανου που δημιουργήθηκε στη μέση του XVIIμι αιώνα έως Άγιος-Γκίλς. Τρώγονται μαγειρεμένα σε νερό, σοτάρονται σε τηγάνι, σε γκρατέν ή σε σαλάτα.
- Λυκίσκου – Hop μπουμπούκια, που παραδοσιακά μαζεύτηκαν στις αρχές Φεβρουαρίου, αλλά τώρα βρέθηκαν όλο το χρόνο. Τρώγονται σε σαλάτες, ως πιάτο ή στον ατμό.
Έτοιμα πιάτα ή / και σπεσιαλιτέ
- Καρβουνάδες σε στιλ Βρυξελλών – Φλαμανδική ανθρακονήματα μαγειρεμένη με γκουέζ.
- Choesels – Εντόσθια πιάτα (όρχεις του ταύρου, γλυκά ψωμιού και νεφρά, βόειο κρέας). Η δέσμευση είναι μια σάλτσα από γκουέζ και μαδέρα.
- Κουνέλι σε στιλ Βρυξελλών – Το κουνέλι κόβεται με λαρδί και σιγοβράζει σε γκουέζ. Η σάλτσα αρωματίζεται με μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας ή γλυκαίνεται με καστανή ζάχαρη.
- Φωλιά πουλιών – Κεφτεδάκι με ένα βραστό αυγό στο κέντρο.
- Ακέφαλο πουλί (Vogel zonder kop) – Μοσχάρι πουρέ γεμιστό με κιμά και μοσχαρίσιο κιμά και τυλιγμένο σε λίπος μπέικον. Ψήνεται ή κοκκινίζεται.
- Ομελέτα των Βρυξελλών – Τηγανιτή ομελέτα με κομμάτια λευκών σπαραγγιών.
- Κοτόπουλο των Βρυξελλών – Κούκος από Mechelen συνοδεύεται από τηγανητό ραδίκι.
- Stoemp – Πιάτο μαγειρεμένο στις Βρυξέλλες από τουλάχιστον το ΧΙΧμι αιώνας. Είναι κατασκευασμένο από πουρέ πατάτας αναμεμιγμένο με ένα ή περισσότερα από τα ακόλουθα λαχανικά: κρεμμύδια και καρότα, πράσα, σπανάκι, κιχώριο, μπιζέλια ή λάχανο και αρωματισμένο με θυμάρι και φύλλα δάφνης. Παραδοσιακά, το λουκάνικο ή το μπέικον παρασκευάζονται στην ίδια συσκευή.
- Vol-au-vent – Κυλινδρική κρούστα φτιαγμένη από ζαχαροπλαστική και γαρνιρισμένη με μικρά κομμάτια κούκου de malines και μανιτάρια δεμένα σε σάλτσα μπεσαμέλ.
- Κοτόπουλο Waterzooï – Πιάτο με κοτόπουλο ή κότα που κρέμεται από κρέμα ή βούτυρο, συνοδεύεται από λαχανικά και σερβίρεται σε σουπιέρα. Να μην συγχέεται με το "waterzooï à la gantoise" (καλοσύνη waterzooiαπό, όπως υποδηλώνει το όνομα, από Γάνδη και όπου το λευκό ψάρι αντικαθιστά το κοτόπουλο ή την κότα.
Ψάρια, θαλασσινά, καρκινοειδή και μαλάκια
- Καρικαζόλες – Οι Whelks σερβίρονται σε μια μαρίνα. Δυστυχώς, αυτή η ειδικότητα βρίσκεται στο δρόμο. Υπάρχουν ακόμα δώδεκα έμποροι δρομολογίων εγκατεστημένοι στους δρόμους των Βρυξελλών.
- Κυπρίνος σε στιλ Βρυξελλών – Κυπρίνος μαγειρεμένος με λάμπι και κόκκινο κρασί. Η σάλτσα συμπυκνώνεται με μελόψωμο.
- Αυγά Meulemeester – Γκριτίνη από γκρίζες γαρίδες που έχουν υποστεί ζύμωση σε μπύρα και αυγό.
Τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα
- Τυρί μπύρας (Μαντζέκας) – Ονομάζεται επειδή το στάρπη χύνεται σε υφαμένα καλούπια λυγαριάς σε σχήμα μικρών καλαθιών (Μάντζες). Τρώγεται με ψωμί ή σερβίρεται για επιδόρπιο με φρούτα coulis.
- Τυρί των Βρυξελλών (Χετέκις) – Παράγεται με αποβουτυρωμένο γάλα με 0% λίπος, αλατισμένο, αποξηραμένο και με σχετικά έντονη γεύση και έντονη οσμή. Δύσκολο να φάτε λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αλάτι, συνήθως αναμιγνύεται με πλατεκις να κάνω το pottekeis το οποίο στη συνέχεια σερβίρεται σε μια φέτα ψωμί που συνοδεύεται από ραπανάκια (ramenach pottekeis) και / ή νεαρά κρεμμύδια.
- Μπράμπαντ Μακί (Πλατέκι) – Άπαχο και φρέσκο λευκό τυρί.
Ψωμιά, επιδόρπια, φρούτα, μαρμελάδες, γλυκά και γλυκά
- Κρουστογιόν (Smoutebollen) – Ντόνατς φτιαγμένη με μπύρα lager και μαγιά αρτοποιίας. Πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη («ακατάλληλη ζάχαρη» στο Βέλγιο).
- Βάφλες των Βρυξελλών – Λεπτή και τραγανή βάφλα από αλεύρι σίτου, μαγιά, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, γάλα, νερό, βούτυρο, αλάτι και χτυπημένα ασπράδια αυγών. Παραδοσιακά, απολαμβάνεται καλύτερα ζεστό ή χλιαρό με μόνο ένα πασπαλίζοντας ζάχαρη άχνη. Υπάρχουν επίσης τώρα, τουριστική παγίδα υποχρεωτική, με σοκολάτα και σαντιγί και διακοσμημένη με φρέσκα φρούτα ή ακόμη και αντικατασταθεί από Βελγικές βάφλες που υποβάλλονται στην ίδια υποστήριξη.
- Ελληνικό ψωμί – Λωρίδα ζύμης κανέλας, πασπαλισμένη με κοκκοποιημένη ζάχαρη και ψημένη στο φούρνο. Το όνομα δεν έχει σχέση με την Ελλάδα, αλλά είναι μια παραμόρφωση του δρόμου από όπου προέρχεται: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht στα ολλανδικά), η διαλεκτική Brabant grecht που σημαίνει τάφρο.
- Spekuloos – Μπισκότο με ιδιαίτερη κοκκώδη υφή λόγω της παρουσίας μαύρης ζάχαρης, τραγανό και καφέ χρώματος, παραδοσιακά αρωματισμένο με κανέλα. Με τη μορφή του Αγίου Νικολάου καταναλώθηκε κατά τη διάρκεια του Advent και πιο συγκεκριμένα στη γιορτή του Αγίου Νικολάου.
- καστανή ζάχαρη (ονομάζεται vergeoise στη Γαλλία) – Η ζάχαρη λαμβάνεται συχνά από σιρόπι τεύτλων, μετά από εξευγενισμό, με απαλή σύσταση, χρωματισμένη και αρωματισμένη με διαδοχικό μαγείρεμα.
- Μπόντινγκ (μπόντινγκ) – Πουτίγκα Βρυξελλών
Ποτά, κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά
- Να είστε προσεκτικοί με τα αλκοολούχα ποτά: η κατάχρηση του εν λόγω αλκοόλ είναι επικίνδυνη, οπότε καταναλώστε και πίνετε μόνο με μέτρο.
Του νερού
Μπύρες
- Λάμπιτς (λάμπικ) – Αυθόρμητη μπύρα ζύμωσης τυπική των Βρυξελλών και των προαστίων της. Εκτεθειμένο στον ανοιχτό αέρα και, μόνο, στις συγκεκριμένες άγριες ζύμες του τόπου, δεν είναι πολύ αναβράζον και, επομένως, δεν είναι πολύ αφρώδες. Έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 5%. Μπορεί να πιει όπως είναι, αλλά πάνω απ 'όλα χρησιμοποιείται στη σύνθεση άλλων αφρώδους τοπικής μπύρας. Δεν εμφιαλώνεται και μπορεί να βρεθεί μόνο σε ορισμένα καφέ.
- Γκουέζε – Μπύρα που αποτελείται από ένα μείγμα δύο λαμπιών διαφορετικών ηλικιών που ζυμώνουν για δεύτερη φορά.
- Φαραώ – Η μπύρα αποτελείται από ένα μείγμα λάμικ με ζάχαρη Candi που οδηγεί σε μια δεύτερη ζύμωση.
- Κρίκ – Μπύρα που αποτελείται από ένα μείγμα λάμπι με κεράσια που προκαλούν παραπομπή
- Βατόμουρο – Μπύρα που αποτελείται από ένα μείγμα λάμπι με σμέουρα που προκαλούν παραπομπή.
- Ψαράς – Μπύρα αποτελούμενη από ένα μείγμα λάμικ με ροδάκινα που προκαλούν παραπομπή.
.jpg/15px-Timmermans_Framboise_Lambicus_(2).jpg){kind=small}
